基本介紹

孜然羊肉，新疆特(te)色(se)美食。是新疆知名(ming)的傳統(tong)菜。英文名(ming) ："The Mutton with Ziran"

孜然(ran)羊肉中(zhong)的“孜然(ran)”是新疆地區維吾爾語，原意指的是“安(an)息(xi)茴香”。安(an)息(xi)古(gu)時是中(zhong)亞，現屬(shu)伊朗一帶。要買(mai)“孜然(ran)”，可(ke)到實龍崗巴剎回教食品雜(za)(za)貨攤，或爪哇街一帶雜(za)(za)貨店(dian)，說買(mai)茴香（fennel），但指明要產(chan)自中(zhong)東的，即可(ke)。孜然(ran)為重要調味(wei)品，氣味(wei)芳香而(er)濃烈，適宜(yi)肉類烹(peng)調，理氣開(kai)胃(wei)，并可(ke)驅風止痛(tong)。

羊肉是(shi)新疆菜。“孜然”是(shi)維吾爾語，指(zhi)的是(shi)“安(an)息(xi)茴香(xiang)”。安(an)息(xi)古時是(shi)中(zhong)亞，現屬(shu)伊朗一帶。要買(mai)“孜然”，可到實龍崗(gang)巴(ba)剎回(hui)教食品(pin)雜貨攤(tan)，或爪哇街一帶雜貨店，說買(mai)茴香(xiang)（fennel），但指(zhi)明要產自(zi)中(zhong)東的，即可。孜然為重要調(diao)(diao)味品(pin)，氣(qi)味芳香(xiang)而濃(nong)烈，適(shi)宜肉類烹調(diao)(diao)，理氣(qi)開胃，并可驅風止痛。

食用價值

營養價值一

孜(zi)然羊肉(rou)(rou)是新疆菜(cai)。孜(zi)然為氣(qi)味(wei)芳香(xiang)且濃烈，適(shi)宜肉(rou)(rou)類烹(peng)調，理氣(qi)開(kai)胃(wei)，并可驅(qu)風止痛。 與羊肉(rou)(rou)一(yi)同烹(peng)調，理氣(qi)開(kai)胃(wei)、驅(qu)風止痛、溫補氣(qi)血。

營養價值二

羊肉(后腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含(han)磷脂多(duo)，較豬肉和(he)牛肉的(de)脂肪含(han)量都要(yao)少(shao)，膽固醇(chun)含(han)量少(shao)，是冬季防寒(han)溫(wen)補的(de)美味(wei)之一(yi)；羊肉性溫(wen)味(wei)甘，既可食(shi)補，又可食(shi)療(liao)，為優(you)良(liang)的(de)強壯祛疾食(shi)品，有益氣補虛，溫(wen)中暖下，補腎壯陽，生(sheng)肌健力，抵御風寒(han)之功效。

制作方法

制作方法一

【美(mei)食原料】新鮮羊后腿肉300克(ke)，香菜葉30克(ke)，料酒30克(ke)，鹽10克(ke)，味精5克(ke)，辣椒面10克(ke)，孜然(ran)15克(ke)，蔥白20克(ke)，姜20克(ke)，油300克(ke)。

【制(zhi)作方法】將(jiang)(jiang)羊(yang)肉(rou)頂刀(dao)(刀(dao)與萍肉(rou)的纖維(wei)方向成(cheng)(cheng)90度角)切成(cheng)(cheng)長(chang)4厘米、寬2．5厘米、厚(hou)0．3厘米的片。蔥(cong)、姜(jiang)洗凈(jing)分(fen)(fen)別切段和塊，用刀(dao)拍一(yi)下。孜然放(fang)(fang)(fang)在(zai)干(gan)凈(jing)鍋內用小火炒(chao)干(gan)，放(fang)(fang)(fang)在(zai)砧板上碾壓成(cheng)(cheng)細末，與辣椒(jiao)面一(yi)同放(fang)(fang)(fang)在(zai)器皿中(zhong)加味(wei)精拌(ban)勻(yun)(yun)。將(jiang)(jiang)香菜葉洗凈(jing)放(fang)(fang)(fang)在(zai)碗(wan)中(zhong)。將(jiang)(jiang)羊(yang)肉(rou)放(fang)(fang)(fang)在(zai)器皿中(zhong)，加入(ru)料酒、鹽、少(shao)許(xu)水(shui)，攪拌(ban)均勻(yun)(yun)后再將(jiang)(jiang)蔥(cong)姜(jiang)放(fang)(fang)(fang)入(ru)，腌漬20分(fen)(fen)鐘把(ba)蔥(cong)姜(jiang)去掉。炒(chao)鍋上火，放(fang)(fang)(fang)油燒到六成(cheng)(cheng)熱把(ba)羊(yang)肉(rou)片放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋內滑開，待原料出(chu)水(shui)較多，油溫下降時(shi)取出(chu)。油溫重新升高時(shi)再把(ba)羊(yang)肉(rou)片放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋內復炸(zha)一(yi)次取出(chu)，加入(ru)孜然、辣椒(jiao)面、味(wei)精拌(ban)勻(yun)(yun)裝到盤中(zhong)，上桌時(shi)在(zai)上面撒香菜葉即(ji)可。

