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街道歷史

回坊風情(qing)街(jie)在(zai)鼓樓(lou)的邊上，是(shi)(shi)回民區(qu)的一(yi)條街(jie)道，長約500米左右，南(nan)北走(zou)向，特點(dian)是(shi)(shi)青石鋪(pu)路，綠樹成蔭，路兩旁一(yi)色仿(fang)明清(qing)建筑，或(huo)餐(can)飲(yin)、或(huo)器(qi)物，均由(you)回民經(jing)營，具有濃(nong)郁清(qing)真特色。歷(li)史街(jie)區(qu)內(nei)(nei)有10座年代不(bu)一(yi)、大小各異的清(qing)真寺，其中(zhong)最著名的是(shi)(shi)化覺巷清(qing)真大寺。走(zou)在(zai)街(jie)區(qu)內(nei)(nei)，隨(sui)處(chu)可見具有中(zhong)國傳統建筑風格(ge)和穆斯林建筑風格(ge)相融(rong)合的商業(ye)網點(dian)，民族服飾、工藝(yi)品、清(qing)真副食、餐(can)飲(yin)店(dian)和回民小吃店(dian)撲面而(er)來。

目前(qian)這里有6萬多(duo)回族穆斯林(lin)群眾(zhong)的(de)聚居區(qu)。 街(jie)區(qu)內眾(zhong)多(duo)街(jie)道具有濃郁的(de)伊斯蘭風(feng)格，清真飲(yin)食城(cheng)、民族購物中心和(he)清真寺、回民生活區(qu)“相映成趣”。

景點介紹

回(hui)民(min)(min)街(jie)作為飲食(shi)集中的(de)街(jie)區而出名(ming)，這里雖然被當作了針(zhen)對外(wai)地(di)(di)游客的(de)旅游點，但其(qi)(qi)實當地(di)(di)居民(min)(min)一(yi)直把這里當做(zuo)吃(chi)(chi)小吃(chi)(chi)、逛(guang)街(jie)休閑的(de)主要場(chang)所，尤其(qi)(qi)是(shi)夏天的(de)夜市(shi)上在此吃(chi)(chi)飯納(na)涼(liang)消(xiao)磨時間的(de)市(shi)民(min)(min)的(de)更多。其(qi)(qi)實整個“回(hui)坊(fang)(fang)”地(di)(di)區都是(shi)飯館林立(li)，各種各樣的(de)清(qing)真食(shi)肆與(yu)攤點密密麻(ma)麻(ma)連成一(yi)片(pian)，其(qi)(qi)中不乏當地(di)(di)人最認可的(de)老字號小店(dian)。“回(hui)坊(fang)(fang)”地(di)(di)區除了北(bei)院(yuan)門、大(da)學習巷(xiang)、西羊市(shi)外(wai)，還包括大(da)皮院(yuan)、東羊市(shi)、北(bei)廣濟街(jie)、橋梓口等(deng)一(yi)大(da)片(pian)區域，老西安(an)把這一(yi)帶叫做(zuo)“坊(fang)(fang)上”，在坊(fang)(fang)上可以探尋最平民(min)(min)最真實的(de)西安(an)生(sheng)活。不過后幾個地(di)(di)方要從(cong)回(hui)民(min)(min)街(jie)向深處走得遠些(xie)，不容易找(zhao)到(dao)，外(wai)地(di)(di)游客相對較(jiao)少(shao)。

