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基本介紹

回民街作(zuo)為飲食集(ji)中(zhong)的(de)(de)街區而出名(ming)，這里雖然(ran)被當(dang)(dang)作(zuo)了針對外地游客(ke)的(de)(de)旅游點，但其實當(dang)(dang)地居(ju)民一直把這里當(dang)(dang)做吃小吃、逛街休閑的(de)(de)主要(yao)場所，尤其是夏(xia)天的(de)(de)夜市(shi)上在此吃飯納涼消磨時間的(de)(de)市(shi)民的(de)(de)更(geng)多。其實整個“回坊”地區都(dou)是飯館林立(li)，各種(zhong)各樣的(de)(de)清真(zhen)食肆與攤點密密麻麻連成一片(pian)，其中(zhong)不乏(fa)當(dang)(dang)地人最(zui)認(ren)可的(de)(de)老字號小店。“回坊”地區除了北(bei)(bei)院(yuan)(yuan)門、大學習巷、西羊市(shi)外，還包括(kuo)大皮院(yuan)(yuan)、東羊市(shi)、北(bei)(bei)廣濟街、橋梓口等一大片(pian)區域(yu)。

晚(wan)上(shang)的(de)回民街有著與白(bai)天(tian)不(bu)同的(de)精彩，整(zheng)條街被濃厚的(de)市井氣息(xi)籠(long)罩(zhao)，道(dao)路兩(liang)旁遍(bian)布掛著電燈(deng)、汽燈(deng)的(de)各種攤鋪，主要販賣糕餅、干果、蜜餞、小吃(chi)。這(zhe)些小攤后面(mian)則是(shi)許多經營當(dang)地風味小吃(chi)的(de)飯館，人(ren)多時不(bu)光店里人(ren)滿(man)為患，連店門口(kou)也會擺(bai)滿(man)桌椅。烤肉串、涮牛肚的(de)煙火(huo)在不(bu)甚明(ming)亮的(de)燈(deng)光下彌漫整(zheng)條街，熙(xi)熙(xi)攘攘的(de)人(ren)群都(dou)是(shi)邊逛、邊吃(chi)，看(kan)到(dao)小攤上(shang)中意的(de)東西就和(he)攤主還還價。還可(ke)以到(dao)鼓樓廣(guang)場(chang)的(de)座椅上(shang)歇(xie)歇(xie)腳，看(kan)賣風箏(zheng)的(de)小販把數十米(mi)長的(de)風箏(zheng)一直放到(dao)馬路對(dui)面(mian)的(de)高(gao)樓頂上(shang)，一切都(dou)充滿(man)真實熱鬧的(de)生活熱情。

實用信息

住宿介紹

西安是一(yi)個國際性的(de)旅(lv)游城市(shi)，每年都有大(da)量的(de)中外游客前來游覽參觀，市(shi)內有各種(zhong)不同檔(dang)次的(de)飯店和賓(bin)館，住(zhu)宿十分方便(bian)。

在西安(an)市火車(che)站(zhan)及汽車(che)站(zhan)附(fu)近，就有不少的賓館可(ke)供普通游客(ke)住宿，雖然不是很豪華，但也干凈舒(shu)適，而且價格不貴(gui)，一(yi)般都在百(bai)元以下。

市內還有(you)很多的(de)旅游定點(dian)飯店，套間和標(biao)準(zhun)間客房內一般有(you)衛(wei)生間、電(dian)話、和電(dian)視。

普通標準間客房價通常(chang)100元至200元不等，淡旺季價格(ge)有所浮動，大部分飯店可為住店客人代訂飛機票、火車票，非常(chang)方便(bian)。

交通信息

乘坐4、7、8、15、32、43、45、201、205、206、215、218、221、222、251、300、604、611、612、612區(qu)間、K630、K706、游8（610）路公交在(zai)“鐘樓”站下車即到。

