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小吃非遺代表

火宮殿臭豆腐制作技藝

長沙(sha)火宮殿(dian)臭豆腐，湖(hu)南最具(ju)特色的(de)傳統(tong)美食(shi)。是以白豆腐為(wei)主(zhu)料(liao)經特制(zhi)鹵水浸色滲味油(you)炸后(hou)蘸食(shi)的(de)豆制(zhi)品。

其(qi)形方色(se)黑，以(yi)臭(chou)命名，開中(zhong)華飲食文(wen)化之特(te)例，并(bing)在“黑”與(yu)(yu)“白”，“臭(chou)”與(yu)(yu)“香”，“焦”與(yu)(yu)“嫩”，“剛”與(yu)(yu)“柔(rou)”的對立統一(yi)中(zhong)，由(you)極反到至正，將(jiang)中(zhong)華美食追求色(se)香味俱佳的審美情趣推向極至。自初代傳承人(ren)姜炳坤(kun)于1908年(nian)將(jiang)其(qi)帶(dai)至火宮殿，迄今已有110余年(nian)歷史(shi)。

其技藝包含制(zhi)(zhi)鹵(lu)(lu)、制(zhi)(zhi)坯、浸(jin)(jin)泡(pao)、炸制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)湯5大步驟30余道(dao)工(gong)序。制(zhi)(zhi)鹵(lu)(lu)宜(yi)在冬(dong)季，鮮冬(dong)筍、香(xiang)(xiang)菇(gu)、紫蘇、瀏陽豆(dou)豉等(deng)(deng)入冬(dong)水熬(ao)汁，加曲(qu)酒后(hou)入池(chi)經年(nian)發酵；制(zhi)(zhi)坯宜(yi)用東北大豆(dou)，制(zhi)(zhi)成長寬(kuan)5cm、厚1cm的(de)白豆(dou)腐；浸(jin)(jin)泡(pao)則將白豆(dou)腐置于鹵(lu)(lu)水中(zhong)浸(jin)(jin)潤2至(zhi)6小時；炸制(zhi)(zhi)以茶油為佳(jia)，最(zui)揚(yang)其香(xiang)(xiang)；制(zhi)(zhi)湯以辣(la)椒、蒜米等(deng)(deng)為主料(liao)，最(zui)是鮮香(xiang)(xiang)。蘸而食之，臭(chou)香(xiang)(xiang)交織，余味綿長。

逍遙胡辣湯制作技藝

小吃制(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)（逍(xiao)遙(yao)胡辣(la)湯(tang)制(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)），河南(nan)省(sheng)周口市西華縣傳統技(ji)藝(yi)，國家級非物質文化(hua)遺(yi)產之(zhi)一(yi)。

逍遙胡(hu)辣湯(tang)是(shi)由宋代頭(tou)羹、和羹、胡(hu)羹演變(bian)而來，后世(shi)因其突出胡(hu)椒的使用而稱為(wei)胡(hu)辣湯(tang)。胡(hu)椒味辛、性溫，具有益氣、暖中、健胃(wei)之功，以其調(diao)味，配以羊肉、面筋、高湯(tang)，按一(yi)定比例，分(fen)先后兌(dui)制鍋內，文火慢熬，木勺緩攪，熬制成羹，具有“久(jiu)而不(bu)(bu)弊(bi)，熟而不(bu)(bu)爛，甘而不(bu)(bu)烈(lie)，淡而不(bu)(bu)薄，肥而不(bu)(bu)膩”之特征。

2009年(nian)6月12日，逍遙胡辣(la)湯制作技(ji)藝(yi)被列入第二批(pi)河南省(sheng)(sheng)省(sheng)(sheng)級非(fei)物(wu)質文化遺(yi)產名錄。2021年(nian)5月24日，小吃制作技(ji)藝(yi)（逍遙胡辣(la)湯制作技(ji)藝(yi)）經中華人民共和國國務院批(pi)準列入第五批(pi)國家(jia)級非(fei)物(wu)質文化遺(yi)產代表性項目名錄，遺(yi)產編號：Ⅷ-276。

沙縣小吃制作技藝

小吃制作(zuo)技(ji)藝（沙(sha)(sha)縣小吃制作(zuo)技(ji)藝），福建省三明(ming)市沙(sha)(sha)縣傳(chuan)統(tong)技(ji)藝，國家級非物質文(wen)化(hua)遺產之一。

沙縣小(xiao)吃制(zhi)作工(gong)(gong)藝源自(zi)古中原一帶飲食民俗，始(shi)創于先秦漢晉，興于唐宋，盛(sheng)于明清。沙縣小(xiao)吃以天然綠色植物(wu)性(xing)質料為主，輔以少量(liang)動(dong)物(wu)性(xing)原料，采取原始(shi)、古老(lao)的蒸、煮(zhu)、燉等加工(gong)(gong)方法(fa)制(zhi)作而(er)成。沙縣小(xiao)吃品種(zhong)大致可分為節令小(xiao)吃、地域小(xiao)吃和常規小(xiao)吃3大類。

2007年8月(yue)28日(ri)，“沙(sha)縣小(xiao)吃制作工藝(yi)”經福建(jian)省人民政府批準列入福建(jian)省第(di)二批省級非物質文化(hua)(hua)遺產名錄。2021年5月(yue)24日(ri)，福建(jian)省三(san)明市申報的小(xiao)吃制作技(ji)藝(yi)（沙(sha)縣小(xiao)吃制作技(ji)藝(yi)）經國(guo)務院批準列入第(di)五批國(guo)家(jia)級非物質文化(hua)(hua)遺產代表(biao)性項目(mu)名錄，項目(mu)編號：Ⅷ-276。

各地代表小吃

代表著人(ren)類文化生活(huo)的精致化。隨著經濟(ji)發展，人(ren)類生活(huo)水(shui)平(ping)提高，吃(chi)在(zai)日常生活(huo)中占的比例越來越大，再加(jia)上工作緊張，人(ren)們開始(shi)厭(yan)棄正餐青睞小吃(chi)。因為小吃(chi)不(bu)必講究(jiu)禮(li)儀，隨時方便(bian)地解決饑餓問題。但由(you)于小吃(chi)的營養不(bu)全面，得(de)來方便(bian)，可以隨時取用，所以小吃(chi)也是(shi)造成肥胖比較普遍(bian)的一(yi)種原因。

在國內，小(xiao)吃(chi)通常不(bu)作為(wei)家庭的(de)(de)正餐(can)，人們會到小(xiao)吃(chi)店或(huo)小(xiao)吃(chi)攤位上購買。然而在臺灣、新加坡等(deng)地，小(xiao)吃(chi)經(jing)(jing)常做為(wei)正餐(can)的(de)(de)替代品。因此某些人選擇以(yi)經(jing)(jing)營小(xiao)吃(chi)攤位做為(wei)行業(ye)，某些做得(de)特別出名、符合(he)大眾喜愛(ai)口味的(de)(de)小(xiao)吃(chi)店或(huo)攤販上食客(ke)排隊(dui)如長(chang)龍。

南京小吃

南(nan)(nan)(nan)京小吃(chi)(chi)，因歷史悠久，品(pin)種繁(fan)多，自六(liu)朝時期流傳至今，已有(you)千年(nian)歷史，多達百十多個品(pin)種。名點(dian)小吃(chi)(chi)有(you)葷有(you)素，甜咸俱有(you)，形態各(ge)異，其中(zhong)(zhong)代表(biao)是(shi)(shi)秦淮(huai)河和(he)南(nan)(nan)(nan)京夫(fu)子(zi)廟地區(qu)，其風(feng)味小吃(chi)(chi)是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國四大(da)小吃(chi)(chi)群(qun)之一(yi)，南(nan)(nan)(nan)京夫(fu)子(zi)廟的點(dian)心小吃(chi)(chi)許是(shi)(shi)緣于當年(nian)的秦淮(huai)畫舫，手工精(jing)細、造型美觀(guan)、選料考(kao)究、風(feng)味獨特。經過多年(nian)的努力(li)，其中(zhong)(zhong)七家(jia)點(dian)心店制作的小吃(chi)(chi)，經專家(jia)鑒定，將(jiang)八(ba)套秦淮(huai)風(feng)味名點(dian)小吃(chi)(chi)正(zheng)式命名為“秦淮(huai)八(ba)絕”。除南(nan)(nan)(nan)京夫(fu)子(zi)廟外，在湖南(nan)(nan)(nan)路(lu)、新街口、朝天(tian)宮(gong)、長樂路(lu)、山西(xi)路(lu)、中(zhong)(zhong)央門、惠民河、燕(yan)子(zi)磯等地，也逐漸形成了(le)比較集中(zhong)(zhong)的點(dian)心小吃(chi)(chi)群(qun)。

南京(jing)夫子(zi)廟(miao)小吃群位于繁(fan)榮的秦(qin)淮河畔。這里小食(shi)攤販(fan)經(jing)營的油(you)炸豆(dou)腐干、豆(dou)腐腦(nao)、五(wu)香回(hui)鹵干、五(wu)香茶葉蛋、烏(wu)龜子(zi)、酥燒餅(bing)(bing)、小籠(long)包餃、千層(ceng)油(you)糕(gao)、多種(zhong)澆頭的各式湯(tang)面(mian)等品種(zhong)，價廉物美，尤以配套裝籠(long)的什色點心最受消費(fei)者歡迎。代表(biao)有小籠(long)包、拉面(mian)、薄餅(bing)(bing)、蔥油(you)餅(bing)(bing)、豆(dou)腐澇、湯(tang)面(mian)餃、菜包、酥油(you)燒餅(bing)(bing)、甜豆(dou)沙包、雞面(mian)干絲(si)、春卷、燒餅(bing)(bing)、牛肉湯(tang)、小籠(long)包餃、壓面(mian)、蟹黃面(mian)、長魚面(mian)、牛肉鍋貼、回(hui)鹵干、鹵茶雞蛋、糖(tang)粥(zhou)藕(ou)等。

秦淮八(ba)絕(jue)分(fen)別是：第(di)一(yi)絕(jue)：永(yong)和(he)(he)園的黃(huang)橋燒(shao)餅(bing)和(he)(he)開洋干絲(si)；第(di)二(er)絕(jue)：蔣有記的牛(niu)(niu)肉湯和(he)(he)牛(niu)(niu)肉鍋貼；第(di)三絕(jue)：六鳳居(ju)的豆腐腦和(he)(he)蔥油(you)餅(bing)；第(di)四絕(jue)：奇(qi)芳閣的鴨油(you)酥(su)燒(shao)餅(bing)和(he)(he)什錦(jin)菜包(bao)；第(di)五絕(jue)：奇(qi)芳閣的麻油(you)素干絲(si)和(he)(he)雞絲(si)澆面(mian)；第(di)六絕(jue)：蓮湖糕團店的桂花(hua)夾心(xin)小元宵和(he)(he)五色小糕；第(di)七絕(jue)：瞻園面(mian)館熏魚銀絲(si)面(mian)和(he)(he)薄皮包(bao)餃；第(di)八(ba)絕(jue)：魁光閣的五香豆和(he)(he)五香蛋。

上海小吃

上(shang)海(hai)(hai)城(cheng)隍廟小(xiao)(xiao)吃是上(shang)海(hai)(hai)小(xiao)(xiao)吃的(de)重要(yao)組成(cheng)部(bu)分。形成(cheng)于清末民初，地處上(shang)海(hai)(hai)舊城(cheng)商業中心。其著(zhu)名小(xiao)(xiao)吃有南翔饅頭(tou)店的(de)南翔小(xiao)(xiao)籠(long)，滿園(yuan)春的(de)百果酒釀圓(yuan)子、八寶(bao)飯、甜酒釀，湖濱點心店的(de)重油酥(su)餅(bing)，綠波(bo)廊餐廳(ting)的(de)棗(zao)泥(ni)酥(su)餅(bing)、三絲眉(mei)毛(mao)酥(su)。此外(wai)還有許多(duo)小(xiao)(xiao)吃如：生煎(jian)饅頭(tou)、南翔小(xiao)(xiao)籠(long)、上(shang)海(hai)(hai)香嫩咖喱肉串、三鮮小(xiao)(xiao)餛(hun)飩(tun)、蟹殼黃、面(mian)筋百葉、湯(tang)包、油面(mian)精、南翔小(xiao)(xiao)籠(long)饅頭(tou)、白斬三黃雞。

