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常德缽子火鍋菜品特色

1、器具獨特

缽子菜(cai)的(de)(de)烹飪(ren)器(qi)皿是陶制(zhi)砂鍋(guo)，這種鍋(guo)具有(you)很(hen)好的(de)(de)保溫(wen)性能，能夠將食材(cai)的(de)(de)溫(wen)度保持在一(yi)個恒定(ding)的(de)(de)水(shui)平，從而使(shi)得食材(cai)能夠更加充(chong)分地燉煮(zhu)。

2、選材講究

缽(bo)子菜的選材(cai)非常(chang)講究，通常(chang)選取當地最(zui)新(xin)鮮、最(zui)具營養的食材(cai)。在燉煮過(guo)程中，各種(zhong)食材(cai)相互(hu)融合(he)，相互(hu)滲透，形成了(le)一種(zhong)獨特的香味和醇厚的味道。

3、湯汁濃郁

缽子菜在(zai)燉煮(zhu)過程中，食材的(de)精華全部融入湯汁(zhi)(zhi)中，使得(de)湯汁(zhi)(zhi)非(fei)常濃郁。同時，由(you)于采用了慢燉的(de)方式(shi)，食材的(de)口感也非(fei)常細膩，讓人唇(chun)齒留香。

常德缽子火鍋制作方法

1、清燉

即主料(liao)經焯水后，放入清湯(tang)或清水加熱調味(wei)即成，口(kou)味(wei)清淡，鮮(xian)嫩或軟爛，湯(tang)多鮮(xian)醇，如(ru)“清燉牛(niu)肉(rou)缽子”，“蝦仁燉蘿卜絲缽子”。

2、渾燉

即將主(zhu)料用煸(bian)炒、煎等方法進行初步熱處理，再加入(ru)一種(zhong)(zhong)或幾(ji)種(zhong)(zhong)配料調味(wei)至酥爛，多為(wei)味(wei)濃(nong)、味(wei)厚(hou)，香辣(la)汁濃(nong)醇的品種(zhong)(zhong)，如(ru)“金龜黃豆缽(bo)子(zi)”、“黃古(gu)魚燉皮蛋缽(bo)子(zi)”。

3、侉燉

即(ji)將(jiang)主料改切成片或條、塊掛上糊(hu)，下熱油(you)炸(zha)制，然后加湯和調料燉制，此類菜肴主料軟嫩(nen)、油(you)香濃(nong)郁(yu)，北方菜中較(jiao)多，如“侉燉肉(rou)”、“侉燉魚”，常德桃源缽(bo)子菜中也有，象“桃源滑肉(rou)缽(bo)子”、三鮮雜燴中的“黃雀(que)肉(rou)”就屬此(ci)類。

常德缽子火鍋常見種類

1、石門(men)酸菜肥腸(chang)(chang)：花椒毛(mao)菜油煸香肥腸(chang)(chang)，下豆瓣醬，紅泡椒碎炒香加煨(wei)一下，熟了加青椒塊

2、鱔魚燉臘肉：加(jia)桂皮(pi)桂皮(pi)葉

3、巴掌(zhang)牛肉(rou)燉(dun)扁豆(dou)：扁豆(dou)煎熟加(jia)熟牛肉(rou)片燜

4、冬筍(sun)(sun)燉臘(la)肉：冬筍(sun)(sun)片臘(la)肉片白(bai)湯(tang)微辣

5、招牌桃(tao)源土雞(ji)：士雞(ji)斬煎黃(huang)加(jia)水燜三十分(fen)鐘熟了加(jia)青(qing)(qing)椒蒜粒岀缽(bo)加(jia)青(qing)(qing)蒜紅椒

6、大蒜葉炒香腸(chang)：配(pei)紅椒片

7、口味豬腳(jiao)：香辣味腐竹(zhu)打底

8、榨(zha)辣椒糊魚：小魚塊(kuai)煎黃加(jia)三勺水(shui)辣妹(mei)子(zi)加(jia)榨(zha)辣椒用(yong)水(shui)調(diao)稀(xi)，煮濃稠加(jia)蔥花

9、衡東小(xiao)炒(chao)羊(yang)肉(rou)：美人椒小(xiao)米椒貢(gong)椒炒(chao)香加(jia)羊(yang)肉(rou)炒(chao)熟加(jia)點(dian)點(dian)湯收(shou)汁，加(jia)蒜葉出鍋

