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羊田粉條簡介

干粉(fen)條的形態條直均勻，粗細適(shi)度，無并絲，彈(dan)性(xing)良好，圓(yuan)粉(fen)絲徑(jing)為1.50至(zhi)(zhi)2.00毫(hao)米(mi)，寬粉(fen)絲徑(jing)為寬6.0至(zhi)(zhi)8.0毫(hao)米(mi)、厚0.80至(zhi)(zhi)2.0毫(hao)米(mi)。

其色澤均(jun)勻，呈半透明的淺(qian)灰色，具有(you)產品固有(you)香味，煮后不(bu)易斷條、不(bu)糊湯、不(bu)粘連，口(kou)感爽滑、富有(you)彈性。

羊田粉條的產地

羊(yang)田(tian)粉條產自四川省(sheng)宜賓市高縣，高縣縣境南北長61公里，東西寬32公里，面積1321平(ping)方公里。山地、丘陵、槽壩(ba)相(xiang)間地形，分別占43.88%。43.72%、12.4%。屬中亞熱帶濕潤季風性氣候，年平(ping)均氣溫18.1℃，降水量1021毫米，無霜(shuang)期360天(tian)。

高縣土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)資(zi)源豐(feng)富，土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)歸為水稻土(tu)(tu)(tu)(tu)、潮土(tu)(tu)(tu)(tu)、紫色土(tu)(tu)(tu)(tu)、黃(huang)壤(rang)(rang)(rang)4類，8個(ge)亞類，24個(ge)土(tu)(tu)(tu)(tu)屬(shu)，52個(ge)土(tu)(tu)(tu)(tu)種，25個(ge)變種。土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)資(zi)源有(you)以下特點：土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)成土(tu)(tu)(tu)(tu)母質(zhi)復雜，肥力差(cha)異大，土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)有(you)機質(zhi)含量中特偏(pian)低，缺素(su)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)占有(you)一定比重，高產穩產農田(tian)較少(shao)，中低產田(tian)土(tu)(tu)(tu)(tu)面積大，占土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)面積的65.28%，適宜種植紅薯，制作粉條。

羊田粉條的價值功效

粉條(tiao)中含有大(da)量的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhi)和適(shi)量的氨基酸。

除此之外，鈣離(li)(li)子、鐵離(li)(li)子、鉀離(li)(li)子、鈉(na)離(li)(li)子等(deng)礦(kuang)物質(zhi)含量也(ye)(ye)比(bi)較充沛。攝(she)入體內(nei)之后，不但(dan)可以(yi)為新陳代謝提供能(neng)量，而且可以(yi)增(zeng)加飽(bao)腹感，能(neng)夠平衡體內(nei)的離(li)(li)子水平，改善低鈣血癥導致的四肢抽(chou)搐(chu)，預防(fang)缺鐵性貧血，對于(yu)低鈉(na)血癥也(ye)(ye)有一(yi)定的調節功效。

羊田粉條的制作方法

原料要求

紅薯淀粉：采用保(bao)護區內種(zhong)植的(de)品(pin)種(zhong)為徐薯18、南薯88生產的(de)紅(hong)薯淀粉(fen)，淀粉(fen)含(han)量為大于等于15%。

生產用水：采用(yong)保護區內優質(zhi)的地下(xia)水(shui)，水(shui)質(zhi)應符(fu)合國家飲用(yong)水(shui)相(xiang)關標準要求。

工藝流程

精選紅薯→清洗→粉碎(sui)→過濾→沉淀(dian)→淀(dian)粉脫水(shui)→紅薯淀(dian)粉

紅薯淀粉→打(da)糊（打(da)芡）攪拌→漏(lou)粉煮熟→冷卻(que)定型→干燥(zao)→成品→包(bao)裝。

加工要求

（1）精(jing)選紅薯：精(jing)選當年種植的新鮮紅薯。

（2）清洗(xi)：用清水(shui)噴淋滾筒(tong)式清洗(xi)，洗(xi)凈后無泥沙、雜質。

（3）粉碎(sui)(sui)：將洗凈的紅(hong)薯采(cai)用(yong)機械粉碎(sui)(sui)至粉狀。

（4）過濾(lv)：將粉碎(sui)后的(de)紅薯粉采用篩(shai)狀滾筒過濾(lv)。

（5）沉淀(dian)取(qu)粉：將過(guo)濾后的(de)淀(dian)粉液，沉淀(dian)6至8個小時，提取(qu)淀(dian)粉反復過(guo)濾2至3次，去除黃粉、雜質，提取(qu)優(you)質淀(dian)粉。

（6）淀(dian)粉脫水：將提取出的優質淀(dian)粉通過(guo)晾曬等方式進行脫水至(zhi)水分低于(yu)25%成紅薯淀(dian)粉。

（7）打(da)糊(hu)(hu)（打(da)芡(qian)）攪(jiao)拌(ban)：將(jiang)紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉的5%添加25℃至30℃的水，和勻攪(jiao)拌(ban)，直(zhi)至糊(hu)(hu)化，再(zai)用90℃至100℃的開水進行熟化。將(jiang)剩(sheng)余的95%紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉與打(da)糊(hu)(hu)（打(da)芡(qian)）后的紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉進行充分攪(jiao)拌(ban)，直(zhi)至紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉具有較好(hao)的柔韌(ren)性(xing)。

（8）漏(lou)粉煮熟(shu)(shu)：將攪(jiao)拌好的(de)紅薯淀粉通過模(mo)具（漏(lou)瓢）漏(lou)入沸水鍋中煮熟(shu)(shu)成型，煮熟(shu)(shu)水溫為97℃至100℃，煮熟(shu)(shu)時間為1至2分鐘。

（9）冷卻定型(xing)(xing)：將煮熟成(cheng)型(xing)(xing)的粉條放入低于25℃的水中進行冷卻定型(xing)(xing)分(fen)離。

（10）粉(fen)條干燥(zao)：將分(fen)離后的粉(fen)條自(zi)然干燥(zao)至水分(fen)≤15%。

羊田粉條的生產情況

2013年底，宜(yi)賓市高縣(xian)已(yi)建成(cheng)兩萬畝的“羊田(tian)粉條”經濟帶，年產粉條500萬公斤，銷往宜(yi)賓、成(cheng)都、云(yun)南(nan)等地，產值達1500萬元。

有8個粉條(tiao)(tiao)加工企業，10多個粉條(tiao)(tiao)手工作坊，200多農(nong)戶打粉。

截至2016年(nian)年(nian)底，宜賓市(shi)高縣羊田鄉粉(fen)條(tiao)產區(qu)及其周(zhou)邊區(qu)域種(zhong)有紅(hong)苕種(zhong)植面積5萬(wan)(wan)畝(mu)，年(nian)產紅(hong)苕12萬(wan)(wan)噸以上，年(nian)產粉(fen)條(tiao)500萬(wan)(wan)公斤，產值達1.5億元。

羊田粉條的歷史起源

清(qing)朝道(dao)光年間(jian)（1821—1850年），宜賓市高縣羊田鄉始制作粉條。

2010年，宜賓市高縣成立羊田(tian)粉條(tiao)合(he)作社(she)。