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街道歷史

回坊(fang)風情(qing)街(jie)在(zai)鼓樓(lou)的(de)邊上，是回民(min)區的(de)一(yi)條街(jie)道，長約500米左右，南北(bei)走向，特點是青石(shi)鋪路，綠樹(shu)成蔭，路兩旁一(yi)色仿明(ming)清(qing)建筑，或(huo)餐(can)飲、或(huo)器物，均由回民(min)經營，具有(you)濃郁清(qing)真特色。歷史(shi)街(jie)區內有(you)10座年代不一(yi)、大小(xiao)各(ge)異的(de)清(qing)真寺(si)，其中最(zui)著名的(de)是化覺巷(xiang)清(qing)真大寺(si)。走在(zai)街(jie)區內，隨處(chu)可見具有(you)中國傳統建筑風格(ge)和(he)穆斯林建筑風格(ge)相融合的(de)商(shang)業網(wang)點，民(min)族服飾、工藝(yi)品、清(qing)真副食、餐(can)飲店(dian)和(he)回民(min)小(xiao)吃(chi)店(dian)撲面而來。

目(mu)前(qian)這里有6萬(wan)多(duo)回族(zu)穆(mu)斯林群(qun)眾的聚居(ju)區。 街(jie)(jie)區內眾多(duo)街(jie)(jie)道具(ju)有濃郁的伊(yi)斯蘭風(feng)格，清真飲食城、民族(zu)購物中心和清真寺、回民生活區“相映(ying)成趣(qu)”。

景點介紹

回(hui)民街(jie)作為飲(yin)食(shi)集中(zhong)的街(jie)區(qu)而出名，這(zhe)(zhe)里雖然被當作了針(zhen)對(dui)外地(di)游(you)客的旅(lv)游(you)點，但其(qi)實(shi)當地(di)居民一(yi)(yi)直把這(zhe)(zhe)里當做(zuo)(zuo)吃(chi)小吃(chi)、逛街(jie)休閑的主(zhu)要場所，尤(you)其(qi)是夏(xia)天的夜市(shi)(shi)上在此(ci)吃(chi)飯納涼消磨時(shi)間(jian)的市(shi)(shi)民的更多。其(qi)實(shi)整個“回(hui)坊(fang)”地(di)區(qu)都(dou)是飯館林(lin)立，各種各樣的清真食(shi)肆與(yu)攤點密密麻(ma)麻(ma)連成一(yi)(yi)片，其(qi)中(zhong)不乏當地(di)人最(zui)(zui)認可的老字號小店(dian)。“回(hui)坊(fang)”地(di)區(qu)除了北院門、大學(xue)習巷、西羊市(shi)(shi)外，還包括大皮院、東羊市(shi)(shi)、北廣濟街(jie)、橋梓(zi)口等一(yi)(yi)大片區(qu)域，老西安把這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)帶叫(jiao)做(zuo)(zuo)“坊(fang)上”，在坊(fang)上可以探尋最(zui)(zui)平(ping)民最(zui)(zui)真實(shi)的西安生活(huo)。不過后幾個地(di)方要從回(hui)民街(jie)向深處走得(de)遠(yuan)些，不容易找到，外地(di)游(you)客相對(dui)較(jiao)少(shao)。

晚上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)回民街有著與(yu)白天不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)彩，整(zheng)條(tiao)(tiao)街被濃(nong)厚的(de)(de)(de)(de)(de)市井氣息(xi)籠罩(zhao)，道(dao)路兩(liang)旁(pang)遍布掛著電燈、汽燈的(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)攤鋪(pu)，主要(yao)販賣糕(gao)餅、干果、蜜餞、小吃。這些小攤后面(mian)則是(shi)許多經營當地風(feng)味(wei)小吃的(de)(de)(de)(de)(de)飯館，人(ren)多時不(bu)(bu)光店里人(ren)滿為患，連店門口也會(hui)擺滿桌椅(yi)。烤(kao)肉(rou)串(chuan)、涮(shuan)牛肚的(de)(de)(de)(de)(de)煙(yan)火在不(bu)(bu)甚明(ming)亮的(de)(de)(de)(de)(de)燈光下彌(mi)漫整(zheng)條(tiao)(tiao)街，熙熙攘攘的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)群都(dou)是(shi)邊(bian)逛、邊(bian)吃，看到(dao)小攤上(shang)(shang)中意的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)就和攤主還還價。還可以(yi)到(dao)鼓樓(lou)廣場的(de)(de)(de)(de)(de)座椅(yi)上(shang)(shang)歇歇腳，看賣風(feng)箏(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)小販把數(shu)十米長的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)箏(zheng)一直放到(dao)馬路對面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)樓(lou)頂(ding)上(shang)(shang)，一切都(dou)充滿真實熱(re)鬧的(de)(de)(de)(de)(de)生活(huo)熱(re)情(qing)。

