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安國馬蹄燒餅簡介

馬蹄燒(shao)(shao)餅是用(yong)面粉、植物(wu)油、芝麻為(wei)主要原料，用(yong)特制鍋爐經過多道(dao)工序(xu)烤制而(er)成。制成馬蹄燒(shao)(shao)餅最理想的燃料是木炭和谷糠(kang)，也可用(yong)鋸末代替。

馬蹄燒餅可(ke)(ke)以直接吃，也(ye)可(ke)(ke)以在(zai)中間夾(jia)上(shang)拆骨肉(rou)、香(xiang)(xiang)腸、驢肉(rou)、豬頭肉(rou)、燜子等肉(rou)食，咬一口外脆內香(xiang)(xiang)，滿嘴的(de)芝麻(ma)香(xiang)(xiang)氣和肉(rou)香(xiang)(xiang)，吃完后，齒頰留香(xiang)(xiang)，有“十(shi)步聞香(xiang)(xiang)、三日不疲、放涼不硬”之(zhi)稱。

歷史(shi)記(ji)載(zai)，清朝中期，安國的(de)藥業達到(dao)鼎盛(sheng)時(shi)期，遠道而來的(de)客(ke)人，都要品嘗一(yi)下獨(du)具特色的(de)馬蹄燒(shao)餅(bing)，對用吊爐(lu)烤熏制作(zuo)面食，也頻頻稱(cheng)奇。值得一(yi)提的(de)是，安國馬蹄燒(shao)餅(bing)是全國獨(du)一(yi)份，雖然(ran)山(shan)東、河南及其它地(di)方(fang)也有叫(jiao)馬蹄燒(shao)餅(bing)的(de)，但在(zai)制作(zuo)方(fang)法、外部形狀及口味上均不相(xiang)同。

安國馬蹄燒餅的特點

馬蹄燒餅又叫吊(diao)爐燒餅，是因為烤(kao)制燒餅的(de)(de)爐灶是反(fan)扣(kou)吊(diao)起(qi)來(lai)的(de)(de)。爐灶一(yi)(yi)般(ban)架在約一(yi)(yi)米(mi)六高的(de)(de)位置，下邊(bian)有三根 ( 或四根 ) 木(mu)腿做支撐，或用磚(zhuan)石砌成臺子，上(shang)邊(bian)放一(yi)(yi)塊(kuai)鐵板，鐵板上(shang)圍著一(yi)(yi)個(ge)鐵皮圈，圈子上(shang)面(mian)反(fan)扣(kou)著吊(diao)爐。

制作燒(shao)餅時，在(zai)(zai)圈子里邊燒(shao)上鋸(ju)末(mo)火，將吊爐燒(shao)熱后把成(cheng)型(xing)的(de)(de)燒(shao)餅反貼(tie)在(zai)(zai)吊爐上，有芝麻蓋的(de)(de)一面被已掩埋成(cheng)微火的(de)(de)鋸(ju)末(mo)烤制成(cheng)熟，為此人稱(cheng)吊爐燒(shao)餅。

安國馬蹄燒餅的制作方法

準備材料：玉米面粉、水、發酵粉、花生(sheng)油、鹽(yan)、花椒粉、蜂蜜(mi)、熟芝麻。

制作步驟：

1、面包(bao)桶放入(ru)面粉(fen)、水、發(fa)酵粉(fen)和(he)花生油(you)。

2、揉成(cheng)光滑的面(mian)團放入(ru)盆內。

5、發酵至二(er)倍(bei)多大，戳一小(xiao)坑不(bu)反彈，取出。

6、排氣揉勻分成十個等大劑(ji)子滾圓靜置十分鐘。

7、取一(yi)個小劑子搟長(chang)。

8、依(yi)次刷一層花生油，撒鹽(yan)和(he)花椒粉(fen)。

9、卷起。

10、做好后緊挨著排在一起，餳二(er)十分鐘。

11、表面豎(shu)劃口，是卷的三分之(zhi)一深就可。

12、刷一層(ceng)(ceng)蜂(feng)蜜水(shui)（蜂(feng)蜜和(he)水(shui)1:1混合），撒一層(ceng)(ceng)芝麻。

13、入預熱的烤(kao)箱中層，上火(huo)190度下火(huo)180度20分鐘(zhong)。

14、表(biao)面金黃(huang)就可取出(chu)。