10、衡東小(xiao)炒雞：雞小(xiao)塊炒香加小(xiao)米椒泡(pao)椒，青蒜

11、杏鮑(bao)菇炒(chao)牛肚(du)：美人(ren)椒加(jia)蒜炒(chao)香(xiang)入(ru)肚(du)絲炒(chao)了(le)味，加(jia)過油的(de)杏鮑(bao)菇拌勻，加(jia)芹菜胡椒粉出鍋

12、鍋仔鮮腐竹(zhu)：三個(ge)雞(ji)蛋打散煎熟加(jia)剁椒湯一碗煮濃黃，加(jia)鮮腐竹(zhu)瘦肉(rou)調(diao)味出(chu)鍋入沙鍋

13、風吹肉(rou)炒(chao)藠(jiao)頭：藠(jiao)頭拍一(yi)下加小米椒(jiao)炒(chao)風吹肉(rou)

14、藠頭葉炒雞蛋：先(xian)將蛋打散煎黃，蒜美(mei)人椒藠頭葉炒香調(diao)味再下雞蛋

15、井岡(gang)山豆(dou)皮：瘦肉(rou)炒肉(rou)加美(mei)人椒、蒜炒香(xiang)加炸(zha)好的白玉菇，炸(zha)好的豆(dou)皮炒勻調(diao)了(le)味

16、干(gan)燒(shao)菊花(hua)菌：菊花(hua)菌泡水5小時再焯水，煎(jian)五花肉下(xia)青紅椒(jiao)調味，再入(ru)菊花菌炒勻入(ru)缽(bo)

17、酸蘿炒牛肚(du)：酸蘿卜切(qie)粗絲與牛肚(du)炒

18、黃燜水魚：煎雞(ji)蛋煮(zhu)湯備用，水魚與五花(hua)肉一起燜30分鐘

19、黎(li)(li)高炒臘肉：黎(li)(li)高切段與(yu)臘肉炒

20、谷(gu)鴨火鍋煲：鴨先炒(chao)好壓熟，加點(dian)青椒滾刀入沙鍋

21、干煸樟樹港辣椒：辣椒拍一下(xia)用蒜豆豉炒

22、臘(la)肉燉棒菜：白(bai)菜苔年(nian)糕先炒后燜

23、沙鍋訂豆腐：豆腐煎黃燜好(hao)入缽

24、香煎翹魚：翹嘴魚干(gan)煎下辣椒粒

25、燉白(bai)豆腐：先(xian)煎后(hou)悶瘦肉蒜葉

26、花(hua)名溪榨筍：配香菇、筍、肉(rou)片(pian)先燜后入沙鍋

27、薫(xun)鴨(ya)缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)：先軟塊過(guo)水，先煎后燜，這一缽(bo)(bo)“熏鴨(ya)”絕對是你吃過(guo)最韻(yun)味的一只鴨(ya)

28、青炒(chao)小魚干：青椒(jiao)炒(chao)香干青椒(jiao)炒(chao)河蝦

29、家常(chang)丁桂魚：小桂魚先炒后調味加青紅椒(jiao)圈，帶汁

30、黃燜(men)桃(tao)膠(jiao)：先泡(pao)發后燜(men)煮(zhu)

常德缽子火鍋歷史起源

常德桃源缽子菜(cai)產生的(de)(de)歷(li)史(shi)，到目(mu)前(qian)雖然我(wo)們還無法考證，但一種飲食(shi)文化及其風味(wei)特色(se)，卻是特定的(de)(de)地理、氣(qi)候(hou)環境，特產條件(jian)和文化傳承的(de)(de)產物。常德桃源四季分明、雨量充沛、氣(qi)候(hou)溫濕、物產豐富，素有魚(yu)米之鄉的(de)(de)美稱。但在古代，這里屬于蠻荒之地。

