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街道歷史

回坊風情街在鼓樓(lou)的(de)(de)(de)邊上，是回民區(qu)的(de)(de)(de)一(yi)條街道，長約500米左右(you)，南北走向，特(te)點(dian)是青石鋪(pu)路(lu)，綠樹(shu)成蔭，路(lu)兩(liang)旁一(yi)色(se)仿明(ming)清(qing)建筑(zhu)，或餐飲(yin)、或器物，均由(you)回民經營，具有(you)濃郁清(qing)真(zhen)(zhen)特(te)色(se)。歷史(shi)街區(qu)內(nei)有(you)10座年代不一(yi)、大(da)小各異的(de)(de)(de)清(qing)真(zhen)(zhen)寺，其中最著名的(de)(de)(de)是化覺巷(xiang)清(qing)真(zhen)(zhen)大(da)寺。走在街區(qu)內(nei)，隨處可見具有(you)中國傳統建筑(zhu)風格和穆斯林建筑(zhu)風格相融合(he)的(de)(de)(de)商業(ye)網點(dian)，民族服飾、工藝品(pin)、清(qing)真(zhen)(zhen)副(fu)食(shi)、餐飲(yin)店和回民小吃店撲面(mian)而(er)來。

目前這(zhe)里有(you)6萬多回族穆(mu)斯林群(qun)眾的聚居區(qu)(qu)。 街區(qu)(qu)內眾多街道具有(you)濃郁的伊斯蘭風(feng)格，清真飲食城(cheng)、民(min)族購(gou)物(wu)中心(xin)和清真寺、回民(min)生活區(qu)(qu)“相映成趣”。

景點介紹

回民街作(zuo)為飲食集(ji)中的(de)街區(qu)而(er)出名(ming)，這(zhe)里雖然被當作(zuo)了針對外(wai)地(di)游客的(de)旅游點(dian)，但其實(shi)當地(di)居民一(yi)(yi)直(zhi)把這(zhe)里當做吃小(xiao)吃、逛(guang)街休閑的(de)主(zhu)要場所，尤其是(shi)夏天(tian)的(de)夜市(shi)上在(zai)此吃飯(fan)納涼消磨(mo)時間(jian)的(de)市(shi)民的(de)更多。其實(shi)整個“回坊”地(di)區(qu)都是(shi)飯(fan)館林立，各(ge)種各(ge)樣的(de)清真食肆與攤點(dian)密(mi)密(mi)麻(ma)麻(ma)連成一(yi)(yi)片(pian)，其中不乏(fa)當地(di)人最(zui)認可的(de)老字號小(xiao)店。“回坊”地(di)區(qu)除了北院門、大學(xue)習巷、西(xi)羊市(shi)外(wai)，還(huan)包(bao)括大皮院、東羊市(shi)、北廣濟街、橋梓口等一(yi)(yi)大片(pian)區(qu)域，老西(xi)安把這(zhe)一(yi)(yi)帶叫做“坊上”，在(zai)坊上可以探(tan)尋最(zui)平民最(zui)真實(shi)的(de)西(xi)安生活。不過后幾個地(di)方要從回民街向深處走得遠些(xie)，不容易找(zhao)到，外(wai)地(di)游客相對較(jiao)少。

晚上(shang)的(de)(de)回民街有(you)著與白天不(bu)(bu)同的(de)(de)精彩(cai)，整(zheng)條街被濃厚的(de)(de)市井氣(qi)息籠罩，道路(lu)兩旁遍(bian)布(bu)掛(gua)著電燈、汽(qi)燈的(de)(de)各(ge)種攤(tan)鋪，主要販賣糕(gao)餅、干果、蜜(mi)餞、小(xiao)(xiao)吃(chi)。這些小(xiao)(xiao)攤(tan)后(hou)面則(ze)是許多經營當地風味小(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)(de)飯館，人(ren)多時不(bu)(bu)光(guang)店里人(ren)滿為患，連店門口也(ye)會擺滿桌椅(yi)。烤肉串、涮(shuan)牛肚的(de)(de)煙火(huo)在(zai)不(bu)(bu)甚明亮的(de)(de)燈光(guang)下(xia)彌漫(man)整(zheng)條街，熙熙攘(rang)攘(rang)的(de)(de)人(ren)群(qun)都是邊逛、邊吃(chi)，看(kan)到(dao)(dao)小(xiao)(xiao)攤(tan)上(shang)中意的(de)(de)東(dong)西(xi)就和攤(tan)主還(huan)還(huan)價(jia)。還(huan)可以到(dao)(dao)鼓樓(lou)廣場的(de)(de)座椅(yi)上(shang)歇歇腳，看(kan)賣風箏的(de)(de)小(xiao)(xiao)販把數十(shi)米長的(de)(de)風箏一直放到(dao)(dao)馬路(lu)對面的(de)(de)高樓(lou)頂上(shang)，一切都充滿真實熱鬧的(de)(de)生活(huo)熱情。

