品牌簡介

六(liu)(liu)必(bi)居醬(jiang)菜(cai)，是北京特(te)產(chan)，在前(qian)門大柵(zha)欄東(dong)口糧(liang)食店街，臨(lin)街有一家(jia)(jia)店鋪(pu)，歷史悠(you)久，聞名遐邇，這就是已有四(si)百(bai)八十年(nian)(nian)歷史的六(liu)(liu)必(bi)居醬(jiang)園(yuan)。“六(liu)(liu)必(bi)居”醬(jiang)菜(cai)已有四(si)百(bai)八十年(nian)(nian)歷史。據史料記載(zai)，“六(liu)(liu)必(bi)居”始建于(yu)明朝嘉靖九年(nian)(nian)（1530年(nian)(nian)）。最(zui)初(chu)，這里是一家(jia)(jia)酒(jiu)店，為保證酒(jiu)味醇(chun)香甘(gan)美(mei)，這家(jia)(jia)作(zuo)坊曾制(zhi)訂了(le)六(liu)(liu)條操作(zuo)規則：黍稻必(bi)齊、曲蘗必(bi)實、湛之(zhi)必(bi)潔、陶瓷必(bi)良、火(huo)候必(bi)得(de)、水泉(quan)必(bi)香。六(liu)(liu)必(bi)居由此得(de)名。

主要產(chan)品有甜醬(jiang)八寶瓜(gua)、甜醬(jiang)黑菜、甜醬(jiang)八寶菜、甜醬(jiang)甘露、甜醬(jiang)姜芽等。現(xian)在，不少傳(chuan)統名牌醬(jiang)菜，還制成罐頭，遠銷國外。

六(liu)必居醬(jiang)制的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)小(xiao)菜(cai)(cai)，確實(shi)色、香、味俱佳，讓人越吃(chi)越愛吃(chi)。過去，北京在(zai)清朝(chao)前期，專(zhuan)門制售醬(jiang)菜(cai)(cai)的(de)(de)醬(jiang)園很少，大(da)都是油鹽(yan)店兼營醬(jiang)菜(cai)(cai)。它們的(de)(de)醬(jiang)菜(cai)(cai)，遠不如(ru)醬(jiang)園醬(jiang)制的(de)(de)菜(cai)(cai)好吃(chi)。六(liu)必居的(de)(de)醬(jiang)菜(cai)(cai)，醬(jiang)制多(duo)少就(jiu)賣多(duo)少，生意十分(fen)興隆。這里的(de)(de)醬(jiang)菜(cai)(cai)，個個有(you)名，而顧客尤(you)其愛吃(chi)它醬(jiang)制的(de)(de)鋪淋醬(jiang)油、稀黃醬(jiang)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)八(ba)寶菜(cai)(cai)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)什(shen)香菜(cai)(cai)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)蘿卜(bu)(bu)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)黃瓜(gua)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)黑菜(cai)(cai)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)瓜(gua)、甜(tian)(tian)(tian)辣白菜(cai)(cai)、甜(tian)(tian)(tian)辣蘿卜(bu)(bu)干、白糖蒜等(deng)制品。這些醬(jiang)菜(cai)(cai)，醬(jiang)味濃郁(yu)，色澤(ze)鮮(xian)亮，脆嫩馨香，咸(xian)甜(tian)(tian)(tian)適口(kou)。

成名原因

六必(bi)(bi)居是山西臨汾人趙存(cun)仁、趙存(cun)義(yi)、趙存(cun)禮兄弟(di)于(yu)明朝嘉靖九年（1530年）創辦的。由于(yu)醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)賣得快，以后就專營醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)了。這些(xie)醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)，醬(jiang)(jiang)味(wei)濃郁，色澤(ze)鮮亮，脆嫩馨香，咸甜適口，六必(bi)(bi)居的醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)，醬(jiang)(jiang)制嚴格(ge)遵守規程，次料不用，操作不馬虎。