據史料記載和考(kao)古發掘，早(zao)在8000年前，原始(shi)人(ren)群就在常德桃源的山川之間生(sheng)聚，這些原始(shi)部落屬(shu)三苗(miao)部落，至(zhi)夏商、西(xi)周為濮人(ren)的活動區域。常德桃源地(di)區的開發經歷(li)了中原地(di)區三次(ci)大的移民，第一(yi)次(ci)在春秋時期，約在楚(chu)武王(wang)三十(shi)七年(公元(yuan)前704年)，楚(chu)國勢力最先(xian)由(you)枝江、江陵一(yi)帶越長江經松滋、公安進入洞庭湖西部的澧(li)水、沅江中下游(you)地區，特別是春秋末期(公元前447年)，楚滅(mie)蔡以后把蔡國(guo)(今河南上蔡(cai)一帶)大量移民遷(qian)徙到高蔡(cai)(今武陵區一帶)；第二次移民(min)在(zai)東晉永嘉之亂(luan)之后，中原民(min)眾又(you)被(bei)迫南遷(qian)，河南義陽(yang)郡(jun)(今河南信陽(yang)地區)大批民(min)眾遷至今安鄉(xiang)、澧(li)縣之地(di)(di)、僑立南義陽郡；第三(san)次(ci)移(yi)民(min)高(gao)潮(chao)是南宋政治(zhi)中(zhong)心(xin)南移(yi)，中(zhong)原(yuan)居(ju)民(min)大量南遷，中(zhong)原(yuan)移(yi)民(min)帶來了(le)先(xian)進的(de)(de)(de)生產技術，加速了(le)本(ben)地(di)(di)的(de)(de)(de)開發，同時也帶來了(le)中(zhong)原(yuan)的(de)(de)(de)飲食(shi)文化。由于古代常德桃源地(di)(di)區相(xiang)對閉塞，以及常德桃源的(de)(de)(de)氣(qi)候環境，人們的(de)(de)(de)需(xu)要等因素的(de)(de)(de)影響，使得被一些著(zhu)名的(de)(de)(de)學者認(ren)為已經消失(shi)的(de)(de)(de)古代百菜之王“葵菜”(即冬莧菜)，還在(zai)常(chang)德(de)桃源種(zhong)(zhong)植；在(zai)中原地(di)(di)區已經(jing)消亡的古代(dai)普遍流(liu)(liu)行的“鲊(zha)”這(zhe)種(zhong)(zhong)烹調方法，常(chang)德(de)桃源還在(zai)使用。這(zhe)就不難(nan)理解，常(chang)德(de)桃源缽(bo)子菜這(zhe)種(zhong)(zhong)古老鼎食(shi)文化(hua)的遺風，與土著(zhu)文化(hua)相融合發展形成(cheng)的飲食(shi)方式，還能得以長(chang)期(qi)地(di)(di)流(liu)(liu)傳下(xia)來。

常德缽子火鍋為什么受歡迎

其(qi)一，是常德(de)桃源地(di)處湘(xiang)北(bei)(bei)，北(bei)(bei)方(fang)是遼(liao)闊的江(jiang)漢平原，對(dui)于北(bei)(bei)方(fang)南下的寒(han)流毫無屏障，可長驅直入，冬春寒(han)冷潮(chao)濕，滴水成(cheng)冰；而又地(di)處洞庭(ting)湖(hu)區(qu)，地(di)勢低洼，夏(xia)秋濕熱，炎熱時達(da)38攝氏度以(yi)上。缽子(zi)菜正好能驅寒去濕，增進食欲。

其二，這種古(gu)老的(de)烹食方式，是一種多(duo)湯菜(cai)肴(yao)，主(zhu)料酥爛(lan)、鮮嫩，能(neng)夠較(jiao)好(hao)地保持(chi)菜(cai)肴(yao)的(de)色、香、味，汁(zhi)濃味鮮。而且(qie)常德桃(tao)源人素來(lai)喜愛熱食，有“一滾(gun)當三(san)鮮”之說、，從味覺的最(zui)佳(jia)溫度是70攝(she)氏度左右這點來(lai)看(kan)，缽(bo)子菜滿足了(le)人們(men)的品味要求。

其三(san)，制作的(de)(de)原料都(dou)(dou)取材于本地所(suo)產的(de)(de)水鮮(xian)、畜禽、時蔬等，原料廣泛且易獲得。所(suo)以(yi)常德桃(tao)源無論城鄉百(bai)姓家中都(dou)(dou)會做(zuo)，來了客人都(dou)(dou)要燉幾個缽，否(fou)則不(bu)成敬意，三(san)朋四友小聚，不(bu)燉幾個缽不(bu)顯氣(qi)(qi)(qi)氛之熱(re)烈。冬(dong)季爐火熊(xiong)(xiong)熊(xiong)(xiong)，缽內熱(re)氣(qi)(qi)(qi)翻騰(teng)、香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)四溢，驅盡了嚴(yan)冬(dong)的(de)(de)寒(han)氣(qi)(qi)(qi)。就(jiu)是在烈日炎(yan)炎(yan)的(de)(de)盛(sheng)夏，常德桃(tao)源人的(de)(de)甑(zeng)缽爐子照樣燉得熱(re)氣(qi)(qi)(qi)騰(teng)騰(teng)，食(shi)者(zhe)大(da)汗(han)一出，酣暢淋漓，胃(wei)口(kou)大(da)開，所(suo)以(yi)常德桃(tao)源人樂此(ci)不(bu)疲(pi)，