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相關項目

1、小吃制作技藝（火宮殿臭豆腐制作技藝），編號：Ⅷ-276

（1）批次/類(lei)型：2021年(第五批)，新增項目(mu)

（2）申(shen)報地區或(huo)單位：湖(hu)南省長沙市

2、小吃制作技藝（逍遙胡辣湯制作技藝），編號：Ⅷ-276

（1）批(pi)次/類(lei)型：2021年(第五批(pi))，新增項目

（2）申報地區或單位：河南省周口市西華縣

3、小吃制作技藝（沙縣小吃制作技藝），編號：Ⅷ-276

（1）批次/類(lei)型：2021年(第(di)五批)，新(xin)增項目

（2）申報地(di)區或(huo)單位：福建省三(san)明市

小吃非遺代表

火宮殿臭豆腐制作技藝

長(chang)沙火宮殿臭豆腐(fu)(fu)，湖南最(zui)具特(te)色的傳統美食。是(shi)以(yi)白豆腐(fu)(fu)為主料經特(te)制(zhi)(zhi)鹵水浸色滲味油炸后蘸食的豆制(zhi)(zhi)品(pin)。

其形方色黑，以臭(chou)命名，開中(zhong)華飲食文化(hua)之(zhi)特例，并(bing)在“黑”與“白”，“臭(chou)”與“香”，“焦”與“嫩”，“剛”與“柔”的對立統一中(zhong)，由極反到(dao)至(zhi)正(zheng)，將中(zhong)華美(mei)食追求(qiu)色香味俱佳的審(shen)美(mei)情趣推向極至(zhi)。自初代傳承人姜炳坤于1908年(nian)將其帶至(zhi)火宮(gong)殿(dian)，迄今已有110余(yu)年(nian)歷史。

其技(ji)藝包(bao)含制(zhi)(zhi)(zhi)鹵、制(zhi)(zhi)(zhi)坯、浸(jin)泡、炸制(zhi)(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)(zhi)湯5大步驟30余道工(gong)序。制(zhi)(zhi)(zhi)鹵宜在冬(dong)(dong)季，鮮冬(dong)(dong)筍、香菇、紫蘇、瀏陽豆(dou)(dou)豉(chi)等入冬(dong)(dong)水熬汁，加曲酒后入池經年(nian)發(fa)酵；制(zhi)(zhi)(zhi)坯宜用東(dong)北大豆(dou)(dou)，制(zhi)(zhi)(zhi)成長寬5cm、厚1cm的(de)白(bai)豆(dou)(dou)腐；浸(jin)泡則將白(bai)豆(dou)(dou)腐置于鹵水中浸(jin)潤2至(zhi)6小(xiao)時；炸制(zhi)(zhi)(zhi)以茶油為(wei)佳，最揚其香；制(zhi)(zhi)(zhi)湯以辣椒、蒜(suan)米等為(wei)主料，最是鮮香。蘸(zhan)而食之(zhi)，臭(chou)香交織，余味綿長。

逍遙胡辣湯制作技藝

小吃制作技(ji)(ji)藝(yi)（逍遙(yao)胡辣湯制作技(ji)(ji)藝(yi)），河南省(sheng)周口(kou)市西華縣傳統技(ji)(ji)藝(yi)，國家級(ji)非物質(zhi)文化遺產之一(yi)。

逍遙胡(hu)辣湯(tang)是由宋(song)代頭羹(geng)、和羹(geng)、胡(hu)羹(geng)演變而(er)來，后世因其突出胡(hu)椒的使用而(er)稱為胡(hu)辣湯(tang)。胡(hu)椒味辛、性溫，具(ju)有益氣、暖中、健胃之功，以其調味，配以羊肉、面筋、高湯(tang)，按一定(ding)比例，分先后兌制鍋內，文火慢熬，木勺緩攪，熬制成羹(geng)，具(ju)有“久而(er)不(bu)弊，熟而(er)不(bu)爛，甘(gan)而(er)不(bu)烈，淡而(er)不(bu)薄(bo)，肥而(er)不(bu)膩”之特征。

2009年6月(yue)12日，逍遙(yao)胡(hu)辣湯制(zhi)(zhi)作技藝(yi)(yi)被列入(ru)第(di)二(er)批(pi)河(he)南省(sheng)省(sheng)級非(fei)(fei)物質文(wen)化遺(yi)產(chan)(chan)名錄。2021年5月(yue)24日，小(xiao)吃制(zhi)(zhi)作技藝(yi)(yi)（逍遙(yao)胡(hu)辣湯制(zhi)(zhi)作技藝(yi)(yi)）經中華人(ren)民(min)共和國(guo)(guo)國(guo)(guo)務院批(pi)準列入(ru)第(di)五(wu)批(pi)國(guo)(guo)家級非(fei)(fei)物質文(wen)化遺(yi)產(chan)(chan)代表性項目名錄，遺(yi)產(chan)(chan)編號：Ⅷ-276。

沙縣小吃制作技藝

小(xiao)(xiao)吃(chi)制作技藝（沙縣小(xiao)(xiao)吃(chi)制作技藝），福(fu)建省三明市沙縣傳統技藝，國家級非物(wu)質文化遺產(chan)之一(yi)。

沙(sha)(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)制作工藝源自(zi)古(gu)中原(yuan)一(yi)帶飲食民俗，始創于先(xian)秦漢(han)晉，興于唐宋，盛于明(ming)清。沙(sha)(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)以天(tian)然綠(lv)色植物性(xing)(xing)質料為主，輔以少(shao)量動物性(xing)(xing)原(yuan)料，采取原(yuan)始、古(gu)老的蒸、煮、燉(dun)等加工方法制作而成。沙(sha)(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)品種大致可分為節令小(xiao)吃(chi)(chi)、地(di)域小(xiao)吃(chi)(chi)和常規小(xiao)吃(chi)(chi)3大類。

2007年(nian)8月28日，“沙縣小(xiao)(xiao)吃(chi)制作工藝(yi)”經福建省(sheng)人民(min)政府(fu)批準(zhun)列入福建省(sheng)第二批省(sheng)級(ji)非物質文化遺(yi)產名(ming)錄。2021年(nian)5月24日，福建省(sheng)三明市申報的小(xiao)(xiao)吃(chi)制作技藝(yi)（沙縣小(xiao)(xiao)吃(chi)制作技藝(yi)）經國務院批準(zhun)列入第五批國家級(ji)非物質文化遺(yi)產代(dai)表性項(xiang)目(mu)名(ming)錄，項(xiang)目(mu)編號：Ⅷ-276。

各地代表小吃

代表著(zhu)人類文化(hua)生活(huo)的(de)(de)精致化(hua)。隨著(zhu)經(jing)濟發展，人類生活(huo)水平提高，吃(chi)在(zai)日常生活(huo)中占的(de)(de)比(bi)例(li)越(yue)來越(yue)大，再加上工作(zuo)緊張，人們開始厭(yan)棄正餐青睞小(xiao)(xiao)吃(chi)。因為小(xiao)(xiao)吃(chi)不必講(jiang)究(jiu)禮儀，隨時(shi)方便(bian)地解(jie)決饑(ji)餓問題。但由于(yu)小(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)(de)營養不全面，得來方便(bian)，可以隨時(shi)取用，所以小(xiao)(xiao)吃(chi)也是造成肥(fei)胖比(bi)較普遍的(de)(de)一種原因。

在(zai)國內(nei)，小(xiao)吃通常不作為(wei)家庭的(de)正餐(can)，人們會(hui)到小(xiao)吃店或小(xiao)吃攤位(wei)(wei)上購買(mai)。然(ran)而在(zai)臺灣、新加坡等地，小(xiao)吃經常做為(wei)正餐(can)的(de)替(ti)代品(pin)。因此某些人選擇(ze)以經營小(xiao)吃攤位(wei)(wei)做為(wei)行業，某些做得(de)特(te)別出名(ming)、符合大眾喜愛口味的(de)小(xiao)吃店或攤販上食(shi)客(ke)排隊如(ru)長(chang)龍。

南京小吃

南(nan)京小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，因歷史悠久，品種(zhong)繁多(duo)(duo)，自(zi)六朝時期(qi)流傳至今，已(yi)有(you)(you)千年(nian)歷史，多(duo)(duo)達百十多(duo)(duo)個品種(zhong)。名(ming)點小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)有(you)(you)葷有(you)(you)素，甜咸俱有(you)(you)，形態各(ge)異，其中代(dai)表是秦(qin)(qin)淮(huai)河(he)和南(nan)京夫子(zi)(zi)廟地區，其風味小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)是中國(guo)四大小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群之一，南(nan)京夫子(zi)(zi)廟的點心小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)許是緣于當年(nian)的秦(qin)(qin)淮(huai)畫舫(fang)，手工精細、造(zao)型美觀(guan)、選料考究、風味獨特。經過多(duo)(duo)年(nian)的努力，其中七家點心店制作的小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，經專家鑒定，將八(ba)套秦(qin)(qin)淮(huai)風味名(ming)點小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)正式命名(ming)為“秦(qin)(qin)淮(huai)八(ba)絕”。除(chu)南(nan)京夫子(zi)(zi)廟外，在湖南(nan)路、新街(jie)口、朝天宮、長(chang)樂路、山西路、中央門、惠民河(he)、燕(yan)子(zi)(zi)磯等地，也逐漸(jian)形成了比(bi)較(jiao)集中的點心小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群。

南京(jing)夫(fu)子(zi)廟小(xiao)(xiao)吃群(qun)位于繁榮(rong)的(de)秦淮河(he)畔(pan)。這里小(xiao)(xiao)食攤販經營的(de)油炸豆(dou)(dou)腐干、豆(dou)(dou)腐腦、五香回鹵干、五香茶葉蛋、烏龜子(zi)、酥燒餅、小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)餃(jiao)、千層(ceng)油糕、多種(zhong)澆頭的(de)各式湯(tang)面(mian)(mian)等(deng)品種(zhong)，價廉物(wu)美，尤以配(pei)套裝籠的(de)什(shen)色點心最受(shou)消費者(zhe)歡迎。代表(biao)有(you)小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)、拉(la)面(mian)(mian)、薄餅、蔥油餅、豆(dou)(dou)腐澇(lao)、湯(tang)面(mian)(mian)餃(jiao)、菜包(bao)(bao)、酥油燒餅、甜豆(dou)(dou)沙包(bao)(bao)、雞面(mian)(mian)干絲、春卷、燒餅、牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)、小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)餃(jiao)、壓(ya)面(mian)(mian)、蟹黃面(mian)(mian)、長(chang)魚面(mian)(mian)、牛(niu)肉(rou)(rou)鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥(zhou)藕等(deng)。

秦淮八絕(jue)(jue)分別是：第(di)一絕(jue)(jue)：永和(he)(he)園(yuan)的(de)黃橋燒餅和(he)(he)開(kai)洋(yang)干絲；第(di)二絕(jue)(jue)：蔣有記的(de)牛肉湯和(he)(he)牛肉鍋貼；第(di)三(san)絕(jue)(jue)：六鳳居的(de)豆腐腦和(he)(he)蔥(cong)油(you)餅；第(di)四絕(jue)(jue)：奇(qi)芳(fang)閣的(de)鴨油(you)酥燒餅和(he)(he)什錦菜包(bao)；第(di)五(wu)絕(jue)(jue)：奇(qi)芳(fang)閣的(de)麻油(you)素干絲和(he)(he)雞絲澆面；第(di)六絕(jue)(jue)：蓮(lian)湖糕團店(dian)的(de)桂花夾心小元(yuan)宵和(he)(he)五(wu)色小糕；第(di)七絕(jue)(jue)：瞻園(yuan)面館(guan)熏魚銀絲面和(he)(he)薄(bo)皮包(bao)餃(jiao)；第(di)八絕(jue)(jue)：魁光(guang)閣的(de)五(wu)香(xiang)豆和(he)(he)五(wu)香(xiang)蛋。

上海小吃

上(shang)海城隍(huang)廟小(xiao)吃是上(shang)海小(xiao)吃的重要組成部分。形成于清末民初，地處上(shang)海舊城商業中心。其著(zhu)名小(xiao)吃有南翔饅頭店的南翔小(xiao)籠，滿園春的百果酒釀(niang)圓子、八寶飯、甜酒釀(niang)，湖濱點心店的重油酥餅，綠波廊餐廳的棗泥(ni)酥餅、三絲眉毛酥。此外還有許(xu)多小(xiao)吃如：生煎饅頭、南翔小(xiao)籠、上(shang)海香嫩(nen)咖(ka)喱(li)肉串、三鮮小(xiao)餛飩、蟹殼(ke)黃、面(mian)(mian)筋百葉、湯包、油面(mian)(mian)精、南翔小(xiao)籠饅頭、白斬三黃雞。

