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基本介紹

杭州小吃荷(he)花酥(su)(su)(su)酥(su)(su)(su)層清晰，食(shi)之(zhi)酥(su)(su)(su)松香甜，別有(you)風味(wei)。“出淤泥而不染”是(shi)人(ren)(ren)們(men)對(dui)荷(he)花高雅潔(jie)麗品(pin)質的(de)(de)贊譽，用油酥(su)(su)(su)面制成的(de)(de)荷(he)花酥(su)(su)(su)，形似荷(he)花，酥(su)(su)(su)層清晰，觀之(zhi)形美動人(ren)(ren)，食(shi)之(zhi)酥(su)(su)(su)松香甜，別有(you)風味(wei)，是(shi)宴席(xi)上(shang)常(chang)用的(de)(de)一種花式中點，給人(ren)(ren)以美的(de)(de)享受(shou)。

杭(hang)州的廚師制成的荷花酥，在(zai)參加中國烹飪世界大(da)賽中曾獲得(de)銀牌獎。

菜品特色

“出(chu)淤泥而(er)不染(ran)”是(shi)人們對荷花(hua)高雅潔麗(li)品質的(de)(de)贊(zan)譽(yu)，用油酥面制(zhi)成的(de)(de)荷花(hua)酥，形似荷花(hua)，酥層清(qing)晰(xi)，觀(guan)之形美(mei)(mei)動人，食(shi)之酥松香甜，別有(you)風味，是(shi)宴席(xi)上常(chang)用的(de)(de)一(yi)種花(hua)式中點，給人以美(mei)(mei)的(de)(de)享(xiang)受。

食用價值

1、小(xiao)麥味甘，性涼，入心、脾(pi)、腎經；養心，益腎，除熱，止渴(ke)；主治臟躁、煩熱、消渴(ke)、泄痢(li)、癰腫、外(wai)傷(shang)出(chu)血及燙傷(shang)等。

2、蓮子(zi)性平(ping)、味甘澀，入心(xin)、脾(pi)、腎(shen)經；補脾(pi)止瀉(xie)，益腎(shen)澀清(qing)，養心(xin)安神。用(yong)于(yu)脾(pi)虛久瀉(xie)，遺精(jing)帶下(xia)(xia)，心(xin)悸失(shi)眠(mian)。主治夜(ye)寐多夢，失(shi)眠(mian)，健忘，心(xin)煩口(kou)渴(ke)，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精(jing)，淋濁(zhuo)，久痢，虛瀉(xie)，婦女崩漏帶下(xia)(xia)以(yi)及胃虛不欲飲食等病癥(zheng)。蓮子(zi)芯(xin)味道極苦，卻有顯著的(de)(de)強心(xin)作用(yong)，能擴張外(wai)周血管(guan)，降(jiang)低血壓(ya)；蓮芯(xin)還有很好的(de)(de)祛心(xin)火的(de)(de)功(gong)效，可以(yi)治療口(kou)舌生(sheng)瘡，并有助于(yu)睡(shui)眠(mian)。

3、櫻桃味(wei)甘(gan)、性溫，入脾(pi)、肝經；具有(you)解表透疹、補中益氣、健脾(pi)和胃、祛風除濕(shi)的(de)功(gong)效(xiao)；用于病后體虛(xu)、倦怠少(shao)食、風濕(shi)腰痛、貧(pin)血等，外用可治凍瘡、色斑。

制作方法

1、干蓮子去皮及蓮心，洗(xi)凈上籠，用(yong)旺火蒸至酥熟，搓塌成(cheng)泥（或用(yong)小型絞肉機絞細）即成(cheng)蓮茸；

2、把炒(chao)鍋洗凈燒熱(re)后放入熟豬(zhu)油，四成熱(re)時，放入白糖，燒煮；

3、待糖燒溶化后，倒入蓮茸(rong)，不斷用手勺推動翻炒，火(huo)候初宜中火(huo)，如氣(qi)泡發(fa)生過急，即改用小火(huo)，以防(fang)炒焦，炒至氣(qi)泡減少；

4、再(zai)放(fang)白糖，繼續炒至不沾(zhan)鍋鏟時，再(zai)放(fang)凈熟豬油翻炒至蓮茸(rong)油亮白凈即成蓮茸(rong)餡；

5、取面(mian)粉的一(yi)半，加入溫水50毫升(sheng)、豬油，拌和揉透成水油面(mian)團；

6、另一半面粉加豬(zhu)油，搓擦均(jun)勻(yun)成(cheng)干油酥面；

7、將油酥(su)面團包(bao)入水油面團內(nei)，收口搟扁，搟成長方形薄(bo)片，疊折(zhe)(zhe)(zhe)成3層，再(zai)搟成薄(bo)片，折(zhe)(zhe)(zhe)疊成3 層，再(zai)搟開、折(zhe)(zhe)(zhe)攏，然(ran)后搟成厚(hou)薄(bo)均勻的薄(bo)片，用圓(yuan)(yuan)模(mo)切(qie)取20 只圓(yuan)(yuan)形坯皮；

8、將蓮茸餡心分(fen)成20 份，分(fen)別放在坯(pi)皮中心，收(shou)口(kou)捏緊，收(shou)口(kou)部位朝下(xia)放置，用刀片在頂端向四周均勻(yun)剖切(qie)成相等的五(wu)瓣，成荷花酥初(chu)坯(pi)；

9、把生坯分(fen)(fen)批分(fen)(fen)開排放(fang)在(zai)漏勺中(zhong)，下入三至四成(cheng)熱的油鍋中(zhong)，炸至花瓣開放(fang)，酥(su)層(ceng)清晰成(cheng)熟(shu)，取出裝盤(pan)；

10、荷花酥頂部放紅(hong)櫻桃即成。