馬蹄燒餅(bing)是用面粉、植物油、芝麻為主要原料,用特制(zhi)鍋爐經過(guo)多道工序烤(kao)制(zhi)而成(cheng)。制(zhi)成(cheng)馬蹄燒餅(bing)最理想的燃料是木炭和谷糠(kang),也(ye)可用鋸末(mo)代替。
馬(ma)蹄燒餅可(ke)(ke)以(yi)直接吃(chi),也可(ke)(ke)以(yi)在中(zhong)間夾上拆骨(gu)肉(rou)(rou)、香腸(chang)、驢肉(rou)(rou)、豬(zhu)頭肉(rou)(rou)、燜子(zi)等肉(rou)(rou)食,咬一口外脆(cui)內香,滿嘴的芝麻香氣和肉(rou)(rou)香,吃(chi)完后,齒頰留香,有“十步聞香、三日不(bu)疲、放涼不(bu)硬”之稱。
歷史記載,清(qing)朝中期,安國的(de)藥業達(da)到鼎盛時期,遠道而(er)來的(de)客(ke)人,都(dou)要(yao)品嘗一下獨具特色的(de)馬(ma)蹄燒餅,對用(yong)吊爐烤熏制作(zuo)面(mian)食,也(ye)頻頻稱奇。值得一提的(de)是,安國馬(ma)蹄燒餅是全(quan)國獨一份,雖(sui)然山東、河南及其它(ta)地方也(ye)有叫(jiao)馬(ma)蹄燒餅的(de),但(dan)在制作(zuo)方法、外部形(xing)狀及口味上(shang)均不相同。
馬蹄燒(shao)餅又叫吊爐燒(shao)餅,是因為烤制燒(shao)餅的(de)爐灶(zao)是反扣吊起來(lai)的(de)。爐灶(zao)一(yi)般架在約(yue)一(yi)米(mi)六高(gao)的(de)位置,下邊(bian)有三根 ( 或(huo)四根 ) 木腿做支(zhi)撐,或(huo)用磚石砌(qi)成臺(tai)子,上邊(bian)放一(yi)塊鐵板,鐵板上圍著(zhu)一(yi)個鐵皮圈(quan)(quan),圈(quan)(quan)子上面反扣著(zhu)吊爐。
制作燒(shao)(shao)(shao)餅時,在(zai)圈(quan)子里邊(bian)燒(shao)(shao)(shao)上鋸末火,將(jiang)吊爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)熱(re)后(hou)把成(cheng)型的燒(shao)(shao)(shao)餅反貼在(zai)吊爐(lu)上,有芝麻蓋的一面被已掩埋(mai)成(cheng)微火的鋸末烤制成(cheng)熟,為此(ci)人稱(cheng)吊爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅。
準備材料:玉米面粉、水、發酵(jiao)粉、花生油、鹽、花椒粉、蜂蜜(mi)、熟芝麻。
制作步驟:
1、面(mian)包桶放入面(mian)粉、水、發酵(jiao)粉和花生油。
2、揉成光滑的面團放入(ru)盆內(nei)。
5、發(fa)酵至二倍(bei)多大,戳一小坑不(bu)反(fan)彈,取出。
6、排氣揉勻分(fen)成十(shi)個等大劑子滾圓(yuan)靜置十(shi)分(fen)鐘(zhong)。
7、取一個小(xiao)劑(ji)子(zi)搟長。
8、依次刷一層花生油(you),撒鹽和花椒粉。
9、卷起。
10、做好后緊挨著排在(zai)一(yi)起,餳二十分鐘。
11、表面豎劃口,是卷(juan)的三分之一深(shen)就可。
12、刷(shua)一層蜂(feng)蜜水(shui)(蜂(feng)蜜和水(shui)1:1混合(he)),撒一層芝麻。
13、入預熱的烤箱中層,上(shang)火190度下火180度20分鐘。
14、表面金黃(huang)就可取出。