六必居的醬(jiang)菜所以出名(ming)，與它選(xuan)料精細、制(zhi)作(zuo)嚴格分不開。精選(xuan)北京大(da)興產的鮮(xian)嫩黃瓜，要(yao)6根共(gong)500克(ke)，須“頂花(hua)帶刺”，還(huan)得“條順(shun)”，再用500克(ke)自制(zhi)的面醬(jiang)，先腌(a)制(zhi)后醬(jiang)制(zhi)，冬季(ji)要(yao)10天左右的時間(jian)方制(zhi)成一罐“六必居”甜醬(jiang)黃瓜……北京人口(kou)口(kou)相傳的美味就這么延續了(le)480年。

老字號的(de)(de)傳統(tong)就在這(zhe)里，文(wen)化內涵(han)就在這(zhe)里，長盛(sheng)不(bu)衰的(de)(de)奧秘也在這(zhe)里。選料精細、制作嚴(yan)格(ge)、一(yi)分一(yi)秒的(de)(de)功(gong)夫都不(bu)能(neng)省(sheng)。"市場上一(yi)些醬(jiang)(jiang)腌(a)菜產品用食品添加劑腌(a)制，兩三天就做好上市，能(neng)賣(mai)到八九(jiu)角一(yi)瓶。可六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)不(bu)行，光做甜醬(jiang)(jiang)黃(huang)瓜的(de)(de)面粉成本就得一(yi)元多錢(qian)。"六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)總經(jing)理(li)李書圣介紹說(shuo)，"六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)"的(de)(de)要求(qiu)代(dai)表了我(wo)國古(gu)代(dai)幾千年積(ji)累的(de)(de)釀造工藝水平的(de)(de)最高要求(qiu)。“黍(shu)稻必(bi)(bi)(bi)(bi)齊、曲蘗必(bi)(bi)(bi)(bi)實、湛熾(chi)必(bi)(bi)(bi)(bi)潔、陶(tao)瓷必(bi)(bi)(bi)(bi)良、火候(hou)必(bi)(bi)(bi)(bi)得、水泉必(bi)(bi)(bi)(bi)香”——“六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)”的(de)(de)名稱即源出于此(ci)。

六(liu)必居自產自銷的醬菜，因加工技(ji)藝精湛、色(se)澤鮮亮、脆嫩清(qing)香(xiang)、醬味濃(nong)郁(yu)、咸甜適(shi)度，清(qing)代被選作宮廷御品。為送貨(huo)方便，清(qing)朝(chao)宮廷還(huan)賜(si)給六(liu)必居一頂紅纓帽和一件黃馬褂，這兩件衣帽一直(zhi)保存到1966年。

遵循古訓(xun)，講求厚德務實，讓六(liu)必居靠著一瓶瓶微利銷(xiao)售的醬腌(a)菜(cai)成為全國(guo)醬腌(a)菜(cai)行業中規(gui)模最大的企業。銷(xiao)售網絡遍布東北、西北、華北、江南等地(di)，產品遠銷(xiao)日本(ben)、澳(ao)大利亞、新加(jia)坡(po)、泰國(guo)、加(jia)拿大、美國(guo)及歐洲等十幾個(ge)國(guo)家和地(di)區。

追溯歷史

前門(men)外有(you)一條胡同叫糧食店(dian)街，臨街有(you)一家店(dian)鋪，歷史悠(you)久，聞名遐邇，這就是(shi)已(yi)有(you)四(si)百十多年(nian)歷史的(de)六(liu)必居(ju)醬(jiang)園。據史料記(ji)載，六(liu)必居(ju)始(shi)建于明朝嘉靖九年(nian)（公元1530年(nian)），由(you)(you)山西臨汾人趙氏(shi)三(san)兄弟(di)創辦(ban)。由(you)(you)于趙氏(shi)兄弟(di)善于經營，加(jia)之(zhi)六(liu)必居(ju)開業時(shi)所選擇(ze)的(de)地(di)理位置好，所以買(mai)賣一直很興隆。后來又(you)擴(kuo)充了門(men)面，由(you)(you)開始(shi)時(shi)的(de)兩間(jian)小店(dian)堂，擴(kuo)充為四(si)間(jian)門(men)面，且后邊(bian)還增設了加(jia)工的(de)作坊(fang)，使之(zhi)生意越(yue)做越(yue)大。最初，這里是(shi)一家酒(jiu)店(dian)，為保證酒(jiu)味醇香甘美，這家作坊(fang)曾制訂了六(liu)條操作規(gui)則(ze)：黍稻必齊(qi)，湛(zhan)之(zhi)必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。“六(liu)必居(ju)”由(you)(you)此得名。

