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基本介紹

太(tai)和(he)黑豬是安(an)徽省(sheng)阜陽(yang)市(shi)太(tai)和(he)縣的特色豬，太(tai)和(he)黑豬的吃法(fa)有紅燒獅子(zi)頭、梅干(gan)菜扣肉(rou)、家常(chang)紅燒肉(rou)等(deng)。

地域產地

安徽省阜(fu)陽市太和縣三(san)塔鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、郭廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、宮(gong)集(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、苗老集(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、高廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、胡總鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、清(qing)淺(qian)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、五星鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、李興鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、趙(zhao)(zhao)集(ji)鄉(xiang)、二郎鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、馬(ma)集(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、阮橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、洪山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、桑營鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、肖口鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大新鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、趙(zhao)(zhao)廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)堂(tang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、稅鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、墳臺鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、雙浮鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、原墻鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、皮條孫鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、倪邱鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、雙廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、城關鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、開發區、舊縣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蔡(cai)廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、關集(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。

品質特點

太和黑豬(zhu)被毛黑色，凹背垂腹，四肢健(jian)壯，適應性(xing)強；豬(zhu)肉(rou)質(zhi)地緊密彈性(xing)好，用手指按壓凹陷后會復原(yuan)；脂肪呈乳白色；肌(ji)肉(rou)部分為鮮紅色，有光(guang)澤，切斷(duan)面少濕，不粘手。大理(li)石花(hua)紋(wen)較明顯(xian)。

煮熟后，肉湯透明澄清，肉質(zhi)緊實，鮮(xian)美醇香。

生長環境

太和縣位于安徽省西北部，古黃河沖積(ji)平原，黃泛平原是地貌類(lei)型(xing)的主體(ti)，地勢平坦，排水良(liang)好(hao)。

氣(qi)(qi)候為東部季風(feng)暖溫帶半溫潤地區又接近(jin)北(bei)亞熱帶氣(qi)(qi)候，實(shi)質(zhi)是(shi)兩種氣(qi)(qi)候的緩(huan)沖區。

其特點(dian)是季風氣(qi)候明(ming)顯，四(si)季分明(ming)，光照(zhao)(zhao)充足，氣(qi)候溫(wen)和，雨量(liang)適中。年(nian)降水量(liang)820多毫米，平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)14.9℃，≥10℃有效(xiao)(xiao)活(huo)動積溫(wen)4818.5℃，≥0℃有效(xiao)(xiao)積溫(wen)5407.5℃，年(nian)平均(jun)(jun)日照(zhao)(zhao)數2274.5h，無霜期220天。

土(tu)壤肥力中等(deng)偏(pian)上，適宜小麥、大豆、玉米等(deng)農作物生(sheng)長，全國綠色食(shi)品原料標準(zhun)化生(sheng)產基地小麥40萬畝，大豆20萬畝，提供(gong)了優(you)質飼料資源。

貯藏方法

冷藏

新鮮(xian)豬肉(rou)用保鮮(xian)袋包(bao)裝好，在4-5℃的條件下，可存放2-3天。

冷凍

新鮮豬肉在-5℃以下，可保存(cun)3個月。

制作方法

紅燒獅子頭

材料

五花肉500g，桂皮2塊，黃酒1勺(shao)(shao)(shao)，蔥姜蒜(suan)適量(liang)，料酒1勺(shao)(shao)(shao)，白砂糖1勺(shao)(shao)(shao)，醬油(you)、鹽適量(liang)，淀粉2勺(shao)(shao)(shao)，蠔(hao)油(you)1勺(shao)(shao)(shao)，十三(san)香 1/2勺(shao)(shao)(shao)，干辣椒2個，八(ba)角2個，雞蛋1個，雞精(jing)1勺(shao)(shao)(shao)，冰糖1塊，生菜心4顆。

做法

1.肉(rou)(rou)攪碎成肉(rou)(rou)糜，放(fang)鹽、糖、蠔油(you)、海鮮醬油(you)、十三(san)香、蔥、姜、蒜(suan)末、黃酒攪拌均勻，腌制備用(yong)。

2.肉(rou)糜里(li)放入雞蛋、雞精(jing)、淀粉(fen)，攪拌均勻(yun)。

3.取適量餡，揉成球狀。

4.鍋(guo)里放(fang)油，8成熱時候放(fang)入肉球炸制，炸成金黃色即可撈出瀝(li)油。

5.鍋里(li)少許(xu)底油，油熱后(hou)放(fang)入八角、桂皮(pi)、干辣椒(jiao)、香(xiang)葉(xie)、冰糖，蔥姜蒜少許(xu)，炒香(xiang)。放(fang)入適量(liang)的水(shui)、鹽、老抽、料酒、蠔油、醬油，水(shui)熱后(hou)放(fang)入獅子頭燜煮30分(fen)鐘以上。

6.生菜葉洗凈瀝水，平鋪在(zai)盤(pan)底。獅(shi)子頭取(qu)出擺盤(pan)。鍋里(li)的湯汁用(yong)淀粉勾芡，淋(lin)上獅(shi)子頭即可食用(yong)。

梅干菜扣肉

材料

梅菜(cai)干100g，五花肉450g，冰(bing)糖五六粒(li)，大(da)蒜兩瓣，姜兩片，八(ba)角一個(ge)，桂(gui)皮一根，生抽(chou)、老抽(chou)、油、鹽、雞精、料酒。

做法

1.梅菜干發兩個小時，洗凈切碎(sui)，大蒜和(he)姜(jiang)切碎(sui)，備(bei)用(yong)。

2.五(wu)花肉冷水放入鍋里，加入姜、桂(gui)皮、八(ba)角，燉半個小時。

3.鍋(guo)里(li)(li)放適(shi)量冰(bing)糖(tang)，小火慢慢燉化(hua)。把五花肉搽干水份，放入鍋(guo)里(li)(li)，放適(shi)量的(de)料酒、生抽(chou)、老抽(chou)上色。豬(zhu)皮炸到金黃即可。

4.用鍋(guo)里(li)剩余的油(you)炒梅菜干，加鹽(yan)和雞精調味。

5.肉切片，放在深碗里，梅菜干鋪在表面、壓平，放入(ru)高壓鍋(guo)里燜燉。

6.蒸好的扣(kou)肉用一個碗蓋在(zai)上面，倒扣(kou)過來即(ji)可。

家常紅燒肉

材料

五花(hua)肉500g，食用油適(shi)量，精鹽適(shi)量，冰(bing)糖6-8粒，生(sheng)抽、老抽各適(shi)量，生(sheng)姜(jiang)去皮一塊，八(ba)角2個，花(hua)椒(jiao)適(shi)量。

做法

1.五花肉(rou)洗干凈切塊(kuai)（1cm左右），生姜(jiang)切片。

2.五花肉冷(leng)水下(xia)鍋(guo)，放入姜片(pian)、料酒。冷(leng)水煮開(kai)以后，用(yong)熱水洗去浮末備用(yong)。

3.鍋燒溫熱，倒油，然后(hou)放入(ru)冰糖(tang)，小火(huo)炒(chao)(chao)至冰糖(tang)全部(bu)融化，開中火(huo)，放入(ru)五花肉快速翻(fan)炒(chao)(chao)至包(bao)裹上糖(tang)色，然后(hou)再(zai)放入(ru)生姜片翻(fan)炒(chao)(chao)。

4.加入適量的熱水、兩勺醬油、一勺鹽(yan)、一個花椒、一勺老抽，中(zhong)火燉40分鐘后開(kai)大火收汁即可(ke)。