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基本介紹

梭子蟹(xie)科(ke) Portunidae 、梭子亞蟹(xie) Portuninae 產于渤(bo)海灣的俗稱：渤(bo)海灣梭子蟹(xie)。

產地產季

3～5月(yue)和9～10月(yue)為(wei)生(sheng)產(chan)旺(wang)季，渤(bo)海灣(wan)遼東半島4～5月(yue)產(chan)量較多。

形態特征

頭(tou)胸甲呈梭形，稍(shao)隆(long)起。

表(biao)面(mian)有3個顯著的疣狀隆起，1個在胃區，2個在心區。

其體(ti)型似橢(tuo)圓(yuan)，兩端尖尖如織(zhi)布梭，故有(you)三疣梭子蟹之(zhi)名。

兩前(qian)側緣各具(ju)9個(ge)鋸齒(chi)，第9鋸齒(chi)特別長(chang)大，向左右伸延。

額緣具4枚小齒。額部兩側有1對能轉動的帶柄復眼(yan)。

有胸足5對。螫足發達，長節呈棱柱形，內緣具鈍齒。

第4對步(bu)足指節扁平(ping)寬薄(bo)如槳，適于游(you)泳。腹(fu)部(bu)扁平(ping)（俗稱蟹(xie)臍），雄(xiong)蟹(xie)腹(fu)部(bu)呈三角形，雌(ci)蟹(xie)呈圓形。

雄蟹背面(mian)茶(cha)綠(lv)色(se)，雌蟹紫(zi)色(se)，腹面(mian)均為灰白(bai)色(se)。

生態習性

暖溫(wen)性多年(nian)生大(da)(da)型蟹(xie)類動(dong)物，也是我(wo)國最(zui)大(da)(da)的一(yi)種蟹(xie)類。善于游(you)泳，也會掘泥(ni)沙(sha)，常潛伏海底或(huo)河口附近，性兇猛好斗，繁殖力強，生長快。3月(yue)末蟹(xie)群游(you)向(xiang)淺水區產卵，懷卵蟹(xie)最(zui)大(da)(da)個體達750克(ke)，4月(yue)中(zhong)、下旬為產卵盛期，從第一(yi)幼蟹(xie)期到成熟期，一(yi)般(ban)需3年(nian)。

近(jin)岸產卵場(chang)雌蟹(xie)占80%以上，外海則(ze)雄蟹(xie)較多，主要漁期在4月份；據老(lao)漁民反(fan)映(ying)，越(yue)冬期間的氣溫(wen)(wen)或越(yue)冬場(chang)的水溫(wen)(wen)高低對梭(suo)子蟹(xie)的漁獲量有較大影響。

谷(gu)(gu)雨前后蟹(xie)(xie)體最豐滿，雖(sui)然秋季也可捕到，但不肥滿（但越冬前雄(xiong)蟹(xie)(xie)特別豐滿肥大，有“谷(gu)(gu)茬公蟹(xie)(xie)”之(zhi)說），雄(xiong)蟹(xie)(xie)俗稱“尖臍(qi)”，未成熟雄(xiong)蟹(xie)(xie)稱“查(cha)臍(qi)子”，雌(ci)蟹(xie)(xie)俗稱“圓臍(qi)”，以雌(ci)蟹(xie)(xie)為好，懷卵大蟹(xie)(xie)又(you)叫“石(shi)榴黃”，雌(ci)雄(xiong)蟹(xie)(xie)市(shi)場價格相差懸殊。

蟹肉色(se)潔白，肉多，肉質(zhi)細嫩，膏(gao)似凝脂，味道鮮(xian)美。

尤其(qi)是(shi)兩鉗狀(zhuang)螯足之肉，呈絲狀(zhuang)而帶(dai)甜味，蟹(xie)黃色艷味香，食之別有風味，因而久負盛名(ming)，居海鮮之首(shou)。

