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基本介紹

清光緒(xu)十年(1884)秋，四川(chuan)總督丁寶(bao)楨攜“蓬溪姜(jiang)糕(gao)(gao)”返(fan)京，于養心殿敬獻(xian)西太后。太后品嘗(chang)之(zhi)后，大加(jia)稱(cheng)贊，封為“玉糕(gao)(gao)”，并(bing)評曰：“有油不(bu)膩，有糖不(bu)傷，潔(jie)如脂玉，軟似秋云”；“與京城乳糕(gao)(gao)比，雖(sui)香韻各(ge)具特色(se)，而素潔(jie)卓雅(ya)，有過之(zhi)而無不(bu)及”。

光緒年間(jian)，曾任四川總(zong)督趙爾豐(feng)來蓬溪，品贊“蓬溪姜糕(gao)”為：“人神共喜之品”。

民(min)(min)國初年，北(bei)川宣慰使，后(hou)曾任新中(zhong)(zhong)國首屆中(zhong)(zhong)央人民(min)(min)政府副主席張瀾，品贊蓬溪姜糕為“蓬萊佳點(dian)”。

菜品特色

蓬溪姜糕糯米養(yang)胃(wei)溫(wen)中，姜汁散寒祛痰，蜂(feng)蜜養(yang)陰益(yi)壽，麻油潤腸保(bao)肝，為素(su)食(shi)之妙品(pin)，病家之餐食(shi)，老幼食(shi)用滋(zi)補營養(yang)。如果有(you)(you)人問蓬溪縣的特(te)色食(shi)品(pin)是什(shen)么，很多蓬溪人都會不假思索地告訴(su)你——姜糕。蓬溪姜糕始創于(yu)清(qing)同(tong)治年間，吃起來有(you)(you)油不膩，有(you)(you)糖不傷；潔如脂(zhi)玉，軟似秋云。

制作方法

蓬溪(xi)姜糕由清朝道光、同治年間(jian)技師江(jiang)正(zheng)品研制。精心選料(liao)、精工制作的這(zhe)一糕點，力求做到：色形悅于(yu)目(mu)，芳(fang)香爽(shuang)于(yu)鼻，佳(jia)味適(shi)于(yu)口，質(zhi)地(di)益(yi)于(yu)胃，服用健于(yu)身——“五(wu)韻(yun)并重(zhong)，健康營養(yang)”，的姜制品糕點。

姜(jiang)，位(wei)居(ju)五(wu)辛(xin)之首(shou)。古諺云(yun)：一天三片姜(jiang)，不用醫生(sheng)開處(chu)方，可治(zhi)感冒、祛風寒、治(zhi)霍亂、止嘔吐(tu)、理(li)脾胃、溫三焦、殺諸毒、調五(wu)味。久服無弊，長(chang)服不傷，為甜后生(sheng)津之良藥。（《神農本草(cao)》《食物本草(cao)》）

稻(dao)，五千(qian)年國(guo)人之(zhi)主食，食材萬(wan)千(qian)莫能奪其尊。糯稻(dao)則為稻(dao)中嘉(jia)禾，因甘淡平而(er)滋養營衛，爽口利腹；因晚熟而(er)盛注金秋之(zhi)氣，能養胃溫中。（《神農本草》）

蜜，為百花精髓(sui)。益(yi)臟(zang)腑、生津血、扶陰陽、功再造、解諸毒(du)(du)、除風濕、利九竅，兼外(wai)治毒(du)(du)螯火傷(shang)。久服，可長壽健(jian)身袪諸疾。（《本草綱目(mu)》《藥典》）

油(you)，血肉之品，因脂膏而質細；疏果(guo)之物，因佐油(you)而生香(xiang)。廚界有云：“珍饈玉(yu)食(shi)(shi)，無(wu)油(you)不細，無(wu)細不酥，無(wu)油(you)不軟。”芝麻油(you)為食(shi)(shi)物油(you)之王，質地明潔，蓄有異香(xiang)；油(you)味甘醇，不膩不澀(se)；能耐低寒(han)，雖冬不凍(dong)。久(jiu)服，可補肝腎(shen)、潤(run)燥(zao)結、滋五陰，明目(mu)清(qing)心。兼(jian)外治(zhi)瘡疥(jie)火傷，內(nei)治(zhi)臟腑諸(zhu)疾。（《神(shen)農本(ben)草》、《本(ben)草綱目(mu)》）

“姜以作(zuo)導(dao)，蜜嘉其味(wei)，油潤其燥，糯固(gu)其體。”江正品(pin)在(zai)精選上述四(si)物的同時，在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝上進行了(le)近乎(hu)嚴苛的把關(guan)：力(li)凈四(si)物濁色穢質，務(wu)使糕(gao)(gao)色素潔(jie)如(ru)雪(xue)；力(li)求(qiu)精工研磨糕(gao)(gao)粉，務(wu)使糕(gao)(gao)質細軟如(ru)綿；力(li)爭制(zhi)(zhi)糕(gao)(gao)四(si)物水份降低，務(wu)使糕(gao)(gao)體不僵不腐(fu)；其四(si)，力(li)主四(si)物配料得當，確保糕(gao)(gao)點正味(wei)歸宗。

精料、精工(gong)而(er)制(zhi)，色(se)、香、味、形、質(zhi)“五(wu)韻”齊備(bei)的蓬溪(xi)姜糕，讓養心殿里的老佛爺(ye)圣(sheng)心大悅(yue)，欣然御賜其名(ming)：玉糕。并作為皇家御用之糕點(dian)，須年年來貢(gong)，歲(sui)歲(sui)來朝。