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相關項目

1、果脯蜜餞制作技藝（雕花蜜餞制作技藝），編號：Ⅷ-274

（1）批次/類型：2021年(第五批)，新(xin)增項目(mu)

（2）申報地(di)區或單位：湖(hu)南省懷(huai)化市靖州苗族(zu)侗族(zu)自(zi)治縣(xian)

2、果脯蜜餞制作技藝（北京果脯傳統制作技藝），編號：Ⅷ-274

（1）批次/類型(xing)：2021年(第五批)，新增(zeng)項目

（2）申報地區或單位：北京市(shi)懷柔(rou)區

果脯蜜餞制作技藝

北京果脯傳統制作技藝

北(bei)京果(guo)脯又稱(cheng)“京味果(guo)脯”，其(qi)傳(chuan)(chuan)統制作技藝歷經(jing)北(bei)方(fang)果(guo)脯制作上千年的(de)(de)演化與(yu)發展。在明(ming)、清兩朝經(jing)過宮廷御膳(shan)的(de)(de)改良與(yu)提升，制作技藝被固定(ding)、傳(chuan)(chuan)承下來。其(qi)做工細膩、技藝獨特，制成(cheng)的(de)(de)“北(bei)京果(guo)脯”鮮亮清透、酸甜適中(zhong)、爽口(kou)滑潤(run)、回甘芳香(xiang)、果(guo)味濃郁，是北(bei)京宮廷與(yu)民間(jian)食文化有機融合形成(cheng)的(de)(de)、獨具北(bei)京特色的(de)(de)地域特產。

雕花蜜餞制作技藝

雕花蜜(mi)餞是(shi)一(yi)種獨具特(te)色(se)的(de)(de)民(min)族食品，又是(shi)美如玉(yu)琢、形色(se)別致(zhi)的(de)(de)工藝(yi)品，蘊藏著豐富的(de)(de)民(min)族文化，是(shi)美食文化與民(min)族文化相結合(he)的(de)(de)民(min)間藝(yi)術(shu)珍品。它(ta)源于五代末年，世(shi)代相傳，成為(wei)靖州(zhou)民(min)間歷代上貢(gong)朝庭的(de)(de)御品。

雕(diao)(diao)花(hua)蜜(mi)餞(jian)在選材、雕(diao)(diao)刻、加工(gong)等方面形(xing)成(cheng)(cheng)了一(yi)套獨具特色的(de)(de)完整工(gong)序。主要以未成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)青皮(pi)柚子(zi)為原料，先將柚子(zi)切成(cheng)(cheng)圓形(xing)或(huo)扇形(xing)的(de)(de)均勻薄(bo)片，然后在柚片上(shang)展(zhan)開豐富的(de)(de)想象，通(tong)過創意，雕(diao)(diao)刻成(cheng)(cheng)奇花(hua)異草、飛禽走獸、龍鳳魚蝦、人物(wu)器皿、吉祥字(zi)畫等生動活潑、栩栩如生的(de)(de)圖(tu)案。然后經過清(qing)水(shui)漂洗、銅鍋沸煮、蔗糖腌釀、翻曬(shai)烘烤等多(duo)道工(gong)序精(jing)制而成(cheng)(cheng)。其構圖(tu)飽滿，造型生動、工(gong)藝奇特、花(hua)樣繁多(duo)，觀之賞心悅目，食則氣(qi)爽神清(qing)。

雕花蜜(mi)餞(jian)工(gong)藝(yi)流傳已有一千多(duo)年，是民間社會的(de)(de)產物，更是百姓(xing)生(sheng)活的(de)(de)寫照，是民族文(wen)(wen)化心理和(he)不同時代(dai)文(wen)(wen)化積淀的(de)(de)獨(du)特(te)(te)表現(xian)方式，具有獨(du)特(te)(te)的(de)(de)藝(yi)術(shu)形式和(he)豐富的(de)(de)苗(miao)侗文(wen)(wen)化內涵(han)(han)，從內涵(han)(han)到外在的(de)(de)表現(xian)形式諸方面均折(zhe)射出(chu)苗(miao)侗人民的(de)(de)歷史文(wen)(wen)化傳統(tong)、審美追(zhui)求和(he)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)民族精神，達到了工(gong)致傳神、雅俗(su)共賞(shang)的(de)(de)藝(yi)術(shu)效果(guo)。充分展(zhan)示了苗(miao)侗人民的(de)(de)創造力和(he)手工(gong)技藝(yi)水平，對中華(hua)民族多(duo)元文(wen)(wen)化的(de)(de)形成(cheng)與發(fa)展(zhan)有積極的(de)(de)見證(zheng)意義(yi)。

如(ru)今隨著社(she)會的(de)變革，經濟結構和文化意識的(de)變化，使雕(diao)花蜜餞技(ji)藝逐步失去賴以(yi)生存的(de)土壤和環境(jing)，掌握此(ci)項技(ji)術的(de)婦女大多年事已高，而且缺少傳承人，亟待采取強有力的(de)措施予(yu)以(yi)保護(hu)。

歷史沿革

果(guo)脯(fu)制作與食用最早(zao)的(de)記載(zai)可上溯到三(san)國(guo)時代(dai)，當時人(ren)們為解決(jue)鮮(xian)(xian)果(guo)不(bu)耐保存的(de)問題，將(jiang)鮮(xian)(xian)果(guo)浸入蜂(feng)蜜(mi)以防腐、保鮮(xian)(xian)、增添甜味，蜜(mi)漬過(guo)的(de)鮮(xian)(xian)果(guo)可視為果(guo)脯(fu)最早(zao)的(de)雛形。

雕花蜜餞是(shi)一種(zhong)獨具特色的(de)民(min)族(zu)食(shi)品，又是(shi)美如玉琢、形色別致(zhi)的(de)工藝品，蘊(yun)藏著豐富的(de)民(min)族(zu)文化，是(shi)美食(shi)文化與民(min)族(zu)文化相(xiang)結合的(de)民(min)間(jian)藝術珍(zhen)品。它源于五(wu)代(dai)末年，世代(dai)相(xiang)傳，成為靖州民(min)間(jian)歷(li)代(dai)上貢朝庭的(de)御品。

雕花蜜餞工藝流傳(chuan)已有(you)一千多(duo)年，是民間社會的(de)產(chan)物，更是百姓生(sheng)活的(de)寫照(zhao)，是民族文化心理和(he)不同時代文化積淀(dian)的(de)獨特(te)表現(xian)方(fang)式(shi)，具有(you)獨特(te)的(de)藝術形式(shi)和(he)豐富的(de)苗侗文化內涵