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基本介紹

在梁弄，每逢端午(wu)時節，已訂婚但還未結婚的毛腳(jiao)女婿必須挑大糕到丈人(ren)家(jia)去，這(zhe)樣(yang)的風俗習慣(guan)一直沿(yan)用至今(jin)。毛腳(jiao)女婿挑的大糕少則(ze)幾十箱，多則(ze)上百箱。女方(fang)把這(zhe)些大糕分發給親朋好友，一來表示名(ming)花有(you)主，二來也(ye)是(shi)讓大家(jia)一起(qi)分享喜悅。而結婚后的第(di)一個端午(wu)節，就輪到女方(fang)挑大糕到男(nan)方(fang)家(jia)了。

另外，梁弄大糕(gao)還是當地(di)常(chang)見的小點(dian)(dian)心。農忙時節，送到田頭，犒(kao)勞辛苦耕耘的勞動(dong)者；家中(zhong)裝修，訂幾盒大糕(gao)給師傅們(men)(men)當點(dian)(dian)心，解決主婦(fu)們(men)(men)的煩惱(nao)；走(zou)親訪(fang)友(you)，捎上幾盒，送上一片(pian)心意……

制(zhi)作大糕的(de)(de)手工技(ji)藝(yi)，是梁(liang)(liang)(liang)弄古鎮的(de)(de)獨(du)創，而(er)這樣的(de)(de)一種技(ji)藝(yi)，一般是世代相(xiang)傳，梅(mei)柏(bo)橋是梁(liang)(liang)(liang)弄大糕的(de)(de)第四(si)代傳人。其制(zhi)作技(ji)藝(yi)已(yi)被列入(ru)余姚(yao)(yao)市非物質文化遺(yi)產代表作名錄。如(ru)今的(de)(de)余姚(yao)(yao)梁(liang)(liang)(liang)弄鎮，依然有數(shu)家(jia)梁(liang)(liang)(liang)弄大糕店。

制作方法

選料

原料只有三種：米、豆子、白(bai)糖(tang)。

米(mi)，是(shi)最關鍵的(de)原料，選用的(de)米(mi)都是(shi)單(dan)季稻，而且(qie)都是(shi)拋種(zhong)稻。這樣的(de)米(mi)做出來的(de)大糕口感(gan)會更糯。

豆(dou)子，要選用東(dong)北產(chan)的豇豆(dou)，它的漲(zhang)水性很好(hao)，看起來剔透(tou)，吃起來油(you)潤。

白(bai)糖，要用廣西(xi)白(bai)糖，鮮潔清甜。這樣制(zhi)作出來的豆餡甜而不(bu)膩。

準備

⑴浸米(mi)(mi)，將粳米(mi)(mi)與(yu)糯米(mi)(mi)按(an)7：3的比例摻和，在冷水(shui)中浸泡半個小時左右。

⑵磨(mo)米(mi)和(he)磨(mo)豆(dou)子。

⑶煮豆。

⑷將煮(zhu)熟的(de)豆餡加糖，均勻攪拌。

小貼士：摻(chan)和比例和浸(jin)泡時(shi)間可(ke)根據實際情況適當(dang)增(zeng)減的。如粳米(mi)比較糯，就少摻(chan)點(dian)糯米(mi)。反之，則(ze)多(duo)加些糯米(mi)。至于浸(jin)泡時(shi)間，夏天(tian)高溫季(ji)節，可(ke)以縮減到十幾分鐘，而(er)冬天(tian)，有時(shi)就得(de)增(zeng)加到一小時(shi)。準備過程估計3小時(shi)。

制作

⑴ 篩粉：把拌好的米粉，用篩子篩到大糕框里。

⑵ 雕空：把大糕框里的粉刮平，雕空。

⑶ 加餡(xian)：在各(ge)個(ge)框內加入豆(dou)餡(xian)，十六個(ge)格子(zi)都(dou)加完后，輕輕搖勻。

⑷ 蓋粉：用篩子輕(qing)灑蓋面粉，以蓋住(zhu)餡子為止，再用工具(ju)刮平(ping)。

⑸ 加印(yin)：在(zai)印(yin)板模子里(li)抹一(yi)層紅粉，再印(yin)在(zai)大糕上(shang)。印(yin)上(shang)去的時候，用小錘子“咚(dong)，咚(dong)咚(dong)”地敲上(shang)三下(xia)，使紅粉完全落下(xia)。

⑹ 切糕(gao)(gao)。用利刀把(ba)大(da)糕(gao)(gao)割開(kai)。

⑺ 上蒸(zheng)：脫(tuo)框，把大糕放(fang)入三腳架上蒸(zheng)，蒸(zheng)上十(shi)五分(fen)鐘，出籠(long)。

⑻ 加(jia)青箬：把整盤大糕(gao)用翻布(bu)翻轉(zhuan)，放熟青箬墊底，再掀開(kai)翻布(bu)，這樣大糕(gao)就(jiu)做好了。