1、米粉制作技藝(柳州螺螄粉制作技藝),編號:Ⅷ-277
(1)批次/類(lei)型:2021年(第五批),新增(zeng)項目(mu)
(2)申報(bao)地區或單位(wei):廣西壯族自治區柳(liu)州市(shi)
2、米粉制作技藝(桂林米粉制作技藝),編號:Ⅷ-277
(1)批次/類型(xing):2021年(第五批),新增(zeng)項目
(2)申報(bao)地區或單位:廣西壯(zhuang)族(zu)自(zi)治區桂(gui)林(lin)市
3、米粉制作技藝(沙河粉傳統制作技藝),編號:Ⅷ-277
(1)批(pi)(pi)次/類型:2021年(第五批(pi)(pi)),新增項目
(2)申報地區或(huo)單位:廣(guang)東省廣(guang)州市
米粉制作(zuo)技藝(柳州螺螄粉制作(zuo)技藝),廣西壯族自治(zhi)區柳州市傳統(tong)技藝,國家級非物質文化遺產(chan)之一。
柳州螺(luo)螄(si)粉是廣西壯族(zu)自治(zhi)區柳州市(shi)的(de)獨特小吃,由當地特有的(de)軟韌爽口(kou)的(de)米粉,以酸(suan)筍、花生、油炸腐竹(zhu)、黃花菜(cai)、蘿卜干、鮮(xian)嫩青菜(cai)等配(pei)料,用濃郁(yu)適度的(de)酸(suan)辣味螺(luo)螄(si)肉湯調和(he)而成,具有鮮(xian)、辣、酸(suan)、燙(tang)等特點,是一(yi)種(zhong)人吃了就會愛上的(de)一(yi)種(zhong)食(shi)物(wu)。近年來,隨著米粉制作工藝(yi)、物(wu)理殺菌、真空包裝(zhuang)等食(shi)品生產及(ji)包裝(zhuang)技術提升,速(su)食(shi)袋裝(zhuang)螺(luo)螄(si)粉走俏海內(nei)外市(shi)場,線上線下銷量(liang)持續高速(su)增長。
2021年5月24日,廣西壯族自治區柳州市申(shen)報(bao)的(de)米粉制作技藝(yi)(柳州螺螄粉制作技藝(yi))經國(guo)務院批準列入第五批國(guo)家級(ji)非物質文(wen)化遺產(chan)代表性(xing)項目名錄(lu),遺產(chan)編號:Ⅷ-277。
米(mi)粉制作技藝(桂林(lin)米(mi)粉制作技藝),廣(guang)西壯族(zu)自(zi)治區桂林(lin)市(shi)傳統技藝,國家級非物(wu)質文化(hua)遺(yi)產之一。
桂(gui)林米粉歷史(shi)悠(you)久,其興盛于清(qing)末至民國(guo)時(shi)期的(de)老桂(gui)林城(cheng)(cheng),并因抗(kang)戰時(shi)期大量外地(di)文(wen)化名(ming)人和(he)民眾的(de)到來和(he)離去(qu)得以廣泛(fan)傳播。桂(gui)林米粉以桂(gui)林各縣所產大米及流(liu)經桂(gui)林境內的(de)漓(li)江水為(wei)基(ji)本原材(cai)料生產,以城(cheng)(cheng)區老店歷史(shi)傳承配方(fang)熬制的(de)鹵水為(wei)靈魂,以鹵味粉流(liu)傳最廣。
2021年5月24日,米粉制作技藝(桂(gui)林(lin)米粉制作技藝)經中華人民共和國國務(wu)院(yuan)批(pi)準列入(ru)第五批(pi)國家級(ji)非物質文化(hua)遺產代表性項(xiang)目(mu)名錄,遺產編(bian)號:Ⅷ-277。
相(xiang)傳在秦(qin)(qin)朝(chao)時,秦(qin)(qin)始皇派(pai)大(da)將(jiang)屠睢率軍(jun)(jun)經桂林南下攻打嶺南。因為(wei)軍(jun)(jun)中(zhong)北方將(jiang)士(shi)眾多,吃(chi)不慣南方米(mi)食,所以將(jiang)士(shi)們食量銳減,部隊士(shi)氣低落。為(wei)了保障軍(jun)(jun)隊正常行軍(jun)(jun),秦(qin)(qin)軍(jun)(jun)將(jiang)領想出(chu)辦法,“南糧(liang)北做”,把大(da)米(mi)加(jia)工成(cheng)與面(mian)條的(de)形(xing)狀、口感類(lei)似(si)的(de)食品,受(shou)到將(jiang)士(shi)們的(de)歡(huan)迎(ying),桂林米(mi)粉的(de)雛形(xing)由此形(xing)成(cheng)。
由于長時(shi)間在南(nan)方叢林中(zhong)行軍,水土不(bu)服,許多秦軍將士中(zhong)暑、感冒(mao),患上了瘧疾(ji)等疾(ji)病。軍中(zhong)醫生為了給將士們(men)治病,將傳(chuan)統(tong)中(zhong)草(cao)藥與當地(di)瑤族人提供的本地(di)香(xiang)料(liao)等煎熬制成(cheng)防疫藥湯,讓將士們(men)服用。由于戰事緊張,將士們(men)經(jing)常是米粉(fen)、藥湯合在一起(qi)吃,久(jiu)(jiu)而久(jiu)(jiu)之,藥湯就(jiu)成(cheng)為桂林米粉(fen)鹵水的錐形。經(jing)過(guo)歷代改(gai)進、加工,藥湯成(cheng)為如(ru)今別具風味的桂林米粉(fen)鹵水。
