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基本介紹

回(hui)(hui)民街(jie)作為飲食集中的(de)(de)(de)街(jie)區(qu)而出名，這里雖(sui)然被(bei)當(dang)(dang)(dang)作了針對外地游(you)客的(de)(de)(de)旅游(you)點(dian)，但其(qi)(qi)實當(dang)(dang)(dang)地居民一直(zhi)把這里當(dang)(dang)(dang)做吃小(xiao)(xiao)吃、逛街(jie)休閑的(de)(de)(de)主(zhu)要場所，尤其(qi)(qi)是夏天(tian)的(de)(de)(de)夜市上(shang)在此吃飯納涼消(xiao)磨時間的(de)(de)(de)市民的(de)(de)(de)更(geng)多。其(qi)(qi)實整個“回(hui)(hui)坊”地區(qu)都(dou)是飯館(guan)林立，各種各樣的(de)(de)(de)清真食肆與(yu)攤點(dian)密(mi)密(mi)麻麻連成一片，其(qi)(qi)中不(bu)乏當(dang)(dang)(dang)地人最認可的(de)(de)(de)老(lao)字號小(xiao)(xiao)店。“回(hui)(hui)坊”地區(qu)除了北(bei)(bei)院門、大(da)學(xue)習巷(xiang)、西羊(yang)市外，還包括大(da)皮院、東羊(yang)市、北(bei)(bei)廣濟街(jie)、橋梓口等一大(da)片區(qu)域。

晚上的(de)(de)回民(min)街(jie)有(you)著(zhu)(zhu)與白(bai)天不同的(de)(de)精彩，整條(tiao)(tiao)街(jie)被濃厚(hou)的(de)(de)市井氣息籠罩，道路兩旁遍布掛(gua)著(zhu)(zhu)電燈(deng)、汽燈(deng)的(de)(de)各種攤鋪，主要販賣糕餅(bing)、干果、蜜餞、小(xiao)吃。這些小(xiao)攤后面則是許多(duo)經營當地(di)風味(wei)小(xiao)吃的(de)(de)飯館，人(ren)(ren)多(duo)時(shi)不光店里人(ren)(ren)滿為(wei)患(huan)，連店門口也(ye)會擺滿桌椅。烤肉串(chuan)、涮牛肚的(de)(de)煙火(huo)在不甚明亮的(de)(de)燈(deng)光下(xia)彌漫整條(tiao)(tiao)街(jie)，熙(xi)熙(xi)攘攘的(de)(de)人(ren)(ren)群(qun)都是邊逛、邊吃，看到小(xiao)攤上中意的(de)(de)東西(xi)就和攤主還還價(jia)。還可以到鼓樓廣場(chang)的(de)(de)座椅上歇(xie)歇(xie)腳，看賣風箏的(de)(de)小(xiao)販把數十米長的(de)(de)風箏一(yi)直放到馬路對面的(de)(de)高(gao)樓頂上，一(yi)切都充滿真實熱(re)鬧的(de)(de)生活(huo)熱(re)情。

實用信息

住宿介紹

西安是一個國際(ji)性的旅(lv)游城市，每年都有大(da)量的中外游客前來游覽參(can)觀，市內有各(ge)種不同檔次的飯店和賓館(guan)，住宿十(shi)分方便。

在西安(an)市火(huo)車站及汽車站附近，就有不少的賓館可供(gong)普通游客住宿，雖然不是(shi)很豪華，但也(ye)干凈舒適(shi)，而且價格(ge)不貴，一(yi)般都在百元以下。

市內(nei)還有很(hen)多(duo)的(de)旅游定點(dian)飯店，套(tao)間和標(biao)準(zhun)間客房內(nei)一(yi)般有衛生間、電話、和電視。

普通標準間客(ke)房價(jia)通常100元至200元不等，淡(dan)旺季價(jia)格有所浮動(dong)，大部分飯店可(ke)為住店客(ke)人代訂飛機(ji)票、火車票，非常方便。