住宿介紹

西安(an)是一(yi)個國(guo)際性的旅游城市(shi)，每年都有大量(liang)的中外游客前來(lai)游覽參觀，市(shi)內有各(ge)種(zhong)不同檔次的飯店和賓(bin)館，住(zhu)宿十分方便。

在(zai)西安市火車站及汽車站附近，就有不少的賓館可(ke)供普通游客住宿，雖然(ran)不是很豪(hao)華(hua)，但也干凈舒適，而且(qie)價格不貴，一般(ban)都在(zai)百元以(yi)下(xia)。

市內還有很多(duo)的旅游定點(dian)飯(fan)店(dian)，套間和標準(zhun)間客房內一般有衛生間、電(dian)話、和電(dian)視。

普(pu)通標準間客房價通常100元至200元不等，淡旺季價格有所浮動，大(da)部分飯店可(ke)為住店客人(ren)代訂飛(fei)機票、火車票，非(fei)常方便。

交通信息

乘坐4、7、8、15、32、43、45、201、205、206、215、218、221、222、251、300、604、611、612、612區間、K630、K706、游8（610）路(lu)公交在(zai)“鐘樓”站下車即到。

美食介紹

西(xi)安具有濃郁的西(xi)北風(feng)情，肉(rou)夾饃、羊肉(rou)泡饃、涼(liang)皮、岐山面、餃子宴，是很(hen)多(duo)人耳(er)熟能(neng)詳(xiang)的陜西(xi)名吃。

在西安城內經(jing)營羊(yang)(yang)肉泡(pao)(pao)(pao)饃的(de)餐館(guan)很多，幾(ji)乎每(mei)一(yi)條(tiao)大街上(shang)都會有(you)幾(ji)家專門的(de)羊(yang)(yang)肉泡(pao)(pao)(pao)饃館(guan)，其中最(zui)有(you)名的(de)無疑(yi)是老孫(sun)家羊(yang)(yang)肉泡(pao)(pao)(pao)饃了。此外，同盛祥牛(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉泡(pao)(pao)(pao)饃館(guan)、西關牛(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉泡(pao)(pao)(pao)饃館(guan)、鐵志明（賣牛(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉）等也久有(you)盛名。

西(xi)安坊上人擅長小(xiao)吃制作，且用料考(kao)究，制作精細，甜(tian)咸辣葷素搭配(pei)，品種眾多。牛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡饃(mo)、臘牛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)、燴羊(yang)(yang)(yang)雜、粉蒸羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)、蜂(feng)蜜涼粽子(zi)(zi)、盛氏釀皮、羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)、八(ba)寶甜(tian)稀(xi)飯、糊辣湯(tang)、涼皮、米(mi)皮、搟面皮、羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)水餃、韭餅(bing)(bing)、酸湯(tang)水餃、灌湯(tang)包(bao)子(zi)(zi)、牛肉(rou)(rou)拉面、鏡(jing)糕(gao)、甑糕(gao)、羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)臊子(zi)(zi)饸(he)、黃桂柿子(zi)(zi)餅(bing)(bing)、蛋花醪糟、水盆羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)、芝麻燒餅(bing)(bing)、蔥油餅(bing)(bing)等數百種小(xiao)吃應有盡有。

