雙(shuang)(shuang)蓮(lian)雞(ji)主(zhu)產(chan)于(yu)湖北省當陽市雙(shuang)(shuang)蓮(lian)鄉和王店鎮，該(gai)雞(ji)種(zhong)具(ju)有性成熟早、產(chan)蛋(dan)(dan)多、蛋(dan)(dan)重大(da)、生(sheng)長快等(deng)特點。以其個體大(da)、肉質鮮、產(chan)蛋(dan)(dan)高而著稱。在1958年就在全(quan)國農展(zhan)館展(zhan)出。1959年該(gai)省地方畜(chu)禽(qin)良種(zhong)調查時(shi)，以其主(zhu)產(chan)于(yu)當陽縣雙(shuang)(shuang)蓮(lian)鄉正式命(ming)名為“雙(shuang)(shuang)蓮(lian)雞(ji)”，同時(shi)被列入省級地方畜(chu)禽(qin)良種(zhong)。
食材(cai)：去骨雞(ji)腿肉、干(gan)香菇、雪梨、新(xin)鮮荷葉(xie)、干(gan)蟲草花(hua)、新(xin)鮮蓮子、生抽、糖、白胡椒粉、食用油、鹽、雞(ji)粉、玉(yu)米淀粉等。
做法：
1、蓮子用(yong)牙(ya)簽去掉芯(xin)備用(yong)，干蟲草花(hua)、干香菇提(ti)前用(yong)清水泡軟，洗凈(jing)擠干水分(fen)備用(yong)
2、梨去皮切(qie)塊(kuai)，泡在鹽(yan)水中可以防氧化；香菇一開二，雞腿肉洗凈后(hou)用廚房紙吸干水分，切(qie)小塊(kuai)備用
3、碗中倒入雞腿(tui)肉塊(kuai)、蓮子、香菇、蟲(chong)草花、生抽、鹽(yan)、糖、雞粉(fen)、白胡椒粉(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)，用手抓(zhua)拌均勻，最后倒入食用油抓(zhua)均勻，腌(a)制1小時左右
4、將腌制好的(de)雞腿肉取(qu)出(chu)，加入梨塊拌勻，倒(dao)入墊有(you)荷(he)葉(xie)的(de)蒸盤(pan)中，再(zai)蓋上一張荷(he)葉(xie)，熱水上鍋(guo)蒸30分鐘(zhong)，取(qu)出(chu)后就可(ke)以(yi)開吃啦。
食材(cai)：雙蓮(lian)雞、墨魚、紅棗、陳皮(pi)、白扁豆、蓮(lian)藕、蓮(lian)子(zi)、干(gan)香(xiang)菇、蔥結、姜塊、料(liao)酒等。
做法：
1、墨(mo)魚(yu)泡(pao)發6小(xiao)時，撕去表(biao)面黑膜，墨(mo)魚(yu)肉切條備用。墨(mo)魚(yu)骨可整(zheng)個丟入湯中，也可切成小(xiao)塊(kuai)放入料包中同燉，這樣(yang)就不會擔心補過了。
2、白扁(bian)豆和蓮子(zi)提(ti)前泡好，所(suo)有食材改刀(dao)備好。
3、所有食材(cai)放入沙(sha)鍋中燉制(zhi)，也可根據食材(cai)的成熟(shu)時間依順序(xu)放入。
4、原料入鍋開始(shi)煲(bao)湯，慢燉2小時左右。
5、燉好前15分鐘加陳皮(pi)進去，最后(hou)加少許鹽(yan)關火。湯煲好后(hou)，墨魚骨取出不(bu)用。
食材：雞、水、鹽、耗油、老抽(chou)、生抽(chou)、白(bai)糖、白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)或料酒(jiu)、蜂蜜(mi)、黑胡(hu)椒、百里香或十三(san)香、黃油、蜂蜜(mi)、洋(yang)蔥、土(tu)豆、藕、番茄(qie)等(deng)。
做法：
1、雞除去雞頸和頭、雞爪(zhua)、屁(pi)股(gu)不(bu)要(yao)，去除內(nei)臟(zang)洗(xi)凈。
2、將雞放入水加鹽混(hun)合，冰箱冷藏，浸泡一晚(wan)。早(zao)上取出(chu)雞，用廚房紙擦干(gan)，用牙簽(qian)在(zai)雞身上插孔(kong)，以便腌制時更好入味。
3、準備腌料(liao)，油、老(lao)抽、生抽、白(bai)糖、白(bai)葡萄酒或料(liao)酒、蜂蜜、黑胡椒、百(bai)里香(xiang)或十三香(xiang)等，混合均勻(yun)。將(jiang)腌料(liao)涂抹(mo)在雞的外側和(he)內部，反復涂抹(mo)并按摩均勻(yun)10分鐘左右，讓雞充分吸收(shou)。
4、腌制好的雞裝(zhuang)入食品(pin)袋密封，放入冰箱冷藏(zang)6小時以上(shang)。
