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常德缽子火鍋菜品特色

1、器具獨特

缽子菜的(de)烹飪器皿(min)是陶制(zhi)砂鍋，這種鍋具有很好的(de)保溫性能(neng)，能(neng)夠(gou)(gou)將食材(cai)的(de)溫度保持在一個恒定的(de)水平(ping)，從(cong)而使得食材(cai)能(neng)夠(gou)(gou)更加充(chong)分(fen)地(di)燉煮。

2、選材講究

缽(bo)子菜的(de)選(xuan)材(cai)非(fei)常(chang)(chang)講(jiang)究(jiu)，通(tong)常(chang)(chang)選(xuan)取當地(di)最(zui)新鮮、最(zui)具營養的(de)食材(cai)。在燉(dun)煮過程中，各種(zhong)食材(cai)相(xiang)互融合，相(xiang)互滲透(tou)，形成(cheng)了一種(zhong)獨特(te)的(de)香味(wei)和醇厚的(de)味(wei)道。

3、湯汁濃郁

缽子菜在燉(dun)煮過程(cheng)中，食材的(de)(de)精華(hua)全部融入(ru)湯汁中，使得(de)湯汁非常(chang)濃郁。同(tong)時，由(you)于采用了(le)慢燉(dun)的(de)(de)方(fang)式，食材的(de)(de)口感(gan)也非常(chang)細膩，讓人唇齒留(liu)香。

常德缽子火鍋制作方法

1、清燉

即(ji)主(zhu)料經焯水后(hou)，放(fang)入清湯或清水加(jia)熱調味即(ji)成，口味清淡，鮮嫩(nen)或軟爛，湯多鮮醇，如(ru)“清燉牛肉缽子”，“蝦仁(ren)燉蘿卜絲(si)缽子”。

2、渾燉

即將主料用煸(bian)炒、煎等方法進行初(chu)步熱處理，再加入(ru)一種(zhong)或幾種(zhong)配料調味(wei)至(zhi)酥爛，多為味(wei)濃(nong)、味(wei)厚，香辣汁(zhi)濃(nong)醇的品種(zhong)，如“金龜黃豆缽(bo)子”、“黃古魚(yu)燉皮(pi)蛋缽(bo)子”。

3、侉燉

即將主(zhu)(zhu)料(liao)改切成片或條、塊掛(gua)上糊(hu)，下(xia)熱油炸(zha)制，然后加(jia)湯和調(diao)料(liao)燉制，此類菜(cai)肴(yao)主(zhu)(zhu)料(liao)軟嫩、油香濃郁，北方(fang)菜(cai)中較多(duo)，如(ru)“侉燉(dun)(dun)肉”、“侉燉(dun)(dun)魚”，常德桃源缽(bo)子菜(cai)中也有，象(xiang)“桃源滑肉缽(bo)子”、三鮮雜燴中的“黃雀肉”就(jiu)屬此類(lei)。

常德缽子火鍋常見種類

1、石門酸菜肥(fei)腸：花椒毛菜油煸(bian)香(xiang)肥(fei)腸，下豆瓣(ban)醬，紅泡椒碎炒香(xiang)加煨一下，熟了(le)加青椒塊

2、鱔魚燉臘肉：加桂皮桂皮葉

3、巴掌牛肉(rou)燉扁(bian)豆：扁(bian)豆煎熟(shu)(shu)加熟(shu)(shu)牛肉(rou)片燜

4、冬筍(sun)(sun)燉(dun)臘肉(rou)：冬筍(sun)(sun)片臘肉(rou)片白湯微辣

5、招(zhao)牌桃(tao)源土雞(ji)：士(shi)雞(ji)斬煎黃加水燜(men)三十分鐘熟了加青椒蒜粒(li)岀缽加青蒜紅椒

6、大蒜葉(xie)炒香腸：配紅椒片

7、口味(wei)豬腳：香辣味(wei)腐竹(zhu)打底

8、榨辣(la)椒糊魚：小魚塊(kuai)煎(jian)黃加三(san)勺水(shui)辣(la)妹(mei)子(zi)加榨辣(la)椒用水(shui)調(diao)稀，煮(zhu)濃稠加蔥(cong)花

