品牌簡介

六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)醬(jiang)(jiang)菜，是北京特產(chan)，在前(qian)門(men)大柵欄東口(kou)糧食店街，臨街有(you)(you)(you)一家店鋪，歷(li)史(shi)悠久，聞(wen)名(ming)(ming)遐邇，這(zhe)就是已(yi)有(you)(you)(you)四百八(ba)十年歷(li)史(shi)的六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)醬(jiang)(jiang)園。“六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)”醬(jiang)(jiang)菜已(yi)有(you)(you)(you)四百八(ba)十年歷(li)史(shi)。據史(shi)料記載，“六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)”始建于明朝嘉靖九年（1530年）。最初(chu)，這(zhe)里是一家酒店，為保證酒味(wei)醇香(xiang)甘美(mei)，這(zhe)家作(zuo)坊曾制訂了六(liu)條(tiao)操作(zuo)規則：黍(shu)稻(dao)必(bi)(bi)(bi)(bi)齊、曲(qu)蘗必(bi)(bi)(bi)(bi)實、湛之必(bi)(bi)(bi)(bi)潔(jie)、陶瓷必(bi)(bi)(bi)(bi)良、火候必(bi)(bi)(bi)(bi)得、水泉必(bi)(bi)(bi)(bi)香(xiang)。六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)由此得名(ming)(ming)。

主要產品有甜(tian)醬(jiang)八寶瓜、甜(tian)醬(jiang)黑菜、甜(tian)醬(jiang)八寶菜、甜(tian)醬(jiang)甘(gan)露(lu)、甜(tian)醬(jiang)姜(jiang)芽等。現在，不少(shao)傳統名牌醬(jiang)菜，還制(zhi)成罐頭(tou)，遠銷國外。

六(liu)必(bi)居醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)的(de)甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小菜(cai)(cai)，確實色、香(xiang)、味俱佳，讓(rang)人越吃(chi)越愛吃(chi)。過去，北京在清(qing)朝前期，專門制(zhi)(zhi)售(shou)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園很少(shao)，大都是油鹽店兼(jian)營醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)。它們的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)，遠不如醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)的(de)菜(cai)(cai)好吃(chi)。六(liu)必(bi)居的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)多(duo)少(shao)就賣多(duo)少(shao)，生意(yi)十分興隆。這(zhe)里(li)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)，個(ge)個(ge)有名，而(er)顧客尤其愛吃(chi)它醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)的(de)鋪淋醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油、稀黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶菜(cai)(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什香(xiang)菜(cai)(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑菜(cai)(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、甜(tian)(tian)辣(la)白(bai)菜(cai)(cai)、甜(tian)(tian)辣(la)蘿卜干、白(bai)糖蒜等制(zhi)(zhi)品(pin)。這(zhe)些醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味濃郁(yu)，色澤鮮亮(liang)，脆(cui)嫩馨香(xiang)，咸甜(tian)(tian)適口。

成名原因

六必(bi)居是山西臨汾人(ren)趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟(di)于明(ming)朝嘉(jia)靖九年（1530年）創(chuang)辦(ban)的(de)。由于醬(jiang)菜(cai)(cai)賣得快，以后就專(zhuan)營醬(jiang)菜(cai)(cai)了。這些醬(jiang)菜(cai)(cai)，醬(jiang)味濃郁，色澤(ze)鮮亮，脆嫩馨香，咸甜(tian)適口(kou)，六必(bi)居的(de)醬(jiang)菜(cai)(cai)，醬(jiang)制嚴格遵(zun)守(shou)規程，次料不(bu)用，操作不(bu)馬虎。

六必居的醬菜所以出名，與(yu)它選(xuan)(xuan)料精細、制(zhi)(zhi)作嚴格分不開(kai)。精選(xuan)(xuan)北(bei)京大(da)興產的鮮嫩黃瓜(gua)，要(yao)6根共(gong)500克(ke)(ke)，須“頂花(hua)帶刺”，還得“條順”，再用500克(ke)(ke)自制(zhi)(zhi)的面醬，先(xian)腌(a)制(zhi)(zhi)后醬制(zhi)(zhi)，冬(dong)季(ji)要(yao)10天左右的時間方制(zhi)(zhi)成一罐“六必居”甜醬黃瓜(gua)……北(bei)京人口口相傳(chuan)的美味就這么(me)延續了480年。