蘇州小吃

蘇(su)州玄妙(miao)觀小(xiao)(xiao)吃歷史悠久，小(xiao)(xiao)吃文化豐富多樣。玄妙(miao)觀小(xiao)(xiao)吃群位于蘇(su)州鬧市中(zhong)心(xin)觀前(qian)街，集姑蘇(su)點心(xin)、小(xiao)(xiao)吃于一市，著(zhu)名(ming)的(de)(de)有(you)廖排骨(gu)(gu)的(de)(de)五香排骨(gu)(gu)、升美(mei)齋(zhai)的(de)(de)雞鴨血湯、小(xiao)(xiao)有(you)天的(de)(de)藕(ou)粉(fen)圓子、炸酥豆(dou)(dou)糖粥等(deng)，此外還有(you)千(qian)張包(bao)子、觀振興面(mian)館的(de)(de)各(ge)種蘇(su)式面(mian)條、凈(jing)素菜包(bao)子等(deng)等(deng)；此外還有(you)供(gong)人(ren)們茶余酒后閑(xian)吃的(de)(de)品(pin)種：鹽金花(hua)菜、腌黃(huang)(huang)連頭、去皮油(you)氽果玉(yu)、油(you)氽黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)、醬(jiang)螺螄(si)、油(you)氽臭豆(dou)(dou)腐、油(you)氽粢飯(fan)糕(gao)、烘山(shan)芋、油(you)三角粽等(deng)，均是價廉物美(mei)，具有(you)濃郁江(jiang)南(nan)風味的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃。

代(dai)表(biao)有（1）梅(mei)花(hua)糕/海棠糕；（2）糍(ci)飯團(tuan)；（3）蘿卜絲餅；（4）三角包(bao)；（5）蝦籽魚；（6）玫瑰瓜子(zi)；（7）陸長興(xing)香姑面；（8）朱(zhu)鴻興(xing)悶肉(rou)面；（9）松(song)鶴(he)樓鹵(lu)鴨面；（10）擔子(zi)糖粥(zhou)、八寶粥(zhou)；（11）蜜(mi)汁(zhi)豆腐干；（12）松(song)仁粽子(zi)糖；（13）藏書羊肉(rou)；（14）黃天源(yuan)糕團(tuan)、豬(zhu)油咸糕；（15）震源(yuan)生(sheng)煎、啞巴生(sheng)煎、山塘黃天源(yuan)生(sheng)煎；（16）義昌福包(bao)子(zi)、南園包(bao)子(zi)；（17）綠(lv)揚(yang)餛(hun)飩、綠(lv)揚(yang)蟹黃小籠包(bao)；（18）棗(zao)泥麻餅；（19）茉莉花(hua)茶(cha)、碧(bi)螺春茶(cha)；（20）桂花(hua)酒釀(niang)；（21）陸稿薦醬汁(zhi)肉(rou)（始與康熙年間唯一老字號(hao)以“陸稿薦”為(wei)注冊商標的）；（22）一品香鹵(lu)

姑蘇小吃(chi)名(ming)堂多，味道香甜軟酥糯。生(sheng)煎(jian)饅(man)頭蟹殼(ke)黃，老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣，大餅油(you)條豆(dou)腐槳。蔥油(you)花卷蔥油(you)餅，經濟實(shi)惠(hui)都欣賞。

香菇(gu)菜包(bao)豆沙包(bao)，小籠(long)饅(man)(man)頭肉(rou)饅(man)(man)頭。六宜樓去買緊酵，油里一(yi)氽當心咬。茶葉蛋、焐(wu)熟藕，大小餛飩(tun)加湯(tang)包(bao)。高(gao)腳饅(man)(man)頭搭姜(jiang)餅，價鈿便宜肚皮飽。

芝麻(ma)糊、糖(tang)芋艿(nai)，油氽(tun)散子白糖(tang)餃(jiao)。雞鴨血湯(tang)豆腐花，春卷(juan)燒賣八寶飯。糯米(mi)粢飯有(you)夾心，各色澆(jiao)頭自己(ji)挑。鍋貼水餃(jiao)香(xiang)噴噴，桂花藕彩海棠糕(gao)。

臭豆腐干(gan)粢飯團(tuan)(tuan)(tuan)，蘿卜絲餅三角包(bao)。蜜糕(gao)方糕(gao)條頭(tou)糕(gao)，豬油年糕(gao)糖年糕(gao)。湯團(tuan)(tuan)(tuan)麻團(tuan)(tuan)(tuan)粢毛團(tuan)(tuan)(tuan)，雙釀(niang)團(tuan)(tuan)(tuan)子南瓜(gua)團(tuan)(tuan)(tuan)。酒釀(niang)園子甜酒釀(niang)，定勝糕(gao)來梅花糕(gao)。

篤篤篤篤賣糖粥，小囡(nan)吃仔勿想跑。赤豆(dou)粽(zong)子(zi)有(you)營養(yang)，肉粽(zong)咸鮮味道好(hao)。雞頭米(mi)、蓮(lian)子(zi)羹，糖炒栗子(zi)桂花香。棗泥麻餅是特產，鹵汁豆(dou)干名氣響。

長沙小吃

長沙火宮殿小(xiao)(xiao)吃群(qun)始建于1747年(nian)，1941年(nian)重(zhong)建，集中湖南各地風味小(xiao)(xiao)吃于市(shi)，具有(you)濃郁(yu)的(de)地方風味，其特色(se)小(xiao)(xiao)吃有(you)姜二爹(die)的(de)臭豆腐(fu)，張桂生的(de)馓子(zi)，李子(zi)泉的(de)神仙(xian)缽飯，胡桂英(ying)的(de)豬血，鄧春(chun)香(xiang)的(de)紅(hong)燒(shao)蹄花，羅三(san)的(de)米(mi)粉及三(san)角(jiao)豆腐(fu)、牛(niu)角(jiao)蒸(zheng)餃等，共300余個品種。2013年(nian)，火宮殿小(xiao)(xiao)吃在繼承(cheng)傳統的(de)基礎上，開發(fa)新品，形(xing)成系列。

主要品種有糯米(mi)粽(zong)子、麻仁奶糖、瀏(liu)陽茴餅(bing)、瀏(liu)陽豆豉、湘賓春(chun)卷等。

北京小吃

北京(jing)(jing)小(xiao)吃(chi)是北京(jing)(jing)人津(jin)(jin)津(jin)(jin)樂道的一項北京(jing)(jing)特色，北京(jing)(jing)除了故宮(gong)、頤和(he)園這樣的人文建筑，大(da)抵最可以(yi)吸引(yin)人的就(jiu)是這北京(jing)(jing)小(xiao)吃(chi)。延續至今的北京(jing)(jing)小(xiao)吃(chi)有些已經流(liu)傳有近(jin)千(qian)年的歷史。在小(xiao)吃(chi)烹(peng)調方式上更是煎炒(chao)烹(peng)炸烤涮烙(luo)樣樣齊全。舒乙以(yi)四個字概括北京(jing)(jing)小(xiao)吃(chi)：“小(xiao)吃(chi)大(da)義”。

北(bei)京小(xiao)吃可 以參 考(kao)：豌豆(dou)黃、豆(dou)汁、焦(jiao)圈、爆(bao)(bao)肚(du)、驢打滾、艾窩(wo)窩(wo)、炒肝(gan)、炸灌腸、白水羊(yang)(yang)頭、茶湯、它(ta)似(si)蜜(mi)、薩其(qi)馬(ma)、一品酥脆(cui)煎(jian)餅、干鍋鴨頭……過去經營(ying)小(xiao)吃的基本都是(shi)家族單傳(chuan)，各有獨(du)特(te)的風(feng)(feng)味(wei)，字號也(ye)是(shi)食品加姓(xing)的命名方式，例如爆(bao)(bao)肚(du)馮、羊(yang)(yang)頭馬(ma)、年糕(gao)楊、奶酪(lao)魏(wei)等等。但建國后(hou)這些個體(ti)手工(gong)藝(yi)者無法在社會主義環境下(xia)生存，基本公私合營(ying)或兼并(bing)而消(xiao)亡。2013年，經營(ying)小(xiao)吃風(feng)(feng)味(wei)比較(jiao)正統的是(shi)南來順、護國寺、北(bei)海仿膳、牛街清真小(xiao)吃超市。

關于北京小吃的參考書目：《燕都小食(shi)品雜詠(yong)》、《故(gu)都食(shi)物雜詠(yong)》。

還有：焦圈、蜜(mi)麻花、豌豆黃(huang)、艾窩(wo)窩(wo)、炒肝爆肚、豆汁、驢打(da)滾、冰糖(tang)葫蘆。

徽州小吃

徽菜是中(zhong)(zhong)國八大菜系之一，僅(jin)僅(jin)指徽州菜，而不(bu)(bu)(bu)能(neng)等同于(yu)(yu)安徽菜。徽菜來(lai)自徽州，離(li)不(bu)(bu)(bu)開徽州這個(ge)特殊的地理(li)環境提供的客觀條件。徽州，今安徽黃山市、績溪縣及(ji)江西(xi)婺(wu)源縣。徽州因處于(yu)(yu)兩種氣(qi)候交接地帶(dai)，雨量較多、氣(qi)候適中(zhong)(zhong)，物產(chan)特別豐(feng)富(fu)。黃山植物就(jiu)有1470多種，其(qi)中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)(bu)少(shao)可以食用(yong)。野生(sheng)動物，棲山而息，徽州是山區，種類(lei)就(jiu)更(geng)多。山珍(zhen)野味，構成了徽菜主佐(zuo)料的獨到之處。主要名菜有"火腿燉甲魚(yu)"，"紅燒果子貍"、"腌(a)鮮鱖魚(yu)"、"黃山燉鴿"等上(shang)百種。當(dang)然徽州小吃(chi)也非常的美味。

成都小吃

成都風味獨特、品類(lei)繁多(duo)的(de)小吃，與其肴饌一樣(yang)膾(kuai)炙人(ren)口(kou)。從(cong)(cong)各(ge)色小面到抄手、餃子(zi)，從(cong)(cong)腌鹵到涼拌(ban)冷食，從(cong)(cong)鍋煎蜜餞(jian)到糕(gao)點湯元，從(cong)(cong)蒸煮(zhu)烘烤到油酥油炸，琳(lin)瑯滿(man)目，各(ge)味俱全，種(zhong)類(lei)不下(xia)200種(zhong)。成都的(de)大(da)街小巷，到處都能看到小吃店。

“冒菜(cai)(cai)”是成都(dou)的(de)(de)特色菜(cai)(cai)，如果您(nin)以為這(zhe)(zhe)就(jiu)是一(yi)個菜(cai)(cai)，那您(nin)就(jiu)大錯(cuo)特錯(cuo)啦，這(zhe)(zhe)只是一(yi)種做(zuo)法而(er)已。用(yong)這(zhe)(zhe)種方(fang)法做(zuo)出來(lai)的(de)(de)菜(cai)(cai)，就(jiu)叫“冒菜(cai)(cai)”。“冒”字在(zai)這(zhe)(zhe)里是動(dong)詞(ci)。準備(bei)一(yi)鍋(guo)(guo)麻(ma)辣(la)鮮(xian)香(xiang)的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)，把菜(cai)(cai)用(yong)一(yi)個竹勺裝好，一(yi)般一(yi)勺就(jiu)是一(yi)份。在(zai)鍋(guo)(guo)里煮熟，然后盛到碗里，順便(bian)再舀一(yi)勺湯(tang)汁(zhi)。冒菜(cai)(cai)的(de)(de)原料(liao)不(bu)限，這(zhe)(zhe)點和(he)(he)串串香(xiang)類似，什么都(dou)可(ke)冒，什么都(dou)可(ke)上桌(zhuo)。有葷有素，不(bu)過據說冒菜(cai)(cai)火氣(qi)太重，不(bu)宜(yi)常吃。冒菜(cai)(cai)和(he)(he)串串香(xiang)的(de)(de)區(qu)別(bie)大概(gai)在(zai)于，冒菜(cai)(cai)的(de)(de)湯(tang)也(ye)可(ke)以喝，而(er)串串香(xiang)的(de)(de)鍋(guo)(guo)底(di)估(gu)計(ji)沒人敢用(yong)勺子舀到嘴里去的(de)(de)。

