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小吃非遺代表

火宮殿臭豆腐制作技藝

長沙火宮(gong)殿(dian)臭豆腐，湖南最具特色(se)的(de)(de)傳統美食。是以白豆腐為主(zhu)料(liao)經特制(zhi)鹵水(shui)浸(jin)色(se)滲味油炸后(hou)蘸食的(de)(de)豆制(zhi)品。

其形方色黑，以臭命名(ming)，開中(zhong)華(hua)(hua)飲食(shi)文化之特例，并在“黑”與(yu)(yu)“白”，“臭”與(yu)(yu)“香”，“焦”與(yu)(yu)“嫩”，“剛”與(yu)(yu)“柔”的對立(li)統一中(zhong)，由極反到至正(zheng)，將中(zhong)華(hua)(hua)美(mei)食(shi)追(zhui)求色香味俱(ju)佳的審(shen)美(mei)情(qing)趣(qu)推(tui)向極至。自初代(dai)傳承人姜炳(bing)坤(kun)于1908年將其帶至火宮殿(dian)，迄今(jin)已有(you)110余年歷史。

其技藝(yi)包含制(zhi)(zhi)鹵(lu)(lu)、制(zhi)(zhi)坯(pi)、浸泡(pao)、炸制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)湯5大步驟30余道工序。制(zhi)(zhi)鹵(lu)(lu)宜在冬(dong)季，鮮冬(dong)筍、香(xiang)菇、紫蘇(su)、瀏陽豆豉等入冬(dong)水(shui)熬汁，加曲酒后入池經年(nian)發酵；制(zhi)(zhi)坯(pi)宜用(yong)東北大豆，制(zhi)(zhi)成長寬5cm、厚1cm的白豆腐(fu)；浸泡(pao)則將白豆腐(fu)置于鹵(lu)(lu)水(shui)中浸潤(run)2至6小(xiao)時(shi)；炸制(zhi)(zhi)以茶油為佳，最揚(yang)其香(xiang)；制(zhi)(zhi)湯以辣(la)椒(jiao)、蒜米等為主料，最是(shi)鮮香(xiang)。蘸而食(shi)之，臭香(xiang)交織，余味綿(mian)長。

逍遙胡辣湯制作技藝

小吃(chi)制(zhi)作技藝（逍遙胡辣湯制(zhi)作技藝），河南省周口(kou)市(shi)西華(hua)縣傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。

逍遙胡(hu)(hu)辣湯是由宋代頭羹(geng)、和羹(geng)、胡(hu)(hu)羹(geng)演變(bian)而(er)來(lai)，后世因其突出胡(hu)(hu)椒(jiao)的使用而(er)稱為胡(hu)(hu)辣湯。胡(hu)(hu)椒(jiao)味辛(xin)、性溫(wen)，具(ju)有(you)益氣、暖中、健胃之(zhi)功，以(yi)其調味，配(pei)以(yi)羊肉、面筋(jin)、高湯，按(an)一定(ding)比例，分先后兌制(zhi)鍋(guo)內，文火慢熬，木勺緩(huan)攪，熬制(zhi)成(cheng)羹(geng)，具(ju)有(you)“久(jiu)而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)弊，熟而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)爛，甘(gan)而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)烈(lie)，淡而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)薄，肥而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)膩”之(zhi)特征。

2009年(nian)6月(yue)12日，逍(xiao)遙胡辣湯制作(zuo)技(ji)藝被列入第二批(pi)河南(nan)省省級非物質文化(hua)遺(yi)產名(ming)錄(lu)。2021年(nian)5月(yue)24日，小(xiao)吃(chi)制作(zuo)技(ji)藝（逍(xiao)遙胡辣湯制作(zuo)技(ji)藝）經(jing)中華人民共和國(guo)國(guo)務院(yuan)批(pi)準列入第五批(pi)國(guo)家級非物質文化(hua)遺(yi)產代(dai)表性項目名(ming)錄(lu)，遺(yi)產編號(hao)：Ⅷ-276。

沙縣小吃制作技藝

小吃(chi)制(zhi)作(zuo)技(ji)藝（沙(sha)縣小吃(chi)制(zhi)作(zuo)技(ji)藝），福建省(sheng)三明(ming)市(shi)沙(sha)縣傳統(tong)技(ji)藝，國家(jia)級(ji)非(fei)物質文化(hua)遺產(chan)之一。

沙縣(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝源(yuan)自(zi)古中原(yuan)(yuan)一帶飲食(shi)民俗，始(shi)創于(yu)(yu)先秦漢晉，興(xing)于(yu)(yu)唐宋，盛于(yu)(yu)明(ming)清。沙縣(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)以(yi)天然綠色植物(wu)性質料為(wei)主，輔以(yi)少量(liang)動物(wu)性原(yuan)(yuan)料，采(cai)取原(yuan)(yuan)始(shi)、古老的蒸、煮、燉等加工(gong)方法制(zhi)作(zuo)而成。沙縣(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)品(pin)種大致可分為(wei)節令小(xiao)吃(chi)、地(di)域小(xiao)吃(chi)和常規小(xiao)吃(chi)3大類。

2007年(nian)8月28日，“沙(sha)縣(xian)小吃(chi)制作工藝”經(jing)(jing)福(fu)建(jian)省人民政府(fu)批準(zhun)列入(ru)福(fu)建(jian)省第(di)二批省級(ji)非物(wu)質文(wen)化遺產名錄。2021年(nian)5月24日，福(fu)建(jian)省三明市申報(bao)的小吃(chi)制作技藝（沙(sha)縣(xian)小吃(chi)制作技藝）經(jing)(jing)國務院批準(zhun)列入(ru)第(di)五批國家級(ji)非物(wu)質文(wen)化遺產代表性項目名錄，項目編號：Ⅷ-276。

各地代表小吃

代表著人類文(wen)化(hua)生(sheng)活的(de)精致化(hua)。隨著經濟發展，人類生(sheng)活水平提高(gao)，吃在日常(chang)生(sheng)活中(zhong)占的(de)比例越(yue)來越(yue)大，再(zai)加上工作緊(jin)張，人們開始厭棄正餐青睞小(xiao)吃。因為小(xiao)吃不必講(jiang)究禮(li)儀，隨時方(fang)便地解決饑餓問(wen)題。但由于小(xiao)吃的(de)營養不全面，得來方(fang)便，可以隨時取用(yong)，所以小(xiao)吃也是造成(cheng)肥胖比較(jiao)普(pu)遍的(de)一種原因。

在國(guo)內(nei)，小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)通(tong)常不作為家庭的(de)正餐，人們會到小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)店或小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)攤(tan)位上(shang)購(gou)買。然而在臺灣、新加坡(po)等地，小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)經常做為正餐的(de)替(ti)代(dai)品。因此某些(xie)人選(xuan)擇以經營小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)攤(tan)位做為行業，某些(xie)做得(de)特(te)別出名、符合大眾喜愛口味的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)店或攤(tan)販上(shang)食客排隊如長(chang)龍。

南京小吃

南京小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，因歷史悠久，品種繁多(duo)(duo)，自(zi)六朝(chao)時期流傳至今，已有千年(nian)歷史，多(duo)(duo)達百十(shi)多(duo)(duo)個品種。名(ming)(ming)點小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)有葷有素，甜(tian)咸俱有，形態各(ge)異，其中(zhong)代表是(shi)秦(qin)淮河和南京夫(fu)子(zi)廟地區，其風(feng)味小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)是(shi)中(zhong)國四大(da)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)群之一，南京夫(fu)子(zi)廟的點心小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)許是(shi)緣于當(dang)年(nian)的秦(qin)淮畫舫(fang)，手工精細(xi)、造型美觀、選(xuan)料考究、風(feng)味獨特。經過多(duo)(duo)年(nian)的努(nu)力，其中(zhong)七家點心店(dian)制作的小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，經專家鑒定(ding)，將八套秦(qin)淮風(feng)味名(ming)(ming)點小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)正(zheng)式命名(ming)(ming)為“秦(qin)淮八絕(jue)”。除(chu)南京夫(fu)子(zi)廟外，在(zai)湖南路、新街口(kou)、朝(chao)天(tian)宮、長樂路、山西路、中(zhong)央門、惠民河、燕(yan)子(zi)磯等地，也逐(zhu)漸形成了比較集中(zhong)的點心小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)群。

南京夫(fu)子廟小(xiao)(xiao)吃群(qun)位于繁榮的(de)(de)秦淮河畔。這里小(xiao)(xiao)食攤販經營的(de)(de)油(you)(you)炸豆腐(fu)干、豆腐(fu)腦、五(wu)香回鹵(lu)干、五(wu)香茶(cha)葉蛋、烏龜子、酥燒(shao)餅(bing)、小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)餃(jiao)(jiao)、千層油(you)(you)糕、多種(zhong)澆頭的(de)(de)各式湯面(mian)(mian)等(deng)品種(zhong)，價廉物美，尤以配套裝籠的(de)(de)什色點(dian)心(xin)最受消費(fei)者歡迎。代表有小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)、拉(la)面(mian)(mian)、薄餅(bing)、蔥(cong)油(you)(you)餅(bing)、豆腐(fu)澇(lao)、湯面(mian)(mian)餃(jiao)(jiao)、菜(cai)包(bao)(bao)、酥油(you)(you)燒(shao)餅(bing)、甜豆沙包(bao)(bao)、雞面(mian)(mian)干絲(si)、春(chun)卷、燒(shao)餅(bing)、牛(niu)肉湯、小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)餃(jiao)(jiao)、壓(ya)面(mian)(mian)、蟹黃面(mian)(mian)、長魚面(mian)(mian)、牛(niu)肉鍋貼、回鹵(lu)干、鹵(lu)茶(cha)雞蛋、糖粥藕等(deng)。

秦淮八(ba)絕分別是：第(di)一絕：永和(he)(he)園(yuan)(yuan)的(de)黃橋燒(shao)餅(bing)和(he)(he)開洋干(gan)絲(si)(si)；第(di)二絕：蔣有記的(de)牛(niu)(niu)肉湯和(he)(he)牛(niu)(niu)肉鍋貼；第(di)三絕：六鳳(feng)居的(de)豆腐(fu)腦(nao)和(he)(he)蔥油餅(bing)；第(di)四(si)絕：奇芳閣(ge)(ge)的(de)鴨油酥燒(shao)餅(bing)和(he)(he)什錦菜包(bao)；第(di)五(wu)絕：奇芳閣(ge)(ge)的(de)麻油素干(gan)絲(si)(si)和(he)(he)雞絲(si)(si)澆面(mian)(mian)；第(di)六絕：蓮湖糕(gao)(gao)團店的(de)桂花夾(jia)心(xin)小元宵和(he)(he)五(wu)色小糕(gao)(gao)；第(di)七絕：瞻(zhan)園(yuan)(yuan)面(mian)(mian)館(guan)熏魚銀(yin)絲(si)(si)面(mian)(mian)和(he)(he)薄皮包(bao)餃；第(di)八(ba)絕：魁光閣(ge)(ge)的(de)五(wu)香(xiang)豆和(he)(he)五(wu)香(xiang)蛋。

上海小吃

上海(hai)(hai)城(cheng)(cheng)隍(huang)廟小吃(chi)是上海(hai)(hai)小吃(chi)的重要組成部分(fen)。形成于清末民初，地處上海(hai)(hai)舊城(cheng)(cheng)商(shang)業中心。其(qi)著名小吃(chi)有南(nan)翔(xiang)饅(man)頭店(dian)的南(nan)翔(xiang)小籠，滿園春的百果酒釀圓(yuan)子、八寶飯、甜酒釀，湖濱點心店(dian)的重油酥(su)餅(bing)，綠波(bo)廊餐廳的棗泥酥(su)餅(bing)、三絲眉毛酥(su)。此外還有許多小吃(chi)如：生煎饅(man)頭、南(nan)翔(xiang)小籠、上海(hai)(hai)香嫩咖喱肉串、三鮮小餛飩(tun)、蟹殼(ke)黃、面(mian)筋百葉(xie)、湯(tang)包、油面(mian)精、南(nan)翔(xiang)小籠饅(man)頭、白斬三黃雞。