蘇州小吃

蘇州(zhou)玄(xuan)妙觀小(xiao)(xiao)吃歷史悠久，小(xiao)(xiao)吃文化豐富(fu)多(duo)樣。玄(xuan)妙觀小(xiao)(xiao)吃群(qun)位于(yu)蘇州(zhou)鬧(nao)市中心觀前(qian)街，集姑蘇點心、小(xiao)(xiao)吃于(yu)一市，著名(ming)的(de)有(you)(you)廖排(pai)骨(gu)的(de)五(wu)香排(pai)骨(gu)、升美(mei)齋的(de)雞鴨血(xue)湯、小(xiao)(xiao)有(you)(you)天的(de)藕粉圓子(zi)、炸酥(su)豆(dou)糖粥等(deng)，此外還(huan)有(you)(you)千張包子(zi)、觀振興面(mian)館的(de)各種蘇式面(mian)條、凈素菜包子(zi)等(deng)等(deng)；此外還(huan)有(you)(you)供人們茶余酒后閑吃的(de)品種：鹽金花菜、腌黃連頭、去(qu)皮油(you)(you)(you)(you)氽(tun)(tun)果玉、油(you)(you)(you)(you)氽(tun)(tun)黃豆(dou)、醬螺螄、油(you)(you)(you)(you)氽(tun)(tun)臭豆(dou)腐、油(you)(you)(you)(you)氽(tun)(tun)粢飯糕、烘山(shan)芋、油(you)(you)(you)(you)三角粽(zong)等(deng)，均是價廉物(wu)美(mei)，具(ju)有(you)(you)濃(nong)郁江南風味的(de)小(xiao)(xiao)吃。

代表有（1）梅花(hua)糕/海棠糕；（2）糍飯(fan)團；（3）蘿卜絲餅；（4）三角包(bao)；（5）蝦(xia)籽魚；（6）玫(mei)瑰(gui)瓜子(zi)；（7）陸長興香姑面(mian)；（8）朱(zhu)鴻(hong)興悶肉(rou)面(mian)；（9）松鶴樓鹵鴨面(mian)；（10）擔子(zi)糖粥(zhou)、八寶(bao)粥(zhou)；（11）蜜汁豆腐干(gan)；（12）松仁粽子(zi)糖；（13）藏書羊肉(rou)；（14）黃天源(yuan)糕團、豬油咸糕；（15）震源(yuan)生煎、啞巴生煎、山塘黃天源(yuan)生煎；（16）義昌福包(bao)子(zi)、南園包(bao)子(zi)；（17）綠(lv)揚餛飩(tun)、綠(lv)揚蟹黃小籠包(bao)；（18）棗泥麻餅；（19）茉莉花(hua)茶、碧螺春茶；（20）桂花(hua)酒釀(niang)；（21）陸稿薦醬(jiang)汁肉(rou)（始與康熙(xi)年間唯(wei)一(yi)老(lao)字號以“陸稿薦”為注冊商(shang)標的）；（22）一(yi)品香鹵

姑蘇小吃名堂多，味道香(xiang)甜軟酥糯。生煎饅頭蟹(xie)殼黃，老(lao)虎腳爪絞連棒。千(qian)層餅(bing)、蛋石衣，大餅(bing)油條豆腐槳。蔥油花卷蔥油餅(bing)，經濟實(shi)惠都欣賞。

香菇菜包豆沙包，小籠饅頭(tou)肉饅頭(tou)。六宜樓去買緊酵，油里一氽當心咬。茶葉蛋、焐熟(shu)藕，大小餛飩加湯(tang)包。高腳饅頭(tou)搭(da)姜餅，價(jia)鈿便宜肚皮飽。

芝(zhi)麻糊、糖芋(yu)艿，油氽(tun)散子白糖餃(jiao)。雞鴨血湯豆(dou)腐花，春卷燒賣(mai)八寶飯。糯(nuo)米粢飯有(you)夾心(xin)，各色(se)澆頭自己挑(tiao)。鍋貼水(shui)餃(jiao)香噴噴，桂花藕彩(cai)海(hai)棠(tang)糕。

臭豆腐干粢飯團(tuan)，蘿卜絲餅(bing)三角(jiao)包。蜜(mi)糕(gao)方糕(gao)條(tiao)頭糕(gao)，豬油年(nian)糕(gao)糖(tang)年(nian)糕(gao)。湯(tang)團(tuan)麻團(tuan)粢毛團(tuan)，雙釀(niang)團(tuan)子(zi)南瓜團(tuan)。酒釀(niang)園子(zi)甜酒釀(niang)，定(ding)勝糕(gao)來(lai)梅花糕(gao)。

篤(du)篤(du)篤(du)篤(du)賣糖(tang)粥(zhou)，小囡吃(chi)仔勿想跑。赤豆(dou)(dou)粽子有營養，肉粽咸鮮味道好(hao)。雞頭米、蓮子羹(geng)，糖(tang)炒栗子桂花香。棗泥麻餅(bing)是特(te)產(chan)，鹵(lu)汁(zhi)豆(dou)(dou)干名氣響。

長沙小吃

長沙火宮殿小吃(chi)群始(shi)建于(yu)(yu)1747年，1941年重(zhong)建，集中(zhong)湖南各(ge)地風味小吃(chi)于(yu)(yu)市，具有濃郁的(de)(de)地方(fang)風味，其特色小吃(chi)有姜二爹(die)的(de)(de)臭豆(dou)(dou)腐，張桂(gui)生的(de)(de)馓(san)子，李子泉的(de)(de)神仙缽(bo)飯，胡桂(gui)英的(de)(de)豬血，鄧(deng)春香的(de)(de)紅燒蹄(ti)花(hua)，羅(luo)三的(de)(de)米粉及三角豆(dou)(dou)腐、牛角蒸餃(jiao)等，共300余個(ge)品(pin)種(zhong)。2013年，火宮殿小吃(chi)在繼承傳統的(de)(de)基礎上，開發新品(pin)，形成(cheng)系列。

主要品種(zhong)有(you)糯(nuo)米粽子、麻仁(ren)奶糖、瀏陽茴餅(bing)、瀏陽豆豉、湘賓(bin)春卷(juan)等。

北京小吃

北京(jing)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)是北京(jing)人津(jin)津(jin)樂(le)道的(de)一項北京(jing)特色(se)，北京(jing)除了故宮、頤(yi)和園這樣(yang)的(de)人文(wen)建筑，大抵最可以(yi)吸引(yin)人的(de)就是這北京(jing)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)。延續至(zhi)今的(de)北京(jing)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)有些(xie)已經流傳有近(jin)千(qian)年的(de)歷(li)史。在(zai)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)烹調方(fang)式上更是煎炒烹炸烤涮烙(luo)樣(yang)樣(yang)齊全(quan)。舒乙以(yi)四個字(zi)概括(kuo)北京(jing)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)：“小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)大義”。

北京小吃(chi)可以參考：豌豆黃(huang)、豆汁、焦圈、爆(bao)肚、驢(lv)打滾、艾窩窩、炒肝(gan)、炸灌(guan)腸、白(bai)水羊頭(tou)、茶(cha)湯、它似蜜(mi)、薩其馬、一品酥脆(cui)煎(jian)餅(bing)、干鍋鴨頭(tou)……過去經(jing)營(ying)小吃(chi)的基本都是家族單(dan)傳，各(ge)有(you)獨特的風(feng)味(wei)(wei)，字號(hao)也(ye)是食品加姓(xing)的命名方式，例如爆(bao)肚馮、羊頭(tou)馬、年糕楊、奶酪魏等(deng)(deng)等(deng)(deng)。但建(jian)國后這些個(ge)體手工藝者無法(fa)在社會主義環境下(xia)生存，基本公私合營(ying)或(huo)兼并而消亡。2013年，經(jing)營(ying)小吃(chi)風(feng)味(wei)(wei)比較正統的是南來順、護國寺(si)、北海(hai)仿膳、牛(niu)街清真小吃(chi)超市(shi)。

關于北京小吃(chi)的(de)參考書目(mu)：《燕都小食品雜詠》、《故(gu)都食物雜詠》。

還有：焦圈、蜜麻(ma)花、豌(wan)豆(dou)黃、艾窩窩、炒(chao)肝爆肚、豆(dou)汁、驢打(da)滾(gun)、冰糖(tang)葫蘆。

徽州小吃

徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)是中國(guo)八(ba)大菜(cai)系之一，僅僅指徽(hui)(hui)(hui)州菜(cai)，而不能等同于(yu)安徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)。徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)來(lai)自(zi)徽(hui)(hui)(hui)州，離不開徽(hui)(hui)(hui)州這個特殊的(de)(de)地理環境提供的(de)(de)客觀條件。徽(hui)(hui)(hui)州，今安徽(hui)(hui)(hui)黃山(shan)市、績溪(xi)縣(xian)及江西婺源(yuan)縣(xian)。徽(hui)(hui)(hui)州因處于(yu)兩種(zhong)氣(qi)候(hou)交接地帶，雨量較(jiao)多(duo)、氣(qi)候(hou)適中，物產特別豐富。黃山(shan)植物就有1470多(duo)種(zhong)，其中不少可以(yi)食用(yong)。野生動物，棲山(shan)而息(xi)，徽(hui)(hui)(hui)州是山(shan)區，種(zhong)類(lei)就更多(duo)。山(shan)珍野味，構成了徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)主佐(zuo)料的(de)(de)獨到之處。主要名(ming)菜(cai)有"火(huo)腿燉甲魚"，"紅燒果(guo)子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山(shan)燉鴿"等上百種(zhong)。當然徽(hui)(hui)(hui)州小吃也非常的(de)(de)美味。

成都小吃

成都(dou)風味(wei)獨特(te)、品類繁多的(de)小吃，與其肴(yao)饌一樣(yang)膾炙人(ren)口。從(cong)(cong)各(ge)色小面到(dao)(dao)抄手、餃子(zi)，從(cong)(cong)腌鹵到(dao)(dao)涼拌冷食，從(cong)(cong)鍋煎蜜餞到(dao)(dao)糕點湯元，從(cong)(cong)蒸(zheng)煮烘烤到(dao)(dao)油酥(su)油炸，琳瑯滿目(mu)，各(ge)味(wei)俱全，種(zhong)類不下200種(zhong)。成都(dou)的(de)大街小巷，到(dao)(dao)處(chu)都(dou)能看到(dao)(dao)小吃店。

“冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)”是(shi)成都(dou)的(de)特色菜(cai)(cai)(cai)，如果您以(yi)為這就是(shi)一(yi)個(ge)菜(cai)(cai)(cai)，那您就大錯特錯啦，這只是(shi)一(yi)種做(zuo)法而(er)已。用這種方法做(zuo)出來的(de)菜(cai)(cai)(cai)，就叫“冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)”。“冒(mao)(mao)”字(zi)在(zai)這里是(shi)動詞。準備(bei)一(yi)鍋(guo)麻辣鮮(xian)香(xiang)(xiang)的(de)湯汁(zhi)，把菜(cai)(cai)(cai)用一(yi)個(ge)竹勺(shao)裝好，一(yi)般(ban)一(yi)勺(shao)就是(shi)一(yi)份。在(zai)鍋(guo)里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀(yao)一(yi)勺(shao)湯汁(zhi)。冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)原料不(bu)限，這點(dian)和串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)香(xiang)(xiang)類似，什(shen)么都(dou)可冒(mao)(mao)，什(shen)么都(dou)可上(shang)桌。有葷有素(su)，不(bu)過(guo)據(ju)說冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)火氣太重，不(bu)宜常吃。冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)和串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)香(xiang)(xiang)的(de)區別大概在(zai)于，冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)湯也可以(yi)喝，而(er)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)香(xiang)(xiang)的(de)鍋(guo)底估(gu)計沒人敢用勺(shao)子舀(yao)到嘴里去的(de)。

