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基本介紹

回民街(jie)作為飲食集中的(de)(de)街(jie)區(qu)而(er)出名，這(zhe)里雖然被當作了(le)針(zhen)對外(wai)地(di)(di)游(you)客的(de)(de)旅游(you)點，但其(qi)實當地(di)(di)居民一(yi)直把這(zhe)里當做吃小(xiao)吃、逛(guang)街(jie)休閑的(de)(de)主要(yao)場所，尤其(qi)是夏天的(de)(de)夜市(shi)(shi)上在此(ci)吃飯納涼消磨時間的(de)(de)市(shi)(shi)民的(de)(de)更多。其(qi)實整個“回坊”地(di)(di)區(qu)都是飯館林(lin)立，各種各樣的(de)(de)清真食肆與攤點密(mi)密(mi)麻麻連(lian)成一(yi)片，其(qi)中不乏當地(di)(di)人最(zui)認可的(de)(de)老字號小(xiao)店。“回坊”地(di)(di)區(qu)除(chu)了(le)北院(yuan)(yuan)門(men)、大(da)學(xue)習巷、西羊市(shi)(shi)外(wai)，還(huan)包括大(da)皮院(yuan)(yuan)、東羊市(shi)(shi)、北廣濟街(jie)、橋梓口等一(yi)大(da)片區(qu)域。

晚(wan)上(shang)的(de)(de)回民街有(you)著與白天不同的(de)(de)精彩，整(zheng)條街被(bei)濃厚(hou)的(de)(de)市井氣(qi)息籠罩，道路(lu)(lu)兩旁遍布掛(gua)著電(dian)燈、汽(qi)燈的(de)(de)各(ge)種攤(tan)(tan)鋪，主(zhu)要販賣糕餅(bing)、干果、蜜餞、小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃。這些小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)攤(tan)(tan)后面則是(shi)許多經營當(dang)地(di)風(feng)味小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃的(de)(de)飯館，人多時(shi)不光店(dian)里(li)人滿為患，連店(dian)門口也會擺滿桌椅。烤肉串、涮牛肚(du)的(de)(de)煙火(huo)在不甚明亮的(de)(de)燈光下彌(mi)漫整(zheng)條街，熙熙攘攘的(de)(de)人群都(dou)是(shi)邊逛、邊吃，看(kan)到(dao)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)攤(tan)(tan)上(shang)中意的(de)(de)東(dong)西(xi)就和攤(tan)(tan)主(zhu)還(huan)還(huan)價。還(huan)可以到(dao)鼓樓廣場的(de)(de)座椅上(shang)歇歇腳，看(kan)賣風(feng)箏的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)販把數(shu)十米長的(de)(de)風(feng)箏一直放到(dao)馬(ma)路(lu)(lu)對面的(de)(de)高樓頂上(shang)，一切都(dou)充滿真(zhen)實(shi)熱鬧的(de)(de)生(sheng)活熱情。

實用信息

住宿介紹

西安是一個國際性(xing)的(de)(de)旅(lv)游(you)城市，每年都有大量的(de)(de)中(zhong)外游(you)客前來游(you)覽(lan)參觀，市內有各種不同檔次的(de)(de)飯店和賓館，住宿十分方便。

在(zai)西安市火(huo)車站(zhan)及汽(qi)車站(zhan)附近，就有不(bu)(bu)少(shao)的(de)賓館(guan)可供普通(tong)游客住(zhu)宿，雖然不(bu)(bu)是很豪(hao)華，但(dan)也干凈(jing)舒適(shi)，而且價(jia)格(ge)不(bu)(bu)貴，一般(ban)都在(zai)百元以下。

市內還(huan)有很多的旅(lv)游(you)定點(dian)飯店，套間和(he)標準間客(ke)房內一(yi)般有衛(wei)生間、電(dian)話、和(he)電(dian)視。