9、衡東小炒羊肉：美人椒小米椒貢椒炒香加羊肉炒熟加點點湯收汁，加蒜葉出鍋

10、衡(heng)東(dong)小炒(chao)雞：雞小塊炒(chao)香(xiang)加小米(mi)椒(jiao)泡椒(jiao)，青蒜

11、杏鮑菇炒牛肚：美人椒(jiao)加蒜炒香入肚絲炒了(le)味，加過油(you)的杏鮑菇拌勻(yun)，加芹菜胡椒(jiao)粉(fen)出鍋

12、鍋(guo)仔鮮腐竹：三(san)個雞(ji)蛋(dan)打散煎熟加剁椒湯一(yi)碗煮濃(nong)黃，加鮮腐竹瘦肉調味出鍋(guo)入沙鍋(guo)

13、風(feng)吹肉炒(chao)藠頭：藠頭拍一(yi)下加小米椒炒(chao)風(feng)吹肉

14、藠頭(tou)葉炒雞蛋：先(xian)將蛋打(da)散煎黃，蒜(suan)美人椒(jiao)藠頭(tou)葉炒香(xiang)調味再下雞蛋

15、井岡(gang)山豆皮：瘦肉炒肉加(jia)美(mei)人椒、蒜炒香加(jia)炸好的(de)白玉菇，炸好的(de)豆皮炒勻調(diao)了味

16、干燒菊花(hua)菌(jun)：菊花(hua)菌(jun)泡水5小時再焯水，煎五花肉下青紅(hong)椒調味，再入菊(ju)花菌炒勻入缽

17、酸蘿炒牛肚(du)(du)：酸蘿卜切粗絲(si)與牛肚(du)(du)炒

18、黃燜水魚(yu)：煎(jian)雞蛋煮湯備用，水魚(yu)與五花(hua)肉一起燜30分鐘(zhong)

19、黎高炒臘肉(rou)(rou)：黎高切段(duan)與臘肉(rou)(rou)炒

20、谷鴨(ya)火鍋(guo)煲(bao)：鴨(ya)先炒好(hao)壓熟(shu)，加點青椒滾刀入沙鍋(guo)

21、干煸樟(zhang)樹港辣椒(jiao)：辣椒(jiao)拍一(yi)下用蒜豆豉炒

22、臘(la)肉燉(dun)棒菜(cai)：白菜(cai)苔年糕先(xian)炒后燜(men)

23、沙鍋訂豆(dou)腐(fu)：豆(dou)腐(fu)煎黃燜好入缽(bo)

24、香煎(jian)翹魚：翹嘴魚干煎(jian)下辣(la)椒粒

25、燉白豆(dou)腐(fu)：先煎后悶瘦肉蒜葉

26、花名溪榨筍(sun)：配香菇、筍(sun)、肉片先燜后入(ru)沙鍋

27、薫鴨缽缽：先(xian)軟(ruan)塊過水，先(xian)煎后燜，這一(yi)缽“熏鴨”絕對(dui)是你吃過最(zui)韻味的一(yi)只(zhi)鴨

28、青炒小魚干：青椒炒香干青椒炒河蝦(xia)

29、家常丁桂(gui)魚：小桂(gui)魚先(xian)炒后(hou)調味加青紅椒圈(quan)，帶汁(zhi)

30、黃(huang)燜(men)桃膠：先泡發(fa)后(hou)燜(men)煮

常德缽子火鍋歷史起源

常(chang)德桃(tao)源(yuan)缽子菜產(chan)生的(de)歷史(shi)，到目前雖然我們還無(wu)法考證，但(dan)一種飲食文化(hua)及其風味特色，卻是(shi)特定的(de)地理、氣候環境，特產(chan)條(tiao)件和(he)文化(hua)傳(chuan)承的(de)產(chan)物(wu)。常(chang)德桃(tao)源(yuan)四季(ji)分明(ming)、雨量充沛、氣候溫濕、物(wu)產(chan)豐富，素(su)有魚米之(zhi)鄉(xiang)的(de)美稱。但(dan)在古代，這里屬于蠻荒之(zhi)地。