交通信息

乘坐4、7、8、15、32、43、45、201、205、206、215、218、221、222、251、300、604、611、612、612區間、K630、K706、游8（610）路公交在“鐘樓”站下車即(ji)到。

歷史沿革

回(hui)坊風(feng)情(qing)街(jie)在鼓樓的(de)邊上，是回(hui)民(min)區的(de)一條街(jie)道，長約500米左右(you)，南北走向，特點是青石鋪路，綠(lv)樹成(cheng)蔭，路兩旁一色仿明清(qing)建筑(zhu)(zhu)，或餐(can)飲、或器物，均由(you)回(hui)民(min)經營，具有濃郁清(qing)真特色。歷史(shi)街(jie)區內有10座(zuo)年(nian)代不一、大小各異的(de)清(qing)真寺，其中最(zui)著名(ming)的(de)是化覺巷(xiang)清(qing)真大寺。走在街(jie)區內，隨處(chu)可(ke)見具有中國傳統建筑(zhu)(zhu)風(feng)格和穆斯林(lin)建筑(zhu)(zhu)風(feng)格相融合的(de)商業網點，民(min)族(zu)服飾、工藝品(pin)、清(qing)真副(fu)食、餐(can)飲店和回(hui)民(min)小吃店撲面而來。

目前這里有6萬多(duo)回(hui)(hui)族穆斯(si)林群眾的聚居區。 街區內眾多(duo)街道具有濃郁的伊斯(si)蘭風格(ge)，清真(zhen)(zhen)飲食(shi)城、民族購物中心(xin)和清真(zhen)(zhen)寺、回(hui)(hui)民生活區“相映成趣(qu)”。

榮譽及其他

美食介紹

西安具有濃郁的西北(bei)風情(qing)，肉夾(jia)饃(mo)、羊肉泡饃(mo)、涼皮、岐山面、餃子宴，是很(hen)多(duo)人耳熟(shu)能(neng)詳(xiang)的陜西名吃。

在西(xi)安城內經營羊(yang)(yang)肉泡(pao)饃(mo)(mo)(mo)的餐館(guan)很(hen)多，幾乎每(mei)一條(tiao)大街上都會有幾家專(zhuan)門的羊(yang)(yang)肉泡(pao)饃(mo)(mo)(mo)館(guan)，其中(zhong)最有名的無(wu)疑是老孫家羊(yang)(yang)肉泡(pao)饃(mo)(mo)(mo)了。此外，同盛祥牛羊(yang)(yang)肉泡(pao)饃(mo)(mo)(mo)館(guan)、西(xi)關牛羊(yang)(yang)肉泡(pao)饃(mo)(mo)(mo)館(guan)、鐵志明（賣牛羊(yang)(yang)肉）等(deng)也久有盛名。

西安坊上人(ren)擅(shan)長(chang)小吃制(zhi)作，且用料考究，制(zhi)作精細，甜(tian)咸辣葷素搭配(pei)，品種(zhong)眾多。牛(niu)(niu)羊(yang)(yang)(yang)肉泡饃(mo)、臘牛(niu)(niu)羊(yang)(yang)(yang)肉、燴羊(yang)(yang)(yang)雜、粉蒸羊(yang)(yang)(yang)肉、蜂蜜涼(liang)粽子(zi)、盛氏(shi)釀(niang)皮(pi)、羊(yang)(yang)(yang)肉餅、八寶(bao)甜(tian)稀飯(fan)、糊辣湯、涼(liang)皮(pi)、米皮(pi)、搟面皮(pi)、羊(yang)(yang)(yang)肉水(shui)餃(jiao)、韭餅、酸湯水(shui)餃(jiao)、灌湯包子(zi)、牛(niu)(niu)肉拉(la)面、鏡糕、甑糕、羊(yang)(yang)(yang)肉臊子(zi)饸、黃(huang)桂柿子(zi)餅、蛋花醪糟、水(shui)盆羊(yang)(yang)(yang)肉、芝麻燒餅、蔥油餅等數百種(zhong)小吃應有盡有。

