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羊田粉條簡介

干粉條(tiao)的(de)形態條(tiao)直(zhi)均(jun)勻，粗細(xi)適度，無并絲(si)，彈性良好(hao)，圓粉絲(si)徑為1.50至(zhi)2.00毫(hao)米(mi)，寬(kuan)粉絲(si)徑為寬(kuan)6.0至(zhi)8.0毫(hao)米(mi)、厚0.80至(zhi)2.0毫(hao)米(mi)。

其色澤(ze)均勻(yun)，呈半透明的淺灰色，具有產品固有香味，煮后不易斷條(tiao)、不糊湯、不粘連，口感爽滑(hua)、富有彈性。

羊田粉條的產地

羊田粉條(tiao)產自四川(chuan)省(sheng)宜賓市高縣(xian)，高縣(xian)縣(xian)境南北長61公里(li)，東西寬(kuan)32公里(li)，面積1321平(ping)方公里(li)。山地(di)、丘陵、槽壩相(xiang)間地(di)形，分(fen)別占43.88%。43.72%、12.4%。屬中亞(ya)熱帶(dai)濕潤(run)季(ji)風性氣候，年平(ping)均氣溫18.1℃，降水量1021毫米，無霜期360天。

高縣土(tu)壤(rang)(rang)資源(yuan)豐富(fu)，土(tu)壤(rang)(rang)歸為水(shui)稻土(tu)、潮(chao)土(tu)、紫色(se)土(tu)、黃(huang)壤(rang)(rang)4類，8個亞類，24個土(tu)屬，52個土(tu)種，25個變(bian)種。土(tu)壤(rang)(rang)資源(yuan)有(you)(you)(you)以下(xia)特(te)點：土(tu)壤(rang)(rang)成土(tu)母質復雜，肥力差異(yi)大，土(tu)壤(rang)(rang)有(you)(you)(you)機質含量(liang)中特(te)偏低，缺素土(tu)壤(rang)(rang)占(zhan)有(you)(you)(you)一定比重，高產(chan)穩(wen)產(chan)農田較少(shao)，中低產(chan)田土(tu)面積大，占(zhan)土(tu)壤(rang)(rang)面積的65.28%，適(shi)宜種植紅薯，制作(zuo)粉條。

羊田粉條的價值功效

粉條中(zhong)含有(you)大量的(de)碳水(shui)化合(he)物、膳食纖維、蛋(dan)白質和適量的(de)氨基酸。

除此之(zhi)外，鈣(gai)離(li)子(zi)(zi)、鐵(tie)離(li)子(zi)(zi)、鉀離(li)子(zi)(zi)、鈉離(li)子(zi)(zi)等礦(kuang)物(wu)質含(han)量(liang)也(ye)比較(jiao)充沛。攝(she)入體內(nei)之(zhi)后，不但可以(yi)為新陳代謝提供(gong)能(neng)量(liang)，而且(qie)可以(yi)增加(jia)飽腹(fu)感(gan)，能(neng)夠平(ping)衡體內(nei)的離(li)子(zi)(zi)水平(ping)，改善低(di)鈣(gai)血(xue)癥(zheng)導致(zhi)的四肢抽(chou)搐，預防缺鐵(tie)性貧血(xue)，對于(yu)低(di)鈉血(xue)癥(zheng)也(ye)有一定(ding)的調節功效。

羊田粉條的制作方法

原料要求

紅薯淀粉：采用(yong)保護區內種(zhong)植的品種(zhong)為徐薯(shu)18、南薯(shu)88生(sheng)產的紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)，淀(dian)粉(fen)含量(liang)為大于等(deng)于15%。

生產用水：采用(yong)(yong)保護區內優質的地下水，水質應符合國家飲(yin)用(yong)(yong)水相關(guan)標準要求。

工藝流程

精選紅(hong)薯(shu)→清(qing)洗→粉(fen)碎→過濾→沉淀(dian)→淀(dian)粉(fen)脫水(shui)→紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)

