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1、釀造酒傳統釀造技藝（封缸酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-145
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：江蘇省金壇市
（3）保護單位：江蘇金壇釀酒有限公司
2、釀造酒傳統釀造技藝（封缸酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-145
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：江蘇省丹陽市
（3）保護單位：江蘇省丹陽酒廠有限公司
3、釀造酒傳統釀造技藝（金華酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-145
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省金華市
（3）保護單位：金華酒行業協會
4、釀造酒傳統釀造技藝（劉伶醉酒釀造技藝），編號：Ⅷ-145
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：河北省保定市徐水區
5、釀造酒傳統釀造技藝（紅粬黃酒釀造技藝），編號：Ⅷ-145
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區(qu)或單位：福建省寧德市屏(ping)南縣

釀造酒傳統釀造技藝·封缸酒傳統釀造技藝

申報地(di)區或單位：江蘇省丹陽市(shi)、金壇(tan)市(shi)

黃酒(jiu)是中國最古老的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)種。江蘇(su)省(sheng)的(de)(de)(de)(de)丹陽封(feng)缸(gang)酒(jiu)、金壇(tan)封(feng)缸(gang)酒(jiu)都是黃酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)高(gao)檔品種，其歷史可(ke)追溯到兩千年前的(de)(de)(de)(de)秦漢時代。封(feng)缸(gang)酒(jiu)釀造技(ji)藝獨特(te)，營養價值極(ji)高(gao)，是江蘇(su)省(sheng)著名的(de)(de)(de)(de)地(di)方特(te)產，在國內外享有盛譽(yu)。

金壇市屬于魚米(mi)(mi)(mi)之鄉(xiang)，這里種植的糯米(mi)(mi)(mi)粒大(da)均勻(yun)，味(wei)香(xiang)性黏，潔白如玉(yu)，歷代都是進獻皇家的貢品，優良糯米(mi)(mi)(mi)的生(sheng)產為(wei)封(feng)缸酒(jiu)的釀(niang)(niang)(niang)造(zao)創造(zao)了得天獨厚的條件。丹陽封(feng)缸酒(jiu)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)技藝復雜(za)，技術要求高，釀(niang)(niang)(niang)制過(guo)程中(zhong)需長期封(feng)缸陳釀(niang)(niang)(niang)，故此得名。釀(niang)(niang)(niang)成后酒(jiu)色(se)棕紅，呈琥珀光澤，香(xiang)氣(qi)馥郁(yu)，滋味(wei)醇厚，鮮甜爽口(kou)，有“味(wei)輕花上露，色(se)似洞(dong)中(zhong)春”之美(mei)譽。

封(feng)缸(gang)(gang)酒(jiu)(jiu)以特(te)(te)產糯米(mi)和當地的茅山泉水(shui)為(wei)(wei)原料，是黃(huang)酒(jiu)(jiu)中極具特(te)(te)殊風味的酒(jiu)(jiu)品(pin)。經過歷代技師(shi)的不斷努(nu)力(li)，封(feng)缸(gang)(gang)酒(jiu)(jiu)釀造技藝日臻成(cheng)熟，形成(cheng)了獨特(te)(te)的封(feng)缸(gang)(gang)酒(jiu)(jiu)文化(hua)，被譽為(wei)(wei)“酒(jiu)(jiu)林一絕”。封(feng)缸(gang)(gang)酒(jiu)(jiu)封(feng)缸(gang)(gang)酒(jiu)(jiu)成(cheng)品(pin)（李國(guo)強 攝） 具有極高的營養(yang)價值和藥(yao)用(yong)價值，一向為(wei)(wei)世所(suo)珍，為(wei)(wei)消費者所(suo)喜。

但隨著現(xian)代人飲食習(xi)慣的(de)(de)改變(bian)，濃甜性黃酒(jiu)的(de)(de)市(shi)場逐(zhu)漸縮小(xiao)，這給封(feng)缸酒(jiu)的(de)(de)生(sheng)產帶(dai)來了(le)一(yi)定的(de)(de)影響。及時(shi)對(dui)封(feng)缸酒(jiu)傳統釀造技藝加(jia)以保護和(he)傳承，已經成為(wei)當前(qian)的(de)(de)緊(jin)迫(po)任務。

釀造酒傳統釀造技藝·金華酒傳統釀造技藝

申報地區或單(dan)位(wei)：浙(zhe)江省(sheng)金華市

金華(hua)酒產于浙江金華(hua)，是(shi)中國(guo)歷史名酒之一，它以悠久的(de)歷史、獨(du)特的(de)釀(niang)造(zao)技藝、清洌甘醇(chun)的(de)色味和養生益體的(de)功效在(zai)我國(guo)眾多黃酒中自成一格。