普通標準間客房(fang)價通常(chang)100元至(zhi)200元不等，淡旺季(ji)價格有(you)所(suo)浮(fu)動(dong)，大(da)部分飯店(dian)可為住店(dian)客人代訂飛機票、火車票，非(fei)常(chang)方便(bian)。

交通信息

乘坐4、7、8、15、32、43、45、201、205、206、215、218、221、222、251、300、604、611、612、612區間、K630、K706、游8（610）路公交(jiao)在“鐘樓”站(zhan)下車即到。

歷史沿革

回坊風情(qing)街(jie)在(zai)鼓樓的邊上，是回民區的一(yi)條街(jie)道，長(chang)約(yue)500米左右，南北(bei)走向，特點是青石鋪路，綠樹成(cheng)蔭，路兩旁一(yi)色仿明清建筑，或(huo)餐飲、或(huo)器物，均由回民經營(ying)，具有(you)濃郁清真(zhen)(zhen)特色。歷史街(jie)區內(nei)有(you)10座年代(dai)不一(yi)、大(da)小各(ge)異的清真(zhen)(zhen)寺(si)，其中最著名的是化覺巷清真(zhen)(zhen)大(da)寺(si)。走在(zai)街(jie)區內(nei)，隨(sui)處可見具有(you)中國傳(chuan)統建筑風格和穆斯林建筑風格相融合的商業網點，民族服飾、工藝(yi)品、清真(zhen)(zhen)副(fu)食、餐飲店和回民小吃店撲面而來。

目前這里有6萬多(duo)回族穆(mu)斯(si)林群眾(zhong)的(de)聚居區。 街(jie)區內眾(zhong)多(duo)街(jie)道具有濃郁的(de)伊斯(si)蘭風格，清真(zhen)飲(yin)食城、民(min)族購(gou)物(wu)中心和清真(zhen)寺、回民(min)生活區“相映成趣”。

榮譽及其他

美食介紹

西安具有濃郁的西北風情，肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、岐山面、餃子宴，是很(hen)多人(ren)耳熟能(neng)詳的陜(shan)西名(ming)吃(chi)。

在西(xi)安(an)城內經(jing)營羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡饃(mo)的(de)餐館(guan)很(hen)多，幾乎每一條大(da)街上都會有幾家(jia)專門的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡饃(mo)館(guan)，其中最有名(ming)的(de)無疑是老孫(sun)家(jia)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡饃(mo)了。此外，同盛(sheng)祥(xiang)牛(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡饃(mo)館(guan)、西(xi)關牛(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡饃(mo)館(guan)、鐵志明（賣(mai)牛(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)）等也久有盛(sheng)名(ming)。

西安坊上人擅長小(xiao)吃(chi)制(zhi)作(zuo)，且用料考究(jiu)，制(zhi)作(zuo)精細(xi)，甜咸辣葷素搭配(pei)，品(pin)種眾多。牛(niu)羊(yang)(yang)肉泡饃、臘牛(niu)羊(yang)(yang)肉、燴羊(yang)(yang)雜、粉蒸(zheng)羊(yang)(yang)肉、蜂蜜涼(liang)粽子(zi)、盛(sheng)氏(shi)釀皮、羊(yang)(yang)肉餅、八寶甜稀飯、糊(hu)辣湯(tang)、涼(liang)皮、米皮、搟(xian)面皮、羊(yang)(yang)肉水(shui)(shui)餃、韭餅、酸湯(tang)水(shui)(shui)餃、灌湯(tang)包子(zi)、牛(niu)肉拉面、鏡糕、甑糕、羊(yang)(yang)肉臊子(zi)饸、黃桂柿(shi)子(zi)餅、蛋花醪糟、水(shui)(shui)盆羊(yang)(yang)肉、芝麻燒餅、蔥油餅等數百種小(xiao)吃(chi)應有盡有。

