東莞荔枝柴燒鵝介紹

荔枝柴燒鵝是廣(guang)東(dong)省東(dong)莞市的(de)特色美(mei)食(shi)，荔枝柴燒鵝不(bu)僅在(zai)東(dong)莞本(ben)地非常受歡迎(ying)，已經成(cheng)為大嶺(ling)山的(de)美(mei)食(shi)名片，而且在(zai)其(qi)他地區如(ru)中山、江門、云浮等(deng)地也有廣(guang)泛傳播。這道菜通常在(zai)逢年過節時出現在(zai)宴(yan)席上，被譽為“無鵝不(bu)成(cheng)宴(yan)”，家家戶戶都會準備燒鵝的(de)工具，可見(jian)其(qi)在(zai)當地飲食(shi)文化中的(de)重(zhong)要地位(wei)。

東莞燒鵝為什么出名

1、食(shi)材講(jiang)究：選用(yong)(yong)優質的(de)?烏鬃鵝，肉質鮮(xian)美，適合(he)用(yong)(yong)于制作燒鵝。

2、制(zhi)作(zuo)工藝獨特：經過(guo)吹(chui)氣、涂五香料、縫肚、滾水燙皮(pi)(pi)、過(guo)冷(leng)水、糖水勻(yun)皮(pi)(pi)、晾(liang)風腌制(zhi)等復雜步(bu)驟，最終在烤爐中烤制(zhi)而成，這些工序確保了燒鵝的外酥里嫩、鮮香可口(kou)。

3、歷史和(he)文(wen)化內(nei)涵(han)：起源最(zui)早可以追溯到600多年前，承載著(zhu)當地(di)的歷史文(wen)化，蘊(yun)含著(zhu)代代相傳的制作技(ji)藝和(he)對美食的熱愛。

4、風味(wei)獨特：外皮酥脆，肉質鮮(xian)嫩多汁，搭配特制(zhi)的醬料，味(wei)道層次(ci)豐富，使得(de)荔枝柴燒(shao)鵝(e)在眾多燒(shao)鵝(e)中(zhong)脫穎而(er)出。

5、廣(guang)泛認可和(he)推廣(guang)：東莞的美(mei)食名片(pian)，當地(di)政府和(he)有(you)關部(bu)門的推廣(guang)活(huo)動(dong)進一步提(ti)升了荔枝柴(chai)燒鵝的知名度(du)和(he)影響力(li)，使其成為非遺項(xiang)目(mu)，吸引(yin)了更(geng)多人(ren)關注和(he)參與。

荔枝柴燒鵝歷史

荔(li)枝(zhi)柴燒(shao)鵝(e)的歷(li)史可以追(zhui)溯(su)到600多年前，當時(shi)東莞(guan)市大嶺山鎮的矮嶺冚村就開始(shi)采用荔(li)枝(zhi)木明火燒(shao)制燒(shao)鵝(e)的技(ji)藝。這(zhe)種燒(shao)鵝(e)制作技(ji)藝在2019年被錄入東莞(guan)市第五批非(fei)物質文化遺產(chan)保護名錄。

正宗東莞荔枝柴燒鵝做法

1、將7斤左右的鵝宰殺洗凈后(hou)(hou)，開小口(kou)取出內(nei)臟，填進糖、八角、蒜等(deng)原料后(hou)(hou)重新(xin)封口(kou)，充氣(qi)。充氣(qi)后(hou)(hou)的鵝看起來更加地(di)碩(shuo)壯。然后(hou)(hou)再(zai)淋(lin)上(shang)秘制脆醬。

2、為了保證燒鵝(e)的傳統(tong)風味，鮮鵝(e)處理(li)好后，應在(zai)通風條(tiao)件良好的地(di)方掛(gua)起，風干三小(xiao)時左右(you)。

3、鮮鵝可以上烤爐了，燒鵝都要單只(zhi)單只(zhi)地(di)烤，這是大嶺山傳統的做法。選擇荔(li)枝(zhi)柴(chai)做燃料是因(yin)為荔(li)枝(zhi)柴(chai)質地(di)較硬，燃燒時(shi)煙不大，火(huo)力持久且溫柔，這樣烤出的燒鵝干爽，散發(fa)出濃香。烤一只(zhi)燒鵝，要用去荔(li)枝(zhi)柴(chai)約(yue)5斤(jin)，耗時(shi)30分鐘左(zuo)右(you)。

4、柴火還(huan)在燃燒著(zhu)，燒鵝(e)的(de)香味已經襲來(lai)(lai)。鵝(e)身上，鵝(e)油(you)不疾不徐地往下滴，裝了半(ban)缽，這樣的(de)燒鵝(e)吃起來(lai)(lai)一點都不會油(you)膩。

5、燒鵝出爐(lu)，金黃夾著焦(jiao)香，令人(ren)垂(chui)涎三尺。

東莞荔枝柴燒鵝的特色

燒鵝(e)講究香脆，而荔枝柴要夠老，燒鵝(e)才(cai)夠香。當整(zheng)只鵝(e)出(chu)爐(lu)后，可見鵝(e)皮薄脆紅亮，鵝(e)肉飽滿多汁，其(qi)金黃的外表夾雜著焦香，讓人未品其(qi)味、已聞其(qi)香。