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菜品特色

回族面(mian)(mian)食廚師白運章創制。鮮(xian)牛肉澆 餡(xian)，拌以多種調料、佐(zuo)料、切碎擠(ji)干(gan)的菜料，面(mian)(mian)粉(fen)作皮，包餡(xian)，蒸熟。皮薄、邊窄、餡(xian)大、油香、形(xing)美，隔皮見餡(xian)，由餡(xian)成丸(wan)，入口噴香。已有70余年制作歷史(shi)。

白(bai)(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)用料(liao)講(jiang)究，牛羊肉(rou)必(bi)須是(shi)鮮嫩的(de)，專挑脊背肥瘦相宜(yi)的(de)花(hua)羔 肉(rou)，定(ding)(ding)點(dian)購用小磨香油，做(zuo)法(fa)也(ye)(ye)獨具特色，包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)選用優質面粉(fen)燙面制成(cheng)(cheng)。做(zuo)出的(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)薄、邊窄(zhai)、餡(xian)(xian)大、油多，形狀像鈴鐺(dang)，隔皮(pi)能看到(dao)(dao)餡(xian)(xian)，把包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)拿起來一(yi)(yi)(yi)晃，成(cheng)(cheng)肉(rou)丸的(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)餡(xian)(xian)能在(zai)里邊晃動，咬一(yi)(yi)(yi)口(kou)，沁人肺腑，吃起來可口(kou)不(bu)塞牙，流(liu)到(dao)(dao)碗(wan)里的(de)餡(xian)(xian)液(ye)很快就(jiu)定(ding)(ding)了一(yi)(yi)(yi)層油。味美適口(kou)，肥而(er)不(bu)膩(ni)，吃后(hou)余香久存不(bu)散。八九十年代，白(bai)(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪從開(kai)門到(dao)(dao)關門，忙得不(bu)可開(kai)交(jiao)，跑(pao)堂的(de)胳(ge)膊墊著布，一(yi)(yi)(yi)大摞盤子(zi)(zi)(zi)(zi)從手碼到(dao)(dao)脖子(zi)(zi)(zi)(zi)上(shang)，輪著座(zuo)位送，一(yi)(yi)(yi)次一(yi)(yi)(yi)盤，吃完再(zai)給。而(er)如今白(bai)(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪已停業一(yi)(yi)(yi)年多，現今的(de)保定(ding)(ding)人再(zai)也(ye)(ye)沒有福分品(pin)嘗(chang)到(dao)(dao)正宗的(de)白(bai)(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)了，然而(er)在(zai)許多老保定(ding)(ding)人的(de)心中它是(shi)那(nei)樣的(de)讓人念(nian)念(nian)不(bu)忘。但愿裕華路擴建后(hou)，白(bai)(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪能夠重(zhong)新營業，把這一(yi)(yi)(yi)名(ming)吃流(liu)傳(chuan)下(xia)來。

“白運(yun)章(zhang)”包(bao)子(zi)鋪(pu)1924年開業，鋪(pu)名是白運(yun)章(zhang)用(yong)自己的(de)姓(xing)名起的(de)，近一(yi)個世紀以來，包(bao)子(zi)鋪(pu)歷經了火災、業主更(geng)(geng)人、公私(si)合營(ying)、變更(geng)(geng)字(zi)號(hao)、拆(chai)遷鋪(pu)址(zhi)，盡管一(yi)路(lu)風雨飄搖，沉淪(lun)再起，依然(ran)表現出了其(qi)強大的(de)生命力。在古城提起白運(yun)章(zhang)包(bao)子(zi)就如同在天津提起“狗(gou)不(bu)理”一(yi)樣(yang)婦孺皆知(zhi)，遠近聞(wen)名。1958年在全國(guo)飲(yin)食評比時，“保(bao)定白運(yun)章(zhang)包(bao)子(zi)”與(yu)“天津狗(gou)不(bu)理包(bao)子(zi)”并列第一(yi)。1980年又被評為河(he)北省優質風味食品(pin)名牌(pai)產品(pin)。