灌湯包子

灌(guan)湯包子主料(liao)選用牛羊(yang)(yang)肉和(he)肋條肉，用羊(yang)(yang)骨頭熬成的湯和(he)調(diao)料(liao)湯打肉。蒸熟后具有“皮薄如紙，餡(xian)嫩含湯、調(diao)料(liao)香濃”的特點。

賈三(san)依靠著(zhu)優秀的(de)(de)(de)民(min)族傳統(tong)和祖祖輩輩傳下的(de)(de)(de)敬業精神(shen)，歷經三(san)年(nian)(nian)初創，五年(nian)(nian)立(li)基，十年(nian)(nian)的(de)(de)(de)潛(qian)心發現，二十年(nian)(nian)的(de)(de)(de)不(bu)斷出新，創制(zhi)出了“灌(guan)湯”形式、以“賈三(san)”冠名的(de)(de)(de)系列美食(shi)。“賈三(san)灌(guan)湯包子”的(de)(de)(de)價值和意義，不(bu)只是拘泥于為(wei)西安食(shi)苑填空補缺的(de)(de)(de)層(ceng)面，他(ta)的(de)(de)(de)“灌(guan)湯包子”蘊藉著(zhu)許許多多令世人思考(kao)的(de)(de)(de)東西。

傳統(tong)的(de)(de)小吃(chi)多(duo)是以(yi)“頂盤挑架”、“沿街(jie)呼號(hao)”形式買賣，進(jin)一步發(fa)展也就出現了“明鍋(guo)亮灶”、“前店后(hou)家(jia)”的(de)(de)店鋪(pu)和街(jie)市格局(ju)，而賈(jia)(jia)(jia)三(san)灌湯(tang)包(bao)(bao)子(zi)是以(yi)“集團化(hua)”、“產業(ye)(ye)(ye)化(hua)”的(de)(de)營銷思(si)路進(jin)入市場。賈(jia)(jia)(jia)三(san)名(ming)下有自己的(de)(de)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)研究、營銷策劃和產業(ye)(ye)(ye)開發(fa)隊伍。可以(yi)說，賈(jia)(jia)(jia)三(san)以(yi)“灌湯(tang)包(bao)(bao)子(zi)”響名(ming)享譽。同時，賦予(yu)“灌湯(tang)包(bao)(bao)子(zi)”無限的(de)(de)價值和意義。賈(jia)(jia)(jia)三(san)本著中國文化(hua)“攻其(qi)(qi)一點、不(bu)及其(qi)(qi)余”的(de)(de)傳統(tong)理論，用小小湯(tang)包(bao)(bao)做(zuo)出了無限大的(de)(de)事業(ye)(ye)(ye)。

縱觀全國(guo)小吃(chi)行(xing)業(ye)，會發(fa)現西(xi)安小吃(chi)多、品種(zhong)全、花(hua)樣多等特(te)(te)色，但真(zhen)正具(ju)有“西(xi)安特(te)(te)色”的(de)(de)卻(que)未必很多；大都是家常化(hua)、粗食化(hua)、雜(za)食化(hua)的(de)(de)營銷品種(zhong)，缺少具(ju)有鮮明個性的(de)(de)、品質優良的(de)(de)小吃(chi)品牌。賈三是西(xi)安小吃(chi)苑的(de)(de)一朵奇葩(pa)，夠得(de)上(shang)貨(huo)真(zhen)價實，也夠得(de)上(shang)獨(du)道獨(du)行(xing)；在展示(shi)西(xi)安小吃(chi)區域特(te)(te)色的(de)(de)同時，更多展示(shi)了(le)西(xi)安穆(mu)斯林飲(yin)食文(wen)化(hua)的(de)(de)特(te)(te)色。

