基本介紹

三蛇(she)羹(geng)是廣東(dong)一帶的(de)地方傳統名(ming)菜，屬于粵菜系。蛇(she)饌(zhuan)中比較(jiao)常見的(de)一種湯羹(geng)，廣州的(de)酒家在百年前就有(you)這種菜式。

菜品特色

說是三蛇(she)(she)，其(qi)一(yi)般(ban)指眼鏡(jing)蛇(she)(she)、金環(huan)蛇(she)(she)和(he)榕(rong)蛇(she)(she)。蛇(she)(she)肉(rou)去(qu)皮（煮(zhu)熟后食用(yong)(yong)(yong)，一(yi)定要去(qu)掉蛇(she)(she)鱗，否則會腹瀉）用(yong)(yong)(yong)姜蔥(cong)水煮(zhu)過后，接著用(yong)(yong)(yong)豬骨、老雞同煲(bao)，在煲(bao)時(shi)加進胡椒(jiao)、姜等，大約一(yi)個多小時(shi)就可(ke)以拆(chai)蛇(she)(she)肉(rou)了，蛇(she)(she)肉(rou)拆(chai)好后繼(ji)續煲(bao)五六個小時(shi)就可(ke)以了，上桌前加上菊花瓣。

這樣的一碗(wan)三蛇(she)(she)菊花(hua)(hua)羹(geng)味道非常甜(tian)美(mei)，白白的蛇(she)(she)汁充滿了蛇(she)(she)肉香，黃色的菊花(hua)(hua)瓣又(you)有花(hua)(hua)香，數碗(wan)下肚仍然清爽無比，沒有絲毫的滯膩之感。

食用價值

這樣的一碗(wan)三蛇(she)菊花(hua)(hua)羹味道非常甜美(mei)，白(bai)白(bai)的蛇(she)汁充(chong)滿了(le)蛇(she)肉香，黃(huang)色的菊花(hua)(hua)瓣又有花(hua)(hua)香，數碗(wan)下(xia)肚仍然(ran)清爽無比，沒(mei)有絲(si)毫的滯膩(ni)之感(gan)。

制作方法

山珍

“秋風起，三(san)(san)(san)蛇(she)(she)(she)(she)肥”，“三(san)(san)(san)蛇(she)(she)(she)(she)”指眼鏡蛇(she)(she)(she)(she)（俗(su)稱(cheng)“飯鏟頭”）、金(jin)環蛇(she)(she)(she)(she)（俗(su)稱(cheng)“金(jin)腳(jiao)帶”）和“過樹榕”。將三(san)(san)(san)種蛇(she)(she)(she)(she)去(qu)骨撕成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)，加(jia)生(sheng)姜(jiang)、陳皮、桂圓(yuan)肉(rou)(rou)(rou)、竹蔗水、紹酒等配料(liao)煨熟，最后以馬蹄(ti)粉調芡。如加(jia)銀環蛇(she)(she)(she)(she)（俗(su)稱(cheng)“過基峽(xia)”）、“三(san)(san)(san)線索(suo)”蛇(she)(she)(she)(she)肉(rou)(rou)(rou)則成(cheng)“五蛇(she)(she)(she)(she)羹(geng)”。上述(shu)蛇(she)(she)(she)(she)中(zhong)，除(chu)過樹榕外，蛇(she)(she)(she)(she)牙中(zhong)均(jun)有劇毒腺液，但肉(rou)(rou)(rou)無毒，味道鮮(xian)美，營養豐富(fu)，能祛(qu)風去(qu)濕(shi)。蛇(she)(she)(she)(she)王滿（參見廣州蛇(she)(she)(she)(she)餐館(guan)）有“菊花三(san)(san)(san)蛇(she)(she)(she)(she)羹(geng)”。

落英繽紛三蛇菊花羹

說是(shi)三蛇(she)(she)(she)，其一般指眼鏡(jing)蛇(she)(she)(she)、金環蛇(she)(she)(she)和榕蛇(she)(she)(she)。蛇(she)(she)(she)肉(rou)去皮(pi)（煮熟后食用，一定要去掉蛇(she)(she)(she)鱗(lin)，否則會(hui)腹瀉）用姜(jiang)蔥水煮過后，接著(zhu)用豬骨、老雞同(tong)煲，在(zai)煲時(shi)加(jia)進胡(hu)椒、姜(jiang)等，大約(yue)一個多小(xiao)時(shi)就(jiu)(jiu)可以拆(chai)蛇(she)(she)(she)肉(rou)了，蛇(she)(she)(she)肉(rou)拆(chai)好(hao)后繼續(xu)煲五六個小(xiao)時(shi)就(jiu)(jiu)可以了，上(shang)桌(zhuo)前加(jia)上(shang)菊花瓣。

這樣的(de)一碗(wan)三(san)蛇(she)菊花羹味道非常甜美，白白的(de)蛇(she)汁充滿了蛇(she)肉香，黃色的(de)菊花瓣又有(you)花香，數碗(wan)下(xia)肚仍(reng)然清爽無比，沒有(you)絲(si)毫(hao)的(de)滯(zhi)膩之感(gan)。