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基本介紹

滿(man)族(zu)火(huo)鍋(guo)的(de)歷(li)史很悠久，關(guan)于滿(man)族(zu)火(huo)鍋(guo)的(de)起源(yuan)，從時間上(shang)來劃分基本上(shang)有三種(zhong)說(shuo)法(fa)：第(di)一種(zhong)說(shuo)法(fa)是早在金代；第(di)二(er)種(zhong)說(shuo)法(fa)是成吉思汗打(da)入中(zhong)原時；第(di)三種(zhong)說(shuo)法(fa)明末清初(chu)時期。

早在(zai)金代，滿周(zhou)族先世女真人就有在(zai)野(ye)外狩(shou)獵時架火(huo)燒陶(tao)罐(guan)(guan)，用雞(ji)湯煮(zhu)食(shi)鹿、狍(pao)(pao)肉(rou)片(pian)的(de)飲(yin)食(shi)風俗。陶(tao)罐(guan)(guan)內(nei)煮(zhu)沸(fei)的(de)雞(ji)湯熱氣騰騰，鹿、狍(pao)(pao)肉(rou)片(pian)隨切隨煮(zhu)隨食(shi)。

成吉思汗打入中原(yuan)時(shi)，用(yong)頭(tou)盔盛馬肉唰著吃，這被視為是滿族火(huo)鍋的(de)起源。

明末清(qing)初，清(qing)太祖愛新(xin)覺羅·努爾哈赤帶領部下在(zai)行軍打仗途中，為了節(jie)省(sheng)時(shi)間，大家把豬(zhu)、羊、牛(niu)肉等放在(zai)一口(kou)鍋內燒煮。后(hou)來清(qing)軍入關(guan)，便(bian)把這用飲食習(xi)慣帶到了中原(yuan)。由于滿(man)族(zu)火鍋的(de)(de)吃(chi)起來味(wei)道很是(shi)鮮美，后(hou)經御膳房(fang)廚師加以山珍海味(wei)等煮制成御膳上(shang)品。到清(qing)代中葉(xie)，乾隆(long)退位(wei)時(shi)想(xiang)要辦(ban)個盛(sheng)宴(yan)，于是(shi)和珅便(bian)建議辦(ban)千叟宴(yan)，乾隆(long)說(shuo)他爺爺退位(wei)時(shi)就辦(ban)的(de)(de)千叟宴(yan)，但天氣(qi)太冷老人們(men)受不了。和珅便(bian)說(shuo)，那就吃(chi)比較暖(nuan)和的(de)(de)火鍋。就這樣全國的(de)(de)老人們(men)暖(nuan)暖(nuan)和和的(de)(de)吃(chi)了頓(dun)飯，回去都(dou)夸皇上(shang)圣明，因此吃(chi)滿(man)族(zu)火鍋就在(zai)全國盛(sheng)行起來。

菜品特色

滿(man)族火鍋結合(he)了(le)中醫(yi)，利用(yong)天然(ran)滋補藥(yao)材(cai)秘方配料；并綜(zong)合(he)了(le)煮(zhu)、燉、燜、煨(wei)的烹(peng)調(diao)方法(fa)制(zhi)備(bei)，具鮮、香、滑、軟、嫩等特(te)點。富含豐富的營養成(cheng)分(fen)，有滋補養顏的功效(xiao)，肥而不膩(ni)、鮮而不懈、淡而不薄、口味醇(chun)厚，頗具有滿(man)族特(te)色(se)。

制作方法

原料配料

主料：黑豬(zhu)精肉、牛肉、羊肉、綠色(se)蔬菜(cai)

蘸料：天然野山菌

調料選用

紅棗、桂圓、枸杞子(zi)、山(shan)楂、人參(can)(can)、天麻、冬(dong)蟲(chong)夏草、玉(yu)竹(zhu)、麥(mai)冬(dong)、黨參(can)(can)、當歸(gui)。

器皿

最早出(chu)現(xian)的滿族火鍋(guo)應該是(shi)錫制(zhi)(zhi)的內筒，外(wai)皮是(shi)黃銅或(huo)紫銅，照(zhao)面上(shang)有雕刻。滿族火鍋(guo)一般用鐵(tie)或(huo)銅制(zhi)(zhi)成(cheng)，下(xia)(xia)面較窄(zhai)成(cheng)底座形(xing)，中間開一洞，里邊可容木(mu)炭；上(shang)半部比較寬(kuan)呈(cheng)圓鍋(guo)池形(xing)，中間是(shi)煙囪與下(xia)(xia)面的火灶相通。

操作步驟

（1）采用(yong)傳統的方(fang)法調制(zhi)老(lao)湯。

（2）取紅棗、桂圓(yuan)、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬(dong)蟲(chong)夏(xia)草、玉竹、麥冬(dong)、黨參、當歸(gui)作為(wei)底料(liao)放入老(lao)湯(tang)內，用文火燉制6－7小時制成中(zhong)藥(yao)老(lao)湯(tang)。

（3）選用(yong)不含農藥、化肥的綠色蔬菜(cai)，洗凈(jing)；肉食為生長(chang)期12個(ge)月的黑(hei)豬精(jing)肉，在食用(yong)前(qian)用(yong)中藥老湯浸泡12小(xiao)時(shi)，然(ran)后再蒸制而成。

食用須知

滿族火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)至今(jin)仍保持(chi)其傳(chuan)統大沿火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，即鍋(guo)(guo)(guo)有沿。鍋(guo)(guo)(guo)沿上(shang)(shang)可放(fang)麻醬等各種小(xiao)菜(cai)，鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)湯(tang)中加酸(suan)菜(cai)、肉片，眾人(ren)圍坐而(er)食，西(xi)季皆宜。現流(liu)行的(de)(de)(de)滿族火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，更具(ju)特色。即把(ba)(ba)白(bai)肉、血腸、酸(suan)菜(cai)、粉條做好(hao)后，把(ba)(ba)鍋(guo)(guo)(guo)端上(shang)(shang)餐桌，桌案上(shang)(shang)有一自動(dong)開合(he)的(de)(de)(de)圓板，將其取(qu)下(xia)，坐上(shang)(shang)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，把(ba)(ba)燃著炭火(huo)的(de)(de)(de)火(huo)盆放(fang)在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)下(xia)。另也(ye)有的(de)(de)(de)人(ren)家備(bei)用寬沿大火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，把(ba)(ba)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)放(fang)在(zai)火(huo)盆上(shang)(shang)特制的(de)(de)(de)支架上(shang)(shang)，每人(ren)一個醬碟，內(nei)放(fang)調料。就(jiu)餐人(ren)盤膝而(er)坐同食，別有一番風味。