夏(xia)(xia)季多(duo)喝(he)老(lao)鴨湯可(ke)以除濕解毒滋(zi)陰養胃。夏(xia)(xia)日飲食要(yao)(yao)清淡,是指做菜的(de)時候要(yao)(yao)少放(fang)油,多(duo)吃(chi)一些(xie)清爽的(de)菜肴,但(dan)不是說(shuo)不吃(chi)葷的(de),夏(xia)(xia)天(tian)里多(duo)吃(chi)點(dian)老(lao)鴨肉真的(de)可(ke)以保健身體,增強抵抗力。
清熱、滋(zi)陰、促(cu)食(shi)欲、防(fang)便(bian)秘。
1、筍干洗(xi)凈,放入煮沸的開水里浸泡兩小時或更長,泡至發軟,撈起沖凈,瀝干水,切段;
2、洗(xi)凈宰(zai)好的老(lao)鴨,斬大塊(kuai),氽水撈起;
3、將8碗水倒入瓦煲(bao)燒開,放入筍干,武火(huo)煮沸(fei),倒入料酒,轉文火(huo)煲(bao)兩個小時(shi),下鹽(yan)調味(wei)即可(ke)品(pin)嘗。
1、鴨(ya)(ya)子一(yi)定要(yao)選用一(yi)年以上的老鴨(ya)(ya),當然最好是兩(liang)三年的土鴨(ya)(ya),冷凍的鴨(ya)(ya)子不推薦啊;
2、鴨(ya)(ya)子有膻味(wei),記得一(yi)來要剪去鴨(ya)(ya)屁(pi)股,二來要焯水,這是關鍵(jian),否則你(ni)加再多的(de)料酒和生姜(jiang)都去不掉味(wei)的(de);
3、傳統(tong)的鴨湯都是說(shuo)要煲好(hao)幾個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)時,飯店(dian)里的說(shuo)法更夸張(zhang),有的甚至說(shuo)要十幾個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)時,這樣的鴨湯味道(dao)濃了(le),營養幾乎也沒了(le),現代人沒有那么多時間折騰,再者也沒必要,高壓鍋的好(hao)處在于(yu)很容易把老鴨燉酥,而且營養流失(shi)的非常少;
4、筍干是咸的(de),為(wei)了降(jiang)低咸度(du),可以先清洗浸泡一(yi)下,大概20分(fen)鐘即可;
5、既然是喝鴨(ya)湯,不(bu)要(yao)放(fang)很多(duo)亂七八糟的(de)調料以免毀了一鍋湯,不(bu)過可以根據自己的(de)體質(zhi)放(fang)入(ru)下列(lie)一樣食材(cai)和鴨(ya)肉一起燉,比如(ru)苡仁,綠豆,冬瓜,海帶,沙參等食材(cai),更加滋補(bu)啊。