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涼粉(fen)是(shi)一種在夏天食用，來開胃爽口(kou)的(de)消暑小(xiao)吃。

在湖南湘西少數(shu)民族(zu)地區(qu)包括鳳(feng)凰等地，這里的(de)(de)(de)人們吃涼粉的(de)(de)(de)歷史已經無從(cong)追(zhui)溯和(he)考(kao)證了，每逢(feng)夏天(tian)，這邊大(da)街小巷便(bian)到處都是，成品涼粉為晶瑩剔透的(de)(de)(de)塊(kuai)狀物(wu)，簡單一點說(shuo)就(jiu)是和(he)大(da)家常見的(de)(de)(de)果凍(dong)一般，不過(guo)比果凍(dong)又(you)要(yao)軟一些。

鳳凰(huang)的涼(liang)粉和(he)其他地方的涼(liang)粉都不相同，形狀(zhuang)類似果凍(dong)，但是又比(bi)果凍(dong)還要軟，晶瑩剔透(tou)，似水一樣，一般(ban)添加紅糖(tang)水后即可食用(yong)。

價格也不貴(gui)，甜甜的，酸(suan)酸(suan)的，又滑又涼，還(huan)帶點清香，吃起來非常爽口。

涼粉是鳳凰特色的(de)(de)小(xiao)吃(chi)之一，當地民眾愛吃(chi)，不僅味美，而(er)且可以(yi)消暑，更含有(you)豐富的(de)(de)維生素和其他(ta)營養(yang)，是一種(zhong)低熱能高膳食纖維的(de)(de)健康(kang)食品(pin)。

根據《中藥(yao)大辭典》載：綠豆涼粉有“清熱解毒，治痛(tong)疽瘡腫初起，燙傷，跌(die)外傷，并解熱藥(yao)及酒食諸毒。”