灌湯包子

灌湯(tang)(tang)包子主料選用牛羊肉(rou)和肋條肉(rou)，用羊骨頭熬成(cheng)的湯(tang)(tang)和調(diao)料湯(tang)(tang)打肉(rou)。蒸熟后具有“皮薄(bo)如紙，餡嫩含湯(tang)(tang)、調(diao)料香濃(nong)”的特點。

傳(chuan)(chuan)統的小吃多是(shi)以“頂盤挑架”、“沿街呼號”形式買(mai)賣，進一(yi)步發(fa)展也(ye)就出(chu)現了“明鍋亮(liang)灶”、“前店后家(jia)”的店鋪(pu)和(he)街市格局，而(er)賈(jia)(jia)三灌(guan)湯(tang)(tang)包子是(shi)以“集團化(hua)”、“產(chan)業(ye)化(hua)”的營銷思路進入市場(chang)。賈(jia)(jia)三名下有自己的專業(ye)研究、營銷策劃和(he)產(chan)業(ye)開發(fa)隊伍(wu)。可(ke)以說，賈(jia)(jia)三以“灌(guan)湯(tang)(tang)包子”響名享(xiang)譽。同時，賦(fu)予“灌(guan)湯(tang)(tang)包子”無限的價值和(he)意義。賈(jia)(jia)三本(ben)著中(zhong)國文化(hua)“攻其一(yi)點、不及其余”的傳(chuan)(chuan)統理論，用小小湯(tang)(tang)包做出(chu)了無限大的事業(ye)。

縱(zong)觀全國(guo)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)行業，會發(fa)現西安小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)多、品種(zhong)(zhong)全、花(hua)樣多等特(te)色(se)(se)，但真正具(ju)有(you)“西安特(te)色(se)(se)”的(de)卻(que)未(wei)必(bi)很多；大(da)都是(shi)家常化、粗食(shi)化、雜食(shi)化的(de)營銷品種(zhong)(zhong)，缺少具(ju)有(you)鮮明個性的(de)、品質優良的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)品牌。賈三是(shi)西安小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)苑的(de)一(yi)朵奇葩，夠(gou)得(de)上(shang)貨真價實(shi)，也(ye)夠(gou)得(de)上(shang)獨道獨行；在展示西安小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)區域特(te)色(se)(se)的(de)同(tong)時，更多展示了西安穆斯林(lin)飲(yin)食(shi)文化的(de)特(te)色(se)(se)。

進了位(wei)于西安回(hui)族(zu)聚居(ju)區的(de)(de)北院(yuan)門仿(fang)古一條街，在古雅(ya)端莊的(de)(de)牌樓和廊棟之間，會很(hen)容易(yi)找(zhao)到(dao)“賈三灌(guan)湯(tang)包(bao)(bao)子(zi)”。能感(gan)受到(dao)撲面(mian)而(er)來的(de)(de)熱情、周到(dao)，店里(li)懸掛著許多名(ming)人、名(ming)家(jia)的(de)(de)題詞和照片；這(zhe)時(shi)，會驚(jing)異地發(fa)現幾乎全國的(de)(de)名(ming)人都光顧、品嘗過“賈三灌(guan)湯(tang)包(bao)(bao)子(zi)”。而(er)且會從中發(fa)現賈三的(de)(de)營銷思路里(li)，文(wen)化(hua)品味和文(wen)化(hua)品格(ge)占有(you)很(hen)大的(de)(de)比重(zhong)。只有(you)在“賈三灌(guan)湯(tang)包(bao)(bao)子(zi)”的(de)(de)店堂，你(ni)才能真正發(fa)現包(bao)(bao)子(zi)的(de)(de)文(wen)化(hua)和文(wen)化(hua)的(de)(de)包(bao)(bao)子(zi)。

