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龍井茶糕的做法

1、原料配方

想(xiang)要制作一款美味的(de)龍井(jing)茶酥，大(da)家就要先準(zhun)備好(hao)龍井(jing)茶湯500g左右，面粉(fen)(fen)1950g，豬板油(you)600g，牛(niu)油(you)375g，薯粉(fen)(fen)300g，泡打(da)粉(fen)(fen)3.75g，蘿卜500g、瑤柱500g，鹽(yan)5g，味精5g，白糖(tang)10g，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)3g，生粉(fen)(fen)10g。

2、制作酥皮

取用750g的(de)面粉(fen)、375g的(de)豬板油、牛油、薯粉(fen)、泡打粉(fen)攪拌均勻(yun)成為(wei)酥皮，然后用方(fang)盤裝著放在冰箱中進行冷(leng)藏，然后再使用1200g的(de)面粉(fen)，225g的(de)豬板油，525g的(de)龍井茶湯攪拌均勻(yun)成為(wei)醇滑的(de)水皮。

3、酥棍壓薄

經過長時(shi)間(jian)的冷藏之(zhi)(zhi)后，大(da)家就可以從冰箱中取出已經變硬的酥心(xin)，然后再將水皮壓在酥心(xin)上面(mian)，再次(ci)放(fang)入冰箱中冷藏，手摸的時(shi)候，大(da)家發(fa)現(xian)以及完(wan)全變硬之(zhi)(zhi)后，就可以使用酥棍進行壓薄，疊(die)三次(ci)變成四疊(die)，然后放(fang)在一(yi)旁(pang)備用。

4、中火油炸

將(jiang)(jiang)蘿(luo)卜去(qu)皮切成(cheng)絲狀(zhuang)，清(qing)洗干(gan)(gan)凈，再使(shi)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)將(jiang)(jiang)干(gan)(gan)瑤(yao)(yao)柱(zhu)燉軟至可以用(yong)(yong)手撕開的(de)(de)程度，再使(shi)用(yong)(yong)中火將(jiang)(jiang)蘿(luo)卜絲與(yu)瑤(yao)(yao)柱(zhu)一(yi)起(qi)煮(zhu)調味(wei)勾芡，這樣就(jiu)(jiu)可以制成(cheng)蘿(luo)卜瑤(yao)(yao)柱(zhu)餡料了，切成(cheng)片狀(zhuang)之后，就(jiu)(jiu)可以用(yong)(yong)剛剛已經壓薄的(de)(de)酥皮包裹(guo)著蘿(luo)卜瑤(yao)(yao)柱(zhu)餡，再使(shi)用(yong)(yong)中火進行(xing)適當的(de)(de)油炸，變成(cheng)金黃色(se)之后即(ji)可食用(yong)(yong)。