住宿介紹

西安是(shi)一個國際性的(de)旅游城市，每年都有大(da)量的(de)中外游客前來游覽參觀，市內(nei)有各種不同檔次的(de)飯店和賓館，住宿十分方便。

在西安市火車站及汽車站附近，就有(you)不(bu)少(shao)的賓館可供普通游(you)客住宿，雖然不(bu)是很豪華，但也(ye)干凈舒適，而(er)且價格不(bu)貴(gui)，一般都在百元(yuan)以下(xia)。

市內還有很多的旅(lv)游定(ding)點飯店，套間(jian)和(he)標準間(jian)客房內一般有衛生間(jian)、電(dian)話、和(he)電(dian)視。

普通標準間(jian)客房價通常(chang)100元至200元不等，淡旺季價格有所浮動，大(da)部分飯店可(ke)為住(zhu)店客人(ren)代(dai)訂飛機票(piao)、火車票(piao)，非常(chang)方便。

交通信息

乘坐4、7、8、15、32、43、45、201、205、206、215、218、221、222、251、300、604、611、612、612區間、K630、K706、游(you)8（610）路公交在“鐘(zhong)樓”站下車(che)即到。

美食介紹

西安具(ju)有(you)濃郁的西北風(feng)情，肉夾饃(mo)、羊肉泡饃(mo)、涼皮、岐山面、餃子宴，是很多人(ren)耳熟(shu)能詳的陜(shan)西名(ming)吃。

在西(xi)安城內經(jing)營(ying)羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)的餐館很多，幾乎每一(yi)條大(da)街上(shang)都會有幾家(jia)專門的羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)館，其中最有名的無疑是老(lao)孫家(jia)羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)了(le)。此外，同盛祥(xiang)牛羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)館、西(xi)關牛羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)館、鐵志明(ming)（賣牛羊肉(rou)(rou)）等也久有盛名。

西安坊上人擅長小(xiao)吃制作，且用料考究，制作精細，甜咸(xian)辣葷素(su)搭配(pei)，品種眾多。牛羊(yang)(yang)(yang)肉泡饃、臘牛羊(yang)(yang)(yang)肉、燴羊(yang)(yang)(yang)雜、粉蒸羊(yang)(yang)(yang)肉、蜂(feng)蜜涼粽子(zi)、盛氏(shi)釀(niang)皮(pi)、羊(yang)(yang)(yang)肉餅(bing)、八寶(bao)甜稀(xi)飯(fan)、糊辣湯(tang)、涼皮(pi)、米皮(pi)、搟面皮(pi)、羊(yang)(yang)(yang)肉水(shui)餃、韭餅(bing)、酸湯(tang)水(shui)餃、灌湯(tang)包子(zi)、牛肉拉面、鏡糕、甑糕、羊(yang)(yang)(yang)肉臊子(zi)饸、黃桂柿子(zi)餅(bing)、蛋(dan)花(hua)醪糟、水(shui)盆羊(yang)(yang)(yang)肉、芝(zhi)麻(ma)燒(shao)餅(bing)、蔥油餅(bing)等數百種小(xiao)吃應有盡有。

灌湯包子

灌(guan)湯(tang)(tang)包子主料(liao)(liao)選用(yong)牛羊肉和肋(lei)條(tiao)肉，用(yong)羊骨頭熬成的湯(tang)(tang)和調料(liao)(liao)湯(tang)(tang)打肉。蒸熟后具有“皮薄如紙(zhi)，餡嫩含湯(tang)(tang)、調料(liao)(liao)香(xiang)濃”的特點(dian)。

