太和(he)黑(hei)豬是安徽省阜陽市太和(he)縣的特色(se)豬，太和(he)黑(hei)豬的吃法有紅燒(shao)獅(shi)子(zi)頭(tou)、梅(mei)干菜(cai)扣肉、家常紅燒(shao)肉等。
安徽省阜陽市太和縣三塔(ta)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、郭廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、宮集(ji)(ji)(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、苗老集(ji)(ji)(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、高廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、胡(hu)總(zong)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、清淺鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、五星鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、李興鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、趙集(ji)(ji)(ji)鄉(xiang)、二郎鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、馬集(ji)(ji)(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、阮橋鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、洪山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、桑(sang)營鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、肖口鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)新鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、趙廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三堂鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、稅鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、墳臺鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、雙浮鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、原墻鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、皮條孫鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、倪邱鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、雙廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、城關鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、開發區(qu)、舊縣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蔡廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、關集(ji)(ji)(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。
太和黑(hei)豬被毛(mao)黑(hei)色(se)，凹(ao)背垂(chui)腹，四肢健(jian)壯，適(shi)應性強；豬肉(rou)質(zhi)地緊密彈性好(hao)，用手指按壓凹(ao)陷后會復原；脂肪呈乳白色(se)；肌肉(rou)部分為鮮紅色(se)，有光澤(ze)，切斷面(mian)少濕，不粘手。大理(li)石花紋較明顯。
煮熟(shu)后，肉湯透(tou)明澄清，肉質緊實(shi)，鮮美醇(chun)香。
太(tai)和縣位于(yu)安徽省西北部，古(gu)黃(huang)河沖積平原，黃(huang)泛平原是地貌類(lei)型(xing)的主(zhu)體，地勢平坦，排水良(liang)好。
氣候(hou)為東部季風暖溫帶半溫潤地(di)區又接(jie)近北亞熱帶氣候(hou)，實質是(shi)兩種氣候(hou)的(de)緩沖(chong)區。
其特點是季風氣候明顯，四季分明，光照(zhao)充(chong)足，氣候溫(wen)和，雨(yu)量適中(zhong)。年降水(shui)量820多(duo)毫米，平(ping)均氣溫(wen)14.9℃，≥10℃有(you)(you)效活(huo)動積溫(wen)4818.5℃，≥0℃有(you)(you)效積溫(wen)5407.5℃，年平(ping)均日照(zhao)數2274.5h，無霜期220天。
土壤肥(fei)力(li)中等(deng)偏上，適宜(yi)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)、大豆、玉米等(deng)農(nong)作物(wu)生(sheng)長，全國綠色食品原料標(biao)準化生(sheng)產(chan)基地(di)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)40萬畝(mu)，大豆20萬畝(mu)，提(ti)供(gong)了(le)優質飼料資(zi)源。
新鮮豬肉用保(bao)鮮袋包(bao)裝好(hao)，在4-5℃的條件下(xia)，可存放2-3天。
新鮮豬(zhu)肉在-5℃以(yi)下，可保存3個月。
材料
五花肉500g，桂(gui)皮2塊，黃酒(jiu)1勺，蔥姜蒜適量，料酒(jiu)1勺，白砂(sha)糖1勺，醬油(you)、鹽適量，淀粉2勺，蠔油(you)1勺，十三香(xiang) 1/2勺，干辣(la)椒(jiao)2個(ge)(ge)，八角2個(ge)(ge)，雞(ji)蛋(dan)1個(ge)(ge)，雞(ji)精1勺，冰糖1塊，生菜心4顆。
做法
1.肉(rou)攪(jiao)碎成肉(rou)糜，放鹽、糖、蠔(hao)油、海鮮醬(jiang)油、十三香、蔥、姜、蒜末、黃酒攪(jiao)拌均勻，腌(a)制備用。
2.肉(rou)糜里放入雞蛋、雞精、淀粉，攪拌均勻。
3.取適量餡，揉成球狀。
4.鍋里放油，8成熱時候放入肉球炸制，炸成金黃色即(ji)可撈出瀝油。
5.鍋里(li)少許底油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)熱(re)(re)后放入(ru)八角、桂(gui)皮、干辣椒、香葉(xie)、冰糖(tang)，蔥姜蒜少許，炒香。放入(ru)適量(liang)的(de)水(shui)、鹽、老抽(chou)、料酒、蠔油(you)(you)(you)、醬油(you)(you)(you)，水(shui)熱(re)(re)后放入(ru)獅子頭燜(men)煮30分鐘以上(shang)。
6.生菜(cai)葉洗凈瀝水，平鋪在盤(pan)底。獅子(zi)頭取出擺盤(pan)。鍋里的湯(tang)汁用(yong)(yong)淀粉勾芡，淋上(shang)獅子(zi)頭即(ji)可(ke)食用(yong)(yong)。
材料
梅菜干100g，五花肉450g，冰糖五六粒，大蒜兩瓣，姜兩片，八角一個，桂皮一根(gen)，生抽、老抽、油、鹽、雞精、料酒。
做法
1.梅菜干發兩(liang)個小時，洗(xi)凈(jing)切(qie)碎，大(da)蒜和(he)姜切(qie)碎，備用。
2.五花肉冷水放入鍋里，加入姜、桂皮(pi)、八角(jiao)，燉半個小(xiao)時。
3.鍋里放(fang)適(shi)量(liang)冰糖，小(xiao)火慢慢燉化(hua)。把五花(hua)肉搽干水份，放(fang)入鍋里，放(fang)適(shi)量(liang)的(de)料酒、生抽、老抽上色。豬皮炸(zha)到金黃即可。
4.用鍋里剩余的油炒梅菜(cai)干，加(jia)鹽和雞精調味(wei)。
5.肉切片，放(fang)在(zai)深碗里(li)，梅菜干(gan)鋪在(zai)表面、壓(ya)平，放(fang)入高壓(ya)鍋里(li)燜燉。
6.蒸好的扣肉用(yong)一個(ge)碗蓋(gai)在(zai)上面，倒扣過來即可。
材料
五花肉500g，食(shi)用油適(shi)(shi)量(liang)，精鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)，冰糖6-8粒，生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)各適(shi)(shi)量(liang)，生(sheng)姜去皮一塊，八角2個(ge)，花椒適(shi)(shi)量(liang)。
做法
1.五(wu)花肉洗干(gan)凈切塊（1cm左右），生姜切片(pian)。
2.五(wu)花肉冷水(shui)下(xia)鍋，放入姜片、料酒。冷水(shui)煮(zhu)開以后，用(yong)(yong)熱(re)水(shui)洗去浮末備用(yong)(yong)。
3.鍋燒溫熱(re)，倒(dao)油，然后(hou)(hou)放入(ru)冰糖，小火炒至(zhi)冰糖全部融化，開中火，放入(ru)五花肉快速翻炒至(zhi)包裹上糖色，然后(hou)(hou)再放入(ru)生姜片翻炒。
4.加入(ru)適量的熱(re)水、兩勺(shao)(shao)醬油、一(yi)勺(shao)(shao)鹽(yan)、一(yi)個(ge)花椒(jiao)、一(yi)勺(shao)(shao)老抽(chou)，中火燉(dun)40分(fen)鐘后開大火收(shou)汁即(ji)可。
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