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鄧城葉氏豬蹄的歷史

說起(qi)鄧(deng)城豬蹄，還得(de)從三國時期的魏(wei)國大將(jiang)軍鄧(deng)艾(ai)屯田(tian)說起(qi)。

據說，鄧艾大將軍愛吃豬蹄，在(zai)鄧城屯田期間，每(mei)有(you)閑暇時刻，便(bian)令手下燒制豬蹄下酒，燒制的豬蹄以肥而(er)不膩、香脆爽口而(er)聞名，后流傳于民間，成為深受百姓(xing)喜愛的美食(shi)。

鄧城葉氏豬蹄做法及配方

準備材料：

豬蹄(ti)、啤(pi)酒、醬油、紅燒醬油、開(kai)水、冰糖、蔥(cong)白、姜、香蔥(cong)、八角(jiao)。

制作步驟：

1、將豬(zhu)蹄洗凈(jing)，剁開。

2、鍋中加入姜(jiang)片，料酒(jiu)燒沸，下(xia)入豬(zhu)蹄略煮10分鐘(zhong)撈(lao)出。

3、撈出后迅速(su)將豬蹄(ti)丟(diu)入準(zhun)備好的涼水中沖洗片刻，使(shi)其更富有彈性。

4、待(dai)豬蹄涼透(tou)，下入六七成熱油鍋內煎(jian)炸。

5、待顏色(se)略變后(hou)，轉中小火加(jia)冰糖炒(chao)至上(shang)色(se)，加(jia)姜片、蔥段、八角(jiao)煸炒(chao)出(chu)香味。

6、加入少量的開水煮(zhu)至(zhi)再次(ci)沸騰。

7、加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄(ti)。

8、調入(ru)2勺醬(jiang)油、紅燒醬(jiang)油2勺攪勻，將湯汁煮(zhu)沸(fei)。

9、轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。

10、待(dai)豬蹄軟爛后(hou)，開蓋，轉大火收汁(zhi)(zhi)，直(zhi)到湯汁(zhi)(zhi)粘稠，關火撒上蔥(cong)花即(ji)可。