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基本介紹

梭子蟹科 Portunidae 、梭子亞(ya)蟹 Portuninae 產于(yu)渤海灣(wan)的俗(su)稱：渤海灣(wan)梭子蟹。

產地產季

3～5月(yue)和9～10月(yue)為生產(chan)旺季，渤海(hai)灣遼東半島4～5月(yue)產(chan)量較多。

形態特征

頭胸(xiong)甲呈(cheng)梭形，稍(shao)隆起。

表面有3個顯著的(de)疣(you)狀隆起，1個在胃區，2個在心區。

其體(ti)型似橢圓(yuan)，兩端尖尖如(ru)織布(bu)梭，故有三(san)疣梭子蟹(xie)之名(ming)。

兩前側緣各具9個鋸齒，第9鋸齒特別長大，向左右伸延。

額緣具4枚小齒。額部兩側有1對能轉動(dong)的帶柄復(fu)眼(yan)。

有胸足5對。螫足發達，長節呈棱柱形，內緣具鈍齒。

第4對(dui)步足指節(jie)扁平寬薄如槳，適(shi)于游泳。腹(fu)部扁平（俗稱(cheng)蟹(xie)臍(qi)），雄蟹(xie)腹(fu)部呈三角形(xing)，雌蟹(xie)呈圓形(xing)。

雄(xiong)蟹背面茶綠色，雌蟹紫色，腹面均為(wei)灰白色。

生態習性

暖溫性多(duo)年(nian)生(sheng)大(da)型蟹(xie)類(lei)(lei)動(dong)物，也(ye)(ye)是我國最(zui)大(da)的一種蟹(xie)類(lei)(lei)。善于(yu)游(you)泳，也(ye)(ye)會掘(jue)泥沙，常潛伏海底或河口附近(jin)，性兇猛(meng)好(hao)斗，繁殖力(li)強，生(sheng)長快。3月末蟹(xie)群游(you)向(xiang)淺水區產卵(luan)，懷卵(luan)蟹(xie)最(zui)大(da)個體(ti)達750克，4月中、下旬為產卵(luan)盛期，從第一幼蟹(xie)期到(dao)成熟期，一般需(xu)3年(nian)。

近岸產卵(luan)場(chang)雌蟹占80%以上，外海則(ze)雄蟹較多，主要漁期在4月份；據老漁民反映，越(yue)冬期間(jian)的氣溫或越(yue)冬場(chang)的水溫高低對梭子蟹的漁獲(huo)量(liang)有(you)較大影響。

谷(gu)雨(yu)前后蟹(xie)(xie)(xie)體最豐滿(man)，雖然秋(qiu)季也可捕到(dao)，但(dan)不肥滿(man)（但(dan)越(yue)冬前雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)特別豐滿(man)肥大，有“谷(gu)茬公蟹(xie)(xie)(xie)”之說(shuo)），雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)俗稱“尖臍(qi)”，未成(cheng)熟雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)稱“查臍(qi)子”，雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)俗稱“圓臍(qi)”，以(yi)雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)為好，懷卵(luan)大蟹(xie)(xie)(xie)又叫“石(shi)榴黃”，雌(ci)雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)市場價(jia)格相差懸殊(shu)。

蟹(xie)肉(rou)色潔白，肉(rou)多(duo)，肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，膏似(si)凝脂，味道鮮(xian)美。

尤其是兩鉗狀螯足(zu)之(zhi)肉，呈(cheng)絲狀而(er)(er)帶甜味(wei)，蟹(xie)黃色艷味(wei)香，食之(zhi)別有風(feng)味(wei)，因(yin)而(er)(er)久負盛名(ming)，居海鮮之(zhi)首。

