汕頭腸粉所需食材

1、漿(jiang)：腸粉(fen)專用粉(fen)、水、食用油(you)；

2、醬汁：生抽、水(shui)、白(bai)糖、雞精(jing)；

3、配料：蘿(luo)卜干、蒜蓉、食用油；

豬肉餡(xian)：雞蛋、肉末、蝦仁、蔥花；

牛肉餡(xian)：牛肉、西紅柿、青椒、沙(sha)茶醬、淀粉、芝(zhi)麻油；

4、配菜：豆芽、生菜。

汕頭腸粉制作方法

1、粉(fen)漿(jiang)：比例：100克粉250克水20克(ke)食用油，攪至無干粉待用。

2、豬肉(rou)(rou)(rou)餡：豬肉(rou)(rou)(rou)洗凈絞成肉(rou)(rou)(rou)末，加(jia)半碗水攪勻(yun)待(dai)用，蝦(xia)去殼，小蔥切(qie)粒，碗里敲(qiao)一個(ge)雞蛋，加(jia)入適量肉(rou)(rou)(rou)末、蔥粒、蝦(xia)仁幾個(ge)一起攪勻(yun)。

3、牛(niu)肉餡：牛(niu)肉洗凈，加一(yi)(yi)勺沙(sha)茶醬，一(yi)(yi)小勺淀(dian)粉，一(yi)(yi)小勺雞(ji)精，一(yi)(yi)點芝麻油絞成肉末待(dai)用。西紅柿切(qie)薄片(pian)，青椒切(qie)小塊。

4、配菜：豆芽洗凈待用，生菜洗凈切小塊，蘿(luo)卜(bu)(bu)干(gan)洗凈擠干(gan)水份，一個蒜頭去皮絞成蒜蓉(rong)，鍋(guo)內加(jia)入適量食用油(you)，這里油(you)可以多(duo)一點，因(yin)為炒(chao)過(guo)后的油(you)后面要用到，大約能沒過(guo)蘿(luo)卜(bu)(bu)干(gan)的量，蒜蓉(rong)下(xia)鍋(guo)中小火炒(chao)至(zhi)變色，加(jia)入蘿(luo)卜(bu)(bu)干(gan)炸至(zhi)金(jin)黃，撈(lao)出炸好(hao)的蘿(luo)卜(bu)(bu)干(gan)，過(guo)濾出炒(chao)蘿(luo)卜(bu)(bu)干(gan)的油(you)另(ling)外裝(zhuang)好(hao)備用。

5、醬汁：剛剛炸蘿卜(bu)干的鍋不(bu)用(yong)洗，直接(jie)加(jia)入生(sheng)抽小(xiao)半碗，加(jia)入兩碗水，白糖(tang)一(yi)勺，雞精一(yi)小(xiao)勺，煮開備(bei)用(yong)。

6、腸粉皮(pi)：鍋里(li)加水燒開，不銹鋼(gang)盤刷(shua)一層油，準備好(hao)的粉(fen)漿(jiang)先攪(jiao)勻(yun)防止沉淀，再舀(yao)到盤子(zi)里(li)均勻(yun)鋪滿蒸盤。蓋鍋蓋蒸半分鐘左右(you)，鼓起大泡(pao)泡(pao)就(jiu)可以下(xia)餡料(liao)了。

7、餡料：將做好的(de)餡料倒(dao)入蒸(zheng)盤，用勺(shao)子(zi)鋪開容易(yi)熟(shu)。再加入適量豆芽，生菜，蓋鍋蓋蒸(zheng)2分鐘左右(you)。

8、調味：取(qu)出蒸(zheng)盤，用刮板從皮底部鏟上皮蓋到餡料上，蒸(zheng)盤掉個(ge)頭一(yi)樣的(de)(de)操(cao)作，把餡料都(dou)包上裝盤，加(jia)一(yi)勺(shao)剛剛炸蘿(luo)卜干剩下的(de)(de)油，三勺(shao)煮好的(de)(de)醬汁(zhi)，兩勺(shao)炸好的(de)(de)蒜蓉蘿(luo)卜干即可(ke)。