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基本介紹

滿族火(huo)鍋的歷史很悠(you)久，關于(yu)滿族火(huo)鍋的起(qi)源，從(cong)時(shi)間上(shang)來劃(hua)分(fen)基本上(shang)有三種說法(fa)：第(di)一種說法(fa)是(shi)早在金代(dai)；第(di)二種說法(fa)是(shi)成吉思汗打(da)入(ru)中原(yuan)時(shi)；第(di)三種說法(fa)明末清初時(shi)期。

早(zao)在金代，滿周族先(xian)世女真人就(jiu)有在野(ye)外狩獵時(shi)架火燒(shao)陶罐，用雞(ji)湯煮(zhu)(zhu)食鹿(lu)、狍肉片的飲食風俗。陶罐內煮(zhu)(zhu)沸(fei)的雞(ji)湯熱氣騰騰，鹿(lu)、狍肉片隨(sui)(sui)切隨(sui)(sui)煮(zhu)(zhu)隨(sui)(sui)食。

成吉(ji)思汗打入中原(yuan)時(shi)，用頭盔盛(sheng)馬肉唰(shua)著吃，這被視為是滿族火(huo)鍋(guo)的起源。

明末清(qing)初，清(qing)太(tai)祖愛新(xin)覺羅·努爾哈赤帶領部(bu)下在行軍(jun)打仗途中(zhong)，為了(le)節省時間(jian)，大家把豬、羊、牛肉等(deng)放(fang)在一(yi)口(kou)鍋內燒煮(zhu)。后來(lai)清(qing)軍(jun)入(ru)關，便把這(zhe)用飲食習慣帶到了(le)中(zhong)原。由于滿族(zu)火(huo)鍋的吃(chi)(chi)起來(lai)味道很是(shi)鮮美，后經御膳(shan)(shan)房廚師加以山珍海味等(deng)煮(zhu)制成御膳(shan)(shan)上(shang)品。到清(qing)代中(zhong)葉(xie)，乾隆(long)退(tui)位時想要辦(ban)個盛宴，于是(shi)和珅(shen)便建議辦(ban)千叟(sou)宴，乾隆(long)說(shuo)他爺(ye)(ye)爺(ye)(ye)退(tui)位時就(jiu)(jiu)辦(ban)的千叟(sou)宴，但天氣(qi)太(tai)冷老人們受不了(le)。和珅(shen)便說(shuo)，那(nei)就(jiu)(jiu)吃(chi)(chi)比較(jiao)暖(nuan)和的火(huo)鍋。就(jiu)(jiu)這(zhe)樣全國(guo)的老人們暖(nuan)暖(nuan)和和的吃(chi)(chi)了(le)頓飯，回去(qu)都夸(kua)皇上(shang)圣明，因此吃(chi)(chi)滿族(zu)火(huo)鍋就(jiu)(jiu)在全國(guo)盛行起來(lai)。

菜品特色

滿族(zu)火鍋結合(he)了中醫，利用天(tian)然(ran)滋補(bu)藥(yao)材秘(mi)方配料；并綜(zong)合(he)了煮、燉、燜、煨的烹調方法制(zhi)備，具(ju)(ju)鮮(xian)、香、滑(hua)、軟、嫩(nen)等(deng)特點。富(fu)含豐富(fu)的營(ying)養成分，有滋補(bu)養顏的功效，肥而不膩、鮮(xian)而不懈(xie)、淡(dan)而不薄、口味醇厚，頗具(ju)(ju)有滿族(zu)特色。

制作方法

原料配料

主料：黑豬精肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)、綠(lv)色(se)蔬菜

蘸料：天(tian)然野(ye)山菌

調料選用

紅棗、桂圓、枸杞子、山楂(zha)、人參、天麻、冬蟲夏草(cao)、玉竹(zhu)、麥冬、黨(dang)參、當(dang)歸。

器皿

最早出(chu)現的(de)滿(man)族火鍋(guo)應該(gai)是錫(xi)制(zhi)的(de)內筒，外皮是黃銅(tong)或紫銅(tong)，照面上(shang)有雕刻。滿(man)族火鍋(guo)一(yi)般用鐵(tie)或銅(tong)制(zhi)成，下面較窄(zhai)成底座形，中(zhong)間開一(yi)洞(dong)，里邊(bian)可容(rong)木炭；上(shang)半部(bu)比較寬(kuan)呈圓鍋(guo)池(chi)形，中(zhong)間是煙(yan)囪與下面的(de)火灶相通。

操作步驟

（1）采用傳統(tong)的方法(fa)調制老湯。

（2）取紅棗、桂圓、枸(gou)杞子、山楂、人參、天(tian)麻(ma)、冬(dong)蟲夏草(cao)、玉竹、麥冬(dong)、黨參、當歸作為底料放入老湯(tang)(tang)內(nei)，用文火燉制6－7小(xiao)時制成中藥老湯(tang)(tang)。

（3）選用不含農藥、化肥(fei)的(de)綠(lv)色蔬(shu)菜，洗凈；肉食為(wei)生長(chang)期(qi)12個月的(de)黑豬精肉，在(zai)食用前用中藥老湯(tang)浸泡12小(xiao)時，然(ran)后再蒸制而成。

食用須知

滿族(zu)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)至今仍保持其傳統大(da)沿(yan)(yan)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，即鍋(guo)(guo)(guo)有(you)沿(yan)(yan)。鍋(guo)(guo)(guo)沿(yan)(yan)上(shang)可放麻醬等(deng)各(ge)種(zhong)小(xiao)菜，鍋(guo)(guo)(guo)內湯中加酸(suan)菜、肉(rou)片，眾人(ren)圍坐(zuo)而食(shi)，西季(ji)皆(jie)宜。現流行的(de)滿族(zu)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，更具特色。即把白(bai)肉(rou)、血腸(chang)、酸(suan)菜、粉條做好后，把鍋(guo)(guo)(guo)端上(shang)餐(can)桌，桌案(an)上(shang)有(you)一自動開(kai)合的(de)圓板，將其取下(xia)，坐(zuo)上(shang)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，把燃著炭火(huo)的(de)火(huo)盆放在鍋(guo)(guo)(guo)下(xia)。另(ling)也(ye)有(you)的(de)人(ren)家備用寬沿(yan)(yan)大(da)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，把火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)放在火(huo)盆上(shang)特制(zhi)的(de)支架上(shang)，每人(ren)一個醬碟，內放調料。就餐(can)人(ren)盤膝(xi)而坐(zuo)同食(shi)，別有(you)一番風味(wei)。