荔(li)(li)枝(zhi)柴(chai)燒(shao)鵝(e)是廣東(dong)(dong)省東(dong)(dong)莞(guan)市的(de)(de)特色美食(shi)(shi),荔(li)(li)枝(zhi)柴(chai)燒(shao)鵝(e)不僅在(zai)(zai)東(dong)(dong)莞(guan)本地(di)非(fei)常(chang)受歡迎,已經成為大嶺山的(de)(de)美食(shi)(shi)名片,而且在(zai)(zai)其他地(di)區如(ru)中山、江(jiang)門(men)、云浮等地(di)也有廣泛傳播。這道(dao)菜(cai)通常(chang)在(zai)(zai)逢年過節時(shi)出現在(zai)(zai)宴(yan)席上,被(bei)譽為“無鵝(e)不成宴(yan)”,家家戶戶都(dou)會準備(bei)燒(shao)鵝(e)的(de)(de)工具,可(ke)見(jian)其在(zai)(zai)當地(di)飲(yin)食(shi)(shi)文化中的(de)(de)重(zhong)要地(di)位。
1、食材講究:選用(yong)優(you)質(zhi)的(de)?烏鬃(zong)鵝(e)(e),肉質(zhi)鮮(xian)美,適合用(yong)于制作(zuo)燒鵝(e)(e)。
2、制作工(gong)藝獨特:經(jing)過吹氣、涂(tu)五香料、縫肚、滾(gun)水(shui)(shui)燙皮、過冷水(shui)(shui)、糖水(shui)(shui)勻皮、晾風腌制等復雜步驟,最(zui)終在烤爐中烤制而成,這(zhe)些工(gong)序確保(bao)了燒鵝的外(wai)酥里嫩、鮮(xian)香可(ke)口。
3、歷史和(he)文化(hua)內涵:起源最早可以追溯到600多年前,承載著當地的歷史文化(hua),蘊含(han)著代(dai)代(dai)相(xiang)傳的制作技藝和(he)對(dui)美食的熱(re)愛。
4、風味獨(du)特(te):外皮酥(su)脆,肉質鮮嫩多(duo)汁,搭配(pei)特(te)制的醬料,味道層次豐富,使得荔枝(zhi)柴燒鵝(e)在眾多(duo)燒鵝(e)中脫穎(ying)而出。
5、廣(guang)(guang)泛(fan)認可和(he)(he)推(tui)廣(guang)(guang):東(dong)莞(guan)的美食名(ming)片,當(dang)地政府和(he)(he)有關部(bu)門(men)的推(tui)廣(guang)(guang)活動進一步提(ti)升了(le)荔枝柴燒鵝的知(zhi)名(ming)度和(he)(he)影響(xiang)力,使其成為(wei)非(fei)遺(yi)項目,吸(xi)引(yin)了(le)更(geng)多人關注和(he)(he)參與。
荔(li)枝柴燒(shao)鵝的歷史可以(yi)追溯(su)到600多年前,當時東莞市(shi)大嶺山鎮的矮嶺冚村就開始采用荔(li)枝木明火燒(shao)制燒(shao)鵝的技藝。這種燒(shao)鵝制作技藝在2019年被錄入東莞市(shi)第五批(pi)非物(wu)質文化遺產(chan)保護名錄。
1、將7斤左右(you)的(de)鵝(e)宰殺(sha)洗(xi)凈后,開小口取出(chu)內臟(zang),填(tian)進糖(tang)、八(ba)角、蒜(suan)等原(yuan)料后重新封(feng)口,充氣(qi)。充氣(qi)后的(de)鵝(e)看起來更加地(di)碩(shuo)壯。然后再淋(lin)上秘制脆(cui)醬。
2、為了保證燒鵝的傳統風味(wei),鮮鵝處(chu)理好后,應在通風條件良好的地方掛(gua)起,風干(gan)三(san)小時(shi)左右。
3、鮮(xian)鵝可(ke)以上烤(kao)爐了(le),燒(shao)鵝都要單只單只地烤(kao),這是大嶺山傳(chuan)統的做(zuo)法。選擇荔(li)枝(zhi)柴(chai)做(zuo)燃料是因為(wei)荔(li)枝(zhi)柴(chai)質地較硬(ying),燃燒(shao)時(shi)煙不大,火力持(chi)久且溫(wen)柔,這樣烤(kao)出(chu)(chu)的燒(shao)鵝干爽,散發出(chu)(chu)濃香。烤(kao)一(yi)只燒(shao)鵝,要用去(qu)荔(li)枝(zhi)柴(chai)約(yue)5斤(jin),耗時(shi)30分鐘(zhong)左右。
4、柴火還在燃(ran)燒著,燒鵝(e)的香味已(yi)經(jing)襲來(lai)(lai)。鵝(e)身上,鵝(e)油不疾不徐(xu)地往下滴(di),裝(zhuang)了半缽,這樣的燒鵝(e)吃起來(lai)(lai)一點都不會(hui)油膩(ni)。
5、燒鵝出爐,金黃夾著焦香,令人垂涎三(san)尺。
燒(shao)鵝(e)(e)講究香(xiang)脆,而荔(li)枝柴要(yao)夠老(lao),燒(shao)鵝(e)(e)才夠香(xiang)。當整只鵝(e)(e)出爐后,可見鵝(e)(e)皮薄脆紅亮,鵝(e)(e)肉飽滿多汁,其(qi)(qi)金黃的(de)外表夾(jia)雜著焦香(xiang),讓人未品(pin)其(qi)(qi)味(wei)、已聞其(qi)(qi)香(xiang)。