老字號的(de)(de)(de)傳統就(jiu)在(zai)這(zhe)里，文化內涵就(jiu)在(zai)這(zhe)里，長盛(sheng)不(bu)衰的(de)(de)(de)奧秘也在(zai)這(zhe)里。選料精(jing)細、制(zhi)作嚴格、一(yi)(yi)分一(yi)(yi)秒的(de)(de)(de)功夫都不(bu)能省。"市場上一(yi)(yi)些醬腌(a)菜(cai)產品(pin)用食品(pin)添加劑腌(a)制(zhi)，兩(liang)三天就(jiu)做好上市，能賣到(dao)八(ba)九角一(yi)(yi)瓶。可六必(bi)居(ju)不(bu)行，光做甜醬黃瓜的(de)(de)(de)面粉成(cheng)本(ben)就(jiu)得一(yi)(yi)元多(duo)錢。"六必(bi)居(ju)總經理李書圣介(jie)紹說(shuo)，"六必(bi)"的(de)(de)(de)要求代表了我國古代幾千年(nian)積累的(de)(de)(de)釀造(zao)工藝(yi)水平的(de)(de)(de)最(zui)高要求。“黍稻(dao)必(bi)齊、曲蘗必(bi)實(shi)、湛(zhan)熾必(bi)潔(jie)、陶(tao)瓷必(bi)良、火候(hou)必(bi)得、水泉(quan)必(bi)香(xiang)”——“六必(bi)居(ju)”的(de)(de)(de)名稱(cheng)即(ji)源(yuan)出于此。

六必(bi)居(ju)自(zi)產自(zi)銷的醬菜，因(yin)加工技藝(yi)精湛(zhan)、色澤鮮亮、脆嫩清香(xiang)、醬味濃郁、咸(xian)甜適(shi)度(du)，清代被(bei)選作(zuo)宮廷(ting)御品。為送貨方便，清朝宮廷(ting)還賜給六必(bi)居(ju)一(yi)頂紅纓帽(mao)和一(yi)件(jian)黃馬褂，這(zhe)兩件(jian)衣(yi)帽(mao)一(yi)直保存到1966年。

遵循古訓，講求(qiu)厚德務實，讓六必居(ju)靠著一瓶(ping)瓶(ping)微利銷(xiao)(xiao)售(shou)的醬(jiang)腌(a)菜成(cheng)為(wei)全國醬(jiang)腌(a)菜行業中(zhong)規模最大的企業。銷(xiao)(xiao)售(shou)網絡(luo)遍布東(dong)北、西北、華北、江南等地，產(chan)品(pin)遠銷(xiao)(xiao)日本、澳大利亞、新加坡、泰國、加拿大、美國及歐洲等十幾個國家和地區。

追溯歷史

前門外有一(yi)(yi)條胡同叫糧(liang)食店(dian)街(jie)，臨(lin)街(jie)有一(yi)(yi)家店(dian)鋪，歷史悠久，聞名遐邇(er)，這(zhe)就是已有四百(bai)十多年(nian)歷史的(de)(de)(de)六必(bi)居醬園。據史料記載，六必(bi)居始建于明(ming)朝嘉靖九年(nian)（公元1530年(nian)），由(you)山西臨(lin)汾(fen)人趙(zhao)氏三兄弟(di)創辦。由(you)于趙(zhao)氏兄弟(di)善于經(jing)營(ying)，加之(zhi)六必(bi)居開業時(shi)所(suo)選擇的(de)(de)(de)地(di)理位置(zhi)好，所(suo)以買(mai)賣(mai)一(yi)(yi)直(zhi)很興隆(long)。后來又擴充(chong)了(le)門面，由(you)開始時(shi)的(de)(de)(de)兩間(jian)(jian)小店(dian)堂(tang)，擴充(chong)為四間(jian)(jian)門面，且后邊還增設了(le)加工的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)坊(fang)，使之(zhi)生意越做越大。最初，這(zhe)里(li)是一(yi)(yi)家酒(jiu)店(dian)，為保證酒(jiu)味醇香(xiang)(xiang)甘美，這(zhe)家作(zuo)(zuo)坊(fang)曾制訂了(le)六條操作(zuo)(zuo)規則(ze)：黍稻必(bi)齊，湛之(zhi)必(bi)潔、陶(tao)瓷必(bi)良、火候必(bi)得(de)(de)、水泉(quan)必(bi)香(xiang)(xiang)。“六必(bi)居”由(you)此得(de)(de)名。