晚上的(de)回民街有著與(yu)白天不(bu)同的(de)精彩，整(zheng)條街被濃厚的(de)市井氣(qi)息籠罩，道路兩旁遍布掛(gua)著電燈(deng)、汽(qi)燈(deng)的(de)各種攤(tan)鋪，主要(yao)販賣糕(gao)餅、干果(guo)、蜜餞、小吃。這些小攤(tan)后面則(ze)是許多經營當地風(feng)(feng)味小吃的(de)飯館，人(ren)(ren)多時不(bu)光店里人(ren)(ren)滿(man)為患，連店門口(kou)也會擺滿(man)桌椅(yi)。烤(kao)肉串、涮(shuan)牛肚的(de)煙火在不(bu)甚明亮的(de)燈(deng)光下彌(mi)漫整(zheng)條街，熙熙攘(rang)(rang)攘(rang)(rang)的(de)人(ren)(ren)群都是邊逛、邊吃，看到(dao)小攤(tan)上中意(yi)的(de)東西就和攤(tan)主還(huan)(huan)還(huan)(huan)價(jia)。還(huan)(huan)可以到(dao)鼓(gu)樓(lou)廣場的(de)座椅(yi)上歇歇腳，看賣風(feng)(feng)箏(zheng)的(de)小販把數十米長(chang)的(de)風(feng)(feng)箏(zheng)一直放到(dao)馬路對面的(de)高樓(lou)頂(ding)上，一切都充滿(man)真實(shi)熱鬧(nao)的(de)生活熱情。

住宿介紹

西(xi)安是一個國(guo)際性的(de)(de)旅游城(cheng)市，每年都有大量(liang)的(de)(de)中外游客前來游覽參觀，市內有各種不同檔次的(de)(de)飯店和賓館，住宿十分方便。

在(zai)西安市火(huo)車(che)站(zhan)(zhan)及汽車(che)站(zhan)(zhan)附(fu)近，就有不(bu)少(shao)的賓館可供(gong)普(pu)通游客(ke)住宿，雖然不(bu)是很豪華，但(dan)也干凈舒適，而且(qie)價格不(bu)貴，一般都在(zai)百元以(yi)下(xia)。

市內還(huan)有(you)很多的旅(lv)游定點飯店，套(tao)間和(he)標準(zhun)間客房內一般有(you)衛生間、電(dian)話、和(he)電(dian)視。

普通(tong)標準(zhun)間客房價(jia)通(tong)常100元(yuan)至(zhi)200元(yuan)不等，淡旺季價(jia)格有(you)所(suo)浮動(dong)，大(da)部分(fen)飯店可為住(zhu)店客人代訂飛機票(piao)、火車票(piao)，非常方便。

交通信息

乘坐4、7、8、15、32、43、45、201、205、206、215、218、221、222、251、300、604、611、612、612區(qu)間、K630、K706、游8（610）路公交在(zai)“鐘樓”站下(xia)車即到。

美食介紹

西(xi)安具有(you)濃(nong)郁的(de)西(xi)北風情(qing)，肉夾(jia)饃(mo)(mo)、羊(yang)肉泡饃(mo)(mo)、涼皮(pi)、岐(qi)山(shan)面、餃子(zi)宴(yan)，是很多人(ren)耳熟能詳的(de)陜西(xi)名吃。

在西安城內經營(ying)羊肉(rou)泡饃的(de)餐館很多，幾(ji)乎每一(yi)條(tiao)大街上都會(hui)有幾(ji)家(jia)專(zhuan)門的(de)羊肉(rou)泡饃館，其中最有名的(de)無(wu)疑是老孫家(jia)羊肉(rou)泡饃了。此(ci)外，同(tong)盛(sheng)祥牛(niu)羊肉(rou)泡饃館、西關牛(niu)羊肉(rou)泡饃館、鐵(tie)志明（賣牛(niu)羊肉(rou)）等也久有盛(sheng)名。

西(xi)安(an)坊上人擅長小(xiao)吃制(zhi)作(zuo)，且用料考究，制(zhi)作(zuo)精(jing)細，甜咸辣葷素搭配，品種(zhong)眾多。牛(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡饃、臘牛(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、燴(hui)羊(yang)(yang)雜、粉蒸羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、蜂蜜(mi)涼粽子(zi)、盛氏釀皮(pi)(pi)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)餅、八寶甜稀飯、糊辣湯、涼皮(pi)(pi)、米皮(pi)(pi)、搟面皮(pi)(pi)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)水餃、韭餅、酸湯水餃、灌(guan)湯包子(zi)、牛(niu)肉(rou)(rou)拉面、鏡糕、甑糕、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)臊子(zi)饸(he)、黃(huang)桂柿(shi)子(zi)餅、蛋花(hua)醪糟、水盆羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、芝麻燒餅、蔥油餅等數(shu)百種(zhong)小(xiao)吃應(ying)有盡(jin)有。

