梭(suo)子蟹(xie)科(ke) Portunidae 、梭(suo)子亞蟹(xie) Portuninae 產于渤海(hai)灣(wan)的俗(su)稱:渤海(hai)灣(wan)梭(suo)子蟹(xie)。
3~5月和(he)9~10月為生產(chan)旺季,渤(bo)海(hai)灣遼東半島4~5月產(chan)量較多。
頭胸甲呈梭形,稍(shao)隆(long)起。
表面有3個(ge)顯著的疣(you)狀隆起,1個(ge)在胃區,2個(ge)在心區。
其體型(xing)似橢(tuo)圓,兩端(duan)尖尖如織布梭,故(gu)有三疣梭子(zi)蟹之名。
兩前側緣各(ge)具(ju)9個鋸(ju)齒,第(di)9鋸(ju)齒特別長大,向(xiang)左右伸(shen)延。
額緣具(ju)4枚小齒(chi)。額部兩側有1對能轉動(dong)的帶柄復眼。
有(you)胸(xiong)足5對。螫足發達,長節呈棱(leng)柱形,內緣具鈍齒。
第(di)4對(dui)步足指節扁平(ping)寬(kuan)薄如槳,適于游(you)泳。腹部扁平(ping)(俗稱蟹(xie)臍),雄蟹(xie)腹部呈三角(jiao)形,雌蟹(xie)呈圓形。
雄蟹背面茶綠(lv)色(se),雌蟹紫色(se),腹面均為灰白(bai)色(se)。
暖溫(wen)性多年生(sheng)大(da)型蟹類動物,也是我國最(zui)大(da)的一種(zhong)蟹類。善于(yu)游泳,也會掘泥沙(sha),常潛(qian)伏海底(di)或(huo)河口(kou)附近,性兇猛好斗,繁(fan)殖(zhi)力強,生(sheng)長快。3月(yue)末蟹群游向淺水區(qu)產卵,懷卵蟹最(zui)大(da)個(ge)體達750克,4月(yue)中、下(xia)旬為產卵盛期(qi),從第一幼蟹期(qi)到成熟期(qi),一般(ban)需3年。
近岸產卵場雌蟹占80%以上,外海(hai)則雄蟹較多,主要漁期在(zai)4月(yue)份;據老漁民反映,越(yue)冬期間的(de)氣溫或越(yue)冬場的(de)水溫高低對梭子蟹的(de)漁獲量有較大影響。
谷雨(yu)前后蟹(xie)(xie)體最豐滿,雖(sui)然秋季也可捕到,但不肥滿(但越冬前雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)特別豐滿肥大,有“谷茬公(gong)蟹(xie)(xie)”之說),雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)俗稱“尖臍(qi)”,未(wei)成熟雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)稱“查(cha)臍(qi)子(zi)”,雌蟹(xie)(xie)俗稱“圓臍(qi)”,以(yi)雌蟹(xie)(xie)為好,懷(huai)卵大蟹(xie)(xie)又叫“石榴(liu)黃(huang)”,雌雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)市場價格相差懸殊。
蟹肉色潔白,肉多,肉質細(xi)嫩(nen),膏似凝(ning)脂,味(wei)道鮮美(mei)。
尤其(qi)是(shi)兩鉗狀螯(ao)足之(zhi)(zhi)肉(rou),呈絲狀而帶甜(tian)味,蟹(xie)黃色艷味香,食之(zhi)(zhi)別有風味,因而久負盛名,居海鮮之(zhi)(zhi)首(shou)。
原料:梭子蟹3只、綠咖喱1罐、白葡(pu)萄酒少許、生姜3片、洋(yang)蔥1/2只。
做法:
1、梭(suo)子蟹去鰓清(qing)洗干凈(jing),每只斬成四件。
2、鍋里放少(shao)許油,加入姜片,將蟹的(de)切口朝下碼好,煎(jian)五分種左右。
3、噴入葡萄酒,放入洋蔥絲(si),倒入綠(lv)咖喱加蓋煮(zhu)15分鐘左右。
4、撒入香(xiang)菜即食。
原料:梭子蟹兩只(zhi)、姜一塊、蔥(cong)兩根、蒜一瓣(ban)。
調料:鹽、糖、醬(jiang)油(you)。(生抽或紅燒醬(jiang)油(you)調味(wei)汁均可)。
做法:
1、梭子(zi)蟹清洗干凈,去(qu)除尾部去(qu)蟹腮(sai),用毛刷刷干凈,由蟹肚中間剖(pou)開(kai),再分切成六塊;蟹鉗(qian)用刀(dao)背略(lve)砸(za)破;姜切絲(si),蔥切段,蒜切片。
2、取適量生粉(fen)放(fang)(fang)入盤(pan)中,將切塊的蟹(xie)兩面(mian)均勻沾(zhan)上(shang)生粉(fen)(使蟹(xie)肉(rou)細(xi)嫩(nen)及鎖住蟹(xie)肉(rou)),鉗及殼(ke)不用(yong)沾(zhan)粉(fen);鍋(guo)中多(duo)放(fang)(fang)些油燒熱后,先放(fang)(fang)入姜(jiang)絲蒜片略煸香,再將所(suo)有梭子蟹(xie)塊一同放(fang)(fang)入鍋(guo)中。
3、大火(huo)爆炒(chao)(chao)至顏(yan)色變紅(hong),調入多(duo)一(yi)些的黃酒(jiu),適量白糖,醬油(可根據個(ge)人(ren)口味再決定是否需要(yao)再加一(yi)點點的鹽,因醬油本身已經含鹽)翻炒(chao)(chao),可添加少許(xu)水(shui)使食材(cai)濕潤,出鍋前撒上蔥段再翻炒(chao)(chao)兩下即(ji)可。
原料:梭(suo)子蟹(xie)2只、雞蛋(dan)2個(ge)、香(xiang)蔥2根(2人份(fen))料酒3克、白胡椒粉3克、干淀粉適量、油20克、蒜蓉姜末蔥末20克、高度白酒少許、生抽適量。
特色:吃螃(pang)蟹(xie)的季節一(yi)種很過癮的食法——可作為重陽節美(mei)食。
做法:
1、處理好的梭子蟹斬成(cheng)兩半,加(jia)入(ru)鹽(yan)、白胡椒粉、料酒腌制10分鐘。
2、在(zai)斷口處封(feng)上干淀粉,更好地鎖(suo)住蟹肉鮮味(wei)。
3、鍋(guo)(guo)燒熱,倒入油,把蟹小(xiao)心放(fang)進鍋(guo)(guo)里炸透。
4、炸(zha)蟹的(de)時間,在深口(kou)碗(wan)中磕入(ru)雞蛋,加入(ru)鹽。
5、用筷子快速將雞蛋打散(san),越(yue)多泡沫越(yue)好。
6、炸好(hao)蟹后(hou),把(ba)蒜末(mo)姜末(mo)蔥末(mo)下到鍋里(li)翻(fan)炒(chao)出(chu)香味,倒入(ru)高度白酒提香,點入(ru)少量生抽(chou)入(ru)味。
7、調成大火,倒入雞蛋(dan)液。
8、轉(zhuan)動鍋子,令雞蛋液(ye)迅速將蟹包(bao)裹起來(lai),快速翻面即可出鍋,撒上蔥(cong)花。