清(qing)代(dai)嘉(jia)慶(qing)年(nian)間（1796--1820），以山西臨汾趙姓等(deng)(deng)三家為東家的六必居，就已出售豉油(you)而聞名(ming)京(jing)師，其后逐(zhu)漸(jian)發(fa)展成(cheng)為前店后廠式(shi)制(zhi)售醬菜(cai)(cai)的醬園，《都(dou)門(men)紀略(lve)》、《朝市(shi)叢載》等(deng)(deng)都(dou)把它列為制(zhi)售八寶菜(cai)(cai)、包(bao)瓜等(deng)(deng)醬腌菜(cai)(cai)的名(ming)家。有《竹枝詞》稱：黑菜(cai)(cai)包(bao)瓜名(ming)不衰(shuai)，七珍(zhen)八寶樣多余。都(dou)人爭(zheng)說前門(men)外，四百(bai)年(nian)來六必居。

相傳，鋪面(mian)門前懸掛的金字匾(bian)額(e)系嘉靖(jing)年間十(shi)分得寵的武英(ying)殿大學士嚴(yan)嵩所(suo)書。嚴(yan)蒿雖然(ran)是一個奸(jian)佞之徒，但(dan)其書法卻頗(po)見功底。加(jia)上他當(dang)時(shi)身為(wei)宰相權勢顯赫，那時(shi)候(hou)確(que)實(shi)給“六必居”增色不少。后來，這家(jia)酒肆改行成為(wei)醬(jiang)菜園(yuan)，名聲(sheng)更振(zhen)。

“六必(bi)(bi)”的嚴格精(jing)神(shen)和傳統，卻一(yi)代一(yi)代繼承沿襲下(xia)來。比如(ru)：它那(nei)里制(zhi)作(zuo)醬菜(cai)，選(xuan)(xuan)菜(cai)講(jiang)究(jiu)產地、講(jiang)究(jiu)規格、講(jiang)究(jiu)時節。老秧瓜必(bi)(bi)要(yao)“七寸白(bai)”的成熟；黃瓜必(bi)(bi)要(yao)“頂花帶(dai)刺”二兩(liang)（舊(jiu)秤(cheng)）一(yi)條；芥菜(cai)頭必(bi)(bi)要(yao)“兩(liang)道門”的均勻個；糖蒜選(xuan)(xuan)料必(bi)(bi)要(yao)夏至前三(san)天采收(shou)進廠(chang)，每頭四至五六瓣。這里制(zhi)醬，每年春節一(yi)過去時就把(ba)黃豆蒸熟發(fa)酵，制(zhi)成“黃子”，然后曬(shai)干碾碎人(ren)缸，直到“處(chu)暑”才(cai)能起缸。

六(liu)必(bi)居(ju)的(de)醬(jiang)(jiang)菜(cai)，早在明清時期(qi)即十分熱銷。上至皇宮貴族(zu)大(da)小官員的(de)滿(man)漢大(da)席上，少不了六(liu)必(bi)居(ju)的(de)醬(jiang)(jiang)菜(cai)；下至百姓(xing)庶民的(de)普通家(jia)常便飯桌上，也要有一(yi)兩碟六(liu)必(bi)居(ju)的(de)醬(jiang)(jiang)黃(huang)瓜、甜辣蘿卜干等甜醬(jiang)(jiang)小菜(cai)。

