基本介紹

三(san)蛇(she)羹是(shi)廣(guang)東一帶(dai)的地方傳統名菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系。蛇(she)饌中比(bi)較常見的一種湯羹，廣(guang)州的酒家在百年(nian)前就有這種菜(cai)式。

菜品特色

說是三(san)蛇(she)，其(qi)一(yi)般指眼鏡蛇(she)、金環(huan)蛇(she)和榕蛇(she)。蛇(she)肉去皮（煮(zhu)熟后食用，一(yi)定(ding)要去掉蛇(she)鱗，否則會腹瀉）用姜蔥水煮(zhu)過后，接(jie)著(zhu)用豬骨、老雞同煲，在煲時加(jia)進(jin)胡椒、姜等，大約一(yi)個多小時就可以拆蛇(she)肉了(le)，蛇(she)肉拆好后繼續煲五六個小時就可以了(le)，上桌前加(jia)上菊花瓣。

這(zhe)樣的(de)一碗三蛇菊花羹(geng)味道非常甜美，白白的(de)蛇汁充滿了(le)蛇肉香，黃色的(de)菊花瓣又(you)有花香，數碗下肚仍然清爽(shuang)無比(bi)，沒(mei)有絲毫(hao)的(de)滯膩之感。

食用價值

這樣(yang)的(de)(de)(de)一碗三蛇菊(ju)花(hua)羹味道非常甜(tian)美，白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)蛇汁(zhi)充滿(man)了蛇肉香(xiang)，黃色的(de)(de)(de)菊(ju)花(hua)瓣(ban)又有(you)花(hua)香(xiang)，數(shu)碗下肚仍然清爽無(wu)比，沒(mei)有(you)絲毫的(de)(de)(de)滯膩之(zhi)感。

制作方法

山珍

“秋(qiu)風起，三(san)蛇(she)(she)(she)肥”，“三(san)蛇(she)(she)(she)”指(zhi)眼鏡蛇(she)(she)(she)（俗(su)稱“飯鏟頭(tou)”）、金環蛇(she)(she)(she)（俗(su)稱“金腳(jiao)帶”）和“過樹(shu)榕(rong)”。將(jiang)三(san)種蛇(she)(she)(she)去(qu)骨撕成(cheng)(cheng)肉絲，加生姜、陳皮、桂圓肉、竹(zhu)蔗水、紹(shao)酒等配料煨熟(shu)，最后以馬蹄(ti)粉調(diao)芡。如加銀(yin)環蛇(she)(she)(she)（俗(su)稱“過基峽”）、“三(san)線索”蛇(she)(she)(she)肉則(ze)成(cheng)(cheng)“五蛇(she)(she)(she)羹”。上述蛇(she)(she)(she)中(zhong)，除過樹(shu)榕(rong)外，蛇(she)(she)(she)牙中(zhong)均有劇毒腺液，但肉無毒，味道鮮(xian)美，營養(yang)豐富，能(neng)祛風去(qu)濕。蛇(she)(she)(she)王滿(man)（參見廣州蛇(she)(she)(she)餐(can)館(guan)）有“菊花三(san)蛇(she)(she)(she)羹”。

落英繽紛三蛇菊花羹

說是(shi)三(san)蛇(she)(she)(she)，其一般指(zhi)眼鏡蛇(she)(she)(she)、金環蛇(she)(she)(she)和(he)榕蛇(she)(she)(she)。蛇(she)(she)(she)肉(rou)去(qu)皮(pi)（煮(zhu)熟(shu)后(hou)食用，一定要去(qu)掉蛇(she)(she)(she)鱗，否則會腹瀉）用姜蔥(cong)水(shui)煮(zhu)過后(hou)，接著用豬骨、老雞同煲，在煲時(shi)加進胡椒、姜等，大約一個(ge)多(duo)小時(shi)就可以(yi)拆蛇(she)(she)(she)肉(rou)了(le)，蛇(she)(she)(she)肉(rou)拆好(hao)后(hou)繼續煲五(wu)六個(ge)小時(shi)就可以(yi)了(le)，上桌(zhuo)前加上菊(ju)花瓣。

這(zhe)樣(yang)的一碗三蛇菊花(hua)羹味道非常甜美，白白的蛇汁充滿了蛇肉(rou)香，黃色的菊花(hua)瓣又有(you)花(hua)香，數碗下肚仍(reng)然清爽(shuang)無比，沒有(you)絲(si)毫(hao)的滯膩(ni)之感。