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基本介紹

在梁(liang)弄，每逢端午時節，已訂婚但還(huan)未(wei)結婚的毛腳女婿(xu)(xu)必須挑(tiao)大糕(gao)(gao)(gao)到(dao)(dao)丈人(ren)家去，這樣(yang)的風俗習慣一(yi)(yi)(yi)直沿(yan)用至今。毛腳女婿(xu)(xu)挑(tiao)的大糕(gao)(gao)(gao)少則幾十箱，多則上百(bai)箱。女方把這些大糕(gao)(gao)(gao)分發給親朋好友，一(yi)(yi)(yi)來表示名花(hua)有主，二來也(ye)是讓大家一(yi)(yi)(yi)起分享喜悅。而結婚后的第一(yi)(yi)(yi)個端午節，就輪到(dao)(dao)女方挑(tiao)大糕(gao)(gao)(gao)到(dao)(dao)男方家了。

另(ling)外，梁弄大糕還是當地常見的小點(dian)心(xin)。農(nong)忙時節，送(song)到田頭，犒勞辛苦耕耘(yun)的勞動者；家中裝修，訂幾盒(he)(he)大糕給師傅們當點(dian)心(xin)，解決主婦們的煩惱；走親(qin)訪友，捎上幾盒(he)(he)，送(song)上一(yi)片心(xin)意……

制作大糕(gao)的手工技藝(yi)(yi)，是(shi)梁弄(nong)古鎮的獨創，而這樣的一(yi)種技藝(yi)(yi)，一(yi)般是(shi)世代(dai)相傳(chuan)，梅柏橋是(shi)梁弄(nong)大糕(gao)的第四代(dai)傳(chuan)人。其(qi)制作技藝(yi)(yi)已被列入(ru)余(yu)姚市非(fei)物質文(wen)化遺產代(dai)表作名錄。如今(jin)的余(yu)姚梁弄(nong)鎮，依(yi)然有數家梁弄(nong)大糕(gao)店。

制作方法

選料

原料(liao)只(zhi)有三(san)種(zhong)：米(mi)、豆子、白糖。

米(mi)(mi)，是最(zui)關鍵的(de)原(yuan)料，選用(yong)的(de)米(mi)(mi)都是單季稻，而且都是拋種稻。這樣的(de)米(mi)(mi)做出來(lai)的(de)大糕口感會更糯。

豆子(zi)，要選(xuan)用東北產的(de)豇豆，它的(de)漲水性(xing)很好，看起(qi)來(lai)剔透(tou)，吃起(qi)來(lai)油潤。

白糖，要用廣西(xi)白糖，鮮潔清甜(tian)。這樣制(zhi)作出來的豆餡甜(tian)而不膩。

準備

⑴浸米，將粳米與糯米按(an)7：3的比例摻(chan)和，在冷水中浸泡半(ban)個小時左右。

⑵磨米和磨豆(dou)子。

⑶煮豆。

⑷將煮(zhu)熟的豆餡加糖，均勻攪拌(ban)。

小(xiao)貼(tie)士：摻和(he)比例(li)和(he)浸泡時(shi)間(jian)可(ke)根據實(shi)際(ji)情況適當增減的(de)。如粳米(mi)比較(jiao)糯(nuo)，就少摻點糯(nuo)米(mi)。反之，則多加些糯(nuo)米(mi)。至于浸泡時(shi)間(jian)，夏天(tian)高溫季節，可(ke)以縮減到十幾分(fen)鐘，而冬天(tian)，有時(shi)就得增加到一小(xiao)時(shi)。準備過程估計3小(xiao)時(shi)。

制作

⑴ 篩(shai)(shai)粉：把拌好(hao)的米粉，用篩(shai)(shai)子篩(shai)(shai)到大糕(gao)框里。

⑵ 雕空：把大(da)糕框(kuang)里的粉刮平，雕空。

⑶ 加餡：在各個框內加入(ru)豆餡，十六個格(ge)子都(dou)加完后，輕輕搖(yao)勻(yun)。

⑷ 蓋(gai)粉(fen)：用篩(shai)子(zi)輕灑蓋(gai)面粉(fen)，以蓋(gai)住餡子(zi)為止(zhi)，再用工具刮平。

⑸ 加印(yin)：在印(yin)板模子里(li)抹一層(ceng)紅(hong)(hong)粉(fen)，再印(yin)在大糕上。印(yin)上去的時候，用小錘子“咚，咚咚”地(di)敲上三下，使紅(hong)(hong)粉(fen)完全落下。

⑹ 切(qie)糕。用(yong)利(li)刀把大糕割開。

⑺ 上(shang)蒸(zheng)(zheng)：脫框，把大(da)糕放(fang)入三(san)腳架上(shang)蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)上(shang)十五分鐘，出籠。

⑻ 加青(qing)箬(ruo)(ruo)：把(ba)整盤大(da)糕用翻布翻轉，放熟青(qing)箬(ruo)(ruo)墊底，再掀開翻布，這樣大(da)糕就做好了。