六(liu)必居的老(lao)匾(bian)曾(ceng)兩摘兩掛(gua)。第一次是(shi)(shi)清(qing)朝光緒二十六(liu)年(1900年)庚子事變的時(shi)候(hou)。五月二十日，大(da)柵欄的老(lao)德記(ji)藥房大(da)火，延燒到六(liu)必居。工友張(zhang)奪(duo)標(biao)等人鉆進火中(zhong)，把老(lao)匾(bian)搶了(le)來(lai)(lai)，送到山(shan)西臨(lin)汾會館里保存(cun)起來(lai)(lai)。在當時(shi)人看來(lai)(lai)，有匾(bian)就有買(mai)賣，匾(bian)就是(shi)(shi)買(mai)賣。第二年重修六(liu)必居，竣工后，這(zhe)塊老(lao)匾(bian)又堂(tang)堂(tang)正(zheng)正(zheng)地掛(gua)了(le)起來(lai)(lai)。六(liu)必居的東家，認為(wei)張(zhang)奪(duo)標(biao)搶匾(bian)有功，升張(zhang)奪(duo)標(biao)為(wei)掌柜，管理六(liu)必居事務(wu)。

制作工藝

六(liu)必(bi)(bi)居(ju)醬(jiang)園(yuan)選料嚴格，制作精細，主(zhu)要(yao)原料都(dou)固定(ding)的(de)(de)生產(chan)基地(di)適宜的(de)(de)栽培品種及適當的(de)(de)采(cai)收(shou)季節。如織白糖蒜，選用(yong)長辛(xin)店李家(jia)和趙辛(xin)店范家(jia)栽培的(de)(de)“白皮六(liu)瓣(ban)”大蒜，每頭約重(zhong)55克，并(bing)規(gui)定(ding)夏至(zhi)前三(san)天必(bi)(bi)須采(cai)收(shou)，制作甜醬(jiang)包瓜(gua)(gua)，則(ze)用(yong)小紅門牌坊村王家(jia)生產(chan)六(liu)七成熟的(de)(de)“八道黑”香(xiang)瓜(gua)(gua)。為保證(zheng)產(chan)品質(zhi)量，參照古代釀酒的(de)(de)規(gui)范，提出6項必(bi)(bi)須做到的(de)(de)操作規(gui)程，即“黍稻必(bi)(bi)齊、曲(qu)蘗必(bi)(bi)實、湛熾必(bi)(bi)潔(jie)、水泉必(bi)(bi)香(xiang)、陶瓷必(bi)(bi)良、火(huo)候必(bi)(bi)得”。

六必居四百年來經久不衰與其(qi)獨(du)特生產工(gong)藝有(you)極(ji)大(da)關系，根據季節的變(bian)化、不同(tong)的品(pin)(pin)種采(cai)取不同(tong)的工(gong)藝，使其(qi)每個(ge)品(pin)(pin)種都有(you)獨(du)特口味，如咸胚研制(zhi)就有(you)：干(gan)腌(a)法(fa)、干(gan)壓腌(a)法(fa)、鹵腌(a)法(fa)、漂腌(a)法(fa)、曝腌(a)法(fa)、乳酸發酵(jiao)法(fa)。

六必居的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)(zi)(zi)菜名氣較大，獨特而完整的(de)工(gong)藝(yi)確保其口味獨特，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)(zi)(zi)菜由(you)于輔料不同，分(fen)為醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)曲菜、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)(zi)(zi)菜、黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)(zi)(zi)菜、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)(zi)(zi)菜、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)漬(zi)(zi)(zi)(zi)菜、黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)漬(zi)(zi)(zi)(zi)菜及(ji)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)漬(zi)(zi)(zi)(zi)菜7類(lei)，代表(biao)品種有(you)：北京(jing)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甘(gan)露(lu)：醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甘(gan)露(lu)是選用京(jing)郊(jiao)黑土地所產甘(gan)露(lu)為原料，工(gong)藝(yi)流程：鮮甘(gan)露(lu)洗(xi)滌裝(zhuang)布袋入缸-加甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)打(da)耙-成(cheng)品。

