東莞荔枝柴燒鵝介紹

荔枝柴(chai)燒鵝(e)是(shi)廣(guang)東省東莞市的特(te)色美(mei)食，荔枝柴(chai)燒鵝(e)不(bu)僅(jin)在(zai)東莞本地(di)非(fei)常受(shou)歡迎，已經成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)大嶺(ling)山(shan)的美(mei)食名片，而(er)且在(zai)其(qi)他地(di)區如中(zhong)山(shan)、江門、云浮(fu)等(deng)地(di)也有廣(guang)泛傳(chuan)播。這道菜(cai)通常在(zai)逢年過(guo)節(jie)時(shi)出現在(zai)宴(yan)(yan)席上，被譽為(wei)(wei)“無鵝(e)不(bu)成(cheng)(cheng)宴(yan)(yan)”，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都會準備燒鵝(e)的工(gong)具，可見其(qi)在(zai)當(dang)地(di)飲食文化(hua)中(zhong)的重要地(di)位(wei)。

東莞燒鵝為什么出名

1、食(shi)材講究：選用優質(zhi)的(de)?烏鬃鵝(e)，肉(rou)質(zhi)鮮美，適合用于制作燒鵝(e)。

2、制作工藝獨特：經過吹氣、涂五香(xiang)(xiang)料、縫肚、滾水(shui)燙皮、過冷水(shui)、糖水(shui)勻皮、晾(liang)風腌制等復(fu)雜步驟，最終(zhong)在烤(kao)爐中烤(kao)制而成，這些(xie)工序確保了燒鵝的外酥里嫩、鮮(xian)香(xiang)(xiang)可口。

3、歷史和(he)文化內涵：起源最(zui)早可(ke)以追溯到600多年前，承(cheng)載(zai)著(zhu)當地的(de)歷史文化，蘊(yun)含(han)著(zhu)代(dai)代(dai)相(xiang)傳的(de)制作技藝和(he)對美食的(de)熱愛(ai)。

4、風味獨特：外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，搭(da)配特制(zhi)的醬料，味道層次(ci)豐富(fu)，使(shi)得荔(li)枝柴燒鵝在眾多燒鵝中(zhong)脫穎而出。

5、廣(guang)泛認可和(he)(he)(he)推廣(guang)：東莞的(de)美食(shi)名(ming)片，當地政(zheng)府和(he)(he)(he)有關部門的(de)推廣(guang)活動進一步(bu)提升了(le)荔枝柴燒鵝(e)的(de)知名(ming)度和(he)(he)(he)影(ying)響力，使(shi)其(qi)成(cheng)為(wei)非遺項目，吸引了(le)更多人關注和(he)(he)(he)參與。

荔枝柴燒鵝歷史

荔枝(zhi)(zhi)柴(chai)燒鵝的(de)歷史可(ke)以追溯到600多年前(qian)，當(dang)時東(dong)莞市(shi)大嶺(ling)山鎮的(de)矮嶺(ling)冚村就開始采用荔枝(zhi)(zhi)木明火燒制(zhi)(zhi)燒鵝的(de)技藝(yi)。這種(zhong)燒鵝制(zhi)(zhi)作技藝(yi)在2019年被錄(lu)入東(dong)莞市(shi)第五批非物(wu)質(zhi)文(wen)化遺產(chan)保護(hu)名(ming)錄(lu)。

正宗東莞荔枝柴燒鵝做法

1、將7斤左右(you)的鵝宰殺(sha)洗凈后，開(kai)小口取出內臟，填(tian)進(jin)糖(tang)、八(ba)角、蒜等(deng)原料后重新(xin)封口，充氣(qi)。充氣(qi)后的鵝看起(qi)來更加地(di)碩壯。然后再淋上秘(mi)制(zhi)脆醬。

2、為了保證燒鵝的傳統風(feng)味，鮮鵝處理好(hao)后，應(ying)在(zai)通風(feng)條件良好(hao)的地方掛起，風(feng)干三小時左(zuo)右。

3、鮮鵝(e)(e)可以上烤(kao)爐了，燒鵝(e)(e)都要單(dan)只(zhi)單(dan)只(zhi)地烤(kao)，這(zhe)是(shi)大嶺山傳統的做法。選擇荔枝(zhi)(zhi)柴做燃料是(shi)因為荔枝(zhi)(zhi)柴質地較硬，燃燒時(shi)煙不大，火(huo)力(li)持久且溫柔(rou)，這(zhe)樣烤(kao)出(chu)的燒鵝(e)(e)干爽，散發出(chu)濃香。烤(kao)一(yi)只(zhi)燒鵝(e)(e)，要用去荔枝(zhi)(zhi)柴約(yue)5斤，耗(hao)時(shi)30分(fen)鐘(zhong)左右。

4、柴火還在(zai)燃(ran)燒著(zhu)，燒鵝(e)的香味已經襲來(lai)。鵝(e)身上，鵝(e)油(you)不(bu)疾不(bu)徐地往下(xia)滴，裝了半缽，這樣的燒鵝(e)吃起來(lai)一點都不(bu)會油(you)膩。

5、燒鵝出爐，金黃夾著(zhu)焦(jiao)香，令(ling)人垂涎三尺。

東莞荔枝柴燒鵝的特色

燒(shao)鵝講究香(xiang)脆，而荔枝(zhi)柴要夠老，燒(shao)鵝才夠香(xiang)。當整只鵝出爐后(hou)，可見鵝皮薄脆紅(hong)亮，鵝肉飽滿多汁(zhi)，其金黃的外表夾雜(za)著焦香(xiang)，讓人未品其味(wei)、已聞其香(xiang)。