清代嘉(jia)慶(qing)年(nian)間（1796--1820），以山西臨汾趙姓等(deng)三家為東家的六(liu)必居，就已出售(shou)豉油而聞名(ming)(ming)(ming)京師，其后逐漸發展(zhan)成(cheng)為前店后廠式制售(shou)醬菜(cai)的醬園(yuan)，《都(dou)門紀略(lve)》、《朝市叢(cong)載(zai)》等(deng)都(dou)把它(ta)列為制售(shou)八寶(bao)菜(cai)、包(bao)瓜(gua)等(deng)醬腌菜(cai)的名(ming)(ming)(ming)家。有《竹枝詞》稱：黑菜(cai)包(bao)瓜(gua)名(ming)(ming)(ming)不(bu)衰(shuai)，七(qi)珍八寶(bao)樣多余。都(dou)人爭(zheng)說前門外(wai)，四百年(nian)來六(liu)必居。

相傳，鋪面門前懸掛的金字匾額系嘉靖年間十分得寵的武英殿大學士(shi)嚴嵩所(suo)書。嚴蒿雖然是一個奸佞之徒，但(dan)其書法卻頗見功(gong)底。加(jia)上他當時身為宰(zai)相權勢顯(xian)赫(he)，那時候(hou)確(que)實給“六必居”增色不少。后來(lai)，這家酒肆(si)改行成為醬菜(cai)園，名(ming)聲更(geng)振。

“六必(bi)”的(de)嚴格精神和傳統(tong)，卻一(yi)代(dai)一(yi)代(dai)繼承(cheng)沿襲下來。比如：它那里制(zhi)作(zuo)醬菜(cai)(cai)，選(xuan)菜(cai)(cai)講(jiang)究(jiu)(jiu)產地、講(jiang)究(jiu)(jiu)規格、講(jiang)究(jiu)(jiu)時(shi)節(jie)。老秧瓜必(bi)要“七寸白”的(de)成熟；黃(huang)瓜必(bi)要“頂花(hua)帶刺”二兩(liang)（舊秤(cheng)）一(yi)條；芥菜(cai)(cai)頭必(bi)要“兩(liang)道(dao)門”的(de)均勻個；糖(tang)蒜選(xuan)料必(bi)要夏至(zhi)前三天采收進廠，每頭四(si)至(zhi)五六瓣。這里制(zhi)醬，每年春節(jie)一(yi)過去時(shi)就把黃(huang)豆(dou)蒸(zheng)熟發(fa)酵，制(zhi)成“黃(huang)子(zi)”，然后(hou)曬干碾碎人缸(gang)，直(zhi)到“處暑”才能起(qi)缸(gang)。

六(liu)(liu)(liu)必(bi)居的醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)，早在(zai)明清(qing)時(shi)期即(ji)十分熱(re)銷。上至皇(huang)宮貴族大小官(guan)員的滿(man)漢大席上，少不了六(liu)(liu)(liu)必(bi)居的醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)；下至百姓庶(shu)民的普通家常(chang)便飯桌上，也(ye)要(yao)有一兩碟六(liu)(liu)(liu)必(bi)居的醬(jiang)(jiang)黃(huang)瓜、甜(tian)辣(la)蘿(luo)卜干等(deng)甜(tian)醬(jiang)(jiang)小菜(cai)(cai)。

六(liu)必(bi)居(ju)(ju)的(de)老匾曾兩摘(zhai)兩掛。第(di)一次是清朝光緒二(er)十六(liu)年(1900年)庚子事變的(de)時(shi)候(hou)。五月二(er)十日，大(da)柵(zha)欄(lan)的(de)老德記(ji)藥房大(da)火，延(yan)燒到(dao)六(liu)必(bi)居(ju)(ju)。工友張奪(duo)標(biao)(biao)等人鉆(zhan)進火中，把老匾搶了(le)(le)來，送到(dao)山西(xi)臨汾會館里保(bao)存起來。在(zai)當(dang)時(shi)人看來，有匾就(jiu)(jiu)有買賣(mai)，匾就(jiu)(jiu)是買賣(mai)。第(di)二(er)年重修六(liu)必(bi)居(ju)(ju)，竣(jun)工后，這(zhe)塊(kuai)老匾又堂堂正(zheng)正(zheng)地(di)掛了(le)(le)起來。六(liu)必(bi)居(ju)(ju)的(de)東(dong)家，認為(wei)張奪(duo)標(biao)(biao)搶匾有功，升張奪(duo)標(biao)(biao)為(wei)掌柜，管(guan)理六(liu)必(bi)居(ju)(ju)事務。