制作方法

咖喱梭子蟹

原料：梭子蟹3只、綠咖(ka)喱(li)1罐、白葡萄酒少許、生(sheng)姜3片、洋蔥1/2只。

做法：

1、梭子蟹(xie)去鰓清(qing)洗干凈，每只斬成四件。

2、鍋里放(fang)少許油，加入姜片，將蟹的切口朝下(xia)碼好，煎五分種左右。

3、噴入葡萄酒，放(fang)入洋蔥絲，倒(dao)入綠咖喱加蓋煮15分鐘左右。

4、撒(sa)入(ru)香菜即(ji)食。

姜蔥梭子蟹

原料：梭子蟹兩只、姜一塊、蔥兩根、蒜一瓣。

調料：鹽(yan)、糖(tang)、醬油(you)。(生抽或紅(hong)燒(shao)醬油(you)調味汁均可)。

做法：

1、梭子(zi)蟹(xie)清(qing)洗(xi)干凈(jing)(jing)，去除尾部去蟹(xie)腮，用毛(mao)刷刷干凈(jing)(jing)，由蟹(xie)肚中間剖開，再分切(qie)(qie)成六塊;蟹(xie)鉗用刀背略砸破;姜切(qie)(qie)絲，蔥(cong)切(qie)(qie)段(duan)，蒜切(qie)(qie)片。

2、取適量生粉放入盤中(zhong)，將(jiang)切塊的蟹(xie)(xie)兩面均勻沾上(shang)生粉(使(shi)蟹(xie)(xie)肉(rou)細嫩及(ji)鎖住蟹(xie)(xie)肉(rou))，鉗及(ji)殼不用(yong)沾粉;鍋中(zhong)多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香(xiang)，再將(jiang)所有梭子蟹(xie)(xie)塊一同放入鍋中(zhong)。

3、大火爆(bao)炒至顏色變紅，調入多一些的(de)黃酒，適量白(bai)糖，醬油(you)(可根據個人口味再決定(ding)是(shi)否(fou)需要再加一點點的(de)鹽(yan)(yan)，因(yin)醬油(you)本身(shen)已經含鹽(yan)(yan))翻炒，可添(tian)加少許水使食材濕(shi)潤(run)，出鍋(guo)前撒上蔥(cong)段(duan)再翻炒兩下即可。

蛋包梭子蟹

原料：梭子蟹2只(zhi)、雞蛋2個、香蔥2根（2人(ren)份）料酒3克(ke)(ke)、白胡椒(jiao)粉3克(ke)(ke)、干淀粉適量、油20克(ke)(ke)、蒜蓉姜(jiang)末蔥末20克(ke)(ke)、高度(du)白酒少許、生抽適量。

特色：吃螃(pang)蟹的季節一(yi)種很(hen)過癮的食(shi)法——可作為重陽(yang)節美食(shi)。

做法：

1、處理好的梭子(zi)蟹斬成兩半，加入鹽、白(bai)胡椒粉、料(liao)酒(jiu)腌(a)制10分鐘。

2、在斷口(kou)處(chu)封上干淀粉，更好地鎖住蟹(xie)肉鮮味。

3、鍋(guo)燒熱，倒入(ru)油，把蟹小心放進鍋(guo)里炸透。

4、炸蟹(xie)的(de)時間，在深(shen)口(kou)碗中(zhong)磕入(ru)雞蛋，加入(ru)鹽(yan)。

5、用筷子快速將雞蛋打散，越(yue)多泡(pao)沫越(yue)好(hao)。

6、炸好蟹(xie)后，把蒜末姜末蔥末下到鍋里翻炒(chao)出香(xiang)味，倒入高(gao)度白酒提香(xiang)，點入少量生抽(chou)入味。

7、調成大火，倒入雞蛋液。

8、轉動鍋子，令雞蛋液迅速將(jiang)蟹包裹起來，快(kuai)速翻(fan)面即可出(chu)鍋，撒上(shang)蔥花。