賈(jia)三依靠著(zhu)優秀的(de)(de)(de)(de)民族傳統(tong)和祖(zu)祖(zu)輩輩傳下的(de)(de)(de)(de)敬業精神(shen)，歷經三年初創，五年立基，十(shi)年的(de)(de)(de)(de)潛(qian)心發現，二十(shi)年的(de)(de)(de)(de)不斷出新，創制出了(le)“灌(guan)湯(tang)(tang)”形式、以“賈(jia)三”冠名的(de)(de)(de)(de)系列美食。“賈(jia)三灌(guan)湯(tang)(tang)包子(zi)”的(de)(de)(de)(de)價值和意義，不只是拘泥于(yu)為西安(an)食苑填空補缺的(de)(de)(de)(de)層(ceng)面，他(ta)的(de)(de)(de)(de)“灌(guan)湯(tang)(tang)包子(zi)”蘊藉著(zhu)許許多多令世人思考的(de)(de)(de)(de)東西。

傳統的小吃多是(shi)以(yi)“頂盤挑架”、“沿街呼號”形式買賣，進(jin)一步發展也(ye)就出現了“明鍋亮灶(zao)”、“前店后家(jia)”的店鋪和(he)街市格(ge)局，而賈(jia)三灌(guan)湯包(bao)子(zi)是(shi)以(yi)“集團(tuan)化(hua)”、“產業(ye)化(hua)”的營銷思路進(jin)入市場。賈(jia)三名(ming)下有(you)自己(ji)的專業(ye)研究、營銷策劃和(he)產業(ye)開(kai)發隊伍。可以(yi)說，賈(jia)三以(yi)“灌(guan)湯包(bao)子(zi)”響名(ming)享(xiang)譽。同時，賦予“灌(guan)湯包(bao)子(zi)”無限的價(jia)值和(he)意義。賈(jia)三本著中國文化(hua)“攻(gong)其(qi)(qi)一點、不及其(qi)(qi)余(yu)”的傳統理論，用小小湯包(bao)做出了無限大的事業(ye)。

縱觀全國小(xiao)(xiao)吃(chi)行(xing)業，會發現(xian)西(xi)(xi)安小(xiao)(xiao)吃(chi)多、品(pin)種全、花(hua)樣多等特色(se)，但真(zhen)(zhen)正具有“西(xi)(xi)安特色(se)”的(de)卻未必很多；大都是家常化(hua)、粗食(shi)(shi)化(hua)、雜(za)食(shi)(shi)化(hua)的(de)營銷品(pin)種，缺少具有鮮(xian)明個性(xing)的(de)、品(pin)質優良的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)品(pin)牌。賈三是西(xi)(xi)安小(xiao)(xiao)吃(chi)苑的(de)一朵奇(qi)葩(pa)，夠得(de)上貨真(zhen)(zhen)價實，也夠得(de)上獨道獨行(xing)；在展(zhan)示西(xi)(xi)安小(xiao)(xiao)吃(chi)區(qu)域特色(se)的(de)同(tong)時，更(geng)多展(zhan)示了西(xi)(xi)安穆(mu)斯林飲食(shi)(shi)文化(hua)的(de)特色(se)。

進(jin)了位于西(xi)安回族聚(ju)居(ju)區(qu)的(de)北院門仿古一條街，在古雅端莊(zhuang)的(de)牌樓和廊棟之(zhi)間，會(hui)很容易找到(dao)“賈(jia)(jia)三(san)灌(guan)(guan)湯(tang)包(bao)子”。能感受到(dao)撲面而來的(de)熱情、周到(dao)，店里懸掛著許多名人、名家的(de)題(ti)詞和照片；這(zhe)時，會(hui)驚異地(di)發現(xian)(xian)(xian)幾乎全國的(de)名人都光顧(gu)、品嘗過“賈(jia)(jia)三(san)灌(guan)(guan)湯(tang)包(bao)子”。而且會(hui)從中發現(xian)(xian)(xian)賈(jia)(jia)三(san)的(de)營(ying)銷思路里，文(wen)(wen)化(hua)品味和文(wen)(wen)化(hua)品格占有(you)很大的(de)比重(zhong)。只(zhi)有(you)在“賈(jia)(jia)三(san)灌(guan)(guan)湯(tang)包(bao)子”的(de)店堂，你才能真正發現(xian)(xian)(xian)包(bao)子的(de)文(wen)(wen)化(hua)和文(wen)(wen)化(hua)的(de)包(bao)子。