蘇州小吃

蘇(su)(su)州(zhou)玄妙觀(guan)(guan)小(xiao)吃(chi)歷(li)史悠久，小(xiao)吃(chi)文(wen)化(hua)豐富多樣。玄妙觀(guan)(guan)小(xiao)吃(chi)群(qun)位(wei)于蘇(su)(su)州(zhou)鬧(nao)市(shi)中心觀(guan)(guan)前街，集姑(gu)蘇(su)(su)點(dian)心、小(xiao)吃(chi)于一市(shi)，著名(ming)的(de)(de)有(you)(you)(you)(you)廖排(pai)骨的(de)(de)五香排(pai)骨、升美齋的(de)(de)雞鴨血湯、小(xiao)有(you)(you)(you)(you)天的(de)(de)藕粉圓子、炸酥(su)豆(dou)(dou)糖粥等(deng)，此外(wai)還有(you)(you)(you)(you)千張包子、觀(guan)(guan)振(zhen)興面館的(de)(de)各種(zhong)蘇(su)(su)式面條、凈素菜(cai)包子等(deng)等(deng)；此外(wai)還有(you)(you)(you)(you)供(gong)人們茶余酒后閑吃(chi)的(de)(de)品種(zhong)：鹽金(jin)花菜(cai)、腌黃連頭、去皮油(you)氽(tun)果玉、油(you)氽(tun)黃豆(dou)(dou)、醬(jiang)螺(luo)螄、油(you)氽(tun)臭豆(dou)(dou)腐、油(you)氽(tun)粢飯糕、烘山芋、油(you)三角粽等(deng)，均(jun)是價廉物美，具(ju)有(you)(you)(you)(you)濃郁(yu)江(jiang)南(nan)風味的(de)(de)小(xiao)吃(chi)。

代表有（1）梅(mei)花(hua)(hua)糕/海棠糕；（2）糍飯團(tuan)；（3）蘿卜絲餅；（4）三角(jiao)包(bao)(bao)；（5）蝦籽(zi)魚；（6）玫瑰瓜子(zi)；（7）陸長興(xing)香(xiang)姑面(mian)；（8）朱(zhu)鴻(hong)興(xing)悶(men)肉面(mian)；（9）松(song)鶴樓鹵(lu)鴨面(mian)；（10）擔子(zi)糖(tang)粥、八寶粥；（11）蜜汁(zhi)豆腐干；（12）松(song)仁(ren)粽子(zi)糖(tang)；（13）藏書羊肉；（14）黃天源(yuan)(yuan)糕團(tuan)、豬油咸(xian)糕；（15）震源(yuan)(yuan)生(sheng)煎(jian)、啞巴生(sheng)煎(jian)、山(shan)塘黃天源(yuan)(yuan)生(sheng)煎(jian)；（16）義昌(chang)福包(bao)(bao)子(zi)、南園包(bao)(bao)子(zi)；（17）綠(lv)揚餛飩、綠(lv)揚蟹黃小籠包(bao)(bao)；（18）棗泥(ni)麻餅；（19）茉莉花(hua)(hua)茶、碧螺春茶；（20）桂花(hua)(hua)酒(jiu)釀；（21）陸稿(gao)薦醬汁(zhi)肉（始與(yu)康熙年間(jian)唯一(yi)老字號以“陸稿(gao)薦”為注冊商(shang)標的）；（22）一(yi)品香(xiang)鹵(lu)

姑蘇(su)小(xiao)吃(chi)名堂多，味道(dao)香甜軟酥糯。生(sheng)煎饅頭(tou)蟹殼黃，老(lao)虎腳爪絞(jiao)連棒。千層餅、蛋石衣，大餅油條豆腐槳(jiang)。蔥(cong)油花卷蔥(cong)油餅，經濟實惠(hui)都欣賞。

香(xiang)菇菜包豆沙包，小籠饅頭肉饅頭。六宜樓(lou)去買緊酵(jiao)，油里(li)一(yi)氽當心咬。茶葉蛋、焐熟藕，大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭姜(jiang)餅(bing)，價鈿便宜肚皮飽。

芝麻(ma)糊(hu)、糖芋艿，油氽散子白糖餃。雞鴨血湯豆(dou)腐花，春卷燒賣八(ba)寶飯(fan)。糯米粢飯(fan)有(you)夾心，各色澆頭自己挑(tiao)。鍋貼水餃香噴噴，桂(gui)花藕彩海棠(tang)糕。

臭豆腐干粢(zi)飯團(tuan)，蘿(luo)卜絲餅三角包。蜜(mi)糕(gao)方糕(gao)條頭糕(gao)，豬油年糕(gao)糖年糕(gao)。湯團(tuan)麻團(tuan)粢(zi)毛團(tuan)，雙(shuang)釀團(tuan)子(zi)南瓜團(tuan)。酒釀園(yuan)子(zi)甜酒釀，定勝糕(gao)來(lai)梅花糕(gao)。

篤篤篤篤賣糖(tang)粥，小囡(nan)吃仔勿想跑(pao)。赤豆粽子有營養，肉粽咸(xian)鮮味道好。雞頭米、蓮(lian)子羹，糖(tang)炒(chao)栗子桂花香(xiang)。棗泥麻(ma)餅是(shi)特產，鹵汁(zhi)豆干名氣(qi)響。

長沙小吃

長沙火(huo)宮(gong)殿(dian)小(xiao)吃群始建(jian)于(yu)1747年，1941年重建(jian)，集中湖南各地風味小(xiao)吃于(yu)市(shi)，具有濃郁的(de)(de)(de)地方風味，其特色小(xiao)吃有姜二爹的(de)(de)(de)臭豆(dou)腐，張桂(gui)生的(de)(de)(de)馓子，李子泉的(de)(de)(de)神仙缽飯(fan)，胡桂(gui)英(ying)的(de)(de)(de)豬血，鄧春香(xiang)的(de)(de)(de)紅燒蹄花，羅三(san)的(de)(de)(de)米粉(fen)及(ji)三(san)角豆(dou)腐、牛角蒸餃等，共300余個品種。2013年，火(huo)宮(gong)殿(dian)小(xiao)吃在繼承傳統的(de)(de)(de)基礎上，開發新品，形成系(xi)列。

主要品種(zhong)有糯米粽子(zi)、麻仁奶糖、瀏(liu)陽茴餅、瀏(liu)陽豆豉(chi)、湘賓(bin)春卷等。

北京小吃

北(bei)京(jing)(jing)小吃(chi)(chi)是北(bei)京(jing)(jing)人(ren)(ren)津津樂(le)道的(de)一項北(bei)京(jing)(jing)特色，北(bei)京(jing)(jing)除了故(gu)宮、頤和園(yuan)這樣(yang)的(de)人(ren)(ren)文建筑，大抵最可(ke)以吸引人(ren)(ren)的(de)就是這北(bei)京(jing)(jing)小吃(chi)(chi)。延續至今的(de)北(bei)京(jing)(jing)小吃(chi)(chi)有(you)些(xie)已經流傳有(you)近(jin)千年(nian)的(de)歷史(shi)。在小吃(chi)(chi)烹調方式上更是煎炒烹炸烤涮烙樣(yang)樣(yang)齊(qi)全。舒乙以四個字概括北(bei)京(jing)(jing)小吃(chi)(chi)：“小吃(chi)(chi)大義”。

北京小(xiao)吃(chi)可以參考：豌豆黃、豆汁、焦圈(quan)、爆肚、驢(lv)打滾、艾窩(wo)窩(wo)、炒(chao)肝、炸灌腸、白(bai)水羊頭(tou)(tou)、茶湯、它似蜜(mi)、薩其馬(ma)、一(yi)品酥(su)脆煎(jian)餅、干鍋(guo)鴨頭(tou)(tou)……過去經(jing)營(ying)小(xiao)吃(chi)的(de)(de)(de)基本都是(shi)家族單傳，各有(you)獨(du)特的(de)(de)(de)風味(wei)，字號(hao)也是(shi)食(shi)品加姓的(de)(de)(de)命名方式，例如(ru)爆肚馮、羊頭(tou)(tou)馬(ma)、年(nian)糕楊、奶(nai)酪魏等等。但(dan)建國后這些(xie)個體手工藝者無法在社(she)會主義環(huan)境下生存(cun)，基本公私合營(ying)或兼并(bing)而消亡。2013年(nian)，經(jing)營(ying)小(xiao)吃(chi)風味(wei)比較正(zheng)統(tong)的(de)(de)(de)是(shi)南來順(shun)、護(hu)國寺、北海仿膳、牛街清真小(xiao)吃(chi)超市。

關于(yu)北京(jing)小(xiao)吃的參考書目(mu)：《燕都小(xiao)食品雜詠(yong)》、《故都食物雜詠(yong)》。

還有：焦圈、蜜麻花、豌(wan)豆黃(huang)、艾窩窩、炒(chao)肝爆肚、豆汁、驢(lv)打滾、冰糖葫蘆(lu)。

徽州小吃

徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)菜是中(zhong)(zhong)國八大菜系之(zhi)一，僅僅指徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)(zhou)菜，而(er)不(bu)能等同于(yu)(yu)安徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)菜。徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)菜來自徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)(zhou)，離不(bu)開徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)(zhou)這個特(te)殊的(de)地理環(huan)境提供的(de)客(ke)觀條件。徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)(zhou)，今安徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)黃(huang)山市、績溪(xi)縣及江西婺源縣。徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)(zhou)因(yin)處(chu)于(yu)(yu)兩種氣候交(jiao)接地帶，雨量較多(duo)、氣候適中(zhong)(zhong)，物(wu)產特(te)別豐富。黃(huang)山植物(wu)就有1470多(duo)種，其中(zhong)(zhong)不(bu)少(shao)可以食用。野生動(dong)物(wu)，棲山而(er)息，徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)(zhou)是山區，種類就更(geng)多(duo)。山珍(zhen)野味(wei)，構(gou)成了(le)徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)菜主佐料的(de)獨到之(zhi)處(chu)。主要名菜有"火腿燉甲魚(yu)"，"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚(yu)"、"黃(huang)山燉鴿"等上百種。當然徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)(zhou)小吃也非常的(de)美味(wei)。

成都小吃

成都(dou)風味(wei)獨特、品類繁多的小(xiao)(xiao)吃(chi)，與其肴饌一樣膾炙(zhi)人(ren)口。從各色小(xiao)(xiao)面到(dao)(dao)抄手、餃子，從腌鹵(lu)到(dao)(dao)涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到(dao)(dao)糕點湯元，從蒸(zheng)煮烘烤到(dao)(dao)油酥(su)油炸，琳(lin)瑯滿目，各味(wei)俱(ju)全，種(zhong)類不下200種(zhong)。成都(dou)的大街小(xiao)(xiao)巷(xiang)，到(dao)(dao)處都(dou)能(neng)看到(dao)(dao)小(xiao)(xiao)吃(chi)店(dian)。

“冒(mao)(mao)菜(cai)”是(shi)成(cheng)都的(de)(de)特(te)色菜(cai)，如果您(nin)以為這就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)個菜(cai)，那您(nin)就(jiu)大(da)(da)錯特(te)錯啦，這只(zhi)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)做法而已。用這種(zhong)方法做出來的(de)(de)菜(cai)，就(jiu)叫“冒(mao)(mao)菜(cai)”。“冒(mao)(mao)”字在這里(li)(li)是(shi)動詞。準備(bei)一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)麻辣鮮香的(de)(de)湯汁，把菜(cai)用一(yi)(yi)(yi)個竹(zhu)勺裝好(hao)，一(yi)(yi)(yi)般一(yi)(yi)(yi)勺就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)份。在鍋(guo)里(li)(li)煮熟(shu)，然后盛到碗里(li)(li)，順便再舀一(yi)(yi)(yi)勺湯汁。冒(mao)(mao)菜(cai)的(de)(de)原料不限，這點和串(chuan)串(chuan)香類似，什(shen)么都可(ke)(ke)冒(mao)(mao)，什(shen)么都可(ke)(ke)上桌。有(you)(you)葷有(you)(you)素(su)，不過據說冒(mao)(mao)菜(cai)火氣太(tai)重，不宜(yi)常吃(chi)。冒(mao)(mao)菜(cai)和串(chuan)串(chuan)香的(de)(de)區別(bie)大(da)(da)概(gai)在于，冒(mao)(mao)菜(cai)的(de)(de)湯也可(ke)(ke)以喝，而串(chuan)串(chuan)香的(de)(de)鍋(guo)底(di)估計沒(mei)人(ren)敢用勺子(zi)舀到嘴里(li)(li)去(qu)的(de)(de)。

“冒”，其實就是(shi)把生熟原料放滾湯(tang)里煮熟（或浸(jin)熱）。

保定小吃

大慈閣香油

大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)以“市(shi)閣(ge)(ge)凌霄”之美譽位居“上谷八(ba)景”之首，故有“不到(dao)大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)，何曾(ceng)到(dao)保定(ding)”之說。大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)自古為佛(fo)教圣地，現為全國重點文物保護單位。

