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基本介紹

河北省正定縣是國家歷史文化名城。

八(ba)(ba)(ba)大碗(wan)實際上(shang)主(zhu)要是由(you)豬肉(rou)(rou)制作組成的八(ba)(ba)(ba)碟八(ba)(ba)(ba)碗(wan)十六道(dao)菜。因當時儒家與道(dao)家文化盛行，人(ren)們(men)崇拜“八(ba)(ba)(ba)”這個數字。當時酒家講究上(shang)八(ba)(ba)(ba)仙桌，每桌坐(zuo)上(shang)八(ba)(ba)(ba)個人(ren)，上(shang)八(ba)(ba)(ba)道(dao)菜，都用清一色的大碗(wan)。主(zhu)要由(you)四(si)葷四(si)素組成。四(si)葷：方肉(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)、扣(kou)肘、肉(rou)(rou)丸子等，材料精選(xuan)肘子肉(rou)(rou)，后臀(tun)肉(rou)(rou)；四(si)素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農(nong)家時令菜蔬(shu)（如蘿卜、白菜、茄子等）。其(qi)葷菜均是運用獨特工藝(yi)先煮后蒸，按照嚴格的程序和工序。其(qi)技藝(yi)主(zhu)要在選(xuan)料、刀功、火候的掌(zhang)握以及配料的選(xuan)擇上(shang)下(xia)功夫。

正定八大碗(wan)的代表“宋記八大碗(wan)”制作技藝已(yi)被(bei)河北(bei)省列為(wei)第二批(pi)非(fei)物質文(wen)化(hua)遺產(chan)保護(hu)項(xiang)目。

菜品特色

據說，正(zheng)定(ding)(ding)八(ba)大碗(wan)和常勝將(jiang)軍趙云還有一段淵源呢！趙云將(jiang)軍在打仗勝利后(hou)經常會拿“八(ba)大碗(wan)”來(lai)犒勞(lao)士兵(bing)，由此流傳下來(lai)，成為了正(zheng)定(ding)(ding)的著(zhu)名(ming)美食八(ba)大碗(wan)。正(zheng)定(ding)(ding)八(ba)大碗(wan)已經列入(ru)了河(he)北(bei)省非物質文化遺產名(ming)錄(lu)。

如今，八(ba)大碗(wan)(wan)已經是(shi)家中常見的(de)美(mei)食了。除了宴請賓朋，年三(san)十兒的(de)桌子上也有八(ba)大碗(wan)(wan)的(de)身(shen)影。更多的(de)時候，“八(ba)大碗(wan)(wan)”，也不是(shi)指(zhi)非得是(shi)八(ba)碗(wan)(wan)菜，只是(shi)一個代指(zhi)。就(jiu)算湊不夠(gou)八(ba)碗(wan)(wan)，一樣(yang)也叫“八(ba)大碗(wan)(wan)”。

“八大碗”傳(chuan)遞著(zhu)是(shi)我們對(dui)于賓朋(peng)的盛情款待，傳(chuan)達的是(shi)我們對(dui)于團圓美滿的殷(yin)切期盼，也傳(chuan)遞著(zhu)濃濃的年味(wei)兒。也許現在的宴席早就不再流行什么“八盤八碗”了(le)，但是(shi)曾(ceng)經的這些滿滿當(dang)當(dang)、分量超足、風(feng)味(wei)獨(du)特的八大碗，是(shi)我們對(dui)于朋(peng)友家人(ren)的一片真誠和熱情。記憶里的味(wei)道還(huan)是(shi)很美味(wei)。

每個(ge)地區(qu)都有不(bu)同的(de)(de)“八大(da)碗”美(mei)食(shi)，每個(ge)地區(qu)的(de)(de)八大(da)碗美(mei)食(shi)都各有特色。但是傳遞在(zai)八大(da)碗背后(hou)的(de)(de)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)溫情和期望是共通的(de)(de)！

制作方法

正(zheng)定八大碗的(de)(de)制(zhi)作工藝很復雜，就肉類的(de)(de)制(zhi)作而言，從開肉、切肉、抹面醬、過油(you)、裝碗蒸(zheng)(zheng)、餾、加湯、加熱才能(neng)完成上桌。正(zheng)定八大碗的(de)(de)葷(hun)菜都是按照先煮后蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)方法制(zhi)作的(de)(de)，在(zai)大程度上了(le)保(bao)證了(le)食品的(de)(de)原始風味(wei)，再搭配上講究的(de)(de)配料，使八大碗的(de)(de)肉質鮮嫩，風味(wei)獨特(te)。時下很流行吃蒸(zheng)(zheng)菜，蒸(zheng)(zheng)菜的(de)(de)特(te)點就是油(you)分少，食物健康(kang)美味(wei)，肉類的(de)(de)烹制(zhi)也是如此。

在正(zheng)定(ding)八(ba)大碗(wan)的(de)(de)選材(cai)上(shang)很講(jiang)(jiang)究(jiu)，葷菜都是精選的(de)(de)上(shang)等豬肉，素菜講(jiang)(jiang)究(jiu)食(shi)材(cai)的(de)(de)新鮮和食(shi)物的(de)(de)搭(da)配。同時，八(ba)大碗(wan)也(ye)很講(jiang)(jiang)究(jiu)刀(dao)工(gong)，切肉要切方塊(kuai)，方方正(zheng)正(zheng)。切片要厚薄(bo)一致，寬窄有距。

八大碗(wan)的特點是葷(hun)素(su)搭配，肥(fei)而不膩。葷(hun)菜(cai)肉質肥(fei)美，不油膩，素(su)菜(cai)清(qing)爽不寡淡。搭配米飯(fan)，絕對是下(xia)飯(fan)神器。