1、米粉制作技藝（柳州螺螄粉制作技藝），編號：Ⅷ-277
（1）批(pi)次/類型：2021年(第五批(pi))，新增項目
（2）申報地區或單(dan)位：廣(guang)西壯族(zu)自治(zhi)區柳州市(shi)
2、米粉制作技藝（桂林米粉制作技藝），編號：Ⅷ-277
（1）批(pi)(pi)次/類型：2021年(第(di)五批(pi)(pi))，新(xin)增項目
（2）申報地(di)區(qu)或(huo)單位：廣西壯(zhuang)族(zu)自治區(qu)桂林市
3、米粉制作技藝（沙河粉傳統制作技藝），編號：Ⅷ-277
（1）批(pi)次/類型：2021年(第(di)五批(pi))，新增項(xiang)目
（2）申報地區(qu)或單位：廣東省(sheng)廣州(zhou)市(shi)
米粉(fen)制作技藝（柳州螺螄(si)粉(fen)制作技藝），廣西壯族自治區柳州市傳(chuan)統技藝，國家級非物質(zhi)文化遺產之一。
柳(liu)州(zhou)螺(luo)螄粉(fen)(fen)是廣西壯族自治區柳(liu)州(zhou)市的(de)獨(du)特小吃(chi)(chi)，由(you)當地(di)特有的(de)軟韌爽口的(de)米粉(fen)(fen)，以酸(suan)筍、花生(sheng)(sheng)、油(you)炸腐竹、黃(huang)花菜、蘿卜干、鮮(xian)嫩(nen)青菜等(deng)配料，用濃郁(yu)適度的(de)酸(suan)辣味(wei)螺(luo)螄肉(rou)湯調(diao)和而成，具有鮮(xian)、辣、酸(suan)、燙等(deng)特點，是一種(zhong)人吃(chi)(chi)了就會(hui)愛上(shang)的(de)一種(zhong)食(shi)物(wu)。近年來，隨著米粉(fen)(fen)制作工(gong)藝、物(wu)理殺菌、真空包(bao)裝等(deng)食(shi)品生(sheng)(sheng)產(chan)及包(bao)裝技術提升(sheng)，速(su)食(shi)袋裝螺(luo)螄粉(fen)(fen)走俏海內(nei)外市場，線上(shang)線下銷(xiao)量(liang)持續高(gao)速(su)增長。
2021年5月24日，廣西壯族自(zi)治區柳州市申報的米(mi)粉(fen)制作技藝（柳州螺螄粉(fen)制作技藝）經國(guo)務院批(pi)準列入第五(wu)批(pi)國(guo)家級非物質文化遺產代表性項目名(ming)錄(lu)，遺產編號：Ⅷ-277。
米粉(fen)制作技藝（桂林(lin)米粉(fen)制作技藝），廣西壯族(zu)自治區桂林(lin)市(shi)傳統技藝，國家(jia)級非(fei)物質(zhi)文化遺產(chan)之(zhi)一。
桂(gui)(gui)林米粉歷史(shi)悠久，其興盛于清末(mo)至民國時期的老桂(gui)(gui)林城，并因抗(kang)戰時期大(da)量外(wai)地文化名人和(he)民眾的到(dao)來和(he)離去得以(yi)廣(guang)(guang)泛傳播。桂(gui)(gui)林米粉以(yi)桂(gui)(gui)林各(ge)縣所產(chan)大(da)米及流經桂(gui)(gui)林境(jing)內的漓江水(shui)為基本原材料(liao)生產(chan)，以(yi)城區(qu)老店歷史(shi)傳承配方熬制的鹵水(shui)為靈魂(hun)，以(yi)鹵味粉流傳最(zui)廣(guang)(guang)。
2021年5月24日(ri)，米粉制作技(ji)藝（桂林米粉制作技(ji)藝）經(jing)中華(hua)人民(min)共和(he)國(guo)國(guo)務院批準列入第五批國(guo)家級非(fei)物質(zhi)文化遺(yi)產(chan)代表性項目名錄，遺(yi)產(chan)編號(hao)：Ⅷ-277。
