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麗水臭豆腐怎么做

準備材料：

野莧(xian)菜、老豆(dou)腐、清水、壓板豆(dou)腐。

制作步驟：

1、除去莧菜(cai)葉子(zi)，只留較為粗(cu)壯(zhuang)的(de)莖桿，再切成手指長的(de)一段一段，洗(xi)凈(jing)，放入砂鍋內，放滿干凈(jing)的(de)清(qing)水。

2、蓋上蓋子(zi)，放(fang)在戶外陽光暴(bao)曬的地(di)方擱置(zhi)一天，第二(er)天揭開蓋子(zi)看到原(yuan)先的清水里冒起了白(bai)色的泡泡，這時就(jiu)可以(yi)把莧菜梗撈起來了。

3、將老豆腐碾碎(sui)倒入(ru)母液中，再蓋(gai)(gai)上砂鍋(guo)蓋(gai)(gai)靜置(zhi)2到3天。

4、再次打開蓋(gai)子的時候(hou)，原先浸泡過莧菜梗(geng)的湯水由紅色已經變(bian)成了淡綠色，聞起來很臭(chou)。

5、把壓(ya)板豆(dou)腐放入臭(chou)豆(dou)腐水(shui)中浸泡一(yi)夜，第二天撈(lao)起來用清水(shui)沖洗干凈，切成小(xiao)塊，下油(you)鍋(guo)炸。

6、吃(chi)的時候可以蘸點辣椒醬，也可以直接(jie)吃(chi)。

麗水臭豆腐和長沙臭豆腐的區別

麗水臭豆腐(fu)一般(ban)是白豆腐(fu)，長沙臭豆腐(fu)一般(ban)是黑色(se)的。

麗水臭(chou)豆腐可以不沾任何醬(jiang)料直(zhi)接吃，而長(chang)沙臭(chou)豆腐一般會放秘(mi)制汁水和醬(jiang)料。