“冒”，其實就是把生熟原料(liao)放(fang)滾湯里煮熟（或浸(jin)熱(re)）。

保定小吃

大慈閣香油

大(da)慈(ci)閣以“市閣凌霄(xiao)”之美(mei)譽位居“上谷八景”之首，故有“不到大(da)慈(ci)閣，何曾到保定”之說(shuo)。大(da)慈(ci)閣自(zi)古為佛教(jiao)圣地，現為全國重點文物保護單位。

大慈閣香(xiang)(xiang)油始于南宋寶慶三年(nian)(nian)（公元(yuan)1227年(nian)(nian)），原產自大慈閣禪院內的香(xiang)(xiang)油坊(fang)。清(qing)乾(qian)隆三十年(nian)(nian)（公元(yuan)1765年(nian)(nian)），在(zai)乾(qian)隆皇帝途經保定時，因機緣際會，大慈閣香(xiang)(xiang)油被乾(qian)隆皇帝欽點為御用膳食。

秉承(cheng)古寺悠久歷史，大慈閣香油選(xuan)料上乘、做工(gong)(gong)嚴謹，以精選(xuan)芝(zhi)麻為(wei)原料，利用小石(shi)磨采用特殊工(gong)(gong)藝加工(gong)(gong)制作(zuo)，保持了芝(zhi)麻香油的古樸(pu)風味(wei)，其顏色(se)呈棕紅(hong)色(se)，清澈透亮，味(wei)香持久。大慈閣香油歷代薪(xin)火相傳，雖歲月變遷(qian)，但其風味(wei)依(yi)舊。

大慈閣香油以其厚重(zhong)的歷史文化(hua)底(di)蘊和優秀的內在(zai)品質飽經歲月洗禮(li)并傳承至(zhi)今(jin)，成為古城保定傳統素食文化(hua)之瑰寶。

大慈閣素面

大慈閣(ge)素面(mian)始于南宋寶(bao)慶(qing)三年(nian)（公元(yuan)1227年(nian)），原產自(zi)河(he)北省保定(ding)市大慈閣(ge)禪(chan)院(yuan)的齋(zhai)堂，距今(jin)已有八百(bai)年(nian)歷史。

大慈閣素(su)面(mian)屬于佛素(su)范疇，即寺廟里的素(su)齋，注重(zhong)清淡、善巧(qiao)。

大慈閣素面(mian)有養眼之面(mian)、開胃之面(mian)、印心之面(mian)之美(mei)稱。

養(yang)眼之面(mian)：面(mian)相好是(shi)大慈(ci)閣(ge)素(su)面(mian)首個標準，大慈(ci)閣(ge)素(su)面(mian)強調(diao)外(wai)觀擺型、顏色搭配。面(mian)白、湯棕，配上(shang)綠菜、番茄、香菇，增進食(shi)欲。

開(kai)胃之面：主要(yao)在(zai)湯料的(de)熬制，俗(su)話(hua)說：面在(zai)味，味在(zai)湯，湯顯功。味道即王道，面湯要(yao)熬，輔以養生(sheng)的(de)枸杞(qi)、大棗、當歸、姜絲等味料，經(jing)過文(wen)武火(huo)數小時的(de)交融(rong)煮制，輔料完全釋放湯中，濃醇深厚，形成大慈閣素(su)面獨具匠心之味。

印(yin)心之(zhi)面：好面自有好滋(zi)味(wei)，大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)素(su)面之(zhi)面粉取(qu)自麥心而成，根根勁道爽滑，加之(zhi)配以(yi)大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)自產的大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)香油、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)麻(ma)醬(jiang)做調味(wei)品其回味(wei)無窮。

大慈閣醬菜

大慈閣(ge)醬菜(cai)是保(bao)定久(jiu)負盛名的特色小吃，有著悠久(jiu)的歷史。

大(da)慈(ci)閣醬菜(cai)始于南宋寶慶三年（公(gong)元(yuan)1227年）。清(qing)乾隆(long)三十(shi)年（公(gong)元(yuan)1765年），大(da)慈(ci)閣醬菜(cai)被乾隆(long)皇帝品(pin)嘗后大(da)加贊賞，遂欽(qin)點(dian)大(da)慈(ci)閣醬菜(cai)為御用膳食(shi)。

大慈(ci)閣(ge)醬菜(cai)為(wei)傳統工藝醬制，做工精細、用料考究(jiu)。

大慈(ci)閣醬菜購(gou)進(jin)原(yuan)料(liao)，務求精良，不(bu)惜重價。如收(shou)購(gou)小(xiao)紅蘿(luo)卜(bu)，論個給價，但(dan)必須保持(chi)嫩(nen)脆。收(shou)購(gou)韭菜花，則要鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)純花，不(bu)帶花籽(zi)、花鈴。但(dan)收(shou)購(gou)價格往往要高于普通韭菜花的(de)(de)(de)一倍。這樣(yang)的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)成(cheng)品，質優則無柴，食之無渣滓。

大慈閣醬菜(cai)為保(bao)證(zheng)口味(wei)純正，其(qi)售賣環節(jie)要求嚴格，醬菜(cai)要存(cun)放在醬缸(gang)內，售賣多(duo)少出缸(gang)多(duo)少，從出缸(gang)到顧客手中都在很短的時間內完成(cheng)。

大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)菜營(ying)養豐富、品種眾多，有大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)包瓜(gua)(gua)、大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)八寶(bao)菜、大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)黃瓜(gua)(gua)、大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)子蘿、大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)地露(lu)、大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)五香疙(ge)瘩(da)頭、大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)花生(sheng)仁等三(san)十個品種。

數百年來大慈閣醬(jiang)菜既(ji)保(bao)(bao)留了自(zi)己北方(fang)風味的優良傳統，又逐步吸收南方(fang)醬(jiang)菜特長，形成自(zi)己獨有的生產工藝，始終保(bao)(bao)持著(zhu)甜、咸、嫩、脆，醬(jiang)香濃郁的老輩子口味。

大慈閣糕點

大(da)慈(ci)閣(ge)糕點始(shi)于(yu)南宋寶慶三年（公(gong)元1227年），創始(shi)人(ren)是元朝蔡國(guo)公(gong)張(zhang)柔麾下(xia)的部將何伯策。大(da)慈(ci)閣(ge)糕點雖歷史久遠、世代相傳、味(wei)(wei)美色(se)佳、獨具風味(wei)(wei)，但在歷史上(shang)最初只有皇帝(di)、大(da)臣、大(da)慈(ci)閣(ge)僧眾等少(shao)數人(ren)才能享用。

大慈閣糕點有外用(yong)糕點、內(nei)用(yong)糕點兩大類，講究現吃現烤，味美(mei)色佳、獨具風味。

外用糕點(dian)主要(yao)用于進貢、饋贈、恩賞等。

內用糕(gao)點(dian)(dian)分為(wei)應時糕(gao)點(dian)(dian)、常年糕(gao)點(dian)(dian)、到(dao)門糕(gao)點(dian)(dian)、宴席糕(gao)點(dian)(dian)、節用糕(gao)點(dian)(dian)五類，各(ge)類皆獨具特色。

應時糕點(dian)是根據花卉開(kai)放季(ji)(ji)節而(er)制作，有(you)春季(ji)(ji)的(de)(de)藤花餅(bing)(bing)、百(bai)合餅(bing)(bing)；夏季(ji)(ji)的(de)(de)薄荷(he)餅(bing)(bing)、綠豆餅(bing)(bing)；秋(qiu)季(ji)(ji)的(de)(de)菊花餅(bing)(bing)、桂花餅(bing)(bing)；冬季(ji)(ji)的(de)(de)蘿卜餅(bing)(bing)、豆沙餅(bing)(bing)等(deng)。常(chang)年糕點(dian)有(you)大酥(su)合、菊花酥(su)、百(bai)合酥(su)等(deng)。到門糕點(dian)是專作賓客上(shang)門款待用，如一口盅、棉(mian)花糖。宴席糕點(dian)是根據宴席的(de)(de)性質而(er)做，如壽宴用“壽”字餅(bing)(bing)、“如意”餅(bing)(bing)等(deng)。節日糕點(dian)有(you)元宵、月餅(bing)(bing)等(deng)。

大慈閣糕點是(shi)歷代(dai)勞(lao)動人(ren)民智慧的(de)結晶，是(shi)中(zhong)華傳統飲食(shi)文化中(zhong)的(de)瑰寶。

漕河驢肉火燒

漕河(he)驢肉是華北名(ming)吃，其特點是大塊成形，呈典(dian)型肉紅色，香味濃郁，表里如一，酥軟(ruan)適口，別(bie)具風味。

據傳，宋時漕(cao)(cao)河(he)碼(ma)頭存在漕(cao)(cao)幫鹽(yan)(yan)幫兩個(ge)幫會。漕(cao)(cao)幫以(yi)(yi)運糧為業，鹽(yan)(yan)幫以(yi)(yi)運鹽(yan)(yan)為業。雙方為稱霸碼(ma)頭，時常大動干戈，終(zhong)以(yi)(yi)漕(cao)(cao)幫大勝收局(ju)。漕(cao)(cao)幫俘(fu)獲(huo)鹽(yan)(yan)幫馱貨毛驢(lv)(lv)無法處(chu)理(li)，便宰殺(sha)燉煮，設(she)慶功宴(yan)，夾以(yi)(yi)當(dang)地驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火燒，饒有(you)滋味。自此(ci)，漕(cao)(cao)河(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)興起，稀世名吃(chi)由此(ci)誕生(sheng)。當(dang)地形(xing)成吃(chi)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火燒的(de)習慣。更探(tan)索(suo)出(chu)一套精湛的(de)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)加工密技。漕(cao)(cao)河(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就是這樣產生(sheng)的(de)，并在徐水(shui)流行開(kai)了。康熙下江(jiang)南途徑(jing)徐水(shui)，飽(bao)嘗漕(cao)(cao)河(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火燒贊不絕口，遂(sui)即引入(ru)宮中。經年累月，漕(cao)(cao)河(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)聲名遠揚(yang)，客人來徐不吃(chi)漕(cao)(cao)河(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)于虛此(ci)一行。

漕河驢(lv)肉(rou)的主要吃法是漕河驢(lv)肉(rou)火燒。漕河驢(lv)肉(rou)火燒制作(zuo)技(ji)藝：

（一）打火(huo)燒(shao)：火(huo)燒(shao)所用的(de)面(mian)(mian)為死面(mian)(mian)，揉(rou)(rou)好面(mian)(mian)后，取適量揉(rou)(rou)成小饅頭一樣的(de)面(mian)(mian)團，然后用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成圓形，放(fang)到平底鍋(guo)里烙，溫(wen)度不(bu)能太高。等火(huo)燒(shao)基本熟透(tou)后，把它放(fang)到火(huo)燒(shao)叉上放(fang)進平底鍋(guo)下的(de)爐(lu)灶(zao)中，爐(lu)灶(zao)是(shi)特制的(de)，火(huo)燒(shao)可(ke)以接觸更高的(de)溫(wen)度，卻不(bu)接觸明火(huo)。不(bu)多(duo)久，火(huo)燒(shao)外面(mian)(mian)就會有一層酥脆的(de)外皮(pi)，咬到嘴里十(shi)分的(de)香脆。

（二(er)）夾火燒：選用大(da)塊成形的(de)(de)漕(cao)河驢(lv)肉(rou)(rou)。接著(zhu)在(zai)專門的(de)(de)菜墩上(shang)切(qie)碎，這種菜墩一(yi)(yi)般為(wei)圓(yuan)形，四周高，中心凹，像一(yi)(yi)個(ge)(ge)淺(qian)淺(qian)的(de)(de)漏斗一(yi)(yi)樣。在(zai)剁肉(rou)(rou)的(de)(de)過程中，如果客人(ren)要求(qiu)，還會(hui)將特質的(de)(de)青辣椒切(qie)到(dao)驢(lv)肉(rou)(rou)里，但驢(lv)肉(rou)(rou)火燒里一(yi)(yi)定不能加(jia)香(xiang)菜，否則(ze)會(hui)遮了驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)正味。另外如果客人(ren)有要求(qiu)，還會(hui)加(jia)入些驢(lv)板(ban)腸(chang)，板(ban)腸(chang)為(wei)驢(lv)的(de)(de)大(da)腸(chang)，鹵制(zhi)后口味獨特，從旁邊(bian)一(yi)(yi)直小火煨著(zhu)的(de)(de)鍋里，盛出一(yi)(yi)勺驢(lv)肉(rou)(rou)湯，澆在(zai)肉(rou)(rou)上(shang)，然后麻利地劃開火燒的(de)(de)一(yi)(yi)邊(bian)，把肉(rou)(rou)、腸(chang)等(deng)塞到(dao)火燒里邊(bian)。一(yi)(yi)個(ge)(ge)香(xiang)噴噴的(de)(de)驢(lv)肉(rou)(rou)火燒便大(da)功(gong)告成了。