制作方法

咖喱梭子蟹

原料：梭子蟹3只、綠(lv)咖喱1罐(guan)、白葡萄酒少許、生姜3片(pian)、洋蔥(cong)1/2只。

做法：

1、梭子蟹去鰓(sai)清洗干凈(jing)，每只斬成(cheng)四件。

2、鍋里放少許油(you)，加入姜(jiang)片，將蟹的切口朝(chao)下碼好，煎五分種左右。

3、噴(pen)入(ru)(ru)葡萄酒，放(fang)入(ru)(ru)洋蔥絲，倒入(ru)(ru)綠(lv)咖喱加(jia)蓋煮15分(fen)鐘左右。

4、撒入香(xiang)菜即食。

姜蔥梭子蟹

原料：梭子蟹兩只(zhi)、姜一塊(kuai)、蔥兩根、蒜一瓣。

調料：鹽、糖、醬油。(生抽或(huo)紅燒醬油調味(wei)汁均可)。

做法：

1、梭子蟹(xie)(xie)清洗干(gan)凈，去(qu)除(chu)尾部去(qu)蟹(xie)(xie)腮，用(yong)(yong)毛刷(shua)刷(shua)干(gan)凈，由蟹(xie)(xie)肚(du)中間剖開，再分切成六塊;蟹(xie)(xie)鉗用(yong)(yong)刀背(bei)略砸破;姜切絲，蔥切段，蒜切片(pian)。

2、取適(shi)量生粉(fen)放入盤中(zhong)，將切塊(kuai)的蟹兩面均勻沾上生粉(fen)(使(shi)蟹肉細嫩及鎖住蟹肉)，鉗及殼(ke)不用(yong)沾粉(fen);鍋中(zhong)多放些(xie)油燒熱后，先(xian)放入姜(jiang)絲蒜片略煸香，再將所有(you)梭子蟹塊(kuai)一同放入鍋中(zhong)。

3、大火爆炒至(zhi)顏(yan)色變紅，調入多一些的(de)黃酒，適量白(bai)糖，醬油(可根據個人口味再(zai)決定是否需要再(zai)加(jia)一點(dian)點(dian)的(de)鹽(yan)，因醬油本身已經含(han)鹽(yan))翻(fan)炒，可添加(jia)少許水使食(shi)材濕(shi)潤，出鍋前撒上蔥段再(zai)翻(fan)炒兩下即可。

蛋包梭子蟹

原料：梭子蟹(xie)2只(zhi)、雞(ji)蛋2個、香蔥2根(gen)（2人份）料酒(jiu)(jiu)3克、白胡椒粉3克、干淀粉適(shi)量、油20克、蒜蓉(rong)姜末蔥末20克、高(gao)度(du)白酒(jiu)(jiu)少許、生抽適(shi)量。

特色：吃螃(pang)蟹的季節一(yi)種很過癮的食法(fa)——可(ke)作(zuo)為重陽(yang)節美食。

做法：

1、處理好的梭子蟹斬成(cheng)兩半(ban)，加入鹽、白胡椒粉、料(liao)酒腌制10分(fen)鐘。

2、在斷(duan)口處封上干淀粉，更好(hao)地鎖住(zhu)蟹(xie)肉鮮味。

3、鍋(guo)燒熱，倒(dao)入油，把蟹小(xiao)心放進(jin)鍋(guo)里炸透。

4、炸蟹(xie)的時(shi)間，在深口(kou)碗中(zhong)磕入雞(ji)蛋，加入鹽(yan)。

5、用筷(kuai)子(zi)快速將雞蛋打散，越多泡沫越好。

6、炸好蟹后(hou)，把蒜末姜末蔥末下到(dao)鍋里翻炒出香味(wei)，倒入(ru)高度白酒提(ti)香，點(dian)入(ru)少量生(sheng)抽入(ru)味(wei)。

7、調成大火，倒入雞蛋(dan)液。

8、轉動鍋子，令雞蛋液迅速將(jiang)蟹包裹起(qi)來，快速翻(fan)面即可出鍋，撒(sa)上蔥花。