5、之后，將腌制(zhi)好的雞取出，用吹(chui)(chui)風將雞皮(pi)吹(chui)(chui)干，用軟化(hua)黃油和蜂蜜按1：1比(bi)例混合涂(tu)抹雞皮(pi)。
6、準備蜂蜜、洋(yang)蔥、土豆、藕、番(fan)茄等，用鹽、胡椒粉、辣椒面、橄欖油混(hun)合。在(zai)烤盤(pan)上鋪(pu)上錫紙(zhi)，將(jiang)食(shi)材平鋪(pu)在(zai)烤盤(pan)上待用。
7、烤(kao)箱預(yu)熱(re)后，將烤(kao)雞拿(na)出放在烤(kao)盤食材(cai)上，仍用錫紙遮(zhe)蓋烤(kao)雞。繼(ji)續200℃烤(kao)20分鐘(zhong)，然后230℃，烤(kao)15分鐘(zhong)，就可(ke)開吃啦(la)，超級美味。
該品種體型中等，體態勻稱，肩背(bei)平寬(kuan)，胸部深廣，腹部豐(feng)滿。頭大小適(shi)中，較寬(kuan)深。喙粗短(duan)，微彎曲，呈褐色(se)(se)(se)或黃色(se)(se)(se)。冠(guan)(guan)(guan)型有單冠(guan)(guan)(guan)、玫瑰冠(guan)(guan)(guan)，以單冠(guan)(guan)(guan)居多(duo)，公雞(ji)冠(guan)(guan)(guan)直立，母(mu)雞(ji)多(duo)倒向一側。冠(guan)(guan)(guan)、肉髯、耳葉紅色(se)(se)(se)。眼(yan)臉較厚，眼(yan)球(qiu)微凹，虹彩黃色(se)(se)(se)。公雞(ji)羽毛紅褐色(se)(se)(se)或淺褐色(se)(se)(se)，母(mu)雞(ji)麻(ma)黃色(se)(se)(se)或黃色(se)(se)(se)。脛(jing)部黃色(se)(se)(se)或青色(se)(se)(se)。無(wu)脛(jing)羽。
生長速度與產肉性能
平(ping)均(jun)體(ti)重(zhong)：初生(sheng)33克(ke)(ke)(ke)(ke)；30日(ri)(ri)(ri)齡(ling)公(gong)(gong)(gong)雞(ji)(ji)160克(ke)(ke)(ke)(ke)，母雞(ji)(ji)165克(ke)(ke)(ke)(ke)；60日(ri)(ri)(ri)齡(ling)公(gong)(gong)(gong)雞(ji)(ji)466克(ke)(ke)(ke)(ke)，母雞(ji)(ji)480克(ke)(ke)(ke)(ke)；90日(ri)(ri)(ri)齡(ling)公(gong)(gong)(gong)雞(ji)(ji)678克(ke)(ke)(ke)(ke)，母雞(ji)(ji)771克(ke)(ke)(ke)(ke)；150日(ri)(ri)(ri)齡(ling)公(gong)(gong)(gong)雞(ji)(ji)1299克(ke)(ke)(ke)(ke)，母雞(ji)(ji)1313克(ke)(ke)(ke)(ke)；180日(ri)(ri)(ri)齡(ling)公(gong)(gong)(gong)雞(ji)(ji)1341克(ke)(ke)(ke)(ke)，母雞(ji)(ji)1463克(ke)(ke)(ke)(ke)；成(cheng)年(nian)公(gong)(gong)(gong)雞(ji)(ji)2225克(ke)(ke)(ke)(ke)，母雞(ji)(ji)2017克(ke)(ke)(ke)(ke)。178日(ri)(ri)(ri)齡(ling)公(gong)(gong)(gong)雞(ji)(ji)平(ping)均(jun)半凈膛屠(tu)宰率79.82%，母雞(ji)(ji)80.68%；178日(ri)(ri)(ri)齡(ling)公(gong)(gong)(gong)雞(ji)(ji)平(ping)均(jun)全凈膛屠(tu)宰率72.99%，母雞(ji)(ji)74.68%。
產蛋性能與繁殖性能