邯鄲小吃

圣旨骨酥(su)魚，最早起源(yuan)于邯鄲趙家(jia)(jia)，叫趙家(jia)(jia)酥(su)魚，魏晉(jin)時(shi)期(qi)由(you)民間傳入宮中，五代十國(guo)后(hou)周(zhou)大將(jiang)趙匡(kuang)胤（河(he)北人）南(nan)征北戰時(shi)偶爾品嘗過，千里送京娘(niang)時(shi)趙家(jia)(jia)酥(su)魚曾給(gei)其(qi)留下和京娘(niang)最后(hou)的(de)美(mei)好記憶，北宋初(chu)年，趙匡(kuang)胤登基后(hou)，把(ba)趙家(jia)(jia)這種“骨穌刺(ci)爛”后(hou)仍(reng)保持“魚形完整”的(de)魚列為(wei)御用美(mei)食(shi)，從此把(ba)趙家(jia)(jia)骨酥(su)魚尊(zun)稱為(wei)“圣旨骨酥(su)魚”。

正(zheng)宗的圣旨(zhi)骨(gu)(gu)酥魚(yu)制作十(shi)分講究，“料窨工藝”、“磁州(zhou)窯特產(chan)砂鍋(guo)”、“祖(zu)傳秘(mi)制核心料”三者(zhe)缺(que)一不(bu)(bu)可(ke)，三者(zhe)相輔相成，做出的魚(yu)已(yi)不(bu)(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是“鮮”，而(er)是“香”，已(yi)不(bu)(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)說“好吃”，而(er)是“食(shi)補”，而(er)且營養奇特，常(chang)食(shi)能讓人流連忘(wang)返。由于圣旨(zhi)骨(gu)(gu)酥魚(yu)的后人在民國遭(zao)遇兵變，這一歷(li)史名吃隨(sui)被(bei)很多人遺忘(wang).

開封小吃

第一樓包子

這(zhe)是(shi)開封從古(gu)至今就(jiu)有名的(de)第一樓包(bao)子，它的(de)特點(dian)就(jiu)是(shi)皮薄(bo)餡鮮(xian)，屬(shu)于灌湯(tang)包(bao)。皮不是(shi)發(fa)酵的(de)面蒸的(de)，就(jiu)像餃子皮，但很(hen)爽滑，餡鮮(xian)而細膩。配(pei)上老陳醋，味道更獨(du)特。

馬豫興“桶子雞(ji)”

桶子雞系開封

特產名菜，它選用當地的(de)優質筠母(mu)雞(ji)，采用百(bai)年(nian)老(lao)湯(tang)煨制而成。色澤金(jin)黃，肥而不膩(ni)，鮮嫩脆香。“馬(ma)豫(yu)興(xing)”是(shi)(shi)開封有名的(de)傳統(tong)食品老(lao)店(dian)，全名“清(qing)(qing)真馬(ma)豫(yu)興(xing)雞(ji)鴨店(dian)”。最初于清(qing)(qing)同治三(san) 年(nian)（1864年(nian)）由馬(ma)永嶺(ling)在(zai)鼓樓東南側設店(dian)開業，桶子雞(ji)是(shi)(shi)其經(jing)營的(de)主要品種之(zhi)一。

“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美(mei)，色(se)澤鵝黃，油潤光亮，食之(zhi)肥而不膩，咸(xian)香嫩脆，略透荷香，成(cheng)為(wei)開封酒會宴(yan)席上必備名菜(cai)。燒雞，北宋稱“熝(lu)雞”。熝(lu)，即煨烤之(zhi)意(yi)。北宋時(shi)期(qi)東京(jing)（開封）城內經營熝(lu)雞的名店(dian)眾(zhong)多，爭(zheng)相媲美(mei)，制作工藝極高。

三鮮蓮花酥

三鮮(xian)蓮(lian)花酥，形(xing)(xing)態如同含苞初綻的蓮(lian)花，味道芳香(xiang)、酥松可口，是(shi)開封(feng)著(zhu)名的傳統糕點。三鮮(xian)蓮(lian)花酥選用精粉(fen)、白糖(tang)、雞蛋、豬(zhu)油(you)、面(mian)粉(fen)按分配比例制成面(mian)團(tuan)；把棗泥、山楂(zha)糕、蜂蜜(mi)、香(xiang)精制成餡(xian)(xian)料(liao)，用面(mian)團(tuan)包餡(xian)(xian)制成高樁、圓(yuan)形(xing)(xing)坯子，最(zui)后，用刀輕刺三下(xia)，使(shi)餡(xian)(xian)外露(lu)，以雞蛋剝(bo)皮入爐烘烤。經(jing)精制加工而成的三鮮(xian)蓮(lian)花酥，色調淡(dan)雅逼真，形(xing)(xing)象惟妙惟肖。食(shi)之(zhi)，使(shi)人心曠神怡，大有(you)吞食(shi)仙果(guo)之(zhi)感。

五香兔肉

一提起開封的五香(xiang)兔肉，許多外地人都(dou)會贊(zan)不絕口。五香(xiang)兔肉，工藝獨(du)特(te)，鹵制精良。一般選(xuan)用(yong)(yong)1.5公斤以上(shang)的野兔制作(zuo)。先(xian)將野兔開膛，剝以去內臟(zang)，風干七(qi)天以后，入(ru)(ru)冷水浸泡，然后剁(duo)成(cheng)塊，用(yong)(yong)開水氽后洗凈，分層次擺入(ru)(ru)鍋內。擺放(fang)時在中(zhong)間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂(sha)仁(ren)、蘋果、豆蔻、丁香(xiang)、冰糖(tang)、面醬、白糖(tang)等輔料按比例配好，放(fang)入(ru)(ru)圓洞中(zhong)兌(dui)入(ru)(ru)老(lao)湯(tang)，用(yong)(yong)武火燒(shao)煮(zhu)一小時后，再用(yong)(yong)文火煮(zhu)一小時，涼后撈出即成(cheng)。成(cheng)品香(xiang)味撲鼻，無草腥味，咸香(xiang)發(fa)脆留味綿長。

開封套四寶

套(tao)(tao)(tao)四寶(bao)是(shi)開封的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)菜(cai)(cai)(cai)肴 ，堪稱(cheng)“豫菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)絕(jue)”。“套(tao)(tao)(tao)四寶(bao)”絕(jue)就絕(jue)在集雞、鴨、鴿、鵪鶉(chun)(chun)之濃、香(xiang)(xiang)、鮮、野四味于一(yi)(yi)體(ti)(ti)(ti)(ti)，四只全(quan)禽層(ceng)層(ceng)相(xiang)套(tao)(tao)(tao)，個(ge)(ge)個(ge)(ge)通體(ti)(ti)(ti)(ti)完(wan)整(zheng)，無一(yi)(yi)根骨頭。每當(dang)酒(jiu)席宴(yan)會上(shang)過幾道(dao)菜(cai)(cai)(cai)之后(hou)，這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)便用青花細瓷的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)盆端上(shang)，展現(xian)在食(shi)客面前(qian)的(de)(de)(de)是(shi)那體(ti)(ti)(ti)(ti)形(xing)完(wan)整(zheng)、浮于湯(tang)(tang)中的(de)(de)(de)全(quan)鴨。其(qi)色(se)(se)澤(ze)光亮，醇香(xiang)(xiang)撲鼻。當(dang)食(shi)完(wan)第一(yi)(yi)層(ceng)鮮香(xiang)(xiang)味美的(de)(de)(de)鴨子后(hou)，一(yi)(yi)只清(qing)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)全(quan)雞便映入眼(yan)簾；雞肉(rou)吃后(hou)，滋味鮮美的(de)(de)(de)全(quan)鴿又出現(xian)的(de)(de)(de)面前(qian)，最(zui)后(hou)又在鴿子肚(du)里露出一(yi)(yi)只體(ti)(ti)(ti)(ti)態完(wan)整(zheng)，肚(du)中裝(zhuang)滿海參丁、香(xiang)(xiang)菇絲(si)和玉蘭片的(de)(de)(de)鵪鶉(chun)(chun)。一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)肴多種味道(dao)，不(bu)(bu)肥(fei) 不(bu)(bu)膩(ni)，清(qing)爽可口，回味綿長。套(tao)(tao)(tao)四寶(bao)屬(shu)衙門(men)派，制作精(jing)細，色(se)(se)香(xiang)(xiang)味形(xing)十(shi)分講究(jiu)，制作時費工費時，技術不(bu)(bu)過三(san)硬不(bu)(bu)行(xing)(xing)，火候掌握(wo)不(bu)(bu)好也(ye)不(bu)(bu)行(xing)(xing)最(zui)復雜的(de)(de)(de)是(shi)剔骨，全(quan)神貫注，猶如藝術雕刻。以頸部開口，將(jiang)骨頭一(yi)(yi)一(yi)(yi)剔出，個(ge)(ge)個(ge)(ge)原(yuan)形(xing)不(bu)(bu)變。有的(de)(de)(de)地方雖皮薄如紙(zhi)，但仍得達到(dao)充(chong)水不(bu)(bu)漏。剔骨后(hou)將(jiang)四禽身(shen)套(tao)(tao)(tao)身(shen)、腿套(tao)(tao)(tao)腿，成為(wei)一(yi)(yi)體(ti)(ti)(ti)(ti)。套(tao)(tao)(tao)四寶(bao)始(shi)創于清(qing)末開封名廚陳(chen)永祥之手，陳(chen)曾(ceng)為(wei)慈(ci)禧太后(hou)辦過“御膳”。陳(chen)家(jia)名菜(cai)(cai)(cai)達300多種，“套(tao)(tao)(tao)四寶(bao)”屬(shu)其(qi)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)顆明珠，2013年，由陳(chen)景和三(san)兄弟(di)繼承祖業(ye)，將(jiang)此菜(cai)(cai)(cai)發(fa)揚光大。

鯉魚焙面

"開(kai)封 溜(liu)魚焙面(mian)"是(shi)開(kai)封的傳統依然(ran)佳肴之一，久(jiu)負盛名(ming)。焙面(mian)也稱龍須面(mian)。據(ju)《如夢錄》記載：明清時，開(kai)封每年(nian)農歷二(er)月初(chu)二(er)，稱為(wei)"龍抬頭"，"筵客吃龍須面(mian)，節禮送面(mian)"。當時制作(zuo)"龍須面(mian)"。只(zhi)是(shi)用水(shui)煮熟，后(hou)改(gai)炎焙制的方(fang)法。故稱為(wei)"焙面(mian)"。

鯉魚(yu)焙(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)是開封傳(chuan)(chuan)統(tong)-名菜，由"糖醋(cu)熘(liu)魚(yu)"和(he)"焙(bei)(bei)龍須面(mian)(mian)(mian)"兩道(dao)名菜配制而成。傳(chuan)(chuan)說，清代慈(ci)禧太后逃難時停(ting)留在(zai)開封，開封府名廚貢奉"糖醋(cu)熘(liu)魚(yu)"和(he)"焙(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)"。慈(ci)禧見(jian)狀(zhuang)后，心血(xue)來潮說道(dao)，鯉魚(yu)靜躺盤中，大概是睡著了(le)，應該(gai)給(gei)它蓋(gai)(gai)上被子(zi)，免得受涼。隨之起筷將"焙(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)"覆蓋(gai)(gai)魚(yu)身，"鯉魚(yu)焙(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)"從(cong)此傳(chuan)(chuan)為佳肴了(le)。其特(te)點是色澤棗紅，軟嫩(nen)鮮香；焙(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)細如發絲，蓬松(song)酥(su)脆。

鯉魚焙(bei)面選(xuan)料嚴格(ge)，制作(zuo)精(jing)細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出(chu)產(chan)的鯉魚(重一(yi)斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美(mei)肥嫩。鯉魚經過初(chu)步加(jia)工后，兩側(ce)剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；再(zai)加(jia)以白糖、醋、姜(jiang)汁、蔥花。

