汕頭腸粉所需食材

1、漿：腸粉專用粉、水、食用油；

2、醬汁：生(sheng)抽、水(shui)、白糖、雞精；

3、配料：蘿卜干、蒜(suan)蓉、食用油；

豬肉餡：雞蛋(dan)、肉末、蝦仁、蔥花(hua)；

牛(niu)肉(rou)(rou)餡：牛(niu)肉(rou)(rou)、西(xi)紅柿(shi)、青(qing)椒(jiao)、沙茶醬、淀粉、芝(zhi)麻油；

4、配菜：豆芽、生菜。

汕頭腸粉制作方法

1、粉漿：比例：100克粉250克水20克食用(yong)油，攪至無干粉待用。

2、豬肉(rou)餡：豬肉(rou)洗凈絞成(cheng)肉(rou)末，加半碗水攪勻待用，蝦(xia)去殼，小蔥切粒，碗里敲一個(ge)雞蛋，加入(ru)適(shi)量(liang)肉(rou)末、蔥粒、蝦(xia)仁(ren)幾個(ge)一起(qi)攪勻。

3、牛肉(rou)餡(xian)：牛肉(rou)洗凈，加一勺(shao)沙茶醬，一小勺(shao)淀粉(fen)，一小勺(shao)雞精，一點芝麻油絞(jiao)成(cheng)肉(rou)末待用。西紅柿切薄片，青椒切小塊。

4、配(pei)菜：豆(dou)芽洗(xi)凈(jing)待用(yong)，生(sheng)菜洗(xi)凈(jing)切小塊，蘿卜(bu)干(gan)(gan)(gan)洗(xi)凈(jing)擠干(gan)(gan)(gan)水份，一(yi)(yi)個蒜(suan)頭(tou)去皮絞成(cheng)蒜(suan)蓉，鍋(guo)內加入適量食用(yong)油(you)，這里油(you)可以多一(yi)(yi)點，因為炒(chao)過(guo)(guo)后的(de)油(you)后面要用(yong)到，大約能沒過(guo)(guo)蘿卜(bu)干(gan)(gan)(gan)的(de)量，蒜(suan)蓉下鍋(guo)中小火炒(chao)至(zhi)變色，加入蘿卜(bu)干(gan)(gan)(gan)炸(zha)至(zhi)金黃(huang)，撈出炸(zha)好(hao)的(de)蘿卜(bu)干(gan)(gan)(gan)，過(guo)(guo)濾出炒(chao)蘿卜(bu)干(gan)(gan)(gan)的(de)油(you)另外裝好(hao)備用(yong)。

5、醬(jiang)汁：剛(gang)剛(gang)炸蘿卜干的鍋不(bu)用(yong)洗，直(zhi)接加入生抽(chou)小(xiao)半碗，加入兩碗水，白(bai)糖一(yi)勺，雞(ji)精(jing)一(yi)小(xiao)勺，煮開備用(yong)。

6、腸粉皮：鍋(guo)(guo)里加水燒開(kai)，不銹鋼(gang)盤刷一層油，準備(bei)好的粉漿先攪勻(yun)防止沉(chen)淀(dian)，再舀到(dao)盤子里均勻(yun)鋪滿(man)蒸(zheng)(zheng)盤。蓋鍋(guo)(guo)蓋蒸(zheng)(zheng)半分鐘左右，鼓起大泡(pao)泡(pao)就(jiu)可(ke)以下餡料了。

7、餡(xian)(xian)料：將(jiang)做好的餡(xian)(xian)料倒(dao)入(ru)(ru)蒸盤，用勺子鋪開容(rong)易熟。再加(jia)入(ru)(ru)適量豆芽，生(sheng)菜，蓋鍋蓋蒸2分鐘左右。

8、調味(wei)：取出蒸盤，用刮板從皮(pi)底(di)部鏟上皮(pi)蓋到餡料(liao)上，蒸盤掉個頭一樣(yang)的操(cao)作(zuo)，把餡料(liao)都包上裝盤，加(jia)一勺剛剛炸(zha)蘿卜(bu)干(gan)剩下的油，三勺煮好的醬汁，兩勺炸(zha)好的蒜蓉(rong)蘿卜(bu)干(gan)即(ji)可。