濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆,它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮,不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵,熬淺了粘牙,熬過了發苦發焦。
酸(suan)蘸(zhan)兒不僅用料嚴(yan)格,部分酸(suan)蘸(zhan)兒的制(zhi)作(zuo)過程也較為復(fu)雜。
從(cong)挑選山楂到(dao)清洗晾干,熬豆沙(sha),去核填餡,瓜子仁(ren)都是純手工一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)粘上(shang)的,穿成串,熬制(zhi)冰(bing)糖(tang),裹糖(tang),甩糖(tang)翅兒一(yi)共是十一(yi)道工序。
酸(suan)(suan)蘸(zhan)(zhan)(zhan)兒(er)一(yi)直是濟南常見的(de)冬(dong)令(ling)果品之(zhi)一(yi)。酸(suan)(suan)蘸(zhan)(zhan)(zhan)兒(er)種類很(hen)多。除大(da)部(bu) 分用酸(suan)(suan)楂(zha)(zha)外,還(huan)有(you)用荸薺、山藥段、整核桃仁、蘋果、梨、橘子等鮮果品制作。精致的(de)冰糖葫蘆是把大(da)酸(suan)(suan)楂(zha)(zha)中腰(yao)用刀(dao)割一(yi)個口,填上(shang)棗泥、豆沙等餡,再用金橘條、瓜子仁等裝飾(shi)成各種圖案(an)花紋。賣酸(suan)(suan)蘸(zhan)(zhan)(zhan)兒(er)的(de)小販,有(you)的(de)把做好的(de)酸(suan)(suan)蘸(zhan)(zhan)(zhan)兒(er)滿插在稻草(cao)把子上(shang),或肩扛,或車(che)推,沿(yan)街叫賣;也有(you)的(de)肩挑(tiao)熬(ao)糖的(de)鍋和煤爐,走街串巷現蘸(zhan)(zhan)(zhan)現賣的(de)。
酸蘸(zhan)兒(er)(er)形似象(xiang)征喜慶的(de)紅燈籠,晶瑩(ying)剔透,吃起來酸甜可(ke)口(kou),開胃消食(shi),故(gu)而舊時(shi)成為老(lao)(lao)濟南的(de)街頭常見(jian)的(de)一種休(xiu)閑食(shi)品。尤其(qi)是每(mei)逢年節的(de)廟會(hui)上,不分男(nan)女老(lao)(lao)少,最受游客歡迎的(de)小食(shi)品當數酸蘸(zhan)兒(er)(er),隨處可(ke)見(jian)大(da)人小孩手舉一串酸蘸(zhan)兒(er)(er),邊(bian)吃邊(bian)看表演邊(bian)叫好(hao)。這種應時(shi)小吃,為老(lao)(lao)濟南歲時(shi)增添(tian)了(le)一番別有情(qing)趣的(de)節日氣氛。