菊花火鍋

菊(ju)花(hua)火(huo)鍋盛(sheng)行于(yu)晚清宮廷內(nei)(nei)，傳入(ru)開封(feng)以有(you)近百年歷(li)史。因開封(feng)的市花(hua)是菊(ju)花(hua)，因此原料來源(yuan)得天獨厚。它(ta)以鮮魚為主（有(you)“四生”和“八(ba)生”之別）。火(huo)鍋內(nei)(nei)兌入(ru)雞湯(tang)(tang)滾(gun)沸，取白菊(ju)花(hua)瓣(ban)凈洗，撕成茬絲灑(sa)入(ru)湯(tang)(tang)內(nei)(nei)。待菊(ju)花(hua)清香滲入(ru)湯(tang)(tang)內(nei)(nei)后，將生肉片、生雞片等入(ru)鍋湯(tang)(tang)熟，蘸汁食(shi)用，其滋味(wei)芬芳撲(pu)鼻，別具風味(wei)，被視為火(huo)鍋家庭中之上品。

大京棗

大京棗是(shi)開封(feng)糕點(dian)的傳統名(ming)產，素負(fu)盛(sheng)名(ming)。大京棗古(gu)稱“蓼花”，它以優質糯米、糖(tang)粉、飴糖(tang)、植物油(you)等為主要原(yuan)料，經過(guo)制坯、油(you)炸、透(tou)漿、拌糖(tang)粉幾道工序制成。成品(pin)呈圓柱形，金黃(huang)色，外粘(zhan)白糖(tang)，外觀飽(bao)滿(man)，膨脹適度，內部組織為絲網狀(zhuang)，無空洞，無硬心。吃著酥香可口，入口即化(hua)，營(ying)養豐富，是(shi)老(lao)少皆宜(yi)的美味糕點(dian)。

燴面

用上好的(de)羊骨湯加上枸杞、沙參還有很多藥(yao)善墩的(de)哦(e)。

芝麻翅中翅

到開封你要吃正宗的(de)豫菜－－這里可是(shi)千年(nian)開封府(fu)啊。豫菜的(de)用料一般都很家(jia)常，妙在調味和火候。芝麻翅(chi)中(zhong)翅(chi)其實就是(shi)腌雞翅(chi)外裹(guo)蛋汁再蘸芝麻，放油中(zhong)炸。炸熟的(de)蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中(zhong)難得有這樣美麗(li)又(you)美味的(de)菜。

紅薯泥

凡吃過(guo)杞(qi)縣紅薯(shu)泥的人，無不(bu)嘖(ze)嘖(ze)稱贊杞(qi)縣人的獨具匠(jiang)心。名食紅薯(shu)泥的主要(yao)原(yuan)料(liao)就是常見的紅薯(shu)，有些地方也叫“白薯(shu)”、“地瓜”、“番(fan)薯(shu)”。它(ta)的制作(zuo)方法很講究，需(xu)先把紅薯(shu)煮熟，剝(bo)掉外(wai)皮，去其內絲(si)(si)，用干凈的白布包裹起來，軋(ya)壓成泥，然后將(jiang)白糖(tang)倒入(ru)鍋內化成糖(tang)漿，兌(dui)入(ru)香油、紅薯(shu)，不(bu)斷攪拌，呈(cheng)柿紅泥狀。裝盤后，分層放山(shan)楂丁(ding)、玫瑰片、青紅絲(si)(si)、桂花糖(tang)即(ji)成。此(ci)菜(cai)味道甘甜，爽口開胃(wei)，色澤鮮艷，營養豐富(fu)。

花生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)開封盛(sheng)產花生(sheng)(sheng)(sheng)，以(yi)花生(sheng)(sheng)(sheng)為原料制作的花生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)，獨(du)具地(di)方特(te)色(se)，久負(fu)盛(sheng)名。該品(pin)以(yi)精選(xuan)花生(sheng)(sheng)(sheng)仁為主料，輔(fu)以(yi)白糖(tang)、飴糖(tang)等。經過熬糖(tang)、撥糖(tang)、墊花生(sheng)(sheng)(sheng)面，刀切(qie)成(cheng)(cheng)形等工(gong)序制成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品(pin)呈片狀，多(duo)層(ceng)次，顯細明網絡，疏松度(du)強；食(shi)(shi)之口酥松脆，香甜利口，含口自化，為廣大群眾所喜食(shi)(shi)。

臺灣小吃

臺灣珍珠奶茶

珍珠(zhu)(zhu)奶茶(cha)(cha)以紅茶(cha)(cha)和(he)綠(lv)茶(cha)(cha)為基(ji)本的(de)(de)原料，里(li)面再加(jia)入(ru)各種味(wei)道不(bu)同的(de)(de)蜜汁及放入(ru)叫(jiao)“珍珠(zhu)(zhu)”的(de)(de)圓粒調味(wei)品，有冷熱兩(liang)種不(bu)同的(de)(de)食用(yong)(yong)方(fang)法，不(bu)僅(jin)非常解(jie)渴，味(wei)道也十分(fen)鮮(xian)美(mei)，是(shi)很方(fang)便的(de)(de)新(xin)潮飲料。珍珠(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)不(bu)僅(jin)在口(kou)味(wei)上(shang)(shang)講究，甚至(zhi)講究色感上(shang)(shang)的(de)(de)不(bu)同，最能吸(xi)引(yin)年輕的(de)(de)消費者。它們都(dou)有利(li)用(yong)(yong)了材料的(de)(de)多種色彩，并加(jia)以調配，使其產生不(bu)同的(de)(de)視覺(jue)效果。另外，珍珠(zhu)(zhu)奶茶(cha)(cha)的(de)(de)另一個(ge)特點是(shi)它通過很大的(de)(de)吸(xi)管(guan)把里(li)面的(de)(de)珍珠(zhu)(zhu)吸(xi)上(shang)(shang)來食用(yong)(yong)，一口(kou)咬下(xia)給人一種“QQ”的(de)(de)感覺(jue)。

臺灣蚵仔煎

它最早的(de)名字叫"煎(jian)(jian)食追"，是臺南安平地區(qu)一帶的(de)老(lao)一輩的(de)人(ren)都(dou)知道的(de)傳統點(dian)心，是以加水后的(de)番(fan)薯粉漿(jiang)包裹蚵仔、豬(zhu)肉、香菇等雜(za)七雜(za)八的(de)食材所煎(jian)(jian)成(cheng)的(de)餅狀物。

臺灣蚵仔(zi)煎(jian)做法提(ti)示(shi)：除了(le)新鮮的(de)(de)蚵仔(zi)外，番(fan)薯(shu)粉(fen)也是使蚵仔(zi)煎(jian)美(mei)味的(de)(de)另一(yi)個重要關鍵。番(fan)薯(shu)粉(fen)的(de)(de)種(zhong)類很多，但只有純番(fan)薯(shu)粉(fen)才能(neng)調出香(xiang)醇濃郁的(de)(de)粉(fen)漿。將粉(fen)漿以適當比例加(jia)水勾芡后(hou)，加(jia)入韭菜，做出的(de)(de)成品口感就能(neng)又(you)黏又(you)Q，而且精純的(de)(de)番(fan)薯(shu)粉(fen)也能(neng)巧(qiao)妙地(di)將肥美(mei)蚵仔(zi)的(de)(de)鮮味充分提(ti)升，做最完美(mei)的(de)(de)搭配。

雞(ji)蛋的(de)選(xuan)用也是一(yi)門學(xue)問，重視(shi)香味的(de)店家會采用顏色深(shen)黃的(de)土雞(ji)蛋，冬天(tian)搭(da)配茼篙(gao)、夏(xia)天(tian)搭(da)配小(xiao)白菜(cai)，并以(yi)能(neng)提(ti)香味的(de)豬油(you)(you)來煎出美味的(de)蚵仔煎，吃時再淋(lin)上以(yi)味噌、番茄醬、辣椒、醬油(you)(you)等熬成的(de)醬汁即可(ke)。

有了以上各(ge)種上等材料(liao)的(de)搭配，讓原本是貧(pin)民美食的(de)蚵仔煎也變得精(jing)致美味了，那(nei)種甜中(zhong)帶咸(xian)、咸(xian)中(zhong)帶辣的(de)繽紛滋味，口口都叫人回味無窮(qiong)。

臺灣烤玉米

玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)，也稱(cheng)為玉(yu)(yu)(yu)蜀黍，臺灣(wan)話(hua)叫作(zuo)“番麥”，是一種在(zai)全世界(jie)各地相當普遍的(de)(de)糧食作(zuo)物。不管(guan)拿來蒸、煮、炒甚至(zhi)做沙拉，都是相當對(dui)味。小時候(hou)也會在(zai)夜(ye)市里，甚至(zhi)放學后(hou)聽到攤販(fan)叫著“燒番麥”的(de)(de)聲音，吸引許多大家(jia)前往品嘗，享受燒番麥的(de)(de)迷人滋味。首先將帶有葉子(zi)的(de)(de)生玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)，放進(jin)特(te)制的(de)(de)大桶，覆蓋加(jia)熱處理的(de)(de)小黑石，加(jia)水后(hou)悶(men)熟玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)使玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)甜味鎖(suo)住，過了數十分鐘后(hou)，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)就悶(men)熟了。

最后再將(jiang)包覆玉米的(de)葉子拿掉(diao)，將(jiang)玉米放上(shang)特別訂制的(de)烤(kao)(kao)爐，以木炭取代瓦斯，烤(kao)(kao)個3到5分鐘(zhong)，再刷上(shang)獨門(men)配方的(de)醬料，就是香氣十足、富有玉米鮮味與嚼勁的(de)珍珠烤(kao)(kao)玉米。

還有：度小月擔仔面、鱔(shan)魚伊面、金爪(zhua)米(mi)粉。

天津小吃

鍋（嗄(a)）巴菜、漿子(zi)(zi)(zi)、老(lao)(lao)(lao)豆腐(fu)、煎餅(bing)果子(zi)(zi)(zi)、面茶、茶湯(tang)、老(lao)(lao)(lao)式傳統(tong)芝(zhi)麻燒(shao)餅(bing)、卷(juan)圈(quan)、老(lao)(lao)(lao)虎豆、糖(tang)堆兒、楊村糕干、狗不理包子(zi)(zi)(zi)、耳朵(duo)眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子(zi)(zi)(zi)、桂發祥大(da)麻花(hua)、五香驢肉、烤(kao)鴨(ya)、切糕、菱角湯(tang)、燒(shao)賣、糖(tang)炒栗子(zi)(zi)(zi)、糖(tang)粘子(zi)(zi)(zi)、蘿卜(bu)糖(tang)、水(shui)爆肚、打鹵(lu)面、羊湯(tang)、天津包子(zi)(zi)(zi)（二姑、陳傻子(zi)(zi)(zi)、張(zhang)記、四平等(deng)等(deng)）、醬羊蝎子(zi)(zi)(zi)、豆根(gen)兒糖(tang)、糖(tang)瓜、大(da)梨糕、桂順齋糕點等(deng)。

素(su)燴的(de)做法：天津(jin)(jin)素(su)燴在天津(jin)(jin)歷史上(shang)頗為有名，以(yi)(yi)天津(jin)(jin)武(wu)清(qing)一帶風(feng)味(wei)最(zui)為獨特(te)，武(wu)清(qing)人幾乎(hu)家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)會做素(su)燴，而家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)的(de)風(feng)味(wei)又不(bu)盡相同，其原料為豆(dou)腐、蠶(can)豆(dou)、粉皮、素(su)嘎吱等十多種(zhong)“素(su)”食材，以(yi)(yi)特(te)殊的(de)調料與烹飪方(fang)法制成一道特(te)殊的(de)“大素(su)全席”。

重慶小吃

火鍋、酸辣粉、毛血旺、小面(mian)、麻辣燙、串(chuan)串(chuan)香、兔頭、重慶小面(mian)

太原小吃

山西太原因氣(qi)候(hou)、土壤結構、生活條件，和土特產品不同，創造出千姿百態的(de)地方風味(wei)小吃(chi)。并且(qie)一個(ge)小吃(chi)成為一個(ge)地方形象的(de)代指(zhi)。2013年，這些(xie)獨特的(de)風味(wei)小吃(chi)，已日漸從家庭(ting)餐(can)桌走向集市攤點。

栲栳、刀削面(mian)、揪片 疤(ba)餅，碗托(tuo)，蕎面(mian)河撈,燜(men)面(mian),蕎面(mian)魚魚,太谷餅,平遙牛肉(rou),過油(you)肉(rou),羊(yang)雜碎,涼(liang)粉(fen),貓耳朵

