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芝麻餅簡介

芝(zhi)麻餅以上好白(bai)面(mian)(mian)為主(zhu)料(liao)，配以芝(zhi)麻、酥油、堿面(mian)(mian)等副(fu)料(liao)，上爐烘(hong)烤而成(cheng)。酥油是將麻油入鍋(guo)燒(shao)沸，取白(bai)面(mian)(mian)適量(liang)入油炒之，成(cheng)稠糊(hu)(hu)狀，變成(cheng)黃色(se)即可(ke)。芝(zhi)麻要(yao)選(xuan)用顆粒飽滿者，并要(yao)事先處理，冷水浸泡(pao)發漲(zhang)，撈出后空掉水，放在笸籮內用掌揉搓，使其皮(pi)脫，簸(bo)去(qu)脫下的皮(pi)，趁濕使用。搭色(se)用好醋(cu)上鍋(guo)燒(shao)熱，加適量(liang)面(mian)(mian)粉攪成(cheng)稠糊(hu)(hu)狀，再(zai)燒(shao)沸，繼續加醋(cu)，摻濕開水成(cheng)稀糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)。

在(zai)經(jing)(jing)歷了無數個年(nian)代，直(zhi)到上(shang)個世(shi)紀初，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)餅(bing)一(yi)(yi)直(zhi)處于單(dan)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種，單(dan)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)法中(zhong)，直(zhi)到禮(li)記(ji)(ji)餅(bing)家(jia)的(de)(de)(de)(de)創立(li)，才(cai)將芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)餅(bing)進一(yi)(yi)步的(de)(de)(de)(de)擴大和(he)發展(zhan)，在(zai)經(jing)(jing)歷了將近(jin)一(yi)(yi)個世(shi)紀的(de)(de)(de)(de)時間洗禮(li)，禮(li)記(ji)(ji)餅(bing)家(jia)已(yi)經(jing)(jing)從小店鋪仔變成(cheng)了今天(tian)馳(chi)名中(zhong)外的(de)(de)(de)(de)百年(nian)老字號，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)餅(bing)也從單(dan)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)變成(cheng)了現(xian)在(zai)的(de)(de)(de)(de)二十多(duo)個品(pin)種，上(shang)百個制(zhi)作(zuo)方(fang)法，上(shang)百個不同口味的(de)(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)餅(bing)，其中(zhong)禮(li)記(ji)(ji)杏(xing)仁粒芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)餅(bing)就是芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)餅(bing)中(zhong)是最具(ju)有(you)代表性的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種，杏(xing)仁粹一(yi)(yi)粒粒的(de)(de)(de)(de)，口感、味道都非常好。禮(li)記(ji)(ji)餅(bing)家(jia)生產(chan)的(de)(de)(de)(de)“澳門特色芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)餅(bing)”憑著(zhu)傳統的(de)(de)(de)(de)手工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝，古(gu)法秘制(zhi)，結(jie)合現(xian)代的(de)(de)(de)(de)先進生產(chan)工(gong)(gong)藝，生產(chan)出的(de)(de)(de)(de)禮(li)記(ji)(ji)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)餅(bing)已(yi)成(cheng)為祖國(guo)大陸、港澳臺、歐美等國(guo)家(jia)地區久負盛名的(de)(de)(de)(de)特色產(chan)品(pin)！

芝麻餅怎么做

主料：

熟(shu)面粉(fen)23公(gong)斤(jin)(jin)、白砂糖(tang)10公(gong)斤(jin)(jin)、飴糖(tang)3公(gong)斤(jin)(jin)、豬(zhu)油4公(gong)斤(jin)(jin)、白芝(zhi)麻15公(gong)斤(jin)(jin)、小(xiao)蘇達(da)0.5公(gong)斤(jin)(jin)、白糖(tang)粉(fen)1.5公(gong)斤(jin)(jin)、扎秈(xian)粉(fen)、水適量。

