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基本介紹

桐(tong)城(cheng)淮豬是安(an)徽安(an)慶市桐(tong)城(cheng)市孔(kong)城(cheng)鎮的特色豬品種，原(yuan)種來自定遠豬。

地域產地

桐城素(su)有“七省(sheng)通衢”之(zhi)稱，西(xi)依大別(bie)山，南濱長江，是皖(wan)西(xi)南的(de)交通樞(shu)紐(niu)和(he)承東(dong)啟西(xi)的(de)通達之(zhi)地，屬合(he)肥都市(shi)圈南翼(yi)門戶城市(shi)和(he)皖(wan)江城市(shi)帶承接(jie)產業轉移示范區前沿(yan)陣地。

地理(li)條件優(you)越，環境(jing)容量大，土(tu)層深厚，土(tu)壤肥沃，pH值5-6.5，是典型的亞(ya)熱(re)帶生態環境(jing)。

地域寬廣，人口密度相對較小，主要經濟作物有水稻(dao)、玉米、小麥等，飼料(liao)資源豐富(fu)，是生豬養(yang)殖的保障。

生產(chan)上(shang)(shang)使(shi)用的飼(si)料主要是玉米、豆粕、米糠(kang)、南瓜(gua)等五(wu)谷雜糧(liang)，不僅從源頭(tou)上(shang)(shang)保證了(le)(le)產(chan)品的質量安全，還(huan)大(da)大(da)降低了(le)(le)土豬喂養成(cheng)本(ben)。

品質特點

桐(tong)城淮豬(zhu)體形中等(deng)，體質細(xi)致，頭部較小(xiao)，臉狹(xia)長(chang)適(shi)度(du)，面紋較淺細(xi)，基本上(shang)不形成(cheng)溝(gou)回，彈性較好，較緊湊。

嘴筒(tong)長，狹而直，耳(er)中等大(da)，耳(er)根軟(ruan)下垂，頸細長，背腰微凹(ao)，臀部(bu)傾斜，胸腹較深，腹部(bu)微有下垂，全身(shen)黑毛(mao)，較稀而硬。豬肉(rou)質地緊密彈性好，用(yong)手指按壓(ya)凹(ao)陷后會復原；脂肪呈(cheng)乳白色；肌肉(rou)為深紅色，有光澤，切斷面稍濕不沾手。大(da)理石花(hua)紋明顯(xian)。

煮熟后，肉(rou)(rou)湯(tang)透明澄清，肉(rou)(rou)質鮮(xian)，味道香(xiang)。

營養價值

桐城淮豬肉蛋白質(zhi)含量(liang)為(wei)20.6g/100g，脂(zhi)肪含量(liang)為(wei)5.0g/100g，揮發性鹽基氮含量(liang)為(wei)9.44mg/100g，膽固(gu)醇(chun)含量(liang)為(wei)67.6 mg/100g，鋅含量(liang)為(wei)3.08mg/100g，鐵含量(liang)為(wei)1.55mg/100g，肉質(zhi)營養豐(feng)富，口感鮮香。

制作方法

特色火烘肉

材料

火烘肉500g、辣椒醬200g、生姜50g、大蒜(suan)30g、醬油。

做法

（1）將精選黑豬五花(hua)肉冷卻(que)切片(pian)備用，生姜、大蒜剁成蒜末。

（2）將肉和大蒜、生姜、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)一起(qi)入鍋攪拌，加入少許醬(jiang)油上色，腌(a)制30分鐘(zhong)。

（3）將(jiang)腌制好的肉平整均勻地擺放在烘烤(kao)籃(lan)中，火盆加入(ru)炭火，用文火烘烤(kao)3-4小時即(ji)可(ke)。

紅燒黑豬肉

材料

五花肉600g、竹筍干200g、醬油(you)200ml、葡萄酒250ml、五香粉(fen)5g、老冰糖10g、蒜(suan)頭4瓣、沸(fei)水250ml、鹽5g。

做法

（1）竹筍干清理干凈(jing)(jing)后(hou)，放進鍋內加適度的(de)水，燒開后(hou)熄火，放置冷卻(que)，換冷水浸泡2小(xiao)時，中間換一(yi)(yi)次水。五花肉(rou)清洗(xi)干凈(jing)(jing)后(hou)，切成(cheng)一(yi)(yi)厘(li)米(mi)厚的(de)小(xiao)塊(kuai)，用廚房紙(zhi)吸走表(biao)層(ceng)水分(fen)。

（2）鍋中放油，燒(shao)至七成熱放入五花肉(rou)，煎(jian)至肉(rou)粒雙面焦黃時盛出。

（3）將煎五花(hua)肉的(de)油(you)倒出，鍋內添加沸水，放(fang)進肉、醬油(you)、葡(pu)萄酒、五香粉、老冰糖、蒜頭(tou)和八角。大火燒開，去掉浮(fu)沫(mo)后(hou)轉文火，燉30分鐘(zhong)。

（4）放進竹筍干，加入鹽，攪拌均(jun)勻再次煮20分鐘后就可以起鍋。