制作方法二

【美食原料】

羊肉300克(ke)(ke)(ke)，孜(zi)然15克(ke)(ke)(ke)，筍片50克(ke)(ke)(ke)，油1500克(ke)(ke)(ke)（約耗(hao)75克(ke)(ke)(ke)），料酒20克(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)(ke)，雞蛋30克(ke)(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)(ke)，

【制作過程】

1、羊肉切片放碗(wan)里(li)，加雞蛋(dan)、淀粉(fen)、面，抓(zhua)勻(yun)糊(hu)。

2、勺(shao)坐油，待油五(wu)成(cheng)熟，下肉(rou)片(pian)(pian)劃開后，放筍片(pian)(pian)，一起倒出(chu)。原(yuan)勺(shao)留油，加辣糊(hu)、鹽、糖、味精、料酒(jiu)、孜然(ran)、湯(tang)、倒入肉(rou)片(pian)(pian)、筍，顛勺(shao)，攏點芡，淋香油，出(chu)勺(shao)即成(cheng)。

【美(mei)食特點】 羊肉(rou)含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質(zhi)，質(zhi)地(di)軟(ruan)嫩，鮮(xian)辣咸香，孜然味(wei)濃，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)。

制作方法三

【美食原(yuan)料】 鮮(xian)羊肉600克(ke)(ke) 鮮(xian)芫茜（香菜）100克(ke)(ke) 孜然（磨成(cheng)粗粉）35克(ke)(ke) 干辣椒碎屑50克(ke)(ke) 嫩肉粉10克(ke)(ke) 料酒10克(ke)(ke) 幼鹽10克(ke)(ke) 味精5克(ke)(ke) 食油1000克(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)）

【制(zhi)(zhi)作(zuo)過程】 先將羊肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)5.5公分厚的肉(rou)片，加嫩肉(rou)粉、鹽、味精(jing)、料酒一起(qi)腌制(zhi)(zhi)10分鐘。芫(yan)茜(qian)洗(xi)凈晾干(gan)，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)段(duan)，平鋪(pu)(pu)在盤底(di)，待用。起(qi)鑊，上火，倒入食(shi)油，燒至(zhi)六成(cheng)(cheng)(cheng)熱，放(fang)(fang)(fang)入腌好(hao)的羊肉(rou)，用鏟扒(ba)散(san)，剛熟即馬上撈出，濾油。另(ling)起(qi)鑊上火，放(fang)(fang)(fang)少許油，放(fang)(fang)(fang)入孜然，稍煸出香味，即放(fang)(fang)(fang)下干(gan)辣(la)椒碎，炒(chao)至(zhi)金黃色，速(su)速(su)倒入滑好(hao)的羊肉(rou)片，烹料酒，急速(su)翻炒(chao)幾遍，出鑊倒入鋪(pu)(pu)好(hao)芫(yan)茜(qian)的盤里，還可點(dian)綴(zhui)些芫(yan)茜(qian)在上面。

食用須知

食物相克

羊肉不宜與南(nan)瓜(gua)、西瓜(gua)、鲇魚同食(shi)，食(shi)則容(rong)易使人(ren)氣滯壅(yong)滿(man)而發病；忌與梅干菜(cai)才同食(shi)；吃羊肉不可加醋，否(fou)則內熱火攻(gong)心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食(shi)。

本(ben)品(pin)反半(ban)夏(xia)、菖蒲。忌銅(tong)器；吃完羊肉后不(bu)宜(yi)馬上喝(he)茶，也不(bu)宜(yi)邊(bian)吃羊肉邊(bian)喝(he)茶。

食物類別

新疆菜(cai) 特色(se)菜(cai) 補虛養身調(diao)(diao)(diao)理(li)(li)(li) 補陽調(diao)(diao)(diao)理(li)(li)(li) 壯腰健(jian)腎調(diao)(diao)(diao)理(li)(li)(li) 肢(zhi)寒畏冷調(diao)(diao)(diao)理(li)(li)(li)