制作：

1、碎粉。先將熟面粉壓細(xi)篩勻。

2、制(zhi)坯(pi)。熟(shu)面粉放(fang)在臺(tai)板上，使(shi)成(cheng)盆形(xing)將(jiang)小蘇打、熟(shu)豬(zhu)油放(fang)在其(qi)中，另將(jiang)砂糖(tang)加水燒(shao)成(cheng)糖(tang)漿倒入，乘(cheng)熱(re)攪拌均勻。待冷卻(que)后用(yong)滾筒或平板機壓成(cheng)薄面皮。再用(yong)空心圓(yuan)形(xing)馬口鐵皮模子搟成(cheng)銀元形(xing)的(de)生坯(pi)，篩去浮粉。

3、上麻(ma)。將(jiang)芝(zhi)麻(ma)放在竹籩里，適當拌濕，倒入餅坯(pi)，將(jiang)竹籩拉動。待生坯(pi)兩(liang)面(mian)粘(zhan)滿芝(zhi)麻(ma)時篩去芝(zhi)麻(ma)浮屑。現已使用(yong)“上麻(ma)機(ji)”完(wan)成上麻(ma)工(gong)序(xu)。

4、烘(hong)焙(bei)。將生坯(pi)依次排列在鐵盤中，進爐(lu)烘(hong)焙(bei)，爐(lu)溫為150～200℃。

5、保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。

芝麻餅的營養價值

黑芝(zhi)麻含有的(de)多種人(ren)體必需(xu)氨基酸在維生素E、維生素B1的(de)作用參與下(xia)，能加速(su)人(ren)體的(de)代謝功能；

黑(hei)芝麻(ma)含有的(de)鐵(tie)和維生素E是預防貧(pin)血、活化腦(nao)細胞(bao)、消除血管膽固醇的(de)重要成分；黑(hei)芝麻(ma)含有的(de)脂肪(fang)大(da)多為不飽(bao)和脂肪(fang)酸，有延年益壽的(de)作用；

中醫中藥理論認(ren)為，黑芝麻具(ju)有(you)補(bu)肝(gan)腎、潤五臟、益氣力、長肌肉(rou)、填腦(nao)髓的(de)(de)作用(yong)，可用(yong)于治(zhi)療肝(gan)腎精血不足所(suo)致的(de)(de)眩(xuan)暈(yun)、須發早白、脫發、腰(yao)膝酸(suan)軟、四肢乏力、步履(lv)艱難、五臟虛損(sun)、皮(pi)燥(zao)(zao)發枯、腸燥(zao)(zao)便秘等病癥，在烏(wu)發養(yang)顏方面(mian)的(de)(de)功效(xiao)，更是(shi)有(you)口皆碑(bei)。

一(yi)般素食者應多吃(chi)黑(hei)芝麻(ma)，而腦(nao)力工作(zuo)者更應多吃(chi)黑(hei)芝麻(ma)。黑(hei)芝麻(ma)所含有(you)的卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)是(shi)膽(dan)(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的成分之(zhi)一(yi)，如果膽(dan)(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇過高(gao)及與(yu)膽(dan)(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的膽(dan)(dan)(dan)酸、卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)的比例(li)失調，均(jun)會沉積(ji)而形(xing)(xing)成膽(dan)(dan)(dan)結(jie)石，卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)可(ke)(ke)以分解、降低(di)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇，所以卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)可(ke)(ke)以防止膽(dan)(dan)(dan)結(jie)石的形(xing)(xing)成。現代醫學研(yan)究結(jie)果證實，凡膽(dan)(dan)(dan)結(jie)石患(huan)者，其膽(dan)(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的卵(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)含量(liang)一(yi)定不(bu)足，常吃(chi)黑(hei)芝麻(ma)可(ke)(ke)以幫(bang)助人們(men)預(yu)防和治療膽(dan)(dan)(dan)結(jie)石，同(tong)時(shi)還有(you)健腦(nao)益智(zhi)、延年(nian)益壽(shou)的作(zuo)用。確實是(shi)中(zhong)老年(nian)人常用的保健佳品。

性味歸經：甘，平(ping)。歸肝、腎、大(da)腸(chang)經。

功能(neng)主(zhu)治：補(bu)肝腎，益精血，潤腸(chang)燥。用于頭暈眼花，耳(er)鳴耳(er)聾，須發(fa)早白，病(bing)后脫(tuo)發(fa)，腸(chang)燥便(bian)秘(mi)。