西安小吃

牛羊肉(rou)泡(pao)饃(mo)和肉(rou)夾饃(mo)、乾州鍋盔、 奶湯鍋子魚、燴羊雜、攪團、魚魚兒、油餅(bing)、油糕(gao)、哨子面、麻什、蕎面饸饹、石頭饃(mo)、涼(liang)皮、米(mi)皮、搟(xian)面皮、神仙草qiao粉、扯面、粉蒸牛羊肉(rou)、灌湯包、肉(rou)丸胡辣湯、楊(yang)凌蘸水(shui)面、豌(wan)豆切(qie)糕(gao)、槐花麥(mai)飯、洋芋(yu)擦擦、biangbiang面、冰(bing)糖梨、柿子餅(bing)，南(nan)瓜蓋(gai)餅(bing)等

1、羊(yang)肉泡(pao)饃(mo)：在公元(yuan)前11世紀(ji)古代(dai)"牛羊(yang)羹"的(de)基礎上演(yan)化而來(lai)的(de) 　2、黃桂稠酒：先(xian)秦(qin) 3、蕎面饸饹：元(yuan)代(dai) 　4、灌湯包子：元(yuan)末明初 　5、陜西(xi)涼(liang)皮：從(cong)唐(tang)代(dai)冷(leng)淘面演(yan)變而來(lai) 　6、泡(pao)泡(pao)油糕(gao)：上溯至唐(tang)代(dai) 　7、岐山面：漢代(dai) 　8、葫蘆頭：源于唐(tang)代(dai) 　9、肉夾饃(mo)：起源于戰國(guo)。 　10、餃子宴：唐(tang)代(dai)。

南昌小吃

南(nan)昌(chang)(chang)(chang)小(xiao)吃(chi)(chi)街(jie)眾多(duo)(duo)，近幾年南(nan)昌(chang)(chang)(chang)瓦(wa)罐(guan)湯是(shi)(shi)緊跟著沙縣小(xiao)吃(chi)(chi)、蘭州(zhou)拉面后興起的(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi),南(nan)昌(chang)(chang)(chang)還有(you)(you)著名的(de)(de)黎蒿(hao)炒臘肉這(zhe)一(yi)道名菜很多(duo)(duo)人(ren)都(dou)喜歡吃(chi)(chi),最(zui)有(you)(you)名的(de)(de)還是(shi)(shi)江西米(mi)粉(fen),每個南(nan)昌(chang)(chang)(chang)人(ren)早上都(dou)要吃(chi)(chi),南(nan)昌(chang)(chang)(chang)人(ren)的(de)(de)早餐標配就是(shi)(shi)一(yi)碗涼拌(ban)粉(fen)加瓦(wa)罐(guan)湯。

瓦(wa)罐湯(tang)又名(ming)民(min)間瓦(wa)罐湯(tang)，名(ming)字由民(min)間飯莊(zhuang)所取。是一(yi)種江西南(nan)昌民(min)間傳統(tong)的(de)(de)煨湯(tang)方(fang)法，《呂氏春秋·本味(wei)篇》記載了煨湯(tang)的(de)(de)真諦(di)：‘凡(fan)味(wei)之(zhi)本，水最為始，五味(wei)三材，九沸九變，則成至味(wei)’，幾千年的(de)(de)歷史記載和沉淀，使其獨具(ju)特色。

今天的瓦(wa)罐(guan)湯以(yi)江(jiang)西南(nan)昌(chang)地區的聞名全國，瓦(wa)罐(guan)煨湯作(zuo)為是贛菜的代表，至(zhi)今已有一千多(duo)年的歷史。

蘭州小吃

拉面、油鍋盔

蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)拉面(mian)(mian)，是(shi)甘(gan)肅省蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)地區的風味小吃。傳說起源于唐代(dai)，但因歷史久(jiu)遠已無法考證。有(you)史料(liao)記載的是(shi)蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)肉面(mian)(mian)始于清朝嘉(jia)慶(qing)年間，經后人(ren)陳(chen)和聲、馬寶仔等人(ren)以“一清(湯)、二白(蘿卜(bu))、三(san)紅(辣子)、四綠(香菜(cai)蒜苗(miao))、五(wu)黃(huang)(面(mian)(mian)條黃(huang)亮)”統一了蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)肉面(mian)(mian)的標(biao)準。1999年，蘭(lan)州(zhou)(zhou)(zhou)牛(niu)肉面(mian)(mian)被(bei)國家確定為(wei)中式三(san)大快餐試點(dian)推(tui)廣品種之一，被(bei)譽為(wei)“中華第一面(mian)(mian)”。

黑龍江小吃

哈爾濱紅腸、烤(kao)冷面(mian)(mian)、大(da)列巴、雞西冷面(mian)(mian)、雞西辣菜、齊(qi)齊(qi)哈爾燒烤(kao)

新疆小吃

烤(kao)羊肉、烤(kao)馕、抓飯

山東小吃

水煎(jian)(jian)包(bao)、沂蒙(meng)山(shan)煎(jian)(jian)餅、棗莊菜煎(jian)(jian)餅、油炸山(shan)山(shan)牛、紅燒(shao)兔子(zi)頭、糝、淄博的周(zhou)村燒(shao)餅、菏澤的單縣羊湯(tang)，濟南草包(bao)包(bao)子(zi)，油旋(xuan)、瓦(wa)罐小(xiao)吃、朝天鍋、臨清燒(shao)賣、煙臺的福山(shan)拉(la)面(mian)、聊城呱(gua)嗒、曲(qu)阜熏豆腐、青島鍋貼、商河(he)老豆腐、芝泮燒(shao)肉、濰坊肉火燒(shao)、濟南把子(zi)肉、棗莊辣(la)子(zi)雞

江蘇小吃

蔥油火燒(shao)、湯包、三(san)丁包子、蟹(xie)黃燒(shao)麥、糖粥、燒(shao)麥、黃天源(yuan)糕點，蘇式糖果(guo)、蘇式蜜餞、鴨(ya)血粉絲湯、鴨(ya)油燒(shao)賣，上岡鹵(lu)菜，建湖藕(ou)粉圓

浙江小吃

酥油(you)餅、重陽栗糕(gao)、鮮肉棕子、蝦爆鱔面(mian)、紫米八寶(bao)飯

安徽小吃

臘八粥、大救駕(jia)、徽(hui)州餅(bing)、豆皮飯、牛(niu)肉湯(tang)、毛(mao)豆抓(zhua)餅(bing)、包河藕(ou)粥、格(ge)拉(la)條、田三(san)卷(juan)膜(mo)、徽(hui)香源燒(shao)雞等等。

福建小吃

蠣餅、手抓面(mian)、五(wu)香捆蹄(ti)、鼎邊糊、撈(lao)化(hua)、佛跳墻、福州魚(yu)丸、五(wu)香卷、鹵面(mian)、沙茶面(mian)、土筍凍、泉州肉(rou)(rou)粽、光(guang)餅、洪瀨雞(ji)爪、玉餃、春卷、盒面(mian)、拌面(mian)、牛肉(rou)(rou)滑、平湖魚(yu)湯、扁肉(rou)(rou)、扁食、莆田熗肉(rou)(rou)、莆仙山里(li)熗粉(fen)(fen)(fen)、莆田泗粉(fen)(fen)(fen)、興化(hua)炒米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、漳州烤鴨粉(fen)(fen)(fen)、酸菜面(mian)、清(qing)湯面(mian)、福鼎肉(rou)(rou)片、芋頭面(mian)、青(qing)草燉兔肉(rou)(rou)、特色(se)鴨草滋(zi)補湯、閩西(xi)八大干、海蠣煎、三(san)明(ming)熏(xun)味、糍粑、兜湯、永安粿條

沙縣小吃

沙縣小吃源(yuan)遠流長(chang)，歷史悠久，在民間具有濃厚的(de)文化基礎，尤以品種(zhong)繁多、風味獨特和經濟實(shi)惠著稱，是中華飲食文化百(bai)花園中的(de)一朵奇葩(pa)，早已享譽(yu)大江(jiang)南北。

沙縣(xian)拌面、沙縣(xian)扁肉（又(you)叫沙縣(xian)餛飩(tun)）、沙縣(xian)蒸(zheng)餃(jiao)、金包銀、沙縣(xian)鍋(guo)貼、燉罐(guan)、芋餃(jiao)、砂鍋(guo)、燒麥等。

漳州鹵面

漳州的(de)鹵(lu)面，據說(shuo)已有一千三百多年的(de)歷(li)史。漳州鹵(lu)面久(jiu)負盛名，用(yong)肉絲、筍絲、蛋絲、香(xiang)菇、魷(you)魚、蝦干(gan)、黃(huang)花菜等(deng)做配(pei)料制(zhi)成鹵(lu)料。進餐時，在面條(tiao)上放些韭菜、豆芽、澆上鹵(lu)料，再配(pei)上胡椒粉 、油(you)(you)炸(zha)蒜(suan)丁(ding)、油(you)(you)炸(zha)扁魚絲、香(xiang)菜等(deng)佐料。

吃鹵(lu)面(mian)(mian)最好是趁熱。炸(zha)脆的(de)蒜丁有一種特別(bie)的(de)香味，但泡久(jiu)了會發(fa)苦(ku)，所以“食(shi)速(su)”一定要快。吃鹵(lu)面(mian)(mian)一般搭配的(de)料有：鹵(lu)大(da)腸，鹵(lu)肺片(pian)，鹵(lu)肉，炸(zha)肉，筍(sun)片(pian)，鴨血，油條，五香等等。在漳州市內比較(jiao)出(chu)名的(de)是：阿芬魯(lu)(lu)(lu)面(mian)(mian)，魯(lu)(lu)(lu)面(mian)(mian)海(hai)，洋老洲魯(lu)(lu)(lu)面(mian)(mian)。

莆田小吃

莆(pu)田古稱興化府(fu)，興安(an)州，山川毓(yu)秀(xiu)，人杰地靈，簪纓相繼，科(ke)甲聯芳，人才(cai)輩出，有(you)“文獻名(ming)邦(bang)”，“海(hai)濱(bin)鄒魯”的譽稱。莆(pu)田的地方風味(wei)小吃有(you)百(bai)種。精(jing)工細作。調味(wei)多樣(yang)，風味(wei)十足，各有(you)特(te)(te)色，既是經濟(ji)實惠的大眾(zhong)化食(shi)品，又方便(bian)快熟(shu)、便(bian)于(yu)攜帶，不失為(wei)具有(you)地方特(te)(te)色的快餐食(shi)品。

莆田(tian)鹵(lu)面、西天尾(wei)扁食、鹵(lu)肉、熗肉、興化(hua)炒(chao)米(mi)(mi)粉(fen)、莆田(tian)泗(si)粉(fen)、莆仙(xian)山里熗粉(fen)、千層糕（又稱九層粿(guo)，早起(qi)粿(guo)）、麥煎、方糕 、地(di)瓜餅(bing)（番薯起(qi)） 、燜(men)豆腐、蟶溜 、荔枝(zhi)肉、煎包、拌(ban)面、豌豆餅(bing)、豆漿炒(chao)米(mi)(mi)粉(fen)、海蠣餅(bing)、莆仙(xian)紅團、石室巖煎粿(guo)等。

海南小吃

清補涼、雞屎(shi)藤(teng)、甜薯(shu)奶、糟粕(po)醋、海南粉(fen)、酸(suan)粉(fen)、抱羅粉(fen)、后安粉(fen)、煎(jian)堆(dui)、薏(yi)粑、竹(zhu)筒飯、椰子(zi)飯、腌(a)芒(mang)果(guo)、千(qian)層糕、七層糕、興隆咖啡(fei)

河南小吃

棗(zao)鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布(bu)袋、血(xue)茶、雞絲卷、苗老太(tai)涼(liang)皮、羊肉燴面(mian)、新鄉紅燜(men)羊肉、逍遙鎮(zhen)胡(hu)辣湯、豆(dou)腐腦、炸油餅、開封一(yi)樓(lou)小籠包子、黃燜(men)魚、炒涼(liang)粉、刑(xing)家鍋貼、羊肉炕饃、雞血(xue)湯、風干(gan)野(ye)兔肉、套四寶(bao)、鯉(li)魚焙面(mian)、杏仁茶、肉盒(he)兒(er)菜(cai)盒(he)兒(er)

