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羊田粉條簡介

干(gan)粉(fen)條的形態條直均勻，粗細適度，無(wu)并絲(si)，彈性良好，圓(yuan)粉(fen)絲(si)徑為1.50至2.00毫米，寬粉(fen)絲(si)徑為寬6.0至8.0毫米、厚0.80至2.0毫米。

其色(se)(se)澤均勻，呈半透明的淺(qian)灰色(se)(se)，具(ju)有產品(pin)固有香(xiang)味，煮(zhu)后不易斷條(tiao)、不糊(hu)湯、不粘連(lian)，口感爽滑、富有彈性(xing)。

羊田粉條的產地

羊(yang)田粉條產自四川省(sheng)宜賓市高縣(xian)，高縣(xian)縣(xian)境南(nan)北長(chang)61公(gong)里(li)，東西寬32公(gong)里(li)，面(mian)積(ji)1321平方公(gong)里(li)。山地、丘陵、槽壩(ba)相間(jian)地形，分別占43.88%。43.72%、12.4%。屬中亞熱帶(dai)濕潤季風性氣(qi)候(hou)，年平均氣(qi)溫(wen)18.1℃，降(jiang)水量(liang)1021毫米，無霜期360天。

高(gao)縣土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)資源豐富，土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)歸為水稻(dao)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、潮(chao)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、紫色土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、黃壤(rang)4類，8個亞類，24個土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)屬，52個土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)種(zhong)，25個變種(zhong)。土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)資源有以(yi)下特點(dian)：土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)成土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)母質復雜，肥(fei)力(li)差異大，土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)有機質含量(liang)中(zhong)特偏(pian)低(di)，缺素土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)占(zhan)有一(yi)定(ding)比重，高(gao)產(chan)穩產(chan)農田較少，中(zhong)低(di)產(chan)田土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)面積大，占(zhan)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)面積的65.28%，適宜種(zhong)植紅(hong)薯，制作粉條。

羊田粉條的價值功效

粉條中含有大量的碳(tan)水化合物、膳食(shi)纖維、蛋(dan)白質和適量的氨基酸。

除(chu)此(ci)之外，鈣離子(zi)、鐵(tie)離子(zi)、鉀離子(zi)、鈉離子(zi)等礦物質含(han)量也比較充沛(pei)。攝入體內(nei)之后，不但可以為新(xin)陳代(dai)謝提供能(neng)量，而且可以增加飽腹感，能(neng)夠平(ping)衡(heng)體內(nei)的(de)離子(zi)水平(ping)，改善低鈣血癥(zheng)導致的(de)四肢(zhi)抽搐，預防缺鐵(tie)性貧(pin)血，對于低鈉血癥(zheng)也有一定的(de)調節功(gong)效。

羊田粉條的制作方法

原料要求

紅薯淀粉：采用(yong)保護區內(nei)種植的(de)品種為徐薯(shu)(shu)18、南薯(shu)(shu)88生產(chan)的(de)紅薯(shu)(shu)淀粉，淀粉含(han)量(liang)為大于等于15%。

生產用水：采(cai)用保護區內優質的(de)地下水，水質應符合國家(jia)飲用水相關標準(zhun)要求。

工藝流程

精選紅薯→清洗→粉碎→過濾(lv)→沉淀→淀粉脫水(shui)→紅薯淀粉

紅薯淀粉(fen)→打糊(hu)（打芡）攪拌→漏粉(fen)煮熟→冷卻定型(xing)→干燥→成品(pin)→包裝。

加工要求

（1）精(jing)選紅(hong)薯(shu)：精(jing)選當年種植的新(xin)鮮紅(hong)薯(shu)。

（2）清(qing)洗：用清(qing)水噴淋滾筒式清(qing)洗，洗凈后無泥沙、雜質。

（3）粉(fen)碎(sui)：將洗(xi)凈的紅薯采(cai)用機械粉(fen)碎(sui)至(zhi)粉(fen)狀。

（4）過濾：將粉碎后的紅薯(shu)粉采用篩狀滾筒過濾。

（5）沉淀取粉：將過濾后的淀粉液，沉淀6至8個(ge)小時，提取淀粉反復過濾2至3次，去除黃粉、雜質(zhi)，提取優質(zhi)淀粉。

（6）淀(dian)粉(fen)脫水(shui)(shui)：將提取出的優質(zhi)淀(dian)粉(fen)通過(guo)晾曬等方式進行(xing)脫水(shui)(shui)至水(shui)(shui)分低于25%成紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)。

（7）打(da)(da)糊（打(da)(da)芡）攪(jiao)拌(ban)(ban)：將紅薯淀(dian)(dian)粉的(de)(de)5%添加(jia)25℃至(zhi)30℃的(de)(de)水(shui)，和勻攪(jiao)拌(ban)(ban)，直(zhi)至(zhi)糊化，再(zai)用90℃至(zhi)100℃的(de)(de)開水(shui)進行(xing)(xing)熟(shu)化。將剩(sheng)余(yu)的(de)(de)95%紅薯淀(dian)(dian)粉與打(da)(da)糊（打(da)(da)芡）后的(de)(de)紅薯淀(dian)(dian)粉進行(xing)(xing)充分攪(jiao)拌(ban)(ban)，直(zhi)至(zhi)紅薯淀(dian)(dian)粉具有(you)較好的(de)(de)柔(rou)韌性。

（8）漏粉(fen)煮熟(shu)：將攪(jiao)拌(ban)好(hao)的紅薯淀粉(fen)通過(guo)模具（漏瓢(piao)）漏入沸水鍋中(zhong)煮熟(shu)成型，煮熟(shu)水溫為97℃至(zhi)100℃，煮熟(shu)時間(jian)為1至(zhi)2分鐘。

（9）冷卻定型：將煮熟成型的(de)粉條放入(ru)低于25℃的(de)水中進行冷卻定型分離(li)。

（10）粉(fen)條干燥：將分(fen)離(li)后的粉(fen)條自然干燥至水分(fen)≤15%。

羊田粉條的生產情況

2013年底，宜(yi)賓(bin)市高(gao)縣(xian)已建成兩萬(wan)畝的“羊田粉條”經濟帶，年產粉條500萬(wan)公斤，銷往宜(yi)賓(bin)、成都、云南等地，產值達(da)1500萬(wan)元(yuan)。

有8個粉條加工(gong)企(qi)業，10多個粉條手(shou)工(gong)作坊，200多農戶(hu)打粉。

截至2016年(nian)年(nian)底，宜賓市高縣(xian)羊田鄉粉(fen)條(tiao)產(chan)區及其周邊區域種有(you)紅(hong)苕(tiao)種植面(mian)積5萬(wan)(wan)畝，年(nian)產(chan)紅(hong)苕(tiao)12萬(wan)(wan)噸以上，年(nian)產(chan)粉(fen)條(tiao)500萬(wan)(wan)公斤，產(chan)值達1.5億元。

羊田粉條的歷史起源

清朝道(dao)光(guang)年間（1821—1850年），宜賓市(shi)高縣羊田鄉始制(zhi)作粉條。

2010年(nian)，宜賓市高縣成立羊田粉(fen)條合作社。