芒果视频下载

常德缽子火鍋菜品特色

1、器具獨特

缽子菜(cai)的烹飪(ren)器皿(min)是陶制砂鍋，這種鍋具有很好的保溫性能(neng)，能(neng)夠將食(shi)材(cai)的溫度保持在一個(ge)恒定的水平，從而使(shi)得食(shi)材(cai)能(neng)夠更加(jia)充分地燉煮。

2、選材講究

缽子菜(cai)的選(xuan)材(cai)非常(chang)講(jiang)究，通常(chang)選(xuan)取當地最新鮮(xian)、最具營養的食(shi)材(cai)。在燉(dun)煮過程中(zhong)，各(ge)種食(shi)材(cai)相(xiang)互(hu)融合，相(xiang)互(hu)滲(shen)透(tou)，形成了一種獨特的香味和醇厚的味道(dao)。

3、湯汁濃郁

缽子菜在(zai)燉(dun)(dun)煮過程中，食材的(de)(de)精(jing)華全部融入湯(tang)汁(zhi)(zhi)中，使得湯(tang)汁(zhi)(zhi)非常濃郁。同時，由于采用了慢(man)燉(dun)(dun)的(de)(de)方式，食材的(de)(de)口感(gan)也非常細膩，讓人(ren)唇齒留(liu)香。

常德缽子火鍋制作方法

1、清燉

即主料(liao)經(jing)焯水后，放入清湯或清水加熱調味即成，口味清淡，鮮嫩或軟爛，湯多鮮醇，如“清燉牛(niu)肉缽子(zi)(zi)”，“蝦仁燉蘿卜絲缽子(zi)(zi)”。

2、渾燉

即將主(zhu)料用煸炒、煎等(deng)方法進行初步熱(re)處理，再加入(ru)一(yi)種或幾種配(pei)料調味(wei)至酥(su)爛，多為(wei)味(wei)濃(nong)、味(wei)厚，香辣(la)汁(zhi)濃(nong)醇的品種，如“金龜黃豆缽子(zi)”、“黃古魚(yu)燉皮蛋缽子(zi)”。

3、侉燉

即(ji)將(jiang)主料改切成片(pian)或條、塊掛上(shang)糊(hu)，下熱油(you)炸(zha)制，然后加湯和調料燉(dun)制，此類菜(cai)肴主料軟嫩(nen)、油(you)香(xiang)濃郁，北方菜(cai)中較多，如“侉燉肉”、“侉燉魚”，常德(de)桃源(yuan)缽(bo)子菜中也有，象(xiang)“桃源(yuan)滑肉缽(bo)子”、三鮮雜燴中的(de)“黃雀肉”就屬此類(lei)。

常德缽子火鍋常見種類

1、石門酸(suan)菜肥腸：花椒(jiao)毛菜油煸香肥腸，下(xia)豆瓣醬(jiang)，紅泡椒(jiao)碎(sui)炒香加煨一(yi)下(xia)，熟了加青椒(jiao)塊(kuai)

2、鱔魚燉臘肉：加桂皮(pi)桂皮(pi)葉(xie)

3、巴掌牛肉燉扁豆：扁豆煎(jian)熟加熟牛肉片燜(men)

4、冬筍燉臘肉：冬筍片(pian)臘肉片(pian)白湯(tang)微辣(la)

5、招(zhao)牌(pai)桃源(yuan)土雞：士雞斬煎(jian)黃加(jia)(jia)水燜三十(shi)分鐘熟了加(jia)(jia)青椒蒜粒岀缽加(jia)(jia)青蒜紅椒

6、大(da)蒜(suan)葉炒(chao)香腸：配紅椒片

7、口(kou)味豬腳：香辣味腐竹打底

8、榨辣(la)椒糊魚：小魚塊煎黃加(jia)(jia)三勺(shao)水(shui)辣(la)妹子(zi)加(jia)(jia)榨辣(la)椒用水(shui)調稀，煮濃稠加(jia)(jia)蔥花

9、衡東(dong)小炒(chao)羊(yang)肉：美人椒小米椒貢椒炒(chao)香加羊(yang)肉炒(chao)熟加點(dian)點(dian)湯收汁，加蒜葉出鍋(guo)

10、衡東(dong)小炒雞(ji)：雞(ji)小塊炒香(xiang)加(jia)小米椒(jiao)泡椒(jiao)，青蒜

11、杏(xing)鮑菇炒(chao)牛肚(du)：美人椒(jiao)加(jia)蒜炒(chao)香入肚(du)絲(si)炒(chao)了味，加(jia)過油(you)的(de)杏(xing)鮑菇拌勻(yun)，加(jia)芹菜胡椒(jiao)粉出(chu)鍋