母(mu)雞平(ping)均開產(chan)日齡211天。平(ping)均年(nian)產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)164枚，平(ping)均蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)52克。平(ping)均蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)厚度0.42毫(hao)米，平(ping)均蛋(dan)(dan)(dan)形指數1.26。蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)淺(qian)褐色，少數白色。公(gong)(gong)雞平(ping)均性成(cheng)熟期138天。公(gong)(gong)母(mu)雞配種比例1：（9-12）。平(ping)均種蛋(dan)(dan)(dan)受精率(lv)95%，平(ping)均受精蛋(dan)(dan)(dan)孵化率(lv)95%。春季母(mu)雞就(jiu)巢性強，秋季較弱。公(gong)(gong)母(mu)雞利用年(nian)限1-2年(nian)。
雙蓮(lian)雞主產區雙蓮(lian)地(di)處當陽市(shi)的西南(nan)、王店(dian)鎮以西，西南(nan)部與宜昌市(shi)夷(yi)陵區接壤，地(di)勢(shi)由西北向東南(nan)傾斜，平(ping)(ping)均海拔170一180米，年平(ping)(ping)均氣溫16.9℃，相對濕度76.8%，年降(jiang)水量1130.3毫(hao)米，無霜期266.4天，年日照時(shi)間1310個小時(shi)，平(ping)(ping)均風(feng)力1.4級(ji)，屬亞熱(re)帶大性季(ji)風(feng)氣候。
境內有黃柏(bo)河(he)、泉河(he)以及東風長(chang)渠及五座大中型水(shui)庫、水(shui)源豐富。主產(chan)稻(dao)、麥、油料(liao)(liao)作物，是當陽市糧食產(chan)區之(zhi)一，農副(fu)產(chan)品極為豐富;畜牧業(ye)以豬、雞生產(chan)為主。自(zi)然(ran)植被(bei)茂盛，農宅房前屋后灌木(mu)(mu)、竹林、樹木(mu)(mu)成蔭(yin)，為發展該品種提供(gong)了(le)很好的(de)飼(si)料(liao)(liao)條件(jian)和生態環境。
雙蓮(lian)雞(ji)是(shi)湖(hu)北(bei)省肉(rou)蛋兼用型地(di)(di)方(fang)(fang)優良(liang)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，該(gai)(gai)雞(ji)早在1958年就被(bei)冠(guan)以“雙蓮(lian)雞(ji)”之(zhi)名送全國農(nong)展(zhan)館(guan)參展(zhan)。該(gai)(gai)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)形(xing)成(cheng)地(di)(di)雙蓮(lian)鄉地(di)(di)處當陽市西(xi)南(nan)，地(di)(di)勢由西(xi)北(bei)向東南(nan)傾斜(xie)，屬亞熱帶大(da)陸性季風(feng)氣候，主產水稻，并種(zhong)(zhong)有大(da)麥、小麥、棉花、油(you)料(liao)(liao)作物，加之(zhi)境內植被(bei)良(liang)好，農(nong)舍房前屋后灌木叢里，竹(zhu)林、樹木成(cheng)蔭，為(wei)發展(zhan)該(gai)(gai)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)提供(gong)了較好的(de)飼(si)料(liao)(liao)條件和生(sheng)態環境。該(gai)(gai)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)是(shi)兼用型地(di)(di)方(fang)(fang)良(liang)種(zhong)(zhong)雞(ji)之(zhi)一，在農(nong)村粗放管理條件下(xia)，生(sheng)長較快，產蛋、產肉(rou)性能較好，且(qie)肉(rou)蛋香鮮，適(shi)口性好，市場價格(ge)穩(wen)定。飼(si)養(yang)該(gai)(gai)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)已成(cheng)為(wei)農(nong)村養(yang)殖致富(fu)的(de)明智選擇(ze)，開發前景十分廣(guang)闊。
美味佳肴
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