春秋(qiu)戰(zhan)國之際，金(jin)(jin)(jin)華地(di)區(qu)就已出(chu)現(xian)以(yi)糯(nuo)米(mi)、白(bai)(bai)蓼曲(qu)(qu)釀(niang)(niang)(niang)(niang)造(zao)的(de)“白(bai)(bai)醪酒(jiu)(jiu)”。唐宋以(yi)后，金(jin)(jin)(jin)華酒(jiu)(jiu)以(yi)優異品質而馳(chi)譽海內，躋身全國名酒(jiu)(jiu)行列。金(jin)(jin)(jin)華酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)(niang)造(zao)技藝(yi)十(shi)分獨特(te)(te)，其(qi)特(te)(te)征主要表(biao)現(xian)在四個(ge)方(fang)面：一(yi)、造(zao)曲(qu)(qu)方(fang)法(fa)獨特(te)(te)。傳統的(de)金(jin)(jin)(jin)華酒(jiu)(jiu)主要以(yi)白(bai)(bai)曲(qu)(qu)為糖化發(fa)(fa)酵(jiao)劑，其(qi)原(yuan)料除一(yi)般白(bai)(bai)曲(qu)(qu)所用(yong)的(de)麥粉(fen)外，又(you)加入(ru)蓼草汁，以(yi)促(cu)進發(fa)(fa)酵(jiao)和增強辛辣感。二(er)、用(yong)曲(qu)(qu)方(fang)法(fa)新異。金(jin)(jin)(jin)華酒(jiu)(jiu)在用(yong)白(bai)(bai)蓼曲(qu)(qu)的(de)同時，又(you)兼(jian)用(yong)紅(hong)曲(qu)(qu)（米(mi)曲(qu)(qu)），釀(niang)(niang)(niang)(niang)造(zao)出(chu)的(de)壽(shou)生酒(jiu)(jiu)既醇厚爽適，具有麥曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)的(de)香；又(you)澄紅(hong)鮮(xian)亮，具有紅(hong)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)的(de)色澤。三、時間安排嚴格。金(jin)(jin)(jin)華酒(jiu)(jiu)的(de)釀(niang)(niang)(niang)(niang)制(zhi)過(guo)程包(bao)括造(zao)曲(qu)(qu)、前期(qi)(qi)釀(niang)(niang)(niang)(niang)制(zhi)和后期(qi)(qi)發(fa)(fa)酵(jiao)三個(ge)階段，造(zao)曲(qu)(qu)在端午前后開(kai)始(shi)(shi)，至(zhi)伏天(tian)方(fang)成(cheng)；前期(qi)(qi)釀(niang)(niang)(niang)(niang)制(zhi)在冬至(zhi)后開(kai)始(shi)(shi)，月余完成(cheng)；后期(qi)(qi)發(fa)(fa)酵(jiao)緊接前期(qi)(qi)釀(niang)(niang)(niang)(niang)制(zhi)，將(jiang)初步(bu)釀(niang)(niang)(niang)(niang)成(cheng)的(de)酒(jiu)(jiu)灌壇儲藏，一(yi)年左右釀(niang)(niang)(niang)(niang)造(zao)成(cheng)功。四、釀(niang)(niang)(niang)(niang)造(zao)工序復(fu)雜(za)。金(jin)(jin)(jin)華酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)(niang)造(zao)前后有數十(shi)道(dao)工序，每(mei)道(dao)工序都要根據氣候(hou)和釀(niang)(niang)(niang)(niang)造(zao)情況隨(sui)時進行適當調整。

金(jin)華(hua)酒釀(niang)(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)是(shi)我國古(gu)代(dai)早期米(mi)酒釀(niang)(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)的典(dian)型代(dai)表(biao)和(he)完整遺存形態(tai)，其(qi)中蘊藏(zang)著豐富(fu)的文(wen)化內涵(han)。由于金(jin)華(hua)酒一直(zhi)采(cai)用家庭小作坊手工操作的方式釀(niang)(niang)造(zao)，目前掌(zhang)握(wo)這門(men)手藝(yi)的技(ji)師多已年屆(jie)古(gu)稀，而他(ta)們的后輩又很(hen)少愿意學習這門(men)傳統技(ji)藝(yi)，如不盡快(kuai)采(cai)取保護措施(shi)，金(jin)華(hua)酒傳統釀(niang)(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)的傳承和(he)發展前景堪憂。