涼粉是一種在夏(xia)天食用，來開胃爽口的(de)消暑小吃。
在(zai)湖南湘西少數民族地(di)區包括(kuo)鳳凰(huang)等地(di)，這里(li)的人(ren)們吃涼(liang)粉的歷史(shi)已(yi)經無從追溯和考(kao)證了(le)，每逢夏天，這邊大街小巷便(bian)到處都是(shi)，成品涼(liang)粉為晶瑩剔透的塊(kuai)狀(zhuang)物(wu)，簡單一(yi)點(dian)說就(jiu)是(shi)和大家常(chang)見的果凍(dong)一(yi)般(ban)，不(bu)過比果凍(dong)又要軟一(yi)些(xie)。
鳳凰的涼粉和其他地方的涼粉都不相同，形狀類(lei)似果凍(dong)(dong)，但是又(you)比果凍(dong)(dong)還要軟，晶(jing)瑩剔(ti)透，似水(shui)一樣(yang)，一般(ban)添加紅(hong)糖水(shui)后即可(ke)食用。
價格也不(bu)貴，甜甜的，酸酸的，又(you)(you)滑又(you)(you)涼(liang)，還(huan)帶點(dian)清(qing)香，吃起來非(fei)常爽口。
涼粉(fen)是鳳凰特色的小吃之(zhi)一(yi)，當地民眾愛吃，不僅味美，而(er)且(qie)可以(yi)消暑(shu)，更含(han)有豐富的維生(sheng)素和其他營養(yang)，是一(yi)種低熱能高膳食(shi)纖維的健康食(shi)品。
根據《中藥(yao)大辭典(dian)》載：綠豆涼粉有“清(qing)熱解毒(du)，治痛疽(ju)瘡腫初起，燙傷，跌外傷，并解熱藥(yao)及酒食(shi)諸毒(du)。”
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