牛羊肉泡饃

號稱“陜西(xi)一絕”，其歷史可以追(zhui)溯(su)到(dao)公(gong)(gong)元前(qian)11世(shi)紀。羊肉(rou)泡(pao)饃余香滿口(kou)、回(hui)味無窮，受到(dao)來西(xi)安的(de)(de)眾多國際友人的(de)(de)贊譽。牛羊肉(rou)泡(pao)饃差不多是公(gong)(gong)認的(de)(de)西(xi)安小(xiao)吃(chi)之(zhi)最（傳(chuan)播面(mian)最廣(guang)、最具特色(se)）。吃(chi)泡(pao)饃，西(xi)安的(de)(de)老吃(chi)客講究到(dao)回(hui)民坊上去(qu)。有時一家不起眼的(de)(de)小(xiao)店，那一大碗端上來卻濃香四溢(yi)。

泡饃(mo)(mo)(mo)講究用(yong)(yong)手(shou)(shou)掰(bai)，進了(le)泡饃(mo)(mo)(mo)館(guan)，要(yao)上(shang)(shang)(shang)兩、三個(ge)(ge)饃(mo)(mo)(mo)，洗凈手(shou)(shou)，找個(ge)(ge)地方坐(zuo)下細(xi)細(xi)掰(bai)。說是饃(mo)(mo)(mo)，其實是半(ban)發面餅(bing)，每個(ge)(ge)二兩，用(yong)(yong)白面和好(hao)烙的(de)(de)半(ban)熟。把陜西著名的(de)(de)大老碗放(fang)在膝(xi)上(shang)(shang)(shang)，餅(bing)先分成幾塊(kuai)，再慢(man)慢(man)掐成小指甲蓋大小的(de)(de)碎(sui)塊(kuai)。掰(bai)好(hao)之后用(yong)(yong)手(shou)(shou)在里面抓揉上(shang)(shang)(shang)幾下，讓附著在碎(sui)塊(kuai)之上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)粉末散落下來，這(zhe)樣(yang)煮出的(de)(de)饃(mo)(mo)(mo)才會汁濃(nong)味厚。然后用(yong)(yong)夾子(zi)夾上(shang)(shang)(shang)號，端去大師傅那里加工。明(ming)眼的(de)(de)師傅一看到這(zhe)種掰(bai)法，就(jiu)會明(ming)白懂泡饃(mo)(mo)(mo)的(de)(de)老吃(chi)客(ke)來了(le)，煮饃(mo)(mo)(mo)時也會分外用(yong)(yong)心(xin)。

如(ru)今的(de)(de)生活(huo)節奏變快，泡(pao)饃(mo)館大(da)(da)多與時(shi)俱進，添置了一臺攪拌機，可(ke)以把饃(mo)迅(xun)速加(jia)工成均勻的(de)(de)小碎塊，年輕一代大(da)(da)多喜歡這種改進。但(dan)老(lao)食客們永(yong)遠(yuan)都(dou)對這種加(jia)工方式嗤(chi)之以鼻，花了大(da)(da)功(gong)夫掰出(chu)的(de)(de)饃(mo)，手工撕開的(de)(de)斷面加(jia)大(da)(da)了與湯(tang)的(de)(de)接觸面積，會(hui)煮得(de)更(geng)入味，這樣才配(pei)得(de)上那一鍋老(lao)湯(tang)。

合著(zhu)(zhu)饃一(yi)起煮(zhu)的(de)(de)，有筋(jin)道的(de)(de)粉絲、新鮮(xian)的(de)(de)蒜苗和幾大(da)片鹵羊(yang)肉(rou)(rou)，羊(yang)肉(rou)(rou)入(ru)(ru)口鮮(xian)嫩酥(su)爛、芳香(xiang)四溢。做肉(rou)(rou)的(de)(de)店(dian)家多在后(hou)院土中(zhong)半埋(mai)著(zhu)(zhu)十(shi)幾口水(shui)缸，里面是(shi)(shi)各家密制的(de)(de)調料(liao)熬煮(zhu)出的(de)(de)湯汁。先要把(ba)備(bei)好的(de)(de)大(da)塊生牛羊(yang)肉(rou)(rou)在湯汁中(zhong)浸泡(pao)兩(liang)天左右入(ru)(ru)味，然后(hou)再(zai)撈(lao)出置于大(da)鐵鍋的(de)(de)老湯中(zhong)，加入(ru)(ru)十(shi)幾種(zhong)香(xiang)料(liao)同煮(zhu)。等(deng)肉(rou)(rou)煮(zhu)到六、七成熟(shu)時，在同一(yi)口鍋中(zhong)加上(shang)(shang)木架子，肉(rou)(rou)離湯置于其上(shang)(shang)，改(gai)文火，蓋上(shang)(shang)鍋蓋蒸一(yi)夜(ye)，第二(er)天早上(shang)(shang)蒸好的(de)(de)肉(rou)(rou)就可拿去(qu)做泡(pao)饃了(le)。煮(zhu)肉(rou)(rou)蒸肉(rou)(rou)的(de)(de)汁水(shui)，勾兌(dui)之后(hou)，就是(shi)(shi)煮(zhu)饃時用的(de)(de)湯底。這樣作出的(de)(de)肉(rou)(rou)，怎會(hui)不酥(su)爛鮮(xian)香(xiang)？

