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熘素桂魚的做法

食材：山(shan)藥、香菇(gu)、香菇(gu)、春筍、油(you)(you)皮、淀粉、醋、白砂糖、味精、姜、辣椒(jiao)、香菜、香油(you)(you)、芝麻、花生油(you)(you)、鹽。

步驟：

1、將(jiang)山(shan)藥煮熟(shu)去皮，用刀面(mian)拓(tuo)成(cheng)細泥(ni)，放入碗中。

2、山藥(yao)泥內再(zai)放入香菇(gu)絲(si)(si)、春筍絲(si)(si)、芝麻屑、味精、精鹽攪勻。

3、豆腐皮(pi)用濕(shi)潔(jie)布蓋上，回(hui)軟后平攤在案板上。

4、將水發香菇(gu)剪成桂(gui)魚(yu)的(de)鱗、鰭、鰓、尾、眼等(deng)形狀，按桂(gui)魚(yu)的(de)樣子放在豆腐皮(pi)中間，放上山藥泥(ni)，將豆腐皮(pi)包起，做成魚(yu)形，蘸滿(man)干淀粉。

5、炒鍋置(zhi)旺火，注入(ru)花生油，燒(shao)至六成熱，下(xia)“桂魚(yu)”炸約8分(fen)鐘，呈金黃色時，用(yong)漏勺(shao)撈出，有鱗、鰓(sai)形的一(yi)面(mian)朝上，放入(ru)長盤(pan)中。

6、鍋內(nei)留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀(yao)入清水(shui)100毫升，再加綿白糖、香(xiang)醋、紅辣(la)椒絲、香(xiang)菜末燒沸，用濕(shi)淀粉調稀勾芡，淋入香(xiang)油，澆在“桂(gui)魚”上即成。

注意事項：

炸(zha)桂魚生坯，旺(wang)火熱(re)油炸(zha)定(ding)型(xing)，中火溫油炸(zha)熟透(tou)，再用旺(wang)火熱(re)油沖炸(zha)上色，熘時才能魚形完整，形象逼真(zhen)。