東莞荔枝柴燒鵝介紹

荔枝柴(chai)燒(shao)鵝是(shi)廣東(dong)省東(dong)莞市的特色美食，荔枝柴(chai)燒(shao)鵝不僅在(zai)東(dong)莞本(ben)地非常受歡迎(ying)，已經(jing)成為大嶺山的美食名片，而(er)且在(zai)其他(ta)地區如中(zhong)山、江門、云浮等地也有廣泛傳播。這道菜通常在(zai)逢年過節時出現在(zai)宴(yan)席上，被譽(yu)為“無鵝不成宴(yan)”，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)會準備(bei)燒(shao)鵝的工(gong)具，可見其在(zai)當地飲食文化(hua)中(zhong)的重(zhong)要地位。

東莞燒鵝為什么出名

1、食材(cai)講(jiang)究：選用(yong)優質的?烏鬃鵝(e)，肉質鮮(xian)美，適合用(yong)于制作燒鵝(e)。

2、制作工藝獨特：經(jing)過吹(chui)氣、涂五香(xiang)料、縫肚、滾水(shui)燙皮、過冷水(shui)、糖水(shui)勻皮、晾風腌制等(deng)復雜步驟，最終在(zai)烤爐中烤制而成，這些工序確(que)保了燒鵝的外酥里嫩、鮮香(xiang)可口。

3、歷(li)(li)史和文化內涵(han)：起源最早可以追溯(su)到600多(duo)年前，承(cheng)載著當地的歷(li)(li)史文化，蘊(yun)含(han)著代代相傳(chuan)的制作技藝和對(dui)美(mei)食的熱愛。

4、風味獨特：外(wai)皮酥脆，肉(rou)質鮮嫩多(duo)汁(zhi)，搭配特制的醬料，味道(dao)層次豐富，使(shi)得荔枝柴燒鵝在眾多(duo)燒鵝中脫穎而(er)出。

5、廣(guang)泛認(ren)可和(he)推廣(guang)：東莞(guan)的(de)美食名片，當地政府(fu)和(he)有關部門(men)的(de)推廣(guang)活動(dong)進一(yi)步提升了荔枝柴(chai)燒鵝的(de)知名度和(he)影響力，使其成為非遺(yi)項目，吸引(yin)了更多人關注和(he)參與。

荔枝柴燒鵝歷史

荔枝柴燒(shao)鵝(e)(e)的歷史(shi)可以(yi)追溯(su)到600多年前，當時東莞市大嶺山鎮的矮(ai)嶺冚村就開始采用(yong)荔枝木明火燒(shao)制燒(shao)鵝(e)(e)的技(ji)藝(yi)。這種燒(shao)鵝(e)(e)制作技(ji)藝(yi)在(zai)2019年被錄入(ru)東莞市第(di)五批非物質文化遺產保護名錄。

正宗東莞荔枝柴燒鵝做法

1、將7斤左右的鵝宰殺洗凈(jing)后(hou)(hou)，開小(xiao)口取出內臟，填進糖、八角(jiao)、蒜等原料后(hou)(hou)重新(xin)封口，充(chong)氣。充(chong)氣后(hou)(hou)的鵝看起來更加地碩壯。然(ran)后(hou)(hou)再(zai)淋上秘制(zhi)脆醬。

2、為了保證燒鵝的傳統風(feng)味，鮮鵝處理好后，應(ying)在通(tong)風(feng)條件良好的地方掛起，風(feng)干三(san)小時左右。

3、鮮鵝可以上烤(kao)爐了(le)，燒(shao)(shao)鵝都要單只(zhi)單只(zhi)地(di)烤(kao)，這(zhe)是大嶺山傳統的做法。選擇荔(li)(li)枝(zhi)柴(chai)做燃(ran)料是因為荔(li)(li)枝(zhi)柴(chai)質(zhi)地(di)較硬，燃(ran)燒(shao)(shao)時煙不大，火力持久且(qie)溫柔，這(zhe)樣烤(kao)出的燒(shao)(shao)鵝干爽，散發出濃香(xiang)。烤(kao)一只(zhi)燒(shao)(shao)鵝，要用去(qu)荔(li)(li)枝(zhi)柴(chai)約5斤，耗(hao)時30分鐘左右。

4、柴火還在燃燒著，燒鵝(e)的香(xiang)味已經(jing)襲來。鵝(e)身上，鵝(e)油(you)(you)不(bu)(bu)疾不(bu)(bu)徐(xu)地往下滴(di)，裝(zhuang)了半缽，這樣的燒鵝(e)吃(chi)起來一(yi)點都不(bu)(bu)會油(you)(you)膩。

5、燒鵝出爐，金黃夾著焦香，令人垂涎(xian)三尺。

東莞荔枝柴燒鵝的特色

燒(shao)鵝講究香(xiang)(xiang)脆(cui)，而(er)荔(li)枝柴要夠老，燒(shao)鵝才夠香(xiang)(xiang)。當(dang)整只鵝出爐后，可(ke)見(jian)鵝皮薄(bo)脆(cui)紅亮，鵝肉飽滿多汁，其(qi)金黃的外表夾雜著焦香(xiang)(xiang)，讓人未(wei)品其(qi)味、已聞其(qi)香(xiang)(xiang)。