滿族火(huo)鍋的歷史很悠久,關于滿族火(huo)鍋的起源,從時間上來劃(hua)分基本上有三(san)(san)種(zhong)(zhong)說(shuo)法(fa):第(di)一種(zhong)(zhong)說(shuo)法(fa)是早在(zai)金代;第(di)二種(zhong)(zhong)說(shuo)法(fa)是成吉思汗打入中原時;第(di)三(san)(san)種(zhong)(zhong)說(shuo)法(fa)明末清初時期。
早在金代(dai),滿周族(zu)先世(shi)女(nv)真人就有在野外狩獵時架火燒陶(tao)罐,用雞湯煮食鹿、狍肉(rou)(rou)片的(de)飲食風俗。陶(tao)罐內煮沸的(de)雞湯熱氣騰(teng)騰(teng),鹿、狍肉(rou)(rou)片隨(sui)切(qie)隨(sui)煮隨(sui)食。
成吉(ji)思(si)汗打入中原時,用(yong)頭(tou)盔盛馬肉唰著吃(chi),這被視為是滿族火鍋(guo)的起源。
明末(mo)清初,清太(tai)祖愛新覺羅·努爾(er)哈赤(chi)帶領(ling)部下在(zai)行(xing)軍打仗途(tu)中(zhong),為了(le)(le)節省時(shi)間,大家(jia)把豬、羊、牛(niu)肉等(deng)放在(zai)一口鍋(guo)內燒煮。后來清軍入(ru)關,便(bian)把這用(yong)飲食習慣帶到(dao)了(le)(le)中(zhong)原(yuan)。由(you)于滿(man)(man)族(zu)火鍋(guo)的(de)(de)吃起來味道(dao)很是鮮美,后經御膳房廚師(shi)加以山珍海味等(deng)煮制成御膳上品。到(dao)清代中(zhong)葉(xie),乾隆(long)退位(wei)(wei)時(shi)想要辦(ban)個(ge)盛(sheng)宴,于是和(he)珅便(bian)建議辦(ban)千(qian)叟宴,乾隆(long)說(shuo)他(ta)爺爺退位(wei)(wei)時(shi)就辦(ban)的(de)(de)千(qian)叟宴,但天氣太(tai)冷老人們受不了(le)(le)。和(he)珅便(bian)說(shuo),那就吃比較(jiao)暖和(he)的(de)(de)火鍋(guo)。就這樣全國的(de)(de)老人們暖暖和(he)和(he)的(de)(de)吃了(le)(le)頓飯,回(hui)去都夸皇(huang)上圣(sheng)明,因此吃滿(man)(man)族(zu)火鍋(guo)就在(zai)全國盛(sheng)行(xing)起來。
滿族(zu)火鍋結合了(le)中醫,利用天然滋補藥材秘方配料(liao);并(bing)綜合了(le)煮、燉、燜、煨(wei)的烹調方法制備,具鮮(xian)、香、滑、軟、嫩等特點。富含(han)豐富的營養成(cheng)分,有滋補養顏(yan)的功(gong)效(xiao),肥而(er)不(bu)膩、鮮(xian)而(er)不(bu)懈、淡而(er)不(bu)薄(bo)、口味醇厚,頗具有滿族(zu)特色。
原料配料
主(zhu)料(liao):黑(hei)豬精(jing)肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)、綠色蔬菜
蘸料(liao):天然野山(shan)菌(jun)
調料選用
紅棗、桂圓、枸杞子、山楂(zha)、人(ren)參、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨參、當歸。
器皿
最早出(chu)現的滿(man)族(zu)火(huo)鍋(guo)應該是錫制的內筒(tong),外(wai)皮是黃銅(tong)或(huo)(huo)紫(zi)銅(tong),照(zhao)面(mian)上有雕刻(ke)。滿(man)族(zu)火(huo)鍋(guo)一般用鐵或(huo)(huo)銅(tong)制成,下(xia)面(mian)較(jiao)窄成底座形,中間(jian)開(kai)一洞,里邊(bian)可容木炭;上半部比較(jiao)寬呈圓鍋(guo)池形,中間(jian)是煙囪與(yu)下(xia)面(mian)的火(huo)灶相通。
操作步驟
(1)采用(yong)傳統的方法調制老(lao)湯。
(2)取紅棗、桂(gui)圓(yuan)、枸杞子、山楂(zha)、人參(can)、天麻、冬(dong)蟲(chong)夏草、玉竹、麥(mai)冬(dong)、黨參(can)、當歸作為底料(liao)放入(ru)老湯(tang)內,用文火燉制(zhi)6-7小時制(zhi)成中藥老湯(tang)。
(3)選用不含農藥、化肥的(de)綠色蔬菜,洗凈;肉(rou)食為(wei)生(sheng)長期12個月的(de)黑豬精肉(rou),在(zai)食用前用中藥老(lao)湯浸泡12小(xiao)時,然(ran)后再蒸制而成。
滿(man)族火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)至今仍保持(chi)其傳統大沿(yan)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo),即鍋(guo)(guo)(guo)有沿(yan)。鍋(guo)(guo)(guo)沿(yan)上(shang)(shang)可(ke)放麻醬等各(ge)種小菜(cai)(cai),鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)湯中加酸菜(cai)(cai)、肉片(pian),眾人(ren)圍坐而(er)食,西季皆(jie)宜(yi)。現流行的(de)滿(man)族火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo),更具特色。即把(ba)白肉、血腸、酸菜(cai)(cai)、粉條做好(hao)后,把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)端上(shang)(shang)餐(can)桌,桌案(an)上(shang)(shang)有一自動開合的(de)圓板,將其取下,坐上(shang)(shang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo),把(ba)燃(ran)著炭火(huo)(huo)的(de)火(huo)(huo)盆放在鍋(guo)(guo)(guo)下。另也有的(de)人(ren)家備用(yong)寬沿(yan)大火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo),把(ba)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)放在火(huo)(huo)盆上(shang)(shang)特制的(de)支架上(shang)(shang),每(mei)人(ren)一個(ge)醬碟(die),內(nei)放調料。就餐(can)人(ren)盤膝(xi)而(er)坐同食,別有一番風味(wei)。