大(da)慈閣(ge)(ge)香油(you)始于南宋寶(bao)慶三年（公元1227年），原產自大(da)慈閣(ge)(ge)禪院內的香油(you)坊(fang)。清乾隆三十年（公元1765年），在乾隆皇帝途經(jing)保定時，因機(ji)緣際(ji)會，大(da)慈閣(ge)(ge)香油(you)被乾隆皇帝欽點為御(yu)用(yong)膳食。

秉承古(gu)寺悠久歷史，大慈閣(ge)(ge)香(xiang)油(you)選(xuan)料(liao)上乘、做(zuo)工(gong)嚴謹，以(yi)精選(xuan)芝麻為原料(liao)，利(li)用小石磨(mo)采(cai)用特殊工(gong)藝(yi)加工(gong)制(zhi)作，保(bao)持(chi)了芝麻香(xiang)油(you)的古(gu)樸(pu)風味(wei)，其顏色呈(cheng)棕紅色，清澈(che)透亮(liang)，味(wei)香(xiang)持(chi)久。大慈閣(ge)(ge)香(xiang)油(you)歷代薪(xin)火相傳，雖歲月變遷，但其風味(wei)依舊(jiu)。

大慈閣香(xiang)油以(yi)其厚(hou)重的歷(li)史文(wen)化(hua)底蘊和(he)優秀(xiu)的內在(zai)品質(zhi)飽(bao)經歲月(yue)洗禮并傳(chuan)承至今，成為古(gu)城保(bao)定傳(chuan)統素食文(wen)化(hua)之瑰寶。

大慈閣素面

大(da)慈閣(ge)素(su)面始于南宋(song)寶慶三年(nian)（公元1227年(nian)），原(yuan)產自河(he)北省保定市大(da)慈閣(ge)禪院的齋(zhai)堂，距今已(yi)有(you)八百年(nian)歷(li)史。

大(da)慈閣素(su)面屬(shu)于(yu)佛素(su)范疇，即寺(si)廟里(li)的(de)素(su)齋，注重(zhong)清淡(dan)、善(shan)巧。

大慈閣素面(mian)(mian)有養眼之(zhi)面(mian)(mian)、開胃之(zhi)面(mian)(mian)、印心之(zhi)面(mian)(mian)之(zhi)美稱。

養(yang)眼之面(mian)(mian)：面(mian)(mian)相(xiang)好(hao)是大慈(ci)(ci)閣(ge)素面(mian)(mian)首(shou)個標準，大慈(ci)(ci)閣(ge)素面(mian)(mian)強(qiang)調外觀擺型、顏色搭配(pei)。面(mian)(mian)白、湯棕，配(pei)上綠菜、番茄、香(xiang)菇，增進食欲。

開(kai)胃之面：主要在湯料的熬制，俗話說：面在味(wei)(wei)，味(wei)(wei)在湯，湯顯功。味(wei)(wei)道即(ji)王道，面湯要熬，輔(fu)以養生的枸杞、大(da)棗、當歸、姜絲等味(wei)(wei)料，經過文武(wu)火數小(xiao)時的交(jiao)融(rong)煮制，輔(fu)料完全釋放湯中，濃醇深厚(hou)，形成大(da)慈閣素面獨具(ju)匠心之味(wei)(wei)。

印心之(zhi)面(mian)：好面(mian)自(zi)有好滋味，大(da)慈閣素面(mian)之(zhi)面(mian)粉取自(zi)麥心而成，根根勁道爽滑，加(jia)之(zhi)配(pei)以大(da)慈閣自(zi)產的大(da)慈閣香油(you)、大(da)慈閣麻醬做調味品其回味無(wu)窮。

大慈閣醬菜

大慈閣醬菜是保定久負盛名的特(te)色(se)小吃，有(you)著悠久的歷史(shi)。

大(da)慈閣(ge)醬(jiang)菜始于南宋寶(bao)慶三年（公元1227年）。清乾隆(long)三十(shi)年（公元1765年），大(da)慈閣(ge)醬(jiang)菜被乾隆(long)皇帝品(pin)嘗后大(da)加贊賞，遂欽點大(da)慈閣(ge)醬(jiang)菜為御用膳食。

大慈閣醬菜為傳統工藝(yi)醬制，做工精細、用料考究(jiu)。

大(da)慈(ci)閣醬菜購(gou)進原料，務(wu)求精良(liang)，不惜重價。如(ru)收購(gou)小紅蘿卜，論個給價，但(dan)必須保持嫩(nen)脆。收購(gou)韭(jiu)(jiu)菜花(hua)，則要(yao)鮮嫩(nen)的(de)純(chun)花(hua)，不帶花(hua)籽、花(hua)鈴。但(dan)收購(gou)價格(ge)往往要(yao)高于普通韭(jiu)(jiu)菜花(hua)的(de)一(yi)倍。這樣的(de)原料制(zhi)成(cheng)的(de)成(cheng)品(pin)，質優則無(wu)柴(chai)，食(shi)之無(wu)渣(zha)滓(zi)。

大慈閣醬菜為保證口味純正，其售賣環(huan)節要求嚴格，醬菜要存(cun)放在醬缸內(nei)，售賣多少(shao)(shao)出缸多少(shao)(shao)，從出缸到顧(gu)客手中都在很(hen)短的時間(jian)內(nei)完成(cheng)。

大慈(ci)閣醬(jiang)菜(cai)營養豐富、品種眾多，有大慈(ci)閣醬(jiang)包(bao)瓜(gua)、大慈(ci)閣醬(jiang)八寶菜(cai)、大慈(ci)閣醬(jiang)黃(huang)瓜(gua)、大慈(ci)閣醬(jiang)子蘿、大慈(ci)閣醬(jiang)地露、大慈(ci)閣醬(jiang)五香(xiang)疙(ge)瘩頭(tou)、大慈(ci)閣醬(jiang)花生仁等三十(shi)個(ge)品種。

數百年(nian)來大慈閣醬(jiang)菜既(ji)保(bao)留(liu)了(le)自己北(bei)方(fang)風味的(de)(de)優良(liang)傳統，又逐步(bu)吸收南方(fang)醬(jiang)菜特長(chang)，形(xing)成自己獨有的(de)(de)生產工藝，始終保(bao)持著甜、咸、嫩、脆(cui)，醬(jiang)香濃郁(yu)的(de)(de)老(lao)輩子口(kou)味。

大慈閣糕點

大慈閣(ge)糕(gao)點始于南宋寶慶三年（公元1227年），創始人(ren)是(shi)元朝蔡國公張柔麾下的部將何伯策(ce)。大慈閣(ge)糕(gao)點雖歷史(shi)久(jiu)遠、世代相(xiang)傳、味美(mei)色佳、獨具風味，但在(zai)歷史(shi)上(shang)最初(chu)只(zhi)有皇帝、大臣、大慈閣(ge)僧(seng)眾等(deng)少(shao)數人(ren)才能享用(yong)。

大慈閣(ge)糕點有外(wai)用糕點、內用糕點兩大類，講(jiang)究(jiu)現(xian)吃現(xian)烤，味美色(se)佳、獨具風味。

外用糕點主要(yao)用于(yu)進(jin)貢、饋(kui)贈、恩賞(shang)等。

內用糕點(dian)分為應時(shi)糕點(dian)、常(chang)年糕點(dian)、到門糕點(dian)、宴席(xi)糕點(dian)、節(jie)用糕點(dian)五類，各(ge)類皆獨具特(te)色。

應時糕(gao)點(dian)是(shi)根據(ju)花(hua)卉開放季(ji)(ji)(ji)節而(er)制作(zuo)，有春季(ji)(ji)(ji)的(de)藤花(hua)餅(bing)(bing)、百(bai)合(he)餅(bing)(bing)；夏季(ji)(ji)(ji)的(de)薄(bo)荷餅(bing)(bing)、綠豆餅(bing)(bing)；秋(qiu)季(ji)(ji)(ji)的(de)菊花(hua)餅(bing)(bing)、桂花(hua)餅(bing)(bing)；冬(dong)季(ji)(ji)(ji)的(de)蘿卜(bu)餅(bing)(bing)、豆沙餅(bing)(bing)等(deng)(deng)。常(chang)年(nian)糕(gao)點(dian)有大酥合(he)、菊花(hua)酥、百(bai)合(he)酥等(deng)(deng)。到門(men)糕(gao)點(dian)是(shi)專作(zuo)賓客上門(men)款待用(yong)，如一口盅(zhong)、棉花(hua)糖。宴席糕(gao)點(dian)是(shi)根據(ju)宴席的(de)性質而(er)做(zuo)，如壽(shou)宴用(yong)“壽(shou)”字餅(bing)(bing)、“如意”餅(bing)(bing)等(deng)(deng)。節日(ri)糕(gao)點(dian)有元(yuan)宵、月(yue)餅(bing)(bing)等(deng)(deng)。

大(da)慈閣糕點(dian)是(shi)歷代勞動人(ren)民(min)智慧的結(jie)晶(jing)，是(shi)中(zhong)華傳統飲(yin)食文化(hua)中(zhong)的瑰寶。

漕河驢肉火燒

漕河驢肉(rou)是華(hua)北名吃，其特點(dian)是大塊成形，呈典型肉(rou)紅(hong)色(se)，香味(wei)(wei)濃郁，表里如一，酥軟(ruan)適口，別具風味(wei)(wei)。

據傳，宋時漕(cao)(cao)河(he)碼頭存(cun)在(zai)漕(cao)(cao)幫鹽(yan)幫兩個幫會(hui)。漕(cao)(cao)幫以(yi)運糧為(wei)業(ye)，鹽(yan)幫以(yi)運鹽(yan)為(wei)業(ye)。雙方為(wei)稱霸(ba)碼頭，時常大動干戈，終(zhong)以(yi)漕(cao)(cao)幫大勝(sheng)收局。漕(cao)(cao)幫俘(fu)獲(huo)鹽(yan)幫馱貨毛驢(lv)無(wu)法處(chu)理，便(bian)宰殺燉煮(zhu)，設慶功宴，夾以(yi)當(dang)地驢(lv)肉火(huo)燒(shao)，饒有滋(zi)味。自(zi)此(ci)，漕(cao)(cao)河(he)驢(lv)肉興起，稀(xi)世(shi)名吃由此(ci)誕生。當(dang)地形(xing)成吃驢(lv)肉火(huo)燒(shao)的(de)習(xi)慣。更探索(suo)出一套精湛的(de)驢(lv)肉加工(gong)密技。漕(cao)(cao)河(he)驢(lv)肉就是這樣產(chan)生的(de)，并在(zai)徐(xu)(xu)水流(liu)行開了。康熙下江(jiang)南途徑(jing)徐(xu)(xu)水，飽嘗(chang)漕(cao)(cao)河(he)驢(lv)肉火(huo)燒(shao)贊不絕口，遂(sui)即(ji)引(yin)入宮(gong)中。經年累月，漕(cao)(cao)河(he)驢(lv)肉聲名遠揚，客人來徐(xu)(xu)不吃漕(cao)(cao)河(he)驢(lv)肉等(deng)于虛此(ci)一行。

漕河(he)驢肉的(de)主要吃法是(shi)漕河(he)驢肉火燒(shao)。漕河(he)驢肉火燒(shao)制作技藝：

（一(yi)）打火(huo)燒(shao)：火(huo)燒(shao)所用的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)為死面(mian)(mian)(mian)(mian)，揉好面(mian)(mian)(mian)(mian)后，取適(shi)量揉成小饅頭一(yi)樣的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團，然(ran)后用搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)成圓形，放到(dao)平底(di)鍋里(li)烙，溫度不(bu)能太高(gao)(gao)。等(deng)火(huo)燒(shao)基本熟透(tou)后，把(ba)它放到(dao)火(huo)燒(shao)叉上放進平底(di)鍋下(xia)的(de)(de)爐灶中，爐灶是特制的(de)(de)，火(huo)燒(shao)可以接(jie)觸更高(gao)(gao)的(de)(de)溫度，卻不(bu)接(jie)觸明火(huo)。不(bu)多久，火(huo)燒(shao)外(wai)面(mian)(mian)(mian)(mian)就會(hui)有一(yi)層(ceng)酥脆(cui)的(de)(de)外(wai)皮，咬到(dao)嘴里(li)十(shi)分的(de)(de)香脆(cui)。