“冒(mao)”，其實(shi)就是把生(sheng)熟原(yuan)料放(fang)滾湯里(li)煮熟（或(huo)浸熱）。

保定小吃

大慈閣香油

大(da)慈閣以“市(shi)閣凌(ling)霄”之美(mei)譽位居(ju)“上谷八景”之首，故有“不到大(da)慈閣，何曾到保定”之說(shuo)。大(da)慈閣自古為佛(fo)教(jiao)圣地(di)，現為全(quan)國重點文物保護單(dan)位。

大慈閣香(xiang)油(you)始于南(nan)宋寶慶(qing)三年(nian)（公(gong)元(yuan)1227年(nian)），原產自大慈閣禪院內的香(xiang)油(you)坊。清乾(qian)隆三十年(nian)（公(gong)元(yuan)1765年(nian)），在乾(qian)隆皇帝途經保定時，因機(ji)緣(yuan)際(ji)會，大慈閣香(xiang)油(you)被乾(qian)隆皇帝欽點為御用膳食。

秉(bing)承古寺(si)悠久(jiu)歷(li)史，大慈閣香(xiang)油選(xuan)料(liao)上乘(cheng)、做(zuo)工嚴謹(jin)，以精選(xuan)芝麻為原(yuan)料(liao)，利(li)用小石(shi)磨采用特殊工藝加工制作，保(bao)持了芝麻香(xiang)油的古樸風味，其顏色呈(cheng)棕紅色，清(qing)澈(che)透亮，味香(xiang)持久(jiu)。大慈閣香(xiang)油歷(li)代薪火相傳(chuan)，雖(sui)歲月變(bian)遷，但其風味依舊。

大(da)慈(ci)閣香油以其厚(hou)重的歷史文化(hua)底蘊(yun)和(he)優(you)秀的內在品質飽經歲月洗禮并傳承至(zhi)今，成為古城保(bao)定傳統素食文化(hua)之瑰寶。

大慈閣素面

大(da)(da)慈閣素(su)面始于南宋寶慶三年（公元1227年），原產自河(he)北省保定市(shi)大(da)(da)慈閣禪院的齋堂(tang)，距(ju)今已(yi)有(you)八百(bai)年歷史。

大慈閣素(su)面屬于佛素(su)范疇，即(ji)寺(si)廟里的素(su)齋，注(zhu)重清淡(dan)、善巧。

大(da)慈閣(ge)素面(mian)有養眼之面(mian)、開胃之面(mian)、印心之面(mian)之美稱。

養(yang)眼(yan)之面：面相好(hao)是大慈(ci)閣素面首(shou)個(ge)標準(zhun)，大慈(ci)閣素面強(qiang)調外觀擺型、顏(yan)色搭(da)配(pei)。面白(bai)、湯(tang)棕，配(pei)上(shang)綠菜、番茄(qie)、香菇，增進(jin)食欲。

開胃(wei)之面(mian)：主要(yao)(yao)在(zai)湯(tang)(tang)料的熬制，俗(su)話說：面(mian)在(zai)味，味在(zai)湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)顯功。味道即王(wang)道，面(mian)湯(tang)(tang)要(yao)(yao)熬，輔以養生的枸杞、大棗、當歸、姜絲等味料，經過文武火數小時的交融煮制，輔料完全(quan)釋放湯(tang)(tang)中，濃(nong)醇深厚，形成(cheng)大慈閣素(su)面(mian)獨具匠心之味。

印心之(zhi)面：好(hao)面自(zi)有好(hao)滋(zi)味，大(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)素面之(zhi)面粉取自(zi)麥(mai)心而成(cheng)，根根勁道(dao)爽滑(hua)，加之(zhi)配以(yi)大(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)自(zi)產(chan)的大(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)香(xiang)油、大(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)麻醬做調(diao)味品其回味無窮。

大慈閣醬菜

大慈閣醬菜是保(bao)定(ding)久負盛名的特(te)色小吃，有著悠久的歷史(shi)。

大(da)(da)慈(ci)閣醬菜始于(yu)南(nan)宋寶慶三(san)年（公(gong)元(yuan)1227年）。清乾(qian)隆三(san)十年（公(gong)元(yuan)1765年），大(da)(da)慈(ci)閣醬菜被乾(qian)隆皇帝品嘗后大(da)(da)加(jia)贊賞，遂欽點大(da)(da)慈(ci)閣醬菜為御(yu)用膳食。

大慈閣醬(jiang)菜為傳統工藝(yi)醬(jiang)制(zhi)，做工精細(xi)、用料考究(jiu)。

大慈閣醬菜購進原料，務(wu)求(qiu)精良，不(bu)惜重價。如收購小紅蘿卜(bu)，論個給價，但必須保持(chi)嫩脆。收購韭菜花(hua)，則(ze)要(yao)鮮嫩的(de)(de)(de)純花(hua)，不(bu)帶花(hua)籽、花(hua)鈴。但收購價格往(wang)往(wang)要(yao)高于普(pu)通韭菜花(hua)的(de)(de)(de)一倍(bei)。這樣的(de)(de)(de)原料制(zhi)成的(de)(de)(de)成品(pin)，質優則(ze)無柴，食(shi)之(zhi)無渣滓。

大(da)慈閣醬菜(cai)為保證口(kou)味純正，其售賣(mai)環(huan)節要求嚴格，醬菜(cai)要存放(fang)在醬缸內(nei)，售賣(mai)多少出(chu)缸多少，從出(chu)缸到顧客手中都在很短的時間(jian)內(nei)完成。

大慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)菜(cai)營養豐富、品(pin)種眾多，有大慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)包(bao)瓜、大慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)八寶菜(cai)、大慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)黃瓜、大慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)子蘿、大慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)地露、大慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)五香疙瘩頭(tou)、大慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)花生(sheng)仁等(deng)三十個品(pin)種。

數百年來大慈閣(ge)醬菜既保(bao)(bao)留了(le)自己(ji)北方風(feng)味(wei)的(de)優良傳統，又逐步吸收南方醬菜特(te)長，形成自己(ji)獨有的(de)生產工藝，始終保(bao)(bao)持著甜、咸、嫩、脆(cui)，醬香濃郁的(de)老輩子(zi)口味(wei)。

大慈閣糕點

大慈閣糕(gao)點始于(yu)南宋寶慶(qing)三年（公元1227年），創(chuang)始人(ren)是元朝蔡國(guo)公張柔麾下的部將(jiang)何伯策。大慈閣糕(gao)點雖歷(li)史久遠、世代相傳(chuan)、味美色(se)佳(jia)、獨具(ju)風味，但在歷(li)史上(shang)最初只有皇帝、大臣(chen)、大慈閣僧眾(zhong)等少數(shu)人(ren)才(cai)能享(xiang)用。

大(da)慈(ci)閣糕(gao)(gao)點有外用糕(gao)(gao)點、內用糕(gao)(gao)點兩大(da)類，講究現(xian)吃(chi)現(xian)烤，味美色佳、獨(du)具風味。

外用(yong)糕點主要用(yong)于進(jin)貢、饋贈(zeng)、恩(en)賞等。

內用糕點(dian)分為應時糕點(dian)、常年糕點(dian)、到(dao)門(men)糕點(dian)、宴(yan)席(xi)糕點(dian)、節用糕點(dian)五類，各類皆獨具特色。

應時糕點是根(gen)據(ju)花(hua)卉開放季(ji)(ji)節而(er)制(zhi)作(zuo)，有(you)(you)春(chun)季(ji)(ji)的(de)藤(teng)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、百(bai)合(he)餅(bing)(bing)(bing)(bing)；夏季(ji)(ji)的(de)薄(bo)荷餅(bing)(bing)(bing)(bing)、綠豆餅(bing)(bing)(bing)(bing)；秋季(ji)(ji)的(de)菊花(hua)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、桂(gui)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)(bing)；冬季(ji)(ji)的(de)蘿卜餅(bing)(bing)(bing)(bing)、豆沙(sha)餅(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)。常年糕點有(you)(you)大酥(su)合(he)、菊花(hua)酥(su)、百(bai)合(he)酥(su)等(deng)(deng)。到門(men)糕點是專作(zuo)賓(bin)客上門(men)款待用(yong)，如(ru)一口(kou)盅、棉(mian)花(hua)糖。宴席糕點是根(gen)據(ju)宴席的(de)性質而(er)做，如(ru)壽宴用(yong)“壽”字餅(bing)(bing)(bing)(bing)、“如(ru)意”餅(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)。節日(ri)糕點有(you)(you)元宵、月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)。

大慈閣糕點是歷代勞動人民智慧的結晶，是中華(hua)傳統(tong)飲食文化(hua)中的瑰寶(bao)。

漕河驢肉火燒

漕河驢肉(rou)是(shi)華(hua)北(bei)名吃，其特點是(shi)大塊成(cheng)形，呈典型肉(rou)紅色，香(xiang)味濃郁，表里(li)如一，酥(su)軟適口，別具風味。

據傳，宋時(shi)漕河(he)(he)碼頭(tou)存(cun)在漕幫(bang)(bang)鹽(yan)幫(bang)(bang)兩個幫(bang)(bang)會。漕幫(bang)(bang)以運(yun)糧為業(ye)，鹽(yan)幫(bang)(bang)以運(yun)鹽(yan)為業(ye)。雙方(fang)為稱霸碼頭(tou)，時(shi)常(chang)大動干戈，終以漕幫(bang)(bang)大勝收局。漕幫(bang)(bang)俘獲鹽(yan)幫(bang)(bang)馱貨毛驢(lv)(lv)無法(fa)處理(li)，便(bian)宰殺燉煮，設慶功(gong)宴，夾以當地驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)燒(shao)，饒(rao)有滋味。自(zi)此(ci)，漕河(he)(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)興起，稀世(shi)名吃(chi)由此(ci)誕生(sheng)。當地形成吃(chi)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)燒(shao)的(de)習(xi)慣。更探索出一套精(jing)湛的(de)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)工密技。漕河(he)(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就是這(zhe)樣產生(sheng)的(de)，并在徐水流(liu)行(xing)開了。康熙下江南途徑(jing)徐水，飽嘗漕河(he)(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)燒(shao)贊(zan)不(bu)絕口，遂即引(yin)入(ru)宮中。經年累月(yue)，漕河(he)(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)聲名遠揚，客(ke)人來(lai)徐不(bu)吃(chi)漕河(he)(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等于虛此(ci)一行(xing)。

漕(cao)河(he)(he)驢肉的主(zhu)要吃法是漕(cao)河(he)(he)驢肉火燒(shao)。漕(cao)河(he)(he)驢肉火燒(shao)制作技藝：

（一）打火(huo)燒(shao)(shao)：火(huo)燒(shao)(shao)所用的(de)(de)面為死面，揉(rou)好面后(hou)，取適量揉(rou)成小饅頭一樣(yang)的(de)(de)面團，然后(hou)用搟面杖搟成圓形，放(fang)到平(ping)底鍋(guo)里烙，溫度不能太(tai)高。等火(huo)燒(shao)(shao)基本(ben)熟透后(hou)，把(ba)它放(fang)到火(huo)燒(shao)(shao)叉(cha)上放(fang)進(jin)平(ping)底鍋(guo)下的(de)(de)爐灶中，爐灶是特制的(de)(de)，火(huo)燒(shao)(shao)可以接(jie)觸更高的(de)(de)溫度，卻不接(jie)觸明火(huo)。不多久，火(huo)燒(shao)(shao)外面就(jiu)會有(you)一層酥脆(cui)(cui)的(de)(de)外皮，咬(yao)到嘴里十分的(de)(de)香脆(cui)(cui)。

