新(xin)(xin)昌(chang)(chang)(chang)炒(chao)年(nian)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)新(xin)(xin)昌(chang)(chang)(chang)傳統特色食品,歷史(shi)悠久(jiu),家(jia)喻(yu)戶曉。新(xin)(xin)昌(chang)(chang)(chang)年(nian)糕(gao)(gao)(gao)多用粳米(mi)(晚米(mi))做原(yuan)料,質地相(xiang)較其(qi)他年(nian)糕(gao)(gao)(gao)更(geng)為細密,韌性足,煎、炸(zha)、炒(chao)、烤、湯五種做法,各具風(feng)味,而炒(chao)年(nian)糕(gao)(gao)(gao)常見(jian),新(xin)(xin)昌(chang)(chang)(chang)炒(chao)年(nian)糕(gao)(gao)(gao)特色在(zai)“帶湯”,先炒(chao)后煮(zhu),年(nian)糕(gao)(gao)(gao)充分(fen)吸收湯汁,久(jiu)煮(zhu)不爛,既有米(mi)糕(gao)(gao)(gao)的醇香(xiang),因食材搭(da)配不同而各具風(feng)味。
在新(xin)(xin)昌人的(de)食(shi)譜里(li),年(nian)(nian)糕(gao)不僅(jin)是(shi)必不可少(shao)的(de)家常主食(shi),更是(shi)一(yi)(yi)道具有(you)美好(hao)寓意的(de)傳統小吃(chi),“吃(chi)年(nian)(nian)糕(gao),年(nian)(nian)年(nian)(nian)高”,逢年(nian)(nian)過節,招待親朋好(hao)友、遠歸(gui)的(de)游子(zi),來(lai)一(yi)(yi)碗熱(re)騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)“炒年(nian)(nian)糕(gao)”,祝(zhu)福新(xin)(xin)的(de)一(yi)(yi)年(nian)(nian)里(li)“步步高升”、“學業有(you)成”。新(xin)(xin)昌年(nian)(nian)糕(gao)作為一(yi)(yi)種(zhong)傳統食(shi)品(pin),一(yi)(yi)般(ban)村(cun)子(zi)的(de)每家每戶(hu)多(duo)少(shao)都(dou)會準備些(xie)晚米(mi)打一(yi)(yi)些(xie)儲在家里(li)等待來(lai)年(nian)(nian)食(shi)用。那時候,打年(nian)(nian)糕(gao)一(yi)(yi)般(ban)都(dou)是(shi)在臘月(yue)(yue)左右,一(yi)(yi)年(nian)(nian)就(jiu)一(yi)(yi)次,打好(hao)后(hou)用井水(shui)浸上(shang),勤快換(huan)水(shui)可儲上(shang)4,5個月(yue)(yue)不變(bian)味(wei)。
特點:質地細密,韌性足(zu),湯汁鮮(xian)美。