歷史沿革

回(hui)(hui)坊風情街(jie)(jie)在(zai)鼓樓的(de)邊(bian)上(shang)，是回(hui)(hui)民區(qu)的(de)一(yi)條(tiao)街(jie)(jie)道，長約500米左右(you)，南北走(zou)向，特點是青石鋪路(lu)，綠樹成(cheng)蔭，路(lu)兩旁一(yi)色(se)仿明清(qing)建(jian)筑，或(huo)餐(can)飲(yin)(yin)、或(huo)器(qi)物，均由回(hui)(hui)民經營，具有濃郁(yu)清(qing)真特色(se)。歷(li)史街(jie)(jie)區(qu)內(nei)有10座(zuo)年代(dai)不一(yi)、大小各異的(de)清(qing)真寺(si)，其中最著名的(de)是化覺巷(xiang)清(qing)真大寺(si)。走(zou)在(zai)街(jie)(jie)區(qu)內(nei)，隨(sui)處可見具有中國傳統建(jian)筑風格和穆斯林建(jian)筑風格相融合的(de)商業網點，民族服(fu)飾、工藝品、清(qing)真副食、餐(can)飲(yin)(yin)店和回(hui)(hui)民小吃店撲面而(er)來。

目前這里(li)有(you)6萬多(duo)回族(zu)穆斯(si)林群眾的(de)聚(ju)居區(qu)。 街(jie)區(qu)內眾多(duo)街(jie)道具有(you)濃(nong)郁的(de)伊斯(si)蘭風格，清真飲食城(cheng)、民族(zu)購物中心和清真寺、回民生(sheng)活區(qu)“相映成趣”。

榮譽及其他

美食介紹

西(xi)(xi)安具(ju)有濃(nong)郁(yu)的(de)西(xi)(xi)北風情(qing)，肉夾饃(mo)(mo)、羊(yang)肉泡饃(mo)(mo)、涼皮、岐山面、餃子宴(yan)，是很多人(ren)耳熟能詳的(de)陜西(xi)(xi)名吃。

在西(xi)安城(cheng)內經(jing)營(ying)羊肉泡(pao)饃的(de)(de)餐館(guan)很(hen)多，幾乎每(mei)一條(tiao)大(da)街上都會(hui)有幾家專門的(de)(de)羊肉泡(pao)饃館(guan)，其中(zhong)最有名的(de)(de)無疑是(shi)老孫家羊肉泡(pao)饃了(le)。此(ci)外，同盛祥(xiang)牛(niu)羊肉泡(pao)饃館(guan)、西(xi)關牛(niu)羊肉泡(pao)饃館(guan)、鐵志明（賣牛(niu)羊肉）等也久有盛名。

西安坊上人擅長小吃(chi)制作，且用料(liao)考究，制作精細(xi)，甜(tian)(tian)咸辣葷素搭配，品(pin)種(zhong)(zhong)眾多。牛(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃、臘牛(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)、燴(hui)羊(yang)(yang)雜、粉蒸羊(yang)(yang)肉(rou)、蜂蜜涼粽子(zi)、盛氏釀皮、羊(yang)(yang)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、八(ba)寶甜(tian)(tian)稀飯、糊辣湯(tang)(tang)、涼皮、米皮、搟(xian)面皮、羊(yang)(yang)肉(rou)水(shui)餃、韭餅(bing)(bing)(bing)(bing)、酸湯(tang)(tang)水(shui)餃、灌湯(tang)(tang)包子(zi)、牛(niu)肉(rou)拉面、鏡(jing)糕、甑糕、羊(yang)(yang)肉(rou)臊子(zi)饸(he)、黃桂柿子(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、蛋(dan)花(hua)醪(lao)糟、水(shui)盆羊(yang)(yang)肉(rou)、芝麻燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)、蔥油餅(bing)(bing)(bing)(bing)等數百種(zhong)(zhong)小吃(chi)應有盡有。

灌湯包子

灌湯(tang)包子主料選用(yong)牛(niu)羊肉和(he)肋條(tiao)肉，用(yong)羊骨頭(tou)熬成的湯(tang)和(he)調(diao)料湯(tang)打肉。蒸(zheng)熟后具有“皮薄如紙，餡(xian)嫩含湯(tang)、調(diao)料香濃”的特點(dian)。

