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基本介紹

梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)科 Portunidae 、梭(suo)(suo)子(zi)亞(ya)蟹(xie)(xie) Portuninae 產于渤海灣(wan)的俗(su)稱(cheng)：渤海灣(wan)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)。

產地產季

3～5月和(he)9～10月為生產(chan)旺季，渤海(hai)灣(wan)遼東半島4～5月產(chan)量較多。

形態特征

頭胸甲呈梭(suo)形(xing)，稍隆起。

表面有3個顯著的疣狀隆(long)起，1個在(zai)胃區(qu)，2個在(zai)心區(qu)。

其體(ti)型似(si)橢(tuo)圓，兩端尖尖如織布(bu)梭，故有三(san)疣梭子蟹之名。

兩前側緣各具9個鋸(ju)齒(chi)，第(di)9鋸(ju)齒(chi)特別長大，向左(zuo)右伸延。

額(e)緣具4枚小齒。額(e)部兩側有1對能轉動的帶柄(bing)復(fu)眼(yan)。

有胸足(zu)(zu)5對。螫足(zu)(zu)發(fa)達，長節呈(cheng)棱(leng)柱(zhu)形，內緣(yuan)具(ju)鈍齒(chi)。

第4對步足指節扁平寬薄如槳，適(shi)于游泳。腹部扁平（俗(su)稱蟹臍），雄蟹腹部呈三(san)角形，雌蟹呈圓形。

雄(xiong)蟹(xie)背面茶綠(lv)色，雌蟹(xie)紫色，腹面均為灰白色。

生態習性

暖溫性(xing)多(duo)年(nian)生大(da)型蟹類(lei)動物，也(ye)是我國最大(da)的一種蟹類(lei)。善于游泳，也(ye)會掘泥沙(sha)，常(chang)潛伏海(hai)底或(huo)河口附(fu)近，性(xing)兇猛好斗，繁(fan)殖力強，生長(chang)快。3月末蟹群游向淺(qian)水區產(chan)卵(luan)，懷卵(luan)蟹最大(da)個(ge)體(ti)達750克，4月中、下旬為產(chan)卵(luan)盛期，從(cong)第一幼(you)蟹期到成熟期，一般(ban)需3年(nian)。

近(jin)岸產卵場(chang)雌蟹(xie)占(zhan)80%以上，外海則雄蟹(xie)較多，主(zhu)要漁(yu)期(qi)在4月份；據老(lao)漁(yu)民反(fan)映，越冬(dong)(dong)期(qi)間的氣(qi)溫(wen)或越冬(dong)(dong)場(chang)的水溫(wen)高低對梭子蟹(xie)的漁(yu)獲量有較大影(ying)響(xiang)。

谷(gu)(gu)雨前后蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)最豐滿，雖然秋季也可捕(bu)到，但不肥滿（但越冬前雄蟹(xie)(xie)(xie)特別豐滿肥大，有“谷(gu)(gu)茬(cha)公蟹(xie)(xie)(xie)”之說），雄蟹(xie)(xie)(xie)俗稱(cheng)“尖臍(qi)(qi)”，未成熟雄蟹(xie)(xie)(xie)稱(cheng)“查臍(qi)(qi)子(zi)”，雌蟹(xie)(xie)(xie)俗稱(cheng)“圓臍(qi)(qi)”，以雌蟹(xie)(xie)(xie)為好，懷卵大蟹(xie)(xie)(xie)又叫“石榴黃”，雌雄蟹(xie)(xie)(xie)市場價格相差(cha)懸殊(shu)。

蟹肉(rou)(rou)色潔白，肉(rou)(rou)多，肉(rou)(rou)質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。

尤其是兩鉗狀(zhuang)螯足之肉，呈絲狀(zhuang)而帶甜味(wei)，蟹黃色艷味(wei)香(xiang)，食之別有風味(wei)，因而久負盛名，居海鮮之首(shou)。

