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鹵汁涼粉是哪里的特色小吃

鹵汁涼(liang)粉(fen)這(zhe)種美(mei)食(shi)最(zui)初出(chu)處(chu)據說是陜(shan)西省長安縣。夏季(ji)炎熱正趕上農(nong)忙季(ji)節，農(nong)民無暇做(zuo)飯，熱飯吃起來又占用時間，打一(yi)(yi)(yi)鍋鹵，切(qie)一(yi)(yi)(yi)點涼(liang)粉(fen)，佐以方便(bian)調料，泡一(yi)(yi)(yi)些饃(mo)，稀里嘩啦幾口一(yi)(yi)(yi)刨，一(yi)(yi)(yi)頓飯即(ji)了之，爽口愜意，美(mei)不勝(sheng)言，這(zhe)樣(yang)就逐(zhu)漸(jian)形成了這(zhe)個具(ju)有陜(shan)西特色的傳統(tong)風(feng)味小吃。

鹵汁涼粉怎么做好吃

涼粉的做法

涼(liang)粉(fen)(fen)的主料是淀粉(fen)(fen)，一(yi)般以選用(yong)莞(guan)豆粉(fen)(fen)或綠(lv)豆粉(fen)(fen)為最好。取淀粉(fen)(fen)1公(gong)斤(jin)，加入5克(ke)白礬，用(yong)涼(liang)水(shui)調制成粉(fen)(fen)糊(hu)狀，糊(hu)中不能有疙瘩塊。鍋中加水(shui)6.5公(gong)斤(jin)，燒開，將(jiang)粉(fen)(fen)糊(hu)徐徐倒入沸水(shui)中，邊倒邊用(yong)搟杖攪動(dong)，待粉(fen)(fen)糊(hu)已熟透，轉為文(wen)火(huo)，再(zai)用(yong)木勺(shao)著底攪動(dong)約5分鐘，然后端鍋離火(huo)，用(yong)勺(shao)子將(jiang)粉(fen)(fen)糊(hu)舀入瓷盆內，冷凝后翻扣倒出，即成涼(liang)粉(fen)(fen)。

鹵汁的做法

鍋內加適(shi)(shi)量(liang)水(shui)，以吃飯人數而定，燒開(kai)后，加適(shi)(shi)量(liang)鹽、花椒粉、大(da)料粉等(deng)。取(qu)約50克淀(dian)粉，用(yong)涼水(shui)化(hua)開(kai)，拌成糊狀(zhuang)，倒入鍋里(li)，用(yong)手勺攪(jiao)動，以不稀不稠為宜。再(zai)將兩個(ge)雞(ji)蛋打(da)入碗里(li)，攪(jiao)成糊狀(zhuang)，倒入鍋里(li)，再(zai)撒(sa)上味精攪(jiao)勻，鹵汁即為做(zuo)成。

鹵汁涼粉的配料

涼(liang)(liang)粉(fen)和鹵汁(zhi)都制作完成后，就可以開始準備(bei)配料(liao)。將芝麻(ma)醬用涼(liang)(liang)開水稀釋；芥(jie)末用涼(liang)(liang)開水稀釋；辣椒面用熱油潑(po)熟；醬油與醋(cu)(cu)分(fen)別加(jia)入(ru)八角熬(ao)一會兒（熬(ao)醋(cu)(cu)時略加(jia)一點紅糖）；大蒜去皮，砸成泥(ni)茸(rong)狀，潑(po)入(ru)熟油，再(zai)用涼(liang)(liang)開水稀釋；還(huan)有芝麻(ma)油、鹽等。

鹵汁涼粉的吃法

食用時，將熱饦饦饃(mo)掰成小塊(kuai)，放(fang)入(ru)(ru)碗(wan)里，再(zai)把涼粉切約7厘(li)米長(chang)、1厘(li)米寬、0.4厘(li)米厚的(de)條，每(mei)碗(wan)約放(fang)入(ru)(ru)20余條，舀入(ru)(ru)鹵汁(zhi)，以剛(gang)淹住饃(mo)塊(kuai)為(wei)好(hao)(hao)，然后(hou)以依(yi)調入(ru)(ru)精鹽、芝麻醬(jiang)、芥末、蒜汁(zhi)、醬(jiang)油、醋(cu)，最后(hou)根據食者的(de)喜好(hao)(hao)調入(ru)(ru)適量的(de)油潑(po)辣子。