能與天津“狗(gou)不理(li)”包子齊(qi)名的是(shi)保定白(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)(zhang)包子，白(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)(zhang)包子鋪是(shi)名聲遐邇的中(zhong)華老字號，創建于1919年，是(shi)白(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)(zhang)師傅以自已的名字開設的一家包子鋪。1958年，在全國大中(zhong)城市包子質量評比中(zhong)，白(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)(zhang)包子與天津“狗(gou)不理(li)”包子雙(shuang)雙(shuang)奪魁。

食用價值

面(mian)粉(fen)(fen)富含蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化合物和膳(shan)食纖維。中醫認(ren)為(wei)，面(mian)粉(fen)(fen)性(xing)味甘涼，有(you)養(yang)心(xin)益(yi)腎、健(jian)脾厚腸(chang)、除熱止(zhi)渴的功(gong)效。包子、餃子、餛飩(tun)都是以(yi)面(mian)粉(fen)(fen)為(wei)皮輔(fu)以(yi)各(ge)種餡料制咸(xian)的特(te)色食品。包子外皮松軟(ruan)有(you)彈性(xing)，口味鮮美(mei)；餃子幾乎(hu)含有(you)人體所(suo)需的各(ge)種營養(yang)；餛飩(tun)皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪(ren)方法不同，營養(yang)成分差異很大(da)，但總的來說，三種食物的總體營養(yang)成分搭配合理，都屬于“完美(mei)的金字塔食品”。面(mian)粉(fen)(fen)富含蛋(dan)白(bai)質、碳水化合物、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等(deng)礦物質，有(you)養(yang)心(xin)益(yi)腎、健(jian)脾厚腸(chang)、除熱止(zhi)渴的功(gong)效。

制作方法

1.把面(mian)(mian)粉(fen)(fen)倒入盆中(zhong)，把酵母粉(fen)(fen)或泡打粉(fen)(fen)一起摻入水中(zhong)（水不要(yao)太冰，也不要(yao)太熱）攪勻，這樣和出的(de)面(mian)(mian)發面(mian)(mian)會快些。

2.利(li)用這些時間可以把包子(zi)餡調好，包子(zi)的(de)色(se)香味(wei)全在這里了，很(hen)關鍵。

3.面發好(hao)以后，揉好(hao)，切成(cheng)一(yi)個(ge)個(ge)面團（我不(bu)喜(xi)歡(huan)吃太大的）搟好(hao)面皮(pi)，把餡放入皮(pi)中(zhong)，可以包成(cheng)各式各樣的。

4.放(fang)入鍋內蒸，在(zai)包子下面擦(ca)點水這樣不會(hui)沾底，放(fang)的時候中(zhong)間要留空(kong)隙，因為包子熟(shu)了會(hui)大許(xu)多。

5.蒸(zheng)(zheng)包的用(yong)具(ju)要密封(feng)好，一般大(da)約蒸(zheng)(zheng)半個(ge)小時差不多了（要看用(yong)什(shen)么火）

6.蒸(zheng)熟的(de)包(bao)(bao)子一拍(pai)指印馬上會彈起，這樣就可(ke)以(yi)吃到香(xiang)噴噴的(de)包(bao)(bao)子嘍！

說是包(bao)子，外觀就像蒸餃(jiao)，但個(ge)頭較大，一(yi)籠(long)12個(ge)，半(ban)斤，比成都小吃的蒸餃(jiao)要多(duo)一(yi)倍，才6塊錢，也可(ke)以要半(ban)屜，絕(jue)對(dui)物美價(jia)廉。

羊(yang)肉(rou)包子(zi)有很(hen)厚的姜(jiang)味(wei)和香(xiang)油(you)味(wei)道，不(bu)膻，帶湯，正宗的白運(yun)章包子(zi)提起來肉(rou)丸狀的餡料是會在湯汁中晃動的。湯汁多的能(neng)跟“湯包”媲美(mei)，這是白運(yun)章包子(zi)的特點。

吃(chi)的這家包(bao)子(zi)里(li)加有西(xi)葫蘆，增加了口感，在(zai)山西(xi)往往加胡蘿卜。包(bao)子(zi)皮是燙(tang)面(mian)做的，傳統的特點是皮薄、邊窄、餡大、油(you)多(duo)，感覺油(you)多(duo)不是太適合現(xian)下的飲食習慣，但味道絕對的好。