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龍井茶糕的做法

1、原料配方

想(xiang)要(yao)制作(zuo)一款美(mei)味的龍井(jing)(jing)茶(cha)酥，大家就要(yao)先(xian)準備好龍井(jing)(jing)茶(cha)湯500g左右，面粉1950g，豬板油600g，牛油375g，薯粉300g，泡打粉3.75g，蘿(luo)卜500g、瑤柱(zhu)500g，鹽5g，味精5g，白糖(tang)10g，胡(hu)椒粉3g，生粉10g。

2、制作酥皮

取用750g的(de)(de)面粉、375g的(de)(de)豬(zhu)板油、牛(niu)油、薯粉、泡(pao)打粉攪拌(ban)均勻(yun)成為(wei)(wei)酥皮，然后用方(fang)盤裝著(zhu)放在冰箱中(zhong)進(jin)行冷藏，然后再使用1200g的(de)(de)面粉，225g的(de)(de)豬(zhu)板油，525g的(de)(de)龍(long)井茶(cha)湯攪拌(ban)均勻(yun)成為(wei)(wei)醇滑(hua)的(de)(de)水皮。

3、酥棍壓薄

經過長時間的冷藏之后，大家(jia)(jia)就可(ke)(ke)以從冰箱(xiang)中取出已經變硬的酥心，然(ran)后再(zai)將水(shui)皮壓在酥心上面，再(zai)次放入冰箱(xiang)中冷藏，手(shou)摸的時候(hou)，大家(jia)(jia)發(fa)現以及(ji)完全(quan)變硬之后，就可(ke)(ke)以使用酥棍進行(xing)壓薄，疊(die)三次變成四疊(die)，然(ran)后放在一旁備用。

4、中火油炸

將(jiang)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)去皮(pi)切成絲狀(zhuang)(zhuang)，清(qing)洗(xi)干(gan)凈，再(zai)使(shi)用(yong)(yong)清(qing)水將(jiang)干(gan)瑤柱燉軟至可以用(yong)(yong)手撕開的程度，再(zai)使(shi)用(yong)(yong)中(zhong)(zhong)火將(jiang)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)絲與瑤柱一起煮調(diao)味勾(gou)芡(qian)，這樣就可以制成蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)瑤柱餡料了(le)，切成片(pian)狀(zhuang)(zhuang)之后(hou)，就可以用(yong)(yong)剛剛已經壓(ya)薄(bo)的酥皮(pi)包裹著蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)瑤柱餡，再(zai)使(shi)用(yong)(yong)中(zhong)(zhong)火進行適當的油炸(zha)，變成金黃色之后(hou)即可食用(yong)(yong)。