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基本介紹

桐城淮豬是安(an)(an)徽安(an)(an)慶市(shi)(shi)桐城市(shi)(shi)孔(kong)城鎮的特(te)色豬品種，原種來自定遠豬。

地域產地

桐城(cheng)素有(you)“七省通衢”之(zhi)(zhi)稱，西依大別山，南濱(bin)長(chang)江，是皖西南的交(jiao)通樞紐和承東啟西的通達之(zhi)(zhi)地(di)，屬(shu)合肥都市(shi)圈南翼門戶(hu)城(cheng)市(shi)和皖江城(cheng)市(shi)帶承接產(chan)業轉移示(shi)范(fan)區前沿陣地(di)。

地理條件優(you)越，環境容量大，土層(ceng)深厚，土壤肥(fei)沃，pH值5-6.5，是典型的亞熱(re)帶生態環境。

地域寬廣，人口密度(du)相對較小，主要經濟作物有水稻、玉米(mi)、小麥等，飼料資源豐(feng)富，是生(sheng)豬養殖(zhi)的(de)保障。

生產(chan)上使用(yong)的飼料(liao)主要是(shi)玉(yu)米(mi)、豆粕、米(mi)糠、南(nan)瓜等五谷雜(za)糧(liang)，不僅從源頭上保(bao)證了產(chan)品的質量安全(quan)，還大大降(jiang)低了土豬(zhu)喂(wei)養成(cheng)本。

品質特點

桐(tong)城淮豬體形中等，體質(zhi)細(xi)致(zhi)，頭部較(jiao)小，臉狹長適度，面紋較(jiao)淺細(xi)，基本上不形成溝回(hui)，彈性較(jiao)好，較(jiao)緊湊。

嘴筒長，狹而直，耳中等大，耳根(gen)軟下(xia)垂(chui)，頸細(xi)長，背腰微凹，臀(tun)部傾斜，胸腹(fu)較(jiao)深，腹(fu)部微有下(xia)垂(chui)，全(quan)身黑(hei)毛，較(jiao)稀而硬。豬肉質地緊密彈性好，用手指按壓凹陷后會復原；脂肪呈乳白色(se)；肌(ji)肉為深紅色(se)，有光澤，切斷面稍濕不沾(zhan)手。大理石花紋明顯(xian)。

煮(zhu)熟后(hou)，肉湯透(tou)明(ming)澄清，肉質鮮，味道(dao)香。

營養價值

桐城淮豬肉(rou)蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)20.6g/100g，脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)5.0g/100g，揮發(fa)性鹽基氮含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)9.44mg/100g，膽(dan)固醇含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)67.6 mg/100g，鋅含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)3.08mg/100g，鐵含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)1.55mg/100g，肉(rou)質營養豐(feng)富(fu)，口感鮮香(xiang)。

制作方法

特色火烘肉

材料

火烘肉500g、辣(la)椒醬200g、生姜50g、大蒜30g、醬油。

做法

（1）將精選黑(hei)豬五花肉(rou)冷卻切片(pian)備用，生姜、大蒜剁成蒜末。

（2）將肉(rou)和大蒜、生姜、辣椒醬(jiang)一起入鍋攪拌，加入少許醬(jiang)油(you)上色(se)，腌制30分鐘(zhong)。

（3）將腌制(zhi)好的肉平整均勻(yun)地(di)擺放在烘烤籃中，火(huo)盆加入炭火(huo)，用(yong)文火(huo)烘烤3-4小時即可。

紅燒黑豬肉

材料

五花肉600g、竹(zhu)筍(sun)干(gan)200g、醬(jiang)油(you)200ml、葡萄酒250ml、五香(xiang)粉5g、老冰糖(tang)10g、蒜頭4瓣、沸水(shui)250ml、鹽(yan)5g。

做法

（1）竹筍干(gan)清(qing)(qing)理(li)干(gan)凈(jing)后(hou)，放進(jin)鍋(guo)內加適度的水(shui)，燒開后(hou)熄(xi)火，放置冷卻，換冷水(shui)浸泡(pao)2小(xiao)時，中間換一(yi)次水(shui)。五花肉清(qing)(qing)洗干(gan)凈(jing)后(hou)，切成一(yi)厘米(mi)厚的小(xiao)塊，用廚房紙吸走表(biao)層(ceng)水(shui)分。

（2）鍋中放(fang)油，燒(shao)至(zhi)七成熱(re)放(fang)入五花肉，煎(jian)至(zhi)肉粒雙面(mian)焦黃時盛出。

（3）將(jiang)煎五花肉的油(you)(you)倒出，鍋內添加沸(fei)水(shui)，放(fang)進肉、醬油(you)(you)、葡萄酒(jiu)、五香粉、老冰糖(tang)、蒜頭和八角(jiao)。大火(huo)燒開(kai)，去掉浮沫后(hou)轉文火(huo)，燉30分鐘。

（4）放進(jin)竹筍干，加入鹽，攪拌均勻(yun)再次煮20分(fen)鐘后就可(ke)以(yi)起鍋(guo)。