灌湯包子

灌湯(tang)(tang)包子主料(liao)選用牛羊肉(rou)和肋條肉(rou)，用羊骨頭熬成的湯(tang)(tang)和調(diao)料(liao)湯(tang)(tang)打(da)肉(rou)。蒸熟后具有“皮薄如紙(zhi)，餡嫩含湯(tang)(tang)、調(diao)料(liao)香濃”的特點。

傳統的(de)小吃多是(shi)以(yi)“頂盤挑架”、“沿街(jie)(jie)呼號”形式買賣，進一(yi)步發(fa)展也就(jiu)出(chu)(chu)現了“明(ming)鍋亮灶”、“前店后(hou)家”的(de)店鋪和(he)街(jie)(jie)市格局，而賈(jia)(jia)三灌(guan)湯包子是(shi)以(yi)“集團(tuan)化(hua)”、“產(chan)業(ye)化(hua)”的(de)營銷思路進入市場。賈(jia)(jia)三名(ming)下有(you)自己的(de)專業(ye)研究、營銷策劃和(he)產(chan)業(ye)開發(fa)隊伍。可(ke)以(yi)說，賈(jia)(jia)三以(yi)“灌(guan)湯包子”響名(ming)享譽。同時，賦(fu)予“灌(guan)湯包子”無限的(de)價值和(he)意義。賈(jia)(jia)三本著(zhu)中國文化(hua)“攻其一(yi)點(dian)、不及其余(yu)”的(de)傳統理論(lun)，用小小湯包做出(chu)(chu)了無限大的(de)事業(ye)。

縱觀全國小吃(chi)行(xing)業，會發(fa)現西(xi)安小吃(chi)多(duo)(duo)、品(pin)種(zhong)全、花樣多(duo)(duo)等特(te)(te)色(se)，但(dan)真正具有“西(xi)安特(te)(te)色(se)”的(de)(de)卻未必(bi)很多(duo)(duo)；大都是(shi)家常化(hua)、粗食化(hua)、雜食化(hua)的(de)(de)營銷品(pin)種(zhong)，缺少具有鮮明個性的(de)(de)、品(pin)質優良(liang)的(de)(de)小吃(chi)品(pin)牌。賈三是(shi)西(xi)安小吃(chi)苑(yuan)的(de)(de)一朵奇葩，夠得上貨真價實，也(ye)夠得上獨道獨行(xing)；在展示(shi)西(xi)安小吃(chi)區(qu)域特(te)(te)色(se)的(de)(de)同(tong)時，更多(duo)(duo)展示(shi)了西(xi)安穆斯(si)林飲食文化(hua)的(de)(de)特(te)(te)色(se)。

進了位于西安回(hui)族(zu)聚(ju)居區的(de)(de)北院門仿古一(yi)條(tiao)街，在古雅端莊的(de)(de)牌(pai)樓和(he)廊(lang)棟之間，會很(hen)容易找到“賈(jia)(jia)三(san)(san)(san)灌湯包(bao)(bao)子”。能(neng)感受到撲面(mian)而(er)來的(de)(de)熱(re)情、周到，店里(li)懸掛著許多名人(ren)、名家(jia)的(de)(de)題詞和(he)照片；這(zhe)時，會驚異地發(fa)現(xian)(xian)幾(ji)乎全國的(de)(de)名人(ren)都(dou)光(guang)顧(gu)、品嘗過(guo)“賈(jia)(jia)三(san)(san)(san)灌湯包(bao)(bao)子”。而(er)且會從中發(fa)現(xian)(xian)賈(jia)(jia)三(san)(san)(san)的(de)(de)營(ying)銷思路(lu)里(li)，文化(hua)品味和(he)文化(hua)品格占有很(hen)大(da)的(de)(de)比重。只有在“賈(jia)(jia)三(san)(san)(san)灌湯包(bao)(bao)子”的(de)(de)店堂，你(ni)才能(neng)真正發(fa)現(xian)(xian)包(bao)(bao)子的(de)(de)文化(hua)和(he)文化(hua)的(de)(de)包(bao)(bao)子。

