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麗水臭豆腐怎么做

準備材料：

野(ye)莧菜、老豆腐、清(qing)水、壓板(ban)豆腐。

制作步驟：

1、除去莧菜葉(xie)子，只留較為粗壯(zhuang)的莖桿，再切(qie)成手指長的一段一段，洗凈(jing)，放入砂鍋內(nei)，放滿干凈(jing)的清(qing)水。

2、蓋上蓋子，放在戶外陽光暴曬的地方(fang)擱置一天，第二天揭開蓋子看到原先的清水里(li)冒起了白色的泡(pao)泡(pao)，這時就可以把莧菜梗撈(lao)起來了。

3、將老豆腐碾碎倒(dao)入(ru)母液中，再(zai)蓋(gai)上砂鍋蓋(gai)靜置(zhi)2到3天。

4、再次(ci)打(da)開(kai)蓋子的(de)時(shi)候，原先(xian)浸泡(pao)過莧菜(cai)梗的(de)湯(tang)水由紅色(se)已經變成了(le)淡綠(lv)色(se)，聞起來很臭(chou)。

5、把(ba)壓板豆腐放入(ru)臭豆腐水(shui)中浸泡一夜，第(di)二(er)天撈起(qi)來用清水(shui)沖洗干凈(jing)，切成小塊(kuai)，下油(you)鍋炸。

6、吃的(de)時(shi)候(hou)可(ke)以蘸(zhan)點辣椒醬，也可(ke)以直接吃。

麗水臭豆腐和長沙臭豆腐的區別

麗(li)水臭豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)一(yi)般是(shi)白豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，長沙臭豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)一(yi)般是(shi)黑色的。

麗水臭豆腐(fu)可以不沾(zhan)任何(he)醬(jiang)料直接吃，而長沙臭豆腐(fu)一(yi)般(ban)會放秘制汁水和醬(jiang)料。