據史(shi)料記(ji)載和(he)考古(gu)發掘，早在8000年前，原(yuan)始人群就在常(chang)德桃源(yuan)的(de)(de)山川之間生聚，這些原(yuan)始部(bu)(bu)落屬三苗部(bu)(bu)落，至夏(xia)商、西周為濮人的(de)(de)活動(dong)區域。常(chang)德桃源(yuan)地(di)(di)區的(de)(de)開發經歷(li)了中原(yuan)地(di)(di)區三次大的(de)(de)移民，第一次在春(chun)秋時期(qi)，約在楚(chu)武王三十七(qi)年(公(gong)元前(qian)704年)，楚國勢力最先由枝江(jiang)、江(jiang)陵一帶越長江(jiang)經松滋、公安進入洞庭湖西部(bu)的澧水、沅江(jiang)中下游地區，特別是春秋末期(公元(yuan)前(qian)447年)，楚滅蔡以后把蔡國(今河南上蔡一帶)大量移民遷徙到(dao)高蔡(cai)(今武陵區一帶(dai))；第二(er)次移(yi)民在(zai)東晉永嘉之亂之后，中原民眾又被迫(po)南遷，河南義(yi)陽郡(今河南信(xin)陽地區)大(da)批(pi)民眾(zhong)遷至今安鄉、澧(li)縣之地(di)(di)(di)、僑立南(nan)義陽(yang)郡；第三(san)次移民高潮是南(nan)宋(song)政治中(zhong)心南(nan)移，中(zhong)原(yuan)居民大(da)量南(nan)遷，中(zhong)原(yuan)移民帶(dai)來了(le)(le)(le)先(xian)進的生產技術，加速了(le)(le)(le)本地(di)(di)(di)的開發，同時也帶(dai)來了(le)(le)(le)中(zhong)原(yuan)的飲食文化。由于古代(dai)常德桃源地(di)(di)(di)區(qu)相(xiang)對閉塞，以及常德桃源的氣候環(huan)境，人們(men)的需要等因(yin)素的影(ying)響，使得被一些著名的學者認(ren)為已經消失的古代(dai)百菜之王“葵菜”(即冬莧菜)，還(huan)(huan)在(zai)(zai)常(chang)德桃源種(zhong)植；在(zai)(zai)中原地區已經消亡的(de)古(gu)代普遍(bian)流行的(de)“鲊”這種(zhong)烹調(diao)方(fang)(fang)法，常(chang)德桃源還(huan)(huan)在(zai)(zai)使用。這就不難理解(jie)，常(chang)德桃源缽子(zi)菜這種(zhong)古(gu)老鼎食文化的(de)遺風，與土著文化相融合發(fa)展(zhan)形成的(de)飲食方(fang)(fang)式，還(huan)(huan)能得以長(chang)期(qi)地流傳下來。

常德缽子火鍋為什么受歡迎

其一，是常德(de)桃源(yuan)地(di)(di)處湘(xiang)北(bei)，北(bei)方(fang)是遼闊的江漢平原，對于(yu)北(bei)方(fang)南下的寒流(liu)毫無屏障，可長驅直入(ru)，冬春寒冷潮濕(shi)，滴(di)水成冰(bing)；而又地(di)(di)處洞(dong)庭湖區，地(di)(di)勢低洼，夏秋濕(shi)熱，炎(yan)熱時達38攝氏度以上。缽子菜正好能驅寒去濕，增進食(shi)欲。

其二，這種古(gu)老的(de)烹食方式，是(shi)一種多湯菜肴，主料酥爛、鮮嫩，能夠(gou)較好地(di)保持菜肴的(de)色、香、味(wei)，汁濃味(wei)鮮。而且常(chang)德桃源人素來(lai)喜(xi)愛(ai)熱食，有“一滾(gun)當三鮮(xian)”之說、，從味覺的(de)最佳溫(wen)度是(shi)70攝氏度左右這點來(lai)看(kan)，缽子菜滿足了(le)人(ren)們的品味要求。

其三，制作的(de)原(yuan)料(liao)都(dou)取材(cai)于本地所產(chan)的(de)水鮮、畜(chu)禽、時蔬等，原(yuan)料(liao)廣泛且易獲得(de)。所以(yi)常(chang)(chang)德桃(tao)源無論城鄉百姓(xing)家中都(dou)會做，來了客(ke)人都(dou)要燉(dun)幾個(ge)缽(bo)，否則不(bu)成敬意，三朋四友(you)小聚，不(bu)燉(dun)幾個(ge)缽(bo)不(bu)顯(xian)氣(qi)氛之熱(re)烈。冬季爐(lu)火熊熊，缽(bo)內熱(re)氣(qi)翻(fan)騰(teng)、香(xiang)氣(qi)四溢，驅盡了嚴冬的(de)寒氣(qi)。就是在(zai)烈日(ri)炎炎的(de)盛夏，常(chang)(chang)德桃(tao)源人的(de)甑缽(bo)爐(lu)子照樣(yang)燉(dun)得(de)熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)，食者大(da)汗一出，酣(han)暢淋漓(li)，胃口大(da)開，所以(yi)常(chang)(chang)德桃(tao)源人樂此不(bu)疲，