相傳(chuan)在秦(qin)(qin)朝時(shi)，秦(qin)(qin)始(shi)皇派(pai)大將(jiang)屠睢(sui)率軍經桂林南(nan)下(xia)攻打(da)嶺南(nan)。因為軍中北方(fang)將(jiang)士(shi)眾多，吃不(bu)慣(guan)南(nan)方(fang)米(mi)食(shi)，所以將(jiang)士(shi)們(men)食(shi)量銳減，部隊(dui)士(shi)氣(qi)低落。為了保(bao)障軍隊(dui)正常行(xing)軍，秦(qin)(qin)軍將(jiang)領想出辦法，“南(nan)糧北做”，把大米(mi)加工成與面條的形狀、口(kou)感類(lei)似的食(shi)品(pin)，受到將(jiang)士(shi)們(men)的歡迎，桂林米(mi)粉的雛形由(you)此形成。
由(you)于長(chang)時間在南方(fang)叢林(lin)中(zhong)行(xing)軍(jun)(jun)，水(shui)土不服(fu)，許多秦(qin)軍(jun)(jun)將士(shi)中(zhong)暑、感冒，患(huan)上了(le)瘧疾等疾病。軍(jun)(jun)中(zhong)醫生(sheng)為(wei)了(le)給將士(shi)們(men)(men)治病，將傳統中(zhong)草藥(yao)與當地瑤族(zu)人提(ti)供的(de)本地香料等煎熬制成(cheng)防疫藥(yao)湯(tang)，讓將士(shi)們(men)(men)服(fu)用。由(you)于戰事緊張(zhang)，將士(shi)們(men)(men)經常是米(mi)(mi)粉、藥(yao)湯(tang)合在一起吃，久而久之，藥(yao)湯(tang)就成(cheng)為(wei)桂林(lin)米(mi)(mi)粉鹵水(shui)的(de)錐形。經過歷代(dai)改進、加工，藥(yao)湯(tang)成(cheng)為(wei)如今別具風味的(de)桂林(lin)米(mi)(mi)粉鹵水(shui)。
又因為(wei)(wei)桂林(lin)米粉(fen)創始于戰亂中，將(jiang)士們不可能(neng)一日三餐都生火用餐，因此，桂林(lin)米粉(fen)的配菜(cai)自(zi)然(ran)選擇了(le)以鹵(lu)菜(cai)為(wei)(wei)主。也因為(wei)(wei)當(dang)時戰事的緊張，將(jiang)士們在非常(chang)時刻會殺了(le)戰馬以解饑餓之(zhi)急(ji)，所(suo)以馬肉米粉(fen)后(hou)來成為(wei)(wei)桂林(lin)米粉(fen)的一大品類。
到了(le)民國年間，尤(you)其是(shi)抗戰時期(qi)，桂林米粉(fen)名聲大噪。馬肉米粉(fen)和擔擔米粉(fen)開始廣為人知。
螺螄(si)粉(fen)最早出(chu)(chu)現(xian)(xian)于20世紀70年代末(mo)，雖(sui)然(ran)出(chu)(chu)現(xian)(xian)的(de)時間(jian)很晚，但是螺和米(mi)粉(fen)的(de)歷(li)史(shi)已經很悠(you)久(jiu)了，而柳州(zhou)的(de)歷(li)史(shi)文化發展軌跡(ji)就是一段采集(ji)食用螺螄(si)的(de)歷(li)史(shi)。
“距今約2萬年前，居(ju)住在白蓮洞(dong)(dong)的柳(liu)江(jiang)人就開始(shi)捕撈螺(luo)類食(shi)用，并學會(hui)用火(huo)，白蓮洞(dong)(dong)遺(yi)址內海(hai)留下當(dang)時原始(shi)人火(huo)燒石(shi)螺(luo)的遺(yi)址。”柳(liu)州市白蓮洞(dong)(dong)洞(dong)(dong)穴科學博(bo)物(wu)館館長蔣(jiang)金遠說。
