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基本介紹

梭(suo)子蟹(xie)科 Portunidae 、梭(suo)子亞蟹(xie) Portuninae 產于渤海灣(wan)的俗(su)稱(cheng)：渤海灣(wan)梭(suo)子蟹(xie)。

產地產季

3～5月和9～10月為(wei)生產旺季，渤海灣(wan)遼東半島4～5月產量較多。

形態特征

頭胸甲呈梭形，稍隆起。

表面有3個顯著的疣狀隆起，1個在(zai)胃區，2個在(zai)心區。

其體型似橢圓(yuan)，兩端尖(jian)尖(jian)如織布梭(suo)，故有三疣梭(suo)子蟹之名。

兩前側緣各具9個鋸齒(chi)，第9鋸齒(chi)特別長大，向左右(you)伸(shen)延。

額(e)緣具4枚小(xiao)齒(chi)。額(e)部兩側有1對(dui)能轉動的帶柄復眼。

有(you)胸足(zu)5對。螫足(zu)發達(da)，長節呈棱柱形(xing)，內緣(yuan)具鈍齒。

第4對步足(zu)指節扁(bian)平(ping)(ping)寬薄如(ru)槳，適于游泳。腹(fu)部扁(bian)平(ping)(ping)（俗(su)稱蟹臍(qi)），雄蟹腹(fu)部呈(cheng)三(san)角形(xing)，雌蟹呈(cheng)圓形(xing)。

雄蟹背(bei)面茶(cha)綠色(se)，雌蟹紫(zi)色(se)，腹面均為灰白色(se)。

生態習性

暖(nuan)溫性(xing)多年生大(da)型(xing)蟹(xie)類(lei)(lei)動(dong)物，也是我國最大(da)的一種(zhong)蟹(xie)類(lei)(lei)。善于游泳，也會(hui)掘泥沙，常(chang)潛(qian)伏海底或河(he)口附(fu)近，性(xing)兇猛(meng)好斗，繁殖力(li)強，生長快。3月(yue)末蟹(xie)群游向(xiang)淺水區(qu)產(chan)卵，懷卵蟹(xie)最大(da)個體達(da)750克(ke)，4月(yue)中(zhong)、下旬為產(chan)卵盛(sheng)期(qi)，從第一幼蟹(xie)期(qi)到成熟期(qi)，一般(ban)需(xu)3年。

近岸產卵場雌蟹占80%以上(shang)，外海(hai)則雄蟹較(jiao)多，主要漁期(qi)在4月份；據老(lao)漁民反映(ying)，越冬期(qi)間的(de)(de)氣溫(wen)或越冬場的(de)(de)水溫(wen)高(gao)低(di)對(dui)梭子蟹的(de)(de)漁獲量有較(jiao)大影響。

谷雨前后(hou)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)體最豐滿，雖然秋(qiu)季也可(ke)捕到，但(dan)不(bu)肥(fei)滿（但(dan)越冬前雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)特別豐滿肥(fei)大，有“谷茬(cha)公蟹(xie)(xie)(xie)(xie)”之說），雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)俗稱(cheng)“尖臍”，未成熟雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)稱(cheng)“查臍子”，雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)俗稱(cheng)“圓臍”，以(yi)雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)好(hao)，懷卵大蟹(xie)(xie)(xie)(xie)又叫“石榴黃(huang)”，雌雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)市場(chang)價格相差懸殊。

蟹肉色潔白，肉多，肉質細嫩，膏似凝(ning)脂，味道鮮美(mei)。

尤(you)其是兩鉗狀螯足之肉，呈(cheng)絲狀而帶甜味，蟹黃色艷(yan)味香(xiang)，食之別有風味，因而久(jiu)負盛名，居海(hai)鮮(xian)之首。