（二(er)）夾火(huo)燒(shao)：選用大塊成形(xing)的(de)(de)漕河(he)驢肉。接著在專門的(de)(de)菜(cai)墩上切碎，這種菜(cai)墩一般為(wei)圓(yuan)形(xing)，四周高，中(zhong)心(xin)凹，像一個淺淺的(de)(de)漏(lou)斗一樣。在剁肉的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，如果客(ke)人要(yao)(yao)求(qiu)，還會(hui)將(jiang)特質的(de)(de)青(qing)辣椒切到(dao)驢肉里，但驢肉火(huo)燒(shao)里一定不(bu)能加(jia)(jia)香菜(cai)，否則會(hui)遮(zhe)了驢肉的(de)(de)正(zheng)味。另外如果客(ke)人有要(yao)(yao)求(qiu)，還會(hui)加(jia)(jia)入些驢板腸，板腸為(wei)驢的(de)(de)大腸，鹵制后口味獨(du)特，從(cong)旁邊(bian)一直小火(huo)煨著的(de)(de)鍋里，盛出(chu)一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地(di)劃開火(huo)燒(shao)的(de)(de)一邊(bian)，把(ba)肉、腸等塞(sai)到(dao)火(huo)燒(shao)里邊(bian)。一個香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)驢肉火(huo)燒(shao)便大功告(gao)成了。

邯鄲小吃

圣(sheng)旨骨酥(su)魚(yu)，最早(zao)起源于邯(han)鄲趙(zhao)家(jia)，叫趙(zhao)家(jia)酥(su)魚(yu)，魏晉時期由民間傳入(ru)宮中，五代(dai)十(shi)國后(hou)周大將趙(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)（河北人）南征北戰時偶爾(er)品嘗過，千里送京娘時趙(zhao)家(jia)酥(su)魚(yu)曾給其留下和京娘最后(hou)的美好記憶，北宋初年，趙(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)登基后(hou)，把趙(zhao)家(jia)這種“骨穌(su)刺爛(lan)”后(hou)仍保持(chi)“魚(yu)形完(wan)整”的魚(yu)列為(wei)御用美食，從(cong)此(ci)把趙(zhao)家(jia)骨酥(su)魚(yu)尊稱為(wei)“圣(sheng)旨骨酥(su)魚(yu)”。

正宗的(de)圣(sheng)旨(zhi)骨酥魚制作十分(fen)講究，“料窨工藝”、“磁州窯特產砂鍋(guo)”、“祖(zu)傳秘制核心(xin)料”三(san)者缺一不(bu)可，三(san)者相輔相成，做出的(de)魚已不(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是(shi)“鮮”，而是(shi)“香”，已不(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)說“好吃”，而是(shi)“食(shi)補(bu)”，而且營養奇特，常(chang)食(shi)能讓(rang)人(ren)流連忘返。由(you)于圣(sheng)旨(zhi)骨酥魚的(de)后人(ren)在民國遭遇兵變，這一歷史名(ming)吃隨被(bei)很(hen)多人(ren)遺忘.

開封小吃

第一樓包子

這是(shi)開(kai)封從古至今就有名的(de)第一樓包子，它的(de)特(te)(te)點(dian)就是(shi)皮薄餡鮮，屬(shu)于(yu)灌湯包。皮不是(shi)發酵的(de)面蒸(zheng)的(de)，就像(xiang)餃(jiao)子皮，但很爽滑(hua)，餡鮮而細(xi)膩。配上老陳醋，味道更獨特(te)(te)。

馬(ma)豫興“桶子(zi)雞”

桶子雞系開封

特產名菜，它選用當地的(de)優質筠母雞，采用百(bai)年(nian)(nian)老(lao)湯煨(wei)制而成(cheng)。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。“馬豫興”是(shi)開封(feng)有名的(de)傳統(tong)食(shi)品(pin)老(lao)店，全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初(chu)于清同(tong)治三(san) 年(nian)(nian)（1864年(nian)(nian)）由馬永嶺在鼓(gu)樓(lou)東南側(ce)設(she)店開業，桶子雞是(shi)其(qi)經(jing)營(ying)的(de)主要品(pin)種(zhong)之(zhi)一。

“馬豫興”桶(tong)子(zi)雞體形渾圓(yuan)完美(mei)，色澤(ze)鵝黃，油潤光亮，食之(zhi)肥而(er)不(bu)膩，咸香(xiang)嫩脆(cui)，略透荷香(xiang)，成為開封(feng)酒會宴席上必備名菜。燒(shao)雞，北宋(song)(song)稱“熝(lu)雞”。熝(lu)，即煨烤之(zhi)意(yi)。北宋(song)(song)時期東京（開封(feng)）城內經營(ying)熝(lu)雞的名店眾多，爭(zheng)相媲美(mei)，制(zhi)作(zuo)工藝極(ji)高(gao)。

三鮮蓮花酥

三(san)鮮蓮(lian)花(hua)(hua)酥(su)，形(xing)態如同含苞初綻的蓮(lian)花(hua)(hua)，味道芳香、酥(su)松(song)可口，是開封著(zhu)名的傳統糕(gao)點。三(san)鮮蓮(lian)花(hua)(hua)酥(su)選用精(jing)粉(fen)(fen)、白糖、雞蛋、豬油、面(mian)(mian)粉(fen)(fen)按分配比例(li)制(zhi)(zhi)成面(mian)(mian)團(tuan)；把棗泥(ni)、山(shan)楂(zha)糕(gao)、蜂蜜(mi)、香精(jing)制(zhi)(zhi)成餡料，用面(mian)(mian)團(tuan)包餡制(zhi)(zhi)成高(gao)樁、圓形(xing)坯子，最后(hou)，用刀輕(qing)刺三(san)下，使(shi)餡外(wai)露，以雞蛋剝皮入(ru)爐烘烤(kao)。經(jing)精(jing)制(zhi)(zhi)加工而成的三(san)鮮蓮(lian)花(hua)(hua)酥(su)，色調(diao)淡雅(ya)逼真，形(xing)象惟妙惟肖(xiao)。食(shi)之，使(shi)人(ren)心曠神怡，大有(you)吞食(shi)仙果之感。

五香兔肉

一(yi)提(ti)起開(kai)(kai)封的五香(xiang)兔(tu)(tu)肉(rou)，許多外地人都會贊不絕(jue)口。五香(xiang)兔(tu)(tu)肉(rou)，工藝獨(du)特，鹵制(zhi)精(jing)良。一(yi)般選用(yong)1.5公斤以(yi)上的野(ye)兔(tu)(tu)制(zhi)作。先將野(ye)兔(tu)(tu)開(kai)(kai)膛(tang)，剝以(yi)去(qu)內臟，風干(gan)七天以(yi)后(hou)(hou)，入(ru)冷水(shui)浸泡，然(ran)后(hou)(hou)剁成(cheng)塊，用(yong)開(kai)(kai)水(shui)氽后(hou)(hou)洗凈，分層次擺入(ru)鍋內。擺放時(shi)在中間留一(yi)圓洞(dong)，再把花(hua)椒、大茴、小茴、砂(sha)仁、蘋(pin)果、豆(dou)蔻、丁香(xiang)、冰糖(tang)、面醬(jiang)、白糖(tang)等輔料(liao)按比(bi)例配好，放入(ru)圓洞(dong)中兌入(ru)老湯，用(yong)武火(huo)(huo)燒煮一(yi)小時(shi)后(hou)(hou)，再用(yong)文火(huo)(huo)煮一(yi)小時(shi)，涼后(hou)(hou)撈出即成(cheng)。成(cheng)品香(xiang)味撲(pu)鼻，無草腥味，咸香(xiang)發(fa)脆留味綿(mian)長。

開封套四寶

套(tao)四(si)寶是(shi)(shi)開(kai)封(feng)的(de)(de)傳統菜(cai)(cai)肴，堪稱“豫菜(cai)(cai)一(yi)絕”。“套(tao)四(si)寶”絕就絕在集雞(ji)、鴨、鴿(ge)、鵪(an)鶉之濃、香(xiang)、鮮(xian)、野(ye)四(si)味(wei)(wei)(wei)于(yu)一(yi)體(ti)(ti)，四(si)只全禽層層相(xiang)套(tao)，個個通體(ti)(ti)完(wan)整，無一(yi)根骨頭。每當酒席宴會(hui)上(shang)過幾(ji)道(dao)菜(cai)(cai)之后，這道(dao)菜(cai)(cai)便(bian)用(yong)青花細瓷的(de)(de)湯(tang)盆端上(shang)，展現在食(shi)客面(mian)前的(de)(de)是(shi)(shi)那體(ti)(ti)形完(wan)整、浮于(yu)湯(tang)中的(de)(de)全鴨。其(qi)色澤光亮，醇香(xiang)撲(pu)鼻。當食(shi)完(wan)第一(yi)層鮮(xian)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)美的(de)(de)鴨子后，一(yi)只清香(xiang)的(de)(de)全雞(ji)便(bian)映入眼簾；雞(ji)肉吃后，滋(zi)味(wei)(wei)(wei)鮮(xian)美的(de)(de)全鴿(ge)又出(chu)現的(de)(de)面(mian)前，最(zui)后又在鴿(ge)子肚里露(lu)出(chu)一(yi)只體(ti)(ti)態完(wan)整，肚中裝滿海參丁、香(xiang)菇絲和玉(yu)蘭片(pian)的(de)(de)鵪(an)鶉。一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)肴多(duo)種味(wei)(wei)(wei)道(dao)，不(bu)(bu)肥不(bu)(bu)膩，清爽可口，回味(wei)(wei)(wei)綿長。套(tao)四(si)寶屬衙門(men)派，制(zhi)作精細，色香(xiang)味(wei)(wei)(wei)形十(shi)分講究，制(zhi)作時(shi)費(fei)工費(fei)時(shi)，技(ji)術不(bu)(bu)過三(san)硬(ying)不(bu)(bu)行，火候掌握(wo)不(bu)(bu)好也不(bu)(bu)行最(zui)復雜(za)的(de)(de)是(shi)(shi)剔骨，全神貫注(zhu)，猶如(ru)藝術雕(diao)刻。以(yi)頸部開(kai)口，將(jiang)骨頭一(yi)一(yi)剔出(chu)，個個原形不(bu)(bu)變(bian)。有的(de)(de)地方(fang)雖皮薄如(ru)紙，但(dan)仍得達到(dao)充水(shui)不(bu)(bu)漏。剔骨后將(jiang)四(si)禽身(shen)套(tao)身(shen)、腿(tui)套(tao)腿(tui)，成(cheng)為(wei)一(yi)體(ti)(ti)。套(tao)四(si)寶始創于(yu)清末(mo)開(kai)封(feng)名廚陳(chen)永祥之手，陳(chen)曾為(wei)慈禧太后辦過“御(yu)膳”。陳(chen)家(jia)名菜(cai)(cai)達300多(duo)種，“套(tao)四(si)寶”屬其(qi)的(de)(de)一(yi)顆明珠，2013年，由(you)陳(chen)景(jing)和三(san)兄弟繼承(cheng)祖業，將(jiang)此(ci)菜(cai)(cai)發(fa)揚(yang)光大。

鯉魚焙面

"開(kai)封(feng) 溜(liu)魚(yu)焙(bei)面"是開(kai)封(feng)的傳統(tong)依(yi)然佳肴(yao)之一，久(jiu)負盛名。焙(bei)面也稱龍(long)須(xu)面。據《如夢錄(lu)》記載(zai)：明清時，開(kai)封(feng)每年農歷二(er)月初二(er)，稱為"龍(long)抬頭"，"筵客吃龍(long)須(xu)面，節禮(li)送面"。當時制作(zuo)"龍(long)須(xu)面"。只是用水煮熟，后改炎(yan)焙(bei)制的方法(fa)。故稱為"焙(bei)面"。

鯉魚(yu)焙(bei)面(mian)是開封傳(chuan)統(tong)-名菜，由"糖(tang)醋熘魚(yu)"和(he)"焙(bei)龍(long)須面(mian)"兩道名菜配制而成。傳(chuan)說，清代慈禧太(tai)后逃難時停(ting)留(liu)在開封，開封府名廚貢奉"糖(tang)醋熘魚(yu)"和(he)"焙(bei)面(mian)"。慈禧見狀后，心血來潮說道，鯉魚(yu)靜躺盤中，大概是睡著了(le)，應該(gai)給(gei)它蓋上被子，免(mian)得受涼。隨之起(qi)筷(kuai)將"焙(bei)面(mian)"覆蓋魚(yu)身，"鯉魚(yu)焙(bei)面(mian)"從此傳(chuan)為佳肴了(le)。其特點是色(se)澤棗(zao)紅，軟嫩鮮香；焙(bei)面(mian)細如發絲，蓬松酥脆。

