雙蓮雞主產(chan)(chan)于湖北省(sheng)(sheng)當(dang)陽(yang)市雙蓮鄉(xiang)和(he)王店鎮，該雞種(zhong)具有性成熟早(zao)、產(chan)(chan)蛋(dan)多、蛋(dan)重大(da)、生長快(kuai)等特點。以(yi)其個體大(da)、肉質(zhi)鮮、產(chan)(chan)蛋(dan)高而著(zhu)稱。在1958年(nian)就(jiu)在全(quan)國農展(zhan)館展(zhan)出(chu)。1959年(nian)該省(sheng)(sheng)地(di)方畜(chu)(chu)禽良(liang)(liang)種(zhong)調查時，以(yi)其主產(chan)(chan)于當(dang)陽(yang)縣(xian)雙蓮鄉(xiang)正式命名(ming)為“雙蓮雞”，同時被列入省(sheng)(sheng)級地(di)方畜(chu)(chu)禽良(liang)(liang)種(zhong)。
食材：去骨(gu)雞腿肉(rou)、干(gan)香菇、雪(xue)梨(li)、新鮮荷(he)葉、干(gan)蟲草花、新鮮蓮(lian)子、生抽、糖、白胡椒粉(fen)、食用油、鹽(yan)、雞粉(fen)、玉米淀粉(fen)等。
做法：
1、蓮子用(yong)牙簽(qian)去掉芯備(bei)(bei)用(yong)，干蟲草花、干香菇提前用(yong)清水泡軟，洗凈擠干水分備(bei)(bei)用(yong)
2、梨(li)去皮切塊，泡在鹽(yan)水(shui)中可以防氧(yang)化；香菇一開(kai)二，雞腿(tui)肉洗(xi)凈后用(yong)廚房紙吸(xi)干水(shui)分，切小塊備(bei)用(yong)
3、碗(wan)中倒入雞腿肉(rou)塊、蓮(lian)子、香(xiang)菇(gu)、蟲(chong)草(cao)花、生抽(chou)、鹽、糖、雞粉、白胡(hu)椒粉、玉(yu)米淀粉，用手抓(zhua)拌(ban)均(jun)勻(yun)，最后倒入食用油抓(zhua)均(jun)勻(yun)，腌制1小時左右
4、將腌制好(hao)的(de)雞(ji)腿肉(rou)取出，加入(ru)梨塊拌勻，倒(dao)入(ru)墊有荷葉的(de)蒸(zheng)盤(pan)中，再蓋上一張荷葉，熱水上鍋蒸(zheng)30分鐘，取出后就(jiu)可(ke)以開吃啦(la)。
食材：雙蓮雞(ji)、墨魚、紅棗、陳(chen)皮(pi)、白扁(bian)豆、蓮藕、蓮子(zi)、干香菇、蔥(cong)結(jie)、姜塊、料(liao)酒等。
做法：
1、墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)泡發(fa)6小時，撕去表面黑膜，墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)肉切(qie)條備(bei)用。墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)骨可(ke)(ke)整個丟入湯中，也(ye)可(ke)(ke)切(qie)成小塊放入料(liao)包中同燉，這樣就不(bu)會擔心補(bu)過(guo)了。
2、白扁(bian)豆(dou)和蓮子提前泡(pao)好(hao)，所有食材改刀備好(hao)。
3、所(suo)有食(shi)材(cai)放入(ru)沙鍋中(zhong)燉制，也(ye)可(ke)根據食(shi)材(cai)的成(cheng)熟時間(jian)依順序放入(ru)。
4、原(yuan)料入鍋開(kai)始(shi)煲湯，慢燉2小時左右。
5、燉好前15分鐘加陳皮進(jin)去，最后(hou)(hou)加少許鹽(yan)關火。湯煲(bao)好后(hou)(hou)，墨魚骨取出不用。
食(shi)材：雞、水(shui)、鹽、耗油(you)、老抽(chou)、生抽(chou)、白(bai)糖、白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)或料酒(jiu)、蜂蜜、黑胡(hu)椒、百(bai)里香(xiang)(xiang)或十三香(xiang)(xiang)、黃油(you)、蜂蜜、洋蔥、土豆、藕(ou)、番茄等(deng)。
做法：
1、雞(ji)除去(qu)雞(ji)頸和頭、雞(ji)爪、屁股不要，去(qu)除內臟(zang)洗凈(jing)。
2、將雞放(fang)入水加(jia)鹽混(hun)合(he)，冰(bing)箱冷藏(zang)，浸(jin)泡一晚。早上取出(chu)雞，用廚房紙(zhi)擦干，用牙簽在雞身上插孔，以便腌制時更(geng)好入味(wei)。
3、準備腌料(liao)(liao)，油、老抽、生抽、白糖、白葡萄酒或(huo)料(liao)(liao)酒、蜂蜜、黑胡椒、百(bai)里(li)香或(huo)十(shi)三(san)香等，混合均勻。將腌料(liao)(liao)涂抹在雞的外側和(he)內部，反(fan)復涂抹并按摩均勻10分鐘左(zuo)右，讓雞充分吸收。
