1、果脯蜜餞制作技藝(雕花蜜餞制作技藝),編號:Ⅷ-274
(1)批次(ci)/類(lei)型:2021年(第(di)五批),新增項目
(2)申報地區(qu)或單位(wei):湖(hu)南省(sheng)懷化市靖州苗族(zu)侗族(zu)自(zi)治縣(xian)
2、果脯蜜餞制作技藝(北京果脯傳統制作技藝),編號:Ⅷ-274
(1)批次/類型(xing):2021年(第五批),新(xin)增項(xiang)目(mu)
(2)申(shen)報地區(qu)或單位:北京市懷柔區(qu)
北(bei)京(jing)果(guo)(guo)脯(fu)(fu)又稱“京(jing)味果(guo)(guo)脯(fu)(fu)”,其傳統制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝(yi)歷經北(bei)方果(guo)(guo)脯(fu)(fu)制(zhi)(zhi)作(zuo)上(shang)千年的(de)演化(hua)與發(fa)展(zhan)。在明、清(qing)(qing)兩朝經過宮廷(ting)御膳(shan)的(de)改(gai)良與提(ti)升,制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝(yi)被固定(ding)、傳承下來。其做工細膩、技藝(yi)獨特,制(zhi)(zhi)成的(de)“北(bei)京(jing)果(guo)(guo)脯(fu)(fu)”鮮亮(liang)清(qing)(qing)透、酸甜適(shi)中、爽口滑潤、回甘芳香、果(guo)(guo)味濃郁,是北(bei)京(jing)宮廷(ting)與民間食文化(hua)有機融合(he)形成的(de)、獨具北(bei)京(jing)特色(se)的(de)地(di)域特產。
雕(diao)花蜜(mi)餞是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)獨具特色(se)的(de)民族食(shi)品(pin),又是(shi)(shi)美如玉(yu)琢、形色(se)別(bie)致的(de)工藝品(pin),蘊藏著豐富的(de)民族文化(hua),是(shi)(shi)美食(shi)文化(hua)與民族文化(hua)相結(jie)合的(de)民間(jian)藝術(shu)珍品(pin)。它源于(yu)五代末年,世代相傳,成為靖州民間(jian)歷(li)代上貢朝庭的(de)御品(pin)。
雕花蜜餞(jian)在選(xuan)材、雕刻、加(jia)工(gong)(gong)等方面形成(cheng)了一套獨具特色(se)的(de)(de)完整工(gong)(gong)序。主要(yao)以未成(cheng)熟的(de)(de)青皮(pi)柚子為原料(liao),先(xian)將柚子切成(cheng)圓形或扇形的(de)(de)均勻薄片(pian),然后在柚片(pian)上展開豐富的(de)(de)想(xiang)象,通過創意,雕刻成(cheng)奇(qi)花異草、飛(fei)禽走獸、龍(long)鳳魚蝦(xia)、人物器皿(min)、吉(ji)祥字畫等生(sheng)(sheng)動(dong)活潑、栩栩如生(sheng)(sheng)的(de)(de)圖(tu)(tu)案。然后經過清(qing)水(shui)漂洗、銅鍋沸煮、蔗糖腌釀、翻曬烘烤(kao)等多道(dao)工(gong)(gong)序精制而成(cheng)。其(qi)構圖(tu)(tu)飽滿,造型生(sheng)(sheng)動(dong)、工(gong)(gong)藝奇(qi)特、花樣繁多,觀(guan)之賞心(xin)悅目,食則(ze)氣爽神清(qing)。
雕花(hua)蜜餞(jian)工(gong)藝流傳(chuan)已有一千多年,是民(min)間社會的(de)(de)(de)(de)產物(wu),更是百姓生活(huo)的(de)(de)(de)(de)寫照,是民(min)族文化(hua)(hua)(hua)心理和(he)不(bu)同時代文化(hua)(hua)(hua)積(ji)淀的(de)(de)(de)(de)獨(du)(du)(du)特(te)表現方式,具(ju)有獨(du)(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)藝術形(xing)式和(he)豐富的(de)(de)(de)(de)苗侗文化(hua)(hua)(hua)內涵(han),從內涵(han)到外在的(de)(de)(de)(de)表現形(xing)式諸(zhu)方面均折射出苗侗人(ren)民(min)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)文化(hua)(hua)(hua)傳(chuan)統(tong)、審美追求和(he)獨(du)(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)民(min)族精神(shen),達到了工(gong)致(zhi)傳(chuan)神(shen)、雅俗共賞的(de)(de)(de)(de)藝術效果。充分展示了苗侗人(ren)民(min)的(de)(de)(de)(de)創(chuang)造力和(he)手工(gong)技藝水平,對中華(hua)民(min)族多元文化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)形(xing)成與發展有積(ji)極的(de)(de)(de)(de)見(jian)證(zheng)意義。
如今隨著社會(hui)的(de)(de)變革(ge),經濟結構和文化意識的(de)(de)變化,使雕(diao)花蜜餞技藝逐(zhu)步(bu)失去賴以生(sheng)存的(de)(de)土壤和環(huan)境,掌握此項(xiang)技術的(de)(de)婦(fu)女大多年事已高,而且(qie)缺少(shao)傳(chuan)承人,亟待采取強有力的(de)(de)措施(shi)予(yu)以保護(hu)。
果(guo)(guo)脯制作與食(shi)用(yong)最(zui)早的記載(zai)可上溯到三國時(shi)代,當時(shi)人(ren)們為解決鮮果(guo)(guo)不耐保存(cun)的問題,將鮮果(guo)(guo)浸入蜂蜜以防腐、保鮮、增添(tian)甜味,蜜漬過的鮮果(guo)(guo)可視為果(guo)(guo)脯最(zui)早的雛形(xing)。
雕花蜜(mi)餞是一(yi)種獨具特色的(de)(de)民族(zu)食(shi)品(pin),又是美如玉琢、形色別致的(de)(de)工藝品(pin),蘊藏著(zhu)豐(feng)富的(de)(de)民族(zu)文(wen)化(hua),是美食(shi)文(wen)化(hua)與民族(zu)文(wen)化(hua)相(xiang)結(jie)合的(de)(de)民間藝術珍品(pin)。它源于(yu)五代(dai)末(mo)年(nian),世代(dai)相(xiang)傳,成為靖(jing)州(zhou)民間歷(li)代(dai)上(shang)貢(gong)朝庭的(de)(de)御品(pin)。
雕花(hua)蜜餞工(gong)藝流傳已有(you)一千多(duo)年(nian),是民(min)間社(she)會的產(chan)物,更是百姓(xing)生活的寫(xie)照(zhao),是民(min)族文化(hua)心理和不同時代文化(hua)積淀的獨特表現方式(shi),具有(you)獨特的藝術(shu)形式(shi)和豐富的苗(miao)侗文化(hua)內涵