灌湯包子

灌湯包(bao)子主料選用(yong)牛羊(yang)(yang)肉和肋條肉，用(yong)羊(yang)(yang)骨(gu)頭熬(ao)成的湯和調料湯打肉。蒸(zheng)熟后具(ju)有(you)“皮薄(bo)如紙，餡嫩含湯、調料香(xiang)濃”的特點。

賈三依(yi)靠著(zhu)(zhu)優秀的(de)民族傳統和祖祖輩輩傳下的(de)敬業精神，歷經(jing)三年(nian)(nian)初創，五年(nian)(nian)立基，十年(nian)(nian)的(de)潛心(xin)發現(xian)，二十年(nian)(nian)的(de)不(bu)斷出(chu)新，創制出(chu)了“灌(guan)湯”形式、以“賈三”冠名的(de)系列美(mei)食。“賈三灌(guan)湯包(bao)子”的(de)價值和意義，不(bu)只是(shi)拘泥于為西(xi)安食苑填空補(bu)缺的(de)層面，他的(de)“灌(guan)湯包(bao)子”蘊藉(jie)著(zhu)(zhu)許(xu)許(xu)多多令世(shi)人思考的(de)東西(xi)。

傳統(tong)的(de)小吃多是以“頂盤挑架(jia)”、“沿街呼號”形(xing)式買賣，進一步(bu)發展(zhan)也就出現了“明鍋亮灶”、“前店后家”的(de)店鋪和(he)街市(shi)(shi)格局(ju)，而賈三灌湯包子是以“集團(tuan)化(hua)”、“產(chan)業(ye)(ye)化(hua)”的(de)營銷思路進入市(shi)(shi)場(chang)。賈三名(ming)下(xia)有自(zi)己的(de)專業(ye)(ye)研究、營銷策劃(hua)和(he)產(chan)業(ye)(ye)開發隊伍(wu)。可(ke)以說，賈三以“灌湯包子”響名(ming)享(xiang)譽。同時，賦予“灌湯包子”無(wu)限的(de)價值和(he)意義。賈三本著中國(guo)文化(hua)“攻其(qi)一點、不(bu)及(ji)其(qi)余”的(de)傳統(tong)理論，用小小湯包做出了無(wu)限大的(de)事業(ye)(ye)。

縱觀(guan)全國小(xiao)吃(chi)行(xing)業，會發現(xian)西(xi)(xi)安(an)小(xiao)吃(chi)多(duo)、品種全、花樣多(duo)等特(te)(te)色(se)，但真正具有(you)“西(xi)(xi)安(an)特(te)(te)色(se)”的(de)(de)卻未必(bi)很(hen)多(duo)；大都是(shi)家(jia)常化(hua)、粗(cu)食化(hua)、雜(za)食化(hua)的(de)(de)營銷品種，缺少具有(you)鮮明個性(xing)的(de)(de)、品質優良的(de)(de)小(xiao)吃(chi)品牌。賈三是(shi)西(xi)(xi)安(an)小(xiao)吃(chi)苑(yuan)的(de)(de)一朵奇葩，夠(gou)得上(shang)貨真價(jia)實，也夠(gou)得上(shang)獨道獨行(xing)；在展示(shi)西(xi)(xi)安(an)小(xiao)吃(chi)區域特(te)(te)色(se)的(de)(de)同時，更多(duo)展示(shi)了西(xi)(xi)安(an)穆斯(si)林飲(yin)食文化(hua)的(de)(de)特(te)(te)色(se)。