20世紀(ji)80年代初期，有(you)幾個外(wai)地商人(ren)(ren)途(tu)徑(jing)柳(liu)州(zhou)(zhou)，饑腸轆(lu)轆(lu)，但已是深夜。大(da)部分的店鋪都(dou)已經(jing)(jing)打烊，幾位商人(ren)(ren)好不容易找到(dao)(dao)了(le)(le)(le)一(yi)家(jia)馬上(shang)就(jiu)要(yao)打烊的米粉(fen)攤，可(ke)是攤上(shang)已經(jing)(jing)沒有(you)什(shen)么(me)吃(chi)食(shi)了(le)(le)(le)，煮(zhu)米粉(fen)必用的骨頭湯(tang)已經(jing)(jing)沒有(you)了(le)(le)(le)，只剩(sheng)下(xia)一(yi)鍋煮(zhu)螺剩(sheng)下(xia)的螺螄(si)湯(tang)和(he)一(yi)些零(ling)(ling)零(ling)(ling)碎(sui)(sui)碎(sui)(sui)的食(shi)材，還(huan)有(you)一(yi)些米粉(fen)。可(ke)是幾位商人(ren)(ren)饑餓(e)難耐，懇求攤主(zhu)(zhu)隨便做些東西給(gei)他們充饑，攤主(zhu)(zhu)情急之(zhi)下(xia)把米粉(fen)放到(dao)(dao)螺螄(si)湯(tang)里煮(zhu)，又加上(shang)了(le)(le)(le)青菜、油(you)炸(zha)腐竹(zhu)以(yi)及花(hua)生等配(pei)菜。無(wu)巧(qiao)不成(cheng)書(shu)，幾位外(wai)地商人(ren)(ren)吃(chi)后，對此(ci)贊不絕(jue)口，表(biao)示從未吃(chi)過(guo)這樣(yang)的美食(shi)。說者(zhe)無(wu)心，聽者(zhe)有(you)意，攤主(zhu)(zhu)將此(ci)記(ji)在心中，并(bing)逐步完善其(qi)配(pei)料和(he)制(zhi)作，遂慢慢形成(cheng)了(le)(le)(le)柳(liu)州(zhou)(zhou)螺螄(si)粉(fen)的雛形。機緣(yuan)巧(qiao)合(he)，滿足了(le)(le)(le)饑腸轆(lu)轆(lu)的外(wai)地商人(ren)(ren)，也(ye)成(cheng)就(jiu)了(le)(le)(le)日后風靡柳(liu)州(zhou)(zhou)的一(yi)款經(jing)(jing)典美食(shi)。
2008年(nian)，柳州(zhou)螺(luo)螄粉手工(gong)制作技藝入選廣西非物質(zhi)文化遺產名錄(lu)，倪(ni)銚陽(yang)被確立為傳承人。
2018年(nian)8月20日(ri)，“柳州螺螄(si)粉(fen)”獲得(de)國(guo)(guo)家地理(li)標志商標。2021年(nian)5月24日(ri)，廣西(xi)壯族自治區柳州市申(shen)報的柳州螺螄(si)粉(fen)制作技(ji)藝經國(guo)(guo)務院批準列入第五批國(guo)(guo)家級非(fei)物質文化遺產代表(biao)性(xing)項目名錄(lu)。
2021年(nian)6月10日，廣(guang)西柳(liu)州市召(zhao)開新聞發布會稱，“柳(liu)州螺螄(si)粉”商(shang)標(biao)現已在18個(ge)國家(jia)和地區(qu)獲(huo)得保(bao)護。
我心(xin)明亮
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