牛羊肉泡饃

號稱“陜西一絕”，其歷史(shi)可以追溯(su)到(dao)(dao)(dao)公元前11世紀，《詩經》中有“朋酒斯饗(xiang)、曰殺羔羊”之語。羊肉泡饃(mo)余香滿(man)口、回味無窮，受到(dao)(dao)(dao)來(lai)西安的(de)眾多國際友人的(de)贊(zan)譽(yu)。牛羊肉泡饃(mo)差不(bu)多是公認的(de)西安小吃之最(zui)（傳播面最(zui)廣(guang)、最(zui)具特(te)色）。吃泡饃(mo)，西安的(de)老(lao)吃客講究到(dao)(dao)(dao)回民坊上(shang)去(qu)。有時一家不(bu)起眼的(de)小店，那一大碗端上(shang)來(lai)卻濃(nong)香四溢。

泡(pao)饃(mo)講(jiang)究用(yong)手掰，進了泡(pao)饃(mo)館(guan)，要(yao)上(shang)兩、三(san)個饃(mo)，洗凈(jing)手，找個地方坐下細細掰。說是饃(mo)，其實(shi)是半(ban)發面(mian)餅，每個二(er)兩，用(yong)白面(mian)和好(hao)烙(luo)的(de)(de)半(ban)熟。把陜(shan)西著(zhu)名的(de)(de)大(da)(da)老碗放(fang)在(zai)膝上(shang)，餅先(xian)分成幾塊，再慢慢掐成小(xiao)指甲(jia)蓋(gai)大(da)(da)小(xiao)的(de)(de)碎(sui)塊。掰好(hao)之后用(yong)手在(zai)里(li)面(mian)抓(zhua)揉上(shang)幾下，讓(rang)附(fu)著(zhu)在(zai)碎(sui)塊之上(shang)的(de)(de)粉末散(san)落下來(lai)，這樣(yang)煮出的(de)(de)饃(mo)才會汁濃味厚(hou)。然后用(yong)夾(jia)子夾(jia)上(shang)號(hao)，端去(qu)大(da)(da)師傅那里(li)加工。明眼的(de)(de)師傅一看(kan)到這種掰法，就會明白懂泡(pao)饃(mo)的(de)(de)老吃客來(lai)了，煮饃(mo)時也會分外(wai)用(yong)心(xin)。

如今(jin)的(de)(de)生活節奏變快(kuai)，泡饃館大(da)多(duo)與時俱進(jin)，添置了(le)一臺攪拌機，可以把饃迅速加工成均勻的(de)(de)小(xiao)碎塊，年(nian)輕一代(dai)大(da)多(duo)喜歡這種改進(jin)。但老(lao)食客們永遠都對(dui)這種加工方式嗤之以鼻，花了(le)大(da)功夫掰出(chu)的(de)(de)饃，手(shou)工撕開(kai)的(de)(de)斷面加大(da)了(le)與湯的(de)(de)接(jie)觸面積，會(hui)煮得更入味，這樣(yang)才配得上那一鍋老(lao)湯。

