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基本介紹

滿(man)族火鍋(guo)的(de)歷(li)史(shi)很悠久，關于滿(man)族火鍋(guo)的(de)起源(yuan)，從時間(jian)上來劃(hua)分基(ji)本上有三種說(shuo)法(fa)：第(di)一種說(shuo)法(fa)是早在金代；第(di)二種說(shuo)法(fa)是成吉思汗打入中原(yuan)時；第(di)三種說(shuo)法(fa)明末清初時期。

早在金代，滿周(zhou)族先世(shi)女真人就有在野外狩獵時架火(huo)燒陶罐，用雞湯煮食鹿(lu)、狍肉(rou)片(pian)的(de)飲食風俗。陶罐內煮沸(fei)的(de)雞湯熱氣騰騰，鹿(lu)、狍肉(rou)片(pian)隨(sui)切(qie)隨(sui)煮隨(sui)食。

成吉思汗打(da)入中(zhong)原時，用頭盔盛(sheng)馬肉唰著(zhu)吃(chi)，這被視為是滿族火鍋的起源。

明末(mo)清初，清太祖(zu)愛新覺(jue)羅·努爾(er)哈赤帶領部下在(zai)行軍(jun)打(da)仗途中，為了節省(sheng)時間，大家把豬、羊、牛肉等(deng)放(fang)在(zai)一口(kou)鍋(guo)(guo)內(nei)燒煮。后來清軍(jun)入關(guan)，便把這(zhe)(zhe)用飲(yin)食習慣帶到(dao)了中原。由于滿(man)(man)族火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)吃起來味道很是(shi)鮮美，后經御膳房廚師(shi)加以山珍(zhen)海味等(deng)煮制成御膳上(shang)品。到(dao)清代中葉，乾隆退位時想(xiang)要辦(ban)個盛宴(yan)，于是(shi)和(he)珅(shen)便建議(yi)辦(ban)千(qian)叟(sou)宴(yan)，乾隆說他爺爺退位時就辦(ban)的(de)千(qian)叟(sou)宴(yan)，但(dan)天氣(qi)太冷老人(ren)們受不了。和(he)珅(shen)便說，那就吃比較暖和(he)的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)。就這(zhe)(zhe)樣全(quan)國的(de)老人(ren)們暖暖和(he)和(he)的(de)吃了頓飯(fan)，回去都夸皇上(shang)圣明，因(yin)此吃滿(man)(man)族火(huo)鍋(guo)(guo)就在(zai)全(quan)國盛行起來。

菜品特色

滿(man)族火鍋結合了中醫，利用天然滋補藥材秘方配料；并綜合了煮(zhu)、燉、燜、煨(wei)的(de)(de)烹調方法制備，具鮮、香、滑、軟、嫩等(deng)特點(dian)。富含豐富的(de)(de)營養(yang)成分(fen)，有(you)滋補養(yang)顏的(de)(de)功效(xiao)，肥而不(bu)膩、鮮而不(bu)懈、淡而不(bu)薄、口味醇厚，頗具有(you)滿(man)族特色。

制作方法

原料配料

主(zhu)料(liao)：黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色(se)蔬菜(cai)

蘸料：天然(ran)野(ye)山菌

調料選用

紅棗、桂圓、枸(gou)杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲夏(xia)草、玉竹、麥冬、黨參、當歸。

器皿

最早出現(xian)的滿族火(huo)(huo)鍋(guo)應該是(shi)錫制的內筒，外皮(pi)是(shi)黃銅(tong)或紫銅(tong)，照面(mian)上有雕刻。滿族火(huo)(huo)鍋(guo)一(yi)般用鐵或銅(tong)制成，下(xia)面(mian)較(jiao)窄成底座形，中(zhong)間開一(yi)洞，里(li)邊可容木炭；上半部比較(jiao)寬呈圓(yuan)鍋(guo)池形，中(zhong)間是(shi)煙囪與下(xia)面(mian)的火(huo)(huo)灶相通。

操作步驟

（1）采用傳統的方法(fa)調(diao)制老湯(tang)。

（2）取紅棗、桂圓、枸杞子、山(shan)楂、人參(can)、天麻(ma)、冬蟲夏草(cao)、玉竹、麥冬、黨(dang)參(can)、當歸作為底料放入老湯(tang)內，用文火燉(dun)制6－7小時(shi)制成中藥老湯(tang)。

（3）選用不含(han)農(nong)藥、化肥的(de)綠色蔬菜，洗凈；肉食為生長(chang)期12個(ge)月的(de)黑豬精肉，在食用前用中藥老湯浸泡12小(xiao)時(shi)，然(ran)后(hou)再蒸制而成。

食用須知

滿族火(huo)鍋(guo)(guo)至今仍保持其(qi)傳統大沿火(huo)鍋(guo)(guo)，即(ji)鍋(guo)(guo)有(you)沿。鍋(guo)(guo)沿上(shang)(shang)可放(fang)(fang)麻(ma)醬等各(ge)種小菜，鍋(guo)(guo)內(nei)湯中加(jia)酸菜、肉(rou)片，眾人(ren)圍坐而(er)食(shi)，西季(ji)皆宜(yi)。現流行(xing)的(de)(de)滿族火(huo)鍋(guo)(guo)，更具特色。即(ji)把(ba)白肉(rou)、血腸、酸菜、粉條做(zuo)好后，把(ba)鍋(guo)(guo)端上(shang)(shang)餐(can)桌，桌案上(shang)(shang)有(you)一自(zi)動開合(he)的(de)(de)圓板，將其(qi)取下，坐上(shang)(shang)火(huo)鍋(guo)(guo)，把(ba)燃著炭火(huo)的(de)(de)火(huo)盆放(fang)(fang)在(zai)鍋(guo)(guo)下。另也有(you)的(de)(de)人(ren)家備用寬沿大火(huo)鍋(guo)(guo)，把(ba)火(huo)鍋(guo)(guo)放(fang)(fang)在(zai)火(huo)盆上(shang)(shang)特制的(de)(de)支架(jia)上(shang)(shang)，每人(ren)一個(ge)醬碟，內(nei)放(fang)(fang)調料。就餐(can)人(ren)盤膝而(er)坐同(tong)食(shi)，別有(you)一番風味。