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鹵汁涼粉是哪里的特色小吃

鹵(lu)汁涼(liang)粉這(zhe)種(zhong)美食最初出處據說是(shi)陜西省長安縣。夏季炎熱(re)正趕(gan)上農忙季節，農民無(wu)暇做飯，熱(re)飯吃起來又占用時間，打(da)一(yi)鍋鹵(lu)，切一(yi)點(dian)涼(liang)粉，佐以(yi)方(fang)便調料，泡一(yi)些饃，稀里嘩啦幾口一(yi)刨，一(yi)頓飯即了(le)之(zhi)，爽口愜意(yi)，美不勝(sheng)言(yan)，這(zhe)樣就逐漸(jian)形成了(le)這(zhe)個具有陜西特色的傳統風味小吃。

鹵汁涼粉怎么做好吃

涼粉的做法

涼粉(fen)(fen)(fen)的(de)主料是淀粉(fen)(fen)(fen)，一般以選用莞豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)或(huo)綠(lv)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)為(wei)最好。取(qu)淀粉(fen)(fen)(fen)1公斤(jin)，加入5克(ke)白礬，用涼水調(diao)制成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)糊(hu)(hu)狀，糊(hu)(hu)中不能有疙瘩塊。鍋中加水6.5公斤(jin)，燒(shao)開，將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)糊(hu)(hu)徐徐倒入沸水中，邊(bian)倒邊(bian)用搟杖攪動(dong)，待粉(fen)(fen)(fen)糊(hu)(hu)已(yi)熟透，轉為(wei)文火(huo)(huo)，再用木勺(shao)著底(di)攪動(dong)約5分鐘(zhong)，然后(hou)端(duan)鍋離火(huo)(huo)，用勺(shao)子將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)糊(hu)(hu)舀入瓷盆內，冷凝后(hou)翻扣倒出(chu)，即成(cheng)涼粉(fen)(fen)(fen)。

鹵汁的做法

鍋內加適(shi)量水，以吃飯人數而定，燒開(kai)后(hou)，加適(shi)量鹽、花(hua)椒粉(fen)(fen)、大料粉(fen)(fen)等(deng)。取約50克(ke)淀粉(fen)(fen)，用涼水化開(kai)，拌成(cheng)(cheng)糊(hu)狀，倒入(ru)鍋里(li)，用手勺攪動，以不稀不稠(chou)為(wei)宜。再(zai)將(jiang)兩個雞蛋打入(ru)碗里(li)，攪成(cheng)(cheng)糊(hu)狀，倒入(ru)鍋里(li)，再(zai)撒上味精攪勻，鹵汁即為(wei)做成(cheng)(cheng)。

鹵汁涼粉的配料

涼粉和(he)鹵汁都制作完成(cheng)后，就可(ke)以開(kai)(kai)始準備配(pei)料。將芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)用(yong)涼開(kai)(kai)水稀(xi)釋(shi)；芥末用(yong)涼開(kai)(kai)水稀(xi)釋(shi)；辣椒面用(yong)熱油潑熟；醬(jiang)油與醋分別加(jia)入八角熬一會兒（熬醋時略加(jia)一點紅糖）；大蒜去(qu)皮，砸成(cheng)泥茸狀，潑入熟油，再用(yong)涼開(kai)(kai)水稀(xi)釋(shi)；還有芝(zhi)麻(ma)油、鹽(yan)等。

鹵汁涼粉的吃法

食(shi)用時，將熱饦饦饃掰成小(xiao)塊(kuai)，放入碗(wan)里，再(zai)把涼粉切約7厘米長、1厘米寬、0.4厘米厚的條，每碗(wan)約放入20余條，舀入鹵(lu)汁，以(yi)剛淹住饃塊(kuai)為好，然后(hou)以(yi)依(yi)調入精鹽(yan)、芝麻(ma)醬、芥末、蒜汁、醬油、醋，最后(hou)根據食(shi)者的喜(xi)好調入適量的油潑辣子。