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芝麻餅簡介

芝麻(ma)餅(bing)以上好白面(mian)(mian)為主料，配以芝麻(ma)、酥(su)油(you)(you)、堿面(mian)(mian)等副料，上爐(lu)烘(hong)烤而成(cheng)。酥(su)油(you)(you)是將麻(ma)油(you)(you)入(ru)鍋(guo)燒(shao)沸，取(qu)白面(mian)(mian)適量入(ru)油(you)(you)炒之，成(cheng)稠(chou)糊(hu)狀，變成(cheng)黃(huang)色即(ji)可。芝麻(ma)要(yao)選用(yong)(yong)顆(ke)粒飽滿者，并(bing)要(yao)事先(xian)處理，冷水浸泡(pao)發(fa)漲(zhang)，撈出后空掉水，放在笸籮內用(yong)(yong)掌揉搓，使(shi)其皮(pi)脫，簸去(qu)脫下的皮(pi)，趁濕(shi)使(shi)用(yong)(yong)。搭色用(yong)(yong)好醋上鍋(guo)燒(shao)熱，加(jia)適量面(mian)(mian)粉攪成(cheng)稠(chou)糊(hu)狀，再燒(shao)沸，繼(ji)續加(jia)醋，摻濕(shi)開水成(cheng)稀糊(hu)糊(hu)。

在(zai)經(jing)歷了(le)無數個(ge)年(nian)代，直到(dao)上(shang)個(ge)世紀(ji)初，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)一直處于單一的(de)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，單一的(de)制作(zuo)方法(fa)中，直到(dao)禮記餅(bing)(bing)(bing)家(jia)的(de)創立(li)，才將芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)進(jin)一步的(de)擴大(da)和發(fa)展，在(zai)經(jing)歷了(le)將近一個(ge)世紀(ji)的(de)時(shi)間洗禮，禮記餅(bing)(bing)(bing)家(jia)已經(jing)從(cong)小店(dian)鋪仔(zi)變(bian)成(cheng)了(le)今天馳名中外(wai)的(de)百年(nian)老字(zi)號，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)也從(cong)單一的(de)產品(pin)(pin)變(bian)成(cheng)了(le)現(xian)在(zai)的(de)二十多個(ge)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，上(shang)百個(ge)制作(zuo)方法(fa)，上(shang)百個(ge)不同(tong)口味(wei)的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)，其中禮記杏仁粒芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)就是芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)中是最(zui)具有(you)代表(biao)性的(de)一種(zhong)(zhong)，杏仁粹一粒粒的(de)，口感、味(wei)道都(dou)非常好。禮記餅(bing)(bing)(bing)家(jia)生(sheng)產的(de)“澳門(men)特色芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)”憑著傳(chuan)統的(de)手(shou)工(gong)工(gong)藝，古(gu)法(fa)秘制，結合(he)現(xian)代的(de)先進(jin)生(sheng)產工(gong)藝，生(sheng)產出的(de)禮記芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)已成(cheng)為祖國大(da)陸、港澳臺、歐美等國家(jia)地區久負盛名的(de)特色產品(pin)(pin)！

芝麻餅怎么做

主料：

熟(shu)面粉23公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、白(bai)砂糖(tang)(tang)10公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、飴糖(tang)(tang)3公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、豬油4公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、白(bai)芝麻15公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、小蘇達(da)0.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、白(bai)糖(tang)(tang)粉1.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、扎秈粉、水適(shi)量。

制作：

1、碎粉。先將熟面粉壓細(xi)篩勻。

2、制坯。熟(shu)面(mian)粉(fen)放(fang)在臺(tai)板上，使成(cheng)(cheng)盆形(xing)(xing)將(jiang)小蘇(su)打、熟(shu)豬油放(fang)在其中，另(ling)將(jiang)砂糖加水燒成(cheng)(cheng)糖漿倒(dao)入(ru)，乘熱攪拌(ban)均勻(yun)。待冷(leng)卻后用滾筒或平(ping)板機壓成(cheng)(cheng)薄面(mian)皮。再用空心圓形(xing)(xing)馬口鐵皮模子(zi)搟成(cheng)(cheng)銀(yin)元形(xing)(xing)的生坯，篩去浮粉(fen)。