又因為(wei)(wei)桂林(lin)(lin)米粉(fen)(fen)創始于戰(zhan)亂(luan)中(zhong),將士們不(bu)可能一(yi)日三餐(can)都生火用餐(can),因此(ci),桂林(lin)(lin)米粉(fen)(fen)的(de)配(pei)菜自然(ran)選擇了(le)(le)以(yi)(yi)鹵菜為(wei)(wei)主。也(ye)因為(wei)(wei)當時戰(zhan)事的(de)緊張,將士們在非常時刻會殺了(le)(le)戰(zhan)馬以(yi)(yi)解(jie)饑(ji)餓之急,所以(yi)(yi)馬肉米粉(fen)(fen)后來成為(wei)(wei)桂林(lin)(lin)米粉(fen)(fen)的(de)一(yi)大品類。
到了民國年間,尤其是抗戰時期,桂林米(mi)粉名(ming)聲(sheng)大噪(zao)。馬肉米(mi)粉和擔(dan)擔(dan)米(mi)粉開始廣為人知。
螺(luo)(luo)螄粉(fen)最早出(chu)現于(yu)20世紀70年代末,雖(sui)然出(chu)現的時間很(hen)晚,但(dan)是(shi)螺(luo)(luo)和米粉(fen)的歷史(shi)(shi)已經很(hen)悠久了(le),而柳州(zhou)的歷史(shi)(shi)文化發展軌跡(ji)就是(shi)一段采(cai)集食用螺(luo)(luo)螄的歷史(shi)(shi)。
“距今約2萬年(nian)前,居(ju)住(zhu)在白(bai)蓮洞(dong)的柳江人就開始捕撈螺類(lei)食用(yong),并學會(hui)用(yong)火(huo)(huo),白(bai)蓮洞(dong)遺(yi)址(zhi)內海留下(xia)當時原(yuan)始人火(huo)(huo)燒石螺的遺(yi)址(zhi)。”柳州市白(bai)蓮洞(dong)洞(dong)穴科學博物(wu)館館長蔣(jiang)金遠說。
20世(shi)紀80年代初期,有(you)(you)幾(ji)(ji)個外(wai)(wai)地商(shang)人(ren)途徑(jing)柳(liu)州,饑腸轆(lu)轆(lu),但(dan)已(yi)是深(shen)夜。大(da)部分的(de)店鋪(pu)都已(yi)經(jing)(jing)打烊,幾(ji)(ji)位商(shang)人(ren)好不(bu)容易(yi)找到了(le)(le)(le)一(yi)家馬(ma)上就要打烊的(de)米(mi)(mi)粉攤(tan),可是攤(tan)上已(yi)經(jing)(jing)沒有(you)(you)什么(me)吃食(shi)了(le)(le)(le),煮米(mi)(mi)粉必用的(de)骨頭湯已(yi)經(jing)(jing)沒有(you)(you)了(le)(le)(le),只剩下(xia)一(yi)鍋煮螺(luo)剩下(xia)的(de)螺(luo)螄湯和(he)一(yi)些零(ling)零(ling)碎碎的(de)食(shi)材(cai),還有(you)(you)一(yi)些米(mi)(mi)粉。可是幾(ji)(ji)位商(shang)人(ren)饑餓難耐,懇求(qiu)攤(tan)主(zhu)隨(sui)便(bian)做些東(dong)西給他們充饑,攤(tan)主(zhu)情急之下(xia)把米(mi)(mi)粉放(fang)到螺(luo)螄湯里煮,又加上了(le)(le)(le)青菜(cai)、油炸腐竹(zhu)以及花生等配(pei)(pei)菜(cai)。無巧不(bu)成書,幾(ji)(ji)位外(wai)(wai)地商(shang)人(ren)吃后,對此贊不(bu)絕口,表示從(cong)未吃過這樣的(de)美食(shi)。說者(zhe)無心(xin),聽者(zhe)有(you)(you)意,攤(tan)主(zhu)將此記在心(xin)中,并逐(zhu)步完(wan)善其配(pei)(pei)料和(he)制作,遂慢(man)慢(man)形(xing)成了(le)(le)(le)柳(liu)州螺(luo)螄粉的(de)雛形(xing)。機緣(yuan)巧合,滿(man)足了(le)(le)(le)饑腸轆(lu)轆(lu)的(de)外(wai)(wai)地商(shang)人(ren),也成就了(le)(le)(le)日后風靡柳(liu)州的(de)一(yi)款經(jing)(jing)典(dian)美食(shi)。
2008年,柳(liu)州螺螄粉(fen)手工制作技(ji)藝入(ru)選廣西非物質文(wen)化遺產名錄,倪(ni)銚陽被(bei)確立(li)為傳承人。
2018年8月20日,“柳(liu)州螺(luo)螄粉”獲(huo)得國(guo)(guo)家地理標志(zhi)商標。2021年5月24日,廣(guang)西壯族自(zi)治區柳(liu)州市申報的柳(liu)州螺(luo)螄粉制(zhi)作(zuo)技藝經(jing)國(guo)(guo)務院批(pi)準列入第五批(pi)國(guo)(guo)家級非物質文化遺產代表性項目名錄(lu)。
2021年6月10日,廣西(xi)柳(liu)州(zhou)市召開新聞(wen)發布會(hui)稱,“柳(liu)州(zhou)螺螄(si)粉(fen)”商標(biao)現已在18個國家和地區(qu)獲(huo)得保護。