汕頭腸粉所需食材

1、漿：腸粉專(zhuan)用粉、水、食用油；

2、醬汁(zhi)：生抽(chou)、水、白糖、雞精；

3、配料(liao)：蘿卜干、蒜蓉、食用油；

豬(zhu)肉(rou)餡：雞蛋、肉(rou)末(mo)、蝦仁、蔥花(hua)；

牛肉餡(xian)：牛肉、西紅柿(shi)、青椒、沙茶醬、淀粉、芝(zhi)麻油；

4、配菜：豆芽、生菜。

汕頭腸粉制作方法

1、粉漿：比例：100克(ke)粉250克水(shui)20克(ke)食用油(you)，攪至無干粉待用。

2、豬(zhu)肉(rou)餡：豬(zhu)肉(rou)洗凈絞成肉(rou)末，加半碗(wan)水攪勻待用，蝦去殼，小蔥切粒，碗(wan)里敲一個雞蛋，加入適量肉(rou)末、蔥粒、蝦仁幾(ji)個一起(qi)攪勻。

3、牛肉(rou)(rou)餡：牛肉(rou)(rou)洗凈，加一(yi)勺沙(sha)茶醬(jiang)，一(yi)小(xiao)勺淀粉，一(yi)小(xiao)勺雞(ji)精，一(yi)點(dian)芝麻(ma)油絞成肉(rou)(rou)末待(dai)用(yong)。西紅柿切薄片，青椒(jiao)切小(xiao)塊。

4、配菜：豆芽(ya)洗(xi)凈待用，生菜洗(xi)凈切(qie)小塊(kuai)，蘿卜干洗(xi)凈擠(ji)干水份，一(yi)個蒜頭去(qu)皮絞成蒜蓉，鍋內加(jia)入適量食用油，這里(li)油可(ke)以多一(yi)點，因(yin)為炒(chao)過后(hou)的(de)油后(hou)面要用到，大約(yue)能沒過蘿卜干的(de)量，蒜蓉下鍋中小火炒(chao)至變(bian)色，加(jia)入蘿卜干炸(zha)至金黃，撈(lao)出(chu)炸(zha)好(hao)的(de)蘿卜干，過濾出(chu)炒(chao)蘿卜干的(de)油另外(wai)裝好(hao)備用。

5、醬(jiang)汁：剛剛炸蘿卜干的鍋不用(yong)洗(xi)，直接(jie)加入(ru)(ru)生抽小半碗，加入(ru)(ru)兩(liang)碗水，白糖一勺(shao)，雞(ji)精一小勺(shao)，煮開備用(yong)。

6、腸粉(fen)皮：鍋(guo)里(li)加水燒開(kai)，不銹鋼盤(pan)刷一層油，準備好的粉漿先攪勻(yun)防止沉(chen)淀，再舀(yao)到盤(pan)子里(li)均勻(yun)鋪滿蒸盤(pan)。蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)蒸半分鐘左右(you)，鼓起(qi)大泡泡就可以下餡(xian)料了。

7、餡料(liao)：將做(zuo)好的餡料(liao)倒(dao)入蒸(zheng)盤，用(yong)勺(shao)子鋪開容易(yi)熟(shu)。再加入適量(liang)豆(dou)芽，生菜，蓋鍋蓋蒸(zheng)2分鐘左右。

8、調味：取出(chu)蒸盤，用(yong)刮板從皮底(di)部鏟上(shang)皮蓋到餡(xian)料上(shang)，蒸盤掉個頭(tou)一樣的(de)操(cao)作，把餡(xian)料都包上(shang)裝盤，加一勺剛(gang)剛(gang)炸蘿卜干(gan)剩下的(de)油，三勺煮好(hao)的(de)醬(jiang)汁，兩勺炸好(hao)的(de)蒜(suan)蓉蘿卜干(gan)即可。