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巧酥制作方法

用料：面粉500克、白糖(tang)100克、鹽3克、生黑芝麻30克(ke)、生白芝(zhi)麻(ma)30克、麥芽糖(tang)60克、雞蛋1個、牛奶150克、植(zhi)物油50克

做法：

1、把面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、白(bai)糖、鹽、黑芝麻、白(bai)芝麻這些(xie)所有固(gu)體用料倒(dao)入和(he)面(mian)(mian)(mian)盆內(nei)，混合(he)均勻。雞蛋(dan)、牛(niu)奶、麥芽(ya)糖、植物油(you)，混合(he)攪打均勻，倒(dao)入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)內(nei)，和(he)成均勻細膩的面(mian)(mian)(mian)團，把和(he)好(hao)的面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)蓋保鮮膜醒面(mian)(mian)(mian)30分鐘。切記，面(mian)團一定要(yao)和硬一點，這樣方便后面(mian)操作。

2、把醒發好的(de)面團取出，再次(ci)揉成細膩(ni)的(de)面團，分成5個小份。案(an)板撒(sa)少量干(gan)面粉防粘，取(qu)出(chu)一小塊，搟成厚約2毫米的長方形面皮。

3、把搟好的(de)面皮從中間切(qie)(qie)成兩個等(deng)塊，上下摞(luo)起來(lai)，切(qie)(qie)成3厘(li)米寬，7厘米長的面皮(pi)。中間劃開一道(dao)，兩端各留1厘米(mi)，把一頭從中間縫隙穿過，塑形(xing)成花瓣形(xing)。

4、差(cha)不(bu)多(duo)夠一鍋(guo)了(le)，鍋(guo)內倒油燒至五成(cheng)熱，下入生巧酥，炸至金黃色，撈出瀝油。

5、把其他(ta)巧(qiao)(qiao)(qiao)酥也做出來，分批(pi)次炸(zha)好撈出。略微(wei)放涼的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)酥咬一口，咯(ge)嘣脆，清(qing)甜酥脆，怎(zen)么也吃不夠。七夕，炸(zha)巧(qiao)(qiao)(qiao)酥用(yong)對糖很重要(yao)，常(chang)有(you)人(ren)用(yong)錯，炸(zha)出的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)酥皮軟不酥脆。

注意事項：

1、麥芽糖(tang)特別(bie)黏稠，很難從盒(he)中取出，最好的解(jie)決辦法就是：把整盒(he)的麥芽糖(tang)放入(ru)熱水(shui)，隔水(shui)融化之后，再調入(ru)需要的量就比較(jiao)容易了。

2、和出來的(de)面(mian)(mian)團要有一定硬度，還要起酥，更不(bu)能(neng)反復揉(rou)面(mian)(mian)過度，以防面(mian)(mian)團起筋(jin)。如果相對較(jiao)軟，可以適(shi)量添加(jia)一定量面(mian)(mian)粉(fen)，保持硬度與酥度。

巧酥吉祥寓意

巧酥屬(shu)于七夕節吃的一種糕點，這一天要制作一些織(zhi)女形象(xiang)的酥糖，俗(su)稱“巧人(ren)”、“巧酥(su)”以(yi)前都是自(zi)己(ji)在(zai)家里做(zuo)，如(ru)今很(hen)多都是直(zhi)(zhi)接在(zai)市(shi)場上買(mai)，民間(jian)一(yi)直(zhi)(zhi)認為(wei)，吃(chi)了這(zhe)種(zhong)“酥(su)糖”的人(ren)會變得(de)心靈手巧，把自(zi)己(ji)做(zuo)的巧酥(su)送給別人(ren)，也被稱(cheng)之為(wei)“送巧人(ren)”。加入糖的面團搟成薄面皮，切(qie)成小長條，從(cong)中間(jian)翻轉成花瓣樣，炸至(zhi)酥(su)脆。咬一(yi)口，清甜酥(su)香、脆爽怡人(ren)，怎么也吃(chi)不夠(gou)。