雙(shuang)蓮(lian)雞(ji)主產(chan)(chan)于(yu)湖北省當(dang)陽市(shi)雙(shuang)蓮(lian)鄉和王店鎮，該雞(ji)種(zhong)具有性成熟早、產(chan)(chan)蛋多、蛋重大(da)、生長快等(deng)特點。以其個體大(da)、肉質(zhi)鮮、產(chan)(chan)蛋高而著稱(cheng)。在(zai)1958年就在(zai)全國農展(zhan)(zhan)館展(zhan)(zhan)出。1959年該省地(di)方畜禽(qin)良(liang)種(zhong)調(diao)查時(shi)，以其主產(chan)(chan)于(yu)當(dang)陽縣雙(shuang)蓮(lian)鄉正式命名為“雙(shuang)蓮(lian)雞(ji)”，同時(shi)被列入省級地(di)方畜禽(qin)良(liang)種(zhong)。
食(shi)材：去骨雞腿肉、干香(xiang)菇、雪梨、新(xin)鮮荷葉、干蟲草花(hua)、新(xin)鮮蓮子(zi)、生(sheng)抽、糖、白胡(hu)椒粉、食(shi)用油、鹽、雞粉、玉米淀粉等。
做法：
1、蓮子用(yong)牙簽去掉芯備用(yong)，干蟲草(cao)花、干香(xiang)菇(gu)提前用(yong)清水泡軟，洗凈擠干水分備用(yong)
2、梨去皮切(qie)塊(kuai)，泡在(zai)鹽水(shui)中可以防氧化(hua)；香菇(gu)一開二，雞腿肉洗(xi)凈后用(yong)廚(chu)房紙吸干水(shui)分(fen)，切(qie)小塊(kuai)備用(yong)
3、碗中倒(dao)入雞腿肉(rou)塊、蓮子、香(xiang)菇、蟲(chong)草花、生抽、鹽、糖、雞粉、白胡椒粉、玉米淀粉，用(yong)手抓拌均勻，最后倒(dao)入食用(yong)油(you)抓均勻，腌制1小時左右
4、將(jiang)腌制好的雞腿肉取出，加入(ru)(ru)梨(li)塊(kuai)拌(ban)勻，倒入(ru)(ru)墊有荷葉的蒸(zheng)(zheng)盤中(zhong)，再蓋(gai)上一張荷葉，熱水上鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)30分鐘(zhong)，取出后就可以(yi)開(kai)吃啦。
食(shi)材(cai)：雙蓮雞、墨魚、紅棗(zao)、陳皮、白扁豆(dou)、蓮藕、蓮子、干香菇、蔥結、姜塊、料(liao)酒等。
做法：
1、墨(mo)(mo)魚泡發(fa)6小(xiao)(xiao)時，撕去表(biao)面黑膜(mo)，墨(mo)(mo)魚肉(rou)切條備(bei)用。墨(mo)(mo)魚骨(gu)可(ke)整個丟入湯中(zhong)，也(ye)可(ke)切成小(xiao)(xiao)塊(kuai)放入料包中(zhong)同燉，這樣就不會擔心補(bu)過了(le)。
2、白扁(bian)豆和蓮子提前泡好，所(suo)有食材改刀(dao)備(bei)好。
3、所有食材放入沙鍋中燉制，也可根據食材的成(cheng)熟時間(jian)依(yi)順(shun)序放入。
4、原料入鍋開始煲湯，慢燉2小時左右(you)。
5、燉好前15分鐘(zhong)加(jia)陳皮進去，最后加(jia)少(shao)許鹽關(guan)火。湯煲(bao)好后，墨魚骨取出(chu)不用。
食材：雞、水、鹽、耗油(you)、老(lao)抽、生抽、白糖、白葡萄酒或料酒、蜂(feng)蜜、黑胡椒、百里(li)香或十(shi)三香、黃油(you)、蜂(feng)蜜、洋(yang)蔥、土豆、藕(ou)、番茄等。
做法：
1、雞(ji)除(chu)去雞(ji)頸和頭(tou)、雞(ji)爪、屁股不(bu)要(yao)，去除(chu)內臟洗凈。
2、將(jiang)雞放入水加(jia)鹽混合，冰箱冷藏，浸泡(pao)一晚(wan)。早上取出(chu)雞，用(yong)廚房紙擦干，用(yong)牙(ya)簽在雞身(shen)上插孔，以(yi)便腌制時更好(hao)入味。
3、準備腌(a)料，油(you)、老抽、生抽、白(bai)糖、白(bai)葡萄酒或料酒、蜂蜜、黑胡椒、百里香(xiang)或十三(san)香(xiang)等，混合均(jun)勻。將腌(a)料涂抹(mo)(mo)在雞的外側(ce)和內部，反復涂抹(mo)(mo)并(bing)按摩均(jun)勻10分鐘左(zuo)右(you)，讓雞充(chong)分吸收。
4、腌制(zhi)好(hao)的雞裝入食品袋(dai)密(mi)封(feng)，放入冰箱冷藏6小(xiao)時以上。
5、之后(hou)，將腌制好(hao)的雞取出，用吹風(feng)將雞皮(pi)吹干，用軟化黃油和蜂(feng)蜜按1：1比例混(hun)合涂抹雞皮(pi)。
6、準(zhun)備蜂蜜、洋蔥、土豆、藕、番茄等，用鹽、胡椒粉、辣椒面、橄欖油混合。在烤盤上鋪(pu)(pu)上錫(xi)紙，將食材平鋪(pu)(pu)在烤盤上待(dai)用。
