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觀廟鋪臭豆腐卷的由來

據傳(chuan)，清(qing)朝末年，觀廟(miao)鋪有(you)一(yi)家姓易的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)郎，把(ba)沒賣(mai)完的(de)幾(ji)條(tiao)豆(dou)(dou)腐(fu)卷放在家里(li)忘了，過(guo)(guo)了幾(ji)日想(xiang)(xiang)起(qi)來，拿出一(yi)看，上面長滿了灰色的(de)絨(rong)毛，同時(shi)還伴隨著一(yi)種酸臭(chou)(chou)味(wei)(wei)，想(xiang)(xiang)把(ba)它扔(reng)掉又怕別人看見(jian)，說(shuo)他糟踐糧食(shi)，于是他就拿了一(yi)條(tiao)變味(wei)(wei)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)卷用油煎了自己吃，誰知這(zhe)聞(wen)(wen)起(qi)來臭(chou)(chou)臭(chou)(chou)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)卷，此刻散發出人們從沒聞(wen)(wen)過(guo)(guo)的(de)香味(wei)(wei)，到了嘴(zui)里(li)更是酥香可口。不久這(zhe)種豆(dou)(dou)腐(fu)制品就開始在坊間(jian)流(liu)傳(chuan)，觀廟(miao)臭(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)卷也就應運而(er)生(sheng)，成(cheng)為人們餐(can)桌(zhuo)上一(yi)道美食(shi)。

觀廟鋪臭豆腐卷的制作方法

食材：臭(chou)豆腐(fu)、腐(fu)皮、豬絞肉(rou)、 香菜、花生粉、太白(bai)粉、小黃(huang)瓜(gua)片、面(mian)煳、中筋面(mian)粉、鹽、糖、胡椒粉、米酒。

制作步驟：

1、將腐皮對折成大三角(jiao)形(xing)剪開，再(zai)對折成小三角(jiao)形(xing)剪開備用。

2、臭豆腐洗凈，瀝干水分后切片備用。

3、豬絞肉(rou)放(fang)入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)所有調味料拌勻并腌約(yue)15分鐘，香菜洗凈、切段備用。

4、取(qu)1張作(zuo)法1三角形腐皮攤開，放上(shang)1片作(zuo)法2臭豆腐片，抹上(shang)少(shao)許太白粉。

5、再將作法4依序放入(ru)適量作法3豬絞(jiao)肉、香(xiang)菜(cai)段和花生粉。

6、將作法4左右兩端多(duo)出的腐皮向中央折入(ru)，再(zai)向前推滾卷起。

7、將(jiang)作法5末(mo)端(duan)的(de)腐皮(pi)抹上少(shao)許調勻(yun)的(de)面煳(hu)材料后(hou)黏緊。

8、將作法6表面(mian)完(wan)全沾上(shang)調勻的面(mian)煳材料，放(fang)入溫油鍋中小火炸至(zhi)略(lve)呈金黃(huang)色(se)，轉大(da)火續(xu)炸至(zhi)表面(mian)酥脆，撈出瀝干油分即可。