肉(rou)燕是(shi)(shi)蒼南礬山的特(te)色小吃(chi)，外表(biao)看起(qi)來像餛飩，“肉(rou)包肉(rou)”是(shi)(shi)其(qi)一大特(te)色，它的皮是(shi)(shi)肉(rou)加淀(dian)粉敲出來的，再包進肉(rou)餡，形狀圓頭散尾似飛燕，“肉(rou)燕”之名便逐漸傳開。
薄如(ru)白(bai)紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。
選材豬臀(tun)部(bu)精肉，在剛(gang)殺完(wan)的豬肉還有(you)余溫(wen)時取肉，放置(zhi)大砧板(ban)上，用(yong)(yong)大木棍(gun)用(yong)(yong)力敲打(da)1-2小時，豬肉變得細膩而有(you)韌性后(hou)，加淀粉揉成(cheng)(cheng)面(mian)團，然后(hou)推成(cheng)(cheng)。后(hou)切成(cheng)(cheng)小方塊，用(yong)(yong)肉餡包制，放開水煮熟(shu)。
歲月靜(jing)好
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