肉(rou)(rou)燕是(shi)(shi)蒼南礬山的(de)特色小吃，外表看起來(lai)像(xiang)餛飩，“肉(rou)(rou)包(bao)肉(rou)(rou)”是(shi)(shi)其一大特色，它的(de)皮是(shi)(shi)肉(rou)(rou)加淀粉(fen)敲出來(lai)的(de)，再包(bao)進肉(rou)(rou)餡，形狀圓頭散(san)尾似飛燕，“肉(rou)(rou)燕”之名便逐(zhu)漸(jian)傳開。
薄如(ru)白紙，其(qi)色(se)似玉，口感軟(ruan)嫩(nen)，韌而有勁。
選材(cai)豬(zhu)(zhu)臀部精肉(rou)，在剛殺(sha)完的豬(zhu)(zhu)肉(rou)還(huan)有(you)余溫時取肉(rou)，放(fang)置大(da)砧板上，用(yong)大(da)木棍用(yong)力(li)敲打1-2小時，豬(zhu)(zhu)肉(rou)變得(de)細膩(ni)而有(you)韌性后，加淀粉揉成(cheng)(cheng)面團，然后推(tui)成(cheng)(cheng)。后切成(cheng)(cheng)小方塊，用(yong)肉(rou)餡包制(zhi)，放(fang)開水煮熟。
歲月靜好
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