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基本介紹

桂花(hua)糖蓮藕是一道美食，主要(yao)原料是蓮藕。

菜品特色

桂花(hua)糖蓮藕是(shi)江(jiang)南地區傳統小吃，桂花(hua)風味濃郁，以蓮藕、糯米 桂花(hua)為料制作(zuo)。秋天(tian)是(shi)食用蓮藕的最佳季節(jie)，而此時(shi)桂花(hua)滿枝頭。

藕，又(you)稱(cheng)蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而(er)脆，可(ke)生食也可(ke)做菜，而(er)且藥用(yong)價(jia)值相(xiang)當高，它的根(gen)根(gen)葉(xie)葉(xie)，花須(xu)果實，無不為寶，都可(ke)滋補入藥。

用藕制成(cheng)粉，能(neng)消食止瀉，開(kai)胃清(qing)熱，滋補養(yang)性，預防內出血(xue)，是婦孺童嫗、體(ti)弱多病者上好(hao)的流質食品和滋補佳珍(zhen)。藕原產于印度，后(hou)來引入(ru)中國(guo)，在我國(guo)的山東(dong)，河南，河北等地(di)均有種(zhong)植。

食用價值

蓮(lian)藕中含有黏(nian)液蛋(dan)白和膳食纖維，能(neng)與人體(ti)內膽酸鹽，具(ju)有通便止瀉、健脾開(kai)胃。

藕的營養(yang)價(jia)值很(hen)高，富含鐵(tie)、鈣等(deng)微(wei)量(liang)(liang)元素，植物蛋白質(zhi)、維(wei)生素以及淀粉含量(liang)(liang)也很(hen)豐(feng)富，有明顯(xian)的補益氣血，增強人體(ti)免疫力作用(yong)。故(gu)中醫稱其：“主補中養(yang)神，益氣力”。

制作方法

方法一

主料：蓮藕、糯米。

輔料：桂花、牙簽。

調料：糖 麥芽糖 冰(bing)糖。

制作過程：

蓮(lian)藕洗凈刮皮，任(ren)意一頭28處用刀切(qie)開，小塊(kuai)留(liu)做(zuo)帽蓋，糯米(mi)挑去雜質，塞入(ru)大(da)塊(kuai)蓮(lian)藕孔內，塞9分滿(man)（不能塞太滿(man)糯米(mi)熟了(le)會(hui)發(fa)大(da)的）。

將小塊藕蓋在蓮藕上(shang)，多(duo)用幾根牙簽戳(chuo)牢(lao)。

將塞好(hao)糯米的藕(ou)放入鍋(guo)中(zhong)，加糖、桂花、麥芽糖 、冰糖、水(shui)，水(shui)漫過蓮藕(ou)大火燒(shao)開轉(zhuan)小火燒(shao)90分鐘(zhong)。

取出燒好(hao)的糖(tang)藕放涼，用刀切片放碟中，澆(jiao)上湯(tang)汁(zhi)便成。

方法二

材料：

蓮藕1節(jie)、糯米(mi)1小碗(wan)、冰糖1大把(ba)、干(gan)桂花少許(xu)(xu)、蜂蜜少許(xu)(xu)。

制作過程：

提前1小(xiao)時將(jiang)糯米泡軟備用。

將藕(ou)洗凈(jing)后(hou)削去(qu)外(wai)皮，從藕(ou)的(de)一端(duan)1厘米處將藕(ou)切開，切下來的(de)藕(ou)節不要扔掉(diao)。

將泡(pao)好的糯米填入藕洞中，介紹一個(ge)比較(jiao)好用的辦法：取1個(ge)裱(biao)花(hua)袋(dai)，剪(jian)一個(ge)小口，將裱(biao)花(hua)嘴塞入藕洞中，將米倒入裱(biao)花(hua)袋(dai)內(nei)，用筷子或竹簽將米填入藕洞內(nei)至滿。

插(cha)幾根牙簽在(zai)藕的切口處，然后將剛才(cai)切下的藕節蓋(gai)在(zai)牙簽的另一端(duan)使(shi)之縫合。

將封口的蓮藕(ou)放(fang)入(ru)一個(ge)可容納的大鍋內，放(fang)入(ru)冰糖，倒入(ru)適(shi)量清水沒(mei)過蓮藕(ou)蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大火煮開后轉(zhuan)中火煮約1個(ge)小時。

將煮好的蓮藕撈出切片，撒上(shang)些許干桂花(hua)后澆上(shang)蜂蜜即(ji)可。

方法三

材料：蓮藕、糯米；桂花(hua)、玻璃紙、牙簽(qian)；糖

制作過程：

蓮藕(ou)洗凈擦干，較大(da)一端往內切下3厘米長段，留(liu)做(zuo)帽(mao)蓋，糯米挑去雜質，塞入蓮藕(ou)孔內，塞滿。將帽(mao)蓋蓋在(zai)蓮藕(ou)上(shang)(shang)，以牙簽戳牢，上(shang)(shang)蒸籠蒸透約需2小時。

蓮(lian)藕取出(chu)，泡水刮皮，去掉帽蓋，蓮(lian)藕分(fen)切成(cheng)0.5厘米厚(hou)片狀后，擺入(ru)大碗中，加(jia)糖、桂花，再以(yi)玻璃紙封住碗口，上籠(long)蒸以(yi)小火(huo)蒸約1小時30分(fen)鐘，拿出(chu)，倒扣入(ru)盤中，即可。

方法四

原料：

蓮藕600克，糯米100克，桂花醬15克，白砂糖120克，淀粉(豌豆)30克。

制作方法：

蓮藕(ou)洗凈去皮，依節切(qie)開，并切(qie)下頂部約2厘米，作為(wei)蓋子(zi)備用。

糯米(mi)洗(xi)凈(jing)，瀝干，灌入(ru)蓮藕(ou)的洞(dong)內，輕輕敲(qiao)打，使糯米(mi)填滿洞(dong)中，蓋上蓋子，并以(yi)3根牙(ya)簽(qian)固定，逐個做好備用。

取一微波壓(ya)力鍋，放入蓮藕(ou)，加(jia)水沒過蓮藕(ou)再加(jia)蓋，以高火(huo)煮30分(fen)鐘(zhong)，取出(chu)，將(jiang)汁液倒去，待涼，再加(jia)入桂花醬(jiang)、白糖(tang)、水，加(jia)蓋，以高火(huo)煮10分(fen)鐘(zhong)后，再以中(zhong)火(huo)煮30分(fen)鐘(zhong)，取出(chu)，切0.5厘(li)米厚(hou)的圓(yuan)片裝盤(pan)。

倒出(chu)汁(zhi)液，加入干淀粉、水拌勻，以(yi)高火煮3分鐘，淋上(shang)(shang)蓮藕上(shang)(shang)即可。