鯉魚(yu)焙面選料嚴格，制(zhi)作精細。它是用開(kai)封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的鯉魚(yu)(重(zhong)一斤(jin)左右)。這種魚(yu)肉味純(chun)正，鮮美肥嫩。鯉魚(yu)經(jing)過初步(bu)加工后，兩側剞成瓦楞(leng)花紋，下(xia)入(ru)熱油(you)鍋(guo)內炸(zha)透；再加以白糖(tang)、醋(cu)、姜汁、蔥(cong)花。

菊花火鍋

菊(ju)花(hua)火鍋(guo)盛(sheng)行于晚清宮廷內，傳入開(kai)封以(yi)有近百年(nian)歷史。因開(kai)封的市(shi)花(hua)是菊(ju)花(hua)，因此原料來源得天獨厚(hou)。它以(yi)鮮魚為(wei)主（有“四(si)生”和“八生”之別）。火鍋(guo)內兌入雞湯滾沸，取白菊(ju)花(hua)瓣凈洗，撕成茬絲灑(sa)入湯內。待菊(ju)花(hua)清香滲入湯內后，將(jiang)生肉片、生雞片等入鍋(guo)湯熟(shu)，蘸汁食用(yong)，其(qi)滋味芬芳撲鼻，別具風味，被視為(wei)火鍋(guo)家庭中之上品。

大京棗

大(da)京棗(zao)是開(kai)封糕點的傳統名產(chan)，素負(fu)盛名。大(da)京棗(zao)古稱“蓼花”，它以優質(zhi)糯米(mi)、糖(tang)粉、飴(yi)糖(tang)、植物油(you)等為(wei)主(zhu)要原料，經過(guo)制坯、油(you)炸、透漿、拌糖(tang)粉幾道工序制成。成品呈圓柱形(xing)，金黃色，外粘白糖(tang)，外觀飽滿，膨(peng)脹適度，內(nei)部組織為(wei)絲網狀，無空洞，無硬心。吃著酥(su)香可(ke)口，入(ru)口即化，營養豐富，是老少皆宜的美(mei)味糕點。

燴面

用上(shang)好的羊骨湯加上(shang)枸杞、沙參還有很多藥善(shan)墩(dun)的哦。

芝麻翅中翅

到開(kai)封你要吃正(zheng)宗的豫(yu)(yu)菜(cai)－－這里可是千年(nian)開(kai)封府啊(a)。豫(yu)(yu)菜(cai)的用(yong)料一般都(dou)很家常，妙在調(diao)味和火候。芝麻翅中(zhong)翅其實(shi)就是腌(a)雞翅外(wai)裹蛋汁再蘸芝麻，放(fang)油中(zhong)炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫(yu)(yu)菜(cai)中(zhong)難得有這樣(yang)美麗又美味的菜(cai)。

紅薯泥

凡吃過(guo)杞縣(xian)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)泥的(de)(de)人，無不(bu)嘖嘖稱(cheng)贊(zan)杞縣(xian)人的(de)(de)獨具(ju)匠(jiang)心。名(ming)食紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)泥的(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料就是常見(jian)的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)，有些地方也叫“白(bai)薯(shu)”、“地瓜”、“番薯(shu)”。它的(de)(de)制作方法很講究(jiu)，需先把紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)煮熟，剝掉外(wai)皮，去(qu)其內絲，用干凈的(de)(de)白(bai)布(bu)包(bao)裹起來，軋壓成(cheng)泥，然后(hou)將白(bai)糖倒入鍋內化成(cheng)糖漿，兌入香油、紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)，不(bu)斷攪(jiao)拌(ban)，呈柿紅(hong)(hong)(hong)(hong)泥狀。裝(zhuang)盤后(hou)，分(fen)層放山楂丁、玫瑰(gui)片(pian)、青(qing)紅(hong)(hong)(hong)(hong)絲、桂花糖即成(cheng)。此菜味道甘(gan)甜(tian)，爽(shuang)口開胃，色澤(ze)鮮艷，營養(yang)豐富。

花生(sheng)糕開封盛產花生(sheng)，以花生(sheng)為原(yuan)料制(zhi)作的花生(sheng)糕，獨具(ju)地方特(te)色，久負盛名(ming)。該品以精選花生(sheng)仁為主料，輔以白(bai)糖、飴糖等。經過熬糖、撥糖、墊花生(sheng)面，刀切成形等工序制(zhi)成。成品呈片(pian)狀(zhuang)，多層次，顯(xian)細明(ming)網絡(luo)，疏松(song)(song)度(du)強；食之口(kou)酥松(song)(song)脆，香甜利口(kou)，含口(kou)自化，為廣大群眾所(suo)喜食。

臺灣小吃

臺灣珍珠奶茶

珍珠(zhu)奶茶(cha)以紅茶(cha)和綠(lv)茶(cha)為基本(ben)的原料(liao)，里(li)面再加入各種(zhong)味道(dao)不(bu)(bu)同的蜜汁及放入叫“珍珠(zhu)”的圓粒調(diao)味品，有冷(leng)熱兩(liang)種(zhong)不(bu)(bu)同的食用(yong)(yong)方(fang)法，不(bu)(bu)僅(jin)非常(chang)解渴，味道(dao)也十分鮮美，是(shi)(shi)很(hen)方(fang)便的新潮(chao)飲料(liao)。珍珠(zhu)茶(cha)不(bu)(bu)僅(jin)在口味上(shang)講究，甚(shen)至講究色感(gan)上(shang)的不(bu)(bu)同，最能(neng)吸(xi)引年輕的消費者。它(ta)們都有利用(yong)(yong)了材料(liao)的多種(zhong)色彩(cai)，并加以調(diao)配，使其產生(sheng)不(bu)(bu)同的視(shi)覺效果。另外，珍珠(zhu)奶茶(cha)的另一個特點(dian)是(shi)(shi)它(ta)通過很(hen)大的吸(xi)管把里(li)面的珍珠(zhu)吸(xi)上(shang)來食用(yong)(yong)，一口咬下(xia)給人一種(zhong)“QQ”的感(gan)覺。

臺灣蚵仔煎

它(ta)最早的(de)名字叫"煎(jian)食追"，是臺南安平地區一帶的(de)老一輩(bei)的(de)人都(dou)知道的(de)傳統(tong)點心(xin)，是以(yi)加水后的(de)番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八(ba)的(de)食材所煎(jian)成的(de)餅狀物(wu)。

臺(tai)灣蚵(he)仔(zi)(zi)(zi)煎(jian)(jian)做法(fa)提示：除(chu)了新鮮的(de)蚵(he)仔(zi)(zi)(zi)外，番(fan)薯(shu)粉(fen)(fen)也(ye)是使(shi)蚵(he)仔(zi)(zi)(zi)煎(jian)(jian)美味的(de)另一個重要關鍵。番(fan)薯(shu)粉(fen)(fen)的(de)種類很多(duo)，但只有純(chun)番(fan)薯(shu)粉(fen)(fen)才(cai)能調出(chu)香醇濃(nong)郁(yu)的(de)粉(fen)(fen)漿(jiang)。將粉(fen)(fen)漿(jiang)以適(shi)當比(bi)例加(jia)水勾芡后，加(jia)入韭菜(cai)，做出(chu)的(de)成品口感就能又黏(nian)又Q，而且精(jing)純(chun)的(de)番(fan)薯(shu)粉(fen)(fen)也(ye)能巧妙地將肥美蚵(he)仔(zi)(zi)(zi)的(de)鮮味充(chong)分提升，做最(zui)完美的(de)搭配。

雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)選用也是(shi)一(yi)門學問，重(zhong)視香味的(de)(de)店家會采用顏色深黃的(de)(de)土雞(ji)蛋(dan)，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白(bai)菜，并以能提香味的(de)(de)豬(zhu)油來煎出美(mei)味的(de)(de)蚵(he)仔(zi)煎，吃(chi)時再淋上(shang)以味噌(cheng)、番茄(qie)醬、辣椒、醬油等(deng)熬成的(de)(de)醬汁即可。

有(you)了(le)以上(shang)各種上(shang)等材料的(de)搭配，讓原本是貧民美食的(de)蚵(he)仔煎也(ye)變得精致美味了(le)，那種甜中(zhong)帶咸、咸中(zhong)帶辣的(de)繽紛滋味，口口都叫人(ren)回(hui)味無(wu)窮。

臺灣烤玉米

玉(yu)米(mi)，也(ye)稱為玉(yu)蜀黍，臺灣話叫作“番麥(mai)”，是(shi)一(yi)種在(zai)全世界各地相(xiang)當普遍的糧(liang)食(shi)作物。不管拿(na)來蒸、煮(zhu)、炒甚至(zhi)做沙拉(la)，都是(shi)相(xiang)當對味(wei)(wei)。小時候也(ye)會在(zai)夜市里，甚至(zhi)放(fang)學后聽(ting)到攤販叫著(zhu)“燒番麥(mai)”的聲(sheng)音(yin)，吸引許多大家(jia)前(qian)往(wang)品嘗，享受燒番麥(mai)的迷人滋味(wei)(wei)。首(shou)先將(jiang)帶有葉子的生玉(yu)米(mi)，放(fang)進特制的大桶，覆蓋加(jia)熱處(chu)理的小黑石，加(jia)水(shui)后悶熟玉(yu)米(mi)使玉(yu)米(mi)甜味(wei)(wei)鎖(suo)住，過了數十(shi)分鐘(zhong)后，玉(yu)米(mi)就悶熟了。

最后(hou)再將包(bao)覆(fu)玉米的葉子拿掉，將玉米放上特(te)別訂制(zhi)的烤(kao)爐，以木炭(tan)取代瓦斯，烤(kao)個(ge)3到5分鐘，再刷上獨(du)門配方的醬料(liao)，就是香氣十(shi)足、富(fu)有玉米鮮(xian)味(wei)與(yu)嚼勁的珍珠烤(kao)玉米。

還有：度小月擔仔面(mian)、鱔魚伊面(mian)、金爪米粉。

天津小吃

鍋（嗄）巴(ba)菜、漿子(zi)、老(lao)豆腐、煎(jian)餅(bing)果子(zi)、面(mian)茶、茶湯、老(lao)式傳統芝麻燒(shao)餅(bing)、卷圈(quan)、老(lao)虎豆、糖(tang)堆兒、楊村糕干、狗不理包子(zi)、耳朵(duo)眼炸(zha)糕、貼(tie)餑(bo)餑(bo)熬小魚、棒槌(chui)果子(zi)、桂(gui)發祥大(da)麻花(hua)、五香驢肉(rou)、烤(kao)鴨、切糕、菱角湯、燒(shao)賣(mai)、糖(tang)炒栗子(zi)、糖(tang)粘子(zi)、蘿(luo)卜糖(tang)、水爆肚、打鹵面(mian)、羊(yang)湯、天津包子(zi)（二姑(gu)、陳傻子(zi)、張記、四平等等）、醬(jiang)羊(yang)蝎(xie)子(zi)、豆根兒糖(tang)、糖(tang)瓜、大(da)梨糕、桂(gui)順(shun)齋糕點等。

素(su)(su)(su)燴(hui)的做法：天(tian)津素(su)(su)(su)燴(hui)在天(tian)津歷史上頗為(wei)有名，以天(tian)津武清一帶(dai)風(feng)味最為(wei)獨(du)特，武清人幾乎家(jia)家(jia)會做素(su)(su)(su)燴(hui)，而家(jia)家(jia)的風(feng)味又(you)不(bu)盡(jin)相同，其原(yuan)料(liao)為(wei)豆腐(fu)、蠶豆、粉皮、素(su)(su)(su)嘎吱等十多種“素(su)(su)(su)”食材，以特殊的調料(liao)與烹飪方(fang)法制(zhi)成一道特殊的“大素(su)(su)(su)全(quan)席”。

重慶小吃

火鍋、酸辣(la)粉(fen)、毛血旺、小(xiao)面、麻辣(la)燙、串串香(xiang)、兔頭、重慶小(xiao)面

太原小吃

山(shan)西(xi)太(tai)原因氣候(hou)、土壤結構、生活(huo)條(tiao)件，和土特(te)產(chan)品(pin)不(bu)同，創造(zao)出千姿(zi)百(bai)態的(de)地(di)方風(feng)味(wei)小吃。并(bing)且一個小吃成(cheng)為一個地(di)方形象(xiang)的(de)代指。2013年，這些獨特(te)的(de)風(feng)味(wei)小吃，已日漸從家庭餐(can)桌走向集市攤點。

栲栳、刀削面(mian)、揪片疤(ba)餅(bing)，碗托，蕎(qiao)(qiao)面(mian)河撈(lao),燜面(mian),蕎(qiao)(qiao)面(mian)魚魚,太(tai)谷(gu)餅(bing),平遙牛肉,過油肉,羊(yang)雜(za)碎,涼粉(fen),貓耳朵

