芝(zhi)麻(ma)(ma)餅以上(shang)好白(bai)面(mian)為主料(liao),配(pei)以芝(zhi)麻(ma)(ma)、酥(su)油(you)、堿(jian)面(mian)等副(fu)料(liao),上(shang)爐烘烤而成(cheng)。酥(su)油(you)是將麻(ma)(ma)油(you)入(ru)(ru)鍋燒沸,取白(bai)面(mian)適量入(ru)(ru)油(you)炒之,成(cheng)稠(chou)糊狀(zhuang),變成(cheng)黃(huang)色(se)即可(ke)。芝(zhi)麻(ma)(ma)要(yao)選用(yong)顆粒(li)飽滿者,并(bing)要(yao)事先處(chu)理,冷水(shui)浸泡發漲,撈出后空掉水(shui),放(fang)在笸(po)籮內用(yong)掌揉搓,使其(qi)皮(pi)脫(tuo),簸去(qu)脫(tuo)下的皮(pi),趁濕(shi)使用(yong)。搭色(se)用(yong)好醋(cu)上(shang)鍋燒熱(re),加適量面(mian)粉攪(jiao)成(cheng)稠(chou)糊狀(zhuang),再(zai)燒沸,繼(ji)續加醋(cu),摻(chan)濕(shi)開(kai)水(shui)成(cheng)稀糊糊。
在經(jing)歷(li)(li)了(le)無數個年(nian)代(dai),直(zhi)(zhi)到(dao)(dao)上個世紀初,芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)一(yi)直(zhi)(zhi)處于(yu)單一(yi)的(de)(de)品種,單一(yi)的(de)(de)制作方(fang)法中(zhong),直(zhi)(zhi)到(dao)(dao)禮(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)家(jia)的(de)(de)創(chuang)立,才將(jiang)(jiang)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)進(jin)一(yi)步(bu)的(de)(de)擴大和發展(zhan),在經(jing)歷(li)(li)了(le)將(jiang)(jiang)近一(yi)個世紀的(de)(de)時(shi)間(jian)洗禮(li),禮(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)家(jia)已經(jing)從小店鋪仔變(bian)成(cheng)了(le)今天馳名中(zhong)外的(de)(de)百(bai)年(nian)老字號(hao),芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)也(ye)從單一(yi)的(de)(de)產(chan)品變(bian)成(cheng)了(le)現(xian)在的(de)(de)二十多個品種,上百(bai)個制作方(fang)法,上百(bai)個不同口味的(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing),其中(zhong)禮(li)記(ji)(ji)杏仁粒(li)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)就是芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)中(zhong)是最具有代(dai)表性的(de)(de)一(yi)種,杏仁粹一(yi)粒(li)粒(li)的(de)(de),口感、味道(dao)都非常(chang)好(hao)。禮(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)家(jia)生(sheng)產(chan)的(de)(de)“澳門特(te)色芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”憑著傳(chuan)統的(de)(de)手工(gong)工(gong)藝,古法秘(mi)制,結合現(xian)代(dai)的(de)(de)先進(jin)生(sheng)產(chan)工(gong)藝,生(sheng)產(chan)出的(de)(de)禮(li)記(ji)(ji)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)已成(cheng)為祖(zu)國大陸、港澳臺、歐美等(deng)國家(jia)地(di)區久負盛名的(de)(de)特(te)色產(chan)品!
