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烤全羊的由來

《樸通(tong)事·柳(liu)羔羊(yang)(yang)(yang)》對烤羊(yang)(yang)(yang)肉做了較詳細(xi)的記載：“元代有柳(liu)羔羊(yang)(yang)(yang)”，于地做爐(lu)三尺，周圍以火燒，令全(quan)通(tong)赤，用(yong)鐵箅盛羊(yang)(yang)(yang)，上用(yong)柳(liu)子(zi)蓋(gai)覆上封(feng)，以熟為(wei)度。”

哈密烤全羊介紹

哈密烤全(quan)羊(yang)(yang)是新疆最負(fu)盛名的風味(wei)小(xiao)吃，被譽為“西(xi)北第一宴”。哈密地區的羊(yang)(yang)肉一般選用4個月左右的小(xiao)尾(wei)寒羊(yang)(yang)來做(zuo)烤全(quan)羊(yang)(yang)，味(wei)美鮮香，肉質細(xi)膩，非常(chang)好吃。

哈密烤(kao)全羊外(wai)表金黃油(you)亮，外(wai)部(bu)肉焦黃發(fa)脆，內部(bu)肉綿軟鮮(xian)嫩，羊肉味清香(xiang)撲鼻，頗(po)為適口，別具(ju)一(yi)格。

哈密烤全羊的制作方法

1、將羊宰殺，用(yong)80～90℃的開水燒(shao)燙全身，趁熱煺(tui)凈毛(mao)，取出內(nei)臟(zang)，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nei)和后腿內(nei)側肉厚的地(di)方用(yong)刀割若干小口。

2、羊腹內放入蔥段、姜片(pian)、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

3、將羊尾用(yong)鐵簽別入(ru)腹內，胸(xiong)部(bu)朝上，四(si)肢用(yong)鐵鉤掛住皮面，刷(shua)上醬油(you)、糖色略(lve)涼，再刷(shua)上香(xiang)油(you)。

4、將(jiang)全羊(yang)腹朝(chao)上(shang)掛入提前燒(shao)熱的烤爐內，將(jiang)爐口用(yong)(yong)鐵(tie)鍋蓋嚴(yan)，并用(yong)(yong)黃泥(ni)封好，在(zai)爐的下面備(bei)一鐵(tie)盒，用(yong)(yong)來盛裝烘烤時(shi)(shi)流出的羊(yang)油(you)，大約3～4小(xiao)時(shi)(shi)，待羊(yang)皮烤至(zhi)黃紅酥脆(cui)，肉(rou)質(zhi)嫩熟時(shi)(shi)取出。

5、食用時先將整(zheng)羊臥放于特制的木盤內，羊角系上(shang)(shang)紅(hong)綢布，抬至(zhi)餐室(shi)請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝(zhuang)(zhuang)盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁(duo)成大(da)塊分別裝(zhuang)(zhuang)盤，配以(yi)蔥段(duan)、蒜泥、面醬、荷葉餅，并隨帶蒙古刀上(shang)(shang)桌(zhuo)。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤全羊具(ju)有溫補脾胃的作用，用于(yu)緩(huan)解(jie)脾胃虛寒所(suo)致(zhi)的反胃等(deng)癥狀(zhuang)。

2、烤全羊營養豐富，對肺結(jie)核、氣管炎、哮喘、貧血(xue)、產后氣血(xue)兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏寒(han)、營養不良、腰膝酸軟(ruan)、陽痿早泄以及一切(qie)虛(xu)寒(han)病癥均有很大裨益，具(ju)有補腎壯陽、補虛(xu)溫(wen)中(zhong)等(deng)作(zuo)用。