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基本介紹

清光(guang)緒十年(nian)(1884)秋(qiu)，四川總督丁(ding)寶楨攜“蓬溪姜糕(gao)”返(fan)京，于養心殿(dian)敬獻(xian)西太后。太后品嘗之后，大加稱贊，封為(wei)“玉糕(gao)”，并(bing)評曰：“有油(you)不膩(ni)，有糖不傷，潔如脂玉，軟似秋(qiu)云”；“與京城乳糕(gao)比，雖(sui)香韻各具(ju)特色(se)，而素潔卓雅，有過(guo)之而無不及(ji)”。

光緒年間，曾任四川(chuan)總督(du)趙爾豐來蓬溪(xi)，品贊“蓬溪(xi)姜(jiang)糕”為：“人神共喜之品”。

民(min)國(guo)初(chu)年，北川宣慰使(shi)，后曾任新(xin)中(zhong)國(guo)首屆中(zhong)央(yang)人民(min)政(zheng)府(fu)副主席張瀾，品贊蓬溪姜糕為(wei)“蓬萊佳(jia)點”。

菜品特色

蓬(peng)溪(xi)(xi)姜糕(gao)糯米(mi)養(yang)胃(wei)溫中，姜汁散寒祛痰，蜂蜜養(yang)陰益壽(shou)，麻油潤腸(chang)保肝(gan)，為素食(shi)之(zhi)妙品，病家之(zhi)餐食(shi)，老幼食(shi)用(yong)滋補(bu)營養(yang)。如果有人問蓬(peng)溪(xi)(xi)縣的特色食(shi)品是什(shen)么，很多蓬(peng)溪(xi)(xi)人都會不(bu)(bu)假思索地(di)告訴你——姜糕(gao)。蓬(peng)溪(xi)(xi)姜糕(gao)始創于清同治年間(jian)，吃(chi)起來有油不(bu)(bu)膩，有糖不(bu)(bu)傷；潔如脂玉，軟似秋云。

制作方法

蓬溪姜糕(gao)由清(qing)朝(chao)道光、同治年(nian)間技(ji)師江正品研制。精心選(xuan)料(liao)、精工(gong)制作的(de)這(zhe)一糕(gao)點，力求做到：色形悅于(yu)(yu)目，芳香爽(shuang)于(yu)(yu)鼻，佳味適(shi)于(yu)(yu)口(kou)，質地益于(yu)(yu)胃，服用(yong)健于(yu)(yu)身——“五韻并重(zhong)，健康(kang)營(ying)養”，的(de)姜制品糕(gao)點。

姜，位居五辛之(zhi)首。古(gu)諺云：一天三片姜，不用醫生開處方，可(ke)治感冒、祛風寒、治霍亂、止嘔吐、理(li)脾胃、溫三焦、殺(sha)諸毒(du)、調(diao)五味。久服(fu)無弊，長服(fu)不傷，為甜后(hou)生津之(zhi)良(liang)藥。（《神(shen)農本草》《食物本草》）

稻，五千(qian)年國人之(zhi)主食，食材萬千(qian)莫能奪(duo)其尊。糯稻則為(wei)稻中(zhong)嘉禾，因(yin)甘淡平而滋養營衛，爽(shuang)口利(li)腹；因(yin)晚熟而盛注金秋之(zhi)氣，能養胃(wei)溫(wen)中(zhong)。（《神(shen)農本草》）

蜜，為(wei)百(bai)花精(jing)髓。益(yi)臟腑(fu)、生津血、扶陰陽、功再(zai)造(zao)、解諸(zhu)毒、除風濕(shi)、利(li)九竅，兼外治毒螯(ao)火傷。久服，可(ke)長壽(shou)健身袪諸(zhu)疾。（《本草綱目》《藥(yao)典》）

油(you)，血(xue)肉之(zhi)品，因(yin)脂膏而質細(xi)；疏果之(zhi)物，因(yin)佐(zuo)油(you)而生香。廚界有(you)云：“珍饈玉食，無油(you)不(bu)細(xi)，無細(xi)不(bu)酥，無油(you)不(bu)軟。”芝(zhi)麻油(you)為食物油(you)之(zhi)王(wang)，質地明(ming)潔，蓄有(you)異香；油(you)味甘醇，不(bu)膩不(bu)澀(se)；能耐低寒，雖冬不(bu)凍。久服，可補肝腎、潤(run)燥結、滋五陰，明(ming)目清(qing)心。兼外(wai)治瘡疥火傷，內治臟腑諸疾。（《神農(nong)本(ben)草》、《本(ben)草綱(gang)目》）

“姜以(yi)作導，蜜嘉(jia)其(qi)(qi)味，油潤(run)其(qi)(qi)燥，糯固其(qi)(qi)體(ti)。”江正(zheng)品在(zai)精(jing)(jing)選(xuan)上(shang)述四物(wu)的(de)同時，在(zai)制(zhi)作工藝上(shang)進(jin)行了(le)近乎嚴苛的(de)把關：力凈四物(wu)濁色(se)(se)穢質，務(wu)使糕(gao)(gao)色(se)(se)素潔如雪(xue)；力求(qiu)精(jing)(jing)工研磨糕(gao)(gao)粉，務(wu)使糕(gao)(gao)質細軟如綿；力爭制(zhi)糕(gao)(gao)四物(wu)水(shui)份降低(di)，務(wu)使糕(gao)(gao)體(ti)不僵不腐；其(qi)(qi)四，力主四物(wu)配(pei)料(liao)得當(dang)，確保糕(gao)(gao)點正(zheng)味歸宗。

精料、精工而(er)制，色(se)、香、味、形(xing)、質“五韻”齊備(bei)的(de)蓬溪姜糕(gao)，讓養心殿里的(de)老(lao)佛(fo)爺圣(sheng)心大悅，欣然御(yu)(yu)賜其(qi)名：玉糕(gao)。并作為皇家(jia)御(yu)(yu)用之糕(gao)點(dian)，須年年來貢，歲(sui)(sui)歲(sui)(sui)來朝(chao)。