六(liu)(liu)(liu)必(bi)居(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)醬菜(cai)所以出(chu)名，與它(ta)選料(liao)精細、制(zhi)作(zuo)嚴格分(fen)不開。六(liu)(liu)(liu)必(bi)居(ju)醬菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)，都有固定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)地(di)。黃醬和甜面(mian)(mian)醬是(shi)腌制(zhi)醬菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)。六(liu)(liu)(liu)必(bi)居(ju)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)黃醬，特選河北省潤縣(xian)馬駒橋和通縣(xian)永樂店等地(di)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)顆料(liao)飽滿、油性(xing)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)好黃豆。做甜面(mian)(mian)醬，它(ta)們專(zhuan)門高價從河北省淶(lai)水縣(xian)購進(jin)粘性(xing)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)為主料(liao)。做糖蒜(suan)，要(yao)用長(chang)辛店產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)六(liu)(liu)(liu)瓣白皮蒜(suan)。醬制(zhi)醬包瓜，專(zhuan)用永定(ding)門外(wai)小(xiao)紅門培育的(de)(de)(de)(de)(de)“八道黑”香瓜。萵(wo)筍(sun)選用廣安門外(wai)太平橋生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)萵(wo)筍(sun)。如黃瓜，不但(dan)要(yao)求(qiu)條(tiao)順(shun)，還要(yao)頂花帶刺(ci)，個頭四至六(liu)(liu)(liu)條(tiao)一(yi)(yi)斤(jin)；小(xiao)醬蘿卜也要(yao)求(qiu)四至六(liu)(liu)(liu)條(tiao)一(yi)(yi)斤(jin)。白面(mian)(mian)選自(zi)(zi)京西淶(lai)水縣(xian)，為一(yi)(yi)等小(xiao)麥(mai)，這種小(xiao)麥(mai)粘性(xing)大(da)，六(liu)(liu)(liu)必(bi)居(ju)自(zi)(zi)行加工成細白面(mian)(mian)，這種白面(mian)(mian)適宜制(zhi)甜面(mian)(mian)醬。

六(liu)必居(ju)做黃(huang)醬(jiang)時，先把黃(huang)豆用(yong)(yong)(yong)(yong)溫水浸泡透，上(shang)(shang)屜蒸熟。而后把黃(huang)豆拌上(shang)(shang)白面，放(fang)在(zai)碾(nian)(nian)子(zi)(zi)上(shang)(shang)碾(nian)(nian)碎，隨后把碾(nian)(nian)碎，隨后把碾(nian)(nian)碎的(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆，放(fang)進模子(zi)(zi)里(li)，上(shang)(shang)蓋凈布，人(ren)上(shang)(shang)去示腳(jiao)踩硬。然后從模子(zi)(zi)里(li)取出，用(yong)(yong)(yong)(yong)力(li)拉成三條，用(yong)(yong)(yong)(yong)刀切成長(chang)方塊，碼放(fang)在(zai)木架上(shang)(shang)，用(yong)(yong)(yong)(yong)席箔包封嚴，促其發酵。發酵后，讓小學(xue)徒(tu)不斷地用(yong)(yong)(yong)(yong)刷子(zi)(zi)把席箔上(shang)(shang)生出的(de)(de)(de)(de)白毛(mao)刷去。約經過二十(shi)多天時間，醬(jiang)料(liao)才能制(zhi)成。把醬(jiang)料(liao)放(fang)入大(da)缸(gang)中(zhong)，適量加鹽、加水，再(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)水把硬塊醬(jiang)料(liao)浸泡稀軟。工人(ren)們按時用(yong)(yong)(yong)(yong)木耙在(zai)大(da)缸(gang)里(li)上(shang)(shang)下翻動，使(shi)其再(zai)發酵。經過一個伏天，黃(huang)醬(jiang)才制(zhi)成。六(liu)必居(ju)用(yong)(yong)(yong)(yong)這樣的(de)(de)(de)(de)好醬(jiang)制(zhi)出的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)菜，味道自然好吃。

主要產品

六必居有十二(er)種(zhong)傳統產(chan)品，它們是：甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黑菜(cai)(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八寶菜(cai)(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八寶瓜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黃(huang)瓜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)甜(tian)(tian)露、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)什香(xiang)菜(cai)(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)小醬(jiang)(jiang)蘿卜(bu)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)瓜、白糖蒜(suan)、稀黃(huang)醬(jiang)(jiang)、鋪淋醬(jiang)(jiang)油。這些產(chan)品色澤鮮亮，醬(jiang)(jiang)味濃郁(yu)，脆嫩清香(xiang)，咸甜(tian)(tian)適度(du)。現在，不少傳統名牌(pai)醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)，還(huan)制成罐頭，遠銷國外。

