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基本介紹

桂花糖蓮藕是一道美食，主要原料是蓮藕。

菜品特色

桂花糖蓮(lian)藕是江南地區傳(chuan)統小(xiao)吃，桂花風味(wei)濃(nong)郁，以蓮(lian)藕、糯米(mi) 桂花為料(liao)制作(zuo)。秋天是食用蓮(lian)藕的(de)最(zui)佳(jia)季節，而此時桂花滿(man)枝頭。

藕，又稱(cheng)蓮藕，屬(shu)睡蓮科植物，藕微甜而(er)脆，可生食也可做(zuo)菜(cai)，而(er)且藥用(yong)價值相當高，它的根(gen)(gen)根(gen)(gen)葉葉，花須果實，無不為(wei)寶，都可滋補(bu)入(ru)藥。

用藕(ou)制成粉，能消食止(zhi)瀉，開(kai)胃清熱(re)，滋(zi)補養性，預防內(nei)出血，是婦孺童(tong)嫗、體弱(ruo)多病(bing)者上好的流質食品和滋(zi)補佳珍。藕(ou)原產(chan)于印度，后來(lai)引入中國(guo)，在我國(guo)的山東(dong)，河(he)南(nan)，河(he)北等地均有種植。

食用價值

蓮藕中含(han)有(you)黏液蛋(dan)白和膳食纖(xian)維，能與(yu)人體(ti)內膽酸(suan)鹽，具有(you)通便(bian)止(zhi)瀉、健脾開胃(wei)。

藕的營養價值(zhi)很高，富含鐵、鈣(gai)等微(wei)量(liang)元素(su)，植(zhi)物蛋(dan)白(bai)質(zhi)、維(wei)生素(su)以及淀粉含量(liang)也很豐富，有明顯的補益氣(qi)血，增強(qiang)人體免疫力(li)作用。故中(zhong)醫(yi)稱(cheng)其(qi)：“主補中(zhong)養神，益氣(qi)力(li)”。

制作方法

方法一

主料：蓮藕、糯米。

輔料：桂花、牙簽。

調料：糖 麥芽糖 冰糖。

制作過程：

蓮藕洗(xi)凈刮皮，任(ren)意(yi)一頭28處用(yong)刀(dao)切開，小塊(kuai)留(liu)做帽蓋，糯米挑去雜質，塞(sai)入(ru)大塊(kuai)蓮藕孔內，塞(sai)9分滿(man)（不能塞(sai)太滿(man)糯米熟了會(hui)發(fa)大的）。

將小塊(kuai)藕蓋在蓮藕上，多用幾根牙(ya)簽(qian)戳(chuo)牢。

將(jiang)塞好糯米的藕放入(ru)鍋(guo)中，加(jia)糖(tang)、桂花、麥芽糖(tang) 、冰糖(tang)、水(shui)，水(shui)漫過蓮藕大(da)火(huo)燒開轉小火(huo)燒90分(fen)鐘。

取(qu)出燒好的糖藕放涼，用刀切片(pian)放碟中，澆上(shang)湯汁便成。

方法二

材料：

蓮藕1節、糯米1小碗、冰糖1大把、干(gan)桂(gui)花少許(xu)、蜂蜜(mi)少許(xu)。

制作過程：

提前1小時將糯米泡(pao)軟備用。

將(jiang)藕(ou)洗凈(jing)后削去外皮，從藕(ou)的一端1厘(li)米處將(jiang)藕(ou)切開，切下來的藕(ou)節(jie)不要扔掉。

將(jiang)泡好的糯米(mi)填入藕(ou)洞(dong)中(zhong)(zhong)，介紹一個比較好用的辦法：取1個裱花(hua)袋，剪一個小口，將(jiang)裱花(hua)嘴塞入藕(ou)洞(dong)中(zhong)(zhong)，將(jiang)米(mi)倒入裱花(hua)袋內，用筷子或竹(zhu)簽將(jiang)米(mi)填入藕(ou)洞(dong)內至(zhi)滿。

插(cha)幾根牙(ya)簽在藕的(de)切(qie)口處(chu)，然后將(jiang)剛才切(qie)下(xia)的(de)藕節蓋在牙(ya)簽的(de)另一端(duan)使之縫合。

將(jiang)封口的蓮(lian)藕放(fang)入一(yi)個(ge)可容納(na)的大鍋(guo)內，放(fang)入冰糖，倒入適量清水(shui)沒過蓮(lian)藕蓋上鍋(guo)蓋，大火(huo)煮開后(hou)轉(zhuan)中火(huo)煮約(yue)1個(ge)小時。

將煮好的(de)蓮藕撈出(chu)切片，撒上(shang)些許干桂花(hua)后澆上(shang)蜂(feng)蜜即可。

方法三

材料：蓮藕、糯米；桂花(hua)、玻璃紙(zhi)、牙簽；糖

制作過程：

蓮藕洗(xi)凈擦干(gan)，較大一端往內(nei)切下3厘米長段，留做帽蓋，糯米挑去雜質，塞(sai)入蓮藕孔內(nei)，塞(sai)滿。將帽蓋蓋在蓮藕上，以(yi)牙簽戳牢，上蒸籠蒸透(tou)約(yue)需2小時。

蓮(lian)藕(ou)取出，泡水(shui)刮皮，去掉帽蓋，蓮(lian)藕(ou)分(fen)切成(cheng)0.5厘米厚(hou)片(pian)狀后，擺入大碗(wan)中(zhong)，加糖、桂(gui)花，再以玻璃紙(zhi)封住碗(wan)口，上籠蒸以小(xiao)火蒸約1小(xiao)時30分(fen)鐘，拿出，倒(dao)扣入盤中(zhong)，即(ji)可。

方法四

原料：

蓮藕600克，糯米100克，桂(gui)花醬(jiang)15克(ke)，白砂(sha)糖120克(ke)，淀粉(豌豆(dou))30克(ke)。

制作方法：

蓮(lian)藕洗凈去(qu)皮，依節切開，并切下頂部約2厘(li)米，作為蓋子(zi)備用。

糯(nuo)米(mi)(mi)洗凈，瀝(li)干(gan)，灌入蓮藕(ou)的洞(dong)內，輕輕敲打(da)，使糯(nuo)米(mi)(mi)填滿洞(dong)中(zhong)，蓋上蓋子，并以3根(gen)牙(ya)簽固定，逐個做好備用。

取(qu)一微波(bo)壓(ya)力鍋(guo)，放入蓮(lian)藕，加(jia)水沒過(guo)蓮(lian)藕再(zai)(zai)(zai)加(jia)蓋，以高(gao)火煮(zhu)30分(fen)鐘，取(qu)出(chu)(chu)，將汁(zhi)液倒(dao)去，待涼，再(zai)(zai)(zai)加(jia)入桂花(hua)醬、白糖、水，加(jia)蓋，以高(gao)火煮(zhu)10分(fen)鐘后，再(zai)(zai)(zai)以中(zhong)火煮(zhu)30分(fen)鐘，取(qu)出(chu)(chu)，切0.5厘米(mi)厚的圓(yuan)片裝盤。

倒出汁(zhi)液，加入干淀粉、水拌勻，以高火煮3分鐘(zhong)，淋上蓮(lian)藕(ou)上即可。