合(he)著饃(mo)一(yi)起煮(zhu)的(de)(de)，有(you)筋道(dao)的(de)(de)粉(fen)絲、新(xin)鮮(xian)的(de)(de)蒜苗和幾大片鹵(lu)羊肉(rou)(rou)，羊肉(rou)(rou)入口鮮(xian)嫩酥(su)爛(lan)、芳香(xiang)四溢。做(zuo)肉(rou)(rou)的(de)(de)店家多在(zai)后院土中(zhong)半埋著十(shi)幾口水(shui)缸，里面是各家密(mi)制的(de)(de)調料熬煮(zhu)出(chu)(chu)的(de)(de)湯汁。先要(yao)把備好的(de)(de)大塊生(sheng)牛羊肉(rou)(rou)在(zai)湯汁中(zhong)浸泡兩(liang)天左右入味(wei)，然后再撈出(chu)(chu)置于大鐵鍋(guo)(guo)的(de)(de)老湯中(zhong)，加入十(shi)幾種香(xiang)料同(tong)煮(zhu)。等肉(rou)(rou)煮(zhu)到六、七成熟時，在(zai)同(tong)一(yi)口鍋(guo)(guo)中(zhong)加上木(mu)架子(zi)，肉(rou)(rou)離湯置于其上，改文火(huo)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)蒸(zheng)一(yi)夜，第(di)二天早上蒸(zheng)好的(de)(de)肉(rou)(rou)就可拿去做(zuo)泡饃(mo)了。煮(zhu)肉(rou)(rou)蒸(zheng)肉(rou)(rou)的(de)(de)汁水(shui)，勾兌之后，就是煮(zhu)饃(mo)時用的(de)(de)湯底。這(zhe)樣作出(chu)(chu)的(de)(de)肉(rou)(rou)，怎會不酥(su)爛(lan)鮮(xian)香(xiang)？

煮好的(de)饃端(duan)上(shang)(shang)桌，看不(bu)到(dao)熱氣(qi)(qi)(qi)，但碗(wan)卻摸著燙(tang)手。用筷子在一角撥開，熱氣(qi)(qi)(qi)才(cai)攜著香氣(qi)(qi)(qi)撲(pu)面而來。碗(wan)的(de)上(shang)(shang)面浮著一層(ceng)油，封(feng)住了熱氣(qi)(qi)(qi)香氣(qi)(qi)(qi)，這是西安人發明的(de)保溫妙法。吃泡饃時不(bu)能攪動，要一直沿著碗(wan)邊(bian)用筷子慢慢撥到(dao)嘴(zui)(zui)里，不(bu)然湯會泄、熱氣(qi)(qi)(qi)會跑。真正的(de)吃客，一碗(wan)饃吃到(dao)最(zui)后還是燙(tang)嘴(zui)(zui)的(de)。

小吃信息

西安鏡(jing)(jing)糕：陜西的(de)傳統小吃，以糯米(mi)為原料蒸制而(er)成的(de)形(xing)狀(zhuang)似(si)圓鏡(jing)(jing)的(de)糕。經(jing)營鏡(jing)(jing)糕者多系攤(tan)擔(dan)叫賣。清朝有(you)詩云：“柳(liu)蔭槐(huai)下清晝長，鏡(jing)(jing)糕擔(dan)子亦生香”的(de)詩句。還沒進(jin)回(hui)民街，在鼓樓(lou)的(de)下面就有(you)很(hen)多賣鏡(jing)(jing)糕的(de)小車，鏡(jing)(jing)糕放在很(hen)小的(de)籠屜里，很(hen)小，上(shang)面有(you)紅紅綠綠的(de)調料，要吃的(de)時候會再給蘸上(shang)芝麻和糖。

金(jin)線油(you)塔：形如縷縷金(jin)絲盤繞，層層塔樓(lou)相疊而(er)得名。食(shi)時輔以(yi)蔥白、甜(tian)面醬、并與杏仁甜(tian)漿配合，別(bie)具風味。

酸梅湯：這個說成是(shi)西安的小吃應(ying)該是(shi)有點牽強，不過在回民(min)街里面(mian)很多(duo)家(jia)都(dou)有賣的，而且多(duo)為店主自己買的梅子直接(jie)熬制的。

甑(zeng)糕(gao)：又(you)名水晶(jing)龍鳳(feng)糕(gao)，以糯(nuo)米(mi)(mi)、紅棗為原料，相間疊放，鋪三四(si)層。用(yong)大、小(xiao)火(huo)蒸熟(shu)。色澤鮮艷(yan)、紅白相間、粘甜味美。是(shi)關中地(di)區的傳統(tong)早點食(shi)品，以糯(nuo)米(mi)(mi)和紅棗為原料制成的一(yi)種甜糕(gao)。