（二）夾火(huo)燒(shao)：選用(yong)大(da)塊成形的(de)(de)(de)(de)(de)漕河(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)。接著(zhu)在(zai)(zai)專(zhuan)門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)菜墩上(shang)切(qie)碎，這種菜墩一(yi)(yi)般(ban)為(wei)圓(yuan)形，四周高，中心凹，像一(yi)(yi)個(ge)淺(qian)淺(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)漏斗一(yi)(yi)樣。在(zai)(zai)剁肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中，如(ru)果客(ke)人要求，還(huan)會將特質的(de)(de)(de)(de)(de)青辣椒切(qie)到驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)里(li)(li)，但(dan)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)燒(shao)里(li)(li)一(yi)(yi)定不能(neng)加香(xiang)菜，否則(ze)會遮了(le)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)正味(wei)。另(ling)外如(ru)果客(ke)人有要求，還(huan)會加入(ru)些驢(lv)(lv)板(ban)腸，板(ban)腸為(wei)驢(lv)(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)腸，鹵制(zhi)后(hou)口味(wei)獨特，從旁邊(bian)一(yi)(yi)直小(xiao)火(huo)煨著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)鍋里(li)(li)，盛(sheng)出一(yi)(yi)勺(shao)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)湯，澆在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)，然后(hou)麻利(li)地(di)劃(hua)開火(huo)燒(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)邊(bian)，把肉(rou)(rou)(rou)、腸等塞(sai)到火(huo)燒(shao)里(li)(li)邊(bian)。一(yi)(yi)個(ge)香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)燒(shao)便(bian)大(da)功告成了(le)。

邯鄲小吃

圣旨骨酥(su)(su)魚，最(zui)早起(qi)源于邯鄲趙(zhao)家(jia)，叫(jiao)趙(zhao)家(jia)酥(su)(su)魚，魏晉時(shi)期(qi)由民間傳入宮中(zhong)，五代十國后(hou)(hou)周大將趙(zhao)匡胤(yin)（河北人）南征北戰時(shi)偶爾品嘗(chang)過，千里送(song)京(jing)娘時(shi)趙(zhao)家(jia)酥(su)(su)魚曾給其留下(xia)和京(jing)娘最(zui)后(hou)(hou)的(de)(de)美好記憶，北宋初(chu)年，趙(zhao)匡胤(yin)登基后(hou)(hou)，把趙(zhao)家(jia)這種“骨穌刺爛”后(hou)(hou)仍保(bao)持“魚形完整”的(de)(de)魚列(lie)為(wei)(wei)御(yu)用美食(shi)，從此(ci)把趙(zhao)家(jia)骨酥(su)(su)魚尊(zun)稱為(wei)(wei)“圣旨骨酥(su)(su)魚”。

正(zheng)宗的圣旨(zhi)骨酥魚制(zhi)作十分(fen)講究(jiu)，“料窨工藝”、“磁州窯特產砂鍋”、“祖(zu)傳秘制(zhi)核心料”三(san)者缺一(yi)不(bu)可(ke)，三(san)者相輔相成(cheng)，做出的魚已(yi)(yi)不(bu)僅僅是“鮮”，而是“香(xiang)”，已(yi)(yi)不(bu)僅僅說(shuo)“好(hao)吃”，而是“食(shi)補”，而且(qie)營養奇特，常食(shi)能讓人(ren)(ren)流連忘返。由于圣旨(zhi)骨酥魚的后(hou)人(ren)(ren)在(zai)民國遭遇兵變(bian)，這一(yi)歷史名吃隨被很多人(ren)(ren)遺忘.

開封小吃

第一樓包子

這是開封從(cong)古至今就(jiu)有(you)名的第一樓包(bao)子(zi)，它的特點(dian)就(jiu)是皮(pi)薄餡鮮，屬于灌湯包(bao)。皮(pi)不是發酵的面蒸的，就(jiu)像(xiang)餃子(zi)皮(pi)，但很(hen)爽(shuang)滑，餡鮮而細膩。配上老(lao)陳醋，味道更獨特。

馬豫興(xing)“桶子(zi)雞”

桶子雞系開封

特產名菜，它(ta)選(xuan)用(yong)當(dang)地的(de)優質筠母雞，采用(yong)百年(nian)老湯煨(wei)制而成。色澤(ze)金(jin)黃，肥(fei)而不膩(ni)，鮮(xian)嫩脆(cui)香。“馬豫興”是(shi)開(kai)(kai)封(feng)有名的(de)傳(chuan)統食品老店，全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初于清同治三年(nian)（1864年(nian)）由馬永嶺在鼓(gu)樓東南側設店開(kai)(kai)業，桶子雞是(shi)其(qi)經營的(de)主要品種之一。

“馬豫(yu)興”桶子雞(ji)體形(xing)渾圓完美(mei)，色澤鵝黃，油潤光亮(liang)，食之肥而不膩，咸香(xiang)嫩脆，略(lve)透荷香(xiang)，成為開封(feng)酒會宴席上必備(bei)名菜(cai)。燒雞(ji)，北宋(song)稱“熝(lu)雞(ji)”。熝(lu)，即煨烤之意(yi)。北宋(song)時(shi)期東京（開封(feng)）城內經營熝(lu)雞(ji)的(de)名店眾多，爭相媲(pi)美(mei)，制作工藝極高。

三鮮蓮花酥

三(san)鮮蓮花(hua)酥(su)，形態如同(tong)含(han)苞初(chu)綻的蓮花(hua)，味道芳香(xiang)、酥(su)松可口(kou)，是(shi)開封著(zhu)名的傳統糕(gao)點。三(san)鮮蓮花(hua)酥(su)選用精(jing)粉、白糖(tang)、雞蛋、豬油、面(mian)粉按分配比(bi)例制成(cheng)面(mian)團(tuan)(tuan)；把(ba)棗泥、山楂(zha)糕(gao)、蜂蜜(mi)、香(xiang)精(jing)制成(cheng)餡料，用面(mian)團(tuan)(tuan)包餡制成(cheng)高樁、圓形坯子，最后，用刀輕刺三(san)下，使餡外(wai)露，以雞蛋剝皮入爐烘烤。經(jing)精(jing)制加工而成(cheng)的三(san)鮮蓮花(hua)酥(su)，色(se)調淡雅逼真，形象(xiang)惟妙惟肖。食(shi)之，使人心曠神怡(yi)，大有吞(tun)食(shi)仙果之感。

五香兔肉

一(yi)提(ti)起開(kai)封的五(wu)香(xiang)(xiang)兔(tu)肉(rou)，許多外地人都會贊不絕口。五(wu)香(xiang)(xiang)兔(tu)肉(rou)，工藝獨特，鹵制精良。一(yi)般選用1.5公斤以上的野兔(tu)制作。先將野兔(tu)開(kai)膛，剝(bo)以去(qu)內臟(zang)，風干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開(kai)水氽后洗凈，分層次(ci)擺(bai)(bai)入鍋內。擺(bai)(bai)放時在中(zhong)間留(liu)一(yi)圓(yuan)(yuan)洞，再把花椒、大茴(hui)(hui)、小茴(hui)(hui)、砂仁、蘋果、豆蔻(kou)、丁(ding)香(xiang)(xiang)、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例(li)配好，放入圓(yuan)(yuan)洞中(zhong)兌入老湯，用武火(huo)燒煮一(yi)小時后，再用文火(huo)煮一(yi)小時，涼后撈出即成。成品香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)撲(pu)鼻，無草腥味(wei)(wei)，咸(xian)香(xiang)(xiang)發脆(cui)留(liu)味(wei)(wei)綿長(chang)。

開封套四寶

套(tao)四(si)(si)(si)(si)寶(bao)(bao)是開封的(de)(de)(de)傳統菜(cai)肴，堪稱“豫菜(cai)一(yi)絕”。“套(tao)四(si)(si)(si)(si)寶(bao)(bao)”絕就絕在(zai)(zai)集雞(ji)(ji)(ji)、鴨、鴿、鵪鶉(chun)之(zhi)濃、香(xiang)、鮮、野四(si)(si)(si)(si)味(wei)(wei)于一(yi)體(ti)，四(si)(si)(si)(si)只(zhi)全(quan)禽(qin)層層相套(tao)，個(ge)個(ge)通體(ti)完(wan)整，無一(yi)根骨(gu)頭。每當(dang)酒(jiu)席宴(yan)會上過(guo)幾道(dao)菜(cai)之(zhi)后(hou)，這道(dao)菜(cai)便(bian)用青(qing)花細瓷的(de)(de)(de)湯盆端上，展現在(zai)(zai)食(shi)客面(mian)前(qian)(qian)的(de)(de)(de)是那(nei)體(ti)形完(wan)整、浮于湯中的(de)(de)(de)全(quan)鴨。其色澤光亮，醇香(xiang)撲(pu)鼻。當(dang)食(shi)完(wan)第(di)一(yi)層鮮香(xiang)味(wei)(wei)美(mei)的(de)(de)(de)鴨子后(hou)，一(yi)只(zhi)清香(xiang)的(de)(de)(de)全(quan)雞(ji)(ji)(ji)便(bian)映(ying)入(ru)眼簾；雞(ji)(ji)(ji)肉吃后(hou)，滋(zi)味(wei)(wei)鮮美(mei)的(de)(de)(de)全(quan)鴿又出現的(de)(de)(de)面(mian)前(qian)(qian)，最(zui)(zui)后(hou)又在(zai)(zai)鴿子肚里露出一(yi)只(zhi)體(ti)態完(wan)整，肚中裝滿海(hai)參(can)丁、香(xiang)菇絲和玉蘭片的(de)(de)(de)鵪鶉(chun)。一(yi)道(dao)菜(cai)肴多種(zhong)(zhong)味(wei)(wei)道(dao)，不(bu)(bu)肥不(bu)(bu)膩(ni)，清爽可(ke)口，回味(wei)(wei)綿(mian)長。套(tao)四(si)(si)(si)(si)寶(bao)(bao)屬衙門(men)派，制作精細，色香(xiang)味(wei)(wei)形十分講究，制作時(shi)費工費時(shi)，技術(shu)不(bu)(bu)過(guo)三硬不(bu)(bu)行(xing)，火候掌握不(bu)(bu)好也不(bu)(bu)行(xing)最(zui)(zui)復雜(za)的(de)(de)(de)是剔骨(gu)，全(quan)神貫注，猶如藝術(shu)雕刻。以頸部開口，將(jiang)(jiang)骨(gu)頭一(yi)一(yi)剔出，個(ge)個(ge)原形不(bu)(bu)變。有的(de)(de)(de)地方雖皮薄如紙，但仍(reng)得達到(dao)充水不(bu)(bu)漏。剔骨(gu)后(hou)將(jiang)(jiang)四(si)(si)(si)(si)禽(qin)身套(tao)身、腿套(tao)腿，成(cheng)為一(yi)體(ti)。套(tao)四(si)(si)(si)(si)寶(bao)(bao)始(shi)創于清末開封名廚陳(chen)永祥之(zhi)手，陳(chen)曾為慈禧太后(hou)辦過(guo)“御膳”。陳(chen)家名菜(cai)達300多種(zhong)(zhong)，“套(tao)四(si)(si)(si)(si)寶(bao)(bao)”屬其的(de)(de)(de)一(yi)顆明(ming)珠，2013年，由陳(chen)景和三兄(xiong)弟繼承祖業，將(jiang)(jiang)此菜(cai)發揚光大。

鯉魚焙面

"開(kai)封溜魚焙面(mian)(mian)"是開(kai)封的傳(chuan)統依然佳肴之一(yi)，久負盛名(ming)。焙面(mian)(mian)也稱(cheng)龍須(xu)面(mian)(mian)。據《如夢錄(lu)》記(ji)載(zai)：明清時，開(kai)封每年農歷二(er)月初二(er)，稱(cheng)為"龍抬頭"，"筵客吃龍須(xu)面(mian)(mian)，節(jie)禮送面(mian)(mian)"。當時制作"龍須(xu)面(mian)(mian)"。只是用水煮熟，后改炎(yan)焙制的方法。故(gu)稱(cheng)為"焙面(mian)(mian)"。

鯉(li)魚(yu)焙(bei)(bei)(bei)面是開封(feng)傳統-名(ming)菜，由"糖醋(cu)熘魚(yu)"和"焙(bei)(bei)(bei)龍(long)須面"兩道名(ming)菜配制而成。傳說，清代慈禧(xi)(xi)太(tai)后(hou)逃難時停留(liu)在開封(feng)，開封(feng)府名(ming)廚貢奉"糖醋(cu)熘魚(yu)"和"焙(bei)(bei)(bei)面"。慈禧(xi)(xi)見狀(zhuang)后(hou)，心(xin)血來(lai)潮說道，鯉(li)魚(yu)靜躺盤中，大概(gai)是睡(shui)著了(le)，應該(gai)給它蓋上被(bei)子，免(mian)得(de)受涼。隨之(zhi)起筷(kuai)將"焙(bei)(bei)(bei)面"覆蓋魚(yu)身，"鯉(li)魚(yu)焙(bei)(bei)(bei)面"從此(ci)傳為佳肴(yao)了(le)。其特(te)點是色(se)澤棗紅，軟嫩鮮香；焙(bei)(bei)(bei)面細如發絲，蓬松酥脆。

