品質特點

攜(xie)帶方便，并(bing)且(qie)有(you)豐富的(de)營養(yang)。

價值功效

牛(niu)肉(rou)(rou)(后(hou)腿(tui))：牛(niu)肉(rou)(rou)富含蛋白(bai)質，氨基酸組成比(bi)豬肉(rou)(rou)更接近人體(ti)需要，能提(ti)高機體(ti)抗病能力，對生(sheng)長發育(yu)及(ji)術(shu)后(hou)，病后(hou)調養(yang)的人在補(bu)充失血(xue)、修復組織等方面特別(bie)適(shi)(shi)宜，寒(han)冬(dong)食牛(niu)肉(rou)(rou)可暖胃(wei)，是該季節的補(bu)益佳品；牛(niu)肉(rou)(rou)有補(bu)中益氣(qi)(qi)，滋養(yang)脾胃(wei)，強健筋(jin)骨，化痰息風，止(zhi)渴止(zhi)涎之功效，適(shi)(shi)宜于中氣(qi)(qi)下隱(yin)、氣(qi)(qi)短體(ti)虛、筋(jin)骨酸軟、貧血(xue)久病及(ji)面黃目眩之人食用；水(shui)牛(niu)肉(rou)(rou)能安胎(tai)補(bu)神，黃牛(niu)肉(rou)(rou)能安中益氣(qi)(qi)、健脾養(yang)胃(wei)、強筋(jin)壯骨。

制作方法

烹飪方法

1.牛肉(后(hou)腿牛肉)剔去筋膜，片(pian)刀為大薄片(pian)，鋪(pu)曬在簸(bo)箕上，放在通風地(di)方，2至3小時即(ji)干燥。

2.炒鍋置(zhi)于(yu)火上，熱鍋注入花生油(you)，四(si)成(cheng)熱時，放入干牛肉泡(pao)炸3分鐘(油(you)溫不要(yao)過高(gao))，撈出(chu)瀝油(you)。

3.鹽(yan)、醋(cu)、糖放(fang)在小碗(wan)中調化，炸后的肉用手輕輕砸了(le)成2至3厘(li)米小塊，回(hui)入鍋中，烹(peng)淋(lin)上(shang)(shang)糖醋(cu)汁(zhi)，顛鍋均(jun)勻淋(lin)入芝麻油，即可裝盤上(shang)(shang)桌。

制作方法一

1.風干肉一次可制(zhi)數(shu)斤，但要晾(liang)干后才能收藏保(bao)存。

2.炸制時求酥不要焦，掌(zhang)握好火(huo)候。

3.味型還可以調成汁水(shui)蘸食。

制作方法二

先進(jin)行腌(a)制，然后進(jin)行風干晾制。因(yin)為(wei)內蒙(meng)古特殊的地(di)理環境，氣候干燥，所以(yi)易于(yu)晾制。

1.將精選的牛肉(rou)剔去筋膜，片刀為大長(chang)條(tiao)。鹽、蔥(cong)、姜、糖等(deng)放在小(xiao)碗中調化(hua)，將肉(rou)進行腌制。

2.12小時后將(jiang)肉掛曬在鐵架子上，放在通風(feng)地方，根(gen)據地區和季節空氣干燥程度不同，正常風(feng)干約十天(tian)左右，重量約為風(feng)干前的40%即可(ke)。

3.將肉條掛入(ru)烤(kao)箱由炭火烘烤(kao)約三個(ge)小時。晾涼后切條即可裝(zhuang)盤(pan)。

保存方法

散干正常(chang)存放就可以，在(zai)低(di)溫(wen)、風(feng)干、干燥處。

特別注意(yi)不(bu)(bu)能存放于(yu)陰潮的地方，建議不(bu)(bu)要保存在冰(bing)箱，因為冰(bing)箱內有潮氣，會(hui)加(jia)速牛(niu)肉干(gan)長(chang)毛變質。

歷史起源

內蒙古大草原，是天然的(de)草牧(mu)(mu)場。水草豐美(mei)，牛羊肥壯，生(sheng)(sheng)活在這里(li)的(de)蒙古民族牧(mu)(mu)民有世代(dai)涼曬牛肉干(gan)的(de)生(sheng)(sheng)活習慣(guan)。

追溯(su)牛(niu)肉(rou)干(gan)歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guo)，蒙古騎兵與牛(niu)肉(rou)干(gan)有著不解之緣，出(chu)入只飲(yin)馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食(shi)用的水草，蒙古人(ren)就可以(yi)自給。一頭牛(niu)宰殺后，百十公斤重(zhong)(zhong)牛(niu)肉(rou)晾干(gan)后捻(nian)成沫，只有十幾斤肉(rou)沫，裝袋后背在身上(shang)，只要有水便可沖飲(yin)。即使一時缺乏，還可以(yi)射獵作(zuo)(zuo)為補充。在作(zuo)(zuo)戰(zhan)中(zhong)，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在后勤上(shang)大(da)大(da)減少了軍隊行(xing)進(jin)的輜重(zhong)(zhong)。牛(niu)肉(rou)干(gan)在遠征作(zuo)(zuo)戰(zhan)中(zhong)起著很(hen)重(zhong)(zhong)要作(zuo)(zuo)用。草原牧(mu)民自古就有晾曬牛(niu)肉(rou)干(gan)習俗，是招待(dai)貴客的食(shi)品。只有尊貴的客人(ren)來時才肯(ken)拿出(chu)烹制。

內蒙古風(feng)干牛肉干在保(bao)留(liu)傳(chuan)統手工藝基礎上，精選黃牛排酸肉，結合現代工藝配料(liao)、淹制(zhi)、涼曬(shai)、油炸(zha)等工序，工藝規范，配料(liao)科學(xue)，風(feng)味(wei)獨特，市場前景非(fei)常看好。

除內蒙古外，在新(xin)疆(jiang)也流行這(zhe)種肉(rou)(rou)類(lei)制作(zuo)方法(fa)(fa)，在新(xin)疆(jiang)巴音布魯克草(cao)原上放養(yang)的牧牛(niu)肉(rou)(rou)質鮮美，且(qie)新(xin)疆(jiang)氣候干(gan)燥、風大，易于制作(zuo)風干(gan)肉(rou)(rou)類(lei)，新(xin)州喀爾萬制作(zuo)的風干(gan)牛(niu)肉(rou)(rou)手(shou)法(fa)(fa)傳(chuan)統，口味(wei)地道，營養(yang)豐(feng)富，適合各類(lei)人群食用。