品質特點

攜帶(dai)方便，并且有豐(feng)富(fu)的營養(yang)。

價值功效

牛(niu)(niu)肉(后腿)：牛(niu)(niu)肉富含蛋白質，氨基酸組(zu)成比豬(zhu)肉更接近人(ren)體需要，能(neng)提高機體抗(kang)病(bing)能(neng)力，對生長發育及術(shu)后，病(bing)后調養的(de)人(ren)在補(bu)(bu)充失(shi)血(xue)、修復組(zu)織等方面特(te)別適(shi)宜，寒冬食牛(niu)(niu)肉可(ke)暖胃，是該季節的(de)補(bu)(bu)益佳品；牛(niu)(niu)肉有補(bu)(bu)中(zhong)益氣(qi)，滋養脾胃，強健筋骨(gu)，化痰息風，止渴止涎之功效(xiao)，適(shi)宜于中(zhong)氣(qi)下(xia)隱(yin)、氣(qi)短(duan)體虛、筋骨(gu)酸軟、貧血(xue)久病(bing)及面黃(huang)(huang)目眩(xuan)之人(ren)食用；水牛(niu)(niu)肉能(neng)安胎補(bu)(bu)神(shen)，黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)肉能(neng)安中(zhong)益氣(qi)、健脾養胃、強筋壯骨(gu)。

制作方法

烹飪方法

1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜(mo)，片刀為(wei)大(da)薄片，鋪曬在(zai)簸箕上，放在(zai)通風(feng)地方(fang)，2至3小時即干燥。

2.炒鍋(guo)置于火上，熱(re)鍋(guo)注入(ru)花生油，四成(cheng)熱(re)時，放入(ru)干牛肉泡(pao)炸3分鐘(zhong)(油溫不要過高)，撈出(chu)瀝(li)油。

3.鹽(yan)、醋(cu)、糖放(fang)在小碗(wan)中調化，炸后(hou)的肉用(yong)手輕輕砸了成2至3厘米小塊(kuai)，回(hui)入鍋中，烹淋(lin)上糖醋(cu)汁，顛鍋均勻(yun)淋(lin)入芝麻油，即可裝盤上桌。

制作方法一

1.風干肉一次可制數斤，但要(yao)晾干后才能收藏保存。

2.炸制時求(qiu)酥(su)不要焦(jiao)，掌握(wo)好火候。

3.味型(xing)還可以(yi)調成汁水蘸食。

制作方法二

先進(jin)(jin)行腌(a)制(zhi)，然后進(jin)(jin)行風干晾(liang)(liang)制(zhi)。因為(wei)內蒙(meng)古特殊的地理環(huan)境，氣候(hou)干燥(zao)，所以(yi)易(yi)于晾(liang)(liang)制(zhi)。

1.將(jiang)精選的(de)牛肉剔去筋(jin)膜，片刀為大長(chang)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diao)化(hua)，將(jiang)肉進行腌制。

2.12小(xiao)時后將(jiang)肉掛曬在鐵(tie)架子上(shang)，放在通風(feng)(feng)地方(fang)，根據地區和季(ji)節空氣干燥程度(du)不(bu)同(tong)，正常風(feng)(feng)干約(yue)十(shi)天(tian)左右，重量約(yue)為風(feng)(feng)干前(qian)的40%即可。

3.將肉條掛入烤(kao)箱由炭(tan)火烘烤(kao)約(yue)三個(ge)小時。晾涼(liang)后切(qie)條即(ji)可裝盤(pan)。

保存方法

散干(gan)正(zheng)常存放就可以，在(zai)低溫(wen)、風干(gan)、干(gan)燥(zao)處(chu)。

特別注意不能存放(fang)于陰(yin)潮(chao)的地方，建(jian)議(yi)不要保存在冰箱(xiang)，因為冰箱(xiang)內(nei)有潮(chao)氣，會加速牛肉干長毛(mao)變質。

歷史起源

內蒙古(gu)大草(cao)原，是天(tian)然(ran)的草(cao)牧場。水草(cao)豐美，牛(niu)羊肥壯，生活在這里的蒙古(gu)民(min)族牧民(min)有世代涼曬牛(niu)肉干的生活習慣。

追溯牛肉干(gan)歷史，早在(zai)成(cheng)吉思汗建立蒙(meng)古(gu)(gu)(gu)帝國，蒙(meng)古(gu)(gu)(gu)騎兵與牛肉干(gan)有(you)(you)(you)著不解之緣，出(chu)入只飲馬(ma)乳，或(huo)宰羊為(wei)糧。只要(yao)有(you)(you)(you)供馬(ma)匹和(he)畜群食用的(de)(de)水草，蒙(meng)古(gu)(gu)(gu)人就(jiu)可以自給。一頭牛宰殺(sha)后(hou)，百十(shi)公斤重(zhong)牛肉晾干(gan)后(hou)捻成(cheng)沫，只有(you)(you)(you)十(shi)幾斤肉沫，裝袋(dai)后(hou)背在(zai)身上，只要(yao)有(you)(you)(you)水便可沖(chong)飲。即使(shi)一時缺乏，還可以射獵作(zuo)為(wei)補充。在(zai)作(zuo)戰(zhan)中，蒙(meng)古(gu)(gu)(gu)騎兵就(jiu)是依靠馬(ma)匹和(he)畜群來給養的(de)(de)；這在(zai)后(hou)勤上大(da)大(da)減少了軍隊(dui)行進的(de)(de)輜重(zhong)。牛肉干(gan)在(zai)遠征作(zuo)戰(zhan)中起著很重(zhong)要(yao)作(zuo)用。草原牧民自古(gu)(gu)(gu)就(jiu)有(you)(you)(you)晾曬牛肉干(gan)習俗，是招待貴客(ke)的(de)(de)食品。只有(you)(you)(you)尊貴的(de)(de)客(ke)人來時才肯拿出(chu)烹制。

內蒙古風干牛肉(rou)干在保留傳(chuan)統手工藝基礎(chu)上，精選黃牛排酸肉(rou)，結合現代工藝配料、淹制(zhi)、涼(liang)曬、油炸等(deng)工序，工藝規范(fan)，配料科(ke)學，風味獨特，市場前(qian)景非常看好。

除內蒙古(gu)外(wai)，在(zai)新疆(jiang)也流行(xing)這種肉(rou)類(lei)制作(zuo)方(fang)法(fa)，在(zai)新疆(jiang)巴音(yin)布魯克草原(yuan)上放養的牧牛肉(rou)質鮮美，且新疆(jiang)氣候干(gan)燥、風(feng)大(da)，易于制作(zuo)風(feng)干(gan)肉(rou)類(lei)，新州喀爾萬制作(zuo)的風(feng)干(gan)牛肉(rou)手法(fa)傳(chuan)統，口味地道，營養豐富，適合(he)各類(lei)人群食用。