牛羊肉泡饃

號稱“陜(shan)西(xi)(xi)一絕(jue)”，其歷(li)史可(ke)以追溯到公元前11世紀。羊肉泡(pao)(pao)饃(mo)余香滿口、回味(wei)無(wu)窮(qiong)，受到來西(xi)(xi)安(an)的眾(zhong)多國際友人(ren)的贊(zan)譽。牛羊肉泡(pao)(pao)饃(mo)差不多是公認的西(xi)(xi)安(an)小(xiao)(xiao)吃之(zhi)最（傳播面最廣、最具特色）。吃泡(pao)(pao)饃(mo)，西(xi)(xi)安(an)的老吃客講究到回民坊上去。有時一家不起眼的小(xiao)(xiao)店，那一大碗端上來卻濃(nong)香四(si)溢。

泡(pao)饃(mo)講究用手(shou)掰(bai)(bai)，進了泡(pao)饃(mo)館，要上兩、三個饃(mo)，洗凈手(shou)，找(zhao)個地方坐下(xia)細(xi)細(xi)掰(bai)(bai)。說是(shi)饃(mo)，其實是(shi)半發(fa)面餅，每個二兩，用白(bai)面和好烙的(de)半熟。把陜西著名(ming)的(de)大(da)老(lao)碗放在膝上，餅先分成幾塊(kuai)，再慢慢掐成小指(zhi)甲蓋(gai)大(da)小的(de)碎塊(kuai)。掰(bai)(bai)好之后用手(shou)在里面抓揉(rou)上幾下(xia)，讓附(fu)著在碎塊(kuai)之上的(de)粉末(mo)散(san)落下(xia)來(lai)，這(zhe)樣煮(zhu)出(chu)的(de)饃(mo)才會(hui)(hui)汁濃(nong)味厚(hou)。然后用夾子(zi)夾上號，端(duan)去大(da)師(shi)傅那(nei)里加工。明眼的(de)師(shi)傅一(yi)看到這(zhe)種(zhong)掰(bai)(bai)法，就(jiu)會(hui)(hui)明白(bai)懂泡(pao)饃(mo)的(de)老(lao)吃客來(lai)了，煮(zhu)饃(mo)時(shi)也會(hui)(hui)分外用心(xin)。

如今的(de)生活(huo)節奏變(bian)快，泡饃(mo)館大多與時俱進，添置了一(yi)臺攪(jiao)拌機(ji)，可以把(ba)饃(mo)迅速加工成均勻的(de)小碎(sui)塊，年(nian)輕(qing)一(yi)代(dai)大多喜(xi)歡這(zhe)種改(gai)進。但(dan)老食(shi)客們永(yong)遠都對(dui)這(zhe)種加工方式嗤之以鼻，花了大功夫(fu)掰出(chu)的(de)饃(mo)，手工撕開的(de)斷面(mian)加大了與湯(tang)的(de)接觸面(mian)積，會煮(zhu)得更入味，這(zhe)樣才配得上(shang)那一(yi)鍋老湯(tang)。

合著饃(mo)一(yi)起煮(zhu)的(de)(de)，有筋道的(de)(de)粉絲、新鮮(xian)的(de)(de)蒜苗(miao)和(he)幾(ji)大片鹵羊(yang)肉，羊(yang)肉入(ru)(ru)口(kou)鮮(xian)嫩酥(su)爛、芳香四溢。做(zuo)(zuo)肉的(de)(de)店家多在后(hou)院土中(zhong)(zhong)半埋著十幾(ji)口(kou)水缸，里面(mian)是各家密制(zhi)的(de)(de)調料熬煮(zhu)出(chu)的(de)(de)湯(tang)汁。先要把備好的(de)(de)大塊生牛羊(yang)肉在湯(tang)汁中(zhong)(zhong)浸(jin)泡兩(liang)天左(zuo)右入(ru)(ru)味，然后(hou)再撈出(chu)置于(yu)大鐵鍋的(de)(de)老湯(tang)中(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)十幾(ji)種香料同煮(zhu)。等肉煮(zhu)到(dao)六、七(qi)成熟時，在同一(yi)口(kou)鍋中(zhong)(zhong)加上(shang)(shang)木架子(zi)，肉離湯(tang)置于(yu)其上(shang)(shang)，改文火，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)蒸一(yi)夜，第二(er)天早(zao)上(shang)(shang)蒸好的(de)(de)肉就(jiu)可拿去做(zuo)(zuo)泡饃(mo)了(le)。煮(zhu)肉蒸肉的(de)(de)汁水，勾兌之后(hou)，就(jiu)是煮(zhu)饃(mo)時用的(de)(de)湯(tang)底。這樣作出(chu)的(de)(de)肉，怎會不(bu)酥(su)爛鮮(xian)香？

