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基本介紹

桂花糖蓮(lian)藕(ou)(ou)是一道美食，主要原(yuan)料是蓮(lian)藕(ou)(ou)。

菜品特色

桂花(hua)糖蓮藕(ou)是江(jiang)南地區傳(chuan)統(tong)小(xiao)吃，桂花(hua)風味濃郁，以蓮藕(ou)、糯米 桂花(hua)為料制作。秋天(tian)是食用蓮藕(ou)的最佳季節，而此時桂花(hua)滿枝(zhi)頭(tou)。

藕(ou)(ou)，又稱(cheng)蓮(lian)藕(ou)(ou)，屬睡(shui)蓮(lian)科植物，藕(ou)(ou)微甜而脆，可(ke)生食也可(ke)做菜，而且藥(yao)用價(jia)值相當高，它的根根葉(xie)葉(xie)，花(hua)須果實，無不為寶，都可(ke)滋補入藥(yao)。

用藕(ou)制成(cheng)粉，能消食止瀉(xie)，開胃清(qing)熱(re)，滋補(bu)養(yang)性，預防(fang)內出血(xue)，是婦孺童(tong)嫗、體弱多病者上好的流質(zhi)食品和滋補(bu)佳(jia)珍。藕(ou)原產于印度(du)，后來(lai)引入中(zhong)國，在我國的山(shan)東，河南，河北等地均有種植(zhi)。

食用價值

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食(shi)纖維，能與人體內膽酸鹽，具有通便止瀉、健脾開胃。

藕的(de)營養價值很(hen)高，富含鐵、鈣等微量(liang)元素(su)(su)，植(zhi)物蛋白質、維生(sheng)素(su)(su)以(yi)及淀粉(fen)含量(liang)也很(hen)豐富，有明顯的(de)補益氣(qi)(qi)血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其(qi)：“主補中養神，益氣(qi)(qi)力”。

制作方法

方法一

主料：蓮藕、糯米。

輔料：桂花、牙簽。

調料：糖 麥芽(ya)糖 冰糖。

制作過程：

蓮藕洗凈刮皮，任(ren)意一頭28處用刀切開(kai)，小塊留做(zuo)帽蓋，糯米挑(tiao)去雜質(zhi)，塞入大塊蓮藕孔內，塞9分滿(man)（不能塞太滿(man)糯米熟了會發(fa)大的）。

將小(xiao)塊藕(ou)蓋在蓮藕(ou)上，多用幾(ji)根(gen)牙簽戳牢(lao)。

將塞(sai)好(hao)糯米的藕(ou)放入鍋中，加糖、桂花、麥(mai)芽糖 、冰糖、水，水漫過蓮(lian)藕(ou)大(da)火燒開轉小火燒90分(fen)鐘。

取出(chu)燒好的糖藕放涼，用刀切片(pian)放碟中，澆上湯汁便成(cheng)。

方法二

材料：

蓮藕1節、糯米1小(xiao)碗、冰糖1大把、干桂花少許、蜂蜜少許。

制作過程：

提前1小時將糯米泡軟備用(yong)。

將藕(ou)洗(xi)凈后(hou)削去外皮，從藕(ou)的一端(duan)1厘米(mi)處將藕(ou)切(qie)開，切(qie)下來的藕(ou)節不要扔掉。

將(jiang)(jiang)泡好(hao)的(de)糯米填入藕(ou)洞(dong)中，介紹(shao)一個(ge)(ge)比較好(hao)用的(de)辦(ban)法：取1個(ge)(ge)裱花袋，剪一個(ge)(ge)小口，將(jiang)(jiang)裱花嘴塞入藕(ou)洞(dong)中，將(jiang)(jiang)米倒入裱花袋內，用筷子(zi)或竹(zhu)簽將(jiang)(jiang)米填入藕(ou)洞(dong)內至滿。

插幾根牙(ya)簽在(zai)藕的切口處，然后將剛才切下的藕節蓋在(zai)牙(ya)簽的另一端使之縫合(he)。

將封口的(de)蓮藕放入(ru)一個可容納的(de)大(da)鍋(guo)(guo)內，放入(ru)冰(bing)糖，倒入(ru)適量清水沒過蓮藕蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，大(da)火(huo)煮(zhu)開后轉中火(huo)煮(zhu)約1個小時(shi)。

將煮好的蓮藕撈出切片，撒上些許(xu)干桂花后澆(jiao)上蜂蜜即可。

方法三

材料：蓮藕、糯(nuo)米；桂花、玻(bo)璃紙、牙簽；糖

制作過程：

蓮(lian)藕(ou)(ou)洗(xi)凈擦干(gan)，較大一端往內切下(xia)3厘米長段，留做帽(mao)蓋，糯米挑(tiao)去(qu)雜質，塞(sai)入蓮(lian)藕(ou)(ou)孔內，塞(sai)滿。將帽(mao)蓋蓋在蓮(lian)藕(ou)(ou)上，以牙簽戳牢，上蒸籠蒸透(tou)約需2小時。

蓮(lian)(lian)藕取出，泡水刮皮，去掉帽蓋，蓮(lian)(lian)藕分切(qie)成0.5厘米厚片狀后，擺入(ru)大碗中(zhong)，加糖、桂(gui)花，再以玻璃紙封住碗口，上籠蒸(zheng)以小(xiao)火蒸(zheng)約(yue)1小(xiao)時30分鐘，拿出，倒(dao)扣入(ru)盤中(zhong)，即可。

方法四

原料：

蓮藕600克，糯米100克，桂花醬15克(ke)，白砂糖120克(ke)，淀粉(豌豆)30克(ke)。

制作方法：

蓮藕(ou)洗凈去皮，依(yi)節切(qie)開，并(bing)切(qie)下(xia)頂(ding)部(bu)約2厘米，作為(wei)蓋(gai)子備用。

糯米洗凈，瀝干，灌入蓮藕的洞內，輕(qing)輕(qing)敲打，使糯米填滿洞中，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子，并以3根牙簽固定，逐(zhu)個做好備用(yong)。

取(qu)一微(wei)波壓力鍋，放入蓮藕(ou)(ou)，加水(shui)沒過(guo)蓮藕(ou)(ou)再加蓋，以高火(huo)煮(zhu)30分鐘，取(qu)出，將汁液(ye)倒去，待涼，再加入桂花醬、白糖、水(shui)，加蓋，以高火(huo)煮(zhu)10分鐘后，再以中火(huo)煮(zhu)30分鐘，取(qu)出，切(qie)0.5厘米厚的(de)圓片裝盤。

倒出汁液，加入干(gan)淀粉(fen)、水拌(ban)勻，以高火(huo)煮3分鐘(zhong)，淋上(shang)蓮藕上(shang)即可。