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觀廟鋪臭豆腐卷的由來

據(ju)傳(chuan)，清(qing)朝(chao)末年，觀廟鋪有一(yi)家姓(xing)易的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)郎，把沒賣完的(de)幾條(tiao)豆(dou)腐(fu)(fu)卷(juan)放在家里忘了，過了幾日想(xiang)(xiang)起(qi)來(lai)，拿出(chu)(chu)一(yi)看(kan)，上面長滿了灰色的(de)絨毛，同時還伴隨(sui)著(zhu)一(yi)種酸臭(chou)(chou)味(wei)，想(xiang)(xiang)把它扔掉又怕別人(ren)看(kan)見，說他(ta)糟踐糧食，于是(shi)他(ta)就拿了一(yi)條(tiao)變味(wei)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)卷(juan)用(yong)油(you)煎(jian)了自(zi)己吃，誰(shui)知這聞起(qi)來(lai)臭(chou)(chou)臭(chou)(chou)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)卷(juan)，此刻散發出(chu)(chu)人(ren)們(men)(men)從沒聞過的(de)香味(wei)，到了嘴里更是(shi)酥香可口。不久(jiu)這種豆(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)品就開始在坊(fang)間流(liu)傳(chuan)，觀廟臭(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)卷(juan)也就應運而(er)生，成為人(ren)們(men)(men)餐桌上一(yi)道美食。

觀廟鋪臭豆腐卷的制作方法

食材：臭豆腐、腐皮、豬絞肉、 香菜、花生粉、太白粉、小黃(huang)瓜片(pian)、面(mian)煳、中筋面(mian)粉、鹽、糖、胡(hu)椒粉、米酒。

制作步驟：

1、將腐皮對(dui)折成大(da)三(san)角形剪(jian)開(kai)，再對(dui)折成小三(san)角形剪(jian)開(kai)備用。

2、臭豆腐洗凈，瀝干水(shui)分后(hou)切片備(bei)用(yong)。

3、豬(zhu)絞(jiao)肉放入碗中，加入所(suo)有(you)調味料拌勻并(bing)腌約(yue)15分鐘，香(xiang)菜洗凈(jing)、切(qie)段備用。

4、取1張(zhang)作法1三角形(xing)腐皮(pi)攤開(kai)，放(fang)上(shang)1片作法2臭(chou)豆腐片，抹上(shang)少許太白粉(fen)。

5、再將作(zuo)法4依序放入適量作(zuo)法3豬絞肉(rou)、香菜段和花生(sheng)粉。

6、將作法4左右兩端(duan)多出的(de)腐皮向(xiang)中央折入，再(zai)向(xiang)前推滾卷(juan)起。

7、將(jiang)作法5末(mo)端的腐皮抹(mo)上(shang)少許調(diao)勻(yun)的面煳材料后(hou)黏緊。

8、將作法6表(biao)面(mian)完全沾上(shang)調(diao)勻的面(mian)煳(hu)材料，放入溫油(you)鍋中小火(huo)炸至略呈金(jin)黃色，轉(zhuan)大火(huo)續炸至表(biao)面(mian)酥脆，撈出(chu)瀝干油(you)分即可。