進(jin)了位(wei)于西安回(hui)族聚居區的(de)(de)(de)北院(yuan)門仿古一條街，在(zai)古雅端莊的(de)(de)(de)牌(pai)樓(lou)和廊棟之(zhi)間，會(hui)很容(rong)易找到(dao)“賈三(san)灌(guan)湯(tang)包(bao)子”。能感受到(dao)撲面而(er)(er)來(lai)的(de)(de)(de)熱情、周到(dao)，店里(li)懸掛(gua)著許多名(ming)(ming)人、名(ming)(ming)家(jia)的(de)(de)(de)題(ti)詞和照片；這時，會(hui)驚異地發現幾乎全國(guo)的(de)(de)(de)名(ming)(ming)人都光顧、品(pin)(pin)嘗過(guo)“賈三(san)灌(guan)湯(tang)包(bao)子”。而(er)(er)且會(hui)從中發現賈三(san)的(de)(de)(de)營銷(xiao)思路里(li)，文(wen)化(hua)品(pin)(pin)味和文(wen)化(hua)品(pin)(pin)格占(zhan)有很大的(de)(de)(de)比重。只有在(zai)“賈三(san)灌(guan)湯(tang)包(bao)子”的(de)(de)(de)店堂，你才能真正發現包(bao)子的(de)(de)(de)文(wen)化(hua)和文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)包(bao)子。

牛羊肉泡饃

號稱“陜(shan)西一(yi)絕”，其歷(li)史(shi)可以追溯到公元前11世紀，《詩經(jing)》中有(you)“朋酒斯饗、曰(yue)殺羔羊”之語。羊肉泡饃余香滿口(kou)、回味無窮，受到來(lai)西安的(de)眾多國際友人的(de)贊(zan)譽。牛羊肉泡饃差不多是(shi)公認的(de)西安小吃之最（傳播(bo)面最廣、最具特色）。吃泡饃，西安的(de)老吃客講究(jiu)到回民(min)坊上(shang)去。有(you)時一(yi)家不起(qi)眼的(de)小店(dian)，那(nei)一(yi)大碗端(duan)上(shang)來(lai)卻濃香四溢。

泡(pao)饃(mo)講究用(yong)手掰，進了(le)泡(pao)饃(mo)館，要(yao)上(shang)(shang)(shang)(shang)兩、三(san)個饃(mo)，洗凈手，找個地方(fang)坐下細細掰。說是饃(mo)，其實是半發面(mian)(mian)餅，每個二兩，用(yong)白面(mian)(mian)和(he)好(hao)烙(luo)的(de)(de)半熟。把(ba)陜西(xi)著名的(de)(de)大老碗放(fang)在膝上(shang)(shang)(shang)(shang)，餅先分成幾塊(kuai)，再慢(man)慢(man)掐(qia)成小指甲蓋大小的(de)(de)碎塊(kuai)。掰好(hao)之后用(yong)手在里面(mian)(mian)抓(zhua)揉上(shang)(shang)(shang)(shang)幾下，讓(rang)附著在碎塊(kuai)之上(shang)(shang)(shang)(shang)的(de)(de)粉末散落下來，這樣煮出的(de)(de)饃(mo)才會(hui)汁濃(nong)味厚。然(ran)后用(yong)夾(jia)子夾(jia)上(shang)(shang)(shang)(shang)號(hao)，端去大師傅(fu)那里加(jia)工(gong)。明(ming)眼的(de)(de)師傅(fu)一看到這種掰法，就會(hui)明(ming)白懂泡(pao)饃(mo)的(de)(de)老吃客來了(le)，煮饃(mo)時也(ye)會(hui)分外用(yong)心(xin)。

如今的(de)生活節奏變快，泡饃館大(da)多(duo)(duo)與(yu)時俱進，添置了(le)一臺攪(jiao)拌機(ji)，可以把饃迅速加工成均勻(yun)的(de)小碎(sui)塊，年輕一代大(da)多(duo)(duo)喜歡這(zhe)種改(gai)進。但(dan)老食客們永(yong)遠都對這(zhe)種加工方式(shi)嗤之以鼻(bi)，花了(le)大(da)功夫掰出的(de)饃，手工撕開的(de)斷面加大(da)了(le)與(yu)湯的(de)接觸面積，會煮得更(geng)入味(wei)，這(zhe)樣才配(pei)得上那(nei)一鍋老湯。