3、上麻(ma)(ma)。將(jiang)芝麻(ma)(ma)放在竹(zhu)籩(bian)里，適(shi)當拌濕，倒入餅坯，將(jiang)竹(zhu)籩(bian)拉(la)動。待生坯兩面粘滿芝麻(ma)(ma)時(shi)篩去芝麻(ma)(ma)浮屑。現已使(shi)用“上麻(ma)(ma)機”完成上麻(ma)(ma)工序。

4、烘(hong)焙(bei)(bei)。將生坯依次排列(lie)在(zai)鐵盤中，進爐(lu)烘(hong)焙(bei)(bei)，爐(lu)溫(wen)為150～200℃。

5、保(bao)藏。須用(yong)鐵皮箱密封，防止回(hui)潮(chao)。

芝麻餅的營養價值

黑芝麻含有的(de)多(duo)種人體必(bi)需氨基酸在維生素(su)E、維生素(su)B1的(de)作用參與下，能加速人體的(de)代謝功(gong)能；

黑(hei)芝麻(ma)含(han)有的(de)(de)(de)鐵和維生素E是預防貧血(xue)、活化腦細胞、消(xiao)除(chu)血(xue)管(guan)膽(dan)固醇的(de)(de)(de)重要成分；黑(hei)芝麻(ma)含(han)有的(de)(de)(de)脂(zhi)肪大多(duo)為不飽和脂(zhi)肪酸，有延年(nian)益壽(shou)的(de)(de)(de)作用；

中醫中藥理論(lun)認為，黑芝麻具有補肝(gan)腎、潤五臟、益(yi)氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于(yu)治療肝(gan)腎精血(xue)不足(zu)所致的眩暈(yun)、須發(fa)早白、脫發(fa)、腰膝(xi)酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛(xu)損、皮燥發(fa)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fa)養(yang)顏方面(mian)的功效(xiao)，更是有口皆碑。

一(yi)般素(su)食(shi)者(zhe)應多吃(chi)(chi)黑芝麻，而腦力工作(zuo)者(zhe)更應多吃(chi)(chi)黑芝麻。黑芝麻所含有(you)的(de)(de)卵(luan)磷(lin)(lin)脂是(shi)膽(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)成分之一(yi)，如果膽(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)膽(dan)(dan)固醇過高及與膽(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)膽(dan)(dan)酸、卵(luan)磷(lin)(lin)脂的(de)(de)比例(li)失調，均會沉積而形(xing)成膽(dan)(dan)結(jie)石(shi)，卵(luan)磷(lin)(lin)脂可以分解、降低(di)膽(dan)(dan)固醇，所以卵(luan)磷(lin)(lin)脂可以防止膽(dan)(dan)結(jie)石(shi)的(de)(de)形(xing)成。現代醫學研究結(jie)果證實，凡膽(dan)(dan)結(jie)石(shi)患者(zhe)，其膽(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)卵(luan)磷(lin)(lin)脂含量一(yi)定不足，常(chang)吃(chi)(chi)黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽(dan)(dan)結(jie)石(shi)，同時還有(you)健腦益(yi)智、延年(nian)益(yi)壽的(de)(de)作(zuo)用(yong)。確實是(shi)中(zhong)老(lao)年(nian)人常(chang)用(yong)的(de)(de)保健佳品(pin)。

性味(wei)歸經：甘，平。歸肝、腎(shen)、大腸經。

功能主治：補肝腎，益精(jing)血，潤腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須(xu)發早白，病后脫發，腸燥便秘(mi)。