12、鍋仔鮮(xian)腐竹：三(san)個雞(ji)蛋打散(san)煎熟加(jia)剁椒湯一(yi)碗煮濃(nong)黃，加(jia)鮮(xian)腐竹瘦肉(rou)調味出鍋入沙鍋

13、風(feng)吹肉炒藠(jiao)頭：藠(jiao)頭拍一下加小米(mi)椒(jiao)炒風(feng)吹肉

14、藠頭葉(xie)炒雞蛋：先將蛋打散煎黃，蒜美人椒藠頭葉(xie)炒香(xiang)調味再下(xia)雞蛋

15、井(jing)岡山豆皮：瘦肉(rou)(rou)炒肉(rou)(rou)加美人椒(jiao)、蒜炒香加炸(zha)好的白玉菇，炸(zha)好的豆皮炒勻調了味

16、干燒菊花(hua)菌：菊花(hua)菌泡水5小時(shi)再焯(zhuo)水，煎五花(hua)肉下青紅椒調味，再入(ru)菊(ju)花(hua)菌炒勻入(ru)缽

17、酸蘿(luo)炒(chao)(chao)牛(niu)(niu)肚：酸蘿(luo)卜切粗絲與牛(niu)(niu)肚炒(chao)(chao)

18、黃燜水(shui)魚：煎雞蛋煮湯備用(yong)，水(shui)魚與五花肉一起燜30分鐘

19、黎高(gao)炒臘肉：黎高(gao)切段(duan)與臘肉炒

20、谷鴨(ya)火鍋煲(bao)：鴨(ya)先炒好壓熟，加點青椒滾刀入(ru)沙鍋

21、干(gan)煸樟(zhang)樹港(gang)辣(la)椒：辣(la)椒拍一下用蒜豆豉炒

22、臘肉燉棒(bang)菜(cai)：白菜(cai)苔(tai)年糕先炒后(hou)燜(men)

23、沙鍋訂豆腐：豆腐煎黃燜好(hao)入缽

24、香煎翹魚(yu)：翹嘴魚(yu)干(gan)煎下辣(la)椒粒

25、燉白豆腐：先煎后(hou)悶瘦肉蒜葉

26、花名(ming)溪(xi)榨(zha)筍：配香菇、筍、肉片先燜(men)后入沙鍋

27、薫鴨缽缽：先軟塊過水，先煎后(hou)燜，這(zhe)一缽“熏鴨”絕對是你吃(chi)過最韻味的一只鴨

28、青炒小(xiao)魚干：青椒(jiao)炒香干青椒(jiao)炒河蝦

29、家常丁桂魚：小(xiao)桂魚先炒后調味(wei)加青紅椒圈，帶汁(zhi)

30、黃燜(men)桃膠(jiao)：先泡發后燜(men)煮

常德缽子火鍋歷史起源

常(chang)德桃(tao)源缽子菜(cai)產(chan)生(sheng)的(de)歷史(shi)，到目前雖(sui)然我們(men)還無(wu)法考(kao)證，但一種(zhong)飲食文化(hua)及其風味特(te)色，卻是特(te)定的(de)地理、氣候(hou)環境，特(te)產(chan)條件和文化(hua)傳承的(de)產(chan)物。常(chang)德桃(tao)源四季(ji)分明、雨(yu)量充沛(pei)、氣候(hou)溫(wen)濕、物產(chan)豐(feng)富，素有魚(yu)米之(zhi)鄉的(de)美稱(cheng)。但在古代，這里(li)屬(shu)于蠻荒之(zhi)地。