紅薯淀粉→打(da)糊(hu)（打(da)芡）攪拌→漏(lou)粉煮熟→冷卻定(ding)型→干(gan)燥(zao)→成(cheng)品→包裝(zhuang)。

加工要求

（1）精選(xuan)紅薯(shu)(shu)：精選(xuan)當年種(zhong)植(zhi)的新鮮(xian)紅薯(shu)(shu)。

（2）清(qing)洗(xi)(xi)：用(yong)清(qing)水噴淋滾筒式清(qing)洗(xi)(xi)，洗(xi)(xi)凈(jing)后無泥(ni)沙(sha)、雜質(zhi)。

（3）粉(fen)碎：將(jiang)洗凈的紅薯采用機械粉(fen)碎至(zhi)粉(fen)狀(zhuang)。

（4）過濾：將粉(fen)碎后的紅薯粉(fen)采用篩狀滾筒過濾。

（5）沉淀(dian)(dian)(dian)取粉：將(jiang)過濾(lv)后的淀(dian)(dian)(dian)粉液(ye)，沉淀(dian)(dian)(dian)6至8個小時(shi)，提取淀(dian)(dian)(dian)粉反復過濾(lv)2至3次，去除黃粉、雜質，提取優質淀(dian)(dian)(dian)粉。

（6）淀粉(fen)脫(tuo)(tuo)水(shui)：將提取出的優質淀粉(fen)通過晾曬等方式進(jin)行脫(tuo)(tuo)水(shui)至水(shui)分低(di)于(yu)25%成紅薯淀粉(fen)。

（7）打糊(hu)（打芡）攪(jiao)拌(ban)：將(jiang)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)淀粉的(de)(de)5%添加25℃至30℃的(de)(de)水，和勻攪(jiao)拌(ban)，直至糊(hu)化(hua)，再用90℃至100℃的(de)(de)開(kai)水進行熟化(hua)。將(jiang)剩余的(de)(de)95%紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)淀粉與打糊(hu)（打芡）后(hou)的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)淀粉進行充分攪(jiao)拌(ban)，直至紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)淀粉具(ju)有(you)較好的(de)(de)柔韌性。

（8）漏(lou)粉(fen)煮(zhu)熟(shu)：將攪拌好(hao)的紅薯淀粉(fen)通過模具（漏(lou)瓢）漏(lou)入沸水鍋(guo)中煮(zhu)熟(shu)成型(xing)，煮(zhu)熟(shu)水溫為97℃至100℃，煮(zhu)熟(shu)時間為1至2分(fen)鐘。

（9）冷卻定(ding)型(xing)：將煮(zhu)熟成(cheng)型(xing)的(de)(de)粉條放入低于25℃的(de)(de)水中進(jin)行冷卻定(ding)型(xing)分離。

（10）粉條(tiao)干燥：將(jiang)分離(li)后(hou)的粉條(tiao)自然干燥至水分≤15%。

羊田粉條的生產情況

2013年(nian)底(di)，宜(yi)賓市高縣已建(jian)成(cheng)兩萬(wan)畝的(de)“羊(yang)田粉條”經濟帶，年(nian)產粉條500萬(wan)公斤(jin)，銷(xiao)往宜(yi)賓、成(cheng)都(dou)、云(yun)南(nan)等地，產值(zhi)達1500萬(wan)元。

有8個粉條加工企業，10多(duo)個粉條手工作坊(fang)，200多(duo)農戶(hu)打粉。

截(jie)至(zhi)2016年(nian)年(nian)底(di)，宜賓市(shi)高縣羊(yang)田鄉粉條產區及(ji)其周邊區域種有紅苕種植面積5萬(wan)畝，年(nian)產紅苕12萬(wan)噸以上，年(nian)產粉條500萬(wan)公斤，產值達1.5億元。

羊田粉條的歷史起源

清朝道光年間（1821—1850年），宜賓市高(gao)縣羊(yang)田鄉始制作粉(fen)條。

2010年，宜(yi)賓市(shi)高縣成立羊田粉條合作社。