保護狀況

為進一(yi)(yi)(yi)步改善居民生活(huo)質量、方便回(hui)(hui)族群眾(zhong)的(de)(de)(de)宗教、日常生活(huo)，保(bao)(bao)護街(jie)區的(de)(de)(de)歷(li)史風貌，西(xi)(xi)安(an)市政府從1991年(nian)就開始對歷(li)史街(jie)區內的(de)(de)(de)部(bu)分(fen)街(jie)道進行改造。1997年(nian)，挪(nuo)(nuo)威首(shou)相和(he)當時的(de)(de)(de)國家主席江澤(ze)民同(tong)志簽定(ding)了(le)一(yi)(yi)(yi)個中、挪(nuo)(nuo)合(he)(he)作協議，其(qi)中有一(yi)(yi)(yi)個就是(shi)西(xi)(xi)安(an)回(hui)(hui)民歷(li)史街(jie)區的(de)(de)(de)保(bao)(bao)護。由挪(nuo)(nuo)威出資(zi)500萬元，國家科(ke)委和(he)西(xi)(xi)安(an)市、省上(shang)給一(yi)(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)配套資(zi)助和(he)支(zhi)持，共同(tong)啟動(dong)了(le)西(xi)(xi)安(an)回(hui)(hui)民歷(li)史街(jie)區保(bao)(bao)護項目。榮獲2002年(nian)度聯合(he)(he)國教科(ke)文組織文化遺產(chan)保(bao)(bao)護獎(jiang)的(de)(de)(de)化覺巷125號院落就是(shi)這次中、挪(nuo)(nuo)合(he)(he)作保(bao)(bao)護、維(wei)修的(de)(de)(de)成果。這是(shi)一(yi)(yi)(yi)座(zuo)已經有200多年(nian)歷(li)史的(de)(de)(de)標準的(de)(de)(de)小四(si)合(he)(he)院，青磚(zhuan)黛瓦、雕(diao)梁畫棟、古(gu)色(se)古(gu)香。

全(quan)國(guo)重點文物保護單位——西安化覺巷(xiang)清(qing)(qing)(qing)真(zhen)大寺位于街區化覺巷(xiang)內，始建(jian)年(nian)代(dai)(dai)(dai)不(bu)詳(xiang)，據寺內《創建(jian)清(qing)(qing)(qing)真(zhen)寺碑(bei)(bei)》記載(zai)為(wei)(wei)唐天寶年(nian)間所建(jian)，但此(ci)碑(bei)(bei)已(yi)為(wei)(wei)學者證為(wei)(wei)明代(dai)(dai)(dai)偽(wei)作。后(hou)經歷代(dai)(dai)(dai)幾次重修(xiu)和(he)擴建(jian)，逐(zhu)漸形(xing)成了規模宏大、樓臺亭(ting)殿布局緊湊、和(he)諧(xie)、莊(zhuang)嚴(yan)肅穆的(de)(de)(de)具有明清(qing)(qing)(qing)風(feng)格(ge)的(de)(de)(de)巨大古建(jian)筑(zhu)(zhu)群。其建(jian)筑(zhu)(zhu)風(feng)格(ge)體現(xian)了伊斯蘭文化與中國(guo)傳統建(jian)筑(zhu)(zhu)藝術(shu)的(de)(de)(de)有機統一，是(shi)迄今為(wei)(wei)止我(wo)國(guo)最具特(te)色(se)、保存最完(wan)整、最典型的(de)(de)(de)中國(guo)式清(qing)(qing)(qing)真(zhen)寺之一。全(quan)寺分5進院落，占地13000平方米。經過(guo)政府和(he)寺院前后(hou)30年(nian)的(de)(de)(de)重修(xiu)，不(bu)僅保持了寺院的(de)(de)(de)原貌，而且還新增了不(bu)少與寺院風(feng)格(ge)相一致的(de)(de)(de)明清(qing)(qing)(qing)建(jian)筑(zhu)(zhu)。