干粉條的形態條直均勻,粗細(xi)適度,無并(bing)絲(si),彈(dan)性良好,圓粉絲(si)徑為1.50至2.00毫(hao)米,寬粉絲(si)徑為寬6.0至8.0毫(hao)米、厚0.80至2.0毫(hao)米。
其色澤均勻,呈(cheng)半透明的(de)淺(qian)灰色,具有產品固有香味,煮后(hou)不(bu)易斷(duan)條、不(bu)糊(hu)湯、不(bu)粘連,口感爽滑、富有彈性。
羊田粉條產自(zi)四川省宜賓市(shi)高縣(xian),高縣(xian)縣(xian)境南北長61公(gong)里,東西寬32公(gong)里,面積1321平(ping)方(fang)公(gong)里。山(shan)地、丘陵、槽壩相間(jian)地形,分別(bie)占43.88%。43.72%、12.4%。屬中(zhong)亞熱帶濕潤季風性氣(qi)候(hou),年平(ping)均(jun)氣(qi)溫18.1℃,降水量1021毫米,無霜期360天。
高(gao)縣土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)資源豐富,土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)歸為(wei)水稻土(tu)(tu)(tu)、潮土(tu)(tu)(tu)、紫色(se)土(tu)(tu)(tu)、黃壤(rang)(rang)4類,8個(ge)亞類,24個(ge)土(tu)(tu)(tu)屬,52個(ge)土(tu)(tu)(tu)種(zhong),25個(ge)變(bian)種(zhong)。土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)資源有以下特點:土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)成(cheng)土(tu)(tu)(tu)母質(zhi)復雜,肥(fei)力差異大,土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)有機(ji)質(zhi)含量中特偏低(di),缺素(su)土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)占有一定比(bi)重(zhong),高(gao)產(chan)穩產(chan)農(nong)田較(jiao)少,中低(di)產(chan)田土(tu)(tu)(tu)面(mian)積大,占土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)面(mian)積的65.28%,適宜種(zhong)植紅(hong)薯,制作粉條。
粉條中含有大量的(de)碳水化合物、膳食纖維(wei)、蛋白質和適量的(de)氨基酸。
除此之外,鈣離(li)子、鐵離(li)子、鉀離(li)子、鈉(na)離(li)子等礦(kuang)物質含(han)量(liang)也(ye)比較充沛。攝入體(ti)內(nei)之后,不(bu)但(dan)可以(yi)為新陳代(dai)謝提供能量(liang),而且可以(yi)增(zeng)加飽腹感(gan),能夠平(ping)衡體(ti)內(nei)的離(li)子水(shui)平(ping),改善低(di)鈣血癥(zheng)導致(zhi)的四肢抽搐,預(yu)防缺鐵性貧(pin)血,對于低(di)鈉(na)血癥(zheng)也(ye)有(you)一(yi)定的調節(jie)功效。
紅薯淀粉:采用(yong)保護區內種植(zhi)的品種為徐薯18、南(nan)薯88生產的紅(hong)薯淀粉(fen),淀粉(fen)含量(liang)為大(da)于(yu)等于(yu)15%。
生產用水:采(cai)用保護(hu)區內優質(zhi)的地下水,水質(zhi)應符合(he)國家飲用水相關標(biao)準要求(qiu)。
精(jing)選紅薯(shu)→清洗→粉(fen)碎→過濾(lv)→沉淀→淀粉(fen)脫(tuo)水→紅薯(shu)淀粉(fen)
紅薯淀粉→打糊(打芡)攪拌→漏(lou)粉煮熟→冷卻(que)定型(xing)→干燥→成品→包裝。
(1)精選(xuan)紅(hong)薯(shu)(shu):精選(xuan)當年種植的新鮮紅(hong)薯(shu)(shu)。
(2)清(qing)(qing)洗:用清(qing)(qing)水噴(pen)淋滾筒(tong)式清(qing)(qing)洗,洗凈(jing)后(hou)無泥沙、雜質。
(3)粉(fen)碎:將洗凈的(de)紅薯(shu)采用機械粉(fen)碎至粉(fen)狀。
(4)過濾(lv):將粉碎后(hou)的紅薯(shu)粉采(cai)用篩狀滾筒過濾(lv)。
(5)沉淀(dian)(dian)取(qu)粉(fen):將過濾后的淀(dian)(dian)粉(fen)液,沉淀(dian)(dian)6至(zhi)8個小時,提(ti)取(qu)淀(dian)(dian)粉(fen)反(fan)復過濾2至(zhi)3次,去除黃粉(fen)、雜質,提(ti)取(qu)優質淀(dian)(dian)粉(fen)。
(6)淀(dian)粉(fen)脫水:將提取(qu)出的優質淀(dian)粉(fen)通過(guo)晾曬(shai)等方式進行脫水至水分(fen)低(di)于25%成(cheng)紅薯淀(dian)粉(fen)。
(7)打糊(hu)(hu)(hu)(打芡(qian))攪(jiao)拌(ban):將紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen)的(de)(de)5%添加25℃至(zhi)30℃的(de)(de)水,和勻攪(jiao)拌(ban),直(zhi)至(zhi)糊(hu)(hu)(hu)化,再用90℃至(zhi)100℃的(de)(de)開水進(jin)行(xing)熟化。將剩余(yu)的(de)(de)95%紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen)與打糊(hu)(hu)(hu)(打芡(qian))后的(de)(de)紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen)進(jin)行(xing)充(chong)分攪(jiao)拌(ban),直(zhi)至(zhi)紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen)具有較(jiao)好的(de)(de)柔韌性。
(8)漏(lou)(lou)粉(fen)煮熟(shu):將攪拌好的紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)通(tong)過模具(漏(lou)(lou)瓢(piao))漏(lou)(lou)入沸(fei)水鍋中煮熟(shu)成型(xing),煮熟(shu)水溫(wen)為97℃至(zhi)100℃,煮熟(shu)時間(jian)為1至(zhi)2分鐘(zhong)。
(9)冷(leng)卻定型(xing):將煮熟成型(xing)的粉條(tiao)放入低(di)于25℃的水(shui)中進(jin)行冷(leng)卻定型(xing)分離(li)。
(10)粉條干(gan)燥:將(jiang)分離(li)后的粉條自然干(gan)燥至(zhi)水分≤15%。
2013年底,宜賓市高縣已(yi)建成兩(liang)萬畝的“羊(yang)田粉(fen)條”經濟(ji)帶,年產粉(fen)條500萬公斤,銷往宜賓、成都、云南等地,產值達(da)1500萬元。
有8個(ge)粉條加工(gong)(gong)企業,10多個(ge)粉條手工(gong)(gong)作坊,200多農戶打粉。
截至2016年年底,宜(yi)賓(bin)市(shi)高縣羊(yang)田鄉粉條產(chan)區及(ji)其周邊區域種有紅(hong)苕種植面積(ji)5萬(wan)畝,年產(chan)紅(hong)苕12萬(wan)噸(dun)以(yi)上,年產(chan)粉條500萬(wan)公(gong)斤,產(chan)值達1.5億元。
清朝道光年(nian)間(1821—1850年(nian)),宜(yi)賓市高(gao)縣羊田(tian)鄉始制作粉(fen)條。
2010年,宜賓(bin)市(shi)高(gao)縣成立羊田粉條合作社。