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常德缽子火鍋菜品特色

1、器具獨特

缽子菜的(de)烹飪器皿是(shi)陶制砂鍋，這種鍋具(ju)有很好的(de)保溫性能，能夠將食材(cai)的(de)溫度保持在一個(ge)恒定的(de)水平，從(cong)而使得食材(cai)能夠更加充分地燉煮。

2、選材講究

缽(bo)子菜(cai)的(de)選(xuan)(xuan)材非常講究，通常選(xuan)(xuan)取當地最新鮮、最具營(ying)養的(de)食材。在(zai)燉煮過程中，各種食材相(xiang)互融(rong)合，相(xiang)互滲透，形成了(le)一種獨特的(de)香(xiang)味和醇(chun)厚(hou)的(de)味道。

3、湯汁濃郁

缽(bo)子菜在燉(dun)煮過程(cheng)中(zhong)，食(shi)材(cai)的(de)精華全部融入湯汁(zhi)中(zhong)，使得(de)湯汁(zhi)非常(chang)濃郁。同時，由于采用了慢燉(dun)的(de)方式，食(shi)材(cai)的(de)口感也非常(chang)細膩，讓人(ren)唇齒留香。

常德缽子火鍋制作方法

1、清燉

即主料經(jing)焯(zhuo)水(shui)后，放入清湯或(huo)清水(shui)加(jia)熱調(diao)味即成，口味清淡，鮮嫩或(huo)軟爛，湯多鮮醇(chun)，如“清燉牛肉(rou)缽子”，“蝦仁燉蘿卜絲缽子”。

2、渾燉

即將主料用煸炒、煎(jian)等方法進行初步熱處理，再加入一(yi)種(zhong)或幾種(zhong)配料調味(wei)至酥爛，多為味(wei)濃(nong)、味(wei)厚，香辣汁濃(nong)醇的品種(zhong)，如(ru)“金龜黃豆(dou)缽子”、“黃古魚燉皮蛋缽子”。

3、侉燉

即將主(zhu)料改切成(cheng)片或條、塊掛上糊，下(xia)熱油炸(zha)制(zhi)，然后加湯和調料燉制(zhi)，此(ci)類菜肴主(zhu)料軟嫩、油香濃(nong)郁，北方(fang)菜中較多，如“侉(kua)(kua)燉肉(rou)”、“侉(kua)(kua)燉魚”，常德桃(tao)源缽子菜中也(ye)有，象“桃(tao)源滑肉(rou)缽子”、三鮮雜(za)燴中的“黃雀(que)肉(rou)”就屬此類。

常德缽子火鍋常見種類

1、石門酸菜肥(fei)腸：花椒毛菜油煸(bian)香肥(fei)腸，下(xia)豆(dou)瓣醬，紅泡椒碎炒(chao)香加煨一下(xia)，熟(shu)了加青(qing)椒塊

2、鱔(shan)魚(yu)燉臘肉：加桂皮桂皮葉

3、巴(ba)掌牛(niu)肉燉(dun)扁(bian)豆(dou)：扁(bian)豆(dou)煎熟加熟牛(niu)肉片燜

4、冬筍(sun)燉臘(la)肉(rou)：冬筍(sun)片臘(la)肉(rou)片白湯微(wei)辣

5、招牌桃源土雞：士雞斬煎(jian)黃加水燜三十分(fen)鐘(zhong)熟了加青(qing)椒(jiao)蒜粒岀缽(bo)加青(qing)蒜紅椒(jiao)

6、大蒜葉(xie)炒香腸：配(pei)紅椒片

7、口味豬腳：香辣味腐(fu)竹打底(di)

8、榨辣(la)椒糊(hu)魚：小魚塊煎(jian)黃加三勺水辣(la)妹子加榨辣(la)椒用水調稀，煮濃(nong)稠加蔥花

9、衡東小(xiao)(xiao)炒(chao)(chao)羊(yang)肉：美人(ren)椒小(xiao)(xiao)米椒貢椒炒(chao)(chao)香(xiang)加羊(yang)肉炒(chao)(chao)熟加點點湯收汁(zhi)，加蒜葉出鍋

10、衡東小(xiao)炒(chao)雞(ji)：雞(ji)小(xiao)塊(kuai)炒(chao)香加(jia)小(xiao)米椒(jiao)泡椒(jiao)，青蒜

11、杏鮑菇炒牛肚：美(mei)人椒加(jia)蒜炒香入肚絲炒了味，加(jia)過油的(de)杏鮑菇拌勻，加(jia)芹菜胡椒粉出鍋(guo)