進了位于西安回族(zu)聚居區(qu)的(de)北院(yuan)門仿古一(yi)條街(jie)，在(zai)古雅端莊的(de)牌樓和廊(lang)棟(dong)之間，會很容易找到(dao)“賈(jia)(jia)三灌湯(tang)包子”。能(neng)感受到(dao)撲面而來(lai)的(de)熱情、周(zhou)到(dao)，店(dian)里懸(xuan)掛著許多名人(ren)、名家的(de)題詞和照片；這時，會驚異(yi)地發現(xian)幾(ji)乎全國的(de)名人(ren)都光顧、品(pin)(pin)嘗過“賈(jia)(jia)三灌湯(tang)包子”。而且會從中發現(xian)賈(jia)(jia)三的(de)營銷思路里，文(wen)化(hua)品(pin)(pin)味和文(wen)化(hua)品(pin)(pin)格占有很大的(de)比重。只有在(zai)“賈(jia)(jia)三灌湯(tang)包子”的(de)店(dian)堂，你才能(neng)真正(zheng)發現(xian)包子的(de)文(wen)化(hua)和文(wen)化(hua)的(de)包子。

牛羊肉泡饃

號稱(cheng)“陜(shan)西一(yi)絕”，其歷(li)史可以追溯到公元前11世(shi)紀，《詩經(jing)》中(zhong)有“朋酒斯饗、曰殺羔羊(yang)(yang)”之(zhi)語。羊(yang)(yang)肉泡(pao)饃余香滿口(kou)、回(hui)味無窮，受到來西安(an)的眾多國際友人的贊(zan)譽。牛羊(yang)(yang)肉泡(pao)饃差不多是(shi)公認的西安(an)小吃(chi)之(zhi)最(zui)(zui)(zui)（傳播面最(zui)(zui)(zui)廣(guang)、最(zui)(zui)(zui)具(ju)特色）。吃(chi)泡(pao)饃，西安(an)的老(lao)吃(chi)客講究到回(hui)民(min)坊上去。有時一(yi)家不起眼(yan)的小店，那一(yi)大碗端上來卻濃香四(si)溢。

泡(pao)饃講究(jiu)用(yong)手(shou)掰，進(jin)了(le)泡(pao)饃館(guan)，要上(shang)兩、三個饃，洗凈手(shou)，找個地(di)方坐下(xia)(xia)細細掰。說是饃，其實是半發面餅，每個二兩，用(yong)白面和好(hao)烙的(de)(de)(de)半熟。把陜西著名的(de)(de)(de)大(da)(da)老碗(wan)放在膝上(shang)，餅先(xian)分(fen)(fen)成幾塊(kuai)，再慢慢掐(qia)成小(xiao)指(zhi)甲蓋大(da)(da)小(xiao)的(de)(de)(de)碎塊(kuai)。掰好(hao)之(zhi)后用(yong)手(shou)在里(li)(li)面抓揉上(shang)幾下(xia)(xia)，讓附著在碎塊(kuai)之(zhi)上(shang)的(de)(de)(de)粉末散(san)落下(xia)(xia)來，這樣煮(zhu)出(chu)的(de)(de)(de)饃才會(hui)汁濃味厚。然后用(yong)夾(jia)子夾(jia)上(shang)號，端去大(da)(da)師傅(fu)那里(li)(li)加(jia)工。明眼的(de)(de)(de)師傅(fu)一看到(dao)這種掰法，就會(hui)明白懂(dong)泡(pao)饃的(de)(de)(de)老吃客(ke)來了(le)，煮(zhu)饃時也會(hui)分(fen)(fen)外用(yong)心(xin)。

如今的生活節(jie)奏變快(kuai)，泡饃(mo)館大(da)多與時俱進，添置(zhi)了(le)一(yi)(yi)臺攪拌機(ji)，可以把饃(mo)迅(xun)速加工成均勻的小碎塊，年輕一(yi)(yi)代(dai)大(da)多喜歡這(zhe)種改進。但老食(shi)客們永遠都對這(zhe)種加工方式(shi)嗤之(zhi)以鼻(bi)，花(hua)了(le)大(da)功夫(fu)掰出的饃(mo)，手工撕開的斷面加大(da)了(le)與湯(tang)的接觸面積，會煮得更入味，這(zhe)樣才配得上那一(yi)(yi)鍋(guo)老湯(tang)。

