品質特點

攜(xie)帶方便(bian)，并且(qie)有豐富的營(ying)養。

價值功效

牛肉(rou)(后腿(tui))：牛肉(rou)富含蛋白質，氨(an)基酸(suan)(suan)組成比豬肉(rou)更(geng)接(jie)近(jin)人(ren)體需要(yao)，能(neng)提(ti)高機(ji)體抗病(bing)能(neng)力，對(dui)生長發育及(ji)術后，病(bing)后調養的人(ren)在(zai)補(bu)(bu)充失血、修復組織等方面特別適宜(yi)，寒冬(dong)食(shi)牛肉(rou)可暖胃(wei)，是(shi)該(gai)季節的補(bu)(bu)益(yi)佳品；牛肉(rou)有補(bu)(bu)中益(yi)氣(qi)，滋(zi)養脾胃(wei)，強健筋骨，化(hua)痰息風(feng)，止(zhi)渴(ke)止(zhi)涎之功效，適宜(yi)于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋骨酸(suan)(suan)軟(ruan)、貧血久病(bing)及(ji)面黃目眩之人(ren)食(shi)用；水牛肉(rou)能(neng)安胎補(bu)(bu)神，黃牛肉(rou)能(neng)安中益(yi)氣(qi)、健脾養胃(wei)、強筋壯骨。

制作方法

烹飪方法

1.牛(niu)肉(后腿牛(niu)肉)剔去筋膜(mo)，片刀為大薄(bo)片，鋪曬在簸箕上，放在通風(feng)地方，2至3小時即干燥(zao)。

2.炒鍋(guo)置(zhi)于火上，熱鍋(guo)注入花生(sheng)油(you)(you)，四成熱時，放入干牛肉泡(pao)炸(zha)3分鐘(油(you)(you)溫不(bu)要過高(gao))，撈出(chu)瀝(li)油(you)(you)。

3.鹽、醋(cu)、糖放在(zai)小碗中(zhong)調化，炸(zha)后的肉用手輕輕砸了(le)成2至3厘米小塊(kuai)，回入(ru)鍋中(zhong)，烹淋(lin)(lin)上糖醋(cu)汁，顛(dian)鍋均勻淋(lin)(lin)入(ru)芝麻油，即可(ke)裝盤(pan)上桌。

制作方法一

1.風干肉一(yi)次可(ke)制數(shu)斤，但要晾干后(hou)才能收(shou)藏保存。

2.炸制時求(qiu)酥不要焦，掌握(wo)好火候。

3.味(wei)型還可以調(diao)成汁水蘸食。

制作方法二

先進行腌制，然后進行風干(gan)晾(liang)制。因為(wei)內蒙古特殊的地理環境，氣候干(gan)燥，所以易于晾(liang)制。

1.將(jiang)精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥(cong)、姜、糖等放(fang)在小碗(wan)中調(diao)化，將(jiang)肉進行腌制(zhi)。

2.12小(xiao)時后將肉(rou)掛曬(shai)在鐵架子上，放在通風(feng)地方，根據地區和季(ji)節空氣干(gan)燥(zao)程度不同，正常(chang)風(feng)干(gan)約(yue)十天(tian)左右，重(zhong)量約(yue)為風(feng)干(gan)前的40%即可。

3.將(jiang)肉條掛(gua)入烤箱(xiang)由炭火(huo)烘烤約(yue)三個小時。晾涼后切條即可裝盤(pan)。

保存方法

散干(gan)正(zheng)常存放(fang)就(jiu)可(ke)以，在低溫、風干(gan)、干(gan)燥處。

特別注意不(bu)能(neng)存(cun)放(fang)于陰潮的地方，建議不(bu)要保存(cun)在冰(bing)箱，因為(wei)冰(bing)箱內有潮氣，會加速牛(niu)肉干長毛變質。

歷史起源

內蒙古大草(cao)原，是天然的(de)草(cao)牧(mu)場。水(shui)草(cao)豐美(mei)，牛羊(yang)肥壯，生活在這里的(de)蒙古民(min)族牧(mu)民(min)有世代涼曬牛肉干的(de)生活習(xi)慣。

追溯牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉干(gan)(gan)歷(li)史，早在(zai)(zai)(zai)成吉思汗建立(li)蒙(meng)古(gu)帝國，蒙(meng)古(gu)騎(qi)兵與(yu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉干(gan)(gan)有著不解(jie)之緣，出入只(zhi)飲馬乳，或宰羊為糧。只(zhi)要有供馬匹和畜(chu)群(qun)食(shi)用的水(shui)(shui)草，蒙(meng)古(gu)人就可以(yi)(yi)自給。一頭牛(niu)(niu)(niu)(niu)宰殺后(hou)(hou)，百十公斤(jin)重(zhong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉晾干(gan)(gan)后(hou)(hou)捻成沫(mo)，只(zhi)有十幾斤(jin)肉沫(mo)，裝袋(dai)后(hou)(hou)背在(zai)(zai)(zai)身上(shang)(shang)，只(zhi)要有水(shui)(shui)便可沖(chong)飲。即使一時缺乏，還(huan)可以(yi)(yi)射獵作為補(bu)充。在(zai)(zai)(zai)作戰中，蒙(meng)古(gu)騎(qi)兵就是依(yi)靠馬匹和畜(chu)群(qun)來(lai)給養(yang)的；這在(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou)勤上(shang)(shang)大大減(jian)少(shao)了軍隊行進的輜重(zhong)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉干(gan)(gan)在(zai)(zai)(zai)遠(yuan)征(zheng)作戰中起(qi)著很(hen)重(zhong)要作用。草原牧民自古(gu)就有晾曬牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉干(gan)(gan)習俗，是招待(dai)貴客(ke)的食(shi)品。只(zhi)有尊貴的客(ke)人來(lai)時才肯拿出烹制。

內蒙古(gu)風(feng)干牛肉干在保留傳統(tong)手工(gong)藝基(ji)礎上，精選黃牛排(pai)酸肉，結(jie)合現代(dai)工(gong)藝配(pei)料(liao)、淹制、涼曬(shai)、油(you)炸等工(gong)序，工(gong)藝規范，配(pei)料(liao)科學，風(feng)味獨特，市場前景非常看好(hao)。

除內蒙(meng)古外，在(zai)新(xin)疆(jiang)也流(liu)行這種肉類制作方法，在(zai)新(xin)疆(jiang)巴音布(bu)魯克草原上放養的(de)(de)牧(mu)牛肉質鮮美，且新(xin)疆(jiang)氣候干(gan)燥(zao)、風大，易于制作風干(gan)肉類，新(xin)州喀(ka)爾萬(wan)制作的(de)(de)風干(gan)牛肉手法傳統，口味地道，營養豐富(fu)，適合各類人(ren)群食用。