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常德缽子火鍋菜品特色

1、器具獨特

缽(bo)子菜的(de)烹飪器(qi)皿是陶(tao)制砂鍋(guo)，這種鍋(guo)具有很好的(de)保(bao)(bao)溫性能(neng)，能(neng)夠將(jiang)食材的(de)溫度(du)保(bao)(bao)持(chi)在一個恒定的(de)水平，從而使得(de)食材能(neng)夠更加充分地(di)燉煮(zhu)。

2、選材講究

缽子菜的(de)(de)(de)選材(cai)非常講究(jiu)，通常選取當地最(zui)新鮮、最(zui)具營養(yang)的(de)(de)(de)食材(cai)。在燉煮過程中(zhong)，各種(zhong)食材(cai)相互(hu)融合，相互(hu)滲透，形成了(le)一(yi)種(zhong)獨特的(de)(de)(de)香味和(he)醇厚(hou)的(de)(de)(de)味道。

3、湯汁濃郁

缽(bo)子菜(cai)在燉煮過(guo)程中，食材(cai)的(de)精(jing)華全(quan)部融(rong)入湯汁中，使得湯汁非常濃郁。同時，由于(yu)采用了(le)慢(man)燉的(de)方(fang)式，食材(cai)的(de)口感(gan)也(ye)非常細膩，讓人唇齒(chi)留香(xiang)。

常德缽子火鍋制作方法

1、清燉

即主料(liao)經焯水后，放入(ru)清湯或清水加熱調(diao)味(wei)即成，口味(wei)清淡，鮮(xian)嫩(nen)或軟爛，湯多鮮(xian)醇(chun)，如“清燉牛肉缽(bo)子(zi)”，“蝦(xia)仁燉蘿(luo)卜絲缽(bo)子(zi)”。

2、渾燉

即將主料用煸炒、煎等(deng)方法進(jin)行初(chu)步熱處理，再加(jia)入一種或幾種配料調味(wei)至酥爛，多(duo)為味(wei)濃、味(wei)厚，香辣(la)汁濃醇的品種，如“金(jin)龜黃(huang)(huang)豆缽(bo)子(zi)”、“黃(huang)(huang)古魚燉皮蛋缽(bo)子(zi)”。

3、侉燉

即將主(zhu)料改(gai)切成片或條、塊掛上糊，下(xia)熱油炸制(zhi)，然后加湯和調料燉(dun)制(zhi)，此(ci)類菜(cai)肴主(zhu)料軟嫩、油香濃郁，北方菜(cai)中較多(duo)，如“侉燉肉”、“侉燉魚(yu)”，常(chang)德(de)桃源(yuan)(yuan)缽子菜中也有，象“桃源(yuan)(yuan)滑肉缽子”、三鮮雜燴中的“黃雀(que)肉”就屬此類。

常德缽子火鍋常見種類

1、石門酸菜(cai)肥腸：花椒毛菜(cai)油(you)煸香肥腸，下(xia)豆瓣醬，紅泡(pao)椒碎(sui)炒(chao)香加煨一下(xia)，熟(shu)了(le)加青椒塊(kuai)

2、鱔(shan)魚燉臘肉(rou)：加桂皮桂皮葉

3、巴(ba)掌牛(niu)肉(rou)燉扁(bian)豆：扁(bian)豆煎熟(shu)加熟(shu)牛(niu)肉(rou)片燜

4、冬(dong)筍(sun)燉臘肉：冬(dong)筍(sun)片(pian)臘肉片(pian)白湯微(wei)辣

5、招牌桃源土雞：士(shi)雞斬(zhan)煎黃加(jia)水燜三十分鐘熟了加(jia)青椒(jiao)蒜(suan)粒岀缽加(jia)青蒜(suan)紅椒(jiao)

6、大蒜葉炒香腸：配(pei)紅(hong)椒(jiao)片(pian)

7、口味(wei)豬腳：香辣味(wei)腐竹打底

8、榨辣椒(jiao)糊魚：小(xiao)魚塊(kuai)煎黃(huang)加(jia)三勺水(shui)辣妹子(zi)加(jia)榨辣椒(jiao)用水(shui)調稀(xi)，煮濃稠加(jia)蔥(cong)花

9、衡東小(xiao)炒(chao)(chao)羊(yang)肉(rou)：美人椒(jiao)小(xiao)米椒(jiao)貢(gong)椒(jiao)炒(chao)(chao)香(xiang)加(jia)羊(yang)肉(rou)炒(chao)(chao)熟加(jia)點(dian)(dian)點(dian)(dian)湯收汁，加(jia)蒜葉出鍋

