杭州小吃荷花(hua)酥(su)(su)(su)酥(su)(su)(su)層(ceng)清晰(xi),食之(zhi)酥(su)(su)(su)松香甜,別(bie)有風味。“出淤泥而不染”是人(ren)們對(dui)荷花(hua)高雅潔麗(li)品質的(de)贊譽,用油酥(su)(su)(su)面制成(cheng)的(de)荷花(hua)酥(su)(su)(su),形似荷花(hua),酥(su)(su)(su)層(ceng)清晰(xi),觀(guan)之(zhi)形美動人(ren),食之(zhi)酥(su)(su)(su)松香甜,別(bie)有風味,是宴席上常用的(de)一種花(hua)式(shi)中點,給人(ren)以美的(de)享受。
杭州(zhou)的廚師(shi)制成的荷花(hua)酥(su),在參加中國烹飪世界大賽中曾獲得銀牌獎。
“出淤(yu)泥而不染”是人們(men)對荷(he)花(hua)(hua)高雅潔麗品質的贊譽,用(yong)油酥(su)(su)面制(zhi)成的荷(he)花(hua)(hua)酥(su)(su),形(xing)似荷(he)花(hua)(hua),酥(su)(su)層清(qing)晰,觀之形(xing)美動人,食之酥(su)(su)松(song)香甜,別有風味,是宴席上常用(yong)的一種花(hua)(hua)式中點,給人以美的享受。
1、小(xiao)麥味甘,性(xing)涼(liang),入心、脾、腎經;養心,益腎,除(chu)熱(re),止渴(ke);主治臟躁、煩熱(re)、消渴(ke)、泄痢、癰(yong)腫(zhong)、外傷出血及燙(tang)傷等(deng)。
2、蓮(lian)子(zi)性平、味甘澀(se)(se),入(ru)心(xin)(xin)、脾、腎(shen)(shen)經;補脾止瀉(xie),益腎(shen)(shen)澀(se)(se)清,養心(xin)(xin)安神(shen)。用(yong)于脾虛(xu)(xu)久瀉(xie),遺精(jing)(jing)帶下,心(xin)(xin)悸(ji)失眠(mian)。主治夜寐多夢,失眠(mian),健忘,心(xin)(xin)煩口渴,腰痛腳弱,耳目不(bu)聰,遺精(jing)(jing),淋濁,久痢,虛(xu)(xu)瀉(xie),婦女崩漏帶下以及胃虛(xu)(xu)不(bu)欲飲食等病癥(zheng)。蓮(lian)子(zi)芯味道極苦(ku),卻有(you)顯著的(de)(de)強心(xin)(xin)作用(yong),能擴張外(wai)周血(xue)管(guan),降低血(xue)壓;蓮(lian)芯還有(you)很(hen)好的(de)(de)祛心(xin)(xin)火的(de)(de)功效(xiao),可以治療口舌生瘡,并有(you)助于睡眠(mian)。
3、櫻桃味甘、性溫,入脾、肝經(jing);具有解表透疹、補中益氣、健脾和胃、祛風除濕的功效(xiao);用于病后體(ti)虛、倦怠少(shao)食、風濕腰(yao)痛(tong)、貧(pin)血(xue)等,外用可治(zhi)凍瘡、色斑。
1、干(gan)蓮(lian)子去皮及蓮(lian)心,洗(xi)凈上籠,用(yong)旺火蒸至(zhi)酥熟(shu),搓塌成泥(或用(yong)小型絞(jiao)肉機絞(jiao)細(xi))即成蓮(lian)茸;
2、把炒鍋洗凈燒熱后放(fang)入熟豬油,四成(cheng)熱時,放(fang)入白糖,燒煮;
3、待糖(tang)燒溶化后,倒入蓮(lian)茸,不斷用(yong)手(shou)勺推動(dong)翻炒,火(huo)候初宜中火(huo),如氣泡發生(sheng)過急(ji),即改用(yong)小火(huo),以防炒焦,炒至(zhi)氣泡減少(shao);
4、再(zai)放白糖,繼(ji)續炒至(zhi)不(bu)沾鍋鏟時,再(zai)放凈熟豬油翻炒至(zhi)蓮(lian)茸油亮白凈即(ji)成蓮(lian)茸餡(xian);
5、取面粉的一半,加入溫水50毫升、豬油,拌和揉透成水油面團;
6、另一半面(mian)粉加豬(zhu)油,搓擦(ca)均勻成干油酥面(mian);
7、將油酥面團包(bao)入水油面團內(nei),收口(kou)搟扁(bian),搟成長方形薄(bo)片,疊折成3層,再搟成薄(bo)片,折疊成3 層,再搟開、折攏,然后搟成厚薄(bo)均勻的薄(bo)片,用圓(yuan)模切取20 只(zhi)圓(yuan)形坯皮(pi);
8、將蓮(lian)茸餡心分成20 份,分別(bie)放在(zai)坯(pi)皮中心,收(shou)口(kou)捏緊,收(shou)口(kou)部位朝下放置,用刀片在(zai)頂端向四周均勻剖切(qie)成相(xiang)等的五(wu)瓣(ban),成荷(he)花酥初坯(pi);
9、把生(sheng)坯分批分開排放(fang)在漏勺中,下入(ru)三至(zhi)四成熱的油鍋(guo)中,炸至(zhi)花瓣開放(fang),酥層(ceng)清晰成熟,取出(chu)裝盤;
10、荷花(hua)酥頂部放(fang)紅櫻桃(tao)即成。