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基本介紹

杭州小吃荷(he)花(hua)(hua)酥酥層清晰(xi)(xi)，食之(zhi)酥松香(xiang)甜，別(bie)有風(feng)味。“出淤泥而不(bu)染”是人們對荷(he)花(hua)(hua)高雅潔麗品質(zhi)的贊譽，用油(you)酥面制成的荷(he)花(hua)(hua)酥，形似(si)荷(he)花(hua)(hua)，酥層清晰(xi)(xi)，觀之(zhi)形美動人，食之(zhi)酥松香(xiang)甜，別(bie)有風(feng)味，是宴席(xi)上常用的一種花(hua)(hua)式中點，給人以美的享受。

杭州的廚(chu)師制成的荷花酥，在參加中國烹飪世界大賽中曾獲(huo)得(de)銀牌獎(jiang)。

菜品特色

“出淤(yu)泥(ni)而不染”是(shi)(shi)人(ren)們對荷(he)花高雅(ya)潔麗品(pin)質的(de)贊譽，用(yong)油酥面(mian)制成的(de)荷(he)花酥，形似(si)荷(he)花，酥層清晰(xi)，觀(guan)之(zhi)(zhi)形美(mei)動人(ren)，食之(zhi)(zhi)酥松(song)香(xiang)甜(tian)，別有風味，是(shi)(shi)宴席上(shang)常用(yong)的(de)一種(zhong)花式(shi)中點，給人(ren)以美(mei)的(de)享受。

食用價值

1、小麥味甘，性涼，入心、脾(pi)、腎經；養心，益腎，除熱，止渴(ke)；主治臟躁、煩熱、消渴(ke)、泄(xie)痢、癰腫、外(wai)傷(shang)出血及燙傷(shang)等。

2、蓮(lian)(lian)子(zi)性平、味甘澀，入(ru)心(xin)(xin)、脾(pi)、腎(shen)經；補脾(pi)止(zhi)瀉，益腎(shen)澀清，養(yang)心(xin)(xin)安神。用于脾(pi)虛(xu)久(jiu)瀉，遺精帶下，心(xin)(xin)悸失眠。主治夜寐多夢(meng)，失眠，健忘，心(xin)(xin)煩(fan)口渴(ke)，腰痛腳弱(ruo)，耳目不聰，遺精，淋(lin)濁，久(jiu)痢，虛(xu)瀉，婦女(nv)崩漏(lou)帶下以(yi)及胃虛(xu)不欲飲食等病癥(zheng)。蓮(lian)(lian)子(zi)芯(xin)味道極苦，卻有(you)顯著(zhu)的(de)強心(xin)(xin)作用，能擴張外周血管(guan)，降低血壓；蓮(lian)(lian)芯(xin)還(huan)有(you)很(hen)好(hao)的(de)祛心(xin)(xin)火的(de)功效，可以(yi)治療口舌(she)生瘡，并有(you)助(zhu)于睡眠。

3、櫻桃味甘(gan)、性溫(wen)，入脾(pi)(pi)、肝經(jing)；具有(you)解表(biao)透疹、補中益(yi)氣、健脾(pi)(pi)和(he)胃、祛風除濕的(de)功效；用于病后體虛(xu)、倦怠少食(shi)、風濕腰痛、貧血等，外用可治凍瘡、色斑。

制作方法

1、干蓮子去(qu)皮(pi)及蓮心(xin)，洗凈上籠(long)，用(yong)旺(wang)火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用(yong)小型絞肉機絞細）即成蓮茸；

2、把炒鍋洗凈燒(shao)熱(re)(re)后放(fang)入熟豬油(you)，四成(cheng)熱(re)(re)時，放(fang)入白糖(tang)，燒(shao)煮；

3、待糖燒溶化后(hou)，倒入蓮茸，不(bu)斷用手勺推動翻炒(chao)，火候初(chu)宜(yi)中火，如氣泡(pao)(pao)發生(sheng)過急，即改用小(xiao)火，以(yi)防炒(chao)焦，炒(chao)至(zhi)氣泡(pao)(pao)減少(shao)；

4、再放白(bai)糖，繼(ji)續炒至(zhi)不(bu)沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至(zhi)蓮茸(rong)油亮白(bai)凈即成(cheng)蓮茸(rong)餡；

5、取面粉(fen)的一(yi)半，加入溫(wen)水50毫升、豬油(you)，拌和揉透成水油(you)面團；

6、另一(yi)半面粉加豬油(you)(you)，搓(cuo)擦(ca)均勻成(cheng)干油(you)(you)酥(su)面；

7、將油酥面團包入水油面團內(nei)，收口搟(xian)扁，搟(xian)成長方形薄(bo)(bo)片(pian)，疊折(zhe)成3層，再搟(xian)成薄(bo)(bo)片(pian)，折(zhe)疊成3 層，再搟(xian)開、折(zhe)攏，然后搟(xian)成厚(hou)薄(bo)(bo)均勻的薄(bo)(bo)片(pian)，用圓模切取20 只(zhi)圓形坯皮；

8、將(jiang)蓮茸餡心分(fen)成(cheng)20 份，分(fen)別放(fang)在坯皮中心，收口捏緊，收口部位(wei)朝(chao)下放(fang)置，用(yong)刀片在頂(ding)端向四周均勻剖切成(cheng)相(xiang)等的五瓣，成(cheng)荷花(hua)酥初坯；

9、把(ba)生坯(pi)分批分開(kai)(kai)排放(fang)在漏勺中，下入(ru)三至四成熱的油(you)鍋中，炸至花瓣開(kai)(kai)放(fang)，酥層清晰成熟，取出裝(zhuang)盤；

10、荷花(hua)酥(su)頂部放紅櫻桃即成。