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基本介紹

太和黑(hei)豬是安徽省阜陽市太和縣的特色豬，太和黑(hei)豬的吃法有紅燒(shao)獅子頭、梅干菜扣肉、家(jia)常紅燒(shao)肉等(deng)。

地域產地

安徽省阜陽市太(tai)和縣三塔鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、郭廟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、宮集(ji)(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、苗老集(ji)(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、高廟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、胡總鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、清淺鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、五(wu)星鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、李興鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、趙集(ji)(ji)鄉、二郎鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、馬(ma)集(ji)(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、阮橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、洪山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、桑營鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、肖口鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大新鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、趙廟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三堂鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、稅鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大廟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、墳臺鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、雙浮鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、原墻鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、皮條(tiao)孫鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、倪邱鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、雙廟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、城關鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、開(kai)發(fa)區、舊縣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蔡(cai)廟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、關集(ji)(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。

品質特點

太和黑豬被毛黑色，凹(ao)背垂腹，四(si)肢(zhi)健壯(zhuang)，適應性強；豬肉質(zhi)地緊密彈性好(hao)，用手指按壓凹(ao)陷后會(hui)復原(yuan)；脂肪(fang)呈(cheng)乳白色；肌肉部(bu)分為(wei)鮮紅色，有光澤，切斷面(mian)少濕，不(bu)粘手。大理石花(hua)紋較明顯。

煮熟后，肉(rou)湯(tang)透(tou)明澄(cheng)清，肉(rou)質(zhi)緊實，鮮美(mei)醇香。

生長環境

太和(he)縣位于安徽(hui)省西北部，古黃(huang)河沖積平原，黃(huang)泛平原是地貌類型(xing)的主(zhu)體(ti)，地勢(shi)平坦，排水良好。

氣(qi)候(hou)(hou)為東部季風暖溫帶(dai)半溫潤地區又接近北亞(ya)熱帶(dai)氣(qi)候(hou)(hou)，實(shi)質是兩種(zhong)氣(qi)候(hou)(hou)的(de)緩(huan)沖區。

其特點是季(ji)風氣(qi)候明(ming)顯，四季(ji)分明(ming)，光照(zhao)充足，氣(qi)候溫(wen)和，雨量(liang)適中。年降水量(liang)820多毫米(mi)，平均氣(qi)溫(wen)14.9℃，≥10℃有效活(huo)動積溫(wen)4818.5℃，≥0℃有效積溫(wen)5407.5℃，年平均日(ri)照(zhao)數2274.5h，無霜(shuang)期220天。

土壤(rang)肥力(li)中等(deng)偏上，適宜小麥、大豆(dou)、玉米等(deng)農作物生(sheng)長，全國綠(lv)色(se)食品(pin)原料標(biao)準化生(sheng)產基地小麥40萬畝(mu)，大豆(dou)20萬畝(mu)，提(ti)供了優質飼料資源。

貯藏方法

冷藏

新鮮(xian)豬肉(rou)用保鮮(xian)袋包裝好，在4-5℃的條件下，可存放2-3天(tian)。

冷凍

新鮮豬肉在-5℃以下，可保存3個月。

制作方法

紅燒獅子頭

材料

五(wu)花肉(rou)500g，桂皮2塊，黃酒1勺(shao)(shao)，蔥姜(jiang)蒜適(shi)量(liang)，料酒1勺(shao)(shao)，白砂糖1勺(shao)(shao)，醬油、鹽適(shi)量(liang)，淀粉2勺(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)，十三香 1/2勺(shao)(shao)，干辣椒2個，八角2個，雞(ji)蛋1個，雞(ji)精1勺(shao)(shao)，冰糖1塊，生菜(cai)心(xin)4顆。

做法

1.肉攪碎成肉糜，放鹽(yan)、糖、蠔油(you)、海鮮醬油(you)、十三香、蔥、姜、蒜末、黃酒攪拌均勻，腌制備用。

2.肉糜里(li)放入雞(ji)蛋、雞(ji)精、淀粉，攪拌均勻(yun)。

3.取適量餡，揉成球狀。

4.鍋里放油，8成(cheng)熱時候放入肉(rou)球炸(zha)制，炸(zha)成(cheng)金黃(huang)色即可撈出瀝油。

5.鍋里(li)少許底油(you)，油(you)熱后放(fang)入八角、桂(gui)皮(pi)、干辣椒(jiao)、香葉、冰(bing)糖(tang)，蔥姜蒜少許，炒香。放(fang)入適量的水(shui)、鹽、老抽、料酒、蠔油(you)、醬(jiang)油(you)，水(shui)熱后放(fang)入獅子頭燜煮(zhu)30分鐘以上。

6.生菜葉洗凈瀝水，平鋪在盤底。獅子(zi)頭取(qu)出擺盤。鍋里的(de)湯汁用淀(dian)粉勾芡，淋上(shang)獅子(zi)頭即可(ke)食(shi)用。

梅干菜扣肉

材料

梅菜干(gan)100g，五(wu)花肉(rou)450g，冰糖五(wu)六粒，大蒜(suan)兩瓣，姜兩片(pian)，八(ba)角一個，桂(gui)皮一根，生抽(chou)、老抽(chou)、油(you)、鹽、雞(ji)精、料酒。

做法

1.梅菜干(gan)發兩個小(xiao)時，洗凈(jing)切(qie)碎，大(da)蒜和姜切(qie)碎，備用。

2.五花肉冷水放入(ru)(ru)鍋里，加入(ru)(ru)姜、桂皮、八角，燉(dun)半個小時。

3.鍋里放適(shi)量冰糖，小火慢慢燉化。把五花肉搽干水份，放入鍋里，放適(shi)量的(de)料酒(jiu)、生抽、老抽上色(se)。豬皮炸到金(jin)黃即可。

4.用(yong)鍋(guo)里剩余的油炒(chao)梅(mei)菜干，加(jia)鹽和雞精調味。

5.肉切(qie)片，放(fang)在(zai)深碗里(li)，梅菜(cai)干鋪在(zai)表面、壓(ya)(ya)平，放(fang)入高壓(ya)(ya)鍋里(li)燜燉。

6.蒸好(hao)的扣(kou)肉用一個(ge)碗蓋在上(shang)面，倒扣(kou)過來即可。

家常紅燒肉

材料

五花肉(rou)500g，食(shi)用油適量(liang)(liang)(liang)，精鹽適量(liang)(liang)(liang)，冰(bing)糖6-8粒，生抽、老抽各適量(liang)(liang)(liang)，生姜去皮一塊，八角2個，花椒適量(liang)(liang)(liang)。

做法

1.五花肉洗干凈(jing)切塊（1cm左右），生姜切片(pian)。

2.五花肉(rou)冷(leng)水(shui)(shui)下鍋，放(fang)入姜片、料酒。冷(leng)水(shui)(shui)煮(zhu)開以后，用(yong)熱(re)水(shui)(shui)洗去浮末備用(yong)。

3.鍋燒溫熱，倒油，然后放入(ru)冰糖(tang)，小火(huo)炒至冰糖(tang)全部融(rong)化(hua)，開中火(huo)，放入(ru)五花肉(rou)快速翻炒至包裹上糖(tang)色，然后再放入(ru)生姜片翻炒。

4.加入適量的(de)熱(re)水、兩勺醬油、一勺鹽、一個(ge)花椒、一勺老抽，中火(huo)燉40分鐘后開大火(huo)收汁即可。