傳(chuan)統的(de)(de)小吃多是以(yi)“頂盤挑架”、“沿(yan)街(jie)呼號”形式買賣，進(jin)一步發(fa)(fa)展(zhan)也就出現了“明鍋亮灶(zao)”、“前店后家”的(de)(de)店鋪和街(jie)市格局，而賈(jia)(jia)三(san)(san)灌(guan)湯(tang)包(bao)子(zi)是以(yi)“集(ji)團化(hua)”、“產(chan)業(ye)(ye)(ye)化(hua)”的(de)(de)營(ying)銷思路進(jin)入市場(chang)。賈(jia)(jia)三(san)(san)名下有(you)自己的(de)(de)專業(ye)(ye)(ye)研究、營(ying)銷策(ce)劃(hua)和產(chan)業(ye)(ye)(ye)開發(fa)(fa)隊伍。可(ke)以(yi)說，賈(jia)(jia)三(san)(san)以(yi)“灌(guan)湯(tang)包(bao)子(zi)”響名享譽(yu)。同時，賦予“灌(guan)湯(tang)包(bao)子(zi)”無限(xian)(xian)的(de)(de)價值和意義。賈(jia)(jia)三(san)(san)本著中國(guo)文化(hua)“攻其一點、不及其余”的(de)(de)傳(chuan)統理論，用小小湯(tang)包(bao)做出了無限(xian)(xian)大的(de)(de)事業(ye)(ye)(ye)。

縱觀(guan)全(quan)國小(xiao)吃(chi)(chi)行(xing)業，會發(fa)現西(xi)安(an)(an)小(xiao)吃(chi)(chi)多、品(pin)種全(quan)、花樣(yang)多等特(te)色，但真正具有(you)“西(xi)安(an)(an)特(te)色”的(de)卻未必很多；大(da)都是家常化(hua)(hua)、粗食化(hua)(hua)、雜(za)食化(hua)(hua)的(de)營銷品(pin)種，缺少具有(you)鮮明個性(xing)的(de)、品(pin)質優良的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)品(pin)牌(pai)。賈三是西(xi)安(an)(an)小(xiao)吃(chi)(chi)苑的(de)一(yi)朵(duo)奇葩，夠(gou)得(de)上貨真價實，也(ye)夠(gou)得(de)上獨(du)道獨(du)行(xing)；在展示西(xi)安(an)(an)小(xiao)吃(chi)(chi)區域(yu)特(te)色的(de)同時，更多展示了西(xi)安(an)(an)穆斯林飲食文(wen)化(hua)(hua)的(de)特(te)色。

進了位于西(xi)安回(hui)族聚居區的(de)(de)北(bei)院(yuan)門仿古(gu)一條街，在古(gu)雅(ya)端莊的(de)(de)牌樓和廊棟之(zhi)間，會很容易找到“賈三灌(guan)湯包(bao)子”。能感受到撲(pu)面而(er)來的(de)(de)熱情、周到，店里懸掛著許多(duo)名人、名家的(de)(de)題詞和照(zhao)片；這(zhe)時，會驚異(yi)地(di)發(fa)現(xian)幾乎全國的(de)(de)名人都光顧(gu)、品(pin)嘗過“賈三灌(guan)湯包(bao)子”。而(er)且會從中發(fa)現(xian)賈三的(de)(de)營銷思(si)路里，文(wen)化品(pin)味和文(wen)化品(pin)格占有(you)(you)很大的(de)(de)比重。只有(you)(you)在“賈三灌(guan)湯包(bao)子”的(de)(de)店堂(tang)，你才能真(zhen)正(zheng)發(fa)現(xian)包(bao)子的(de)(de)文(wen)化和文(wen)化的(de)(de)包(bao)子。

