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相關項目

1、果脯蜜餞制作技藝（雕花蜜餞制作技藝），編號：Ⅷ-274

（1）批(pi)次/類(lei)型：2021年(第五批(pi))，新增項目

（2）申(shen)報地(di)區或單位：湖南省懷(huai)化市(shi)靖州苗(miao)族侗族自治縣(xian)

2、果脯蜜餞制作技藝（北京果脯傳統制作技藝），編號：Ⅷ-274

（1）批(pi)次/類型：2021年(第五批(pi))，新增項目(mu)

（2）申報地(di)區或單位：北京市懷柔區

果脯蜜餞制作技藝

北京果脯傳統制作技藝

北京(jing)果(guo)(guo)脯(fu)(fu)又稱“京(jing)味果(guo)(guo)脯(fu)(fu)”，其(qi)傳統制作(zuo)技藝(yi)歷經北方果(guo)(guo)脯(fu)(fu)制作(zuo)上(shang)千年的(de)演化(hua)與發展。在(zai)明、清(qing)兩朝經過宮廷御膳的(de)改(gai)良(liang)與提升，制作(zuo)技藝(yi)被固(gu)定、傳承下來(lai)。其(qi)做工(gong)細膩(ni)、技藝(yi)獨特(te)，制成(cheng)的(de)“北京(jing)果(guo)(guo)脯(fu)(fu)”鮮亮清(qing)透、酸甜(tian)適中、爽(shuang)口滑潤、回甘芳(fang)香(xiang)、果(guo)(guo)味濃郁，是北京(jing)宮廷與民間食文化(hua)有機融合形(xing)成(cheng)的(de)、獨具北京(jing)特(te)色(se)的(de)地域特(te)產。

雕花蜜餞制作技藝

雕花蜜餞是一種獨(du)具特色的(de)民族(zu)食品(pin)，又(you)是美(mei)如玉琢、形色別致的(de)工藝品(pin)，蘊藏著豐富的(de)民族(zu)文(wen)化(hua)，是美(mei)食文(wen)化(hua)與民族(zu)文(wen)化(hua)相結(jie)合的(de)民間(jian)藝術珍品(pin)。它(ta)源于五代末年，世代相傳，成為靖(jing)州(zhou)民間(jian)歷代上貢朝庭(ting)的(de)御品(pin)。

雕花蜜(mi)餞(jian)在選材、雕刻、加工等(deng)方(fang)面形(xing)成了一(yi)套獨(du)具特(te)色的(de)(de)完(wan)整(zheng)工序。主要以未成熟的(de)(de)青皮柚子為(wei)原料，先將柚子切成圓(yuan)形(xing)或(huo)扇(shan)形(xing)的(de)(de)均勻薄片，然(ran)(ran)后在柚片上展開(kai)豐富的(de)(de)想象，通過創意，雕刻成奇(qi)花異草、飛(fei)禽走獸、龍鳳(feng)魚蝦、人物(wu)器皿、吉(ji)祥字畫等(deng)生動(dong)活潑、栩栩如生的(de)(de)圖案。然(ran)(ran)后經過清水漂洗(xi)、銅鍋沸煮、蔗糖腌(a)釀、翻曬烘烤(kao)等(deng)多(duo)道工序精制而成。其構圖飽滿，造型(xing)生動(dong)、工藝奇(qi)特(te)、花樣(yang)繁多(duo)，觀之賞心悅目(mu)，食(shi)則氣(qi)爽神清。

雕(diao)花(hua)蜜餞工藝流傳(chuan)(chuan)已(yi)有一千多年，是民(min)(min)(min)間社會(hui)的(de)(de)(de)產物，更是百姓(xing)生活(huo)的(de)(de)(de)寫照，是民(min)(min)(min)族文(wen)化心理和不同時代文(wen)化積(ji)淀的(de)(de)(de)獨(du)特表(biao)現方(fang)式，具有獨(du)特的(de)(de)(de)藝術形式和豐(feng)富的(de)(de)(de)苗侗文(wen)化內(nei)涵，從內(nei)涵到外在的(de)(de)(de)表(biao)現形式諸方(fang)面(mian)均(jun)折射出苗侗人民(min)(min)(min)的(de)(de)(de)歷史文(wen)化傳(chuan)(chuan)統、審美追求(qiu)和獨(du)特的(de)(de)(de)民(min)(min)(min)族精神(shen)，達(da)到了(le)工致傳(chuan)(chuan)神(shen)、雅俗共賞(shang)的(de)(de)(de)藝術效果(guo)。充分展(zhan)(zhan)示了(le)苗侗人民(min)(min)(min)的(de)(de)(de)創造(zao)力和手工技藝水平，對中華民(min)(min)(min)族多元(yuan)文(wen)化的(de)(de)(de)形成與發展(zhan)(zhan)有積(ji)極的(de)(de)(de)見證意義。

如今隨著社會的(de)變(bian)(bian)革，經(jing)濟結構和文化(hua)(hua)意識的(de)變(bian)(bian)化(hua)(hua)，使(shi)雕花蜜餞技(ji)藝逐步失去(qu)賴(lai)以(yi)生存的(de)土壤和環境(jing)，掌握此(ci)項技(ji)術的(de)婦(fu)女(nv)大多年事已高，而且(qie)缺少傳承人(ren)，亟(ji)待(dai)采取強有力的(de)措施(shi)予以(yi)保護。

歷史沿革

果脯制(zhi)作與(yu)食用最(zui)早(zao)的記(ji)載可(ke)(ke)上溯到三國時(shi)代，當時(shi)人們為解決鮮果不耐保存(cun)的問題，將鮮果浸入蜂蜜以防腐、保鮮、增添甜味，蜜漬過(guo)的鮮果可(ke)(ke)視為果脯最(zui)早(zao)的雛形。

雕(diao)花蜜餞(jian)是(shi)(shi)一種獨具(ju)特色(se)的民(min)族食(shi)品，又是(shi)(shi)美如玉琢(zhuo)、形色(se)別致的工(gong)藝品，蘊藏著豐富的民(min)族文化，是(shi)(shi)美食(shi)文化與(yu)民(min)族文化相(xiang)結合(he)的民(min)間(jian)藝術(shu)珍品。它源(yuan)于五代末年，世代相(xiang)傳，成為靖州民(min)間(jian)歷代上貢朝(chao)庭的御品。

雕花蜜(mi)餞工(gong)藝(yi)流傳已有一千(qian)多年，是(shi)民間社會的產物，更是(shi)百姓生活的寫照，是(shi)民族文化(hua)(hua)心理和不同時代文化(hua)(hua)積淀的獨特表現方式(shi)，具有獨特的藝(yi)術形(xing)式(shi)和豐富的苗侗文化(hua)(hua)內(nei)涵(han)