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巧酥制作方法

用料：面粉500克、白糖100克、鹽(yan)3克、生(sheng)黑(hei)芝麻30克、生白(bai)芝(zhi)麻30克、麥芽糖(tang)60克、雞蛋1個、牛奶(nai)150克、植物油(you)50克(ke)

做法：

1、把面(mian)粉、白(bai)糖(tang)、鹽(yan)、黑(hei)芝(zhi)麻、白(bai)芝(zhi)麻這些(xie)所有固體(ti)用(yong)料(liao)倒入(ru)和(he)面(mian)盆(pen)內，混(hun)合均勻。雞蛋(dan)、牛(niu)奶、麥芽糖(tang)、植物油，混(hun)合攪打均勻，倒入(ru)面(mian)粉內，和(he)成均勻細膩(ni)的面(mian)團(tuan)，把和(he)好(hao)的面(mian)團(tuan)表面(mian)蓋保鮮膜醒面(mian)30分(fen)鐘。切記(ji)，面團一定要和硬一點，這樣(yang)方便后面操作。

2、把醒發好的面(mian)(mian)團(tuan)取出，再次揉成(cheng)細膩的面(mian)(mian)團(tuan)，分成(cheng)5個(ge)小(xiao)份。案板撒少量干面粉防(fang)粘，取(qu)出一小(xiao)塊，搟(xian)成厚約(yue)2毫米的(de)長方(fang)形面皮。

3、把搟好的面皮從中間切成兩個等(deng)塊，上下摞(luo)起來，切成3厘米(mi)寬，7厘(li)米長的面皮。中間劃開(kai)一道，兩端各(ge)留1厘米，把一頭(tou)從(cong)中間(jian)縫隙穿過，塑(su)形(xing)成花瓣形(xing)。

4、差不多夠(gou)一鍋了，鍋內倒油(you)燒至五成熱(re)，下入生(sheng)巧酥，炸(zha)至金黃(huang)色(se)，撈出瀝油(you)。

5、把其他(ta)巧酥(su)也(ye)做出(chu)(chu)來，分批次(ci)炸(zha)好撈(lao)出(chu)(chu)。略微放涼(liang)的巧酥(su)咬一口，咯嘣脆(cui)，清甜酥(su)脆(cui)，怎(zen)么也(ye)吃不(bu)(bu)夠。七(qi)夕(xi)，炸(zha)巧酥(su)用對糖很重要(yao)，常有人用錯，炸(zha)出(chu)(chu)的巧酥(su)皮(pi)軟(ruan)不(bu)(bu)酥(su)脆(cui)。

注意事項：

1、麥芽糖(tang)(tang)特別黏稠(chou)，很難從盒中取(qu)出，最好的解決(jue)辦法就是：把整盒的麥芽糖(tang)(tang)放(fang)入(ru)熱水，隔水融化之后，再調入(ru)需要(yao)的量就比較容易了(le)。

2、和出來的(de)面(mian)(mian)團(tuan)要(yao)有(you)一定硬度，還要(yao)起酥，更不能(neng)反復揉面(mian)(mian)過度，以防面(mian)(mian)團(tuan)起筋(jin)。如果相對(dui)較(jiao)軟，可以適量添加一定量面(mian)(mian)粉(fen)，保持硬度與酥度。

巧酥吉祥寓意

巧酥屬于(yu)七夕節吃的一(yi)種糕點，這(zhe)一(yi)天(tian)要制作一(yi)些(xie)織女(nv)形象(xiang)的酥糖，俗稱“巧人”、“巧酥”以前都是自己(ji)在家里做，如(ru)今很多(duo)都是直(zhi)(zhi)接在市場上(shang)買，民間一直(zhi)(zhi)認(ren)為，吃了這種“酥糖”的人會變得(de)心(xin)靈手巧，把自己(ji)做的巧酥送給(gei)別人，也(ye)被稱之為“送巧人”。加(jia)入糖的面團搟成(cheng)(cheng)薄(bo)面皮，切成(cheng)(cheng)小長條，從(cong)中間翻轉成(cheng)(cheng)花瓣(ban)樣，炸至酥脆(cui)。咬一口，清甜(tian)酥香(xiang)、脆(cui)爽怡人，怎(zen)么也(ye)吃不夠(gou)。