主料:
熟面粉23公(gong)(gong)斤(jin)、白(bai)(bai)砂糖10公(gong)(gong)斤(jin)、飴糖3公(gong)(gong)斤(jin)、豬油4公(gong)(gong)斤(jin)、白(bai)(bai)芝麻15公(gong)(gong)斤(jin)、小蘇達(da)0.5公(gong)(gong)斤(jin)、白(bai)(bai)糖粉1.5公(gong)(gong)斤(jin)、扎(zha)秈粉、水適量。
制作:
1、碎粉。先將熟面(mian)粉壓細篩勻。
2、制(zhi)坯。熟(shu)(shu)面粉(fen)放(fang)在臺板(ban)上,使成盆形將小蘇打(da)、熟(shu)(shu)豬油放(fang)在其中,另(ling)將砂糖加水燒成糖漿倒入,乘熱攪拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板(ban)機壓(ya)成薄面皮(pi)。再用空心圓(yuan)形馬口(kou)鐵皮(pi)模(mo)子搟成銀元形的生坯,篩去浮粉(fen)。
3、上(shang)麻(ma)。將芝(zhi)(zhi)麻(ma)放(fang)在竹籩里,適當拌濕,倒入餅坯,將竹籩拉動。待生坯兩(liang)面粘(zhan)滿芝(zhi)(zhi)麻(ma)時篩(shai)去(qu)芝(zhi)(zhi)麻(ma)浮屑(xie)。現已使用“上(shang)麻(ma)機”完成(cheng)上(shang)麻(ma)工(gong)序。
4、烘(hong)焙。將生坯依次排(pai)列在鐵盤中(zhong),進爐(lu)烘(hong)焙,爐(lu)溫為150~200℃。
5、保藏(zang)。須用鐵皮箱(xiang)密封,防(fang)止回潮(chao)。
黑(hei)芝(zhi)麻(ma)含有的(de)多(duo)種人(ren)體必需氨基酸(suan)在維(wei)(wei)生素E、維(wei)(wei)生素B1的(de)作用(yong)參(can)與下(xia),能(neng)加速人(ren)體的(de)代謝功(gong)能(neng);
黑(hei)(hei)芝(zhi)麻含(han)有(you)的鐵和(he)維(wei)生素(su)E是預防貧血(xue)、活化腦細胞、消除血(xue)管膽固醇的重要(yao)成分;黑(hei)(hei)芝(zhi)麻含(han)有(you)的脂肪(fang)大多為不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸,有(you)延年益壽的作用;
中醫中藥理(li)論認為,黑(hei)芝麻具有補肝腎、潤五臟(zang)、益氣力、長(chang)肌肉、填腦髓的作用,可用于(yu)治療肝腎精血不足所致(zhi)的眩暈、須發(fa)早白、脫發(fa)、腰膝酸軟、四(si)肢乏力、步(bu)履艱難、五臟(zang)虛損、皮(pi)燥(zao)發(fa)枯、腸(chang)燥(zao)便秘等(deng)病(bing)癥,在烏發(fa)養顏(yan)方面的功效,更是有口(kou)皆碑。
一般(ban)素食者(zhe)應多吃黑(hei)芝(zhi)麻(ma),而(er)腦力工作者(zhe)更(geng)應多吃黑(hei)芝(zhi)麻(ma)。黑(hei)芝(zhi)麻(ma)所(suo)含(han)有的(de)(de)卵磷(lin)(lin)脂(zhi)是膽(dan)(dan)汁中的(de)(de)成分之一,如果膽(dan)(dan)汁中的(de)(de)膽(dan)(dan)固(gu)醇過高及與膽(dan)(dan)汁中的(de)(de)膽(dan)(dan)酸、卵磷(lin)(lin)脂(zhi)的(de)(de)比例(li)失調,均(jun)會沉(chen)積而(er)形成膽(dan)(dan)結(jie)石(shi),卵磷(lin)(lin)脂(zhi)可以分解、降(jiang)低膽(dan)(dan)固(gu)醇,所(suo)以卵磷(lin)(lin)脂(zhi)可以防止膽(dan)(dan)結(jie)石(shi)的(de)(de)形成。現(xian)代醫學研(yan)究(jiu)結(jie)果證實(shi),凡膽(dan)(dan)結(jie)石(shi)患者(zhe),其膽(dan)(dan)汁中的(de)(de)卵磷(lin)(lin)脂(zhi)含(han)量一定不足,常吃黑(hei)芝(zhi)麻(ma)可以幫助(zhu)人們預防和(he)治療膽(dan)(dan)結(jie)石(shi),同時還有健腦益智、延年益壽的(de)(de)作用。確實(shi)是中老年人常用的(de)(de)保健佳品。
性味(wei)歸(gui)經(jing)(jing):甘,平。歸(gui)肝、腎、大腸(chang)經(jing)(jing)。
功(gong)能主治:補肝腎,益精血(xue),潤腸(chang)燥。用于頭暈眼花,耳(er)(er)鳴耳(er)(er)聾,須發早白,病后脫(tuo)發,腸(chang)燥便秘。