制作工藝

六(liu)必(bi)(bi)(bi)居醬園選(xuan)料嚴格，制作(zuo)精細，主要原料都固(gu)定的(de)(de)生產基地適宜的(de)(de)栽培品種(zhong)及適當(dang)的(de)(de)采收季節(jie)。如織白(bai)糖蒜，選(xuan)用長辛(xin)店李(li)家(jia)(jia)和趙辛(xin)店范家(jia)(jia)栽培的(de)(de)“白(bai)皮(pi)六(liu)瓣”大蒜，每(mei)頭約重(zhong)55克，并規定夏至前三天必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)采收，制作(zuo)甜醬包(bao)瓜，則(ze)用小紅門牌坊村(cun)王家(jia)(jia)生產六(liu)七成熟的(de)(de)“八道(dao)黑”香瓜。為保證產品質量，參照古代釀酒的(de)(de)規范，提出6項必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)做到(dao)的(de)(de)操作(zuo)規程(cheng)，即“黍稻必(bi)(bi)(bi)齊(qi)、曲蘗必(bi)(bi)(bi)實(shi)、湛熾必(bi)(bi)(bi)潔、水泉(quan)必(bi)(bi)(bi)香、陶瓷必(bi)(bi)(bi)良、火候(hou)必(bi)(bi)(bi)得”。

六(liu)必居四百年(nian)來經久不(bu)衰與(yu)其獨(du)特(te)生產工藝(yi)有極大關系(xi)，根據季(ji)節的(de)變化、不(bu)同的(de)品(pin)種采(cai)取不(bu)同的(de)工藝(yi)，使其每個品(pin)種都有獨(du)特(te)口味，如(ru)咸(xian)胚研制(zhi)就有：干腌法(fa)(fa)、干壓腌法(fa)(fa)、鹵腌法(fa)(fa)、漂(piao)腌法(fa)(fa)、曝腌法(fa)(fa)、乳酸發酵法(fa)(fa)。

六(liu)必居的醬(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)菜名(ming)氣較大，獨特而(er)完整的工(gong)藝確(que)保其口味獨特，醬(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)菜由于輔料不同，分為(wei)醬(jiang)(jiang)(jiang)曲菜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)菜、黃醬(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)菜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)菜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油漬(zi)(zi)菜、黃醬(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油漬(zi)(zi)菜及醬(jiang)(jiang)(jiang)汁漬(zi)(zi)菜7類，代表(biao)品種有：北京醬(jiang)(jiang)(jiang)甘(gan)露(lu)(lu)：醬(jiang)(jiang)(jiang)甘(gan)露(lu)(lu)是選用(yong)京郊黑土地所產甘(gan)露(lu)(lu)為(wei)原(yuan)料，工(gong)藝流程：鮮甘(gan)露(lu)(lu)洗滌(di)裝(zhuang)布袋入缸(gang)-加甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(jiang)打耙-成(cheng)品。

