芒果视频下载

鹵汁涼粉是哪里的特色小吃

鹵汁(zhi)涼(liang)粉這種美食最初出(chu)處據說是陜西省長安縣。夏(xia)季(ji)炎(yan)熱正趕上農(nong)忙季(ji)節，農(nong)民無(wu)暇做飯，熱飯吃起來又占用時間，打一鍋鹵，切一點涼(liang)粉，佐以方便調料，泡一些饃，稀里嘩(hua)啦(la)幾(ji)口(kou)一刨，一頓飯即了(le)之(zhi)，爽口(kou)愜(qie)意(yi)，美不勝言(yan)，這樣就逐漸形(xing)成(cheng)了(le)這個具有陜西特色的傳統風味(wei)小吃。

鹵汁涼粉怎么做好吃

涼粉的做法

涼(liang)粉(fen)的(de)主料是淀粉(fen)，一般以選用(yong)莞豆(dou)粉(fen)或綠豆(dou)粉(fen)為最好。取淀粉(fen)1公斤，加入5克白礬(fan)，用(yong)涼(liang)水(shui)(shui)調制成(cheng)粉(fen)糊狀(zhuang)，糊中不能有疙(ge)瘩塊。鍋中加水(shui)(shui)6.5公斤，燒開，將粉(fen)糊徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)倒(dao)入沸水(shui)(shui)中，邊倒(dao)邊用(yong)搟杖攪動，待粉(fen)糊已熟透，轉(zhuan)為文火，再用(yong)木勺著底攪動約5分鐘，然后端(duan)鍋離火，用(yong)勺子將粉(fen)糊舀(yao)入瓷盆(pen)內，冷(leng)凝后翻扣倒(dao)出，即成(cheng)涼(liang)粉(fen)。

鹵汁的做法

鍋內加(jia)適量水，以(yi)吃飯人數而定，燒開后，加(jia)適量鹽(yan)、花椒粉(fen)、大料粉(fen)等(deng)。取約50克淀粉(fen)，用涼水化開，拌成糊(hu)狀，倒入(ru)鍋里，用手勺攪(jiao)(jiao)動，以(yi)不稀不稠(chou)為宜。再將兩個雞蛋打(da)入(ru)碗里，攪(jiao)(jiao)成糊(hu)狀，倒入(ru)鍋里，再撒上(shang)味精攪(jiao)(jiao)勻，鹵汁即為做成。

鹵汁涼粉的配料

涼(liang)粉和鹵汁都制作完成后(hou)，就可以開(kai)始準備(bei)配料。將芝麻醬用涼(liang)開(kai)水稀釋(shi)；芥末(mo)用涼(liang)開(kai)水稀釋(shi)；辣椒(jiao)面(mian)用熱油潑熟；醬油與醋分別加入八角(jiao)熬一(yi)會兒（熬醋時(shi)略加一(yi)點紅糖(tang)）；大蒜去皮，砸成泥茸(rong)狀，潑入熟油，再(zai)用涼(liang)開(kai)水稀釋(shi)；還有(you)芝麻油、鹽等。

鹵汁涼粉的吃法

食(shi)用時，將熱饦饦饃(mo)掰成小塊(kuai)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)碗里，再把涼粉切約7厘米長、1厘米寬、0.4厘米厚的條，每碗約放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)20余條，舀入(ru)(ru)(ru)鹵汁，以剛淹住饃(mo)塊(kuai)為好，然(ran)后以依調(diao)入(ru)(ru)(ru)精鹽、芝麻醬、芥末、蒜汁、醬油、醋(cu)，最后根(gen)據(ju)食(shi)者(zhe)的喜好調(diao)入(ru)(ru)(ru)適量的油潑辣子(zi)。