4、腌制好的雞(ji)裝入食品袋密封，放入冰箱冷藏6小時以上。
5、之后，將腌(a)制好的雞(ji)(ji)取(qu)出(chu)，用(yong)吹風將雞(ji)(ji)皮(pi)吹干(gan)，用(yong)軟化黃油和(he)蜂(feng)蜜(mi)按1：1比例混合涂(tu)抹(mo)雞(ji)(ji)皮(pi)。
6、準備蜂蜜、洋蔥(cong)、土豆、藕、番茄等(deng)，用鹽、胡椒粉、辣椒面、橄欖油混合。在烤盤上鋪(pu)上錫(xi)紙，將食(shi)材(cai)平鋪(pu)在烤盤上待用。
7、烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)預熱后(hou)，將烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)拿出放(fang)在(zai)烤(kao)(kao)(kao)盤食材上，仍用錫紙遮蓋烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)。繼(ji)續200℃烤(kao)(kao)(kao)20分鐘，然后(hou)230℃，烤(kao)(kao)(kao)15分鐘，就可開吃啦，超(chao)級美味。
該品(pin)種(zhong)體型中(zhong)等，體態勻稱，肩(jian)背平寬，胸部深廣(guang)，腹部豐滿。頭大小(xiao)適中(zhong)，較寬深。喙粗短(duan)，微彎(wan)曲，呈褐色(se)(se)(se)或(huo)黃(huang)色(se)(se)(se)。冠(guan)(guan)(guan)型有單(dan)(dan)冠(guan)(guan)(guan)、玫瑰冠(guan)(guan)(guan)，以單(dan)(dan)冠(guan)(guan)(guan)居多，公(gong)雞冠(guan)(guan)(guan)直立，母雞多倒向(xiang)一側。冠(guan)(guan)(guan)、肉髯(ran)、耳葉紅色(se)(se)(se)。眼臉較厚，眼球微凹(ao)，虹(hong)彩黃(huang)色(se)(se)(se)。公(gong)雞羽(yu)毛紅褐色(se)(se)(se)或(huo)淺褐色(se)(se)(se)，母雞麻(ma)黃(huang)色(se)(se)(se)或(huo)黃(huang)色(se)(se)(se)。脛部黃(huang)色(se)(se)(se)或(huo)青色(se)(se)(se)。無脛羽(yu)。
生長速度與產肉性能
平均(jun)(jun)體重：初生33克(ke)(ke)(ke)(ke)；30日(ri)(ri)齡(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)160克(ke)(ke)(ke)(ke)，母(mu)(mu)(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)165克(ke)(ke)(ke)(ke)；60日(ri)(ri)齡(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)466克(ke)(ke)(ke)(ke)，母(mu)(mu)(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)480克(ke)(ke)(ke)(ke)；90日(ri)(ri)齡(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)678克(ke)(ke)(ke)(ke)，母(mu)(mu)(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)771克(ke)(ke)(ke)(ke)；150日(ri)(ri)齡(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)1299克(ke)(ke)(ke)(ke)，母(mu)(mu)(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)1313克(ke)(ke)(ke)(ke)；180日(ri)(ri)齡(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)1341克(ke)(ke)(ke)(ke)，母(mu)(mu)(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)1463克(ke)(ke)(ke)(ke)；成年公(gong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)2225克(ke)(ke)(ke)(ke)，母(mu)(mu)(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)2017克(ke)(ke)(ke)(ke)。178日(ri)(ri)齡(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)平均(jun)(jun)半(ban)凈膛屠宰率79.82%，母(mu)(mu)(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)80.68%；178日(ri)(ri)齡(ling)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)平均(jun)(jun)全凈膛屠宰率72.99%，母(mu)(mu)(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)74.68%。
