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相關項目

1、果脯蜜餞制作技藝（雕花蜜餞制作技藝），編號：Ⅷ-274

（1）批(pi)次(ci)/類型：2021年(第(di)五批(pi))，新增項(xiang)目

（2）申報地區或單位：湖(hu)南省懷化市靖州苗族侗族自治縣

2、果脯蜜餞制作技藝（北京果脯傳統制作技藝），編號：Ⅷ-274

（1）批(pi)次/類型：2021年(第五(wu)批(pi))，新增項目

（2）申報地區(qu)或單位：北京市(shi)懷柔(rou)區(qu)

果脯蜜餞制作技藝

北京果脯傳統制作技藝

北京(jing)(jing)果(guo)脯又稱“京(jing)(jing)味果(guo)脯”，其傳統制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)藝歷經北方果(guo)脯制(zhi)(zhi)作(zuo)上千年的演化(hua)與(yu)發展。在明、清兩朝經過宮廷御膳(shan)的改良與(yu)提升，制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)藝被固定、傳承下來。其做工細膩、技(ji)(ji)藝獨特(te)，制(zhi)(zhi)成(cheng)的“北京(jing)(jing)果(guo)脯”鮮亮(liang)清透、酸(suan)甜適中、爽口滑潤、回甘芳香、果(guo)味濃(nong)郁(yu)，是北京(jing)(jing)宮廷與(yu)民(min)間食文化(hua)有機融合形成(cheng)的、獨具北京(jing)(jing)特(te)色的地域特(te)產(chan)。

雕花蜜餞制作技藝

雕花蜜餞是(shi)一種獨(du)具特色(se)的(de)民(min)族食品(pin)，又是(shi)美(mei)如玉(yu)琢(zhuo)、形(xing)色(se)別致的(de)工藝品(pin)，蘊藏(zang)著豐富的(de)民(min)族文(wen)(wen)化，是(shi)美(mei)食文(wen)(wen)化與民(min)族文(wen)(wen)化相結合的(de)民(min)間(jian)藝術(shu)珍品(pin)。它源于五(wu)代末年，世代相傳，成(cheng)為(wei)靖州民(min)間(jian)歷代上貢朝(chao)庭的(de)御品(pin)。

雕(diao)花蜜餞在選材、雕(diao)刻、加工(gong)(gong)等(deng)方面形(xing)成了一套(tao)獨具特(te)色的完整工(gong)(gong)序(xu)。主要以未成熟的青皮柚子(zi)為原料(liao)，先將柚子(zi)切(qie)成圓形(xing)或扇形(xing)的均勻(yun)薄片，然后(hou)在柚片上展開豐(feng)富(fu)的想象，通過創意，雕(diao)刻成奇花異草、飛禽走獸、龍鳳魚(yu)蝦、人物(wu)器皿、吉(ji)祥字(zi)畫(hua)等(deng)生動(dong)活(huo)潑、栩(xu)栩(xu)如生的圖案。然后(hou)經過清(qing)水漂(piao)洗、銅鍋沸煮、蔗(zhe)糖(tang)腌釀、翻曬(shai)烘(hong)烤等(deng)多道工(gong)(gong)序(xu)精制而成。其構圖飽滿，造(zao)型生動(dong)、工(gong)(gong)藝奇特(te)、花樣繁多，觀之賞心悅目，食則氣爽神清(qing)。

雕(diao)花蜜餞工(gong)(gong)(gong)藝(yi)流傳(chuan)(chuan)已有一(yi)千多(duo)年，是(shi)民(min)(min)間社會的(de)產物，更是(shi)百姓生(sheng)活(huo)的(de)寫(xie)照，是(shi)民(min)(min)族文化心理(li)和不(bu)同(tong)時代(dai)文化積(ji)淀的(de)獨特表現方式(shi)(shi)，具有獨特的(de)藝(yi)術形式(shi)(shi)和豐富的(de)苗侗(dong)文化內(nei)涵，從內(nei)涵到外在的(de)表現形式(shi)(shi)諸方面均折(zhe)射出苗侗(dong)人民(min)(min)的(de)歷史文化傳(chuan)(chuan)統、審美追求和獨特的(de)民(min)(min)族精神(shen)，達到了工(gong)(gong)(gong)致(zhi)傳(chuan)(chuan)神(shen)、雅(ya)俗共賞的(de)藝(yi)術效(xiao)果(guo)。充分(fen)展示了苗侗(dong)人民(min)(min)的(de)創造力和手工(gong)(gong)(gong)技藝(yi)水平，對中華民(min)(min)族多(duo)元文化的(de)形成與發展有積(ji)極(ji)的(de)見證意義。

如今隨著(zhu)社會的(de)變革，經濟結(jie)構(gou)和(he)文化意識的(de)變化，使雕花蜜餞技(ji)藝逐步失去賴以生存的(de)土壤和(he)環境，掌握(wo)此項技(ji)術(shu)的(de)婦女大(da)多年事(shi)已高，而且缺少傳承(cheng)人，亟待采取強(qiang)有力的(de)措施予以保(bao)護。

歷史沿革

果脯制(zhi)作與食用最早的記載(zai)可上溯到(dao)三國時代，當時人們為解決鮮(xian)果不(bu)耐保(bao)存的問題，將鮮(xian)果浸入蜂蜜(mi)(mi)以(yi)防腐(fu)、保(bao)鮮(xian)、增添甜味，蜜(mi)(mi)漬(zi)過的鮮(xian)果可視(shi)為果脯最早的雛形。

雕花蜜餞是一種獨(du)具特色的民族食(shi)(shi)品，又是美(mei)如玉(yu)琢、形色別(bie)致的工藝(yi)品，蘊藏著豐富的民族文化，是美(mei)食(shi)(shi)文化與(yu)民族文化相結合的民間藝(yi)術珍品。它源于五代(dai)末年，世代(dai)相傳(chuan)，成為靖州民間歷(li)代(dai)上貢朝庭的御品。

雕花蜜餞工藝流傳已有(you)一千(qian)多年(nian)，是(shi)民間社(she)會的產物，更是(shi)百(bai)姓生(sheng)活的寫照(zhao)，是(shi)民族文化心理和(he)不同時代(dai)文化積淀的獨(du)特表現方式，具有(you)獨(du)特的藝術形(xing)式和(he)豐富的苗侗文化內涵