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基本介紹

滿族(zu)火鍋的歷史很悠久，關于滿族(zu)火鍋的起源，從時(shi)(shi)間上(shang)來(lai)劃分(fen)基本(ben)上(shang)有(you)三(san)種說(shuo)法(fa)(fa)：第(di)(di)一種說(shuo)法(fa)(fa)是早在金(jin)代；第(di)(di)二種說(shuo)法(fa)(fa)是成吉思(si)汗打入中(zhong)原時(shi)(shi)；第(di)(di)三(san)種說(shuo)法(fa)(fa)明末清初時(shi)(shi)期。

早(zao)在(zai)金代，滿周族先(xian)世女(nv)真人(ren)就有在(zai)野外狩獵時架火燒陶(tao)罐，用雞(ji)湯煮(zhu)食(shi)鹿、狍肉片的飲食(shi)風俗(su)。陶(tao)罐內煮(zhu)沸的雞(ji)湯熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，鹿、狍肉片隨(sui)切隨(sui)煮(zhu)隨(sui)食(shi)。

成(cheng)吉(ji)思汗打入中(zhong)原時(shi)，用頭盔盛(sheng)馬(ma)肉唰著吃，這被(bei)視為是滿族(zu)火鍋的起源。

明末清(qing)初，清(qing)太祖愛新覺羅·努爾哈(ha)赤帶(dai)領(ling)部(bu)下(xia)在行(xing)軍(jun)(jun)打(da)仗途中(zhong)，為了(le)節省時(shi)間，大家把豬、羊、牛肉等放在一(yi)口鍋(guo)內燒煮(zhu)。后來(lai)清(qing)軍(jun)(jun)入關，便把這用(yong)飲食習慣(guan)帶(dai)到了(le)中(zhong)原。由于滿族火鍋(guo)的吃起來(lai)味(wei)道(dao)很是鮮美，后經(jing)御(yu)膳房廚師加以山珍海味(wei)等煮(zhu)制成御(yu)膳上品。到清(qing)代中(zhong)葉，乾隆退位時(shi)想(xiang)要(yao)辦(ban)個(ge)盛宴(yan)，于是和(he)珅便建(jian)議辦(ban)千叟(sou)宴(yan)，乾隆說他爺爺退位時(shi)就辦(ban)的千叟(sou)宴(yan)，但(dan)天氣太冷老人們受不了(le)。和(he)珅便說，那就吃比較暖和(he)的火鍋(guo)。就這樣全(quan)國的老人們暖暖和(he)和(he)的吃了(le)頓飯(fan)，回去都夸皇上圣明，因此吃滿族火鍋(guo)就在全(quan)國盛行(xing)起來(lai)。

菜品特色

滿族火鍋(guo)結合了(le)中醫，利用天然(ran)滋(zi)補藥(yao)材(cai)秘方(fang)配料；并綜(zong)合了(le)煮、燉、燜、煨的烹調方(fang)法制備，具鮮、香、滑、軟、嫩等特(te)點。富含(han)豐富的營養成分，有(you)滋(zi)補養顏(yan)的功(gong)效，肥而(er)不膩、鮮而(er)不懈(xie)、淡而(er)不薄(bo)、口味醇厚(hou)，頗具有(you)滿族特(te)色。

制作方法

原料配料

主(zhu)料：黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色(se)蔬菜

蘸料：天然(ran)野山菌(jun)

調料選用

紅棗、桂(gui)圓(yuan)、枸(gou)杞子(zi)、山楂、人參、天麻、冬蟲夏草、玉竹(zhu)、麥冬、黨參、當歸。

器皿

最(zui)早出(chu)現的(de)滿(man)族火(huo)鍋應該是錫制的(de)內筒，外皮是黃(huang)銅(tong)或紫(zi)銅(tong)，照面上(shang)有雕刻(ke)。滿(man)族火(huo)鍋一般(ban)用(yong)鐵或銅(tong)制成(cheng)，下面較(jiao)窄成(cheng)底(di)座形，中間開(kai)一洞，里邊可容(rong)木炭(tan)；上(shang)半(ban)部比較(jiao)寬呈圓鍋池形，中間是煙囪與下面的(de)火(huo)灶(zao)相(xiang)通。

操作步驟

（1）采用(yong)傳統的方(fang)法調制老湯。

（2）取紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人(ren)參、天麻、冬(dong)蟲夏(xia)草、玉(yu)竹(zhu)、麥冬(dong)、黨參、當歸作(zuo)為底料(liao)放入老(lao)湯內，用文火燉制6－7小時制成中藥老(lao)湯。

（3）選用不含農藥、化肥的(de)綠色蔬菜，洗凈；肉(rou)食(shi)為生(sheng)長期12個月的(de)黑豬精肉(rou)，在食(shi)用前用中藥老湯浸泡12小時，然(ran)后再(zai)蒸制而成。

食用須知

滿族(zu)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)至今仍保持(chi)其傳統大沿(yan)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，即鍋(guo)(guo)有(you)沿(yan)。鍋(guo)(guo)沿(yan)上(shang)可放(fang)麻醬等各種小菜(cai)，鍋(guo)(guo)內(nei)湯中加酸(suan)菜(cai)、肉片，眾人圍(wei)坐(zuo)而(er)(er)食(shi)，西(xi)季皆(jie)宜(yi)。現流行的滿族(zu)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，更具特色。即把白肉、血腸、酸(suan)菜(cai)、粉條做好后，把鍋(guo)(guo)端(duan)上(shang)餐桌(zhuo)，桌(zhuo)案上(shang)有(you)一(yi)自動開合的圓(yuan)板(ban)，將其取下，坐(zuo)上(shang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，把燃(ran)著(zhu)炭火(huo)(huo)的火(huo)(huo)盆放(fang)在鍋(guo)(guo)下。另也有(you)的人家備用寬沿(yan)大火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，把火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)放(fang)在火(huo)(huo)盆上(shang)特制的支架上(shang)，每(mei)人一(yi)個醬碟(die)，內(nei)放(fang)調料。就餐人盤(pan)膝(xi)而(er)(er)坐(zuo)同食(shi)，別(bie)有(you)一(yi)番(fan)風味。