形態特征

體形小(xiao)，側扁，體長(chang)2.5～4厘米(mi)。甲殼薄(bo)。額角短(duan)小(xiao)，側面略呈三角形，下(xia)緣斜而微(wei)曲，上緣具兩(liang)齒。尾節很短(duan)，末(mo)端圓形無(wu)刺；側緣的(de)(de)后半(ban)部及末(mo)緣具羽毛(mao)狀。僅有3對步足并呈微(wei)小(xiao)鉗狀。體無(wu)色透明，唯口器部分及觸鞭呈紅色，第(di)六腹節的(de)(de)腹面微(wei)呈紅色。

生態習性

毛蝦是一(yi)種(zhong)生(sheng)長(chang)迅速(su)、生(sheng)命周期短、繁(fan)殖力(li)強、世代(dai)更(geng)新快、游泳能力(li)弱的小(xiao)型蝦類，在生(sheng)態習(xi)性(xing)上屬于浮游動物類群(qun)，隨潮流(liu)推移而游動于沿岸(an)、河口和島(dao)嶼(yu)一(yi)帶。適溫范(fan)(fan)圍為11—25℃，適鹽范(fan)(fan)圍為30—32‰。具有(you)晝(zhou)夜垂直與季節水平移動的特(te)性(xing)。

毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)具一(yi)對(dui)長(chang)(chang)(chang)眼柄，可在渾(hun)濁(zhuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)中(zhong)(zhong)辨清目標(biao)，所以常(chang)年(nian)多生活(huo)于水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質較肥的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)域(yu)(yu)，不作長(chang)(chang)(chang)距離洄游。渤海灣(wan)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)一(yi)般于3月(yue)(yue)上、中(zhong)(zhong)旬(xun)進入河口(kou)淺海水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)域(yu)(yu)，4－5月(yue)(yue)份為盛漁(yu)(yu)期(qi)(qi)，5－7月(yue)(yue)份產卵(luan)(luan)，11月(yue)(yue)下旬(xun)移入渤海水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)深(shen)(shen)30米(mi)處越(yue)冬。毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)喜棲息于近岸(an)泥(ni)沙底質淺海區，食物鏈短(duan)，生長(chang)(chang)(chang)成(cheng)(cheng)(cheng)熟快，一(yi)年(nian)能繁(fan)殖二(er)代(dai)，是(shi)海水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)魚、蟹類的(de)(de)(de)(de)主要(yao)天(tian)然(ran)餌料生物，由(you)于海水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)魚蟹資(zi)源(yuan)的(de)(de)(de)(de)衰減(jian)，毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)得以繁(fan)衍，資(zi)源(yuan)漸加豐富(fu)，并(bing)成(cheng)(cheng)(cheng)為近年(nian)某些漁(yu)(yu)民海水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)捕撈的(de)(de)(de)(de)主要(yao)對(dui)象。南(nan)方海域(yu)(yu)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)一(yi)年(nian)有兩個世(shi)代(dai)繁(fan)殖期(qi)(qi)，每年(nian)2月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)至(zhi)4月(yue)(yue)上旬(xun)（雨(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)清明），隨著沿(yan)岸(an)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫的(de)(de)(de)(de)回升，毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)性腺逐漸成(cheng)(cheng)(cheng)熟，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)群(qun)便從深(shen)(shen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)越(yue)冬區由(you)南(nan)而北(bei)(bei)逐步向河口(kou)和內灣(wan)作產卵(luan)(luan)洄游，4—5月(yue)(yue)（清明一(yi)立夏）為毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)產卵(luan)(luan)盛期(qi)(qi)，構成(cheng)(cheng)(cheng)春汛毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)產卵(luan)(luan)旺季(ji)。此時，福(fu)建南(nan)起詔安(an)，北(bei)(bei)至(zhi)沙埕的(de)(de)(de)(de)沿(yan)岸(an)、河口(kou)和內灣(wan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)深(shen)(shen)5一(yi)25米(mi)一(yi)帶海區，成(cheng)(cheng)(cheng)為毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖場所。受(shou)精卵(luan)(luan)孵(fu)化成(cheng)(cheng)(cheng)為當年(nian)的(de)(de)(de)(de)第(di)(di)一(yi)世(shi)代(dai)群(qun)體(ti)。這(zhe)一(yi)世(shi)代(dai)的(de)(de)(de)(de)幼蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)生長(chang)(chang)(chang)快，發(fa)育早，6—7月(yue)(yue)體(ti)長(chang)(chang)(chang)可達1一(yi)1.5厘米(mi)，群(qun)眾稱為“二(er)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)”、“蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)米(mi)仔”。8—9月(yue)(yue)第(di)(di)一(yi)世(shi)代(dai)個體(ti)性已成(cheng)(cheng)(cheng)熟，開(kai)始(shi)交(jiao)配繁(fan)殖，成(cheng)(cheng)(cheng)為第(di)(di)二(er)世(shi)代(dai)群(qun)體(ti)。每尾(wei)雌(ci)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)懷卵(luan)(luan)量2000粒左右。

中國毛蝦(xia)幼體(ti)發育共經(jing)歷(li)四(si)個階段(duan)，依次為(wei)無(wu)節幼體(ti)、蚤狀幼體(ti)、糠蝦(xia)幼體(ti)和仔蝦(xia)。