制作方法

咖喱梭子蟹

原料：梭子蟹3只、綠咖喱1罐、白葡(pu)萄酒少許、生姜3片、洋蔥1/2只。

做法：

1、梭(suo)子蟹去(qu)鰓清洗干凈，每只斬(zhan)成(cheng)四件。

2、鍋(guo)里放少許(xu)油，加入姜片，將蟹的切(qie)口朝下碼好，煎五分種左右。

3、噴入葡萄酒，放入洋(yang)蔥絲(si)，倒入綠咖喱加蓋(gai)煮15分鐘左右。

4、撒入(ru)香(xiang)菜即食(shi)。

姜蔥梭子蟹

原料：梭(suo)子蟹兩只、姜一塊、蔥兩根、蒜一瓣。

調料：鹽、糖(tang)、醬油。(生抽或紅燒醬油調味汁均(jun)可)。

做法：

1、梭子蟹清洗干凈，去除尾部(bu)去蟹腮，用(yong)毛(mao)刷(shua)刷(shua)干凈，由蟹肚中間剖開，再(zai)分(fen)切(qie)(qie)成六塊;蟹鉗用(yong)刀背略砸破;姜切(qie)(qie)絲，蔥切(qie)(qie)段，蒜切(qie)(qie)片。

2、取適量生粉放入盤中(zhong)(zhong)，將(jiang)切(qie)塊的蟹(xie)兩面(mian)均勻(yun)沾(zhan)上生粉(使蟹(xie)肉細嫩及鎖(suo)住蟹(xie)肉)，鉗及殼不用沾(zhan)粉;鍋中(zhong)(zhong)多放些油燒熱(re)后，先(xian)放入姜絲(si)蒜片略(lve)煸(bian)香，再將(jiang)所(suo)有梭子蟹(xie)塊一同放入鍋中(zhong)(zhong)。

3、大火(huo)爆(bao)炒至顏色(se)變紅，調入多一些的黃(huang)酒(jiu)，適量白糖，醬油(可(ke)(ke)根(gen)據個人口味再決定(ding)是否需要再加(jia)一點點的鹽(yan)，因醬油本身已經含鹽(yan))翻炒，可(ke)(ke)添加(jia)少許水使食(shi)材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可(ke)(ke)。

蛋包梭子蟹

原料：梭(suo)子(zi)蟹2只(zhi)、雞蛋2個(ge)、香蔥(cong)(cong)2根（2人(ren)份）料酒3克、白胡椒(jiao)粉3克、干淀粉適量、油20克、蒜蓉姜末(mo)蔥(cong)(cong)末(mo)20克、高(gao)度白酒少許、生抽適量。

特色：吃螃蟹的季節一種很過癮(yin)的食(shi)法(fa)——可作為重陽節美(mei)食(shi)。

做法：

1、處理好的梭(suo)子蟹斬(zhan)成兩半，加入鹽、白(bai)胡椒粉、料酒(jiu)腌(a)制10分鐘。

2、在(zai)斷口(kou)處(chu)封(feng)上干淀粉，更好地鎖住(zhu)蟹(xie)肉鮮(xian)味。

3、鍋(guo)燒熱，倒入油(you)，把蟹小(xiao)心放進(jin)鍋(guo)里炸(zha)透。

4、炸蟹的時(shi)間，在深口碗(wan)中磕入雞蛋(dan)，加入鹽。

5、用筷子快(kuai)速將雞(ji)蛋打散，越多泡沫越好。

6、炸好蟹后，把(ba)蒜(suan)末(mo)(mo)姜末(mo)(mo)蔥末(mo)(mo)下到鍋(guo)里翻炒出香(xiang)味(wei)，倒入(ru)(ru)高度白酒提香(xiang)，點入(ru)(ru)少量生抽入(ru)(ru)味(wei)。

7、調成(cheng)大火(huo)，倒入雞蛋(dan)液。

8、轉動鍋(guo)子，令雞蛋液迅速(su)將蟹(xie)包裹起來，快速(su)翻(fan)面(mian)即(ji)可出鍋(guo)，撒上蔥花。