10、衡東小(xiao)炒雞(ji)：雞(ji)小(xiao)塊炒香加小(xiao)米椒(jiao)泡(pao)椒(jiao)，青蒜

11、杏鮑菇炒(chao)(chao)牛肚(du)：美人椒(jiao)加(jia)蒜炒(chao)(chao)香入肚(du)絲炒(chao)(chao)了味，加(jia)過(guo)油的杏鮑菇拌(ban)勻，加(jia)芹菜(cai)胡椒(jiao)粉出鍋

12、鍋仔鮮腐竹：三個雞蛋打散煎熟加剁椒湯一碗煮濃黃，加鮮腐竹瘦(shou)肉調味出鍋入沙鍋

13、風吹肉(rou)炒(chao)藠頭：藠頭拍一下加(jia)小米椒炒(chao)風吹肉(rou)

14、藠頭葉炒(chao)雞(ji)蛋：先將蛋打散(san)煎(jian)黃，蒜美人椒藠頭葉炒(chao)香調味再下雞(ji)蛋

15、井岡山豆(dou)皮：瘦肉(rou)炒肉(rou)加美人椒、蒜炒香加炸好(hao)的(de)白玉菇，炸好(hao)的(de)豆(dou)皮炒勻調了味

16、干燒菊花菌(jun)：菊花菌(jun)泡水5小時再(zai)焯水，煎五花(hua)(hua)肉下青紅椒(jiao)調味，再(zai)入(ru)菊花(hua)(hua)菌炒勻入(ru)缽

17、酸蘿炒牛肚：酸蘿卜切粗絲(si)與牛肚炒

18、黃燜水魚：煎雞蛋煮湯(tang)備用(yong)，水魚與(yu)五花肉一(yi)起燜30分鐘

19、黎高炒臘(la)肉(rou)：黎高切段與臘(la)肉(rou)炒

20、谷鴨(ya)火鍋煲：鴨(ya)先炒好壓熟，加(jia)點青椒滾刀入沙鍋

21、干煸樟(zhang)樹港(gang)辣椒(jiao)：辣椒(jiao)拍一下用蒜豆豉炒

22、臘肉燉棒菜：白菜苔(tai)年糕先炒后燜

23、沙鍋訂(ding)豆腐：豆腐煎黃燜好(hao)入缽

24、香煎(jian)翹魚：翹嘴魚干煎(jian)下辣椒粒

25、燉白豆腐：先煎(jian)后悶(men)瘦肉蒜葉(xie)

26、花名溪榨筍：配香菇、筍、肉片先燜后入(ru)沙鍋

27、薫鴨(ya)缽(bo)缽(bo)：先軟塊過(guo)水，先煎后(hou)燜(men)，這一缽(bo)“熏鴨(ya)”絕對是你(ni)吃(chi)過(guo)最韻味(wei)的一只(zhi)鴨(ya)

28、青(qing)(qing)炒小魚干(gan)：青(qing)(qing)椒(jiao)炒香(xiang)干(gan)青(qing)(qing)椒(jiao)炒河蝦

29、家常丁桂(gui)魚：小桂(gui)魚先炒后調味加(jia)青紅(hong)椒圈(quan)，帶汁

30、黃燜(men)桃(tao)膠：先泡發(fa)后燜(men)煮

常德缽子火鍋歷史起源

常(chang)德桃(tao)源缽(bo)子菜產(chan)(chan)生的(de)(de)歷史，到(dao)目前雖然我(wo)們還無法考證，但(dan)一種飲(yin)食文(wen)(wen)化及其風味特色，卻是特定的(de)(de)地(di)理、氣候環境，特產(chan)(chan)條(tiao)件和文(wen)(wen)化傳承的(de)(de)產(chan)(chan)物(wu)。常(chang)德桃(tao)源四季(ji)分明(ming)、雨量充(chong)沛、氣候溫濕、物(wu)產(chan)(chan)豐(feng)富，素(su)有魚米之(zhi)鄉(xiang)的(de)(de)美(mei)稱(cheng)。但(dan)在古代，這(zhe)里屬于蠻(man)荒之(zhi)地(di)。

