在梁(liang)弄(nong)，每逢端午時節，已訂婚(hun)但還未結婚(hun)的(de)(de)毛(mao)腳(jiao)女(nv)婿(xu)必須挑大糕(gao)到丈(zhang)人家去，這(zhe)樣的(de)(de)風俗習慣一(yi)直(zhi)沿用至今。毛(mao)腳(jiao)女(nv)婿(xu)挑的(de)(de)大糕(gao)少則(ze)幾(ji)十箱，多則(ze)上百(bai)箱。女(nv)方把這(zhe)些(xie)大糕(gao)分發給親朋好友，一(yi)來表示(shi)名花有主，二來也是讓大家一(yi)起(qi)分享(xiang)喜悅。而結婚(hun)后(hou)的(de)(de)第一(yi)個端午節，就輪到女(nv)方挑大糕(gao)到男方家了。
另外，梁弄大(da)糕還是當地(di)常(chang)見的(de)(de)小(xiao)點心(xin)(xin)。農忙時(shi)節(jie)，送到田頭(tou)，犒勞辛苦耕耘的(de)(de)勞動者(zhe)；家中裝修，訂(ding)幾(ji)盒大(da)糕給師傅們(men)當點心(xin)(xin)，解(jie)決(jue)主婦們(men)的(de)(de)煩惱；走(zou)親訪友，捎上(shang)(shang)幾(ji)盒，送上(shang)(shang)一片心(xin)(xin)意……
制作(zuo)大糕(gao)的(de)(de)(de)手(shou)工技藝，是(shi)梁(liang)弄古鎮(zhen)的(de)(de)(de)獨創，而這樣的(de)(de)(de)一種技藝，一般是(shi)世代相傳，梅柏橋是(shi)梁(liang)弄大糕(gao)的(de)(de)(de)第四代傳人(ren)。其制作(zuo)技藝已(yi)被列入余(yu)姚市非物質文化(hua)遺產代表作(zuo)名錄(lu)。如今的(de)(de)(de)余(yu)姚梁(liang)弄鎮(zhen)，依然有(you)數家梁(liang)弄大糕(gao)店(dian)。
原料(liao)只有三(san)種：米(mi)、豆子(zi)、白糖。
米，是(shi)最關鍵(jian)的原料(liao)，選用(yong)的米都(dou)是(shi)單季稻，而且都(dou)是(shi)拋種稻。這(zhe)樣的米做出(chu)來(lai)的大糕口(kou)感會更(geng)糯。
豆子，要選(xuan)用東北產的豇豆，它的漲水性很好(hao)，看(kan)起來(lai)剔透，吃起來(lai)油(you)潤。
白糖，要用廣西(xi)白糖，鮮潔清甜。這樣制作出來的豆餡甜而(er)不膩。
⑴浸(jin)米，將(jiang)粳米與糯米按(an)7：3的比例摻和，在冷水中浸(jin)泡半個小時左(zuo)右。
⑵磨米和磨豆子。
⑶煮豆。
⑷將(jiang)煮熟的豆餡加糖，均(jun)勻攪拌(ban)。
小貼士：摻和比(bi)例和浸泡(pao)(pao)時(shi)間可(ke)(ke)根據實際情況適(shi)當增(zeng)減的。如粳米(mi)比(bi)較糯，就少摻點糯米(mi)。反之，則多加(jia)些糯米(mi)。至于浸泡(pao)(pao)時(shi)間，夏天高溫(wen)季節，可(ke)(ke)以縮減到(dao)十幾分(fen)鐘，而冬(dong)天，有時(shi)就得(de)增(zeng)加(jia)到(dao)一小時(shi)。準備(bei)過(guo)程估(gu)計3小時(shi)。
⑴ 篩(shai)粉：把拌(ban)好(hao)的米(mi)粉，用(yong)篩(shai)子篩(shai)到(dao)大糕框里。
⑵ 雕(diao)空：把大糕框(kuang)里的(de)粉刮(gua)平，雕(diao)空。
⑶ 加餡(xian)：在各(ge)個(ge)框內(nei)加入豆餡(xian)，十(shi)六個(ge)格子都加完(wan)后，輕(qing)輕(qing)搖(yao)勻(yun)。
⑷ 蓋(gai)粉：用篩子(zi)輕灑蓋(gai)面粉，以(yi)蓋(gai)住(zhu)餡(xian)子(zi)為止，再用工(gong)具刮平。
⑸ 加印：在(zai)印板模子里抹(mo)一層紅(hong)粉，再印在(zai)大糕上(shang)(shang)。印上(shang)(shang)去的時候，用小錘子“咚(dong)，咚(dong)咚(dong)”地敲(qiao)上(shang)(shang)三下(xia)，使(shi)紅(hong)粉完(wan)全(quan)落(luo)下(xia)。
⑹ 切糕(gao)。用利(li)刀把(ba)大糕(gao)割開。
⑺ 上蒸：脫框，把(ba)大糕放入三(san)腳架上蒸，蒸上十五分鐘(zhong)，出籠。
⑻ 加青(qing)箬(ruo)(ruo)：把整盤大糕用翻布(bu)翻轉，放熟(shu)青(qing)箬(ruo)(ruo)墊底，再掀開翻布(bu)，這樣大糕就做(zuo)好了。
歲(sui)月(yue)靜好
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