鯉魚焙(bei)面選料嚴格，制作精細。它是用開封黑(hei)崗口至(zhi)蘭(lan)考東頭這(zhe)段(duan)黃河(he)出產(chan)的鯉魚(重一斤左右)。這(zhe)種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經過(guo)初步加工后，兩側剞成(cheng)瓦楞花(hua)紋，下入熱油鍋內炸透；再加以白糖、醋、姜汁、蔥花(hua)。

菊花火鍋

菊(ju)花(hua)(hua)(hua)火(huo)鍋盛行(xing)于(yu)晚清宮廷內(nei)，傳(chuan)入開封以有(you)(you)近百年歷史。因開封的市(shi)花(hua)(hua)(hua)是菊(ju)花(hua)(hua)(hua)，因此原料來源得(de)天獨厚。它以鮮魚為主（有(you)(you)“四(si)生(sheng)”和(he)“八(ba)生(sheng)”之別(bie)）。火(huo)鍋內(nei)兌入雞湯滾沸，取白菊(ju)花(hua)(hua)(hua)瓣凈洗，撕(si)成(cheng)茬(cha)絲(si)灑入湯內(nei)。待菊(ju)花(hua)(hua)(hua)清香滲入湯內(nei)后，將生(sheng)肉片(pian)、生(sheng)雞片(pian)等(deng)入鍋湯熟，蘸(zhan)汁(zhi)食用，其(qi)滋味芬芳(fang)撲鼻，別(bie)具風味，被視為火(huo)鍋家庭中之上品。

大京棗

大(da)京棗(zao)是(shi)開封糕點的(de)傳統(tong)名產，素負盛名。大(da)京棗(zao)古稱(cheng)“蓼花”，它(ta)以優質糯米(mi)、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經(jing)過(guo)制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成(cheng)。成(cheng)品呈(cheng)圓柱(zhu)形，金(jin)黃(huang)色，外(wai)粘(zhan)白(bai)糖，外(wai)觀飽滿，膨脹適(shi)度，內部(bu)組織為絲網狀，無(wu)空洞，無(wu)硬心(xin)。吃(chi)著酥香可口，入口即化，營養豐富，是(shi)老少皆宜的(de)美(mei)味糕點。

燴面

用上好的羊骨湯(tang)加上枸杞、沙參還有(you)很(hen)多(duo)藥善墩的哦。

芝麻翅中翅

到開封你要(yao)吃(chi)正宗(zong)的豫(yu)菜(cai)－－這(zhe)里可是千年開封府啊(a)。豫(yu)菜(cai)的用料(liao)一般都很家(jia)常，妙在(zai)調味和火候。芝麻(ma)翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻(ma)，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫(yu)菜(cai)中難得有這(zhe)樣美麗(li)又美味的菜(cai)。

紅薯泥

凡(fan)吃過(guo)杞縣紅(hong)薯泥(ni)的人，無(wu)不(bu)嘖嘖稱(cheng)贊杞縣人的獨具匠心。名食紅(hong)薯泥(ni)的主要原料就是常見的紅(hong)薯，有些地(di)方也叫(jiao)“白薯”、“地(di)瓜”、“番薯”。它的制作方法很講(jiang)究(jiu)，需(xu)先把紅(hong)薯煮(zhu)熟(shu)，剝掉外皮(pi)，去其內絲，用干凈(jing)的白布包(bao)裹起來，軋壓成(cheng)(cheng)泥(ni)，然后將(jiang)白糖倒入鍋內化成(cheng)(cheng)糖漿，兌入香油、紅(hong)薯，不(bu)斷攪拌，呈(cheng)柿紅(hong)泥(ni)狀。裝盤(pan)后，分層(ceng)放山楂丁(ding)、玫瑰片、青紅(hong)絲、桂花糖即成(cheng)(cheng)。此菜味道(dao)甘(gan)甜(tian)，爽口開胃，色澤鮮艷，營養豐(feng)富。

花生(sheng)糕開封盛產花生(sheng)，以花生(sheng)為(wei)原料制作(zuo)的花生(sheng)糕，獨具地方(fang)特(te)色(se)，久負盛名。該品(pin)以精(jing)選花生(sheng)仁為(wei)主(zhu)料，輔以白糖(tang)、飴糖(tang)等。經過熬糖(tang)、撥糖(tang)、墊花生(sheng)面，刀切成形等工(gong)序制成。成品(pin)呈片狀，多層(ceng)次，顯細明網(wang)絡，疏松度強(qiang)；食之口酥松脆，香甜(tian)利口，含口自化，為(wei)廣大群眾所(suo)喜食。

臺灣小吃

臺灣珍珠奶茶

珍(zhen)珠奶(nai)茶(cha)以(yi)(yi)紅茶(cha)和綠茶(cha)為基本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)，里(li)面再加入各種味道不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)蜜汁及放入叫“珍(zhen)珠”的(de)(de)(de)(de)(de)圓粒調(diao)味品，有冷熱兩種不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)用方法(fa)，不僅非常(chang)解(jie)渴(ke)，味道也十(shi)分鮮(xian)美(mei)，是很方便的(de)(de)(de)(de)(de)新潮飲料(liao)。珍(zhen)珠茶(cha)不僅在口(kou)味上講究(jiu)，甚至講究(jiu)色(se)感上的(de)(de)(de)(de)(de)不同(tong)，最能吸(xi)引年輕的(de)(de)(de)(de)(de)消費(fei)者(zhe)。它(ta)(ta)們都有利用了(le)材料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)多種色(se)彩，并加以(yi)(yi)調(diao)配(pei)，使其產生不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)視覺效果(guo)。另外(wai)，珍(zhen)珠奶(nai)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)另一個特點(dian)是它(ta)(ta)通過很大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)吸(xi)管(guan)把里(li)面的(de)(de)(de)(de)(de)珍(zhen)珠吸(xi)上來食(shi)用，一口(kou)咬下給人一種“QQ”的(de)(de)(de)(de)(de)感覺。

臺灣蚵仔煎

它(ta)最早的(de)名字叫"煎食追(zhui)"，是臺南安平地區(qu)一(yi)帶的(de)老一(yi)輩的(de)人(ren)都知道(dao)的(de)傳(chuan)統點心，是以加水后(hou)的(de)番薯粉(fen)漿包裹蚵仔、豬(zhu)肉、香菇等雜七(qi)雜八的(de)食材所煎成的(de)餅狀物。

臺(tai)灣蚵(he)仔(zi)(zi)煎做(zuo)法提示：除了新鮮的(de)(de)蚵(he)仔(zi)(zi)外，番(fan)薯粉也是使(shi)蚵(he)仔(zi)(zi)煎美味(wei)(wei)的(de)(de)另一個重要關鍵(jian)。番(fan)薯粉的(de)(de)種(zhong)類很多，但只有純(chun)番(fan)薯粉才能(neng)調出(chu)(chu)香醇濃郁的(de)(de)粉漿。將(jiang)粉漿以適(shi)當比例(li)加水勾(gou)芡后，加入(ru)韭(jiu)菜，做(zuo)出(chu)(chu)的(de)(de)成品口感就能(neng)又黏(nian)又Q，而(er)且精純(chun)的(de)(de)番(fan)薯粉也能(neng)巧妙地將(jiang)肥美蚵(he)仔(zi)(zi)的(de)(de)鮮味(wei)(wei)充分提升，做(zuo)最(zui)完美的(de)(de)搭(da)配。

雞蛋的選(xuan)用也是一門學問，重視香(xiang)味的店家會(hui)采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配(pei)茼篙、夏(xia)天搭配(pei)小白菜，并(bing)以(yi)能提香(xiang)味的豬油來(lai)煎(jian)出美味的蚵仔煎(jian)，吃時再(zai)淋上以(yi)味噌(cheng)、番茄醬、辣(la)椒、醬油等熬成的醬汁即(ji)可(ke)。

有了(le)以上(shang)各種上(shang)等材料(liao)的(de)搭(da)配，讓原本(ben)是貧(pin)民美(mei)食的(de)蚵仔煎也(ye)變得精(jing)致美(mei)味(wei)了(le)，那種甜(tian)中帶咸(xian)、咸(xian)中帶辣的(de)繽紛滋味(wei)，口口都叫(jiao)人回味(wei)無窮。

臺灣烤玉米

玉(yu)米，也稱為玉(yu)蜀黍，臺灣話叫(jiao)作(zuo)“番(fan)麥”，是一種在全世界各(ge)地相當普遍的糧食作(zuo)物。不管拿來蒸、煮、炒甚至(zhi)(zhi)做沙拉，都是相當對味(wei)。小時(shi)候也會在夜市里，甚至(zhi)(zhi)放學后聽(ting)到(dao)攤販叫(jiao)著“燒番(fan)麥”的聲音，吸引許多大家前往品嘗(chang)，享(xiang)受燒番(fan)麥的迷人滋味(wei)。首先將帶有(you)葉子(zi)的生玉(yu)米，放進特制的大桶，覆蓋加熱處(chu)理(li)的小黑石(shi)，加水后悶熟(shu)玉(yu)米使玉(yu)米甜味(wei)鎖住，過了(le)數十分鐘后，玉(yu)米就悶熟(shu)了(le)。

最后再將(jiang)包覆玉(yu)米的(de)(de)(de)葉子拿掉，將(jiang)玉(yu)米放上特別訂(ding)制的(de)(de)(de)烤爐(lu)，以木(mu)炭取代瓦斯，烤個3到5分鐘，再刷上獨門配(pei)方的(de)(de)(de)醬料(liao)，就是香(xiang)氣(qi)十足、富有玉(yu)米鮮(xian)味與嚼勁的(de)(de)(de)珍珠烤玉(yu)米。

還有(you)：度小月擔仔(zi)面(mian)、鱔魚伊面(mian)、金爪米粉。

天津小吃

鍋（嗄）巴菜(cai)、漿子(zi)(zi)、老豆(dou)腐、煎餅(bing)果(guo)子(zi)(zi)、面茶、茶湯、老式傳統芝(zhi)麻燒(shao)餅(bing)、卷(juan)圈、老虎豆(dou)、糖(tang)(tang)(tang)(tang)堆兒(er)、楊村糕(gao)干(gan)、狗不理包子(zi)(zi)、耳(er)朵眼炸糕(gao)、貼餑餑熬小魚、棒槌果(guo)子(zi)(zi)、桂(gui)發祥大麻花、五香驢肉(rou)、烤(kao)鴨、切糕(gao)、菱角(jiao)湯、燒(shao)賣、糖(tang)(tang)(tang)(tang)炒(chao)栗子(zi)(zi)、糖(tang)(tang)(tang)(tang)粘子(zi)(zi)、蘿卜糖(tang)(tang)(tang)(tang)、水爆(bao)肚、打鹵面、羊(yang)湯、天津包子(zi)(zi)（二姑(gu)、陳傻(sha)子(zi)(zi)、張記、四平等等）、醬(jiang)羊(yang)蝎子(zi)(zi)、豆(dou)根兒(er)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、糖(tang)(tang)(tang)(tang)瓜(gua)、大梨糕(gao)、桂(gui)順齋糕(gao)點等。

素(su)燴(hui)的(de)做法：天津(jin)素(su)燴(hui)在天津(jin)歷史上頗為有名，以天津(jin)武(wu)清(qing)一帶(dai)風味(wei)(wei)最為獨特，武(wu)清(qing)人幾乎家(jia)(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)(jia)會做素(su)燴(hui)，而家(jia)(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)風味(wei)(wei)又(you)不(bu)盡相同(tong)，其原料(liao)為豆(dou)腐、蠶豆(dou)、粉皮、素(su)嘎吱等(deng)十多種“素(su)”食材，以特殊的(de)調料(liao)與烹(peng)飪方法制成(cheng)一道特殊的(de)“大(da)素(su)全席”。