煮(zhu)好的饃(mo)端上(shang)桌，看(kan)不(bu)到熱氣，但碗(wan)卻摸著(zhu)燙手。用(yong)筷子在一角撥開，熱氣才攜(xie)著(zhu)香(xiang)氣撲面(mian)(mian)而來。碗(wan)的上(shang)面(mian)(mian)浮著(zhu)一層油(you)，封(feng)住了熱氣香(xiang)氣，這是西安人發明的保溫妙法。吃(chi)泡饃(mo)時(shi)不(bu)能攪(jiao)動(dong)，要(yao)一直沿著(zhu)碗(wan)邊用(yong)筷子慢慢撥到嘴里，不(bu)然(ran)湯會(hui)泄、熱氣會(hui)跑。真正的吃(chi)客，一碗(wan)饃(mo)吃(chi)到最后還(huan)是燙嘴的。

小吃信息

西安(an)鏡(jing)糕(gao)(gao)：陜西的(de)(de)傳統小吃(chi)，以(yi)糯米為(wei)原料蒸(zheng)制而(er)成(cheng)的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)似圓鏡(jing)的(de)(de)糕(gao)(gao)。經營鏡(jing)糕(gao)(gao)者(zhe)多(duo)系(xi)攤(tan)擔(dan)叫(jiao)賣。清朝有詩云：“柳蔭槐下清晝(zhou)長，鏡(jing)糕(gao)(gao)擔(dan)子亦(yi)生香”的(de)(de)詩句(ju)。還(huan)沒進回民(min)街，在鼓(gu)樓的(de)(de)下面(mian)(mian)就有很(hen)(hen)多(duo)賣鏡(jing)糕(gao)(gao)的(de)(de)小車，鏡(jing)糕(gao)(gao)放在很(hen)(hen)小的(de)(de)籠屜里(li)，很(hen)(hen)小，上面(mian)(mian)有紅紅綠綠的(de)(de)調(diao)料，要吃(chi)的(de)(de)時候會再(zai)給蘸上芝麻和糖(tang)。

金線油塔：形(xing)如縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊(die)而得名。食時(shi)輔(fu)以(yi)蔥白、甜(tian)面醬、并(bing)與杏仁甜(tian)漿(jiang)配(pei)合(he)，別具風(feng)味。

酸梅湯(tang)：這個說成是西安的(de)小吃應該是有點牽(qian)強(qiang)，不過在回民街里面很多家都有賣的(de)，而且(qie)多為店主自己買的(de)梅子直接熬制(zhi)的(de)。

甑糕：又(you)名水晶龍鳳糕，以糯米(mi)、紅棗為(wei)原料(liao)，相(xiang)間(jian)疊放，鋪三四層(ceng)。用(yong)大(da)、小火蒸熟。色澤鮮艷、紅白相(xiang)間(jian)、粘甜(tian)(tian)味美。是關(guan)中地區的傳(chuan)統(tong)早點(dian)食品，以糯米(mi)和紅棗為(wei)原料(liao)制成的一種甜(tian)(tian)糕。