7、烤(kao)(kao)箱預熱后(hou)(hou)，將烤(kao)(kao)雞拿(na)出放在烤(kao)(kao)盤食材上，仍用錫紙遮蓋烤(kao)(kao)雞。繼續200℃烤(kao)(kao)20分(fen)鐘，然后(hou)(hou)230℃，烤(kao)(kao)15分(fen)鐘，就可開吃(chi)啦，超級美(mei)味。
該品種體型中等，體態(tai)勻稱，肩背平寬(kuan)，胸部(bu)(bu)(bu)深廣，腹部(bu)(bu)(bu)豐滿。頭大(da)小適中，較寬(kuan)深。喙(hui)粗短，微彎曲(qu)，呈褐色(se)(se)(se)或黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)。冠(guan)型有單(dan)(dan)冠(guan)、玫(mei)瑰冠(guan)，以(yi)單(dan)(dan)冠(guan)居多，公雞冠(guan)直立(li)，母雞多倒向一側(ce)。冠(guan)、肉髯、耳(er)葉紅色(se)(se)(se)。眼臉較厚，眼球微凹(ao)，虹(hong)彩黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)。公雞羽(yu)毛紅褐色(se)(se)(se)或淺褐色(se)(se)(se)，母雞麻黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)或黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)。脛(jing)部(bu)(bu)(bu)黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)或青色(se)(se)(se)。無脛(jing)羽(yu)。
生長速度與產肉性能
平均(jun)(jun)體(ti)重：初生33克(ke)(ke)；30日齡(ling)(ling)(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)160克(ke)(ke)，母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)165克(ke)(ke)；60日齡(ling)(ling)(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)466克(ke)(ke)，母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)480克(ke)(ke)；90日齡(ling)(ling)(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)678克(ke)(ke)，母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)771克(ke)(ke)；150日齡(ling)(ling)(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)1299克(ke)(ke)，母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)1313克(ke)(ke)；180日齡(ling)(ling)(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)1341克(ke)(ke)，母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)1463克(ke)(ke)；成(cheng)年(nian)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)2225克(ke)(ke)，母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)2017克(ke)(ke)。178日齡(ling)(ling)(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)平均(jun)(jun)半凈膛屠(tu)(tu)宰(zai)率79.82%，母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)80.68%；178日齡(ling)(ling)(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)平均(jun)(jun)全凈膛屠(tu)(tu)宰(zai)率72.99%，母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)74.68%。
產蛋性能與繁殖性能
