杭州小吃荷(he)花酥(su)(su)酥(su)(su)層清(qing)晰(xi)，食之酥(su)(su)松香甜，別(bie)有(you)風(feng)味。“出淤泥而(er)不(bu)染”是人(ren)們對荷(he)花高雅潔(jie)麗品質的(de)(de)贊譽，用油酥(su)(su)面制(zhi)成的(de)(de)荷(he)花酥(su)(su)，形似荷(he)花，酥(su)(su)層清(qing)晰(xi)，觀之形美動(dong)人(ren)，食之酥(su)(su)松香甜，別(bie)有(you)風(feng)味，是宴(yan)席上常用的(de)(de)一種花式中點(dian)，給人(ren)以美的(de)(de)享受。
杭州的廚師制成的荷花(hua)酥，在參加中國烹飪世界(jie)大賽中曾獲得銀牌獎(jiang)。
“出淤泥而不染”是(shi)人們對荷(he)花高雅潔麗品質的贊譽，用油酥面制成的荷(he)花酥，形似荷(he)花，酥層清(qing)晰，觀之形美動人，食之酥松(song)香甜，別有風(feng)味，是(shi)宴席上常(chang)用的一種花式中(zhong)點，給人以美的享(xiang)受(shou)。
1、小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jing)；養(yang)心，益腎，除熱，止(zhi)渴(ke)；主治(zhi)臟躁、煩熱、消渴(ke)、泄痢、癰腫、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。
2、蓮子(zi)性平(ping)、味甘(gan)澀，入心(xin)(xin)、脾、腎經；補脾止瀉，益腎澀清，養(yang)心(xin)(xin)安神。用(yong)于脾虛久瀉，遺(yi)精帶(dai)(dai)下(xia)，心(xin)(xin)悸(ji)失眠(mian)(mian)。主(zhu)治夜寐(mei)多夢，失眠(mian)(mian)，健忘，心(xin)(xin)煩口(kou)渴，腰(yao)痛腳弱，耳目不聰，遺(yi)精，淋濁，久痢，虛瀉，婦(fu)女崩(beng)漏帶(dai)(dai)下(xia)以(yi)及胃虛不欲飲食等病癥(zheng)。蓮子(zi)芯味道極苦，卻有顯著的強心(xin)(xin)作用(yong)，能擴(kuo)張(zhang)外周血管，降低血壓；蓮芯還有很好的祛心(xin)(xin)火的功(gong)效，可以(yi)治療口(kou)舌(she)生(sheng)瘡，并有助于睡眠(mian)(mian)。
3、櫻桃味甘、性溫，入脾(pi)、肝經；具有解表透疹、補中(zhong)益氣(qi)、健脾(pi)和(he)胃(wei)、祛(qu)風(feng)除濕的功效；用于病后體虛(xu)、倦怠(dai)少食、風(feng)濕腰(yao)痛、貧血等(deng)，外用可治凍(dong)瘡、色斑(ban)。
1、干蓮(lian)子去皮及蓮(lian)心，洗(xi)凈上籠，用旺火蒸至酥(su)熟，搓塌成泥(ni)（或用小型絞肉機絞細）即成蓮(lian)茸；
2、把炒鍋洗凈燒熱(re)后(hou)放(fang)入熟豬油，四成熱(re)時，放(fang)入白糖(tang)，燒煮；
3、待(dai)糖燒溶化后，倒入(ru)蓮(lian)茸，不斷用手(shou)勺推(tui)動翻炒，火(huo)候(hou)初宜中火(huo)，如氣泡發生過急，即改用小火(huo)，以防炒焦，炒至氣泡減少；
4、再放白(bai)糖，繼續(xu)炒至不沾鍋鏟時，再放凈(jing)熟(shu)豬油翻炒至蓮茸油亮(liang)白(bai)凈(jing)即成(cheng)蓮茸餡；
5、取(qu)面粉的一(yi)半(ban)，加入溫水50毫升(sheng)、豬油，拌和揉透成水油面團；
6、另一半面(mian)粉加豬油(you)，搓(cuo)擦均勻成(cheng)干油(you)酥面(mian)；
7、將油酥(su)面團包入(ru)水油面團內，收口搟(xian)扁，搟(xian)成長方形薄片，疊折(zhe)成3層，再搟(xian)成薄片，折(zhe)疊成3 層，再搟(xian)開、折(zhe)攏，然后(hou)搟(xian)成厚薄均勻的薄片，用圓(yuan)模切取20 只圓(yuan)形坯皮；
8、將(jiang)蓮茸餡心分(fen)成(cheng)20 份(fen)，分(fen)別放(fang)在(zai)坯皮中心，收口捏緊(jin)，收口部位朝下放(fang)置(zhi)，用刀片在(zai)頂端向(xiang)四周(zhou)均勻剖切(qie)成(cheng)相(xiang)等的五(wu)瓣，成(cheng)荷花酥初(chu)坯；
9、把生坯分批分開排放在(zai)漏勺中(zhong)，下入三至四成(cheng)熱的油鍋中(zhong)，炸至花瓣開放，酥層清晰成(cheng)熟(shu)，取出裝盤；
10、荷花酥頂部放紅(hong)櫻桃即成。
愛吃不胖
】編輯上傳提供，當前頁面(mian)所展示的詞條(tiao)介紹涉(she)及(ji)宣傳內(nei)容屬于(yu)注冊(ce)用戶個(ge)人編輯行為，網站(zhan)不(bu)(bu)完全保證(zheng)內(nei)容信息的準確性、真實(shi)性，也不(bu)(bu)代(dai)表本站(zhan)立場。