12、鍋仔(zi)鮮(xian)腐竹：三個雞蛋打散(san)煎熟(shu)加剁椒(jiao)湯(tang)一碗煮濃黃，加鮮(xian)腐竹瘦(shou)肉調味出鍋入沙鍋

13、風吹(chui)肉炒藠(jiao)頭：藠(jiao)頭拍(pai)一(yi)下加小米椒炒風吹(chui)肉

14、藠頭葉炒雞蛋：先將蛋打散煎黃，蒜美人椒藠頭葉炒香調味再(zai)下雞蛋

15、井(jing)岡(gang)山豆皮(pi)：瘦肉(rou)炒(chao)(chao)肉(rou)加美人椒、蒜(suan)炒(chao)(chao)香加炸好(hao)的(de)白玉菇，炸好(hao)的(de)豆皮(pi)炒(chao)(chao)勻(yun)調(diao)了味

16、干(gan)燒(shao)菊(ju)花菌：菊(ju)花菌泡水5小(xiao)時再(zai)(zai)焯水，煎五花(hua)(hua)肉下青紅(hong)椒調味，再(zai)(zai)入菊(ju)花(hua)(hua)菌炒(chao)勻入缽

17、酸蘿(luo)炒(chao)牛(niu)肚(du)：酸蘿(luo)卜(bu)切粗(cu)絲與(yu)牛(niu)肚(du)炒(chao)

18、黃燜(men)水魚(yu)：煎雞蛋(dan)煮湯備用(yong)，水魚(yu)與五(wu)花肉一(yi)起(qi)燜(men)30分鐘

19、黎高炒(chao)臘肉：黎高切(qie)段與(yu)臘肉炒(chao)

20、谷鴨(ya)火鍋煲：鴨(ya)先炒好壓(ya)熟(shu)，加點青椒滾(gun)刀入(ru)沙鍋

21、干(gan)煸樟樹(shu)港辣(la)椒：辣(la)椒拍(pai)一(yi)下用蒜(suan)豆豉炒

22、臘肉燉棒(bang)菜：白(bai)菜苔年糕先(xian)炒后燜

23、沙鍋訂豆(dou)(dou)腐：豆(dou)(dou)腐煎(jian)黃燜(men)好入缽

24、香(xiang)煎(jian)翹(qiao)魚：翹(qiao)嘴(zui)魚干煎(jian)下辣椒粒

25、燉(dun)白豆腐：先煎(jian)后悶瘦(shou)肉蒜葉

26、花(hua)名溪榨(zha)筍：配香菇(gu)、筍、肉片先燜(men)后入沙(sha)鍋(guo)

27、薫鴨缽缽：先軟(ruan)塊過水，先煎(jian)后燜(men)，這一缽“熏鴨”絕對是你吃過最韻味的一只鴨

28、青(qing)(qing)炒小魚干：青(qing)(qing)椒(jiao)炒香干青(qing)(qing)椒(jiao)炒河蝦(xia)

29、家常丁(ding)桂魚(yu)(yu)：小桂魚(yu)(yu)先炒(chao)后調(diao)味加青紅椒圈，帶汁

30、黃燜桃膠：先(xian)泡發后燜煮

常德缽子火鍋歷史起源

常德桃源缽子菜產生的歷史，到目前(qian)雖(sui)然我們還無(wu)法考證，但(dan)一種飲(yin)食文化及其風味(wei)特(te)色(se)，卻是特(te)定的地理、氣(qi)候(hou)環境(jing)，特(te)產條件和文化傳承的產物。常德桃源四季分明、雨量充沛、氣(qi)候(hou)溫濕、物產豐(feng)富，素有魚米之鄉(xiang)的美稱。但(dan)在古代，這里屬(shu)于(yu)蠻(man)荒(huang)之地。

