在(zai)梁(liang)弄(nong)，每逢端午(wu)時節(jie)，已訂婚(hun)但還未結(jie)婚(hun)的毛(mao)腳女婿(xu)必須挑(tiao)大(da)糕到(dao)丈人家(jia)(jia)去(qu)，這樣的風俗習(xi)慣一(yi)直沿(yan)用(yong)至(zhi)今。毛(mao)腳女婿(xu)挑(tiao)的大(da)糕少則(ze)幾十箱，多(duo)則(ze)上百箱。女方把這些(xie)大(da)糕分(fen)發給親朋好友(you)，一(yi)來表示名(ming)花有主，二來也是(shi)讓大(da)家(jia)(jia)一(yi)起分(fen)享喜悅。而結(jie)婚(hun)后的第(di)一(yi)個端午(wu)節(jie)，就輪到(dao)女方挑(tiao)大(da)糕到(dao)男方家(jia)(jia)了。
另(ling)外，梁(liang)弄大(da)糕還是當地常見的(de)(de)小點(dian)(dian)心。農忙(mang)時節(jie)，送到(dao)田(tian)頭，犒勞辛苦耕耘(yun)的(de)(de)勞動者；家(jia)中(zhong)裝修，訂幾盒(he)大(da)糕給師傅們當點(dian)(dian)心，解決主婦們的(de)(de)煩惱；走親訪友，捎上幾盒(he)，送上一片(pian)心意(yi)……
制作大糕(gao)(gao)的手工技(ji)(ji)藝，是梁弄(nong)古鎮(zhen)的獨創，而(er)這(zhe)樣的一(yi)種技(ji)(ji)藝，一(yi)般是世(shi)代相傳(chuan)，梅柏橋是梁弄(nong)大糕(gao)(gao)的第(di)四代傳(chuan)人。其制作技(ji)(ji)藝已(yi)被列(lie)入余姚(yao)市非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產(chan)代表作名錄。如今(jin)的余姚(yao)梁弄(nong)鎮(zhen)，依(yi)然有數家梁弄(nong)大糕(gao)(gao)店(dian)。
原料(liao)只有三(san)種：米、豆子(zi)、白糖。
米(mi)，是(shi)最(zui)關鍵的(de)(de)(de)原料，選用的(de)(de)(de)米(mi)都是(shi)單季稻(dao)，而且都是(shi)拋種稻(dao)。這樣(yang)的(de)(de)(de)米(mi)做(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)大糕口感會更糯。
豆子，要選用東北產的(de)豇豆，它的(de)漲水性很(hen)好(hao)，看起來剔透，吃起來油潤。
白(bai)糖，要用廣西白(bai)糖，鮮潔(jie)清(qing)甜。這樣(yang)制作出來的(de)豆餡甜而不膩。
⑴浸米(mi)(mi)，將粳米(mi)(mi)與糯米(mi)(mi)按7：3的比例摻和，在冷(leng)水中(zhong)浸泡(pao)半個小時左(zuo)右。
⑵磨(mo)米和磨(mo)豆子。
⑶煮豆。
⑷將煮(zhu)熟的豆餡加(jia)糖，均勻攪拌。
小(xiao)貼(tie)士：摻和比(bi)例(li)和浸(jin)泡時間可根據實際情(qing)況適當增(zeng)(zeng)減(jian)的。如粳米(mi)比(bi)較糯，就(jiu)少摻點糯米(mi)。反之，則多加些糯米(mi)。至于浸(jin)泡時間，夏天高溫季(ji)節，可以縮減(jian)到(dao)十幾分鐘，而冬天，有時就(jiu)得增(zeng)(zeng)加到(dao)一小(xiao)時。準備過程估(gu)計3小(xiao)時。
⑴ 篩粉：把拌好的米粉，用(yong)篩子篩到大糕框里(li)。
⑵ 雕空：把(ba)大糕框里的粉刮(gua)平(ping)，雕空。
⑶ 加餡：在各個框內加入豆餡，十六個格子都加完后(hou)，輕輕搖(yao)勻。
⑷ 蓋粉(fen)：用篩子(zi)(zi)輕灑(sa)蓋面粉(fen)，以蓋住餡(xian)子(zi)(zi)為止，再用工具刮(gua)平(ping)。
⑸ 加印：在印板模子里抹一層紅粉，再印在大糕上。印上去的時候，用小錘子“咚，咚咚”地敲(qiao)上三(san)下(xia)，使(shi)紅粉完全落下(xia)。
⑹ 切糕(gao)。用利刀(dao)把大(da)糕(gao)割開。
⑺ 上(shang)蒸(zheng)：脫框，把(ba)大糕放入(ru)三(san)腳架上(shang)蒸(zheng)，蒸(zheng)上(shang)十(shi)五分鐘，出(chu)籠。
⑻ 加青(qing)箬：把整盤大(da)糕用翻(fan)(fan)布翻(fan)(fan)轉(zhuan)，放熟青(qing)箬墊(dian)底，再掀開(kai)翻(fan)(fan)布，這樣大(da)糕就做好(hao)了。
歲月(yue)靜好(hao)
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