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鹵汁涼粉是哪里的特色小吃

鹵汁涼粉(fen)這種美(mei)食最初出處據說(shuo)是(shi)陜西省長安縣。夏季(ji)炎熱正(zheng)趕(gan)上農忙季(ji)節，農民無(wu)暇做飯，熱飯吃起來又占用時間，打一(yi)鍋鹵，切一(yi)點(dian)涼粉(fen)，佐以方(fang)便(bian)調料，泡一(yi)些(xie)饃，稀里(li)嘩啦幾(ji)口一(yi)刨，一(yi)頓飯即了(le)之，爽口愜意，美(mei)不勝(sheng)言(yan)，這樣(yang)就逐漸形成了(le)這個(ge)具有陜西特色的傳(chuan)統風(feng)味(wei)小吃。

鹵汁涼粉怎么做好吃

涼粉的做法

涼粉的主料是淀粉，一般以(yi)選用(yong)莞豆(dou)(dou)粉或綠豆(dou)(dou)粉為最好(hao)。取淀粉1公斤，加(jia)入5克(ke)白礬，用(yong)涼水調(diao)制成粉糊(hu)狀(zhuang)，糊(hu)中不能(neng)有疙(ge)瘩(da)塊(kuai)。鍋中加(jia)水6.5公斤，燒開，將(jiang)粉糊(hu)徐(xu)徐(xu)倒入沸(fei)水中，邊(bian)倒邊(bian)用(yong)搟杖攪動(dong)，待粉糊(hu)已熟透，轉為文(wen)火(huo)，再用(yong)木勺著底攪動(dong)約5分(fen)鐘，然(ran)后(hou)端(duan)鍋離火(huo)，用(yong)勺子將(jiang)粉糊(hu)舀入瓷(ci)盆內，冷凝后(hou)翻扣倒出，即成涼粉。

鹵汁的做法

鍋(guo)(guo)內加適(shi)量(liang)水(shui)(shui)，以吃飯人(ren)數而定，燒開(kai)后(hou)，加適(shi)量(liang)鹽、花椒粉、大料粉等。取約50克淀粉，用涼水(shui)(shui)化開(kai)，拌成(cheng)(cheng)糊狀，倒入鍋(guo)(guo)里，用手(shou)勺攪(jiao)(jiao)動，以不稀不稠為宜(yi)。再將兩個雞蛋打入碗里，攪(jiao)(jiao)成(cheng)(cheng)糊狀，倒入鍋(guo)(guo)里，再撒上味精攪(jiao)(jiao)勻，鹵汁即為做(zuo)成(cheng)(cheng)。

鹵汁涼粉的配料

涼(liang)(liang)粉和鹵汁都(dou)制(zhi)作完(wan)成(cheng)后，就可以開(kai)始準備配料。將芝麻(ma)醬用(yong)涼(liang)(liang)開(kai)水稀釋；芥末(mo)用(yong)涼(liang)(liang)開(kai)水稀釋；辣(la)椒面用(yong)熱油(you)潑熟；醬油(you)與醋(cu)分(fen)別加入(ru)八角熬一(yi)會兒（熬醋(cu)時略加一(yi)點(dian)紅(hong)糖）；大蒜去皮，砸成(cheng)泥茸狀，潑入(ru)熟油(you)，再用(yong)涼(liang)(liang)開(kai)水稀釋；還有芝麻(ma)油(you)、鹽等。

鹵汁涼粉的吃法

食(shi)用時，將熱饦饦饃掰成(cheng)小(xiao)塊，放(fang)入(ru)(ru)碗里，再(zai)把(ba)涼粉切(qie)約(yue)7厘米長(chang)、1厘米寬、0.4厘米厚的條，每碗約(yue)放(fang)入(ru)(ru)20余條，舀入(ru)(ru)鹵汁(zhi)，以剛淹住饃塊為好(hao)，然后以依(yi)調入(ru)(ru)精鹽、芝麻(ma)醬、芥末、蒜汁(zhi)、醬油、醋，最后根據食(shi)者的喜好(hao)調入(ru)(ru)適量的油潑辣子。