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烤全羊的由來

《樸通(tong)事(shi)·柳羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)》對烤羊(yang)(yang)(yang)肉做了較詳(xiang)細的(de)記載：“元代有柳羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)”，于(yu)地(di)做爐(lu)三尺，周圍以(yi)火燒，令全通(tong)赤(chi)，用(yong)鐵(tie)箅盛羊(yang)(yang)(yang)，上(shang)用(yong)柳子蓋覆上(shang)封，以(yi)熟為度。”

哈密烤全羊介紹

哈(ha)密烤全羊是新疆最負盛名的風味(wei)小吃，被譽為“西北第一宴”。哈(ha)密地區的羊肉一般選用4個月左右的小尾寒羊來做(zuo)烤全羊，味(wei)美鮮香，肉質細(xi)膩，非常好吃。

哈密(mi)烤全羊(yang)外表金黃油亮，外部(bu)肉焦(jiao)黃發脆，內(nei)部(bu)肉綿軟鮮嫩，羊(yang)肉味清香撲鼻，頗為適口，別具(ju)一格(ge)。

哈密烤全羊的制作方法

1、將羊宰殺，用(yong)(yong)80～90℃的開水燒(shao)燙全身(shen)，趁熱煺凈毛，取(qu)出內臟，刮洗(xi)干凈，然后在羊的腹(fu)腔內和(he)后腿(tui)內側肉厚的地方用(yong)(yong)刀割若干小(xiao)口(kou)。

2、羊腹內放入蔥段、姜(jiang)片(pian)、花(hua)椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味(wei)，羊腿內側(ce)的刀口處，用調料和鹽入味(wei)。

3、將羊尾用鐵簽別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛(gua)住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

4、將全羊(yang)(yang)腹(fu)朝上掛(gua)入(ru)提前(qian)燒熱的烤(kao)爐(lu)內，將爐(lu)口用鐵(tie)鍋蓋嚴，并用黃泥封好，在爐(lu)的下面備(bei)一鐵(tie)盒，用來盛裝烘烤(kao)時流出(chu)的羊(yang)(yang)油(you)，大約3～4小時，待(dai)羊(yang)(yang)皮(pi)烤(kao)至黃紅酥脆，肉質(zhi)嫩熟(shu)時取出(chu)。

5、食(shi)用時先(xian)將整羊臥放于(yu)特制(zhi)的木盤內(nei)，羊角系上(shang)紅綢(chou)布，抬至(zhi)餐室請賓客欣賞后，由廚(chu)師(shi)將羊皮剝下(xia)切(qie)成(cheng)條裝(zhuang)盤，再(zai)將羊肉(rou)割下(xia)切(qie)成(cheng)厚(hou)片，羊骨剁(duo)成(cheng)大塊分(fen)別裝(zhuang)盤，配(pei)以蔥(cong)段、蒜泥、面醬、荷葉餅，并隨帶蒙(meng)古刀上(shang)桌。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤(kao)全羊具有溫補脾胃的(de)作(zuo)用(yong)，用(yong)于緩解(jie)脾胃虛(xu)寒所致的(de)反(fan)胃等癥狀(zhuang)。

2、烤全(quan)羊(yang)營養(yang)豐富，對肺結(jie)核、氣管炎(yan)、哮喘、貧血、產后氣血兩虛(xu)、腹部冷痛(tong)、體虛(xu)畏寒(han)、營養(yang)不良、腰(yao)膝酸(suan)軟、陽(yang)痿早泄以及一切虛(xu)寒(han)病癥均有(you)很大裨益，具有(you)補腎壯陽(yang)、補虛(xu)溫中等作用。