重慶小吃

火(huo)鍋(guo)、酸辣(la)粉、毛血旺(wang)、小面、麻辣(la)燙、串(chuan)串(chuan)香、兔頭、重慶小面

太原小吃

山西太原(yuan)因氣(qi)候(hou)、土壤(rang)結構(gou)、生活條件(jian)，和(he)土特(te)產品不(bu)同，創造出千(qian)姿百態的地方風味小吃(chi)。并且一個小吃(chi)成為一個地方形象的代指。2013年，這些(xie)獨特(te)的風味小吃(chi)，已日漸從家(jia)庭餐桌走向集市(shi)攤點。

栲栳、刀削面(mian)、揪(jiu)片疤餅，碗托(tuo)，蕎面(mian)河(he)撈,燜(men)面(mian),蕎面(mian)魚魚,太谷餅,平遙牛(niu)肉,過(guo)油肉,羊雜(za)碎,涼粉(fen),貓耳朵

西安小吃

牛羊肉泡(pao)饃(mo)和肉夾饃(mo)、乾(qian)州鍋盔、奶湯鍋子魚(yu)、燴羊雜、攪(jiao)團、魚(yu)魚(yu)兒、油(you)餅、油(you)糕、哨(shao)子面(mian)、麻(ma)什、蕎面(mian)饸(he)饹、石頭饃(mo)、涼(liang)皮、米皮、搟面(mian)皮、神仙草(cao)qiao粉、扯面(mian)、粉蒸(zheng)牛羊肉、灌(guan)湯包、肉丸胡辣湯、楊凌蘸水面(mian)、豌豆(dou)切糕、槐花麥飯、洋芋擦擦、biangbiang面(mian)、冰糖梨(li)、柿子餅，南瓜蓋餅等

1、羊肉(rou)泡饃(mo)：在公(gong)元(yuan)前11世紀古代(dai)(dai)(dai)"牛羊羹(geng)"的基礎上演化而(er)來(lai)的　2、黃桂稠酒：先秦(qin) 3、蕎面饸饹：元(yuan)代(dai)(dai)(dai) 　4、灌(guan)湯包子(zi)：元(yuan)末明初　5、陜西涼皮：從唐(tang)(tang)代(dai)(dai)(dai)冷淘面演變而(er)來(lai) 　6、泡泡油糕：上溯至唐(tang)(tang)代(dai)(dai)(dai) 　7、岐山面：漢代(dai)(dai)(dai) 　8、葫蘆頭(tou)：源于唐(tang)(tang)代(dai)(dai)(dai) 　9、肉(rou)夾饃(mo)：起(qi)源于戰國。　10、餃子(zi)宴(yan)：唐(tang)(tang)代(dai)(dai)(dai)。

南昌小吃

南昌(chang)小吃街眾多(duo)，近(jin)幾年(nian)南昌(chang)瓦罐湯是(shi)緊(jin)跟(gen)著沙縣小吃、蘭州拉面后興(xing)起的小吃,南昌(chang)還有(you)著名的黎蒿炒臘肉這一(yi)道名菜(cai)很多(duo)人都(dou)喜歡(huan)吃,最(zui)有(you)名的還是(shi)江西米粉,每個(ge)南昌(chang)人早上都(dou)要吃,南昌(chang)人的早餐標配就是(shi)一(yi)碗(wan)涼拌粉加瓦罐湯。

瓦罐(guan)(guan)湯又名民間瓦罐(guan)(guan)湯，名字由民間飯莊所取。是(shi)一種(zhong)江(jiang)西南昌(chang)民間傳統的(de)煨湯方法(fa)，《呂氏春秋·本(ben)味篇》記載了煨湯的(de)真諦：‘凡味之(zhi)本(ben)，水(shui)最為始，五味三材(cai)，九(jiu)沸(fei)九(jiu)變，則成(cheng)至味’，幾千年的(de)歷史(shi)記載和沉淀，使其獨(du)具特色。

今天的(de)瓦罐湯以江西南(nan)昌地區(qu)的(de)聞名全(quan)國，瓦罐煨湯作(zuo)為(wei)是贛菜的(de)代(dai)表，至今已有(you)一千多(duo)年的(de)歷史。

蘭州小吃

拉面、油鍋盔

蘭(lan)州拉面(mian)，是甘肅(su)省蘭(lan)州地區的風味小吃。傳說起源于唐(tang)代，但因歷史(shi)久遠已無法考證。有史(shi)料記(ji)載的是蘭(lan)州牛肉面(mian)始(shi)于清(qing)朝嘉慶(qing)年(nian)間，經后人(ren)(ren)陳和聲、馬(ma)寶仔等人(ren)(ren)以“一(yi)(yi)清(qing)(湯(tang))、二白(bai)(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面(mian)條黃亮(liang))”統一(yi)(yi)了蘭(lan)州牛肉面(mian)的標準。1999年(nian)，蘭(lan)州牛肉面(mian)被國家確定為(wei)中(zhong)式(shi)三大(da)快餐試點推廣品種之一(yi)(yi)，被譽為(wei)“中(zhong)華第一(yi)(yi)面(mian)”。

黑龍江小吃

哈爾濱紅腸(chang)、烤冷面、大列巴、雞西冷面、雞西辣菜(cai)、齊齊哈爾燒烤

新疆小吃

烤羊肉、烤馕、抓飯

山東小吃

水煎包、沂蒙山(shan)煎餅、棗莊(zhuang)菜煎餅、油(you)炸山(shan)山(shan)牛、紅(hong)燒(shao)兔子(zi)(zi)頭、糝、淄博的(de)周村燒(shao)餅、菏澤的(de)單(dan)縣羊(yang)湯，濟南草(cao)包包子(zi)(zi)，油(you)旋、瓦罐(guan)小吃、朝(chao)天(tian)鍋、臨清燒(shao)賣、煙臺的(de)福(fu)山(shan)拉面、聊(liao)城呱嗒、曲阜熏(xun)豆腐、青島鍋貼、商河老豆腐、芝泮燒(shao)肉(rou)、濰坊肉(rou)火燒(shao)、濟南把(ba)子(zi)(zi)肉(rou)、棗莊(zhuang)辣子(zi)(zi)雞

江蘇小吃

蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹(xie)黃燒麥、糖粥、燒麥、黃天源糕點，蘇(su)式糖果、蘇(su)式蜜餞、鴨血粉絲湯、鴨油燒賣，上岡鹵菜，建湖藕粉圓

浙江小吃

酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面(mian)、紫(zi)米八寶(bao)飯(fan)

安徽小吃

臘八粥、大救(jiu)駕、徽州餅、豆(dou)皮(pi)飯、牛肉湯、毛(mao)豆(dou)抓(zhua)餅、包河藕粥、格(ge)拉(la)條、田三卷膜(mo)、徽香源燒雞等等。

福建小吃

蠣(li)餅、手抓面(mian)、五(wu)香捆蹄、鼎邊糊、撈化(hua)、佛跳墻、福州(zhou)魚丸、五(wu)香卷(juan)、鹵面(mian)、沙(sha)茶面(mian)、土筍凍、泉州(zhou)肉粽、光餅、洪瀨雞(ji)爪、玉(yu)餃、春(chun)卷(juan)、盒面(mian)、拌面(mian)、牛肉滑、平湖魚湯(tang)(tang)、扁肉、扁食、莆(pu)(pu)田(tian)熗肉、莆(pu)(pu)仙(xian)山(shan)里熗粉(fen)、莆(pu)(pu)田(tian)泗粉(fen)、興化(hua)炒米(mi)粉(fen)、漳州(zhou)烤鴨粉(fen)、酸菜(cai)面(mian)、清湯(tang)(tang)面(mian)、福鼎肉片、芋頭面(mian)、青草(cao)燉兔肉、特色鴨草(cao)滋補湯(tang)(tang)、閩西八大干、海蠣(li)煎、三明熏味、糍粑(ba)、兜(dou)湯(tang)(tang)、永(yong)安(an)粿條

沙縣小吃

沙縣小吃源遠(yuan)流長，歷史悠(you)久，在民間具有濃(nong)厚的(de)文化(hua)基(ji)礎(chu)，尤以品種繁多、風味獨特和經濟(ji)實惠著稱，是(shi)中華(hua)飲食文化(hua)百花園中的(de)一朵奇葩，早已享(xiang)譽(yu)大江(jiang)南北(bei)。

沙(sha)縣(xian)拌面、沙(sha)縣(xian)扁(bian)肉（又叫沙(sha)縣(xian)餛(hun)飩）、沙(sha)縣(xian)蒸餃、金包銀、沙(sha)縣(xian)鍋(guo)貼、燉罐、芋餃、砂(sha)鍋(guo)、燒(shao)麥(mai)等(deng)。

漳州鹵面

漳(zhang)州的鹵面，據說已有一千三(san)百多(duo)年的歷史。漳(zhang)州鹵面久負盛名(ming)，用肉絲(si)、筍絲(si)、蛋(dan)絲(si)、香(xiang)菇、魷魚(yu)、蝦(xia)干、黃花菜(cai)等(deng)做配料(liao)制成鹵料(liao)。進餐時，在面條上(shang)放些韭菜(cai)、豆芽、澆上(shang)鹵料(liao)，再配上(shang)胡椒粉、油炸(zha)蒜(suan)丁、油炸(zha)扁魚(yu)絲(si)、香(xiang)菜(cai)等(deng)佐料(liao)。

吃鹵(lu)面最好是趁熱。炸脆(cui)的蒜(suan)丁有一種特別的香味，但(dan)泡久了會發苦，所以“食速”一定要快(kuai)。吃鹵(lu)面一般(ban)搭(da)配的料有：鹵(lu)大腸，鹵(lu)肺片，鹵(lu)肉(rou)，炸肉(rou)，筍片，鴨血，油條，五香等等。在漳州市內比(bi)較出名的是：阿芬(fen)魯面，魯面海，洋老洲(zhou)魯面。

莆田小吃

莆(pu)田(tian)古稱(cheng)興(xing)化(hua)府，興(xing)安州(zhou)，山川毓秀(xiu)，人(ren)杰地靈，簪纓相繼，科(ke)甲聯芳(fang)，人(ren)才輩出(chu)，有“文獻(xian)名邦(bang)”，“海濱鄒魯”的譽稱(cheng)。莆(pu)田(tian)的地方(fang)風味(wei)小吃有百種。精工細(xi)作。調味(wei)多樣，風味(wei)十足，各(ge)有特色(se)，既是經濟(ji)實惠的大(da)眾(zhong)化(hua)食品(pin)，又方(fang)便快(kuai)(kuai)熟、便于攜(xie)帶，不失(shi)為具有地方(fang)特色(se)的快(kuai)(kuai)餐食品(pin)。

莆(pu)田鹵(lu)面(mian)、西(xi)天尾扁(bian)食、鹵(lu)肉、熗肉、興化炒米(mi)粉(fen)(fen)、莆(pu)田泗粉(fen)(fen)、莆(pu)仙山(shan)里熗粉(fen)(fen)、千層糕(gao)（又(you)稱九層粿，早起(qi)粿）、麥煎、方糕(gao) 、地(di)瓜餅（番薯起(qi)）、燜豆腐(fu)、蟶溜、荔枝肉、煎包、拌面(mian)、豌(wan)豆餅、豆漿炒米(mi)粉(fen)(fen)、海蠣(li)餅、莆(pu)仙紅團、石室巖煎粿等。

海南小吃

清(qing)補涼、雞屎藤、甜薯奶(nai)、糟粕醋、海南粉(fen)、酸(suan)粉(fen)、抱羅粉(fen)、后安粉(fen)、煎堆、薏粑、竹筒飯、椰子(zi)飯、腌芒果、千層糕(gao)、七(qi)層糕(gao)、興隆咖啡(fei)

河南小吃

棗(zao)鍋(guo)盔、白糖焦(jiao)餅、雞(ji)蛋布袋、血(xue)茶、雞(ji)絲卷、苗老(lao)太涼皮、羊(yang)肉(rou)(rou)燴面、新鄉紅燜羊(yang)肉(rou)(rou)、逍遙鎮胡辣湯、豆腐腦、炸油餅、開(kai)封一(yi)樓小籠包子(zi)、黃(huang)燜魚、炒涼粉、刑家鍋(guo)貼、羊(yang)肉(rou)(rou)炕饃、雞(ji)血(xue)湯、風干野(ye)兔肉(rou)(rou)、套(tao)四(si)寶、鯉魚焙面、杏仁茶、肉(rou)(rou)盒(he)兒菜盒(he)兒

