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基本介紹

滿(man)族火鍋(guo)的歷史很悠久，關于滿(man)族火鍋(guo)的起源，從時(shi)間上來(lai)劃分(fen)基本(ben)上有(you)三種說(shuo)法：第(di)一種說(shuo)法是早在(zai)金代；第(di)二種說(shuo)法是成吉思汗打(da)入中原時(shi)；第(di)三種說(shuo)法明(ming)末清(qing)初時(shi)期。

早在(zai)金(jin)代(dai)，滿周族先世(shi)女真(zhen)人就有在(zai)野外(wai)狩獵時架(jia)火(huo)燒陶(tao)罐，用(yong)雞(ji)湯煮食(shi)鹿(lu)、狍肉(rou)片(pian)的(de)飲食(shi)風俗。陶(tao)罐內煮沸的(de)雞(ji)湯熱氣(qi)騰騰，鹿(lu)、狍肉(rou)片(pian)隨(sui)切隨(sui)煮隨(sui)食(shi)。

成吉(ji)思(si)汗(han)打入中原時，用頭盔盛馬肉唰著吃，這被視為是滿族火(huo)鍋的起(qi)源。

明末清(qing)(qing)(qing)初，清(qing)(qing)(qing)太祖愛新覺羅·努爾哈赤帶領部下在(zai)行(xing)軍打仗途中，為了節省時間，大(da)家把豬、羊、牛肉等放(fang)在(zai)一口(kou)鍋內燒煮。后來清(qing)(qing)(qing)軍入關，便把這用飲(yin)食習慣帶到了中原。由于(yu)滿(man)族(zu)火(huo)(huo)鍋的(de)吃起來味道很是鮮美，后經御膳房廚(chu)師(shi)加以山珍海味等煮制成御膳上品(pin)。到清(qing)(qing)(qing)代中葉，乾隆(long)退位(wei)時想要(yao)辦個盛宴，于(yu)是和(he)珅便建議辦千叟(sou)宴，乾隆(long)說(shuo)他(ta)爺爺退位(wei)時就辦的(de)千叟(sou)宴，但(dan)天氣太冷老人們受不了。和(he)珅便說(shuo)，那就吃比(bi)較暖(nuan)(nuan)(nuan)和(he)的(de)火(huo)(huo)鍋。就這樣(yang)全(quan)國的(de)老人們暖(nuan)(nuan)(nuan)暖(nuan)(nuan)(nuan)和(he)和(he)的(de)吃了頓(dun)飯，回去都夸皇上圣明，因(yin)此吃滿(man)族(zu)火(huo)(huo)鍋就在(zai)全(quan)國盛行(xing)起來。

菜品特色

滿族(zu)(zu)火鍋結合了(le)中醫，利用(yong)天然滋(zi)(zi)補(bu)藥(yao)材秘方(fang)配料；并綜合了(le)煮(zhu)、燉(dun)、燜、煨的(de)烹調方(fang)法制備，具鮮、香、滑(hua)、軟、嫩等特(te)點。富(fu)(fu)含豐富(fu)(fu)的(de)營養成分，有滋(zi)(zi)補(bu)養顏的(de)功效(xiao)，肥而(er)不膩、鮮而(er)不懈(xie)、淡而(er)不薄、口(kou)味醇厚，頗具有滿族(zu)(zu)特(te)色。

制作方法

原料配料

主料：黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色(se)蔬(shu)菜(cai)

蘸料：天然野(ye)山菌

調料選用

紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參(can)、天麻、冬(dong)(dong)蟲夏草、玉竹、麥冬(dong)(dong)、黨(dang)參(can)、當歸。

器皿

最早出現的(de)滿(man)族(zu)(zu)火(huo)鍋(guo)應該是(shi)錫制的(de)內筒(tong)，外皮是(shi)黃銅(tong)或(huo)紫銅(tong)，照面(mian)(mian)上有(you)雕刻。滿(man)族(zu)(zu)火(huo)鍋(guo)一(yi)般(ban)用鐵或(huo)銅(tong)制成，下(xia)(xia)面(mian)(mian)較(jiao)(jiao)窄成底座形(xing)，中間(jian)(jian)開一(yi)洞，里邊(bian)可容木炭；上半部比較(jiao)(jiao)寬呈圓鍋(guo)池形(xing)，中間(jian)(jian)是(shi)煙囪與(yu)下(xia)(xia)面(mian)(mian)的(de)火(huo)灶(zao)相通(tong)。

操作步驟

（1）采(cai)用傳統的方(fang)法調制老(lao)湯。

（2）取紅棗、桂(gui)圓、枸杞子、山(shan)楂(zha)、人參、天麻、冬(dong)蟲夏草(cao)、玉竹、麥冬(dong)、黨參、當歸(gui)作為底料放入老湯內，用文火燉制(zhi)6－7小時制(zhi)成中藥(yao)老湯。

（3）選(xuan)用(yong)不含農藥、化(hua)肥的綠色蔬菜，洗(xi)凈；肉(rou)食為(wei)生長期12個月的黑豬精肉(rou)，在食用(yong)前用(yong)中藥老湯浸泡(pao)12小(xiao)時，然(ran)后再蒸制而(er)成。

食用須知

滿(man)族火(huo)鍋(guo)(guo)至今仍保(bao)持其傳統(tong)大沿火(huo)鍋(guo)(guo)，即(ji)鍋(guo)(guo)有(you)沿。鍋(guo)(guo)沿上可放麻醬等各(ge)種小菜(cai)(cai)，鍋(guo)(guo)內湯中加酸菜(cai)(cai)、肉(rou)片(pian)，眾(zhong)人圍坐而(er)食，西季(ji)皆(jie)宜。現流行的(de)滿(man)族火(huo)鍋(guo)(guo)，更(geng)具特(te)色(se)。即(ji)把(ba)白肉(rou)、血腸、酸菜(cai)(cai)、粉(fen)條做(zuo)好(hao)后，把(ba)鍋(guo)(guo)端上餐(can)桌，桌案上有(you)一(yi)自動開合(he)的(de)圓板，將其取(qu)下，坐上火(huo)鍋(guo)(guo)，把(ba)燃著炭火(huo)的(de)火(huo)盆放在(zai)鍋(guo)(guo)下。另(ling)也(ye)有(you)的(de)人家備用寬沿大火(huo)鍋(guo)(guo)，把(ba)火(huo)鍋(guo)(guo)放在(zai)火(huo)盆上特(te)制的(de)支架(jia)上，每(mei)人一(yi)個(ge)醬碟(die)，內放調料。就(jiu)餐(can)人盤(pan)膝而(er)坐同(tong)食，別有(you)一(yi)番風味。