湖北小吃

三鮮豆(dou)皮、云夢炒魚(yu)面(mian)(mian)、熱干面(mian)(mian)、東坡餅、孝感麻糖(tang)、公安鍋盔(kui)、蒜炒豆(dou)絲、面(mian)(mian)窩、雞冠餃子(zi)(zi)(zi)、糯(nuo)米雞、細米粑(ba)、對子(zi)(zi)(zi)粑(ba)、魚(yu)蝦糊湯(tang)(tang)粉(fen)、鍋底(di)餃子(zi)(zi)(zi)、汽水(shui)包(bao)、桂(gui)花(hua)米酒湯(tang)(tang)圓(yuan)、鹽糍(ci)粑(ba)、糖(tang)糍(ci)粑(ba)、炕土豆(dou)、鞋底(di)鍋盔(kui)、襄陽牛肉(rou)面(mian)(mian)、宜都土豆(dou)炕飯、翻餃、香菜餃子(zi)(zi)(zi)、炸米糍(ci)粑(ba)、糍(ci)粑(ba)面(mian)(mian)窩、油條圓(yuan)子(zi)(zi)(zi)、藕(ou)圓(yuan)子(zi)(zi)(zi)、蘿卜圓(yuan)子(zi)(zi)(zi)、魚(yu)皮圓(yuan)子(zi)(zi)(zi)、吊子(zi)(zi)(zi)煨湯(tang)(tang)（藕(ou)湯(tang)(tang)、排骨(gu)湯(tang)(tang)、豬肚湯(tang)(tang)等）、菜露雞、糖(tang)坨(tuo)、歡(huan)喜坨(tuo)、海子(zi)(zi)(zi)粑(ba)、豌豆(dou)粑(ba)、柴(chai)灶(zao)豆(dou)米粑(ba)

湖南小吃

新飯、腦(nao)髓(sui)卷、米(mi)粉、八寶(bao)龜羊湯、火宮殿臭(chou)豆腐、糯米(mi)粽子(zi)、麻仁奶糖、瀏(liu)(liu)陽(yang)茴餅、瀏(liu)(liu)陽(yang)豆豉、芙蓉(rong)三鮮火鍋、湘賓春卷、年糕、馓(san)子(zi)、龍脂豬血、口味蝦、結麻花、姊妹團子(zi)、蘿(luo)卜絲餅、薯(shu)丁(ding)粑粑、糖油粑粑等。

廣西小吃

大肉(rou)棕、桂林(lin)馬肉(rou)米粉(fen)、炒粉(fen)蟲、柳州(zhou)螺螄粉(fen)、五色糯(nuo)米飯、玉林(lin)牛巴粉(fen)、酸(suan)嘢、老友粉(fen)、羅秀(xiu)米粉(fen)、牛肉(rou)丸、油(you)茶

四川小吃

蛋(dan)烘糕、玻(bo)璃(li)燒麥、擔擔面(mian)(mian)(mian)(mian)、雞(ji)(ji)絲(si)涼(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)、宜賓燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)、燈影牛(niu)肉、火鞭(bian)子(zi)牛(niu)肉、小籠粉蒸牛(niu)肉、缽缽雞(ji)(ji)、肥(fei)腸粉、川(chuan)味(wei)涼(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)、川(chuan)北涼(liang)(liang)粉、冰粉、傷心涼(liang)(liang)粉、賴湯(tang)(tang)圓、龍(long)抄手、鐘(zhong)水餃(jiao)、藤(teng)椒抄手、祥和祥小吃、三大炮、夫妻肺片、賴湯(tang)(tang)元(yuan)(yuan)、串串香、麻辣燙(tang)、肥(fei)腸粉、綿陽米粉、廣元(yuan)(yuan)蒸涼(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)、羅(luo)江豆雞(ji)(ji)、奶(nai)湯(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)、燉雞(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)、梓潼酥餅(bing)、魚(yu)皮(pi)花生、白(bai)橙糖、鱔魚(yu)雞(ji)(ji)蛋(dan)卷、渣(zha)渣(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian)等。

貴州小吃

腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑、臭(chou)豆腐、豆腐果

廣東小吃

食在廣(guang)(guang)州，廣(guang)(guang)州的(de)美(mei)食小(xiao)吃非常(chang)出(chu)名。除了十大小(xiao)吃外，還有新(xin)起的(de)老廣(guang)(guang)記(ji)牛雜、廣(guang)(guang)東(dong)(dong)老廣(guang)(guang)記(ji)腸(chang)粉(fen)等，上過央視《舌(she)尖(jian)上的(de)中國(guo)》報道的(de)廣(guang)(guang)式竹升面(mian)，馬崗(gang)雞(ji)(ji)仔餅(bing)、皮蛋酥(su)、冰(bing)肉千層酥(su)、雙皮奶、陳村粉(fen)、野雞(ji)(ji)卷(juan)，均安煎魚(yu)(yu)餅(bing)、龍江煎堆(dui)、肇慶(qing)裹(guo)蒸粽(zong)、廣(guang)(guang)東(dong)(dong)月餅(bing)、酥(su)皮蓮蓉包(bao)、粉(fen)果、薄(bo)皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥、高州撈粉(fen)、薯(shu)(shu)包(bao)籺、善蓮蓬、高州根(gen)子(zi)牛腩粉(fen)、高州月餅(bing)、高州鹽焗(ju)雞(ji)(ji)、東(dong)(dong)岸豆(dou)餅(bing)角、柴槍粉(fen)、木薯(shu)(shu)籺、化橘紅、化州糖水、水東(dong)(dong)鴨粥、電城魚(yu)(yu)炸、沙(sha)瑯(lang)芥菜包(bao)等。

廣東客家小吃

客家地區(qu)（以梅州為(wei)中(zhong)心），小吃豐富多彩，其中(zhong)有腌面、鹽焗雞(ji)爪、簸箕(ji)粄(ban)、仙人粄(ban)、蘿卜粄(ban)、芋子(zi)粄(ban)、黃粄(ban)、味窖粄(ban)、老鼠燈盞(zhan)糕、金包銀(yin)、麻蛋子(zi)、牛肉兜湯、紅糯米棕、大橋上扁食等

客家粄果

一、 甜粄：

糯米(mi)粉為主(zhu)，粘(zhan)米(mi)粉適量，于大盆中(zhong)加糖(分(fen)為黃糖和白(bai)糖)揉搓(cuo)成(cheng)米(mi)團(tuan);大鐵鍋(guo)中(zhong)鋪上芭蕉葉，將米(mi)團(tuan)放入(ru)蒸至竹筷(kuai)插入(ru)不粘(zhan)為熟透(tou)，然后用刀切成(cheng)正方形，食時(shi)再切成(cheng)小薄片，可冷食、蒸、油煎、油炸。

二、煎(jian)(jian)堆：糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)為(wei)主，粘米(mi)(mi)粉(fen)適量(liang)，于大盆中加(jia)糖(tang)、加(jia)熱水(分為(wei)黃(huang)糖(tang)和(he)白(bai)糖(tang))揉搓(cuo)成(cheng)米(mi)(mi)團(tuan);將糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)團(tuan)揉圓，壓(ya)平，包入炒熟的(de)花生、白(bai)糖(tang)和(he)芝麻做成(cheng)的(de)餡，也可以無餡，將粉(fen)團(tuan)在芝麻粒(li)上來回滾動蘸(zhan)上芝麻;將煎(jian)(jian)堆放進熱油中，邊炸邊用筷(kuai)子翻(fan)動，使之均勻受熱，炸至(zhi)金黃(huang)色時(shi)撈(lao)起。

三、油角：

將面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)上水和(he)若干個雞蛋，揉(rou)搓至有韌性為止(zhi)，取出一小團(tuan)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，用(yong)(yong)檊(gan)面(mian)(mian)(mian)棒碾(nian)軋成(cheng)薄薄的(de)面(mian)(mian)(mian)皮，用(yong)(yong)圓(yuan)(yuan)型小器皿，在沒有專用(yong)(yong)的(de)包(bao)油(you)角器皿以(yi)前，我們都(dou)是用(yong)(yong)鍍鋅鐵制的(de)大電筒的(de)兩頭做(zuo)“蓋(gai)”，在面(mian)(mian)(mian)皮上用(yong)(yong)力一蓋(gai)，蓋(gai)成(cheng)約三四厘米(mi)直徑(jing)的(de)圓(yuan)(yuan)面(mian)(mian)(mian)片(pian);把炒熟的(de)花(hua)生(sheng)米(mi)碾(nian)碎(sui)，加(jia)入白糖、炒熟的(de)芝麻(ma)，再(zai)加(jia)入椰絲，摻勻作為餡(xian)。在圓(yuan)(yuan)面(mian)(mian)(mian)片(pian)內放進(jin)(jin)餡(xian)包(bao)成(cheng)半(ban)月型角子，沿邊(bian)捏(nie)緊(jin)并扭上花(hua)紋，最后放進(jin)(jin)油(you)鍋里炸(zha)成(cheng)金黃色。

三、艾粄、藥粄

山(shan)(shan)芋粄(ban)、蕃薯粄(ban)、南(nan)瓜粄(ban)、粟粄(ban)、紅(hong)(hong)粄(ban)：糯(nuo)米粉(fen)為主(zhu)，粘米粉(fen)適(shi)量，加入(ru)搗(dao)爛(lan)成糊(hu)狀的(de)艾草(cao)、加糖、加水(shui)揉(rou)搓成米團，將糯(nuo)米粉(fen)團揉(rou)圓，壓平(ping)，用(yong)模具印(yin)花，放(fang)于(yu)大鐵鍋中(zhong)鋪上(shang)芭蕉葉(xie)，蒸(zheng)熟(shu)。藥粄(ban)的(de)做法與艾粄(ban)相同(tong)，加入(ru)七種草(cao)藥，如雞屎藤、苧葉(xie)、山(shan)(shan)蒼樹葉(xie)、白頭翁、蒼耳草(cao)，茅(mao)根等，有(you)消食(shi)健胃，去暑(shu)除濕(shi)的(de)作用(yong)。在糯(nuo)米中(zhong)加入(ru)蒸(zheng)熟(shu)的(de)蕃薯或山(shan)(shan)芋等可做成各類甜餅，加入(ru)粟粉(fen)可做成粟粄(ban)。客家(jia)人(ren)遇辦喜(xi)事(shi)大都會打紅(hong)(hong)粄(ban)，用(yong)來祭(ji)拜、回禮，紅(hong)(hong)粄(ban)一般是(shi)用(yong)紅(hong)(hong)麴染色，有(you)粉(fen)紅(hong)(hong)和深紅(hong)(hong)兩(liang)種顏色。

四、蘿卜粄

蔥油(you)餅：糯米粉(fen)為主，粘米粉(fen)適量，把蘿(luo)卜刨成絲，加(jia)入豬(zhu)肉丁、蔥，放少許鹽，裝入淺底(di)盤子中蒸熟，或調成米糊(hu)狀(zhuang)(zhuang)油(you)煎均可。發酵面粉(fen)或糯米粉(fen)調成米糊(hu)狀(zhuang)(zhuang)加(jia)入香蔥、鹽，便可做成香蔥薄餅。做蔥油(you)餅的高(gao)手，用搟面杖將面皮(pi)搟得薄如紙，鍋內放一點(dian)點(dian)油(you)烙至兩(liang)面金黃，烙出來的蔥油(you)餅不油(you)不膩，又(you)香又(you)脆。

五、釀粄

糯米粉(fen)為主(zhu)，粘米粉(fen)適量，加(jia)熱(re)水(shui)和成(cheng)團，壓扁(bian)，再(zai)(zai)把餡(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)放(fang)進(jin)去;餡(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)的種(zhong)類很多(所(suo)有的材料(liao)(liao)(liao)都要切(qie)成(cheng)丁)：1、豬肉(rou)(rou)、青(qing)菜(蔥、韭菜、大白(bai)(bai)菜、豆角等)餡(xian)(xian);2、豬肉(rou)(rou)、香菇、豆腐(fu)干餡(xian)(xian);3、豬肉(rou)(rou)、蘿(luo)卜干餡(xian)(xian);4、花生(sheng)米、白(bai)(bai)糖、芝(zhi)麻餡(xian)(xian)。餡(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)可以(yi)是生(sheng)的，也可以(yi)放(fang)調料(liao)(liao)(liao)炒至(zhi)七(qi)八成(cheng)熟，不(bu)能(neng)太熟，因為還要用油煎(jian)或(huo)蒸熟后再(zai)(zai)放(fang)油煎(jian)。做法(fa)是：釀(niang)粄包好后，放(fang)油煎(jian)至(zhi)兩面金黃，放(fang)些水(shui)，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)燜上十來分(fen)鐘。

