1、米粉制作技藝（柳州螺螄粉制作技藝），編號：Ⅷ-277
（1）批次/類型(xing)：2021年(第五批)，新(xin)增項目
（2）申報地(di)區或單位：廣西壯族自治區柳州市
2、米粉制作技藝（桂林米粉制作技藝），編號：Ⅷ-277
（1）批(pi)次/類型(xing)：2021年(nian)(第五批(pi))，新增(zeng)項目
（2）申報地區或單位：廣西壯(zhuang)族自治區桂林市
3、米粉制作技藝（沙河粉傳統制作技藝），編號：Ⅷ-277
（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增(zeng)項目
（2）申報地區或單位：廣(guang)東省(sheng)廣(guang)州市
米粉(fen)制作技(ji)藝(yi)（柳州螺螄粉(fen)制作技(ji)藝(yi)），廣(guang)西壯(zhuang)族自(zi)治區柳州市(shi)傳(chuan)統技(ji)藝(yi)，國家級非(fei)物質文化遺產之(zhi)一。
柳州螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉是(shi)廣西壯族自治區柳州市(shi)的(de)獨特(te)小吃(chi)，由當地特(te)有的(de)軟(ruan)韌爽口的(de)米粉，以酸(suan)筍、花生(sheng)、油(you)炸腐(fu)竹、黃花菜(cai)、蘿卜干、鮮(xian)嫩青(qing)菜(cai)等配料(liao)，用(yong)濃郁適度(du)的(de)酸(suan)辣味螺(luo)(luo)螄(si)(si)肉湯調和而成，具有鮮(xian)、辣、酸(suan)、燙等特(te)點，是(shi)一種人吃(chi)了就會(hui)愛上(shang)的(de)一種食(shi)物。近(jin)年來(lai)，隨著米粉制作(zuo)工藝、物理殺菌、真(zhen)空包裝等食(shi)品生(sheng)產(chan)及(ji)包裝技術提升，速食(shi)袋(dai)裝螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉走(zou)俏海內外市(shi)場，線(xian)上(shang)線(xian)下銷量持續(xu)高速增長。
2021年5月(yue)24日，廣西壯(zhuang)族自治區柳(liu)(liu)州市申報的米粉(fen)制作技藝（柳(liu)(liu)州螺(luo)螄粉(fen)制作技藝）經國(guo)務院(yuan)批準(zhun)列(lie)入第五批國(guo)家級非物質文化(hua)遺產(chan)代表性項目(mu)名錄，遺產(chan)編(bian)號：Ⅷ-277。
米粉(fen)制作(zuo)技藝（桂(gui)林(lin)(lin)米粉(fen)制作(zuo)技藝），廣西壯族自治區桂(gui)林(lin)(lin)市傳統技藝，國家級(ji)非物質文化遺產之(zhi)一。
桂林米粉歷(li)史(shi)悠久，其興盛于清末至(zhi)民國(guo)時(shi)期的(de)老桂林城，并因抗戰時(shi)期大(da)量(liang)外地文(wen)化名(ming)人和民眾的(de)到來(lai)和離(li)去得以廣(guang)泛傳(chuan)播。桂林米粉以桂林各(ge)縣(xian)所產大(da)米及流(liu)經桂林境內的(de)漓(li)江水(shui)為(wei)基(ji)本原材料生(sheng)產，以城區(qu)老店歷(li)史(shi)傳(chuan)承(cheng)配方熬制的(de)鹵(lu)水(shui)為(wei)靈魂(hun)，以鹵(lu)味粉流(liu)傳(chuan)最廣(guang)。
2021年5月(yue)24日(ri)，米(mi)粉(fen)制(zhi)作技藝(yi)(yi)（桂林米(mi)粉(fen)制(zhi)作技藝(yi)(yi)）經中華人民共和國(guo)國(guo)務院批準列(lie)入第五(wu)批國(guo)家級非物質文化(hua)遺產(chan)代表性項目(mu)名錄，遺產(chan)編號：Ⅷ-277。
相傳在秦(qin)朝時，秦(qin)始皇派大將(jiang)(jiang)屠睢率軍(jun)經桂林南(nan)(nan)下攻打(da)嶺南(nan)(nan)。因為(wei)軍(jun)中(zhong)北方將(jiang)(jiang)士(shi)眾多，吃不(bu)慣南(nan)(nan)方米(mi)食，所(suo)以將(jiang)(jiang)士(shi)們(men)食量銳(rui)減(jian)，部隊士(shi)氣低(di)落。為(wei)了保障(zhang)軍(jun)隊正(zheng)常行(xing)軍(jun)，秦(qin)軍(jun)將(jiang)(jiang)領想出(chu)辦法，“南(nan)(nan)糧北做”，把大米(mi)加工成(cheng)與面(mian)條(tiao)的(de)形(xing)狀、口(kou)感(gan)類似(si)的(de)食品，受到將(jiang)(jiang)士(shi)們(men)的(de)歡迎，桂林米(mi)粉的(de)雛(chu)形(xing)由(you)此形(xing)成(cheng)。
由于長時間在(zai)南方(fang)叢林中行軍，水(shui)土不服(fu)，許多(duo)秦軍將(jiang)士中暑、感冒，患上了(le)瘧(nve)疾(ji)(ji)等疾(ji)(ji)病。軍中醫生為(wei)了(le)給將(jiang)士們(men)治病，將(jiang)傳統中草藥(yao)與當地(di)瑤族(zu)人提供的(de)本地(di)香料等煎(jian)熬制成防疫藥(yao)湯(tang)，讓將(jiang)士們(men)服(fu)用(yong)。由于戰事緊張，將(jiang)士們(men)經常(chang)是米粉、藥(yao)湯(tang)合在(zai)一起吃，久而久之，藥(yao)湯(tang)就成為(wei)桂林米粉鹵水(shui)的(de)錐形。經過歷代(dai)改進、加工，藥(yao)湯(tang)成為(wei)如今(jin)別具風味的(de)桂林米粉鹵水(shui)。