煮(zhu)好的(de)(de)(de)饃端上桌，看(kan)不(bu)到(dao)熱氣(qi)，但碗卻(que)摸著燙手(shou)。用筷(kuai)子在(zai)一(yi)角撥(bo)開，熱氣(qi)才攜著香(xiang)氣(qi)撲面而(er)來。碗的(de)(de)(de)上面浮著一(yi)層(ceng)油，封住了(le)熱氣(qi)香(xiang)氣(qi)，這是西安人發(fa)明的(de)(de)(de)保溫妙法(fa)。吃(chi)泡饃時不(bu)能(neng)攪(jiao)動(dong)，要(yao)一(yi)直沿著碗邊用筷(kuai)子慢慢撥(bo)到(dao)嘴里，不(bu)然湯會(hui)泄、熱氣(qi)會(hui)跑。真正的(de)(de)(de)吃(chi)客(ke)，一(yi)碗饃吃(chi)到(dao)最后還是燙嘴的(de)(de)(de)。

小吃信息

西安鏡(jing)糕(gao)(gao)(gao)(gao)：陜西的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統小吃，以糯米為原料蒸制(zhi)而成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形狀似圓(yuan)鏡(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。經(jing)營鏡(jing)糕(gao)(gao)(gao)(gao)者(zhe)多(duo)系攤擔叫賣(mai)。清(qing)朝有(you)詩(shi)云(yun)：“柳蔭槐下(xia)清(qing)晝長，鏡(jing)糕(gao)(gao)(gao)(gao)擔子亦生(sheng)香(xiang)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)詩(shi)句。還沒(mei)進(jin)回民街，在鼓樓(lou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)下(xia)面就(jiu)有(you)很(hen)多(duo)賣(mai)鏡(jing)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小車，鏡(jing)糕(gao)(gao)(gao)(gao)放(fang)在很(hen)小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)籠屜(ti)里，很(hen)小，上(shang)面有(you)紅(hong)紅(hong)綠綠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)調料，要吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候會再(zai)給(gei)蘸上(shang)芝(zhi)麻和糖。

金線油(you)塔(ta)：形如縷縷金絲盤繞，層層塔(ta)樓相疊而(er)得名。食時輔以蔥白、甜面醬(jiang)、并與(yu)杏仁甜漿配合，別具風味。

酸梅湯(tang)：這個說(shuo)成是(shi)(shi)西安的(de)小吃應(ying)該是(shi)(shi)有(you)點(dian)牽(qian)強，不過在回民街里面很多家都有(you)賣的(de)，而且多為店主自己買(mai)的(de)梅子直(zhi)接熬(ao)制的(de)。

甑(zeng)糕(gao)：又名水晶龍鳳糕(gao)，以糯米(mi)(mi)、紅(hong)(hong)棗為原料，相間疊放，鋪三四層。用大、小火(huo)蒸熟(shu)。色澤鮮艷、紅(hong)(hong)白相間、粘甜味美。是關中地區的(de)傳統(tong)早點食品，以糯米(mi)(mi)和紅(hong)(hong)棗為原料制成(cheng)的(de)一種甜糕(gao)。