龍井茶糕的做法
1、原料配方
想(xiang)要(yao)制作一款(kuan)美味(wei)的龍(long)井茶酥,大家就要(yao)先準備好龍(long)井茶湯500g左右,面粉(fen)1950g,豬(zhu)板油600g,牛油375g,薯粉(fen)300g,泡打粉(fen)3.75g,蘿卜500g、瑤柱500g,鹽5g,味(wei)精(jing)5g,白(bai)糖(tang)10g,胡椒粉(fen)3g,生粉(fen)10g。
2、制作酥皮
取用(yong)750g的(de)面粉、375g的(de)豬(zhu)板油(you)、牛油(you)、薯(shu)粉、泡打(da)粉攪拌均(jun)勻成(cheng)為酥皮(pi),然后用(yong)方(fang)盤裝著(zhu)放在(zai)冰箱(xiang)中進行冷藏,然后再使用(yong)1200g的(de)面粉,225g的(de)豬(zhu)板油(you),525g的(de)龍井(jing)茶湯攪拌均(jun)勻成(cheng)為醇滑的(de)水(shui)皮(pi)。
3、酥棍壓薄
經過長時間的(de)冷藏(zang)(zang)之后,大家就可(ke)以(yi)從冰(bing)箱(xiang)中取出已(yi)經變硬的(de)酥(su)心,然后再(zai)將水皮壓在(zai)酥(su)心上面,再(zai)次放(fang)入冰(bing)箱(xiang)中冷藏(zang)(zang),手摸的(de)時候,大家發現以(yi)及完全變硬之后,就可(ke)以(yi)使用酥(su)棍進行壓薄(bo),疊三次變成(cheng)四(si)疊,然后放(fang)在(zai)一旁(pang)備用。
4、中火油炸
將蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)去(qu)皮(pi)切成(cheng)絲狀,清洗干凈,再(zai)使用清水將干瑤柱(zhu)燉軟至可(ke)以用手撕開的程度(du),再(zai)使用中火(huo)將蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)絲與(yu)瑤柱(zhu)一起煮調味勾芡,這(zhe)樣(yang)就(jiu)可(ke)以制成(cheng)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)瑤柱(zhu)餡(xian)料了,切成(cheng)片(pian)狀之后,就(jiu)可(ke)以用剛剛已經壓薄的酥皮(pi)包裹著蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)瑤柱(zhu)餡(xian),再(zai)使用中火(huo)進行適(shi)當的油(you)炸(zha),變成(cheng)金黃色之后即可(ke)食用。