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基本介紹

清光(guang)緒十年(1884)秋(qiu)，四川總督丁寶楨攜(xie)“蓬溪姜糕(gao)”返(fan)京，于(yu)養心殿(dian)敬獻西太(tai)后(hou)(hou)。太(tai)后(hou)(hou)品(pin)嘗之后(hou)(hou)，大加稱贊，封(feng)為“玉糕(gao)”，并評曰：“有油不(bu)膩(ni)，有糖不(bu)傷(shang)，潔(jie)如(ru)脂玉，軟(ruan)似秋(qiu)云(yun)”；“與京城乳糕(gao)比，雖(sui)香(xiang)韻(yun)各具特(te)色，而(er)素(su)潔(jie)卓雅(ya)，有過之而(er)無不(bu)及”。

光緒年間，曾任四川(chuan)總督(du)趙(zhao)爾(er)豐來蓬溪，品(pin)(pin)贊“蓬溪姜糕”為：“人(ren)神(shen)共喜之品(pin)(pin)”。

民國初年，北川宣(xuan)慰(wei)使，后曾任新中國首屆中央人民政府副(fu)主(zhu)席(xi)張(zhang)瀾，品贊蓬溪姜糕為“蓬萊佳點”。

菜品特色

蓬(peng)溪(xi)(xi)姜(jiang)(jiang)糕(gao)糯米(mi)養胃溫中(zhong)，姜(jiang)(jiang)汁散(san)寒祛痰，蜂(feng)蜜養陰益壽，麻油(you)潤腸保肝，為素(su)食之妙品(pin)，病家之餐(can)食，老(lao)幼(you)食用(yong)滋補營養。如果(guo)有(you)人問蓬(peng)溪(xi)(xi)縣(xian)的(de)特色食品(pin)是什么，很多蓬(peng)溪(xi)(xi)人都會不假思索地告(gao)訴你——姜(jiang)(jiang)糕(gao)。蓬(peng)溪(xi)(xi)姜(jiang)(jiang)糕(gao)始創于清同(tong)治年間，吃起來有(you)油(you)不膩，有(you)糖不傷(shang)；潔如脂玉，軟似秋(qiu)云。

制作方法

蓬(peng)溪姜糕(gao)由清朝(chao)道光、同(tong)治年間技(ji)師(shi)江正品(pin)研制(zhi)。精心選(xuan)料、精工(gong)制(zhi)作的這一糕(gao)點，力求做(zuo)到：色形悅于(yu)(yu)(yu)目，芳香爽于(yu)(yu)(yu)鼻，佳(jia)味適于(yu)(yu)(yu)口，質地益于(yu)(yu)(yu)胃，服用(yong)健于(yu)(yu)(yu)身——“五韻并重，健康(kang)營養(yang)”，的姜制(zhi)品(pin)糕(gao)點。

姜，位(wei)居五辛之(zhi)首。古諺云：一(yi)天三片姜，不用醫(yi)生開處方(fang)，可治(zhi)感(gan)冒、祛風寒、治(zhi)霍亂、止嘔吐、理脾胃、溫三焦、殺諸(zhu)毒(du)、調五味。久服無弊，長服不傷，為甜后生津之(zhi)良藥(yao)。（《神農本草》《食物本草》）

稻，五(wu)千年國人之主食，食材萬千莫能(neng)奪其(qi)尊。糯稻則為稻中(zhong)嘉禾，因甘淡平而(er)滋養(yang)營(ying)衛，爽口利腹；因晚熟而(er)盛注金(jin)秋(qiu)之氣(qi)，能(neng)養(yang)胃溫(wen)中(zhong)。（《神農本草》）

蜜，為百花精髓。益臟腑、生津血、扶陰陽、功再造、解諸毒、除風濕、利九竅，兼外(wai)治毒螯火傷(shang)。久(jiu)服，可長壽健(jian)身袪諸疾。（《本草綱目》《藥典》）

油，血肉之品(pin)，因(yin)脂膏而(er)質細；疏果之物，因(yin)佐油而(er)生香(xiang)。廚界(jie)有云(yun)：“珍(zhen)饈玉食，無(wu)油不(bu)細，無(wu)細不(bu)酥，無(wu)油不(bu)軟。”芝麻油為食物油之王，質地明(ming)潔，蓄(xu)有異香(xiang)；油味(wei)甘醇，不(bu)膩(ni)不(bu)澀；能耐(nai)低寒，雖(sui)冬不(bu)凍(dong)。久服，可補肝腎、潤燥結、滋五陰，明(ming)目清(qing)心。兼外治(zhi)瘡疥火傷，內治(zhi)臟腑(fu)諸(zhu)疾(ji)。（《神農本草(cao)》、《本草(cao)綱目》）

“姜以作(zuo)(zuo)導，蜜嘉其(qi)(qi)味，油(you)潤其(qi)(qi)燥，糯固(gu)其(qi)(qi)體。”江正品在精選(xuan)上述四物的同時，在制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝上進(jin)行(xing)了近(jin)乎(hu)嚴苛(ke)的把關(guan)：力(li)(li)凈四物濁色穢質，務使(shi)糕(gao)色素潔如雪；力(li)(li)求精工研磨糕(gao)粉，務使(shi)糕(gao)質細軟如綿；力(li)(li)爭制(zhi)糕(gao)四物水(shui)份(fen)降低，務使(shi)糕(gao)體不(bu)僵不(bu)腐(fu)；其(qi)(qi)四，力(li)(li)主四物配料(liao)得當，確保糕(gao)點正味歸(gui)宗(zong)。

精料、精工而制，色、香、味、形、質“五(wu)韻”齊備的蓬溪姜糕(gao)，讓養心殿(dian)里的老佛爺(ye)圣心大悅，欣然御賜其名：玉糕(gao)。并作(zuo)為皇家(jia)御用(yong)之糕(gao)點(dian)，須年(nian)年(nian)來貢，歲歲來朝(chao)。