準備材料:
野莧(xian)菜(cai)、老豆(dou)腐(fu)、清水、壓(ya)板(ban)豆(dou)腐(fu)。
制作步驟:
1、除去莧菜葉子,只留較為粗壯的(de)莖(jing)桿,再切成手指(zhi)長的(de)一段(duan)一段(duan),洗凈,放入砂鍋內,放滿(man)干凈的(de)清水。
2、蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi),放(fang)在戶外陽光暴曬的(de)(de)地方擱置一(yi)天,第二天揭(jie)開蓋(gai)(gai)子(zi)看到原(yuan)先的(de)(de)清水里(li)冒(mao)起(qi)了白(bai)色(se)的(de)(de)泡泡,這時就可以把莧菜梗撈起(qi)來了。
3、將老豆(dou)腐碾(nian)碎(sui)倒(dao)入母液中(zhong),再(zai)蓋上砂鍋蓋靜置2到3天。
4、再(zai)次打(da)開(kai)蓋子(zi)的(de)時候,原先(xian)浸泡(pao)過莧(xian)菜梗的(de)湯水由紅色(se)已經變成了淡綠色(se),聞起來很臭。
5、把壓(ya)板豆(dou)腐放入臭豆(dou)腐水(shui)中(zhong)浸泡一夜,第二天撈起(qi)來用清水(shui)沖洗干凈,切成(cheng)小塊,下(xia)油鍋炸。
6、吃的(de)時候可以蘸點辣椒醬,也可以直(zhi)接吃。
麗水臭豆(dou)腐一般(ban)是(shi)白(bai)豆(dou)腐,長沙臭豆(dou)腐一般(ban)是(shi)黑(hei)色的。
麗水(shui)臭豆腐可以不(bu)沾任(ren)何醬料直接吃,而長沙臭豆腐一般(ban)會放秘制汁水(shui)和醬料。