合著饃(mo)一起煮的(de)(de)(de)(de)，有筋道的(de)(de)(de)(de)粉絲、新鮮的(de)(de)(de)(de)蒜(suan)苗和幾大(da)片鹵羊(yang)肉，羊(yang)肉入(ru)口(kou)(kou)鮮嫩(nen)酥爛(lan)、芳香(xiang)四溢。做肉的(de)(de)(de)(de)店家(jia)多在(zai)(zai)后院(yuan)土中半埋著十幾口(kou)(kou)水缸，里面是(shi)各家(jia)密制的(de)(de)(de)(de)調料熬煮出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)湯汁。先要把備好(hao)的(de)(de)(de)(de)大(da)塊生牛羊(yang)肉在(zai)(zai)湯汁中浸泡兩天左右(you)入(ru)味，然后再撈出(chu)(chu)置(zhi)于(yu)大(da)鐵鍋的(de)(de)(de)(de)老湯中，加入(ru)十幾種(zhong)香(xiang)料同煮。等肉煮到六、七成熟時，在(zai)(zai)同一口(kou)(kou)鍋中加上(shang)木(mu)架子(zi)，肉離(li)湯置(zhi)于(yu)其上(shang)，改文火(huo)，蓋上(shang)鍋蓋蒸一夜，第二天早上(shang)蒸好(hao)的(de)(de)(de)(de)肉就(jiu)可拿去做泡饃(mo)了。煮肉蒸肉的(de)(de)(de)(de)汁水，勾兌之后，就(jiu)是(shi)煮饃(mo)時用(yong)的(de)(de)(de)(de)湯底。這樣作出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)肉，怎會不酥爛(lan)鮮香(xiang)？

煮(zhu)好的(de)(de)(de)饃(mo)端上(shang)桌，看不(bu)到熱氣，但碗(wan)(wan)卻(que)摸著(zhu)燙(tang)手(shou)。用筷子在一(yi)角(jiao)撥開，熱氣才攜著(zhu)香氣撲面而來。碗(wan)(wan)的(de)(de)(de)上(shang)面浮著(zhu)一(yi)層油(you)，封住了(le)熱氣香氣，這是(shi)西安人(ren)發明的(de)(de)(de)保(bao)溫妙法。吃泡饃(mo)時不(bu)能(neng)攪動，要一(yi)直(zhi)沿(yan)著(zhu)碗(wan)(wan)邊用筷子慢慢撥到嘴里，不(bu)然(ran)湯會(hui)泄、熱氣會(hui)跑。真正(zheng)的(de)(de)(de)吃客(ke)，一(yi)碗(wan)(wan)饃(mo)吃到最(zui)后(hou)還(huan)是(shi)燙(tang)嘴的(de)(de)(de)。

小吃信息

西安(an)鏡(jing)糕：陜西的(de)(de)傳統小吃，以糯(nuo)米為原(yuan)料蒸制而成的(de)(de)形狀(zhuang)似圓鏡(jing)的(de)(de)糕。經營鏡(jing)糕者多系攤(tan)擔叫賣(mai)。清(qing)朝有詩(shi)云：“柳蔭槐下清(qing)晝長，鏡(jing)糕擔子(zi)亦生(sheng)香”的(de)(de)詩(shi)句。還沒(mei)進(jin)回民街，在(zai)鼓樓的(de)(de)下面(mian)就有很多賣(mai)鏡(jing)糕的(de)(de)小車，鏡(jing)糕放在(zai)很小的(de)(de)籠(long)屜(ti)里，很小，上(shang)面(mian)有紅紅綠綠的(de)(de)調(diao)料，要吃的(de)(de)時候會再給蘸上(shang)芝(zhi)麻和糖。

金(jin)線(xian)油(you)塔(ta)：形如縷(lv)縷(lv)金(jin)絲盤繞，層層塔(ta)樓(lou)相疊(die)而得名(ming)。食時(shi)輔以蔥白、甜(tian)面醬、并與杏仁甜(tian)漿(jiang)配合，別(bie)具風味。

酸梅湯(tang)：這個說成是西安(an)的小吃應該(gai)是有點牽強，不過在回民街里面很多家都有賣的，而且多為店主自(zi)己(ji)買的梅子(zi)直接(jie)熬制的。