六(liu)必居的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)菜(cai)所以出名，與它選料精細(xi)、制(zhi)(zhi)作(zuo)嚴(yan)格分不開(kai)。六(liu)必居醬(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)(de)(de)原料，都有固定的(de)(de)(de)產(chan)地。黃醬(jiang)(jiang)和(he)甜(tian)面(mian)(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)是(shi)腌制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)(de)(de)主要(yao)原料。六(liu)必居制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)黃醬(jiang)(jiang)，特選河北省(sheng)潤縣(xian)馬駒橋和(he)通(tong)縣(xian)永樂店等地產(chan)的(de)(de)(de)顆料飽(bao)滿、油性(xing)大(da)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)好黃豆。做(zuo)甜(tian)面(mian)(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)，它們(men)專門高價從河北省(sheng)淶(lai)(lai)水縣(xian)購進粘性(xing)大(da)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)為(wei)主料。做(zuo)糖蒜(suan)，要(yao)用(yong)(yong)(yong)長(chang)辛(xin)店產(chan)的(de)(de)(de)六(liu)瓣白(bai)皮蒜(suan)。醬(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)包瓜，專用(yong)(yong)(yong)永定門外小(xiao)(xiao)紅門培(pei)育的(de)(de)(de)“八道黑”香瓜。萵(wo)筍(sun)選用(yong)(yong)(yong)廣(guang)安(an)門外太平橋生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)青萵(wo)筍(sun)。如黃瓜，不但要(yao)求條順(shun)，還要(yao)頂花帶刺，個頭(tou)四至(zhi)六(liu)條一(yi)斤(jin)；小(xiao)(xiao)醬(jiang)(jiang)蘿卜也要(yao)求四至(zhi)六(liu)條一(yi)斤(jin)。白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)選自京西淶(lai)(lai)水縣(xian)，為(wei)一(yi)等小(xiao)(xiao)麥(mai)，這種(zhong)小(xiao)(xiao)麥(mai)粘性(xing)大(da)，六(liu)必居自行加工(gong)成細(xi)白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)，這種(zhong)白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)適宜制(zhi)(zhi)甜(tian)面(mian)(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)。

六必居做黃(huang)醬(jiang)(jiang)時(shi)，先把(ba)黃(huang)豆用溫水浸泡(pao)透，上屜蒸熟。而(er)后把(ba)黃(huang)豆拌上白(bai)面，放(fang)在(zai)碾(nian)子(zi)(zi)上碾(nian)碎，隨后把(ba)碾(nian)碎，隨后把(ba)碾(nian)碎的(de)黃(huang)豆，放(fang)進模子(zi)(zi)里，上蓋凈布(bu)，人上去(qu)示腳踩硬。然后從(cong)模子(zi)(zi)里取(qu)出(chu)，用力拉成(cheng)三條，用刀(dao)切成(cheng)長方塊，碼放(fang)在(zai)木架上，用席箔包封嚴，促其(qi)發(fa)酵(jiao)(jiao)。發(fa)酵(jiao)(jiao)后，讓(rang)小學(xue)徒不斷地用刷(shua)子(zi)(zi)把(ba)席箔上生出(chu)的(de)白(bai)毛刷(shua)去(qu)。約經過(guo)二十(shi)多天時(shi)間，醬(jiang)(jiang)料才能制(zhi)(zhi)成(cheng)。把(ba)醬(jiang)(jiang)料放(fang)入大缸中(zhong)，適量加鹽、加水，再用水把(ba)硬塊醬(jiang)(jiang)料浸泡(pao)稀軟。工人們按時(shi)用木耙在(zai)大缸里上下翻(fan)動，使其(qi)再發(fa)酵(jiao)(jiao)。經過(guo)一個(ge)伏天，黃(huang)醬(jiang)(jiang)才制(zhi)(zhi)成(cheng)。六必居用這樣的(de)好(hao)醬(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)出(chu)的(de)醬(jiang)(jiang)菜，味(wei)道自然好(hao)吃。

主要產品

六必居有十二種傳(chuan)(chuan)統產品(pin)，它(ta)們是：甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黑菜(cai)、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八寶(bao)菜(cai)、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八寶(bao)瓜(gua)、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黃瓜(gua)、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)露(lu)、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)姜(jiang)芽、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)什香菜(cai)、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)小醬(jiang)(jiang)蘿卜(bu)、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)瓜(gua)、白糖蒜、稀黃醬(jiang)(jiang)、鋪(pu)淋醬(jiang)(jiang)油。這些產品(pin)色澤(ze)鮮(xian)亮，醬(jiang)(jiang)味(wei)濃郁，脆嫩清(qing)香，咸(xian)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)適度。現在，不少傳(chuan)(chuan)統名牌醬(jiang)(jiang)菜(cai)，還制成罐頭，遠銷國外。