六、發粄

發(fa)粄是客家(jia)(jia)人過(guo)(guo)年(nian)過(guo)(guo)節常吃的糕點，也有很多人當作早餐吃。它是經(jing)過(guo)(guo)發(fa)酵的，粄面(mian)從碗里隆起來，會出現裂縫，客家(jia)(jia)人稱之為“笑”，越“笑”越好。

七、仙人粄

仙(xian)人粄又稱(cheng)“涼(liang)粉粄”，有降溫解暑之(zhi)功(gong)，在“仙(xian)人粄”中調(diao)入蜂蜜或白糖，再灑上點，吃的(de)時候嚼著(zhu)白糖會沙沙作響(xiang)，和著(zhu)仙(xian)人粄和香蕉(jiao)露特別的(de)味道，是我兒時喜歡的(de)一種零(ling)食(shi)，喝幾口又讓(rang)賣(mai)家加點糖，賺足了人家的(de)便宜(yi)。

八、豆腐花

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)有濃濃的豆(dou)(dou)香味，拌上糖漿相(xiang)當(dang)的嫩滑(hua)可口。做豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)是用(yong)豆(dou)(dou)漿機先打好(hao)豆(dou)(dou)漿，石膏粉加適(shi)量水調均(jun)勻，豆(dou)(dou)漿煮好(hao)后直接沖進去，略(lve)攪拌，靜置5至15分鐘待(dai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)凝固即可。

云南小吃

酸(suan)角糕(gao)：酸(suan)角糕(gao)以天然酸(suan)角為原料，運用獨特的保色(se)護香(xiang)工藝精制而(er)成云南特產。不含防腐劑(ji)、香(xiang)精、甜味(wei)(wei)(wei)素(su)及色(se)素(su)等(deng)添加(jia)劑(ji)，保留了(le)原果(guo)原有(you)的風味(wei)(wei)(wei)而(er)又不破壞原果(guo)的營養價值。酸(suan)甜味(wei)(wei)(wei)道符合大眾口味(wei)(wei)(wei)，能促進腸胃消化，去除口氣，可也清暑(shu)熱，化積滯，治(zhi)暑(shu)熱食欲(yu)不振，妊娠嘔吐，小(xiao)兒疳積，治(zhi)酒化為痰，解酒護肝，補(bu)鈣。

燒(shao)餌(er)塊(kuai)：“燒(shao)餌(er)塊(kuai)”是(shi)云(yun)南當(dang)地的(de)(de)一種民俗小(xiao)吃(chi)。是(shi)用煮熟(shu)的(de)(de)大米(mi)飯壓成塊(kuai)狀(zhuang)，通(tong)常是(shi)圓(yuan)形薄餅狀(zhuang)。在炭火上(shang)面(mian)烤制，然后涂上(shang)醬料(liao)(liao)和菜(cai)陷即可。做法與(yu)糍粑相同(tong)。但糍粑的(de)(de)原料(liao)(liao)是(shi)糯米(mi)，餌(er)塊(kuai)的(de)(de)原料(liao)(liao)是(shi)大米(mi)。

過(guo)(guo)(guo)橋米(mi)(mi)線(xian)：過(guo)(guo)(guo)橋米(mi)(mi)線(xian)是(shi)(shi)云南(nan)滇(dian)南(nan)地(di)區特有(you)的(de)(de)(de)小吃，屬滇(dian)菜系(xi)。過(guo)(guo)(guo)橋米(mi)(mi)線(xian)起源于蒙自地(di)區。過(guo)(guo)(guo)橋米(mi)(mi)線(xian)湯是(shi)(shi)用大(da)骨(gu)、老母雞、云南(nan)宣(xuan)威火腿經長時間熬煮而成的(de)(de)(de)， 所屬菜系(xi)滇(dian)菜。過(guo)(guo)(guo)橋米(mi)(mi)線(xian)由四部分(fen)組成：一是(shi)(shi)湯料(liao)覆蓋有(you)一層滾油(you)；二是(shi)(shi)佐料(liao)，有(you)油(you)辣子(zi)、味精、胡椒、鹽(yan)；三是(shi)(shi)主料(liao)，有(you)生(sheng)的(de)(de)(de)豬(zhu)里脊肉片(pian)、雞脯(fu)肉片(pian)、烏魚(yu)片(pian)，以及用水(shui)(shui)過(guo)(guo)(guo)五成熟的(de)(de)(de)豬(zhu)腰(yao)片(pian)、肚頭片(pian)、水(shui)(shui)發魷魚(yu)片(pian)；輔料(liao)有(you)來過(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草(cao)芽絲、姜(jiang)絲、玉蘭(lan)片(pian)、氽過(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)豆腐(fu)皮；四是(shi)(shi)主食，即用水(shui)(shui)略燙過(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)線(xian)。鵝油(you)封面，湯汁滾燙，但(dan)不冒熱氣(qi)。

氣鍋(guo)雞：因用汽(qi)鍋(guo)蒸制而得(de)名。主(zhu)要食材是雞肉，主(zhu)要烹飪工藝是煮，有補虛養身(shen)、補血、健(jian)脾開胃(wei)的功效。

香港小吃

蛋卷(juan)、鳳凰卷(juan)、蛋卷(juan)仔(zi)(zi)、花(hua)生糖、酥(su)(su)糖、澳門(men)杏仁餅、豬油糕、甜老婆餅、咸老公餅、合桃酥(su)(su)、雞仔(zi)(zi)餅、牛耳仔(zi)(zi)、咸切酥(su)(su)

歷史沿革

宋代(dai)，在吳(wu)氏的(de)《中(zhong)饋錄》中(zhong)出現(xian)(xian)了(le)“甜(tian)食(shi)(shi)(shi)(shi)”一(yi)詞，指甜(tian)點(dian)心(xin)。元代(dai)在無名氏的(de)《居家必用(yong)(yong)事類(lei)(lei)全集》中(zhong)出現(xian)(xian)“從(cong)食(shi)(shi)(shi)(shi)”一(yi)詞，指餅類(lei)(lei)小食(shi)(shi)(shi)(shi)。同時(shi)該書卷十二庚的(de)“飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)類(lei)(lei)”中(zhong)詳(xiang)細(xi)記(ji)述(shu)了(le)濕面(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)14種(zhong)(zhong)、干面(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)12種(zhong)(zhong)、從(cong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)12種(zhong)(zhong)、煎酥乳酪品(pin)5種(zhong)(zhong)、造(zao)諸(zhu)粉品(pin)（粉制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)）3種(zhong)(zhong)。由此可見，吃點(dian)心(xin)的(de)習慣在當時(shi)已十分普及。到了(le)明清兩代(dai)，烹(peng)飪技術有了(le)很大發展，這時(shi)的(de)點(dian)心(xin)制(zhi)(zhi)作已更加完(wan)善。在清人顧仲的(de)《養小錄》中(zhong)記(ji)載(zai)：餌之(zhi)屬（粉食(shi)(shi)(shi)(shi)類(lei)(lei)）16種(zhong)(zhong)，果之(zhi)屬（果實類(lei)(lei)）24種(zhong)(zhong)，粥(zhou)之(zhi)屬（粥(zhou)類(lei)(lei)）24 種(zhong)(zhong)，粉之(zhi)屬（用(yong)(yong)粉加工(gong)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)）2種(zhong)(zhong)。李石亭的(de)《醒園錄》中(zhong)記(ji)述(shu)了(le)清代(dai)特有的(de)點(dian)心(xin)，其(qi)中(zhong)的(de)“蒸西(xi)洋糕(gao)法”和“蒸雞蛋糕(gao)法”，是采用(yong)(yong)西(xi)方的(de)蛋糕(gao)制(zhi)(zhi)作技術。該書中(zhong)的(de)用(yong)(yong)“滿洲(zhou)餑餑法”制(zhi)(zhi)作的(de)點(dian)心(xin)，也代(dai)表了(le)清代(dai)特有的(de)點(dian)心(xin)。在汪日(ri)楨的(de)《湖雅(ya)》中(zhong)列舉了(le)約20種(zhong)(zhong)點(dian)心(xin)。

經(jing)(jing)過若干年(nian)的(de)發(fa)展，特色(se)小吃(chi)成(cheng)為(wei)美食文化不(bu)可缺少的(de)一(yi)部(bu)分，各(ge)地(di)的(de)特色(se)小吃(chi)也走出了地(di)方特色(se)。然(ran)(ran)而小吃(chi)發(fa)展到(dao)后期，已(yi)經(jing)(jing)有了另外一(yi)種(zhong)涵(han)意。雖(sui)然(ran)(ran)一(yi)樣是(shi)(shi)講(jiang)究采用當地(di)新鮮的(de)食材，但(dan)是(shi)(shi)制作(zuo)方法繁復、做工講(jiang)究，比講(jiang)究填飽肚(du)(du)子(zi)的(de)主餐更為(wei)繁瑣，是(shi)(shi)已(yi)經(jing)(jing)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)在(zai)各(ge)地(di)的(de)飲食文化，絕非只(zhi)是(shi)(shi)在(zai)三餐之(zhi)間填飽肚(du)(du)子(zi)的(de)層次。

小(xiao)吃(chi)品種(zhong)逐漸增多后，尤其明清時(shi)代中(zhong)國出現(xian)(xian)資(zi)本(ben)主義萌芽和商業文化，在當時(shi)一(yi)些大城市或(huo)者商業中(zhong)心城市，出現(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)群。最先出現(xian)(xian)且(qie)影響力比較大的是南(nan)京、上海、蘇州和長沙。

徐珂所輯《清(qing)稗類鈔》中記(ji)載了中國最(zui)先出現(xian)的(de)四大小(xiao)吃(chi)(chi)群(qun)，南(nan)京夫子廟秦淮小(xiao)吃(chi)(chi)（始(shi)于明(ming)洪武年間(jian)(jian)）、上(shang)海(hai)城隍廟小(xiao)吃(chi)(chi)（始(shi)于明(ming)永樂年間(jian)(jian)）、蘇州玄妙觀小(xiao)吃(chi)(chi)（始(shi)于明(ming)弘治(zhi)年間(jian)(jian)）和(he)湖南(nan)長沙火(huo)宮殿小(xiao)吃(chi)(chi)（始(shi)于清(qing)乾(qian)隆(long)六年，1741年），被稱(cheng)為(wei)中國四大小(xiao)吃(chi)(chi)。這些(xie)小(xiao)吃(chi)(chi)群(qun)匯集了全國各地的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)，同時(shi)每(mei)個小(xiao)吃(chi)(chi)群(qun)均(jun)各有特色。

如(ru)今，這些小(xiao)吃(chi)群(qun)仍然(ran)存在著(zhu)。南(nan)京夫子廟(miao)小(xiao)吃(chi)群(qun)位于(yu)(yu)繁華的(de)(de)(de)(de)(de)秦(qin)淮河畔，金(jin)陵小(xiao)吃(chi)，歷史(shi)悠久，品種繁多；玄妙觀小(xiao)吃(chi)群(qun)位于(yu)(yu)蘇州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)觀前街，集姑蘇點心、小(xiao)吃(chi)于(yu)(yu)一(yi)市，著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)有五(wu)芳齋的(de)(de)(de)(de)(de)五(wu)香排骨、升美齋的(de)(de)(de)(de)(de)雞鴨(ya)血(xue)湯、小(xiao)有天的(de)(de)(de)(de)(de)藕粉圓子、炸酥豆糖粥等；城隍廟(miao)小(xiao)吃(chi)是(shi)位于(yu)(yu)上(shang)海中心，主要有生煎包、南(nan)翔小(xiao)籠；湖南(nan)長沙火(huo)宮殿小(xiao)吃(chi)群(qun)集中湖南(nan)各地風(feng)味小(xiao)吃(chi)，具有濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)風(feng)味。這些小(xiao)吃(chi)群(qun)在幾百年的(de)(de)(de)(de)(de)發展歷史(shi)中，有中斷過(guo)，均以重建。

在物質生活越來(lai)越發達的今天(tian)，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃群(qun)也越來(lai)越多。幾乎每個城市都有(you)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃群(qun)。很多改革開放后(hou)形成(cheng)的新興的小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃群(qun)的名氣(qi)已經完全超過了原(yuan)(yuan)先(xian)的小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃群(qun)。如(ru)成(cheng)都錦(jin)里小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃群(qun)、沙縣小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃、北京王府井小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃群(qun)等等。這些小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃群(qun)和原(yuan)(yuan)來(lai)的小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃群(qun)一起組成(cheng)了今天(tian)中國的飲食文化。