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基本介紹

桂花糖(tang)蓮藕(ou)(ou)是一道(dao)美食(shi)，主要原料是蓮藕(ou)(ou)。

菜品特色

桂(gui)花糖(tang)蓮藕(ou)是江南地區傳(chuan)統(tong)小吃，桂(gui)花風味(wei)濃郁，以蓮藕(ou)、糯米 桂(gui)花為料制作。秋(qiu)天(tian)是食(shi)用蓮藕(ou)的最佳季節，而此時(shi)桂(gui)花滿枝頭。

藕(ou)(ou)，又稱蓮藕(ou)(ou)，屬(shu)睡蓮科植(zhi)物(wu)，藕(ou)(ou)微甜而(er)脆，可(ke)生(sheng)食也可(ke)做菜，而(er)且藥用價值相當(dang)高，它的(de)根(gen)根(gen)葉葉，花(hua)須果實，無不為寶，都可(ke)滋補(bu)入藥。

用藕(ou)制成粉(fen)，能(neng)消食止瀉，開(kai)胃清熱，滋補養性，預(yu)防內(nei)出血，是婦(fu)孺童嫗、體弱多病(bing)者上好的流質食品和滋補佳珍。藕(ou)原產(chan)于印度，后來(lai)引入中國(guo)，在我國(guo)的山東(dong)，河(he)南，河(he)北(bei)等地均有種植(zhi)。

食用價值

蓮(lian)藕中(zhong)含有(you)黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽(dan)酸鹽，具(ju)有(you)通便止瀉、健(jian)脾開胃。

藕的營養(yang)價值很高，富(fu)含(han)(han)鐵(tie)、鈣等微量元素，植物蛋(dan)白(bai)質、維生素以及淀粉含(han)(han)量也(ye)很豐富(fu)，有明顯(xian)的補(bu)益(yi)氣血，增(zeng)強人體免疫力作用。故(gu)中(zhong)醫稱其(qi)：“主(zhu)補(bu)中(zhong)養(yang)神，益(yi)氣力”。

制作方法

方法一

主料：蓮藕、糯米。

輔料：桂花、牙簽。

調料：糖 麥芽糖 冰(bing)糖。

制作過程：

蓮藕(ou)洗凈刮皮，任意(yi)一頭28處用(yong)刀切開，小塊留做帽蓋，糯米挑(tiao)去雜(za)質，塞(sai)入大塊蓮藕(ou)孔(kong)內，塞(sai)9分滿（不能(neng)塞(sai)太滿糯米熟了(le)會發大的）。

將小塊藕蓋在蓮藕上，多(duo)用(yong)幾根牙簽戳牢。

將塞好糯(nuo)米的藕(ou)放(fang)入鍋中，加糖(tang)(tang)、桂花、麥芽糖(tang)(tang) 、冰糖(tang)(tang)、水(shui)，水(shui)漫過(guo)蓮藕(ou)大(da)火(huo)燒開(kai)轉小(xiao)火(huo)燒90分鐘。

取出燒(shao)好的(de)糖藕放(fang)涼，用刀(dao)切片(pian)放(fang)碟中(zhong)，澆(jiao)上湯(tang)汁便成。

方法二

材料：

蓮藕1節、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花(hua)少許、蜂(feng)蜜少許。

制作過程：

提前(qian)1小時將糯米泡軟(ruan)備用。

將藕洗(xi)凈后(hou)削去外(wai)皮，從藕的一端1厘米處將藕切(qie)開，切(qie)下來的藕節不(bu)要扔(reng)掉(diao)。

將泡好的糯米填入藕洞中(zhong)，介紹一個比較好用(yong)的辦法：取1個裱(biao)花(hua)袋，剪一個小口，將裱(biao)花(hua)嘴塞入藕洞中(zhong)，將米倒入裱(biao)花(hua)袋內，用(yong)筷子或竹簽將米填入藕洞內至滿。

插幾(ji)根牙(ya)簽在藕的(de)切口處，然后將剛(gang)才切下的(de)藕節蓋在牙(ya)簽的(de)另一端使之縫合。

將(jiang)封口的蓮藕(ou)放(fang)入一(yi)個(ge)可容納的大鍋內，放(fang)入冰糖(tang)，倒入適量清水(shui)沒過蓮藕(ou)蓋上鍋蓋，大火煮開后轉中火煮約1個(ge)小時。

將煮好的蓮藕撈出切(qie)片，撒上些(xie)許干桂花后(hou)澆上蜂蜜即可。

方法三

材料：蓮藕、糯米；桂花、玻璃紙(zhi)、牙簽；糖

制作過程：

蓮藕洗凈擦干(gan)，較(jiao)大一(yi)端(duan)往內(nei)切下3厘(li)米長段，留做帽蓋，糯米挑(tiao)去(qu)雜質，塞入蓮藕孔(kong)內(nei)，塞滿。將帽蓋蓋在蓮藕上(shang)，以(yi)牙簽戳牢，上(shang)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)透約(yue)需2小時(shi)。

蓮藕(ou)取出，泡水刮皮，去掉帽蓋，蓮藕(ou)分(fen)切成(cheng)0.5厘(li)米厚片狀后(hou)，擺入大碗(wan)中(zhong)，加糖、桂花，再以(yi)玻璃紙(zhi)封住碗(wan)口，上籠蒸以(yi)小(xiao)火(huo)蒸約1小(xiao)時(shi)30分(fen)鐘，拿出，倒扣(kou)入盤(pan)中(zhong)，即可。

方法四

原料：

蓮藕600克，糯米100克，桂(gui)花(hua)醬15克(ke)，白(bai)砂(sha)糖120克(ke)，淀(dian)粉(fen)(豌豆)30克(ke)。

制作方法：

蓮(lian)藕(ou)洗凈(jing)去皮，依節切開，并切下頂(ding)部約2厘米，作為蓋子備用(yong)。

糯米洗凈，瀝干，灌入蓮藕的洞內，輕(qing)輕(qing)敲(qiao)打，使糯米填滿洞中，蓋上蓋子，并以(yi)3根牙簽固(gu)定，逐(zhu)個做好備用。

取(qu)一微波壓力鍋，放入蓮藕(ou)，加(jia)(jia)水沒過蓮藕(ou)再(zai)加(jia)(jia)蓋，以(yi)高火(huo)(huo)煮30分(fen)鐘，取(qu)出，將汁液倒去，待涼，再(zai)加(jia)(jia)入桂花醬、白糖(tang)、水，加(jia)(jia)蓋，以(yi)高火(huo)(huo)煮10分(fen)鐘后(hou)，再(zai)以(yi)中火(huo)(huo)煮30分(fen)鐘，取(qu)出，切0.5厘米(mi)厚的圓片裝盤。

倒出汁液，加入干淀粉、水拌勻，以高火煮3分鐘(zhong)，淋上(shang)蓮藕上(shang)即可。