合著(zhu)饃一起(qi)煮的(de)(de)，有筋道的(de)(de)粉絲、新鮮的(de)(de)蒜苗和幾大片鹵羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)入口鮮嫩酥爛、芳(fang)香(xiang)四溢。做肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)店家多(duo)在后院土(tu)中半埋著(zhu)十幾口水缸，里面(mian)是各(ge)家密制的(de)(de)調料熬煮出的(de)(de)湯汁(zhi)。先要(yao)把(ba)備好(hao)的(de)(de)大塊生(sheng)牛羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)在湯汁(zhi)中浸泡(pao)兩天左右入味(wei)，然后再(zai)撈(lao)出置于(yu)大鐵鍋(guo)的(de)(de)老湯中，加入十幾種(zhong)香(xiang)料同(tong)煮。等肉(rou)(rou)(rou)煮到六、七成(cheng)熟時，在同(tong)一口鍋(guo)中加上(shang)(shang)木架(jia)子，肉(rou)(rou)(rou)離湯置于(yu)其上(shang)(shang)，改文火，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋蒸(zheng)一夜(ye)，第(di)二天早上(shang)(shang)蒸(zheng)好(hao)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)就可(ke)拿去做泡(pao)饃了。煮肉(rou)(rou)(rou)蒸(zheng)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)汁(zhi)水，勾兌之后，就是煮饃時用的(de)(de)湯底。這樣作出的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，怎會不酥爛鮮香(xiang)？

煮好的(de)(de)饃(mo)(mo)(mo)端(duan)上(shang)桌，看(kan)不到熱(re)(re)氣，但碗(wan)卻(que)摸著(zhu)燙(tang)(tang)手。用(yong)(yong)筷子在一(yi)角撥開(kai)，熱(re)(re)氣才攜著(zhu)香氣撲面而來。碗(wan)的(de)(de)上(shang)面浮著(zhu)一(yi)層(ceng)油，封住了熱(re)(re)氣香氣，這是(shi)西安人發明的(de)(de)保溫妙法(fa)。吃泡饃(mo)(mo)(mo)時不能攪動(dong)，要一(yi)直沿著(zhu)碗(wan)邊用(yong)(yong)筷子慢慢撥到嘴里，不然湯會泄(xie)、熱(re)(re)氣會跑。真(zhen)正的(de)(de)吃客，一(yi)碗(wan)饃(mo)(mo)(mo)吃到最后還(huan)是(shi)燙(tang)(tang)嘴的(de)(de)。

小吃信息

西安鏡(jing)糕(gao)(gao)：陜西的(de)傳統小(xiao)(xiao)吃(chi)，以糯(nuo)米為(wei)原料蒸制(zhi)而(er)成的(de)形狀似圓鏡(jing)的(de)糕(gao)(gao)。經營鏡(jing)糕(gao)(gao)者多(duo)系攤擔(dan)叫賣。清朝有(you)詩云：“柳蔭槐(huai)下清晝長，鏡(jing)糕(gao)(gao)擔(dan)子亦生香”的(de)詩句。還沒(mei)進回民街，在(zai)鼓樓的(de)下面(mian)就有(you)很(hen)多(duo)賣鏡(jing)糕(gao)(gao)的(de)小(xiao)(xiao)車，鏡(jing)糕(gao)(gao)放在(zai)很(hen)小(xiao)(xiao)的(de)籠(long)屜里，很(hen)小(xiao)(xiao)，上(shang)面(mian)有(you)紅(hong)紅(hong)綠綠的(de)調(diao)料，要吃(chi)的(de)時(shi)候會再給蘸上(shang)芝(zhi)麻和糖。

金線油塔：形如縷(lv)縷(lv)金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。食時輔以蔥白、甜(tian)面醬、并與杏仁甜(tian)漿配合，別(bie)具風味(wei)。

