東莞荔枝柴燒鵝介紹

荔枝柴燒鵝是(shi)廣(guang)東(dong)省東(dong)莞市的(de)特色美(mei)(mei)食(shi)，荔枝柴燒鵝不僅在(zai)東(dong)莞本地(di)非(fei)常(chang)受歡(huan)迎，已經(jing)成為大嶺(ling)山(shan)的(de)美(mei)(mei)食(shi)名片，而且在(zai)其(qi)他(ta)地(di)區如中山(shan)、江(jiang)門、云浮(fu)等地(di)也有(you)廣(guang)泛傳播。這道(dao)菜通常(chang)在(zai)逢年過節時出現在(zai)宴(yan)席(xi)上(shang)，被譽為“無鵝不成宴(yan)”，家家戶(hu)戶(hu)都(dou)會(hui)準備(bei)燒鵝的(de)工(gong)具，可見其(qi)在(zai)當地(di)飲(yin)食(shi)文化中的(de)重要地(di)位(wei)。

東莞燒鵝為什么出名

1、食(shi)材講(jiang)究：選用優(you)質的(de)?烏鬃鵝，肉(rou)質鮮美，適合用于制作燒鵝。

2、制作工(gong)藝(yi)獨特：經(jing)過吹氣(qi)、涂五香料、縫肚、滾水燙皮、過冷水、糖水勻皮、晾風腌(a)制等復雜步驟，最(zui)終(zhong)在烤爐中烤制而成，這些工(gong)序(xu)確保了燒鵝的外酥里嫩(nen)、鮮香可(ke)口。

3、歷史(shi)和文(wen)化內涵：起源最早可以(yi)追溯到600多年前(qian)，承載著當(dang)地的(de)歷史(shi)文(wen)化，蘊含著代代相傳的(de)制作技(ji)藝和對(dui)美食(shi)的(de)熱愛。

4、風(feng)味獨特：外皮酥脆，肉質鮮嫩多(duo)汁，搭配特制(zhi)的醬料，味道層次豐富，使得荔(li)枝柴(chai)燒鵝在眾多(duo)燒鵝中脫穎而出。

5、廣泛認可(ke)和(he)推廣：東(dong)莞的(de)美(mei)食名片(pian)，當地政府和(he)有關部門的(de)推廣活動(dong)進一步提升了(le)荔枝柴(chai)燒鵝的(de)知(zhi)名度和(he)影響力(li)，使其成為非遺項(xiang)目(mu)，吸引了(le)更(geng)多(duo)人關注和(he)參(can)與(yu)。

荔枝柴燒鵝歷史

荔枝柴燒鵝(e)的(de)歷史可以(yi)追溯到600多年前，當時東(dong)莞市大嶺山鎮的(de)矮嶺冚村就(jiu)開始采用荔枝木(mu)明火(huo)燒制(zhi)燒鵝(e)的(de)技藝。這種燒鵝(e)制(zhi)作技藝在2019年被錄(lu)入(ru)東(dong)莞市第五批非物(wu)質文化遺產保護(hu)名錄(lu)。

正宗東莞荔枝柴燒鵝做法

1、將7斤左右的鵝宰殺洗(xi)凈后，開小口(kou)取出內臟，填進糖、八(ba)角、蒜(suan)等原料(liao)后重(zhong)新封口(kou)，充氣。充氣后的鵝看起來更加(jia)地碩壯。然后再淋上秘制脆醬。

2、為(wei)了保證燒鵝(e)的傳統風味，鮮鵝(e)處(chu)理好(hao)后，應(ying)在通(tong)風條件良好(hao)的地方掛(gua)起，風干三小(xiao)時左右(you)。

3、鮮鵝可以上烤爐了，燒鵝都要單只單只地(di)烤，這是(shi)大嶺山傳統的(de)做(zuo)法。選擇荔枝柴做(zuo)燃料是(shi)因為荔枝柴質(zhi)地(di)較硬(ying)，燃燒時(shi)煙不大，火力持(chi)久且(qie)溫柔，這樣烤出的(de)燒鵝干爽，散(san)發出濃香。烤一只燒鵝，要用去荔枝柴約5斤，耗時(shi)30分鐘(zhong)左右。

4、柴火(huo)還在燃燒著(zhu)，燒鵝(e)(e)(e)的香(xiang)味已(yi)經襲來。鵝(e)(e)(e)身上(shang)，鵝(e)(e)(e)油不(bu)疾(ji)不(bu)徐地(di)往下(xia)滴，裝了半(ban)缽，這樣的燒鵝(e)(e)(e)吃起來一(yi)點都不(bu)會(hui)油膩。

5、燒(shao)鵝出(chu)爐，金黃夾著焦香，令人垂涎(xian)三尺(chi)。

東莞荔枝柴燒鵝的特色

燒鵝講究香(xiang)脆，而(er)荔枝柴要夠(gou)老(lao)，燒鵝才夠(gou)香(xiang)。當整只鵝出爐后，可見鵝皮薄(bo)脆紅(hong)亮(liang)，鵝肉飽滿多(duo)汁，其金黃(huang)的外表夾雜著焦香(xiang)，讓人未品(pin)其味、已聞其香(xiang)。