產蛋性能與繁殖性能
母雞(ji)(ji)(ji)平均(jun)開產(chan)日(ri)齡211天(tian)。平均(jun)年(nian)產(chan)蛋(dan)164枚(mei)，平均(jun)蛋(dan)重52克(ke)。平均(jun)蛋(dan)殼厚度(du)0.42毫米，平均(jun)蛋(dan)形指數(shu)1.26。蛋(dan)殼淺褐色，少數(shu)白色。公(gong)(gong)雞(ji)(ji)(ji)平均(jun)性(xing)成熟期138天(tian)。公(gong)(gong)母雞(ji)(ji)(ji)配種比(bi)例(li)1：（9-12）。平均(jun)種蛋(dan)受精率95%，平均(jun)受精蛋(dan)孵化率95%。春(chun)季母雞(ji)(ji)(ji)就巢性(xing)強，秋(qiu)季較弱。公(gong)(gong)母雞(ji)(ji)(ji)利(li)用年(nian)限1-2年(nian)。
雙(shuang)(shuang)蓮雞主(zhu)產區雙(shuang)(shuang)蓮地(di)處當陽市的西(xi)南(nan)(nan)、王店鎮以西(xi)，西(xi)南(nan)(nan)部與(yu)宜昌市夷陵區接壤，地(di)勢由西(xi)北向東南(nan)(nan)傾斜，平(ping)(ping)均(jun)海拔170一180米，年(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣溫(wen)16.9℃，相對濕度76.8%，年(nian)降水量1130.3毫(hao)米，無霜期266.4天(tian)，年(nian)日照(zhao)時(shi)間1310個小時(shi)，平(ping)(ping)均(jun)風力1.4級，屬亞熱(re)帶(dai)大性(xing)季風氣候。
境內有黃柏河、泉河以及(ji)(ji)東(dong)風(feng)長渠及(ji)(ji)五座大中型水庫(ku)、水源豐(feng)富。主(zhu)產(chan)稻、麥、油料(liao)作物(wu)，是(shi)當陽(yang)市糧食產(chan)區之一，農副產(chan)品極(ji)為(wei)豐(feng)富;畜牧業(ye)以豬(zhu)、雞(ji)生產(chan)為(wei)主(zhu)。自然植被茂(mao)盛，農宅房前屋后灌(guan)木、竹林(lin)、樹木成蔭，為(wei)發展該品種提供了很(hen)好的飼料(liao)條件和生態環境。
雙蓮雞是湖北(bei)省肉蛋兼(jian)用型地方優良品(pin)(pin)種(zhong)，該(gai)雞早在(zai)(zai)1958年就被冠以“雙蓮雞”之(zhi)名(ming)送全國(guo)農(nong)(nong)展館參(can)展。該(gai)品(pin)(pin)種(zhong)形成地雙蓮鄉(xiang)地處當(dang)陽市西(xi)南，地勢由西(xi)北(bei)向(xiang)東南傾斜，屬亞熱帶(dai)大陸(lu)性(xing)(xing)(xing)季風氣候，主產水(shui)稻，并種(zhong)有(you)大麥、小麥、棉(mian)花、油料(liao)作物，加之(zhi)境(jing)(jing)內植被良好，農(nong)(nong)舍(she)房(fang)前屋(wu)后(hou)灌(guan)木叢里，竹(zhu)林(lin)、樹木成蔭，為(wei)發(fa)展該(gai)品(pin)(pin)種(zhong)提供了較好的飼料(liao)條件和生(sheng)態環境(jing)(jing)。該(gai)品(pin)(pin)種(zhong)是兼(jian)用型地方良種(zhong)雞之(zhi)一，在(zai)(zai)農(nong)(nong)村(cun)粗放管理條件下，生(sheng)長較快(kuai)，產蛋、產肉性(xing)(xing)(xing)能較好，且肉蛋香(xiang)鮮，適口性(xing)(xing)(xing)好，市場價格穩定。飼養該(gai)品(pin)(pin)種(zhong)已成為(wei)農(nong)(nong)村(cun)養殖致富的明智選(xuan)擇(ze)，開發(fa)前景十(shi)分廣闊。
美味佳肴
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