六必居制(zhi)售的(de)醬(jiang)(jiang)腌菜(cai)(cai)醬(jiang)(jiang)香濃郁(yu)，主要產品有甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)甘露、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)什錦菜(cai)(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)瓜(gua)、白糖蒜、西黃醬(jiang)(jiang)等12種，其(qi)中甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黑(hei)菜(cai)(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八(ba)寶菜(cai)(cai)和八(ba)寶瓜(gua)最為著(zhu)名，有的(de)還被(bei)選為宮(gong)廷御用食品。

北(bei)(bei)京(jing)醬八(ba)(ba)寶菜(cai)(cai)：八(ba)(ba)寶菜(cai)(cai)是(shi)北(bei)(bei)京(jing)醬腌(a)菜(cai)(cai)主要品(pin)(pin)種之一。因以(yi)(yi)8種菜(cai)(cai)果為主要原(yuan)料(liao)而得名。分為高八(ba)(ba)寶、甜八(ba)(ba)寶和中(zhong)八(ba)(ba)寶。高八(ba)(ba)寶為甜醬制品(pin)(pin)，以(yi)(yi)黃(huang)瓜(gua)、苤藍、藕片、豇豆、甘(gan)露、銀苗為原(yuan)料(liao)，并(bing)配以(yi)(yi)核桃仁(ren)、杏(xing)仁(ren)、花(hua)生仁(ren)、姜絲等輔料(liao)。中(zhong)八(ba)(ba)寶為黃(huang)醬制品(pin)(pin)，以(yi)(yi)苤藍、黃(huang)瓜(gua)、藕片、豇豆、甘(gan)露、瓜(gua)丁、茄寶、姜絲為主，配以(yi)(yi)少量的花(hua)生仁(ren)。工藝流程(cheng)：蔬菜(cai)(cai)鹽(yan)漬咸胚加工配料(liao)脫鹽(yan)上榨脫水(shui)裝布袋-醬漬打耙成品(pin)(pin)。

特(te)薦：糖(tang)蒜(suan)(suan)是六(liu)必居腌菜(cai)中(zhong)的名(ming)品。他(ta)們專(zhuan)選大六(liu)瓣紫皮蒜(suan)(suan)，經過剝、泡、曬、熬湯、裝壇等多道(dao)工序。制出的白(bai)糖(tang)蒜(suan)(suan)光澤脆嫩，味甜而稍具蒜(suan)(suan)的辣(la)味，因兼有(you)桂花香(xiang)味，又(you)稱“桂花糖(tang)蒜(suan)(suan)”。 這(zhe)種特(te)制糖(tang)蒜(suan)(suan)裝成罐頭出口，蜚聲港澳(ao)、東南亞、日本(ben)、歐美各地。

獨特風味

六必居醬(jiang)園的(de)醬(jiang)菜(cai)以鮮(xian)美脆(cui)嫩、咸(xian)中帶甜、咸(xian)甜適中、佐餐最(zui)佳。自產自銷(xiao)的(de)醬(jiang)菜(cai)，因加(jia)工(gong)技藝精湛、色(se)澤(ze)鮮(xian)亮、脆(cui)嫩清(qing)香(xiang)、醬(jiang)味(wei)濃郁、咸(xian)甜適度，清(qing)代被選作宮(gong)廷御品，味(wei)美的(de)小菜(cai)人(ren)人(ren)稱贊。

六必(bi)(bi)(bi)居的涵(han)義是：黍稻必(bi)(bi)(bi)齊(qi)，粬(qu)薛(xue)必(bi)(bi)(bi)實，湛熾必(bi)(bi)(bi)潔，陶(tao)瓷必(bi)(bi)(bi)良(liang)，火候(hou)必(bi)(bi)(bi)得(de)，水泉必(bi)(bi)(bi)香。“六必(bi)(bi)(bi)”在(zai)生(sheng)產(chan)操作工藝(yi)上可以解(jie)釋為：用料(liao)必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)齊(qi)全，下料(liao)必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)充足，制作過程(cheng)必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)清潔，火候(hou)必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)掌握適當，設備必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)優良(liang)，泉水必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)純(chun)香。