西安小吃

牛羊肉(rou)(rou)泡饃和肉(rou)(rou)夾饃、乾州鍋盔、奶湯(tang)(tang)鍋子魚、燴羊雜(za)、攪(jiao)團、魚魚兒、油餅(bing)(bing)、油糕(gao)、哨子面(mian)、麻什、蕎(qiao)面(mian)饸饹、石頭(tou)饃、涼皮(pi)、米皮(pi)、搟面(mian)皮(pi)、神仙草qiao粉、扯面(mian)、粉蒸牛羊肉(rou)(rou)、灌(guan)湯(tang)(tang)包、肉(rou)(rou)丸胡辣湯(tang)(tang)、楊凌蘸水面(mian)、豌(wan)豆切糕(gao)、槐花(hua)麥飯、洋芋(yu)擦(ca)擦(ca)、biangbiang面(mian)、冰糖(tang)梨、柿子餅(bing)(bing)，南瓜蓋餅(bing)(bing)等

1、羊肉泡(pao)饃：在公元(yuan)(yuan)前11世紀(ji)古代"牛(niu)羊羹"的基礎上(shang)演化而(er)來的　2、黃桂稠酒：先秦 3、蕎面(mian)饸饹：元(yuan)(yuan)代　4、灌湯包子(zi)：元(yuan)(yuan)末明初　5、陜西涼皮：從唐代冷淘面(mian)演變而(er)來　6、泡(pao)泡(pao)油糕：上(shang)溯至唐代　7、岐山(shan)面(mian)：漢代　8、葫蘆(lu)頭：源(yuan)于(yu)(yu)唐代　9、肉夾饃：起源(yuan)于(yu)(yu)戰國。　10、餃(jiao)子(zi)宴：唐代。

南昌小吃

南(nan)昌(chang)小吃(chi)(chi)(chi)街眾多，近幾年(nian)南(nan)昌(chang)瓦罐湯(tang)是(shi)緊(jin)跟著沙縣小吃(chi)(chi)(chi)、蘭州拉面后興起的(de)(de)小吃(chi)(chi)(chi),南(nan)昌(chang)還有著名(ming)(ming)的(de)(de)黎蒿(hao)炒臘肉這一道名(ming)(ming)菜很多人都喜歡吃(chi)(chi)(chi),最(zui)有名(ming)(ming)的(de)(de)還是(shi)江(jiang)西(xi)米(mi)粉,每個南(nan)昌(chang)人早上都要吃(chi)(chi)(chi),南(nan)昌(chang)人的(de)(de)早餐標配就(jiu)是(shi)一碗涼拌粉加瓦罐湯(tang)。

瓦罐(guan)湯又(you)名民間瓦罐(guan)湯，名字(zi)由民間飯(fan)莊所取(qu)。是(shi)一種江西南(nan)昌民間傳統的(de)煨(wei)湯方法(fa)，《呂氏(shi)春秋·本味(wei)(wei)(wei)篇》記載了煨(wei)湯的(de)真(zhen)諦：‘凡味(wei)(wei)(wei)之本，水最為始(shi)，五(wu)味(wei)(wei)(wei)三材，九沸九變，則成至味(wei)(wei)(wei)’，幾千年的(de)歷史(shi)記載和沉(chen)淀(dian)，使其獨(du)具特色。

今天的瓦(wa)(wa)罐(guan)湯以江西(xi)南(nan)昌地區的聞(wen)名全國，瓦(wa)(wa)罐(guan)煨湯作為是贛菜(cai)的代表，至今已有一千(qian)多年(nian)的歷史(shi)。

蘭州小吃

拉面、油鍋盔

蘭(lan)州拉面(mian)(mian)(mian)，是(shi)(shi)甘肅省蘭(lan)州地區的風味小(xiao)吃。傳(chuan)說起源于唐代，但(dan)因(yin)歷史(shi)久(jiu)遠已無法考證(zheng)。有史(shi)料記載的是(shi)(shi)蘭(lan)州牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)始于清(qing)朝嘉慶年(nian)間，經后(hou)人(ren)陳和聲、馬寶仔(zi)等人(ren)以“一(yi)清(qing)(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四(si)綠(香菜蒜苗)、五黃(huang)(面(mian)(mian)(mian)條黃(huang)亮)”統一(yi)了蘭(lan)州牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)的標準(zhun)。1999年(nian)，蘭(lan)州牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)被國家確定(ding)為(wei)中式三大快餐試(shi)點推廣品種之一(yi)，被譽為(wei)“中華第一(yi)面(mian)(mian)(mian)”。

黑龍江小吃

哈(ha)爾濱紅腸、烤冷面、大列巴、雞西冷面、雞西辣菜、齊(qi)齊(qi)哈(ha)爾燒烤

新疆小吃

烤(kao)羊肉(rou)、烤(kao)馕(nang)、抓飯

山東小吃

水煎包、沂蒙山煎餅、棗(zao)莊(zhuang)菜(cai)煎餅、油炸山山牛、紅(hong)燒兔子(zi)(zi)頭(tou)、糝、淄(zi)博(bo)的周村燒餅、菏(he)澤的單縣羊湯，濟南(nan)草包包子(zi)(zi)，油旋(xuan)、瓦罐小吃、朝(chao)天鍋(guo)、臨清燒賣、煙臺的福山拉面、聊城呱嗒、曲(qu)阜(fu)熏豆(dou)腐(fu)(fu)、青島(dao)鍋(guo)貼、商(shang)河老豆(dou)腐(fu)(fu)、芝泮燒肉(rou)、濰(wei)坊肉(rou)火(huo)燒、濟南(nan)把(ba)子(zi)(zi)肉(rou)、棗(zao)莊(zhuang)辣子(zi)(zi)雞

江蘇小吃

蔥油火燒(shao)、湯包、三丁包子、蟹黃(huang)(huang)燒(shao)麥、糖(tang)粥、燒(shao)麥、黃(huang)(huang)天源糕點，蘇(su)式糖(tang)果(guo)、蘇(su)式蜜餞、鴨(ya)血粉絲湯、鴨(ya)油燒(shao)賣，上岡鹵(lu)菜，建湖藕粉圓

浙江小吃

酥油餅、重陽(yang)栗糕、鮮肉(rou)棕子、蝦爆鱔面、紫(zi)米八(ba)寶飯(fan)

安徽小吃

臘八粥(zhou)、大救駕、徽州餅、豆皮飯、牛肉湯(tang)、毛豆抓餅、包河藕(ou)粥(zhou)、格(ge)拉條、田(tian)三卷膜、徽香源燒(shao)雞等等。

福建小吃

蠣餅(bing)、手抓(zhua)面(mian)(mian)(mian)、五(wu)(wu)香捆蹄(ti)、鼎邊糊、撈(lao)化、佛(fo)跳墻、福州魚(yu)丸、五(wu)(wu)香卷、鹵面(mian)(mian)(mian)、沙(sha)茶面(mian)(mian)(mian)、土(tu)筍凍、泉(quan)州肉(rou)粽、光(guang)餅(bing)、洪瀨雞爪、玉餃(jiao)、春卷、盒面(mian)(mian)(mian)、拌面(mian)(mian)(mian)、牛肉(rou)滑、平湖魚(yu)湯、扁(bian)肉(rou)、扁(bian)食(shi)、莆田熗(qiang)肉(rou)、莆仙山里熗(qiang)粉(fen)(fen)、莆田泗粉(fen)(fen)、興(xing)化炒米粉(fen)(fen)、漳州烤(kao)鴨粉(fen)(fen)、酸菜(cai)面(mian)(mian)(mian)、清(qing)湯面(mian)(mian)(mian)、福鼎肉(rou)片、芋頭面(mian)(mian)(mian)、青(qing)草燉兔(tu)肉(rou)、特色(se)鴨草滋補湯、閩(min)西八大干、海蠣煎、三明熏味、糍粑、兜(dou)湯、永安粿條

沙縣小吃

沙縣小吃源(yuan)遠流長，歷史(shi)悠久，在(zai)民間具有濃厚(hou)的(de)文化基(ji)礎，尤以(yi)品種繁(fan)多、風(feng)味獨特和(he)經濟實惠著(zhu)稱，是中華飲食文化百(bai)花園(yuan)中的(de)一朵(duo)奇葩，早已享譽大江南北(bei)。

沙縣(xian)拌面、沙縣(xian)扁肉（又(you)叫沙縣(xian)餛飩）、沙縣(xian)蒸(zheng)餃(jiao)、金包銀、沙縣(xian)鍋貼、燉罐、芋餃(jiao)、砂鍋、燒麥(mai)等。

漳州鹵面

漳(zhang)(zhang)州的鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)，據說(shuo)已有一千(qian)三(san)百多年的歷史。漳(zhang)(zhang)州鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)久負盛名，用肉(rou)絲、筍絲、蛋絲、香(xiang)菇、魷魚、蝦(xia)干(gan)、黃花(hua)菜等做(zuo)配料制(zhi)成鹵(lu)料。進餐時，在面(mian)(mian)(mian)條(tiao)上(shang)放些韭菜、豆(dou)芽、澆上(shang)鹵(lu)料，再配上(shang)胡椒粉、油炸(zha)(zha)蒜丁、油炸(zha)(zha)扁魚絲、香(xiang)菜等佐料。

吃鹵(lu)(lu)面最好是趁熱(re)。炸(zha)脆的蒜丁有(you)一種(zhong)特(te)別(bie)的香(xiang)味(wei)，但泡(pao)久了會發苦，所以“食(shi)速”一定(ding)要快。吃鹵(lu)(lu)面一般搭配(pei)的料有(you)：鹵(lu)(lu)大腸，鹵(lu)(lu)肺(fei)片，鹵(lu)(lu)肉(rou)，炸(zha)肉(rou)，筍(sun)片，鴨血，油條，五(wu)香(xiang)等等。在漳州市內比較(jiao)出名(ming)的是：阿芬(fen)魯(lu)面，魯(lu)面海，洋老洲魯(lu)面。

莆田小吃

莆田古(gu)稱興(xing)化府，興(xing)安(an)州，山川毓秀，人杰地(di)(di)靈，簪纓相繼，科甲聯芳，人才輩出，有(you)(you)“文獻名(ming)邦(bang)”，“海濱鄒(zou)魯”的(de)(de)譽(yu)稱。莆田的(de)(de)地(di)(di)方(fang)(fang)風味(wei)小吃有(you)(you)百種(zhong)。精工細(xi)作。調味(wei)多樣(yang)，風味(wei)十足，各有(you)(you)特色，既是(shi)經濟實(shi)惠(hui)的(de)(de)大(da)眾化食品，又(you)方(fang)(fang)便快熟(shu)、便于(yu)攜(xie)帶，不失為具有(you)(you)地(di)(di)方(fang)(fang)特色的(de)(de)快餐食品。

莆(pu)(pu)田鹵(lu)面(mian)、西天尾(wei)扁食、鹵(lu)肉、熗(qiang)肉、興化(hua)炒米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、莆(pu)(pu)田泗(si)粉(fen)(fen)、莆(pu)(pu)仙山(shan)里熗(qiang)粉(fen)(fen)、千層糕(gao)（又稱九層粿(guo)(guo)，早(zao)起粿(guo)(guo)）、麥煎(jian)、方糕(gao) 、地瓜(gua)餅（番薯(shu)起）、燜(men)豆(dou)腐(fu)、蟶溜(liu) 、荔枝(zhi)肉、煎(jian)包、拌(ban)面(mian)、豌豆(dou)餅、豆(dou)漿炒米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、海蠣餅、莆(pu)(pu)仙紅(hong)團、石室(shi)巖煎(jian)粿(guo)(guo)等(deng)。

海南小吃

清補涼、雞屎(shi)藤、甜薯奶、糟粕醋、海(hai)南粉、酸粉、抱羅粉、后(hou)安(an)粉、煎堆、薏粑(ba)、竹筒飯(fan)、椰子飯(fan)、腌芒果、千(qian)層糕、七(qi)層糕、興隆咖啡

河南小吃

棗鍋盔、白(bai)糖焦餅、雞蛋(dan)布(bu)袋(dai)、血(xue)茶(cha)、雞絲卷、苗(miao)老(lao)太(tai)涼皮、羊(yang)肉(rou)(rou)燴面(mian)、新鄉紅燜(men)羊(yang)肉(rou)(rou)、逍遙鎮胡辣湯、豆腐腦、炸油餅、開封一樓(lou)小籠包子、黃燜(men)魚(yu)、炒涼粉(fen)、刑家鍋貼、羊(yang)肉(rou)(rou)炕饃、雞血(xue)湯、風干野兔肉(rou)(rou)、套四寶(bao)、鯉魚(yu)焙(bei)面(mian)、杏(xing)仁(ren)茶(cha)、肉(rou)(rou)盒兒菜(cai)盒兒