母(mu)雞(ji)(ji)平(ping)(ping)均開產日(ri)齡(ling)211天(tian)。平(ping)(ping)均年(nian)產蛋(dan)164枚，平(ping)(ping)均蛋(dan)重52克。平(ping)(ping)均蛋(dan)殼(ke)厚度(du)0.42毫米，平(ping)(ping)均蛋(dan)形指數1.26。蛋(dan)殼(ke)淺褐色，少數白色。公雞(ji)(ji)平(ping)(ping)均性成熟期138天(tian)。公母(mu)雞(ji)(ji)配種比例(li)1：（9-12）。平(ping)(ping)均種蛋(dan)受(shou)(shou)精率95%，平(ping)(ping)均受(shou)(shou)精蛋(dan)孵化率95%。春(chun)季母(mu)雞(ji)(ji)就巢性強，秋季較弱。公母(mu)雞(ji)(ji)利(li)用年(nian)限1-2年(nian)。
雙蓮(lian)雞主產區雙蓮(lian)地處當陽市的(de)西(xi)南(nan)、王店(dian)鎮以西(xi)，西(xi)南(nan)部(bu)與宜昌市夷陵區接壤，地勢(shi)由(you)西(xi)北向東南(nan)傾斜，平均(jun)(jun)海拔170一180米，年(nian)(nian)平均(jun)(jun)氣溫16.9℃，相對濕度76.8%，年(nian)(nian)降水量1130.3毫米，無霜期(qi)266.4天，年(nian)(nian)日照時(shi)間(jian)1310個(ge)小時(shi)，平均(jun)(jun)風力1.4級(ji)，屬亞熱帶(dai)大性季風氣候(hou)。
境內有黃柏河、泉河以(yi)(yi)及東風長渠及五(wu)座大中型(xing)水庫、水源豐(feng)富(fu)。主(zhu)產(chan)(chan)稻、麥、油料作物，是當陽市糧(liang)食產(chan)(chan)區之一(yi)，農副(fu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)極為(wei)豐(feng)富(fu);畜(chu)牧業以(yi)(yi)豬、雞生(sheng)產(chan)(chan)為(wei)主(zhu)。自然植(zhi)被茂盛(sheng)，農宅房前屋后灌(guan)木、竹林、樹(shu)木成蔭，為(wei)發展該品(pin)(pin)種提供了(le)很(hen)好的飼料條件(jian)和(he)生(sheng)態環(huan)境。
雙蓮(lian)雞(ji)是湖北(bei)省肉蛋(dan)兼用(yong)型(xing)地方(fang)優良(liang)品(pin)種(zhong)(zhong)，該(gai)雞(ji)早在1958年(nian)就被冠以(yi)“雙蓮(lian)雞(ji)”之(zhi)名(ming)送全(quan)國(guo)農(nong)(nong)展(zhan)館參展(zhan)。該(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)形成(cheng)地雙蓮(lian)鄉地處當陽市西南(nan)，地勢由西北(bei)向(xiang)東南(nan)傾斜，屬亞熱(re)帶(dai)大(da)陸性季(ji)風(feng)氣候(hou)，主產水(shui)稻(dao)，并種(zhong)(zhong)有大(da)麥(mai)、小麥(mai)、棉(mian)花(hua)、油料作物，加之(zhi)境內植被良(liang)好(hao)(hao)(hao)(hao)，農(nong)(nong)舍房前屋(wu)后灌木叢(cong)里，竹林、樹木成(cheng)蔭，為發展(zhan)該(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)提供了(le)較好(hao)(hao)(hao)(hao)的飼料條件和生(sheng)態環境。該(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)是兼用(yong)型(xing)地方(fang)良(liang)種(zhong)(zhong)雞(ji)之(zhi)一，在農(nong)(nong)村粗放管理條件下(xia)，生(sheng)長較快，產蛋(dan)、產肉性能較好(hao)(hao)(hao)(hao)，且(qie)肉蛋(dan)香鮮，適口(kou)性好(hao)(hao)(hao)(hao)，市場(chang)價(jia)格穩定。飼養該(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)已成(cheng)為農(nong)(nong)村養殖致(zhi)富的明智選擇，開(kai)發前景十(shi)分廣闊。
美味佳肴
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