湖北小吃

三鮮豆(dou)(dou)(dou)皮、云夢(meng)炒(chao)魚(yu)(yu)面(mian)(mian)(mian)、熱干面(mian)(mian)(mian)、東(dong)坡餅(bing)、孝(xiao)感麻(ma)糖、公安鍋(guo)盔(kui)、蒜(suan)炒(chao)豆(dou)(dou)(dou)絲、面(mian)(mian)(mian)窩、雞冠餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)、糯米(mi)(mi)雞、細(xi)米(mi)(mi)粑(ba)、對(dui)子(zi)(zi)(zi)粑(ba)、魚(yu)(yu)蝦糊湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)、鍋(guo)底(di)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)、汽水包、桂花米(mi)(mi)酒湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)、鹽糍粑(ba)、糖糍粑(ba)、炕土豆(dou)(dou)(dou)、鞋底(di)鍋(guo)盔(kui)、襄陽牛肉面(mian)(mian)(mian)、宜都土豆(dou)(dou)(dou)炕飯、翻餃(jiao)(jiao)、香(xiang)菜餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)、炸米(mi)(mi)糍粑(ba)、糍粑(ba)面(mian)(mian)(mian)窩、油條(tiao)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)(zi)、藕(ou)(ou)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)(zi)、蘿卜(bu)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)(zi)、魚(yu)(yu)皮圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)(zi)、吊子(zi)(zi)(zi)煨湯(tang)(tang)(tang)（藕(ou)(ou)湯(tang)(tang)(tang)、排骨(gu)湯(tang)(tang)(tang)、豬(zhu)肚湯(tang)(tang)(tang)等）、菜露(lu)雞、糖坨、歡喜(xi)坨、海子(zi)(zi)(zi)粑(ba)、豌豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)、柴灶豆(dou)(dou)(dou)米(mi)(mi)粑(ba)

湖南小吃

新飯(fan)、腦髓卷、米(mi)粉、八寶龜羊(yang)湯、火宮殿臭豆(dou)(dou)腐、糯米(mi)粽(zong)子(zi)、麻仁奶糖、瀏陽(yang)茴餅、瀏陽(yang)豆(dou)(dou)豉、芙蓉三鮮火鍋、湘(xiang)賓春卷、年糕(gao)、馓(san)子(zi)、龍脂豬血、口味蝦、結麻花、姊妹(mei)團子(zi)、蘿卜絲餅、薯丁粑(ba)粑(ba)、糖油粑(ba)粑(ba)等。

廣西小吃

大肉棕、桂林馬肉米(mi)粉(fen)、炒粉(fen)蟲、柳州螺(luo)螄粉(fen)、五色糯(nuo)米(mi)飯、玉(yu)林牛(niu)(niu)巴粉(fen)、酸(suan)嘢(ye)、老(lao)友(you)粉(fen)、羅秀米(mi)粉(fen)、牛(niu)(niu)肉丸(wan)、油茶

四川小吃

蛋(dan)烘糕、玻璃燒(shao)麥(mai)、擔擔面(mian)(mian)(mian)、雞絲涼(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)、宜賓燃面(mian)(mian)(mian)、燈影牛肉、火(huo)鞭子牛肉、小(xiao)籠(long)粉(fen)蒸牛肉、缽缽雞、肥腸(chang)粉(fen)、川味(wei)涼(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)、川北涼(liang)(liang)粉(fen)、冰粉(fen)、傷心涼(liang)(liang)粉(fen)、賴湯(tang)圓、龍抄手(shou)、鐘水餃、藤椒抄手(shou)、祥(xiang)和祥(xiang)小(xiao)吃(chi)、三大(da)炮(pao)、夫妻(qi)肺(fei)片、賴湯(tang)元(yuan)、串串香、麻辣燙、肥腸(chang)粉(fen)、綿(mian)陽米(mi)粉(fen)、廣(guang)元(yuan)蒸涼(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)、羅江豆雞、奶湯(tang)面(mian)(mian)(mian)、燉(dun)雞面(mian)(mian)(mian)、梓(zi)潼酥餅(bing)、魚皮(pi)花生(sheng)、白橙糖(tang)、鱔魚雞蛋(dan)卷(juan)、渣渣面(mian)(mian)(mian)等(deng)。

貴州小吃

腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍(ci)粑、臭(chou)豆腐、豆腐果

廣東小吃

食在廣(guang)(guang)州，廣(guang)(guang)州的美食小吃(chi)非常(chang)出名(ming)。除了十大小吃(chi)外(wai)，還(huan)有新(xin)起的老(lao)廣(guang)(guang)記(ji)牛雜、廣(guang)(guang)東(dong)(dong)老(lao)廣(guang)(guang)記(ji)腸粉等，上過央視《舌尖上的中國》報(bao)道的廣(guang)(guang)式竹升面，馬崗(gang)雞仔餅、皮蛋酥(su)、冰肉千層酥(su)、雙皮奶、陳村粉、野雞卷，均安煎魚餅、龍江煎堆、肇慶裹蒸粽、廣(guang)(guang)東(dong)(dong)月餅、酥(su)皮蓮蓉包(bao)、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉(yu)兔(tu)餃、干(gan)蒸蟹(xie)黃燒麥(mai)、高(gao)(gao)州撈粉、薯包(bao)籺、善蓮蓬、高(gao)(gao)州根子牛腩粉、高(gao)(gao)州月餅、高(gao)(gao)州鹽(yan)焗雞、東(dong)(dong)岸豆餅角、柴槍粉、木薯籺、化橘(ju)紅、化州糖水、水東(dong)(dong)鴨粥、電城魚炸、沙瑯芥菜(cai)包(bao)等。

廣東客家小吃

客家(jia)地區（以梅州為(wei)中(zhong)心(xin)），小(xiao)吃豐富多彩，其中(zhong)有腌(a)面、鹽焗雞爪、簸(bo)箕粄、仙人(ren)粄、蘿卜粄、芋(yu)子粄、黃粄、味窖(jiao)粄、老(lao)鼠燈盞糕(gao)、金包(bao)銀、麻蛋子、牛肉兜湯、紅糯米棕(zong)、大橋上扁食等

客家粄果

一、甜粄：

糯米粉為(wei)(wei)主，粘(zhan)米粉適量，于大盆(pen)中(zhong)加糖(分(fen)為(wei)(wei)黃糖和白糖)揉搓成(cheng)米團;大鐵鍋中(zhong)鋪(pu)上芭蕉葉(xie)，將米團放(fang)入(ru)蒸(zheng)至竹筷插入(ru)不粘(zhan)為(wei)(wei)熟透，然后(hou)用刀切(qie)成(cheng)正(zheng)方形，食時再(zai)切(qie)成(cheng)小(xiao)薄片，可冷食、蒸(zheng)、油煎、油炸。

二(er)、煎堆：糯(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)為(wei)主，粘米粉(fen)(fen)適量，于(yu)大盆(pen)中加糖、加熱水(分(fen)為(wei)黃(huang)糖和白糖)揉搓成(cheng)米團(tuan)(tuan);將(jiang)(jiang)糯(nuo)(nuo)米粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)揉圓(yuan)，壓(ya)平，包(bao)入炒熟的花生、白糖和芝麻做成(cheng)的餡，也可以(yi)無餡，將(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)在(zai)芝麻粒上(shang)來回滾(gun)動(dong)蘸上(shang)芝麻;將(jiang)(jiang)煎堆放進熱油中，邊(bian)炸邊(bian)用筷子翻動(dong)，使(shi)之均勻受(shou)熱，炸至(zhi)金黃(huang)色時撈起。

三、油角：

將面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)(jia)上水和若干個雞蛋，揉搓至有韌性為(wei)止，取出一小團(tuan)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，用(yong)(yong)檊面(mian)(mian)(mian)棒碾(nian)軋成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)，用(yong)(yong)圓(yuan)型小器皿，在(zai)(zai)沒(mei)有專用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)包(bao)油(you)角器皿以(yi)前，我們都(dou)是用(yong)(yong)鍍鋅鐵(tie)制的(de)(de)(de)(de)大電筒的(de)(de)(de)(de)兩(liang)頭做“蓋”，在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)上用(yong)(yong)力一蓋，蓋成約三四厘米(mi)直徑(jing)的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)面(mian)(mian)(mian)片(pian);把炒熟(shu)的(de)(de)(de)(de)花(hua)生米(mi)碾(nian)碎(sui)，加(jia)(jia)入白糖、炒熟(shu)的(de)(de)(de)(de)芝麻(ma)，再(zai)加(jia)(jia)入椰絲，摻勻作為(wei)餡(xian)。在(zai)(zai)圓(yuan)面(mian)(mian)(mian)片(pian)內(nei)放(fang)進(jin)餡(xian)包(bao)成半月(yue)型角子，沿邊(bian)捏緊并扭(niu)上花(hua)紋，最后放(fang)進(jin)油(you)鍋里炸成金黃(huang)色(se)。

三、艾粄、藥粄

山芋(yu)粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)、蕃(fan)(fan)薯粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)、南瓜粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)、粟粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)、紅(hong)粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)：糯米(mi)(mi)粉(fen)為主，粘米(mi)(mi)粉(fen)適量(liang)，加入搗爛成(cheng)糊狀的(de)艾草(cao)、加糖、加水揉(rou)搓成(cheng)米(mi)(mi)團，將糯米(mi)(mi)粉(fen)團揉(rou)圓，壓平(ping)，用(yong)模具印花，放(fang)于(yu)大鐵鍋中鋪上芭蕉(jiao)葉，蒸熟。藥粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)的(de)做法與(yu)艾粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)相同，加入七種草(cao)藥，如雞屎藤(teng)、苧葉、山蒼(cang)樹(shu)葉、白(bai)頭(tou)翁(weng)、蒼(cang)耳草(cao)，茅根(gen)等(deng)(deng)，有消(xiao)食(shi)健胃，去暑(shu)除濕(shi)的(de)作用(yong)。在糯米(mi)(mi)中加入蒸熟的(de)蕃(fan)(fan)薯或山芋(yu)等(deng)(deng)可做成(cheng)各(ge)類甜餅，加入粟粉(fen)可做成(cheng)粟粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)。客(ke)家(jia)人遇辦喜事大都會打紅(hong)粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)，用(yong)來祭拜、回禮，紅(hong)粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)一般是(shi)用(yong)紅(hong)麴染(ran)色(se)，有粉(fen)紅(hong)和深紅(hong)兩種顏色(se)。

四、蘿卜粄

蔥(cong)(cong)(cong)油(you)(you)餅：糯米粉為主，粘米粉適量，把(ba)蘿(luo)卜刨成(cheng)絲，加(jia)入(ru)(ru)豬(zhu)肉丁、蔥(cong)(cong)(cong)，放少許(xu)鹽(yan)，裝入(ru)(ru)淺(qian)底盤子中蒸(zheng)熟(shu)，或調(diao)成(cheng)米糊(hu)狀油(you)(you)煎均可(ke)。發(fa)酵面粉或糯米粉調(diao)成(cheng)米糊(hu)狀加(jia)入(ru)(ru)香(xiang)蔥(cong)(cong)(cong)、鹽(yan)，便(bian)可(ke)做成(cheng)香(xiang)蔥(cong)(cong)(cong)薄(bo)餅。做蔥(cong)(cong)(cong)油(you)(you)餅的(de)高手，用搟(xian)面杖將面皮搟(xian)得薄(bo)如紙，鍋內放一點點油(you)(you)烙(luo)至兩面金黃，烙(luo)出來(lai)的(de)蔥(cong)(cong)(cong)油(you)(you)餅不(bu)油(you)(you)不(bu)膩(ni)，又香(xiang)又脆。

