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鄧城葉氏豬蹄的歷史

說起(qi)鄧城(cheng)豬蹄(ti)，還得從三國(guo)時期的魏國(guo)大將軍(jun)鄧艾(ai)屯田說起(qi)。

據說，鄧艾大將軍愛(ai)吃豬蹄，在鄧城屯(tun)田期間，每有閑暇時(shi)刻，便令手下(xia)燒(shao)制豬蹄下(xia)酒，燒(shao)制的豬蹄以肥(fei)而(er)不膩、香脆爽口而(er)聞名，后流傳于民間，成為深受(shou)百姓(xing)喜(xi)愛(ai)的美食(shi)。

鄧城葉氏豬蹄做法及配方

準備材料：

豬蹄、啤酒、醬(jiang)油、紅(hong)燒醬(jiang)油、開水、冰糖、蔥(cong)白、姜、香蔥(cong)、八(ba)角。

制作步驟：

1、將豬蹄洗凈，剁開。

2、鍋中加入(ru)姜片，料酒燒沸，下入(ru)豬蹄略煮(zhu)10分鐘撈(lao)出(chu)。

3、撈出后迅(xun)速將豬蹄丟(diu)入準備好的涼水中沖洗片(pian)刻(ke)，使其更富有彈(dan)性。

4、待(dai)豬蹄涼透，下入六(liu)七(qi)成熱(re)油鍋內(nei)煎炸。

5、待顏(yan)色(se)略變后，轉中(zhong)小火加(jia)(jia)冰糖(tang)炒至上色(se)，加(jia)(jia)姜片、蔥(cong)段、八(ba)角煸炒出香味。

6、加入少量的開(kai)水煮至再次沸(fei)騰。

7、加入啤酒，使(shi)材料剛剛沒及豬蹄。

8、調(diao)入(ru)2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁(zhi)煮沸。

9、轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時(shi)。

10、待豬蹄軟(ruan)爛后，開(kai)蓋，轉大(da)火收汁(zhi)，直到湯汁(zhi)粘稠，關火撒上蔥(cong)花即(ji)可。