甑糕(gao)：又名水晶龍鳳糕(gao)，以糯(nuo)米(mi)、紅(hong)(hong)棗為(wei)原料(liao)，相(xiang)間疊(die)放，鋪三(san)四層(ceng)。用(yong)大(da)、小火蒸熟。色澤鮮艷、紅(hong)(hong)白相(xiang)間、粘甜(tian)味美。是關中(zhong)地區的傳統早點食品，以糯(nuo)米(mi)和(he)紅(hong)(hong)棗為(wei)原料(liao)制(zhi)成的一種甜(tian)糕(gao)。

保護狀況

為進一(yi)步改(gai)(gai)善居民(min)(min)生(sheng)活質量、方(fang)便回族群眾的(de)(de)宗教、日常生(sheng)活，保護(hu)街(jie)區(qu)的(de)(de)歷(li)史(shi)風貌(mao)，西安市政(zheng)府從1991年(nian)就開始對歷(li)史(shi)街(jie)區(qu)內(nei)的(de)(de)部分街(jie)道進行改(gai)(gai)造。1997年(nian)，挪(nuo)威首(shou)相和(he)當(dang)時的(de)(de)國家主席江澤民(min)(min)同(tong)(tong)志簽定了一(yi)個中(zhong)、挪(nuo)合作協議，其中(zhong)有一(yi)個就是(shi)(shi)西安回民(min)(min)歷(li)史(shi)街(jie)區(qu)的(de)(de)保護(hu)。由挪(nuo)威出資500萬元，國家科委和(he)西安市、省(sheng)上給(gei)一(yi)定的(de)(de)配套資助和(he)支持(chi)，共同(tong)(tong)啟動了西安回民(min)(min)歷(li)史(shi)街(jie)區(qu)保護(hu)項目。榮(rong)獲2002年(nian)度聯合國教科文組織文化(hua)遺(yi)產保護(hu)獎的(de)(de)化(hua)覺巷125號院(yuan)落就是(shi)(shi)這次中(zhong)、挪(nuo)合作保護(hu)、維修的(de)(de)成果。這是(shi)(shi)一(yi)座(zuo)已經有200多(duo)年(nian)歷(li)史(shi)的(de)(de)標(biao)準的(de)(de)小四合院(yuan)，青磚黛瓦(wa)、雕梁(liang)畫(hua)棟、古色古香。

全國(guo)重點文(wen)物(wu)保護單位——西安化(hua)覺(jue)巷(xiang)清真(zhen)大寺位于街區(qu)化(hua)覺(jue)巷(xiang)內，始(shi)建(jian)(jian)年(nian)(nian)代不詳，據寺內《創建(jian)(jian)清真(zhen)寺碑》記載為唐天寶年(nian)(nian)間所建(jian)(jian)，但(dan)此碑已(yi)為學者證為明(ming)代偽作。后經歷代幾次重修和(he)擴建(jian)(jian)，逐漸形(xing)成了(le)規(gui)模宏大、樓臺亭殿布(bu)局緊湊、和(he)諧、莊(zhuang)嚴肅(su)穆的(de)(de)具有明(ming)清風(feng)格的(de)(de)巨大古建(jian)(jian)筑(zhu)群。其(qi)建(jian)(jian)筑(zhu)風(feng)格體現了(le)伊斯蘭文(wen)化(hua)與中國(guo)傳(chuan)統(tong)建(jian)(jian)筑(zhu)藝術的(de)(de)有機統(tong)一，是(shi)迄今為止我國(guo)最具特色、保存最完整、最典(dian)型的(de)(de)中國(guo)式清真(zhen)寺之一。全寺分(fen)5進院(yuan)落，占地13000平(ping)方米。經過政府和(he)寺院(yuan)前后30年(nian)(nian)的(de)(de)重修，不僅保持了(le)寺院(yuan)的(de)(de)原貌(mao)，而(er)且還新(xin)增了(le)不少與寺院(yuan)風(feng)格相一致的(de)(de)明(ming)清建(jian)(jian)筑(zhu)。