又因(yin)為桂(gui)林米粉(fen)創(chuang)始于戰亂(luan)中，將士們(men)不可能一日(ri)三餐都生(sheng)火用餐，因(yin)此(ci)，桂(gui)林米粉(fen)的配(pei)菜自然選(xuan)擇了以(yi)(yi)鹵菜為主。也因(yin)為當時戰事(shi)的緊張，將士們(men)在非(fei)常時刻會殺(sha)了戰馬以(yi)(yi)解(jie)饑餓之急，所(suo)以(yi)(yi)馬肉米粉(fen)后來成為桂(gui)林米粉(fen)的一大品類。
到了民國年間，尤其是抗(kang)戰(zhan)時期，桂林米(mi)粉(fen)名聲(sheng)大噪(zao)。馬肉米(mi)粉(fen)和擔(dan)擔(dan)米(mi)粉(fen)開始廣為人知。
螺(luo)螄粉(fen)最早出現于(yu)20世紀70年代末，雖(sui)然出現的(de)時間很(hen)晚，但是螺(luo)和米粉(fen)的(de)歷(li)史已經很(hen)悠久了，而柳州的(de)歷(li)史文化發(fa)展軌跡就是一(yi)段采集食用螺(luo)螄的(de)歷(li)史。
“距今約(yue)2萬年前，居(ju)住在白蓮洞(dong)(dong)的柳江(jiang)人就開(kai)始(shi)捕撈(lao)螺(luo)類(lei)食用(yong)，并學會用(yong)火，白蓮洞(dong)(dong)遺址內海留(liu)下當(dang)時原始(shi)人火燒(shao)石螺(luo)的遺址。”柳州市白蓮洞(dong)(dong)洞(dong)(dong)穴科學博物館館長蔣金遠說。
20世(shi)紀80年代(dai)初期，有(you)(you)幾個外地商(shang)(shang)人(ren)(ren)途徑柳(liu)州(zhou)(zhou)，饑(ji)腸(chang)轆轆，但已是深(shen)夜。大部分的(de)店鋪(pu)都(dou)已經(jing)(jing)(jing)打烊，幾位商(shang)(shang)人(ren)(ren)好不(bu)容易找到(dao)了(le)一(yi)家馬上(shang)就要打烊的(de)米(mi)粉(fen)攤，可是攤上(shang)已經(jing)(jing)(jing)沒有(you)(you)什么吃食(shi)了(le)，煮(zhu)米(mi)粉(fen)必用(yong)的(de)骨頭湯(tang)已經(jing)(jing)(jing)沒有(you)(you)了(le)，只剩(sheng)下一(yi)鍋煮(zhu)螺剩(sheng)下的(de)螺螄(si)(si)湯(tang)和一(yi)些(xie)(xie)零零碎(sui)(sui)碎(sui)(sui)的(de)食(shi)材，還有(you)(you)一(yi)些(xie)(xie)米(mi)粉(fen)。可是幾位商(shang)(shang)人(ren)(ren)饑(ji)餓難(nan)耐，懇求(qiu)攤主隨便做些(xie)(xie)東(dong)西給(gei)他們充(chong)饑(ji)，攤主情急之下把米(mi)粉(fen)放(fang)到(dao)螺螄(si)(si)湯(tang)里煮(zhu)，又(you)加上(shang)了(le)青(qing)菜、油炸(zha)腐竹以及花生(sheng)等(deng)配菜。無巧(qiao)不(bu)成(cheng)(cheng)書，幾位外地商(shang)(shang)人(ren)(ren)吃后，對(dui)此贊不(bu)絕口，表示從未吃過這樣(yang)的(de)美食(shi)。說(shuo)者無心，聽(ting)者有(you)(you)意，攤主將此記在心中，并逐步完善其配料(liao)和制作，遂慢慢形(xing)成(cheng)(cheng)了(le)柳(liu)州(zhou)(zhou)螺螄(si)(si)粉(fen)的(de)雛形(xing)。機緣巧(qiao)合，滿足了(le)饑(ji)腸(chang)轆轆的(de)外地商(shang)(shang)人(ren)(ren)，也成(cheng)(cheng)就了(le)日后風(feng)靡柳(liu)州(zhou)(zhou)的(de)一(yi)款經(jing)(jing)(jing)典美食(shi)。
2008年，柳州螺螄粉手工制(zhi)作技藝入選廣(guang)西非物質文化遺產名錄，倪銚陽被(bei)確立為傳承人(ren)。
2018年(nian)(nian)8月20日，“柳(liu)州螺(luo)(luo)螄粉(fen)”獲得國家地理標志商標。2021年(nian)(nian)5月24日，廣(guang)西壯族自治區柳(liu)州市(shi)申(shen)報(bao)的柳(liu)州螺(luo)(luo)螄粉(fen)制(zhi)作技(ji)藝(yi)經(jing)國務院(yuan)批(pi)準列入第五(wu)批(pi)國家級非物質文化(hua)遺產代表(biao)性項目名(ming)錄。
2021年6月10日(ri)，廣西柳(liu)州市召開新聞(wen)發布會稱(cheng)，“柳(liu)州螺(luo)螄粉”商標現已在18個國家和地(di)區獲(huo)得保護。
我心明亮(liang)
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