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酸蘸兒簡介

濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮，不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵，熬淺了粘牙，熬過了發苦發焦。

酸(suan)蘸兒(er)不僅用料嚴格，部分酸(suan)蘸兒(er)的制(zhi)作過程也較為復雜。

從挑(tiao)選山楂到清(qing)洗(xi)晾(liang)干，熬豆沙(sha)，去(qu)核填餡，瓜子(zi)仁(ren)都是純手工一個一個粘上的(de)，穿(chuan)成串，熬制冰糖，裹糖，甩糖翅兒一共(gong)是十(shi)一道工序(xu)。

酸蘸兒的做法

酸(suan)(suan)(suan)蘸(zhan)兒一直(zhi)是濟南常見(jian)的(de)(de)(de)冬令果品(pin)之一。酸(suan)(suan)(suan)蘸(zhan)兒種類很多。除(chu)大(da)(da)部 分用(yong)(yong)酸(suan)(suan)(suan)楂外，還有用(yong)(yong)荸薺、山藥段、整(zheng)核桃仁、蘋果、梨(li)、橘(ju)子等鮮果品(pin)制(zhi)作。精(jing)致的(de)(de)(de)冰糖葫(hu)蘆是把(ba)(ba)大(da)(da)酸(suan)(suan)(suan)楂中腰用(yong)(yong)刀割一個(ge)口，填上棗泥、豆沙等餡，再(zai)用(yong)(yong)金(jin)橘(ju)條(tiao)、瓜子仁等裝飾成各種圖案花紋。賣(mai)酸(suan)(suan)(suan)蘸(zhan)兒的(de)(de)(de)小販(fan)，有的(de)(de)(de)把(ba)(ba)做(zuo)好的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)蘸(zhan)兒滿插在(zai)稻(dao)草把(ba)(ba)子上，或肩(jian)扛，或車推，沿街(jie)叫(jiao)賣(mai)；也有的(de)(de)(de)肩(jian)挑熬糖的(de)(de)(de)鍋和(he)煤爐，走街(jie)串巷現(xian)蘸(zhan)現(xian)賣(mai)的(de)(de)(de)。

酸蘸兒的口感

酸蘸(zhan)(zhan)兒形似象征喜慶的(de)紅燈籠，晶瑩剔透，吃(chi)起來(lai)酸甜可口，開胃消食(shi)(shi)，故而(er)舊時成為(wei)老濟(ji)南(nan)的(de)街(jie)頭(tou)常見的(de)一種休閑(xian)食(shi)(shi)品。尤(you)其是(shi)每逢(feng)年節(jie)的(de)廟會上，不分男(nan)女老少，最(zui)受游客歡迎(ying)的(de)小食(shi)(shi)品當(dang)數酸蘸(zhan)(zhan)兒，隨處可見大(da)人小孩(hai)手舉一串酸蘸(zhan)(zhan)兒，邊(bian)吃(chi)邊(bian)看表演(yan)邊(bian)叫好。這(zhe)種應(ying)時小吃(chi)，為(wei)老濟(ji)南(nan)歲(sui)時增添了一番別有情趣(qu)的(de)節(jie)日(ri)氣(qi)氛。