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基本介紹

太(tai)和(he)(he)黑豬是安徽(hui)省阜陽市(shi)太(tai)和(he)(he)縣的(de)特色豬，太(tai)和(he)(he)黑豬的(de)吃法(fa)有紅燒獅子頭、梅干菜(cai)扣(kou)肉、家常紅燒肉等(deng)。

地域產地

安徽省阜陽市太和(he)縣三塔鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、郭廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、宮集(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、苗老集(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、高廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、胡總鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、清(qing)淺鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、五星鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、李興鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、趙(zhao)集(ji)鄉(xiang)、二郎鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、馬(ma)集(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、阮橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、洪山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、桑營鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、肖口鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大新(xin)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、趙(zhao)廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三堂鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、稅鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、墳臺鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、雙(shuang)浮鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、原墻鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、皮條孫鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、倪(ni)邱鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、雙(shuang)廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、城關鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、開(kai)發區、舊(jiu)縣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蔡廟(miao)(miao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、關集(ji)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。

品質特點

太和黑豬被毛黑色(se)，凹背(bei)垂腹，四肢健(jian)壯，適(shi)應性強；豬肉質地(di)緊密(mi)彈性好(hao)，用(yong)手(shou)指按壓凹陷(xian)后會復原(yuan)；脂肪(fang)呈乳白色(se)；肌肉部分為鮮紅色(se)，有光澤，切斷面少濕(shi)，不(bu)粘(zhan)手(shou)。大理石花紋(wen)較明顯(xian)。

煮熟后，肉湯透明澄清，肉質緊實，鮮(xian)美醇香。

生長環境

太和(he)縣位于安徽省西北部，古(gu)黃(huang)(huang)河沖積平原(yuan)，黃(huang)(huang)泛平原(yuan)是地貌類型的主體，地勢平坦，排水良(liang)好。

氣(qi)候(hou)為東部(bu)季風暖溫(wen)帶(dai)半溫(wen)潤地(di)區又接近北亞熱帶(dai)氣(qi)候(hou)，實質是(shi)兩種氣(qi)候(hou)的緩(huan)沖區。

其特點(dian)是季風氣(qi)(qi)候(hou)明(ming)顯，四季分明(ming)，光(guang)照充足，氣(qi)(qi)候(hou)溫和，雨量(liang)適中。年降(jiang)水量(liang)820多毫米，平均氣(qi)(qi)溫14.9℃，≥10℃有效(xiao)活動(dong)積溫4818.5℃，≥0℃有效(xiao)積溫5407.5℃，年平均日照數(shu)2274.5h，無霜期220天(tian)。

土壤肥力中(zhong)等(deng)偏上(shang)，適宜(yi)小(xiao)麥(mai)(mai)、大豆、玉(yu)米(mi)等(deng)農作物生(sheng)長，全(quan)國(guo)綠色食(shi)品原料標準化(hua)生(sheng)產(chan)基地小(xiao)麥(mai)(mai)40萬畝(mu)，大豆20萬畝(mu)，提供了(le)優(you)質飼料資源(yuan)。

貯藏方法

冷藏

新(xin)鮮豬肉用保鮮袋包裝好，在4-5℃的條件下，可存放2-3天(tian)。

冷凍

新鮮豬肉在-5℃以下，可保存3個月。

制作方法

紅燒獅子頭

材料

五花肉(rou)500g，桂皮(pi)2塊，黃酒1勺，蔥(cong)姜蒜適(shi)量，料酒1勺，白砂(sha)糖1勺，醬油(you)(you)、鹽適(shi)量，淀粉(fen)2勺，蠔油(you)(you)1勺，十三香(xiang) 1/2勺，干辣椒2個，八角2個，雞(ji)蛋(dan)1個，雞(ji)精1勺，冰糖1塊，生菜心4顆。

做法

1.肉攪碎成(cheng)肉糜，放(fang)鹽(yan)、糖、蠔油、海鮮(xian)醬(jiang)油、十三香(xiang)、蔥、姜、蒜(suan)末、黃酒攪拌均勻，腌制備用(yong)。