五、釀粄

糯(nuo)米粉為主，粘米粉適量(liang)，加熱(re)水和(he)成(cheng)團(tuan)，壓扁，再把餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)放(fang)進去;餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)的(de)種類很(hen)多(所有的(de)材料(liao)(liao)都要(yao)切成(cheng)丁)：1、豬(zhu)肉、青菜(cai)(蔥(cong)、韭菜(cai)、大(da)白菜(cai)、豆(dou)角等)餡(xian)(xian)(xian);2、豬(zhu)肉、香菇、豆(dou)腐干(gan)餡(xian)(xian)(xian);3、豬(zhu)肉、蘿卜(bu)干(gan)餡(xian)(xian)(xian);4、花生米、白糖、芝麻餡(xian)(xian)(xian)。餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)可(ke)以是(shi)生的(de)，也可(ke)以放(fang)調料(liao)(liao)炒至(zhi)七八成(cheng)熟，不能太熟，因(yin)為還要(yao)用油(you)煎或(huo)蒸(zheng)熟后再放(fang)油(you)煎。做法是(shi)：釀粄包好后，放(fang)油(you)煎至(zhi)兩(liang)面金黃，放(fang)些水，蓋上(shang)鍋蓋燜上(shang)十來分鐘(zhong)。

六、發粄

發粄是客家(jia)人(ren)(ren)過(guo)年過(guo)節(jie)常吃的糕點(dian)，也有很多人(ren)(ren)當作(zuo)早(zao)餐吃。它是經(jing)過(guo)發酵的，粄面從碗里隆起(qi)來，會出(chu)現裂縫，客家(jia)人(ren)(ren)稱之為“笑”，越“笑”越好。

七、仙人粄

仙人(ren)粄又稱“涼粉(fen)粄”，有降溫解暑之功(gong)，在“仙人(ren)粄”中調入蜂蜜或白糖(tang)，再灑上點，吃的(de)時(shi)候嚼著白糖(tang)會沙(sha)沙(sha)作響，和著仙人(ren)粄和香蕉露特別(bie)的(de)味道，是我兒(er)時(shi)喜(xi)歡(huan)的(de)一種零食(shi)，喝幾口又讓賣(mai)家加點糖(tang)，賺足了(le)人(ren)家的(de)便宜(yi)。

八、豆腐花

豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)有濃濃的(de)豆(dou)香味，拌(ban)上糖漿(jiang)相當的(de)嫩滑可(ke)口。做豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)是用(yong)豆(dou)漿(jiang)機(ji)先打好豆(dou)漿(jiang)，石膏(gao)粉加適量水調均勻，豆(dou)漿(jiang)煮好后直(zhi)接沖進去，略攪拌(ban)，靜置(zhi)5至15分鐘待豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)凝固即可(ke)。

云南小吃

酸角糕：酸角糕以天然酸角為原(yuan)料，運用獨(du)特(te)(te)的(de)保色護(hu)(hu)香(xiang)工藝(yi)精制而(er)成云南特(te)(te)產。不(bu)(bu)含防腐劑、香(xiang)精、甜(tian)味素及色素等添加劑，保留了原(yuan)果原(yuan)有(you)的(de)風味而(er)又不(bu)(bu)破壞原(yuan)果的(de)營養價值(zhi)。酸甜(tian)味道符合大眾口味，能促進(jin)腸(chang)胃消化(hua)，去除口氣，可(ke)也清暑熱(re)，化(hua)積滯，治暑熱(re)食欲不(bu)(bu)振，妊娠(shen)嘔吐，小兒疳積，治酒化(hua)為痰，解酒護(hu)(hu)肝，補鈣。

燒餌塊(kuai)：“燒餌塊(kuai)”是(shi)(shi)云南當(dang)地(di)的一種民俗小吃(chi)。是(shi)(shi)用煮熟(shu)的大米(mi)(mi)飯壓成塊(kuai)狀，通常(chang)是(shi)(shi)圓形薄(bo)餅狀。在炭火(huo)上(shang)面烤(kao)制，然后涂(tu)上(shang)醬(jiang)料和(he)菜陷即(ji)可。做(zuo)法與糍粑(ba)相同。但糍粑(ba)的原料是(shi)(shi)糯米(mi)(mi)，餌塊(kuai)的原料是(shi)(shi)大米(mi)(mi)。

過(guo)(guo)(guo)橋米線(xian)：過(guo)(guo)(guo)橋米線(xian)是(shi)(shi)云(yun)南(nan)滇(dian)南(nan)地區特有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)小吃，屬滇(dian)菜(cai)(cai)系(xi)。過(guo)(guo)(guo)橋米線(xian)起源于蒙自地區。過(guo)(guo)(guo)橋米線(xian)湯是(shi)(shi)用(yong)大骨、老母雞、云(yun)南(nan)宣威火腿經長時(shi)間(jian)熬煮而成的(de)(de)(de)，所(suo)屬菜(cai)(cai)系(xi)滇(dian)菜(cai)(cai)。過(guo)(guo)(guo)橋米線(xian)由四部分組成：一是(shi)(shi)湯料覆(fu)蓋有(you)(you)(you)一層滾油(you)(you)；二是(shi)(shi)佐(zuo)料，有(you)(you)(you)油(you)(you)辣(la)子(zi)、味精、胡椒、鹽；三是(shi)(shi)主料，有(you)(you)(you)生的(de)(de)(de)豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及(ji)用(yong)水(shui)過(guo)(guo)(guo)五成熟的(de)(de)(de)豬腰片、肚頭片、水(shui)發(fa)魷(you)魚片；輔料有(you)(you)(you)來過(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)豌豆尖、韭菜(cai)(cai)，以及(ji)芫荽、蔥絲(si)、草芽絲(si)、姜絲(si)、玉蘭片、氽(tun)過(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)豆腐皮；四是(shi)(shi)主食，即用(yong)水(shui)略燙過(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)米線(xian)。鵝油(you)(you)封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣(qi)。

氣鍋雞：因用汽鍋蒸制而得名。主要食材(cai)是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有(you)補(bu)虛養身、補(bu)血、健(jian)脾開胃(wei)的功(gong)效。

香港小吃

蛋卷、鳳凰卷、蛋卷仔(zi)、花生糖(tang)、酥糖(tang)、澳(ao)門杏仁餅(bing)、豬油糕、甜(tian)老婆(po)餅(bing)、咸老公(gong)餅(bing)、合(he)桃酥、雞仔(zi)餅(bing)、牛(niu)耳仔(zi)、咸切酥

歷史沿革

宋代，在吳氏(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)饋錄》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)出現(xian)了(le)“甜(tian)食(shi)”一詞，指(zhi)甜(tian)點(dian)(dian)心(xin)。元(yuan)代在無(wu)名氏(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《居家必用(yong)(yong)事類全集(ji)》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)出現(xian)“從食(shi)”一詞，指(zhi)餅類小(xiao)食(shi)。同(tong)時該(gai)書卷十二(er)庚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“飲食(shi)類”中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)詳細記述(shu)了(le)濕面食(shi)品14種(zhong)(zhong)、干面食(shi)品12種(zhong)(zhong)、從食(shi)品12種(zhong)(zhong)、煎酥乳(ru)酪品5種(zhong)(zhong)、造諸(zhu)粉品（粉制(zhi)食(shi)品）3種(zhong)(zhong)。由此(ci)可(ke)見，吃點(dian)(dian)心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣在當時已十分普及。到了(le)明清兩代，烹飪技術(shu)有了(le)很大發(fa)展，這時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)制(zhi)作(zuo)已更加完善。在清人顧仲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《養小(xiao)錄》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)記載：餌之(zhi)屬（粉食(shi)類）16種(zhong)(zhong)，果之(zhi)屬（果實類）24種(zhong)(zhong)，粥之(zhi)屬（粥類）24 種(zhong)(zhong)，粉之(zhi)屬（用(yong)(yong)粉加工的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品）2種(zhong)(zhong)。李石亭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《醒園(yuan)錄》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)記述(shu)了(le)清代特有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“蒸(zheng)西洋糕(gao)法”和“蒸(zheng)雞蛋糕(gao)法”，是采用(yong)(yong)西方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋糕(gao)制(zhi)作(zuo)技術(shu)。該(gai)書中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)“滿洲餑餑法”制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)，也代表(biao)了(le)清代特有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)。在汪(wang)日楨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《湖(hu)雅》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)列舉了(le)約20種(zhong)(zhong)點(dian)(dian)心(xin)。

經過(guo)若(ruo)干年(nian)的(de)發展，特(te)色(se)小吃成為美食(shi)(shi)文化(hua)不可(ke)缺少的(de)一(yi)(yi)部分(fen)，各地的(de)特(te)色(se)小吃也走出了地方特(te)色(se)。然而小吃發展到后期，已經有了另外一(yi)(yi)種涵意(yi)。雖然一(yi)(yi)樣是講(jiang)究(jiu)采用當地新(xin)鮮的(de)食(shi)(shi)材(cai)，但是制作方法繁復、做工講(jiang)究(jiu)，比講(jiang)究(jiu)填飽肚(du)子的(de)主餐更為繁瑣，是已經是一(yi)(yi)種在(zai)各地的(de)飲食(shi)(shi)文化(hua)，絕非只(zhi)是在(zai)三(san)餐之間(jian)填飽肚(du)子的(de)層次。

小吃品種逐漸增多(duo)后，尤其明清時代(dai)中(zhong)國(guo)出現資本(ben)主義萌(meng)芽和商業文(wen)化，在當時一些大城市或者商業中(zhong)心城市，出現小吃群。最先出現且影響力比(bi)較大的(de)是南京、上海、蘇州和長沙。

徐珂所輯《清(qing)稗類(lei)鈔》中(zhong)記載了中(zhong)國(guo)最先出現的四(si)大小(xiao)吃群(qun)，南(nan)京(jing)夫子廟秦淮小(xiao)吃（始(shi)(shi)于(yu)明(ming)洪武年(nian)(nian)間(jian)）、上海城(cheng)隍廟小(xiao)吃（始(shi)(shi)于(yu)明(ming)永樂年(nian)(nian)間(jian)）、蘇州玄妙觀小(xiao)吃（始(shi)(shi)于(yu)明(ming)弘(hong)治年(nian)(nian)間(jian)）和湖(hu)南(nan)長沙火(huo)宮殿(dian)小(xiao)吃（始(shi)(shi)于(yu)清(qing)乾隆(long)六年(nian)(nian)，1741年(nian)(nian)），被稱為中(zhong)國(guo)四(si)大小(xiao)吃。這些小(xiao)吃群(qun)匯集了全國(guo)各(ge)地的小(xiao)吃，同(tong)時每個小(xiao)吃群(qun)均各(ge)有特(te)色。

如今(jin)，這(zhe)些小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)群(qun)仍然存在著。南京夫子(zi)廟小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)群(qun)位(wei)于(yu)繁華的(de)(de)秦(qin)淮河畔，金(jin)陵小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，歷(li)史悠久，品種繁多；玄妙觀小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)群(qun)位(wei)于(yu)蘇州的(de)(de)觀前街，集姑蘇點心、小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)于(yu)一市，著名的(de)(de)有五芳齋的(de)(de)五香排(pai)骨、升美齋的(de)(de)雞鴨血湯、小(xiao)有天的(de)(de)藕(ou)粉圓(yuan)子(zi)、炸酥豆糖粥(zhou)等；城(cheng)隍廟小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)是(shi)位(wei)于(yu)上海中(zhong)心，主(zhu)要有生(sheng)煎包、南翔(xiang)小(xiao)籠；湖南長沙火宮殿(dian)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)群(qun)集中(zhong)湖南各地(di)(di)風味(wei)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，具(ju)有濃郁的(de)(de)地(di)(di)方風味(wei)。這(zhe)些小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)群(qun)在幾(ji)百年的(de)(de)發展歷(li)史中(zhong)，有中(zhong)斷過，均以重建。

在(zai)物質生活越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)發達的今天，小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多。幾乎(hu)每個城市都有小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)。很多改革開放后形(xing)成的新興(xing)的小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)的名氣已經完全(quan)超過了原先的小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)。如(ru)成都錦里小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)、沙縣小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)、北(bei)京王府井(jing)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)等(deng)等(deng)。這些(xie)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)和原來(lai)的小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)一(yi)起組(zu)成了今天中國的飲食文化。

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