品質特點

攜(xie)帶方便，并且有豐富的營養(yang)。

價值功效

牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(后腿)：牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)富(fu)含蛋(dan)白質，氨(an)基(ji)酸組成比豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)更接近人體(ti)(ti)需要，能(neng)提高機體(ti)(ti)抗病(bing)能(neng)力，對生長發育及(ji)(ji)術(shu)后，病(bing)后調養的(de)人在補充(chong)失血、修復(fu)組織等方面特別(bie)適宜，寒(han)冬食(shi)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)可暖胃，是該季節的(de)補益(yi)佳品；牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)補中(zhong)益(yi)氣(qi)，滋養脾胃，強(qiang)健(jian)筋骨，化(hua)痰息(xi)風(feng)，止渴止涎之(zhi)(zhi)功效(xiao)，適宜于(yu)中(zhong)氣(qi)下隱、氣(qi)短體(ti)(ti)虛、筋骨酸軟、貧(pin)血久病(bing)及(ji)(ji)面黃目眩之(zhi)(zhi)人食(shi)用(yong)；水(shui)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)能(neng)安胎補神，黃牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)能(neng)安中(zhong)益(yi)氣(qi)、健(jian)脾養胃、強(qiang)筋壯骨。

制作方法

烹飪方法

1.牛(niu)肉(后腿牛(niu)肉)剔去筋膜，片刀(dao)為大(da)薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即干燥。

2.炒鍋置(zhi)于火上，熱(re)鍋注入花生油，四成熱(re)時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫不要(yao)過高)，撈出瀝油。

3.鹽、醋、糖放在小碗中調化(hua)，炸后(hou)的肉(rou)用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回(hui)入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油(you)，即可裝盤上桌。

制作方法一

1.風干(gan)肉(rou)一次(ci)可制數斤(jin)，但(dan)要(yao)晾干(gan)后才能收藏保存(cun)。

2.炸制(zhi)時求酥不(bu)要焦，掌握好火候。

3.味(wei)型還(huan)可以調(diao)成汁水(shui)蘸食。

制作方法二

先進(jin)行腌制，然后(hou)進(jin)行風(feng)干晾(liang)制。因為內(nei)蒙古(gu)特殊的地理(li)環境(jing)，氣候干燥，所(suo)以易于晾(liang)制。

1.將精選的(de)牛(niu)肉剔去筋膜，片(pian)刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖(tang)等放在小碗(wan)中調(diao)化，將肉進行腌制。

2.12小時后(hou)將(jiang)肉掛(gua)曬(shai)在鐵架子上，放在通風地方，根(gen)據地區和季節空氣干(gan)燥(zao)程度不同，正(zheng)常(chang)風干(gan)約十天左(zuo)右，重量(liang)約為風干(gan)前(qian)的40%即(ji)可(ke)。

3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三(san)個小時。晾涼后(hou)切條即可裝盤。

保存方法

散(san)干(gan)正常存放就(jiu)可以，在低溫(wen)、風干(gan)、干(gan)燥處。

特別注意不(bu)能存放于陰潮(chao)(chao)的地方，建議(yi)不(bu)要保存在冰箱，因為冰箱內有潮(chao)(chao)氣，會加速牛肉干長毛變質。

歷史起源

內蒙古大(da)草原(yuan)，是天然(ran)的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯(zhuang)，生活在這(zhe)里的蒙古民族牧民有世代(dai)涼(liang)曬牛肉干的生活習(xi)慣。

追(zhui)溯牛(niu)(niu)肉干(gan)(gan)歷(li)史，早(zao)在成吉思汗(han)建立蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)帝國，蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)騎兵與牛(niu)(niu)肉干(gan)(gan)有(you)(you)著不解(jie)之緣，出入只(zhi)飲(yin)馬乳，或宰(zai)羊為糧。只(zhi)要有(you)(you)供馬匹和畜(chu)群食(shi)用的(de)(de)水(shui)草，蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)人就(jiu)可以(yi)自給。一(yi)頭牛(niu)(niu)宰(zai)殺后，百(bai)十(shi)公斤(jin)(jin)重(zhong)牛(niu)(niu)肉晾干(gan)(gan)后捻成沫，只(zhi)有(you)(you)十(shi)幾(ji)斤(jin)(jin)肉沫，裝袋后背在身上(shang)，只(zhi)要有(you)(you)水(shui)便可沖(chong)飲(yin)。即使(shi)一(yi)時(shi)缺乏，還可以(yi)射獵作(zuo)為補充。在作(zuo)戰中(zhong)(zhong)，蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)騎兵就(jiu)是(shi)依靠馬匹和畜(chu)群來給養(yang)的(de)(de)；這在后勤(qin)上(shang)大大減少了(le)軍(jun)隊行(xing)進的(de)(de)輜(zi)重(zhong)。牛(niu)(niu)肉干(gan)(gan)在遠征作(zuo)戰中(zhong)(zhong)起著很重(zhong)要作(zuo)用。草原牧民自古(gu)(gu)就(jiu)有(you)(you)晾曬牛(niu)(niu)肉干(gan)(gan)習俗，是(shi)招待(dai)貴客的(de)(de)食(shi)品。只(zhi)有(you)(you)尊貴的(de)(de)客人來時(shi)才(cai)肯拿出烹制。

內蒙古風干(gan)牛(niu)肉(rou)干(gan)在保留傳統手工(gong)(gong)藝(yi)(yi)基礎(chu)上，精選黃牛(niu)排酸肉(rou)，結合現(xian)代工(gong)(gong)藝(yi)(yi)配料、淹制(zhi)、涼曬、油炸等工(gong)(gong)序(xu)，工(gong)(gong)藝(yi)(yi)規范(fan)，配料科(ke)學(xue)，風味獨特，市場前景非常看好。

除(chu)內蒙古外，在(zai)新疆也(ye)流行這(zhe)種肉類制(zhi)作方法，在(zai)新疆巴音布(bu)魯(lu)克草原上放(fang)養(yang)的牧牛(niu)肉質鮮美，且新疆氣候干燥、風(feng)大，易于制(zhi)作風(feng)干肉類，新州喀(ka)爾萬制(zhi)作的風(feng)干牛(niu)肉手法傳統(tong)，口(kou)味地道，營養(yang)豐富，適(shi)合各類人群食用。