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酸蘸兒簡介

濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮，不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵，熬淺了粘牙，熬過了發苦發焦。

酸蘸兒(er)不僅用料嚴格，部分酸蘸兒(er)的制作(zuo)過程也較為復雜。

從挑選(xuan)山楂到清洗晾干，熬豆(dou)沙，去(qu)核填餡，瓜子仁都是純(chun)手(shou)工(gong)(gong)一個一個粘(zhan)上的，穿(chuan)成串，熬制冰糖(tang)，裹糖(tang)，甩糖(tang)翅兒一共(gong)是十(shi)一道(dao)工(gong)(gong)序(xu)。

酸蘸兒的做法

酸(suan)(suan)蘸(zhan)兒一(yi)直(zhi)是濟南常見的(de)(de)冬令果品之一(yi)。酸(suan)(suan)蘸(zhan)兒種(zhong)類(lei)很多。除大(da)部 分用酸(suan)(suan)楂外，還(huan)有(you)用荸(bi)薺、山(shan)藥段、整核桃(tao)仁、蘋果、梨(li)、橘(ju)子(zi)(zi)等鮮果品制作(zuo)。精致(zhi)的(de)(de)冰糖葫蘆是把(ba)大(da)酸(suan)(suan)楂中腰用刀割(ge)一(yi)個口(kou)，填上(shang)棗泥(ni)、豆沙等餡，再用金橘(ju)條、瓜子(zi)(zi)仁等裝飾成各種(zhong)圖(tu)案(an)花紋。賣(mai)(mai)酸(suan)(suan)蘸(zhan)兒的(de)(de)小(xiao)販(fan)，有(you)的(de)(de)把(ba)做好的(de)(de)酸(suan)(suan)蘸(zhan)兒滿插在稻草把(ba)子(zi)(zi)上(shang)，或肩扛(kang)，或車推，沿街(jie)叫賣(mai)(mai)；也有(you)的(de)(de)肩挑熬糖的(de)(de)鍋(guo)和煤爐，走街(jie)串巷現蘸(zhan)現賣(mai)(mai)的(de)(de)。

酸蘸兒的口感

酸蘸(zhan)(zhan)兒形似象(xiang)征喜慶的(de)(de)紅燈(deng)籠(long)，晶瑩(ying)剔透，吃(chi)起來酸甜可(ke)口(kou)，開胃消食，故而舊時(shi)成為(wei)老(lao)(lao)濟南的(de)(de)街(jie)頭常見的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)休閑(xian)食品。尤其是每逢(feng)年節的(de)(de)廟(miao)會(hui)上，不分男女老(lao)(lao)少，最受游客歡迎的(de)(de)小食品當(dang)數酸蘸(zhan)(zhan)兒，隨處可(ke)見大人小孩手舉(ju)一(yi)(yi)串酸蘸(zhan)(zhan)兒，邊吃(chi)邊看表(biao)演邊叫好。這種(zhong)應時(shi)小吃(chi)，為(wei)老(lao)(lao)濟南歲時(shi)增添了(le)一(yi)(yi)番別有(you)情趣(qu)的(de)(de)節日氣氛(fen)。