產地產季

毛蝦為我國特有種(zhong)類(lei)，我國沿海(hai)均有分(fen)布，尤以渤(bo)海(hai)沿岸產量(liang)最多。產地主要有遼寧(ning)、山東、河北、江蘇、浙江、福(fu)建(jian)(jian)沿海(hai)。漁汛(xun)期渤(bo)海(hai)為3～6月(yue)及9～12月(yue)；浙江為3～7月(yue)；福(fu)建(jian)(jian)為1～4月(yue)和11～12月(yue)。

經濟價值

因體小殼薄(bo)肉嫩，適(shi)于加工成(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)或(huo)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬，是蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬的(de)主(zhu)要加工原(yuan)料。市場上的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)即為毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)加工而成(cheng)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)的(de)營養價(jia)值很高，在(zai)水產品中(zhong)屬價(jia)格(ge)比較低(di)廉(lian)的(de)大(da)眾化海味品。經化驗每(mei)100克(ke)(ke)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)中(zhong)含(han)(han)蛋白質39.3克(ke)(ke)，脂肪3克(ke)(ke)，糖(tang)類8.6克(ke)(ke)，鈣2000毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷1005毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵5.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，硫胺素0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，核黃素0.07毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸2.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。氨基(ji)酸組成(cheng)中(zhong)，Glu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等(deng)含(han)(han)量豐(feng)富，氨基(ji)酸價(jia)達83。此外(wai)還富含(han)(han)鉀、鎂(mei)、硒(xi)等(deng)無機元(yuan)素及(ji)維生(sheng)素B5和維生(sheng)素E。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)中(zhong)鈣和磷的(de)含(han)(han)量在(zai)水產品中(zhong)最為可觀，兒童適(shi)當地食(shi)用(yong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)，對其生(sheng)長發育大(da)為有(you)益。家庭食(shi)用(yong)方(fang)法(fa)多而簡便，如蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)炒雞蛋、熬(ao)冬(dong)瓜、燒白菜(cai)或(huo)蘿(luo)卜、炸丸子、作餡及(ji)湯料均很鮮美(mei)。

中國毛(mao)蝦各地所產(chan)形(xing)態略有(you)差(cha)別，但以泥底海底出產(chan)的毛(mao)蝦品質最好，營養價值高，風(feng)味獨特。但從外觀(guan)看，形(xing)態稍差(cha)。

營養價值

中(zhong)國毛(mao)蝦(xia)(xia)是一種營養價值極高(gao)(gao)的(de)海洋低值蝦(xia)(xia)類。其蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高(gao)(gao)達72.9%(干基(ji)(ji)(ji)) 。氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸組成中(zhong)，Glu、Asp、Gly、川a、Arg、Lys等含(han)量(liang)豐富(fu)，蛋白質(zhi)營養價值高(gao)(gao)，氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸價為83。其獨特的(de)氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸結構使其在呈味(wei)、營養保健(jian)方(fang)面(mian)均具(ju)有較大的(de)開(kai)發(fa)利用價值。此外，富(fu)含(han)鉀(jia)、鈣、鎂、鐵、磷、硒等對人體具(ju)有重要生(sheng)理意(yi)義的(de)常(chang)量(liang)及(ji)微量(liang)元素，維生(sheng)素幾及(ji)維生(sheng)素E的(de)含(han)量(liang)也較高(gao)(gao)。以低值的(de)中(zhong)國毛(mao)蝦(xia)(xia)生(sheng)產附加值高(gao)(gao)的(de)蝦(xia)(xia)味(wei)海鮮調味(wei)料，特別(bie)是海洋功(gong)能(neng)保健(jian)食品應(ying)不失為一種較好的(de)加工(gong)途徑。

小食譜

一、蝦(xia)皮(pi)(pi)炒韭菜：韭菜250克洗(xi)凈切段，蝦(xia)皮(pi)(pi)60克，食(shi)鹽、香油、醬(jiang)油、味精各適(shi)量，用香油將蝦(xia)皮(pi)(pi)略炒，加韭菜、醬(jiang)油、食(shi)鹽炒熟，再調入味精食(shi)用。有(you)開胃(wei)健脾、補腎壯陽之功效，適(shi)用于(yu)食(shi)欲不振、陽痿早泄、精液稀(xi)薄等癥。

二、蝦(xia)皮拌香(xiang)菜：香(xiang)菜300克(ke)洗凈切(qie)段，蝦(xia)皮50克(ke)，加食(shi)鹽、香(xiang)油、味精(jing)各(ge)適(shi)量拌勻食(shi)用(yong)。清香(xiang)爽口，別具風味。有補腎壯陽(yang)、祛風解毒之功(gong)效，對(dui)遺精(jing)、陽(yang)痿、消化不良(liang)、麻疹透發(fa)不暢(chang)等有療效。

三、蝦(xia)皮拌青椒(jiao)：青椒(jiao)350克洗凈切絲，蝦(xia)皮60克，加食鹽、食醋、香油、味精各量拌勻食用。有(you)(you)開胃(wei)消食、補腎壯陽、祛風濕之功效(xiao)，對消化不良、骨(gu)質疏松、軟(ruan)骨(gu)癥等有(you)(you)益(yi)處。