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芝麻餅簡介

芝麻(ma)餅以上(shang)好(hao)白(bai)面為主(zhu)料(liao)(liao)，配以芝麻(ma)、酥(su)油、堿面等(deng)副(fu)料(liao)(liao)，上(shang)爐烘烤而成(cheng)(cheng)(cheng)。酥(su)油是將麻(ma)油入鍋燒沸，取白(bai)面適量入油炒(chao)之(zhi)，成(cheng)(cheng)(cheng)稠(chou)糊(hu)狀，變成(cheng)(cheng)(cheng)黃(huang)色(se)即可。芝麻(ma)要選用(yong)顆粒飽滿者，并要事(shi)先處理，冷水浸泡(pao)發漲，撈(lao)出后空掉水，放在(zai)笸籮內用(yong)掌(zhang)揉搓，使(shi)其皮脫，簸(bo)去脫下(xia)的皮，趁濕使(shi)用(yong)。搭色(se)用(yong)好(hao)醋(cu)上(shang)鍋燒熱，加(jia)適量面粉攪成(cheng)(cheng)(cheng)稠(chou)糊(hu)狀，再燒沸，繼續加(jia)醋(cu)，摻(chan)濕開水成(cheng)(cheng)(cheng)稀糊(hu)糊(hu)。

在經歷了無(wu)數(shu)個年代(dai)，直到上個世紀初(chu)，芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)直處(chu)于單(dan)一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，單(dan)一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)制作方法中(zhong)，直到禮(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)(bing)家的(de)(de)創立，才將(jiang)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)進(jin)一(yi)(yi)(yi)步的(de)(de)擴大(da)和發展(zhan)，在經歷了將(jiang)近一(yi)(yi)(yi)個世紀的(de)(de)時間洗禮(li)，禮(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)(bing)家已經從小店(dian)鋪仔變成(cheng)(cheng)了今天馳(chi)名中(zhong)外的(de)(de)百(bai)(bai)年老字號，芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)也從單(dan)一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)變成(cheng)(cheng)了現在的(de)(de)二十多個品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，上百(bai)(bai)個制作方法，上百(bai)(bai)個不同口(kou)味的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)，其中(zhong)禮(li)記(ji)(ji)杏仁粒(li)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)就是芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)中(zhong)是最具有(you)代(dai)表性的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)，杏仁粹一(yi)(yi)(yi)粒(li)粒(li)的(de)(de)，口(kou)感、味道都非常(chang)好。禮(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)(bing)家生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)“澳門特色芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)”憑著傳統的(de)(de)手工工藝(yi)，古法秘制，結合現代(dai)的(de)(de)先進(jin)生(sheng)產(chan)(chan)工藝(yi)，生(sheng)產(chan)(chan)出的(de)(de)禮(li)記(ji)(ji)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)已成(cheng)(cheng)為祖(zu)國大(da)陸、港(gang)澳臺(tai)、歐美等國家地(di)區久負盛名的(de)(de)特色產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)！

芝麻餅怎么做

主料：

熟面粉23公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、白砂(sha)糖(tang)10公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、飴糖(tang)3公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、豬油4公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、白芝麻15公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、小蘇達(da)0.5公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、白糖(tang)粉1.5公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、扎秈(xian)粉、水適(shi)量。

制作：

1、碎粉(fen)。先將(jiang)熟面粉(fen)壓細篩勻。

2、制坯。熟(shu)面粉放在(zai)臺板(ban)上，使成(cheng)(cheng)(cheng)盆形將(jiang)小蘇打、熟(shu)豬(zhu)油放在(zai)其中，另將(jiang)砂(sha)糖(tang)加水燒成(cheng)(cheng)(cheng)糖(tang)漿倒入，乘熱(re)攪拌均勻(yun)。待冷卻(que)后用滾筒或平板(ban)機壓成(cheng)(cheng)(cheng)薄面皮(pi)。再(zai)用空心圓形馬口(kou)鐵皮(pi)模子(zi)搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)銀元形的生(sheng)坯，篩(shai)去浮(fu)粉。

3、上(shang)麻。將芝(zhi)麻放在竹(zhu)籩(bian)里，適當拌濕，倒入餅(bing)坯(pi)(pi)，將竹(zhu)籩(bian)拉(la)動。待生(sheng)坯(pi)(pi)兩(liang)面粘(zhan)滿(man)芝(zhi)麻時篩(shai)去芝(zhi)麻浮屑。現(xian)已使用“上(shang)麻機”完成上(shang)麻工序(xu)。

4、烘焙(bei)。將生坯(pi)依次排列在鐵(tie)盤中，進爐(lu)烘焙(bei)，爐(lu)溫為(wei)150～200℃。

5、保藏。須用鐵皮箱密封(feng)，防(fang)止回潮。

芝麻餅的營養價值

黑芝麻含有的(de)(de)多種人體必需氨基酸(suan)在維(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)B1的(de)(de)作(zuo)用參與下，能(neng)加(jia)速人體的(de)(de)代謝(xie)功能(neng)；

黑(hei)芝麻含有的(de)(de)鐵和維生素E是預(yu)防(fang)貧血(xue)、活化腦細胞、消除血(xue)管膽固醇的(de)(de)重要成(cheng)分；黑(hei)芝麻含有的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)大多為不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，有延(yan)年益壽(shou)的(de)(de)作(zuo)用(yong)；

中(zhong)醫中(zhong)藥理(li)論認(ren)為，黑(hei)芝(zhi)麻具(ju)有補肝腎(shen)、潤(run)五臟、益(yi)氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎(shen)精血(xue)不足所致的眩暈、須發(fa)早白(bai)、脫(tuo)發(fa)、腰膝酸軟、四肢(zhi)乏力、步履艱難(nan)、五臟虛(xu)損、皮(pi)燥發(fa)枯、腸燥便秘(mi)等病(bing)癥，在烏(wu)發(fa)養顏(yan)方面的功效，更是有口皆碑(bei)。

一般素食者(zhe)應多吃(chi)黑芝麻，而腦力工作者(zhe)更應多吃(chi)黑芝麻。黑芝麻所(suo)含有的(de)(de)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)是膽汁中的(de)(de)成分之一，如(ru)果(guo)膽汁中的(de)(de)膽固醇(chun)過高及與膽汁中的(de)(de)膽酸、卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)比例失(shi)調，均會沉積而形成膽結石(shi)，卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)可(ke)(ke)(ke)以(yi)分解、降低膽固醇(chun)，所(suo)以(yi)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)可(ke)(ke)(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)膽結石(shi)的(de)(de)形成。現代醫學研究(jiu)結果(guo)證(zheng)實(shi)，凡膽結石(shi)患(huan)者(zhe)，其(qi)膽汁中的(de)(de)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)含量一定不足，常吃(chi)黑芝麻可(ke)(ke)(ke)以(yi)幫助人(ren)(ren)們預(yu)防(fang)和治療膽結石(shi)，同(tong)時還有健(jian)腦益智、延年(nian)(nian)益壽的(de)(de)作用。確實(shi)是中老年(nian)(nian)人(ren)(ren)常用的(de)(de)保健(jian)佳品。

性味歸經：甘，平。歸肝(gan)、腎、大腸經。

功能(neng)主治(zhi)：補肝腎，益精(jing)血(xue)，潤腸燥。用于頭暈眼花(hua)，耳鳴(ming)耳聾(long)，須發早白，病(bing)后脫發，腸燥便秘。