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烤全羊的由來

《樸(pu)通(tong)事·柳羔羊》對(dui)烤(kao)羊肉(rou)做了較詳(xiang)細的(de)記載：“元代(dai)有(you)柳羔羊”，于地(di)做爐三尺(chi)，周圍以火燒，令全通(tong)赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋(gai)覆(fu)上封(feng)，以熟為度。”

哈密烤全羊介紹

哈密烤(kao)(kao)全羊(yang)是新疆最負(fu)盛名的風味小(xiao)吃(chi)，被譽為“西(xi)北第一宴”。哈密地區的羊(yang)肉一般選(xuan)用4個月左右的小(xiao)尾寒羊(yang)來做烤(kao)(kao)全羊(yang)，味美鮮香(xiang)，肉質細膩，非常好吃(chi)。

哈密烤全羊外(wai)表金黃油亮(liang)，外(wai)部(bu)肉焦黃發脆，內部(bu)肉綿軟鮮嫩(nen)，羊肉味清香撲鼻，頗(po)為適口，別(bie)具一格。

哈密烤全羊的制作方法

1、將(jiang)羊宰殺，用(yong)80～90℃的開(kai)水燒燙全身，趁(chen)熱煺凈毛，取出內臟，刮(gua)洗干凈，然后在羊的腹腔內和后腿內側肉厚(hou)的地方用(yong)刀割(ge)若干小口。

2、羊腹(fu)內放入(ru)蔥(cong)段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入(ru)味，羊腿內側的刀口處(chu)，用調料和鹽入(ru)味。

3、將(jiang)羊尾用鐵簽別(bie)入腹內，胸部朝上(shang)(shang)，四(si)肢用鐵鉤(gou)掛住皮(pi)面，刷(shua)上(shang)(shang)醬油(you)、糖色略涼(liang)，再刷(shua)上(shang)(shang)香油(you)。

4、將全(quan)羊腹朝上掛入提前燒(shao)熱的烤(kao)爐內，將爐口用鐵鍋(guo)蓋嚴，并用黃(huang)泥封好，在(zai)爐的下面備一(yi)鐵盒，用來盛裝烘(hong)烤(kao)時(shi)流出的羊油，大約3～4小時(shi)，待羊皮烤(kao)至黃(huang)紅酥脆，肉質嫩(nen)熟(shu)時(shi)取(qu)出。

5、食用時(shi)先(xian)將(jiang)整羊(yang)臥放(fang)于特制(zhi)的木(mu)盤內，羊(yang)角系上(shang)(shang)紅綢布，抬至(zhi)餐室請賓客(ke)欣賞后，由廚師將(jiang)羊(yang)皮剝下切成(cheng)條裝盤，再將(jiang)羊(yang)肉割(ge)下切成(cheng)厚片(pian)，羊(yang)骨剁成(cheng)大塊分別(bie)裝盤，配以蔥段、蒜(suan)泥、面(mian)醬、荷葉餅，并隨帶蒙古刀上(shang)(shang)桌(zhuo)。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤全羊(yang)具有溫補脾(pi)胃(wei)的作用，用于緩解脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒所致的反胃(wei)等癥狀。

2、烤全羊營(ying)養(yang)豐(feng)富，對肺結核、氣(qi)管炎、哮喘、貧(pin)血、產后氣(qi)血兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏寒、營(ying)養(yang)不(bu)良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及(ji)一(yi)切虛(xu)寒病癥均有很大裨(bi)益，具有補腎壯陽、補虛(xu)溫中等作用。