制作方法

咖喱梭子蟹

原料：梭子(zi)蟹3只(zhi)、綠咖喱1罐、白葡萄(tao)酒少許、生姜3片、洋蔥(cong)1/2只(zhi)。

做法：

1、梭子蟹去鰓清(qing)洗(xi)干凈，每只斬成(cheng)四件(jian)。

2、鍋(guo)里放(fang)少許油，加入姜片(pian)，將(jiang)蟹(xie)的(de)切口朝(chao)下碼好，煎五分(fen)種左右。

3、噴入葡萄(tao)酒，放入洋蔥絲，倒入綠咖喱加蓋煮15分鐘左(zuo)右。

4、撒(sa)入(ru)香(xiang)菜即食。

姜蔥梭子蟹

原料：梭子蟹(xie)兩只、姜一(yi)塊、蔥兩根、蒜一(yi)瓣。

調料：鹽、糖、醬(jiang)油。(生(sheng)抽或紅(hong)燒醬(jiang)油調味汁均可)。

做法：

1、梭(suo)子蟹清洗干凈，去(qu)除尾部(bu)去(qu)蟹腮(sai)，用(yong)毛刷刷干凈，由(you)蟹肚中(zhong)間剖開，再分切成六塊(kuai);蟹鉗用(yong)刀(dao)背略砸(za)破;姜(jiang)切絲，蔥切段，蒜切片。

2、取適(shi)量(liang)生粉(fen)放(fang)(fang)入盤中(zhong)，將(jiang)切塊的蟹(xie)(xie)兩面均勻沾上生粉(fen)(使(shi)蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)細嫩及鎖住(zhu)蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou))，鉗(qian)及殼(ke)不用沾粉(fen);鍋(guo)中(zhong)多放(fang)(fang)些油(you)燒熱后，先放(fang)(fang)入姜(jiang)絲蒜片略煸香，再將(jiang)所有梭(suo)子蟹(xie)(xie)塊一同放(fang)(fang)入鍋(guo)中(zhong)。

3、大火爆(bao)炒至顏色變(bian)紅，調(diao)入多一(yi)些的黃酒，適量白糖，醬油(可(ke)(ke)根據個人(ren)口味(wei)再(zai)決定是否需要再(zai)加(jia)(jia)一(yi)點(dian)點(dian)的鹽，因醬油本身已經含鹽)翻炒，可(ke)(ke)添加(jia)(jia)少許水使(shi)食材(cai)濕潤，出鍋前(qian)撒上蔥段再(zai)翻炒兩下即可(ke)(ke)。

蛋包梭子蟹

原料：梭子(zi)蟹2只、雞蛋2個、香蔥(cong)2根（2人份）料(liao)酒3克(ke)(ke)、白(bai)胡椒粉(fen)3克(ke)(ke)、干淀(dian)粉(fen)適量、油(you)20克(ke)(ke)、蒜(suan)蓉姜(jiang)末蔥(cong)末20克(ke)(ke)、高度白(bai)酒少許、生抽適量。

特色：吃螃(pang)蟹的(de)季節一(yi)種很過癮的(de)食法——可作為重陽節美食。

做法：

1、處(chu)理(li)好的(de)梭子蟹斬(zhan)成兩半，加入鹽、白胡椒粉、料(liao)酒腌制10分鐘。

2、在斷口處封上干淀粉(fen)，更好地鎖(suo)住蟹肉鮮味。

3、鍋(guo)燒熱(re)，倒入油，把蟹小(xiao)心放進鍋(guo)里炸透(tou)。

4、炸蟹(xie)的(de)時(shi)間，在深(shen)口碗中磕入雞蛋，加入鹽(yan)。

5、用(yong)筷子(zi)快速將(jiang)雞蛋(dan)打散，越多泡沫越好(hao)。

6、炸(zha)好(hao)蟹后，把蒜(suan)末姜末蔥末下到鍋里翻炒出香(xiang)味，倒入高度白酒提香(xiang)，點入少量(liang)生抽入味。

7、調(diao)成大火，倒入雞蛋液。

8、轉動(dong)鍋子，令雞蛋(dan)液迅速將蟹包裹起來(lai)，快速翻面即可出鍋，撒上蔥花(hua)。