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安國馬蹄燒餅簡介

馬蹄(ti)(ti)燒餅(bing)是用(yong)面粉、植物油(you)、芝(zhi)麻為主要原料(liao)，用(yong)特制(zhi)鍋(guo)爐經過多道工序(xu)烤制(zhi)而成。制(zhi)成馬蹄(ti)(ti)燒餅(bing)最理(li)想的(de)燃料(liao)是木炭(tan)和谷糠，也可用(yong)鋸末代(dai)替。

馬蹄燒餅(bing)可(ke)以(yi)直接吃，也可(ke)以(yi)在中(zhong)間(jian)夾上拆骨肉、香腸、驢肉、豬頭肉、燜子等(deng)肉食(shi)，咬一口外脆內香，滿(man)嘴的(de)芝麻香氣和肉香，吃完后(hou)，齒頰留香，有“十步聞(wen)香、三日不(bu)疲、放涼不(bu)硬(ying)”之稱。

歷史記載，清朝(chao)中(zhong)期(qi)，安國的(de)(de)藥業達到鼎盛時(shi)期(qi)，遠道而(er)來(lai)的(de)(de)客人，都(dou)要(yao)品嘗一(yi)下獨具特色的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)燒(shao)(shao)餅，對用(yong)吊爐烤熏制(zhi)作(zuo)面食(shi)，也頻頻稱奇。值得一(yi)提的(de)(de)是(shi)，安國馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)燒(shao)(shao)餅是(shi)全(quan)國獨一(yi)份，雖然(ran)山東、河(he)南(nan)及其它(ta)地方(fang)也有叫馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)燒(shao)(shao)餅的(de)(de)，但在(zai)制(zhi)作(zuo)方(fang)法、外部形(xing)狀及口味上均不相同。

安國馬蹄燒餅的特點

馬蹄(ti)燒(shao)餅(bing)又(you)叫吊(diao)爐燒(shao)餅(bing)，是(shi)因為烤制燒(shao)餅(bing)的(de)(de)爐灶是(shi)反(fan)扣吊(diao)起來(lai)的(de)(de)。爐灶一(yi)般架在約(yue)一(yi)米六高(gao)的(de)(de)位(wei)置，下邊有三根 ( 或四(si)根 ) 木腿做支撐，或用磚石砌(qi)成(cheng)臺子，上邊放一(yi)塊鐵(tie)板(ban)，鐵(tie)板(ban)上圍著一(yi)個鐵(tie)皮(pi)圈，圈子上面反(fan)扣著吊(diao)爐。

制作燒(shao)(shao)餅時，在圈子里邊(bian)燒(shao)(shao)上鋸(ju)末(mo)火，將吊爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)熱后(hou)把(ba)成(cheng)型的燒(shao)(shao)餅反貼(tie)在吊爐(lu)(lu)上，有芝麻蓋的一面被(bei)已掩埋成(cheng)微火的鋸(ju)末(mo)烤(kao)制成(cheng)熟，為(wei)此人(ren)稱吊爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅。

安國馬蹄燒餅的制作方法

準備材料：玉米面粉(fen)、水、發酵粉(fen)、花(hua)生油、鹽、花(hua)椒粉(fen)、蜂蜜、熟芝(zhi)麻。

制作步驟：

1、面包桶(tong)放入面粉、水(shui)、發酵(jiao)粉和花生油。

2、揉(rou)成光滑的面團放入盆內。

5、發酵至二(er)倍多大，戳(chuo)一小坑不(bu)反(fan)彈，取出。

6、排(pai)氣揉(rou)勻分成十個等大劑子滾圓(yuan)靜置十分鐘。

7、取一(yi)個(ge)小劑(ji)子搟長。

8、依次刷一層花生油，撒鹽(yan)和花椒(jiao)粉。

9、卷起。

10、做好后(hou)緊挨著排在(zai)一起(qi)，餳二十分鐘。

11、表面(mian)豎劃(hua)口，是卷的三分之一深就可。

12、刷一層蜂蜜(mi)水（蜂蜜(mi)和(he)水1:1混(hun)合），撒(sa)一層芝麻。

13、入預熱的烤箱中(zhong)層，上火190度(du)下(xia)火180度(du)20分鐘(zhong)。

14、表面金(jin)黃(huang)就可取(qu)出(chu)。