據史料記(ji)載和考古發掘，早在8000年(nian)前，原始(shi)(shi)人(ren)群就在(zai)常德桃(tao)(tao)源(yuan)(yuan)的(de)(de)山(shan)川之(zhi)間生(sheng)聚，這些(xie)原始(shi)(shi)部落屬三苗(miao)部落，至夏商(shang)、西周(zhou)為(wei)濮人(ren)的(de)(de)活動(dong)區域(yu)。常德桃(tao)(tao)源(yuan)(yuan)地(di)區的(de)(de)開發經歷了中原地(di)區三次大的(de)(de)移民，第一(yi)次在(zai)春秋(qiu)時期，約(yue)在(zai)楚(chu)武(wu)王(wang)三十七年(nian)(公元前(qian)704年)，楚國勢(shi)力最先(xian)由(you)枝江、江陵一帶越長(chang)江經(jing)松滋、公安進入洞庭湖西部的澧(li)水、沅江中(zhong)下游地區，特別是春秋末期(公元前447年)，楚滅蔡(cai)以后把蔡(cai)國(今河南上(shang)蔡一帶)大量(liang)移民(min)遷(qian)徙到高蔡(今武陵區一帶)；第二次移(yi)民(min)在東晉(jin)永嘉(jia)之亂之后(hou)，中原民(min)眾又被迫(po)南(nan)遷，河南(nan)義陽(yang)郡(今河南(nan)信陽地區)大批民(min)(min)(min)眾遷至(zhi)今(jin)安鄉(xiang)、澧縣之(zhi)地(di)、僑立南義陽(yang)郡(jun)；第三次(ci)移民(min)(min)(min)高潮是南宋政(zheng)治中(zhong)心南移，中(zhong)原(yuan)居民(min)(min)(min)大量(liang)南遷，中(zhong)原(yuan)移民(min)(min)(min)帶來(lai)了(le)先進的(de)(de)生產技術(shu)，加(jia)速了(le)本地(di)的(de)(de)開(kai)發(fa)，同時也帶來(lai)了(le)中(zhong)原(yuan)的(de)(de)飲食文化。由于古代常(chang)德桃源(yuan)地(di)區相對閉塞(sai)，以及常(chang)德桃源(yuan)的(de)(de)氣(qi)候環境，人們的(de)(de)需要(yao)等因素的(de)(de)影響(xiang)，使得被一些著名的(de)(de)學者認(ren)為已(yi)經消失(shi)的(de)(de)古代百(bai)菜之(zhi)王“葵菜”(即(ji)冬莧菜(cai))，還(huan)在(zai)常德(de)桃源(yuan)種(zhong)(zhong)植；在(zai)中原地區(qu)已(yi)經消(xiao)亡(wang)的(de)古(gu)代普(pu)遍流行的(de)“鲊(zha)”這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)烹(peng)調方法，常德(de)桃源(yuan)還(huan)在(zai)使用。這(zhe)(zhe)就不(bu)難(nan)理解，常德(de)桃源(yuan)缽子菜這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)古(gu)老鼎食文(wen)(wen)化(hua)的(de)遺風，與土(tu)著文(wen)(wen)化(hua)相融合發(fa)展形成的(de)飲食方式，還(huan)能得以長期(qi)地流傳下來。

常德缽子火鍋為什么受歡迎

其一，是(shi)常(chang)德桃源地處湘北，北方是(shi)遼(liao)闊的江漢平原，對于北方南下的寒(han)流毫無屏(ping)障，可長驅(qu)直入，冬春寒(han)冷(leng)潮濕(shi)，滴水成冰；而又地處洞庭湖區(qu)，地勢低(di)洼，夏秋(qiu)濕(shi)熱，炎(yan)熱時達38攝氏度以上。缽子菜正好能驅寒(han)去濕，增進食欲(yu)。

其(qi)二，這種古老的烹(peng)食方式，是一種多湯菜肴，主料酥爛、鮮嫩(nen)，能夠較好地(di)保持菜肴的色、香(xiang)、味(wei)，汁濃味(wei)鮮。而且常德桃源人素來喜愛熱食，有(you)“一滾當三鮮(xian)”之說、，從味覺的最(zui)佳溫度是(shi)70攝氏度左(zuo)右(you)這點來看，缽子菜滿足了人(ren)們的品味(wei)要(yao)求。

其三，制作的(de)原(yuan)料(liao)都取材于本(ben)地(di)所產的(de)水鮮(xian)、畜禽、時蔬等，原(yuan)料(liao)廣泛且易獲得(de)。所以(yi)常(chang)德(de)桃源(yuan)無論城(cheng)鄉(xiang)百姓家中都會做，來了客人都要燉幾個缽(bo)，否則不成敬意，三朋四友小聚，不燉幾個缽(bo)不顯氣(qi)(qi)氛之(zhi)熱烈。冬季爐(lu)火熊(xiong)熊(xiong)，缽(bo)內熱氣(qi)(qi)翻騰、香(xiang)氣(qi)(qi)四溢(yi)，驅盡了嚴冬的(de)寒氣(qi)(qi)。就(jiu)是在烈日(ri)炎炎的(de)盛夏(xia)，常(chang)德(de)桃源(yuan)人的(de)甑(zeng)缽(bo)爐(lu)子照樣燉得(de)熱氣(qi)(qi)騰騰，食者大(da)汗一出，酣(han)暢淋漓(li)，胃口大(da)開，所以(yi)常(chang)德(de)桃源(yuan)人樂此不疲，