六必居制售的醬(jiang)(jiang)(jiang)腌(a)菜醬(jiang)(jiang)(jiang)香濃郁，主要產品有甜醬(jiang)(jiang)(jiang)甘露、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)姜芽、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)什錦(jin)菜、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)瓜、白糖(tang)蒜、西黃醬(jiang)(jiang)(jiang)等(deng)12種，其中甜醬(jiang)(jiang)(jiang)黑菜、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)八(ba)寶(bao)菜和(he)八(ba)寶(bao)瓜最為(wei)著名，有的還被選為(wei)宮廷御用食品。

北京(jing)醬(jiang)八(ba)(ba)(ba)寶(bao)(bao)(bao)菜：八(ba)(ba)(ba)寶(bao)(bao)(bao)菜是北京(jing)醬(jiang)腌菜主要品(pin)種之一。因以(yi)8種菜果為(wei)主要原料而得(de)名(ming)。分為(wei)高(gao)八(ba)(ba)(ba)寶(bao)(bao)(bao)、甜(tian)八(ba)(ba)(ba)寶(bao)(bao)(bao)和中八(ba)(ba)(ba)寶(bao)(bao)(bao)。高(gao)八(ba)(ba)(ba)寶(bao)(bao)(bao)為(wei)甜(tian)醬(jiang)制品(pin)，以(yi)黃瓜、苤藍、藕(ou)片、豇豆、甘露、銀苗為(wei)原料，并配(pei)以(yi)核桃仁(ren)、杏仁(ren)、花生仁(ren)、姜(jiang)絲(si)等輔料。中八(ba)(ba)(ba)寶(bao)(bao)(bao)為(wei)黃醬(jiang)制品(pin)，以(yi)苤藍、黃瓜、藕(ou)片、豇豆、甘露、瓜丁、茄寶(bao)(bao)(bao)、姜(jiang)絲(si)為(wei)主，配(pei)以(yi)少量的(de)花生仁(ren)。工(gong)藝流(liu)程：蔬菜鹽(yan)漬咸胚加工(gong)配(pei)料脫鹽(yan)上榨脫水(shui)裝布袋-醬(jiang)漬打(da)耙成品(pin)。

特(te)薦：糖(tang)(tang)(tang)蒜是六必(bi)居腌菜中的(de)名品。他們專選大六瓣紫(zi)皮蒜，經(jing)過剝、泡、曬(shai)、熬湯、裝壇等多道(dao)工序。制(zhi)出(chu)(chu)的(de)白糖(tang)(tang)(tang)蒜光澤脆嫩，味甜而(er)稍具蒜的(de)辣(la)味，因(yin)兼有(you)桂花香味，又稱“桂花糖(tang)(tang)(tang)蒜”。 這種特(te)制(zhi)糖(tang)(tang)(tang)蒜裝成罐頭出(chu)(chu)口，蜚(fei)聲(sheng)港澳、東南(nan)亞、日本、歐美(mei)各地。

獨特風味

六必居醬(jiang)園的(de)醬(jiang)菜(cai)(cai)以(yi)鮮美(mei)(mei)脆嫩、咸(xian)中帶甜、咸(xian)甜適中、佐餐最佳。自(zi)產自(zi)銷的(de)醬(jiang)菜(cai)(cai)，因(yin)加工技藝精湛、色(se)澤(ze)鮮亮、脆嫩清(qing)香、醬(jiang)味濃(nong)郁(yu)、咸(xian)甜適度，清(qing)代被選作宮廷(ting)御品(pin)，味美(mei)(mei)的(de)小(xiao)菜(cai)(cai)人(ren)人(ren)稱贊。

六(liu)必(bi)(bi)居的涵義是：黍稻必(bi)(bi)齊，粬薛必(bi)(bi)實，湛熾必(bi)(bi)潔，陶瓷必(bi)(bi)良，火候必(bi)(bi)得，水(shui)泉(quan)必(bi)(bi)香。“六(liu)必(bi)(bi)”在生產操作工藝(yi)上可(ke)以解釋(shi)為(wei)：用料必(bi)(bi)須齊全，下料必(bi)(bi)須充(chong)足，制作過(guo)程必(bi)(bi)須清(qing)潔，火候必(bi)(bi)須掌握(wo)適當，設備必(bi)(bi)須優(you)良，泉(quan)水(shui)必(bi)(bi)須純(chun)香。