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基本介紹

桐城淮豬(zhu)是安(an)徽安(an)慶(qing)市桐城市孔城鎮(zhen)的特色(se)豬(zhu)品種(zhong)，原種(zhong)來自定遠豬(zhu)。

地域產地

桐(tong)城(cheng)素有“七(qi)省通(tong)衢”之(zhi)稱，西(xi)依(yi)大別山，南(nan)(nan)濱長江，是皖西(xi)南(nan)(nan)的交通(tong)樞紐和承東啟西(xi)的通(tong)達之(zhi)地(di)，屬合肥都市(shi)圈(quan)南(nan)(nan)翼門(men)戶城(cheng)市(shi)和皖江城(cheng)市(shi)帶承接產業(ye)轉移示范區(qu)前(qian)沿陣(zhen)地(di)。

地理條件優越，環(huan)境容量大，土(tu)層深厚，土(tu)壤肥沃，pH值5-6.5，是典型的(de)亞熱(re)帶(dai)生態環(huan)境。

地域寬廣，人口密(mi)度(du)相對較小，主要經(jing)濟(ji)作物有水稻、玉米、小麥等，飼料資(zi)源豐(feng)富，是生(sheng)豬養(yang)殖的保障。

生產上使用的(de)(de)飼料主要(yao)是(shi)玉米(mi)、豆粕、米(mi)糠(kang)、南(nan)瓜(gua)等(deng)五谷雜(za)糧，不僅從源頭上保證了產品(pin)的(de)(de)質(zhi)量(liang)安全，還大(da)大(da)降(jiang)低(di)了土(tu)豬喂養成本。

品質特點

桐城淮豬體(ti)形(xing)中等(deng)，體(ti)質細(xi)(xi)致，頭部較小(xiao)，臉狹長適(shi)度，面紋(wen)較淺細(xi)(xi)，基本上不形(xing)成溝(gou)回，彈性較好，較緊(jin)湊。

嘴筒長，狹而直，耳中等大，耳根軟下(xia)垂，頸細長，背腰微凹，臀部傾斜，胸腹(fu)較(jiao)(jiao)深，腹(fu)部微有下(xia)垂，全身黑毛，較(jiao)(jiao)稀(xi)而硬(ying)。豬肉(rou)質地緊密(mi)彈性好，用手指(zhi)按壓(ya)凹陷后會復原；脂肪呈乳白(bai)色；肌肉(rou)為深紅色，有光澤，切斷(duan)面稍濕不(bu)沾手。大理(li)石花紋(wen)明顯。

煮熟后，肉(rou)(rou)湯透(tou)明(ming)澄清，肉(rou)(rou)質鮮，味道香。

營養價值

桐城淮豬肉(rou)蛋白質(zhi)含(han)量為(wei)20.6g/100g，脂肪含(han)量為(wei)5.0g/100g，揮發性鹽(yan)基氮(dan)含(han)量為(wei)9.44mg/100g，膽(dan)固(gu)醇含(han)量為(wei)67.6 mg/100g，鋅含(han)量為(wei)3.08mg/100g，鐵含(han)量為(wei)1.55mg/100g，肉(rou)質(zhi)營(ying)養豐富，口感鮮香。

制作方法

特色火烘肉

材料

火烘肉500g、辣椒醬200g、生姜50g、大蒜30g、醬油。

做法

（1）將精選黑豬五(wu)花肉冷卻(que)切片(pian)備(bei)用，生姜、大(da)蒜(suan)剁成蒜(suan)末。

（2）將(jiang)肉和大(da)蒜、生(sheng)姜、辣椒(jiao)醬一起(qi)入鍋攪拌，加入少許醬油上(shang)色，腌制30分鐘。

（3）將腌制好的肉平(ping)整均勻地擺放在烘烤(kao)籃中，火(huo)(huo)盆加入炭火(huo)(huo)，用文火(huo)(huo)烘烤(kao)3-4小時即可。

紅燒黑豬肉

材料

五(wu)花(hua)肉600g、竹筍干200g、醬油200ml、葡萄酒250ml、五(wu)香粉5g、老冰糖10g、蒜頭4瓣、沸水250ml、鹽5g。

做法

（1）竹筍干清理干凈后(hou)，放進鍋內加適度的(de)水(shui)(shui)，燒開后(hou)熄火(huo)，放置冷卻(que)，換(huan)冷水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)2小(xiao)時，中(zhong)間換(huan)一(yi)(yi)次水(shui)(shui)。五(wu)花肉清洗(xi)干凈后(hou)，切(qie)成一(yi)(yi)厘米厚的(de)小(xiao)塊，用廚房紙(zhi)吸走表層水(shui)(shui)分。

（2）鍋中放油，燒至(zhi)七成熱(re)放入五花肉(rou)，煎至(zhi)肉(rou)粒(li)雙面焦黃時(shi)盛出。

（3）將煎(jian)五(wu)(wu)花肉的油倒出(chu)，鍋內添加沸(fei)水，放進肉、醬(jiang)油、葡萄酒、五(wu)(wu)香粉、老冰(bing)糖、蒜頭和八(ba)角。大火燒開(kai)，去(qu)掉浮(fu)沫(mo)后轉文(wen)火，燉30分(fen)鐘。

（4）放進竹筍(sun)干(gan)，加入鹽，攪拌均勻(yun)再(zai)次煮(zhu)20分鐘后(hou)就可以(yi)起鍋。