湖北小吃

三(san)鮮豆(dou)(dou)皮(pi)、云夢炒魚面(mian)、熱干面(mian)、東坡餅、孝感麻糖、公安鍋盔(kui)(kui)、蒜炒豆(dou)(dou)絲、面(mian)窩、雞冠餃子(zi)(zi)、糯米(mi)(mi)雞、細米(mi)(mi)粑(ba)、對子(zi)(zi)粑(ba)、魚蝦糊湯(tang)粉、鍋底(di)餃子(zi)(zi)、汽水包、桂花米(mi)(mi)酒湯(tang)圓(yuan)、鹽糍粑(ba)、糖糍粑(ba)、炕土豆(dou)(dou)、鞋(xie)底(di)鍋盔(kui)(kui)、襄陽(yang)牛肉面(mian)、宜(yi)都土豆(dou)(dou)炕飯、翻(fan)餃、香菜(cai)餃子(zi)(zi)、炸米(mi)(mi)糍粑(ba)、糍粑(ba)面(mian)窩、油條圓(yuan)子(zi)(zi)、藕圓(yuan)子(zi)(zi)、蘿(luo)卜圓(yuan)子(zi)(zi)、魚皮(pi)圓(yuan)子(zi)(zi)、吊子(zi)(zi)煨(wei)湯(tang)（藕湯(tang)、排骨(gu)湯(tang)、豬肚湯(tang)等）、菜(cai)露(lu)雞、糖坨、歡喜坨、海子(zi)(zi)粑(ba)、豌豆(dou)(dou)粑(ba)、柴(chai)灶豆(dou)(dou)米(mi)(mi)粑(ba)

湖南小吃

新飯(fan)、腦髓卷(juan)、米粉、八(ba)寶龜羊湯、火(huo)宮殿(dian)臭(chou)豆腐、糯米粽子(zi)(zi)、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、芙蓉三鮮(xian)火(huo)鍋、湘賓春卷(juan)、年(nian)糕、馓子(zi)(zi)、龍脂豬血、口味蝦(xia)、結麻花、姊(zi)妹團子(zi)(zi)、蘿卜(bu)絲(si)餅、薯丁粑(ba)粑(ba)、糖油粑(ba)粑(ba)等。

廣西小吃

大(da)肉棕、桂林馬肉米(mi)粉、炒粉蟲、柳州螺(luo)螄(si)粉、五色糯米(mi)飯、玉林牛(niu)巴粉、酸嘢、老友粉、羅(luo)秀米(mi)粉、牛(niu)肉丸、油茶

四川小吃

蛋(dan)(dan)烘糕、玻璃燒麥、擔擔面、雞(ji)(ji)絲涼面、宜賓燃面、燈影牛肉、火(huo)鞭子牛肉、小籠粉(fen)(fen)(fen)蒸牛肉、缽缽雞(ji)(ji)、肥(fei)腸粉(fen)(fen)(fen)、川味(wei)涼面、川北涼粉(fen)(fen)(fen)、冰粉(fen)(fen)(fen)、傷(shang)心涼粉(fen)(fen)(fen)、賴湯圓、龍抄手(shou)、鐘水餃、藤椒抄手(shou)、祥(xiang)和祥(xiang)小吃、三大炮、夫(fu)妻肺片、賴湯元(yuan)、串(chuan)串(chuan)香、麻辣燙、肥(fei)腸粉(fen)(fen)(fen)、綿陽米粉(fen)(fen)(fen)、廣元(yuan)蒸涼面、羅江(jiang)豆雞(ji)(ji)、奶湯面、燉雞(ji)(ji)面、梓潼酥餅、魚皮花生、白橙糖、鱔魚雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)卷、渣(zha)渣(zha)面等(deng)。

貴州小吃

腸旺面(mian)、絲娃娃、夜郎(lang)面(mian)魚、荷葉糍粑、臭(chou)豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)腐果(guo)

廣東小吃

食(shi)在廣州(zhou)(zhou)，廣州(zhou)(zhou)的(de)美食(shi)小(xiao)吃(chi)非常出名(ming)。除了十大小(xiao)吃(chi)外，還有新起的(de)老廣記牛雜、廣東老廣記腸粉等，上(shang)過央視《舌尖上(shang)的(de)中國》報道的(de)廣式竹升面，馬崗(gang)雞(ji)仔餅、皮(pi)蛋酥(su)(su)、冰(bing)肉千層酥(su)(su)、雙皮(pi)奶、陳(chen)村粉、野雞(ji)卷，均安煎(jian)魚餅、龍江煎(jian)堆、肇(zhao)慶(qing)裹蒸粽、廣東月餅、酥(su)(su)皮(pi)蓮(lian)蓉包、粉果、薄皮(pi)鮮蝦餃及第粥(zhou)、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥、高州(zhou)(zhou)撈(lao)粉、薯(shu)包籺、善蓮(lian)蓬、高州(zhou)(zhou)根(gen)子牛腩(nan)粉、高州(zhou)(zhou)月餅、高州(zhou)(zhou)鹽焗雞(ji)、東岸(an)豆(dou)餅角、柴槍(qiang)粉、木(mu)薯(shu)籺、化橘紅、化州(zhou)(zhou)糖水(shui)、水(shui)東鴨粥(zhou)、電城魚炸、沙瑯芥菜包等。

廣東客家小吃

客家地區（以梅州為(wei)中心），小吃豐富多彩，其中有腌面(mian)、鹽焗雞爪、簸箕粄(ban)(ban)、仙人粄(ban)(ban)、蘿卜粄(ban)(ban)、芋(yu)子粄(ban)(ban)、黃粄(ban)(ban)、味窖(jiao)粄(ban)(ban)、老鼠燈(deng)盞(zhan)糕(gao)、金(jin)包(bao)銀、麻蛋子、牛肉兜湯(tang)、紅糯(nuo)米棕、大橋上扁(bian)食等

客家粄果

一、甜粄：

糯米粉(fen)(fen)為(wei)主(zhu)，粘(zhan)(zhan)米粉(fen)(fen)適量，于大(da)盆中加糖(tang)(分為(wei)黃糖(tang)和白糖(tang))揉搓成米團(tuan);大(da)鐵鍋中鋪上(shang)芭蕉葉，將米團(tuan)放(fang)入(ru)蒸至竹(zhu)筷插入(ru)不(bu)粘(zhan)(zhan)為(wei)熟透，然后用(yong)刀切(qie)成正方(fang)形，食時(shi)再切(qie)成小(xiao)薄片(pian)，可冷食、蒸、油煎(jian)、油炸。

二、煎堆：糯米粉(fen)為主(zhu)，粘米粉(fen)適量，于大盆中(zhong)加糖、加熱(re)水(shui)(分(fen)為黃糖和(he)白糖)揉(rou)搓成米團;將糯米粉(fen)團揉(rou)圓，壓平，包入炒熟的花生、白糖和(he)芝麻(ma)(ma)做成的餡，也(ye)可(ke)以(yi)無餡，將粉(fen)團在芝麻(ma)(ma)粒上(shang)來回滾動蘸上(shang)芝麻(ma)(ma);將煎堆放(fang)進(jin)熱(re)油中(zhong)，邊炸邊用筷(kuai)子翻動，使之均勻受熱(re)，炸至金黃色(se)時撈(lao)起。

三、油角：

將面(mian)(mian)粉(fen)加(jia)(jia)上水和若干(gan)個雞(ji)蛋，揉搓至有(you)韌(ren)性(xing)為(wei)止(zhi)，取出一(yi)小團面(mian)(mian)團，用(yong)(yong)(yong)檊面(mian)(mian)棒碾(nian)軋(ya)成薄(bo)薄(bo)的面(mian)(mian)皮(pi)(pi)，用(yong)(yong)(yong)圓(yuan)型(xing)小器皿(min)，在沒有(you)專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)的包(bao)(bao)油角器皿(min)以前，我們都(dou)是(shi)用(yong)(yong)(yong)鍍鋅鐵(tie)制的大電筒的兩(liang)頭(tou)做“蓋(gai)(gai)”，在面(mian)(mian)皮(pi)(pi)上用(yong)(yong)(yong)力(li)一(yi)蓋(gai)(gai)，蓋(gai)(gai)成約三(san)四(si)厘米直(zhi)徑(jing)的圓(yuan)面(mian)(mian)片(pian);把炒熟(shu)的花生米碾(nian)碎(sui)，加(jia)(jia)入(ru)白糖、炒熟(shu)的芝麻，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)椰(ye)絲，摻勻作為(wei)餡。在圓(yuan)面(mian)(mian)片(pian)內放進(jin)餡包(bao)(bao)成半月型(xing)角子，沿邊捏(nie)緊并扭上花紋，最后放進(jin)油鍋里(li)炸成金黃色。

三、艾粄、藥粄

山(shan)芋粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)、蕃(fan)薯粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)、南瓜粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)、粟(su)(su)粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)、紅(hong)粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)：糯米粉(fen)為主(zhu)，粘米粉(fen)適量(liang)，加(jia)(jia)入(ru)搗爛成糊狀的艾草(cao)、加(jia)(jia)糖、加(jia)(jia)水(shui)揉(rou)搓(cuo)成米團，將(jiang)糯米粉(fen)團揉(rou)圓，壓平，用模具印花(hua)，放于大鐵鍋中(zhong)(zhong)鋪上芭蕉(jiao)葉(xie)，蒸(zheng)熟。藥(yao)粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)的做(zuo)法與艾粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)相同，加(jia)(jia)入(ru)七種草(cao)藥(yao)，如(ru)雞屎藤、苧葉(xie)、山(shan)蒼樹葉(xie)、白頭翁、蒼耳草(cao)，茅根等(deng)(deng)，有(you)消食健胃，去暑除(chu)濕的作(zuo)用。在(zai)糯米中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入(ru)蒸(zheng)熟的蕃(fan)薯或山(shan)芋等(deng)(deng)可做(zuo)成各(ge)類甜(tian)餅，加(jia)(jia)入(ru)粟(su)(su)粉(fen)可做(zuo)成粟(su)(su)粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)。客家人遇辦喜(xi)事大都會打紅(hong)粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)，用來祭(ji)拜、回禮，紅(hong)粄(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)一般是用紅(hong)麴(qu)染(ran)色(se)，有(you)粉(fen)紅(hong)和深紅(hong)兩種顏色(se)。

四、蘿卜粄

蔥(cong)(cong)油(you)(you)餅：糯米粉(fen)為主，粘米粉(fen)適量，把蘿卜刨(bao)成(cheng)絲，加入豬(zhu)肉丁(ding)、蔥(cong)(cong)，放少許鹽，裝(zhuang)入淺底(di)盤子(zi)中(zhong)蒸熟，或調成(cheng)米糊狀油(you)(you)煎均可。發酵(jiao)面粉(fen)或糯米粉(fen)調成(cheng)米糊狀加入香(xiang)蔥(cong)(cong)、鹽，便可做成(cheng)香(xiang)蔥(cong)(cong)薄(bo)(bo)餅。做蔥(cong)(cong)油(you)(you)餅的(de)高手，用搟面杖將面皮搟得薄(bo)(bo)如紙，鍋(guo)內放一(yi)點點油(you)(you)烙至兩面金黃，烙出來的(de)蔥(cong)(cong)油(you)(you)餅不油(you)(you)不膩，又香(xiang)又脆。

五、釀粄

糯(nuo)米粉為(wei)主，粘米粉適量，加熱水和成(cheng)團，壓扁，再(zai)(zai)把餡料(liao)放進去;餡料(liao)的種類很多(所有的材料(liao)都要切成(cheng)丁)：1、豬(zhu)肉、青菜(蔥、韭(jiu)菜、大白菜、豆角等)餡;2、豬(zhu)肉、香菇、豆腐干(gan)餡;3、豬(zhu)肉、蘿卜干(gan)餡;4、花生米、白糖、芝麻餡。餡料(liao)可以(yi)是(shi)生的，也可以(yi)放調料(liao)炒至七八成(cheng)熟，不能太熟，因為(wei)還要用(yong)油(you)(you)煎或(huo)蒸熟后再(zai)(zai)放油(you)(you)煎。做法是(shi)：釀粄包好后，放油(you)(you)煎至兩面金黃，放些水，蓋上鍋(guo)蓋燜上十來(lai)分鐘。

