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烤全羊的由來

《樸通事·柳羔羊(yang)》對烤羊(yang)肉做(zuo)了(le)較詳細的記載(zai)：“元代有柳羔羊(yang)”，于地(di)做(zuo)爐三尺，周圍以火(huo)燒，令(ling)全通赤，用鐵箅盛羊(yang)，上(shang)(shang)用柳子(zi)蓋(gai)覆上(shang)(shang)封，以熟為度。”

哈密烤全羊介紹

哈(ha)密烤(kao)全(quan)羊是新(xin)疆(jiang)最(zui)負盛名(ming)的(de)風味小吃，被(bei)譽為“西北第一(yi)宴”。哈(ha)密地區的(de)羊肉一(yi)般選(xuan)用4個月左(zuo)右的(de)小尾寒羊來做烤(kao)全(quan)羊，味美鮮香，肉質細膩，非常好吃。

哈密烤全(quan)羊(yang)外表金(jin)黃油(you)亮，外部(bu)肉(rou)焦(jiao)黃發(fa)脆，內部(bu)肉(rou)綿軟鮮嫩，羊(yang)肉(rou)味清香(xiang)撲鼻，頗為適(shi)口(kou)，別具一格。

哈密烤全羊的制作方法

1、將羊宰殺，用(yong)80～90℃的(de)(de)開(kai)水燒(shao)燙(tang)全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干(gan)凈，然(ran)后在羊的(de)(de)腹腔內和后腿內側(ce)肉厚的(de)(de)地方用(yong)刀割若干(gan)小(xiao)口(kou)。

2、羊(yang)腹內放入(ru)蔥(cong)段、姜(jiang)片、花椒、大(da)料、小(xiao)茴香末，并(bing)用精鹽搓擦(ca)入(ru)味，羊(yang)腿(tui)內側的刀口處，用調料和鹽入(ru)味。

3、將羊尾用鐵簽(qian)別(bie)入腹內(nei)，胸部朝上(shang)，四肢用鐵鉤(gou)掛(gua)住(zhu)皮面，刷上(shang)醬油、糖色(se)略涼，再(zai)刷上(shang)香油。

4、將(jiang)(jiang)全羊腹朝上掛入(ru)提前燒熱的烤爐(lu)內，將(jiang)(jiang)爐(lu)口(kou)用鐵鍋蓋嚴，并用黃(huang)泥封好(hao)，在爐(lu)的下(xia)面備一鐵盒，用來盛裝烘烤時(shi)(shi)流出的羊油(you)，大約3～4小(xiao)時(shi)(shi)，待羊皮烤至黃(huang)紅酥脆(cui)，肉質嫩熟時(shi)(shi)取出。

5、食用時先將(jiang)整羊(yang)臥放于(yu)特制的(de)木(mu)盤內，羊(yang)角系上紅綢(chou)布，抬至(zhi)餐(can)室請賓客欣賞后，由(you)廚師將(jiang)羊(yang)皮(pi)剝下(xia)切(qie)成(cheng)條裝盤，再將(jiang)羊(yang)肉割下(xia)切(qie)成(cheng)厚片，羊(yang)骨(gu)剁成(cheng)大塊分別裝盤，配以(yi)蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅(bing)，并隨帶(dai)蒙古刀上桌。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤全羊具(ju)有溫補脾胃的作用(yong)，用(yong)于緩解脾胃虛寒(han)所致的反胃等癥狀。

2、烤全(quan)羊營養豐富，對肺結(jie)核、氣(qi)管(guan)炎、哮喘、貧血、產后氣(qi)血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒(han)、營養不(bu)良、腰膝(xi)酸軟、陽(yang)痿(wei)早泄以及一切(qie)虛寒(han)病癥均有(you)很大裨益，具有(you)補(bu)腎(shen)壯陽(yang)、補(bu)虛溫中等作用。