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基本介紹

杭州小吃(chi)荷花(hua)酥酥層(ceng)清晰，食之酥松(song)(song)香(xiang)甜，別有(you)風味(wei)。“出(chu)淤泥而不染”是(shi)人(ren)(ren)們對荷花(hua)高雅潔(jie)麗(li)品質的(de)(de)贊譽，用(yong)油酥面制成(cheng)的(de)(de)荷花(hua)酥，形似荷花(hua)，酥層(ceng)清晰，觀之形美(mei)動人(ren)(ren)，食之酥松(song)(song)香(xiang)甜，別有(you)風味(wei)，是(shi)宴席上常用(yong)的(de)(de)一種(zhong)花(hua)式(shi)中(zhong)點，給人(ren)(ren)以(yi)美(mei)的(de)(de)享(xiang)受(shou)。

杭(hang)州的(de)廚師制成(cheng)的(de)荷(he)花酥，在參加中國烹(peng)飪世界(jie)大賽中曾獲得銀牌獎(jiang)。

菜品特色

“出淤泥而(er)不染”是(shi)人們對荷(he)花高雅潔麗(li)品質的贊(zan)譽，用(yong)油酥面(mian)制成的荷(he)花酥，形似荷(he)花，酥層清(qing)晰，觀之(zhi)(zhi)形美動人，食之(zhi)(zhi)酥松(song)香甜(tian)，別有風味，是(shi)宴席上(shang)常用(yong)的一(yi)種花式中點(dian)，給(gei)人以(yi)美的享受。

食用價值

1、小麥(mai)味(wei)甘(gan)，性涼，入心、脾、腎經；養(yang)心，益腎，除(chu)熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰(yong)腫、外(wai)傷(shang)出血及燙傷(shang)等。

2、蓮(lian)子性平、味(wei)甘(gan)澀，入心(xin)(xin)、脾、腎經；補脾止(zhi)瀉，益腎澀清，養(yang)心(xin)(xin)安神。用于脾虛(xu)久瀉，遺精帶(dai)下，心(xin)(xin)悸失眠(mian)(mian)。主治夜(ye)寐多夢，失眠(mian)(mian)，健忘，心(xin)(xin)煩口渴，腰(yao)痛腳弱(ruo)，耳目不(bu)聰，遺精，淋濁，久痢，虛(xu)瀉，婦女崩漏帶(dai)下以及胃虛(xu)不(bu)欲飲食等病(bing)癥。蓮(lian)子芯味(wei)道極(ji)苦，卻有顯著的(de)強心(xin)(xin)作(zuo)用，能(neng)擴(kuo)張外(wai)周血管，降低血壓；蓮(lian)芯還有很(hen)好的(de)祛心(xin)(xin)火的(de)功效，可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠(mian)(mian)。

3、櫻桃味(wei)甘(gan)、性(xing)溫，入脾、肝經；具(ju)有解表透疹、補中益氣(qi)、健脾和(he)胃、祛風(feng)(feng)除(chu)濕的(de)功效；用于病后(hou)體虛、倦怠少(shao)食(shi)、風(feng)(feng)濕腰痛、貧血等，外(wai)用可治(zhi)凍瘡、色斑(ban)。

制作方法

1、干蓮子去皮及蓮心，洗凈上(shang)籠，用旺火蒸(zheng)至酥(su)熟(shu)，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；

2、把炒鍋洗凈燒(shao)熱后放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒(shao)煮；

3、待(dai)糖燒溶化后(hou)，倒入蓮茸，不斷(duan)用(yong)手勺推動翻炒(chao)，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即(ji)改用(yong)小火，以防炒(chao)焦，炒(chao)至氣泡減(jian)少；

4、再放白(bai)糖(tang)，繼續炒至(zhi)不沾鍋鏟(chan)時，再放凈熟豬(zhu)油翻(fan)炒至(zhi)蓮茸油亮白(bai)凈即成蓮茸餡；

5、取面粉的一(yi)半，加入溫(wen)水50毫升(sheng)、豬油(you)(you)，拌(ban)和揉透成水油(you)(you)面團；

6、另(ling)一(yi)半面粉加豬油，搓擦(ca)均勻成干油酥面；

7、將油(you)酥(su)面(mian)團包入水油(you)面(mian)團內(nei)，收(shou)口(kou)搟(xian)扁(bian)，搟(xian)成長(chang)方形(xing)薄(bo)片(pian)，疊(die)折(zhe)(zhe)成3層(ceng)，再(zai)搟(xian)成薄(bo)片(pian)，折(zhe)(zhe)疊(die)成3 層(ceng)，再(zai)搟(xian)開、折(zhe)(zhe)攏，然后搟(xian)成厚薄(bo)均(jun)勻的薄(bo)片(pian)，用圓模切取20 只圓形(xing)坯皮；

8、將(jiang)蓮茸餡心(xin)(xin)分成20 份(fen)，分別放在(zai)坯皮(pi)中心(xin)(xin)，收(shou)口捏(nie)緊，收(shou)口部(bu)位朝下放置(zhi)，用刀(dao)片在(zai)頂端向四(si)周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥(su)初坯；

9、把生坯分(fen)批分(fen)開排放(fang)在漏勺中(zhong)，下入三至四成(cheng)熱的油(you)鍋中(zhong)，炸至花(hua)瓣開放(fang)，酥層(ceng)清晰成(cheng)熟，取出裝盤；

10、荷(he)花(hua)酥(su)頂部放紅櫻桃即成。