用料:面粉500克、白糖(tang)100克、鹽3克、生黑芝麻30克、生(sheng)白(bai)芝麻30克、麥(mai)芽糖60克、雞蛋(dan)1個、牛奶(nai)150克、植物油50克
做法:
1、把面(mian)(mian)粉(fen)、白糖、鹽(yan)、黑芝(zhi)麻、白芝(zhi)麻這些所有固體用料倒入(ru)和面(mian)(mian)盆內(nei),混合均勻。雞蛋、牛奶(nai)、麥芽糖、植物油,混合攪打均勻,倒入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)內(nei),和成(cheng)均勻細膩(ni)的(de)面(mian)(mian)團(tuan),把和好(hao)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)表(biao)面(mian)(mian)蓋保鮮膜(mo)醒面(mian)(mian)30分鐘。切記,面(mian)團一定要和硬一點,這樣方便后面(mian)操作。
2、把(ba)醒發好的面(mian)團取出,再次揉成(cheng)細(xi)膩的面(mian)團,分成(cheng)5個小份。案板撒少量(liang)干面粉防粘,取出一(yi)小塊(kuai),搟成厚約2毫(hao)米的長(chang)方形面皮。
3、把(ba)搟好(hao)的面(mian)皮(pi)從中間切(qie)(qie)成兩個等塊,上(shang)下摞起來,切(qie)(qie)成3厘米寬,7厘(li)米長的面皮(pi)。中間劃開一(yi)道,兩(liang)端(duan)各留1厘米,把(ba)一頭(tou)從中間縫隙穿過,塑(su)形成花(hua)瓣(ban)形。
4、差(cha)不多夠(gou)一鍋(guo)了,鍋(guo)內(nei)倒油(you)燒至(zhi)五成熱,下入生巧酥,炸至(zhi)金黃(huang)色(se),撈出(chu)瀝油(you)。
5、把其(qi)他巧(qiao)酥(su)也(ye)做出來(lai),分(fen)批(pi)次炸(zha)好撈出。略微(wei)放(fang)涼的巧(qiao)酥(su)咬一口,咯(ge)嘣(beng)脆(cui),清(qing)甜酥(su)脆(cui),怎(zen)么也(ye)吃不夠。七夕,炸(zha)巧(qiao)酥(su)用對糖很重要,常有(you)人(ren)用錯,炸(zha)出的巧(qiao)酥(su)皮軟(ruan)不酥(su)脆(cui)。
注意事項:
1、麥(mai)芽(ya)糖(tang)特別黏稠,很難從盒(he)中取(qu)出,最好的解決辦法就(jiu)是:把整(zheng)盒(he)的麥(mai)芽(ya)糖(tang)放入熱水,隔水融化(hua)之后,再(zai)調入需要的量就(jiu)比較容(rong)易了。
2、和出來的面團要有一(yi)定硬度,還要起酥,更不能反復揉面過度,以防面團起筋。如(ru)果(guo)相對(dui)較軟(ruan),可以適量(liang)添加一(yi)定量(liang)面粉,保持硬度與酥度。
巧酥屬于七(qi)夕(xi)節(jie)吃的一(yi)(yi)種糕點,這(zhe)一(yi)(yi)天要制作一(yi)(yi)些織女形(xing)象的酥糖,俗稱“巧(qiao)(qiao)人”、“巧(qiao)(qiao)酥(su)(su)(su)”以前(qian)都是自己在家(jia)里做,如今很多都是直接在市場上買,民間(jian)一(yi)直認為(wei),吃(chi)了(le)這種“酥(su)(su)(su)糖(tang)”的(de)(de)人會變(bian)得心靈手巧(qiao)(qiao),把自己做的(de)(de)巧(qiao)(qiao)酥(su)(su)(su)送給別人,也被稱之(zhi)為(wei)“送巧(qiao)(qiao)人”。加入糖(tang)的(de)(de)面(mian)團搟成(cheng)薄面(mian)皮,切(qie)成(cheng)小(xiao)長條,從(cong)中間(jian)翻轉成(cheng)花瓣樣,炸至酥(su)(su)(su)脆。咬(yao)一(yi)口,清甜酥(su)(su)(su)香、脆爽怡人,怎么也吃(chi)不夠。