牛羊肉泡饃

號稱“陜西一絕”，其歷(li)史可以追溯到(dao)公元前11世紀。羊(yang)肉泡饃余香滿口、回(hui)味(wei)無(wu)窮，受到(dao)來西安(an)(an)的(de)眾多國際友(you)人的(de)贊(zan)譽(yu)。牛羊(yang)肉泡饃差不多是公認的(de)西安(an)(an)小吃(chi)(chi)之最(zui)（傳播面最(zui)廣、最(zui)具特色）。吃(chi)(chi)泡饃，西安(an)(an)的(de)老吃(chi)(chi)客講究到(dao)回(hui)民坊上(shang)去。有時(shi)一家不起(qi)眼(yan)的(de)小店，那(nei)一大碗端上(shang)來卻濃香四溢。

泡饃(mo)(mo)(mo)(mo)講究(jiu)用手(shou)掰(bai)，進了(le)泡饃(mo)(mo)(mo)(mo)館，要(yao)上(shang)(shang)兩、三個(ge)饃(mo)(mo)(mo)(mo)，洗(xi)凈手(shou)，找(zhao)個(ge)地方坐下細細掰(bai)。說是(shi)饃(mo)(mo)(mo)(mo)，其實是(shi)半(ban)(ban)發面餅，每(mei)個(ge)二兩，用白(bai)面和好烙的(de)(de)半(ban)(ban)熟。把陜西(xi)著名的(de)(de)大(da)(da)老碗放在膝上(shang)(shang)，餅先分成幾塊(kuai)，再慢慢掐成小指甲蓋(gai)大(da)(da)小的(de)(de)碎(sui)塊(kuai)。掰(bai)好之后(hou)用手(shou)在里面抓揉上(shang)(shang)幾下，讓附著在碎(sui)塊(kuai)之上(shang)(shang)的(de)(de)粉末散落下來(lai)，這(zhe)樣煮(zhu)出的(de)(de)饃(mo)(mo)(mo)(mo)才會(hui)汁濃味厚。然后(hou)用夾子夾上(shang)(shang)號，端去大(da)(da)師傅那里加工。明(ming)眼的(de)(de)師傅一看到這(zhe)種掰(bai)法，就會(hui)明(ming)白(bai)懂泡饃(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)(de)老吃(chi)客來(lai)了(le)，煮(zhu)饃(mo)(mo)(mo)(mo)時也(ye)會(hui)分外用心。

如今(jin)的(de)生活節奏變快(kuai)，泡(pao)饃館大(da)多(duo)與時(shi)俱(ju)進，添置了(le)一(yi)臺攪拌機，可(ke)以把饃迅速(su)加(jia)工(gong)(gong)成均勻的(de)小(xiao)碎塊，年輕一(yi)代大(da)多(duo)喜(xi)歡這(zhe)種改進。但老食客們(men)永(yong)遠都對這(zhe)種加(jia)工(gong)(gong)方式(shi)嗤(chi)之以鼻，花了(le)大(da)功夫(fu)掰(bai)出(chu)的(de)饃，手(shou)工(gong)(gong)撕開的(de)斷面加(jia)大(da)了(le)與湯的(de)接觸面積，會(hui)煮(zhu)得更入味，這(zhe)樣才配得上那一(yi)鍋(guo)老湯。

合著饃(mo)(mo)一起煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)，有筋道的(de)(de)(de)粉絲、新鮮的(de)(de)(de)蒜苗和幾(ji)(ji)大片鹵羊肉(rou)(rou)(rou)，羊肉(rou)(rou)(rou)入口鮮嫩酥爛、芳香四(si)溢。做肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)店家(jia)多在后院土中半埋著十(shi)幾(ji)(ji)口水缸，里面是各(ge)家(jia)密制的(de)(de)(de)調料(liao)熬煮(zhu)(zhu)出的(de)(de)(de)湯(tang)汁。先要把備好的(de)(de)(de)大塊生牛羊肉(rou)(rou)(rou)在湯(tang)汁中浸(jin)泡兩天(tian)左右入味，然后再撈(lao)出置(zhi)于大鐵鍋的(de)(de)(de)老湯(tang)中，加(jia)入十(shi)幾(ji)(ji)種香料(liao)同煮(zhu)(zhu)。等肉(rou)(rou)(rou)煮(zhu)(zhu)到六(liu)、七成熟時，在同一口鍋中加(jia)上(shang)木架子，肉(rou)(rou)(rou)離湯(tang)置(zhi)于其上(shang)，改文火(huo)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)蒸一夜，第(di)二(er)天(tian)早上(shang)蒸好的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)就可拿去做泡饃(mo)(mo)了。煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)蒸肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)汁水，勾兌之后，就是煮(zhu)(zhu)饃(mo)(mo)時用的(de)(de)(de)湯(tang)底(di)。這(zhe)樣作出的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，怎會不酥爛鮮香？