據史料(liao)記載和考古發掘，早在8000年(nian)(nian)前，原(yuan)始人(ren)群就(jiu)在常(chang)德桃源的山川(chuan)之(zhi)間生聚，這(zhe)些原(yuan)始部落屬三苗(miao)部落，至夏商、西周為濮人(ren)的活動區(qu)(qu)域。常(chang)德桃源地(di)區(qu)(qu)的開(kai)發(fa)經(jing)歷(li)了中原(yuan)地(di)區(qu)(qu)三次大的移(yi)民，第一次在春秋時期，約在楚武(wu)王三十七年(nian)(nian)(公元前(qian)704年)，楚國勢(shi)力最先由枝江、江陵一帶越長(chang)江經松滋、公安進入洞(dong)庭湖(hu)西部的澧水、沅江中下游地區，特(te)別是春(chun)秋末期(公(gong)元(yuan)前447年)，楚滅(mie)蔡(cai)以后(hou)把蔡(cai)國(今(jin)河南上(shang)蔡一帶)大量(liang)移民(min)遷徙到高蔡(cai)(今武陵區(qu)一帶)；第二(er)次移(yi)民在(zai)東晉永嘉之亂之后，中原民眾又被迫南遷(qian)，河南義陽郡(今河南(nan)信陽地區)大批民(min)眾遷至今安鄉、澧縣(xian)之地、僑立南(nan)(nan)義(yi)陽郡；第三(san)次(ci)移民(min)高潮是南(nan)(nan)宋政治中(zhong)(zhong)心南(nan)(nan)移，中(zhong)(zhong)原(yuan)居民(min)大量南(nan)(nan)遷，中(zhong)(zhong)原(yuan)移民(min)帶(dai)來(lai)了(le)(le)先(xian)進(jin)的生產技術(shu)，加(jia)速(su)了(le)(le)本(ben)地的開發(fa)，同時也(ye)帶(dai)來(lai)了(le)(le)中(zhong)(zhong)原(yuan)的飲食文化。由于古(gu)代常德(de)(de)桃源地區相對閉塞，以及常德(de)(de)桃源的氣(qi)候環境，人們的需要等因素(su)的影響，使得被一些著名的學者(zhe)認為(wei)已經消(xiao)失的古(gu)代百菜之王“葵菜”(即冬莧菜(cai))，還在常德桃源(yuan)種植；在中原地(di)區已經消(xiao)亡的古代普(pu)遍流行(xing)的“鲊”這種烹調方法(fa)，常德桃源(yuan)還在使(shi)用。這就不難理(li)解，常德桃源(yuan)缽(bo)子菜這種古老鼎食(shi)文(wen)化的遺(yi)風，與土著(zhu)文(wen)化相(xiang)融合發(fa)展形成的飲食(shi)方式，還能得以長期地(di)流傳下來。

常德缽子火鍋為什么受歡迎

其一(yi)，是常德桃(tao)源(yuan)地處湘北(bei)，北(bei)方(fang)是遼闊的(de)(de)江漢平原，對(dui)于(yu)北(bei)方(fang)南下(xia)的(de)(de)寒(han)流(liu)毫(hao)無(wu)屏障，可長(chang)驅直(zhi)入，冬春(chun)寒(han)冷潮(chao)濕，滴(di)水成冰(bing)；而又(you)地處洞庭湖區(qu)，地勢低洼，夏(xia)秋濕熱(re)，炎熱(re)時(shi)達38攝氏度以上(shang)。缽子菜正好(hao)能驅寒去濕(shi)，增進食欲。

其(qi)二，這種古老(lao)的烹(peng)食方式，是一種多湯菜肴(yao)，主料酥爛、鮮(xian)嫩(nen)，能(neng)夠較(jiao)好地(di)保持菜肴(yao)的色、香、味，汁(zhi)濃味鮮(xian)。而且常(chang)德桃源(yuan)人素來(lai)喜愛熱食，有“一滾當三鮮”之(zhi)說、，從(cong)味(wei)覺的(de)最佳溫度(du)是70攝氏度(du)左右這點來看，缽子菜滿(man)足了人(ren)們的品(pin)味要求。

其三(san)，制作(zuo)的(de)(de)原料都(dou)取(qu)材于本地所產的(de)(de)水鮮、畜禽、時(shi)蔬等，原料廣泛且(qie)易獲得(de)。所以常德(de)桃源(yuan)無(wu)論城鄉百姓家(jia)中都(dou)會做，來了(le)客人(ren)都(dou)要(yao)燉幾(ji)個缽(bo)，否則不成敬意，三(san)朋四友小聚(ju)，不燉幾(ji)個缽(bo)不顯氣(qi)(qi)氛(fen)之熱烈。冬(dong)季爐(lu)火熊熊，缽(bo)內熱氣(qi)(qi)翻騰、香氣(qi)(qi)四溢，驅盡了(le)嚴冬(dong)的(de)(de)寒氣(qi)(qi)。就(jiu)是(shi)在(zai)烈日炎炎的(de)(de)盛夏，常德(de)桃源(yuan)人(ren)的(de)(de)甑缽(bo)爐(lu)子照(zhao)樣燉得(de)熱氣(qi)(qi)騰騰，食者大(da)汗一(yi)出，酣暢(chang)淋漓，胃(wei)口大(da)開，所以常德(de)桃源(yuan)人(ren)樂此(ci)不疲，