芒果视频下载

基本介紹

杭州小吃荷(he)花(hua)酥(su)(su)酥(su)(su)層清晰，食之酥(su)(su)松香甜，別(bie)有(you)風味。“出淤泥(ni)而不染”是人(ren)們(men)對荷(he)花(hua)高(gao)雅潔麗(li)品(pin)質的贊(zan)譽，用(yong)油酥(su)(su)面(mian)制成的荷(he)花(hua)酥(su)(su)，形似荷(he)花(hua)，酥(su)(su)層清晰，觀之形美(mei)動人(ren)，食之酥(su)(su)松香甜，別(bie)有(you)風味，是宴(yan)席(xi)上常用(yong)的一(yi)種花(hua)式中點(dian)，給人(ren)以美(mei)的享受。

杭州的(de)廚師制成(cheng)的(de)荷花酥，在(zai)參加(jia)中(zhong)國烹飪世界大賽中(zhong)曾獲得銀牌獎。

菜品特色

“出淤泥(ni)而不染(ran)”是(shi)人們對荷(he)花高雅潔麗品質(zhi)的(de)贊譽，用油酥面(mian)制(zhi)成的(de)荷(he)花酥，形似(si)荷(he)花，酥層(ceng)清晰，觀之(zhi)形美(mei)動人，食之(zhi)酥松(song)香(xiang)甜，別有風味，是(shi)宴席(xi)上常用的(de)一種花式中點，給人以(yi)美(mei)的(de)享(xiang)受(shou)。

食用價值

1、小(xiao)麥味甘，性涼(liang)，入心、脾(pi)、腎經；養心，益腎，除熱(re)，止渴(ke)(ke)；主治臟躁(zao)、煩熱(re)、消渴(ke)(ke)、泄(xie)痢、癰腫(zhong)、外傷出血及燙(tang)傷等(deng)。

2、蓮子(zi)性(xing)平、味甘澀，入心(xin)(xin)、脾、腎經(jing)；補脾止瀉，益腎澀清，養心(xin)(xin)安(an)神。用(yong)于脾虛久(jiu)瀉，遺精帶下，心(xin)(xin)悸失(shi)眠。主治(zhi)夜寐(mei)多夢，失(shi)眠，健忘，心(xin)(xin)煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久(jiu)痢(li)，虛瀉，婦女崩漏(lou)帶下以及(ji)胃虛不欲飲食(shi)等病(bing)癥。蓮子(zi)芯味道(dao)極苦，卻(que)有顯著的強心(xin)(xin)作用(yong)，能(neng)擴張外周血管，降(jiang)低血壓；蓮芯還有很(hen)好的祛心(xin)(xin)火的功效，可(ke)以治(zhi)療口舌生(sheng)瘡(chuang)，并有助于睡眠。

3、櫻桃味甘、性溫，入脾、肝經(jing)；具有解表(biao)透疹(zhen)、補中(zhong)益(yi)氣、健脾和(he)胃(wei)、祛風(feng)除濕(shi)的功效；用(yong)于病后體虛、倦怠少食(shi)、風(feng)濕(shi)腰痛、貧血(xue)等(deng)，外(wai)用(yong)可治凍(dong)瘡、色斑。

制作方法

1、干蓮(lian)子去皮及蓮(lian)心(xin)，洗凈上籠(long)，用(yong)旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用(yong)小型(xing)絞肉機絞細）即(ji)成蓮(lian)茸；

2、把(ba)炒鍋洗凈燒熱后(hou)放入(ru)熟豬油(you)，四成熱時(shi)，放入(ru)白(bai)糖，燒煮；

3、待糖燒溶化后，倒入(ru)蓮茸，不斷用(yong)手勺(shao)推動翻(fan)炒，火候(hou)初(chu)宜中火，如氣泡(pao)發(fa)生(sheng)過急，即改用(yong)小(xiao)火，以防炒焦(jiao)，炒至氣泡(pao)減(jian)少；

4、再放白(bai)(bai)糖，繼續炒至(zhi)不沾(zhan)鍋鏟(chan)時，再放凈熟豬(zhu)油翻炒至(zhi)蓮茸油亮白(bai)(bai)凈即成蓮茸餡；

5、取(qu)面粉的(de)一半，加(jia)入溫(wen)水(shui)50毫(hao)升、豬油，拌和揉(rou)透成水(shui)油面團；

6、另一半(ban)面(mian)粉加豬油(you)，搓擦均勻成(cheng)干油(you)酥面(mian)；

7、將油酥面(mian)團包入(ru)水油面(mian)團內，收口搟(xian)(xian)扁(bian)，搟(xian)(xian)成長方形薄片(pian)(pian)，疊折成3層，再(zai)(zai)搟(xian)(xian)成薄片(pian)(pian)，折疊成3 層，再(zai)(zai)搟(xian)(xian)開(kai)、折攏(long)，然后搟(xian)(xian)成厚薄均勻的薄片(pian)(pian)，用(yong)圓模切取20 只圓形坯皮；

8、將蓮茸餡(xian)心(xin)(xin)分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)20 份，分(fen)(fen)別(bie)放在坯皮中心(xin)(xin)，收(shou)口(kou)捏緊，收(shou)口(kou)部位朝(chao)下放置，用(yong)刀片在頂端(duan)向四周均勻(yun)剖切成(cheng)(cheng)相等的五(wu)瓣(ban)，成(cheng)(cheng)荷花酥初坯；

9、把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成(cheng)熱(re)的油鍋(guo)中，炸(zha)至花瓣開放，酥層清晰(xi)成(cheng)熟，取(qu)出裝(zhuang)盤；

10、荷花酥頂部放紅櫻桃即成(cheng)。