桂(gui)花(hua)糖蓮藕(ou)是(shi)一(yi)道美食,主要(yao)原料是(shi)蓮藕(ou)。
桂花(hua)糖蓮藕(ou)是(shi)江南地區傳統小吃,桂花(hua)風(feng)味濃(nong)郁(yu),以蓮藕(ou)、糯(nuo)米 桂花(hua)為料制作。秋(qiu)天(tian)是(shi)食用蓮藕(ou)的最(zui)佳(jia)季節,而此時桂花(hua)滿枝頭。
藕,又稱蓮(lian)藕,屬(shu)睡蓮(lian)科植(zhi)物(wu),藕微(wei)甜而脆,可(ke)生食也可(ke)做菜(cai),而且藥用價值(zhi)相(xiang)當高(gao),它(ta)的(de)根(gen)根(gen)葉(xie)(xie)葉(xie)(xie),花須果(guo)實,無不為寶,都可(ke)滋補入(ru)藥。
用藕(ou)(ou)制成(cheng)粉,能消(xiao)食(shi)止瀉,開(kai)胃清(qing)熱(re),滋(zi)補養性,預防內出血,是(shi)婦(fu)孺(ru)童嫗、體(ti)弱多病(bing)者(zhe)上(shang)好的流質(zhi)食(shi)品和滋(zi)補佳珍。藕(ou)(ou)原產于印度,后來引入(ru)中國(guo),在我(wo)國(guo)的山東,河(he)南,河(he)北等(deng)地均有種植。
蓮(lian)藕中含有黏液蛋白(bai)和膳(shan)食纖維,能與人體內膽酸(suan)鹽,具(ju)有通便止瀉、健(jian)脾(pi)開胃。
藕的(de)營養價(jia)值很高(gao),富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以(yi)及(ji)淀粉(fen)含量也很豐富,有明顯(xian)的(de)補(bu)益(yi)氣(qi)血,增強(qiang)人體免疫力作用。故中(zhong)醫稱(cheng)其:“主補(bu)中(zhong)養神,益(yi)氣(qi)力”。
主料:蓮藕、糯米。
輔料:桂花、牙簽。
調料:糖(tang) 麥芽糖(tang) 冰(bing)糖(tang)。
制作過程:
蓮藕洗(xi)凈刮(gua)皮,任意一(yi)頭28處用刀切(qie)開,小塊(kuai)(kuai)留做帽蓋,糯(nuo)米挑去雜質(zhi),塞(sai)入大塊(kuai)(kuai)蓮藕孔內(nei),塞(sai)9分滿(man)(不能塞(sai)太滿(man)糯(nuo)米熟了會發大的)。
將小塊藕蓋在蓮藕上,多用幾根牙簽戳牢(lao)。
將(jiang)塞(sai)好糯(nuo)米的藕放入鍋中,加糖(tang)(tang)、桂花、麥芽糖(tang)(tang) 、冰糖(tang)(tang)、水,水漫過(guo)蓮藕大火(huo)燒開(kai)轉(zhuan)小火(huo)燒90分鐘。
取出(chu)燒好的(de)糖藕放涼(liang),用刀切片放碟(die)中,澆上湯汁便成。
材料:
蓮藕1節、糯米1小碗、冰(bing)糖1大把、干(gan)桂花少許(xu)、蜂(feng)蜜少許(xu)。
制作過程:
提前(qian)1小時將糯(nuo)米泡軟備用。
將藕(ou)(ou)洗(xi)凈后削去外皮,從藕(ou)(ou)的(de)一端1厘米處將藕(ou)(ou)切(qie)開,切(qie)下來的(de)藕(ou)(ou)節不要扔掉。
將泡好的糯(nuo)米填入(ru)(ru)藕洞中,介紹(shao)一個比較好用(yong)的辦法:取(qu)1個裱花袋,剪一個小口,將裱花嘴(zui)塞入(ru)(ru)藕洞中,將米倒入(ru)(ru)裱花袋內(nei),用(yong)筷子或竹簽將米填入(ru)(ru)藕洞內(nei)至滿。
插(cha)幾根牙簽(qian)在藕的(de)(de)切口處,然后將剛才切下的(de)(de)藕節(jie)蓋在牙簽(qian)的(de)(de)另一端使之縫合。
將封口的蓮(lian)藕(ou)放入(ru)一個可容(rong)納的大鍋內(nei),放入(ru)冰(bing)糖,倒入(ru)適量清水沒過蓮(lian)藕(ou)蓋(gai)上鍋蓋(gai),大火煮開后轉中(zhong)火煮約1個小時(shi)。
將煮好的蓮藕(ou)撈(lao)出(chu)切(qie)片,撒上些(xie)許(xu)干桂花后澆上蜂(feng)蜜即可。
材料:蓮(lian)藕、糯米;桂花、玻(bo)璃紙(zhi)、牙(ya)簽(qian);糖
制作過程:
蓮藕(ou)(ou)洗凈擦干,較大一端往內切(qie)下3厘米(mi)長段,留(liu)做帽蓋(gai)(gai)(gai),糯米(mi)挑去雜質,塞入蓮藕(ou)(ou)孔(kong)內,塞滿(man)。將帽蓋(gai)(gai)(gai)蓋(gai)(gai)(gai)在蓮藕(ou)(ou)上,以(yi)牙(ya)簽戳牢(lao),上蒸(zheng)籠蒸(zheng)透約需(xu)2小時。
蓮藕取(qu)出,泡水刮皮,去掉帽蓋,蓮藕分(fen)切(qie)成0.5厘米(mi)厚片(pian)狀后,擺(bai)入(ru)大碗中(zhong),加糖、桂花,再以玻璃紙封住(zhu)碗口(kou),上籠蒸以小(xiao)火(huo)蒸約1小(xiao)時30分(fen)鐘(zhong),拿出,倒扣(kou)入(ru)盤中(zhong),即可。
原料:
蓮藕600克,糯米100克,桂花醬(jiang)15克,白砂糖120克,淀粉(豌豆(dou))30克。
制作方法:
蓮藕(ou)洗凈去皮,依節(jie)切(qie)開,并切(qie)下頂部約2厘(li)米,作為蓋子備用。
糯米(mi)洗凈,瀝干,灌入蓮藕的洞內,輕(qing)輕(qing)敲打(da),使糯米(mi)填滿洞中,蓋上蓋子,并以3根牙簽(qian)固(gu)定,逐個做好備用。
取(qu)一微波壓力(li)鍋(guo),放入蓮藕,加(jia)水(shui)沒過蓮藕再加(jia)蓋,以高火煮(zhu)30分(fen)(fen)鐘,取(qu)出,將(jiang)汁液倒去,待(dai)涼,再加(jia)入桂(gui)花醬、白糖、水(shui),加(jia)蓋,以高火煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘后,再以中火煮(zhu)30分(fen)(fen)鐘,取(qu)出,切(qie)0.5厘(li)米(mi)厚的圓片裝盤。
倒出汁液,加入干淀粉、水拌(ban)勻(yun),以高火煮3分鐘(zhong),淋(lin)上(shang)蓮藕(ou)上(shang)即(ji)可。