2.肉糜里(li)放入(ru)雞(ji)(ji)蛋、雞(ji)(ji)精(jing)、淀粉，攪拌均勻。

3.取適量餡(xian)，揉成球狀(zhuang)。

4.鍋里放油，8成熱時候放入肉球(qiu)炸(zha)(zha)制，炸(zha)(zha)成金黃色(se)即(ji)可撈出瀝油。

5.鍋里少許(xu)底油，油熱后放(fang)入(ru)八角、桂皮、干辣椒、香葉(xie)、冰糖，蔥姜蒜少許(xu)，炒香。放(fang)入(ru)適(shi)量的(de)水、鹽(yan)、老抽、料(liao)酒、蠔(hao)油、醬油，水熱后放(fang)入(ru)獅子頭(tou)燜(men)煮30分鐘以上(shang)。

6.生(sheng)菜葉(xie)洗凈瀝水，平(ping)鋪在盤(pan)底。獅(shi)子頭取出(chu)擺盤(pan)。鍋里(li)的湯汁(zhi)用淀粉勾(gou)芡(qian)，淋上(shang)獅(shi)子頭即可食用。

梅干菜扣肉

材料

梅菜(cai)干100g，五花肉450g，冰糖五六粒，大蒜兩(liang)瓣，姜兩(liang)片，八角一個，桂皮一根，生抽、老抽、油、鹽、雞(ji)精、料酒(jiu)。

做法

1.梅菜干發兩個小(xiao)時，洗(xi)凈切(qie)碎(sui)，大(da)蒜和姜(jiang)切(qie)碎(sui)，備用(yong)。

2.五花(hua)肉冷水放(fang)入(ru)鍋里，加(jia)入(ru)姜、桂皮、八角，燉半個小(xiao)時。

3.鍋里放(fang)適量冰糖(tang)，小(xiao)火慢慢燉化。把五花肉搽干水份，放(fang)入(ru)鍋里，放(fang)適量的料酒(jiu)、生抽、老抽上色。豬皮炸到金黃(huang)即可(ke)。

4.用鍋里剩(sheng)余(yu)的(de)油(you)炒(chao)梅菜干，加鹽和雞(ji)精調(diao)味。

5.肉切片，放(fang)在(zai)深碗里(li)，梅菜干鋪在(zai)表面、壓平，放(fang)入高壓鍋(guo)里(li)燜燉。

6.蒸好的扣(kou)(kou)肉用一個碗(wan)蓋在上(shang)面，倒扣(kou)(kou)過(guo)來(lai)即可(ke)。

家常紅燒肉

材料

五花肉500g，食用油(you)適(shi)量(liang)，精鹽適(shi)量(liang)，冰糖6-8粒，生(sheng)(sheng)抽、老抽各適(shi)量(liang)，生(sheng)(sheng)姜去皮一塊，八角2個，花椒適(shi)量(liang)。

做法

1.五(wu)花肉(rou)洗干(gan)凈(jing)切塊(kuai)（1cm左右），生姜切片。

2.五花肉冷(leng)水(shui)下鍋(guo)，放入姜片、料酒。冷(leng)水(shui)煮開以后，用(yong)熱水(shui)洗去浮末備用(yong)。

3.鍋燒溫熱，倒(dao)油(you)，然后放(fang)(fang)入冰(bing)糖(tang)，小火(huo)炒(chao)(chao)至冰(bing)糖(tang)全部融化，開(kai)中(zhong)火(huo)，放(fang)(fang)入五花肉(rou)快速翻(fan)炒(chao)(chao)至包裹上糖(tang)色，然后再放(fang)(fang)入生姜片翻(fan)炒(chao)(chao)。

4.加(jia)入(ru)適量(liang)的熱(re)水(shui)、兩(liang)勺(shao)醬油、一(yi)(yi)勺(shao)鹽(yan)、一(yi)(yi)個花(hua)椒、一(yi)(yi)勺(shao)老抽，中(zhong)火燉40分鐘(zhong)后開大火收汁(zhi)即可。