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麗水臭豆腐怎么做

準備材料：

野莧(xian)菜、老豆(dou)(dou)腐、清水、壓板豆(dou)(dou)腐。

制作步驟：

1、除去莧菜葉子，只留較為粗(cu)壯的(de)(de)莖桿，再切(qie)成(cheng)手指長的(de)(de)一段一段，洗(xi)凈(jing)，放入砂鍋內，放滿干凈(jing)的(de)(de)清水。

2、蓋(gai)上蓋(gai)子，放在戶外陽光暴曬的地方擱置一(yi)天(tian)，第(di)二天(tian)揭開(kai)蓋(gai)子看(kan)到原(yuan)先(xian)的清水里冒(mao)起(qi)了白色的泡泡，這(zhe)時就可以把莧菜梗撈起(qi)來(lai)了。

3、將老豆腐碾碎倒入母液中，再蓋上砂鍋(guo)蓋靜置2到3天。

4、再次打開(kai)蓋子的(de)時候，原先浸泡過莧菜(cai)梗的(de)湯水由(you)紅色已經變成了淡綠色，聞起來很臭。

5、把壓板豆(dou)腐放(fang)入臭豆(dou)腐水中(zhong)浸泡一夜，第(di)二天撈(lao)起來用清水沖(chong)洗干凈，切成(cheng)小(xiao)塊，下油鍋炸。

6、吃的(de)時(shi)候(hou)可以蘸點辣椒(jiao)醬，也可以直接吃。

麗水臭豆腐和長沙臭豆腐的區別

麗(li)水臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)一(yi)般是白豆(dou)(dou)腐(fu)，長沙臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)一(yi)般是黑色(se)的。

麗水(shui)臭豆腐(fu)可以(yi)不沾(zhan)任何(he)醬(jiang)料直接吃，而長(chang)沙臭豆腐(fu)一(yi)般會放(fang)秘制汁水(shui)和醬(jiang)料。