據(ju)史料記載和考古(gu)發掘，早在8000年前，原(yuan)始人群(qun)就在(zai)(zai)(zai)常德桃(tao)源的(de)山川之間生(sheng)聚，這些原(yuan)始部落屬三(san)苗部落，至夏商、西(xi)周為濮人的(de)活動區域。常德桃(tao)源地區的(de)開發經歷(li)了中原(yuan)地區三(san)次大(da)的(de)移民，第一次在(zai)(zai)(zai)春(chun)秋時(shi)期，約在(zai)(zai)(zai)楚(chu)武(wu)王(wang)三(san)十(shi)七年(公元前704年)，楚(chu)國勢力最先由枝江(jiang)、江(jiang)陵(ling)一帶越長(chang)江(jiang)經松滋、公安進(jin)入(ru)洞庭湖西部的澧水、沅江(jiang)中下游地區，特別是春(chun)秋末期(qi)(公元前447年)，楚(chu)滅蔡以后把蔡國(今河(he)南上蔡(cai)一(yi)帶)大量移民遷徙(xi)到高蔡(今武陵區一帶)；第(di)二次(ci)移民在東(dong)晉永(yong)嘉之(zhi)亂(luan)之(zhi)后，中原民眾(zhong)又被(bei)迫南遷，河南義陽郡(jun)(今河南(nan)信陽(yang)地區(qu))大(da)批民眾遷(qian)至(zhi)今(jin)安鄉、澧縣(xian)之地、僑立南義陽郡；第三次移民高潮(chao)是(shi)南宋政治中(zhong)(zhong)心南移，中(zhong)(zhong)原(yuan)居民大(da)量(liang)南遷(qian)，中(zhong)(zhong)原(yuan)移民帶來(lai)了(le)(le)先進的(de)(de)生產技術(shu)，加速了(le)(le)本地的(de)(de)開發，同(tong)時也帶來(lai)了(le)(le)中(zhong)(zhong)原(yuan)的(de)(de)飲食文化。由(you)于古代常德桃(tao)源(yuan)地區(qu)相對閉(bi)塞，以及(ji)常德桃(tao)源(yuan)的(de)(de)氣候環(huan)境，人們的(de)(de)需(xu)要(yao)等因(yin)素(su)的(de)(de)影響，使得被一些著名的(de)(de)學者認(ren)為已(yi)經消(xiao)失的(de)(de)古代百菜之王“葵菜”(即冬莧菜(cai))，還在(zai)常德(de)桃(tao)源(yuan)種(zhong)植(zhi)；在(zai)中原地(di)區已經消亡的(de)古代普(pu)遍(bian)流行(xing)的(de)“鲊”這種(zhong)烹(peng)調(diao)方(fang)法，常德(de)桃(tao)源(yuan)還在(zai)使用。這就不難(nan)理解，常德(de)桃(tao)源(yuan)缽(bo)子菜這種(zhong)古老(lao)鼎食文(wen)化的(de)遺(yi)風(feng)，與土著文(wen)化相融合(he)發(fa)展形成的(de)飲(yin)食方(fang)式，還能得以長期(qi)地(di)流傳下(xia)來(lai)。

常德缽子火鍋為什么受歡迎

其(qi)一，是(shi)常德桃源地處湘北，北方(fang)是(shi)遼闊(kuo)的江漢(han)平原，對于北方(fang)南(nan)下(xia)的寒流(liu)毫無屏障，可(ke)長驅直入，冬春寒冷潮(chao)濕(shi)(shi)，滴水成冰；而又地處洞庭湖區，地勢低洼，夏秋濕(shi)(shi)熱，炎熱時達38攝氏度以(yi)上。缽子菜(cai)正好能驅(qu)寒去濕，增(zeng)進食欲。

其二，這種古老(lao)的(de)烹食(shi)方式，是一種多(duo)湯菜肴，主料酥爛、鮮嫩(nen)，能夠較好地保持菜肴的(de)色、香、味，汁濃味鮮。而且常德(de)桃(tao)源人素(su)來喜愛熱食(shi)，有“一滾(gun)當三鮮(xian)”之說、，從味覺的最佳(jia)溫度是70攝氏度左右這點來看，缽(bo)子菜滿(man)足了人們的品味(wei)要求。

其三，制作的原料都(dou)取材于本地(di)所(suo)產的水鮮(xian)、畜(chu)禽(qin)、時蔬等，原料廣泛且易獲得(de)。所(suo)以(yi)常德(de)桃源(yuan)(yuan)無論城鄉百姓家中都(dou)會做，來了(le)(le)客(ke)人都(dou)要燉幾(ji)個缽(bo)，否則不(bu)(bu)成敬(jing)意，三朋四友小聚，不(bu)(bu)燉幾(ji)個缽(bo)不(bu)(bu)顯氣氛之(zhi)熱(re)烈。冬季(ji)爐(lu)火熊(xiong)熊(xiong)，缽(bo)內熱(re)氣翻騰、香氣四溢，驅盡了(le)(le)嚴冬的寒氣。就是在烈日炎炎的盛夏，常德(de)桃源(yuan)(yuan)人的甑缽(bo)爐(lu)子照樣燉得(de)熱(re)氣騰騰，食者大汗一出，酣暢淋漓(li)，胃(wei)口大開，所(suo)以(yi)常德(de)桃源(yuan)(yuan)人樂此(ci)不(bu)(bu)疲，