煮好(hao)的(de)(de)饃端(duan)上桌，看不(bu)到熱(re)氣(qi)，但碗(wan)卻(que)摸著(zhu)(zhu)燙(tang)手。用(yong)筷(kuai)子(zi)在一(yi)角撥開，熱(re)氣(qi)才攜著(zhu)(zhu)香氣(qi)撲(pu)面而來(lai)。碗(wan)的(de)(de)上面浮(fu)著(zhu)(zhu)一(yi)層油，封住了熱(re)氣(qi)香氣(qi)，這是西安(an)人發(fa)明的(de)(de)保溫妙法。吃(chi)泡饃時不(bu)能攪動，要一(yi)直沿著(zhu)(zhu)碗(wan)邊用(yong)筷(kuai)子(zi)慢(man)慢(man)撥到嘴里(li)，不(bu)然湯會泄、熱(re)氣(qi)會跑。真正的(de)(de)吃(chi)客(ke)，一(yi)碗(wan)饃吃(chi)到最后還是燙(tang)嘴的(de)(de)。

小吃信息

西安鏡(jing)糕：陜西的(de)(de)傳統(tong)小吃，以糯(nuo)米為原料蒸(zheng)制而(er)成的(de)(de)形(xing)狀似圓鏡(jing)的(de)(de)糕。經營鏡(jing)糕者多系(xi)攤擔(dan)叫賣(mai)。清朝有(you)詩云：“柳蔭槐下(xia)(xia)清晝長，鏡(jing)糕擔(dan)子亦生香”的(de)(de)詩句(ju)。還(huan)沒進回(hui)民(min)街，在(zai)鼓樓的(de)(de)下(xia)(xia)面就有(you)很多賣(mai)鏡(jing)糕的(de)(de)小車，鏡(jing)糕放在(zai)很小的(de)(de)籠屜里，很小，上(shang)面有(you)紅紅綠(lv)綠(lv)的(de)(de)調料，要(yao)吃的(de)(de)時候會再給蘸上(shang)芝麻和糖。

金線(xian)油塔：形如縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊(die)而得名。食(shi)時輔以蔥白(bai)、甜(tian)(tian)面醬、并與杏仁甜(tian)(tian)漿配合(he)，別具風味。

酸(suan)梅湯(tang)：這個說成是西安的(de)小(xiao)吃應該(gai)是有點牽強，不過在回民街(jie)里面(mian)很多家都有賣的(de)，而(er)且多為店主自(zi)己買的(de)梅子直接(jie)熬制的(de)。

甑糕(gao)(gao)：又名(ming)水晶龍(long)鳳糕(gao)(gao)，以糯(nuo)米、紅(hong)(hong)棗(zao)為(wei)原料(liao)，相間疊放，鋪三(san)四層。用大(da)、小(xiao)火(huo)蒸(zheng)熟。色澤(ze)鮮(xian)艷(yan)、紅(hong)(hong)白(bai)相間、粘甜味美(mei)。是關中(zhong)地(di)區的傳(chuan)統(tong)早點食品，以糯(nuo)米和紅(hong)(hong)棗(zao)為(wei)原料(liao)制成的一(yi)種(zhong)甜糕(gao)(gao)。