酸(suan)梅湯：這個說成是西安的(de)(de)小(xiao)吃應(ying)該是有(you)點(dian)牽強，不(bu)過在回(hui)民街里面很多家都有(you)賣的(de)(de)，而(er)且(qie)多為店主自己買(mai)的(de)(de)梅子直接熬制的(de)(de)。

甑糕(gao)：又(you)名水(shui)晶龍鳳糕(gao)，以糯米(mi)、紅(hong)棗為原料，相(xiang)間疊(die)放(fang)，鋪三四層。用大、小火蒸(zheng)熟(shu)。色澤鮮艷、紅(hong)白相(xiang)間、粘甜(tian)味美(mei)。是關中地區(qu)的傳統早點(dian)食品，以糯米(mi)和紅(hong)棗為原料制成的一種甜(tian)糕(gao)。

保護狀況

為進一(yi)(yi)步改善居(ju)民生活質量、方便回族群眾的宗教(jiao)、日常生活，保(bao)護(hu)(hu)街(jie)區的歷(li)史風貌(mao)，西(xi)(xi)安(an)市政府(fu)從(cong)1991年(nian)就(jiu)開始(shi)對(dui)歷(li)史街(jie)區內(nei)的部分(fen)街(jie)道進行改造。1997年(nian)，挪(nuo)(nuo)威首相(xiang)和當時的國(guo)家(jia)主席(xi)江(jiang)澤民同志簽定(ding)了一(yi)(yi)個(ge)中、挪(nuo)(nuo)合作協議，其中有一(yi)(yi)個(ge)就(jiu)是西(xi)(xi)安(an)回民歷(li)史街(jie)區的保(bao)護(hu)(hu)。由挪(nuo)(nuo)威出資(zi)500萬元，國(guo)家(jia)科(ke)委和西(xi)(xi)安(an)市、省上(shang)給一(yi)(yi)定(ding)的配(pei)套資(zi)助(zhu)和支持，共同啟動(dong)了西(xi)(xi)安(an)回民歷(li)史街(jie)區保(bao)護(hu)(hu)項目。榮獲2002年(nian)度聯合國(guo)教(jiao)科(ke)文組織文化遺產(chan)保(bao)護(hu)(hu)獎的化覺巷125號(hao)院落就(jiu)是這次中、挪(nuo)(nuo)合作保(bao)護(hu)(hu)、維修的成果。這是一(yi)(yi)座已(yi)經有200多年(nian)歷(li)史的標準的小四合院，青磚黛瓦、雕梁畫棟、古色(se)古香。

全國(guo)重(zhong)點文(wen)物保(bao)護單位——西安化(hua)覺巷清真大(da)寺位于街區化(hua)覺巷內(nei)，始建(jian)年代(dai)不詳，據寺內(nei)《創建(jian)清真寺碑》記(ji)載為(wei)唐天寶年間(jian)所建(jian)，但此碑已(yi)為(wei)學者證為(wei)明代(dai)偽作。后經歷代(dai)幾次重(zhong)修和擴建(jian)，逐(zhu)漸(jian)形成了規模宏大(da)、樓(lou)臺亭殿布局緊湊(cou)、和諧、莊嚴肅穆的(de)(de)(de)具(ju)有明清風格(ge)的(de)(de)(de)巨大(da)古建(jian)筑(zhu)(zhu)群。其建(jian)筑(zhu)(zhu)風格(ge)體現了伊斯蘭文(wen)化(hua)與(yu)中國(guo)傳統(tong)建(jian)筑(zhu)(zhu)藝術的(de)(de)(de)有機統(tong)一(yi)，是迄(qi)今為(wei)止我國(guo)最具(ju)特色、保(bao)存最完(wan)整、最典型的(de)(de)(de)中國(guo)式清真寺之一(yi)。全寺分5進院落(luo)，占地13000平(ping)方米。經過政府和寺院前后30年的(de)(de)(de)重(zhong)修，不僅保(bao)持了寺院的(de)(de)(de)原貌，而且還新(xin)增了不少(shao)與(yu)寺院風格(ge)相一(yi)致的(de)(de)(de)明清建(jian)筑(zhu)(zhu)。