六、發粄

發粄是客(ke)家人(ren)過年(nian)過節(jie)常吃的(de)糕點，也有很多人(ren)當作早餐吃。它是經過發酵的(de)，粄面從(cong)碗里隆起來，會(hui)出(chu)現裂縫，客(ke)家人(ren)稱之為“笑”，越“笑”越好。

七、仙人粄

仙(xian)人(ren)(ren)粄(ban)(ban)又稱(cheng)“涼粉粄(ban)(ban)”，有降溫(wen)解暑之(zhi)功，在“仙(xian)人(ren)(ren)粄(ban)(ban)”中調入蜂(feng)蜜或白糖(tang)(tang)，再灑上點(dian)，吃(chi)的(de)時候嚼著(zhu)白糖(tang)(tang)會沙沙作響(xiang)，和(he)著(zhu)仙(xian)人(ren)(ren)粄(ban)(ban)和(he)香蕉露特別的(de)味(wei)道，是我兒時喜(xi)歡的(de)一種零食，喝幾口又讓賣家(jia)加(jia)點(dian)糖(tang)(tang)，賺足了(le)人(ren)(ren)家(jia)的(de)便宜。

八、豆腐花

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)有濃濃的豆(dou)(dou)香(xiang)味，拌上(shang)糖漿(jiang)相當的嫩滑(hua)可(ke)口。做豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)是用豆(dou)(dou)漿(jiang)機先(xian)打(da)好豆(dou)(dou)漿(jiang)，石膏粉加適量水(shui)調均勻，豆(dou)(dou)漿(jiang)煮好后直接沖進去，略攪(jiao)拌，靜(jing)置5至(zhi)15分鐘(zhong)待豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)凝(ning)固即可(ke)。

云南小吃

酸(suan)角糕：酸(suan)角糕以天然酸(suan)角為原(yuan)(yuan)料，運用獨(du)特的(de)保色護香(xiang)工(gong)藝精(jing)制而(er)成云南特產。不(bu)含防腐劑、香(xiang)精(jing)、甜味素及色素等(deng)添加劑，保留了原(yuan)(yuan)果(guo)原(yuan)(yuan)有(you)的(de)風味而(er)又不(bu)破壞(huai)原(yuan)(yuan)果(guo)的(de)營養(yang)價值。酸(suan)甜味道符合大眾口(kou)味，能促(cu)進腸胃消化(hua)(hua)，去除口(kou)氣，可也(ye)清暑熱，化(hua)(hua)積(ji)滯，治暑熱食(shi)欲不(bu)振(zhen)，妊娠嘔(ou)吐，小(xiao)兒疳積(ji)，治酒(jiu)化(hua)(hua)為痰，解酒(jiu)護肝，補鈣。

燒餌塊：“燒餌塊”是(shi)云南當(dang)地的(de)一種民俗小吃。是(shi)用煮熟的(de)大米(mi)飯壓(ya)成塊狀，通常是(shi)圓(yuan)形薄餅狀。在炭(tan)火上面烤(kao)制，然(ran)后涂上醬料(liao)和菜陷即可。做法(fa)與糍(ci)粑(ba)相同。但糍(ci)粑(ba)的(de)原(yuan)料(liao)是(shi)糯米(mi)，餌塊的(de)原(yuan)料(liao)是(shi)大米(mi)。

過橋米(mi)線(xian)：過橋米(mi)線(xian)是(shi)云南滇南地(di)區特有(you)(you)的小吃，屬(shu)滇菜系。過橋米(mi)線(xian)起源于蒙自地(di)區。過橋米(mi)線(xian)湯(tang)是(shi)用(yong)大骨、老母(mu)雞(ji)、云南宣(xuan)威火腿經(jing)長時(shi)間熬煮而成的，所屬(shu)菜系滇菜。過橋米(mi)線(xian)由四部分組(zu)成：一(yi)(yi)是(shi)湯(tang)料(liao)覆蓋有(you)(you)一(yi)(yi)層滾油；二(er)是(shi)佐(zuo)料(liao)，有(you)(you)油辣子、味精(jing)、胡椒(jiao)、鹽；三是(shi)主料(liao)，有(you)(you)生(sheng)的豬里(li)脊肉(rou)片(pian)(pian)、雞(ji)脯肉(rou)片(pian)(pian)、烏魚片(pian)(pian)，以(yi)及用(yong)水(shui)過五(wu)成熟的豬腰片(pian)(pian)、肚頭片(pian)(pian)、水(shui)發(fa)魷魚片(pian)(pian)；輔料(liao)有(you)(you)來過的豌豆(dou)尖、韭菜，以(yi)及芫荽、蔥(cong)絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片(pian)(pian)、氽(tun)過的豆(dou)腐皮；四是(shi)主食(shi)，即用(yong)水(shui)略燙(tang)過的米(mi)線(xian)。鵝油封(feng)面，湯(tang)汁滾燙(tang)，但不冒熱氣。

氣鍋(guo)雞：因用(yong)汽鍋(guo)蒸制而得名(ming)。主要(yao)食材是(shi)雞肉，主要(yao)烹(peng)飪工(gong)藝是(shi)煮，有補(bu)虛養身、補(bu)血、健脾開胃的(de)功效(xiao)。

香港小吃

蛋(dan)卷(juan)、鳳凰卷(juan)、蛋(dan)卷(juan)仔(zi)、花(hua)生糖、酥(su)糖、澳(ao)門杏仁餅(bing)、豬(zhu)油(you)糕、甜老婆餅(bing)、咸老公(gong)餅(bing)、合桃酥(su)、雞仔(zi)餅(bing)、牛(niu)耳仔(zi)、咸切酥(su)

歷史沿革

宋代(dai)(dai)，在(zai)吳氏的(de)(de)(de)(de)(de)《中(zhong)(zhong)饋錄》中(zhong)(zhong)出現(xian)了(le)“甜食(shi)(shi)(shi)”一詞(ci)(ci)，指(zhi)甜點(dian)心(xin)。元代(dai)(dai)在(zai)無名氏的(de)(de)(de)(de)(de)《居家必用事類(lei)(lei)全(quan)集》中(zhong)(zhong)出現(xian)“從食(shi)(shi)(shi)”一詞(ci)(ci)，指(zhi)餅類(lei)(lei)小食(shi)(shi)(shi)。同時該書(shu)卷十二庚的(de)(de)(de)(de)(de)“飲食(shi)(shi)(shi)類(lei)(lei)”中(zhong)(zhong)詳細(xi)記述(shu)了(le)濕面食(shi)(shi)(shi)品14種(zhong)(zhong)、干面食(shi)(shi)(shi)品12種(zhong)(zhong)、從食(shi)(shi)(shi)品12種(zhong)(zhong)、煎酥(su)乳酪品5種(zhong)(zhong)、造(zao)諸粉品（粉制食(shi)(shi)(shi)品）3種(zhong)(zhong)。由此可見，吃點(dian)心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)習慣在(zai)當時已十分普及。到(dao)了(le)明(ming)清兩代(dai)(dai)，烹飪(ren)技術有(you)了(le)很大(da)發展，這時的(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)心(xin)制作(zuo)已更加完善。在(zai)清人顧仲的(de)(de)(de)(de)(de)《養小錄》中(zhong)(zhong)記載(zai)：餌之屬(shu)（粉食(shi)(shi)(shi)類(lei)(lei)）16種(zhong)(zhong)，果(guo)之屬(shu)（果(guo)實(shi)類(lei)(lei)）24種(zhong)(zhong)，粥(zhou)之屬(shu)（粥(zhou)類(lei)(lei)）24 種(zhong)(zhong)，粉之屬(shu)（用粉加工的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品）2種(zhong)(zhong)。李石亭的(de)(de)(de)(de)(de)《醒園錄》中(zhong)(zhong)記述(shu)了(le)清代(dai)(dai)特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)心(xin)，其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)“蒸(zheng)西(xi)洋糕法”和“蒸(zheng)雞蛋糕法”，是采用西(xi)方的(de)(de)(de)(de)(de)蛋糕制作(zuo)技術。該書(shu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)用“滿(man)洲餑餑法”制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)心(xin)，也代(dai)(dai)表了(le)清代(dai)(dai)特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)心(xin)。在(zai)汪日楨(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)《湖雅(ya)》中(zhong)(zhong)列(lie)舉了(le)約20種(zhong)(zhong)點(dian)心(xin)。

經(jing)過若(ruo)干(gan)年(nian)的發(fa)展(zhan)，特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)成為(wei)美(mei)食(shi)文化不可缺(que)少的一(yi)部分，各(ge)(ge)地(di)的特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)也走出了地(di)方(fang)特(te)色(se)。然而小(xiao)吃(chi)發(fa)展(zhan)到(dao)后(hou)期，已經(jing)有了另外一(yi)種涵意。雖然一(yi)樣是(shi)講究采(cai)用(yong)當地(di)新鮮的食(shi)材，但是(shi)制作方(fang)法繁復、做工講究，比講究填(tian)飽肚子(zi)的主餐更為(wei)繁瑣(suo)，是(shi)已經(jing)是(shi)一(yi)種在(zai)各(ge)(ge)地(di)的飲食(shi)文化，絕非(fei)只是(shi)在(zai)三餐之(zhi)間填(tian)飽肚子(zi)的層次。

小(xiao)吃品種逐漸增多后，尤其(qi)明清(qing)時代中國出(chu)(chu)現(xian)資(zi)本主義萌芽和商(shang)業文化(hua)，在當時一些(xie)大城(cheng)市或者商(shang)業中心城(cheng)市，出(chu)(chu)現(xian)小(xiao)吃群(qun)。最先出(chu)(chu)現(xian)且影響力比較大的是南京、上海(hai)、蘇(su)州和長沙。

徐珂所輯(ji)《清稗類鈔》中記載了(le)中國(guo)最(zui)先出現的四大(da)小(xiao)吃(chi)群，南(nan)京夫(fu)子廟秦淮小(xiao)吃(chi)（始于(yu)(yu)明(ming)(ming)洪武(wu)年(nian)間）、上海城(cheng)隍廟小(xiao)吃(chi)（始于(yu)(yu)明(ming)(ming)永樂年(nian)間）、蘇州玄妙觀(guan)小(xiao)吃(chi)（始于(yu)(yu)明(ming)(ming)弘治年(nian)間）和(he)湖南(nan)長沙火宮殿小(xiao)吃(chi)（始于(yu)(yu)清乾隆(long)六年(nian)，1741年(nian)），被稱為(wei)中國(guo)四大(da)小(xiao)吃(chi)。這些小(xiao)吃(chi)群匯集了(le)全國(guo)各地的小(xiao)吃(chi)，同時每個小(xiao)吃(chi)群均各有特色。

如今，這些小(xiao)吃群仍(reng)然(ran)存在(zai)著。南(nan)(nan)京夫(fu)子(zi)(zi)廟小(xiao)吃群位于繁(fan)華的(de)秦淮河(he)畔(pan)，金陵小(xiao)吃，歷史悠久，品(pin)種(zhong)繁(fan)多(duo)；玄妙觀(guan)(guan)小(xiao)吃群位于蘇州的(de)觀(guan)(guan)前街，集(ji)姑蘇點心(xin)、小(xiao)吃于一市，著名(ming)的(de)有五芳齋的(de)五香排(pai)骨、升美齋的(de)雞鴨血湯、小(xiao)有天的(de)藕粉圓子(zi)(zi)、炸酥豆糖粥等(deng)；城隍廟小(xiao)吃是位于上海中(zhong)心(xin)，主要有生(sheng)煎包、南(nan)(nan)翔小(xiao)籠；湖南(nan)(nan)長(chang)沙火宮殿小(xiao)吃群集(ji)中(zhong)湖南(nan)(nan)各地(di)風(feng)味小(xiao)吃，具有濃郁的(de)地(di)方風(feng)味。這些小(xiao)吃群在(zai)幾(ji)百年的(de)發(fa)展歷史中(zhong)，有中(zhong)斷過(guo)，均以重建。

在物質生(sheng)活越來(lai)越發(fa)達的(de)今(jin)天，小(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)(qun)(qun)也越來(lai)越多。幾乎(hu)每個城(cheng)市都有(you)小(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)(qun)(qun)。很多改革開放后形成(cheng)(cheng)的(de)新(xin)興的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)(qun)(qun)的(de)名氣(qi)已(yi)經完全超過了(le)原先的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)(qun)(qun)。如成(cheng)(cheng)都錦里小(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)(qun)(qun)、沙縣小(xiao)(xiao)吃(chi)、北京王(wang)府(fu)井小(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)(qun)(qun)等等。這些小(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)(qun)(qun)和原來(lai)的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)(qun)(qun)一起組成(cheng)(cheng)了(le)今(jin)天中(zhong)國的(de)飲食文(wen)化(hua)。

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