溱(zhen)(zhen)湖甲魚(yu)(yu)(yu)是(shi)江蘇省(sheng)泰(tai)州市姜堰區溱(zhen)(zhen)湖的(de)特(te)產(chan)。溱(zhen)(zhen)湖甲魚(yu)(yu)(yu)是(shi)鱉(bie)(bie)的(de)俗稱，也(ye)叫團魚(yu)(yu)(yu)、水(shui)魚(yu)(yu)(yu)、是(shi)卵(luan)生兩(liang)棲爬行動物，是(shi)龜鱉(bie)(bie)目(mu)鱉(bie)(bie)科軟殼水(shui)生龜的(de)統稱，共有20多種。中(zhong)(zhong)國現存主要有中(zhong)(zhong)華(hua)鱉(bie)(bie)、山瑞鱉(bie)(bie)、斑鱉(bie)(bie)、黿，其中(zhong)(zhong)以中(zhong)(zhong)華(hua)鱉(bie)(bie)最(zui)為常(chang)見。在2013年“溱(zhen)(zhen)湖甲魚(yu)(yu)(yu)”正式通過農(nong)業部有機產(chan)品認證(zheng)。
溱湖甲魚的(de)(de)軀干略呈卵圓(yuan)形，吻長，鼻孔開口(kou)于吻端(duan)，背部(bu)隆(long)起有骨質甲。四肢粗短稍扁平(ping)，為(wei)五(wu)趾(zhi)型，趾(zhi)間有蹼膜，雌體尾一般不達(da)裙(qun)邊外緣，雄體大都伸(shen)出裙(qun)邊外。有的(de)(de)巨鱉可達(da)一米(mi)以上。
溱湖甲(jia)魚生(sheng)長在水(shui)(shui)草茂密、泥(ni)藻(zao)淤積(ji)之處，體(ti)大甲(jia)厚，背部(bu)呈橄欖色(se)，有(you)黑斑，腹面肉(rou)黃色(se)，有(you)淺綠色(se)斑，頸(jing)、尾及四肢的(de)(de)背部(bu)為(wei)褐(he)色(se)。溱湖甲(jia)魚因(yin)溱湖水(shui)(shui)質清純，魚、蝦、螺(luo)絲(si)等淡水(shui)(shui)餌(er)料(liao)豐富而肉(rou)質鮮美，營(ying)養豐富，還(huan)富含鈣、磷、鐵等人體(ti)可(ke)吸收的(de)(de)營(ying)養成分，具有(you)良(liang)好的(de)(de)滋(zi)陰補腎、涼血降(jiang)壓等保功效。因(yin)此，溱湖甲(jia)魚一直是達(da)官(guan)貴人、名門望(wang)族(zu)的(de)(de)席(xi)上佳(jia)品。
溱湖甲魚(yu)吃法也(ye)大有講究，以煨湯為首選(xuan)，這樣的湯透明，清香(xiang)四(si)溢，口(kou)感清純，沁人心脾，如(ru)飲瓊漿，如(ru)食(shi)(shi)仙品；溱湖甲魚(yu)也(ye)可與烏骨(gu)雞一起紅燉，其肉純厚，芳香(xiang)撲鼻，美(mei)味可口(kou)，妙(miao)不可言；溱湖甲魚(yu)還可與其它食(shi)(shi)品配(pei)成大菜，如(ru)與童子雞配(pei)成“霸王(wang)別姬(ji)（雞）”，食(shi)(shi)之頓(dun)壯俠義膽；與鵪鶉蛋(dan)配(pei)成“帶子上朝(chao)”，食(shi)(shi)之更增朱紫(zi)貴；與海參(can)配(pei)成“夜戰馬超”等。
食材：溱(zhen)湖甲魚、生(sheng)姜、蒜、蔥、干辣椒、黃酒、蠔油、醬(jiang)油、白糖，味精(jing)，雞精(jing)等。
做法：
1、二斤半左右的(de)甲魚(yu)是烹制(zhi)這道菜最(zui)好的(de)食材(cai)，口感上不(bu)會太老，質(zhi)地非常嫩滑。
2、將(jiang)甲(jia)魚的(de)內臟去除(chu)干凈，剁成塊狀。在煮沸的(de)鍋(guo)里燙一下，去血污，再用冷(leng)水進行沖洗。
3、在烹制主食(shi)材前，要先(xian)將(jiang)生姜(jiang)、蒜、蔥，干辣椒(jiao)按次序煸(bian)炒至出(chu)香(xiang)。
4、甲魚和配(pei)(pei)料一起(qi)在鍋(guo)里煸(bian)炒(chao)出香(xiang)后，加入高湯(tang)，配(pei)(pei)以黃酒、蠔油、醬油等佐料進行燜燒。
5、燜制四十五(wu)分鐘后加入白糖，味精，雞精，開大火收濃湯(tang)汁，就可以(yi)出鍋裝盤了。
食材：溱湖甲魚、熟火(huo)腿、水發香(xiang)菇、肥膘(biao)肉、蒜頭(tou)、蔥、姜、白胡(hu)椒粒、料(liao)酒、雞油、香(xiang)油等。
做法：
1、將(jiang)甲魚剖凈，用滾水燙過(guo)，取下殼(ke)，剁(duo)成(cheng)2.5厘米見方(fang)的(de)塊，洗凈，濾干水分，放料(liao)酒、鹽(yan)腌漬10分鐘。
2、濾(lv)去鹽水之(zhi)后，取蒸(zheng)盅，先放入蓋殼，再放甲(jia)魚肉。
3、將(jiang)熟火腿切(qie)成(cheng)2.5厘(li)米(mi)長，1.6厘(li)米(mi)寬的薄片，香(xiang)菇洗凈去(qu)蒂切(qie)小片，蒜頭去(qu)皮，肥膘肉切(qie)成(cheng)3條(tiao)，白胡椒拍(pai)碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒(jiu)、香(xiang)油。
4、將(jiang)放好料的蒸(zheng)盅蒸(zheng)爛，取出蔥、姜、肥肉，將(jiang)甲魚(yu)倒入碗(wan)內，用筷子將(jiang)頭、尾(wei)、四(si)腳(jiao)擺好，蓋上甲魚(yu)殼，讓部(bu)分(fen)頭、尾(wei)、腳(jiao)露出一小部(bu)分(fen)在(zai)湯上，淋上雞油(you)即(ji)可。
食材：溱湖甲(jia)魚、豬(zhu)板(ban)油(you)(you)、熟(shu)豬(zhu)油(you)(you)、冰糖(tang)、料(liao)酒(jiu)、醋、蔥段、姜片(pian)、醬油(you)(you)、鹽、濕淀(dian)粉、香油(you)(you)等。
做法：
1、將宰殺(sha)和經過初加工的(de)溱湖甲魚用(yong)水洗凈，放在案板上，從魚的(de)腹部正中(zhong)對半剁開，再將每半切(qie)成3～4塊。
2、之后取下裙邊，一起投入沸水(shui)鍋中，焯燙2～3分鐘(zhong)，撈(lao)起放入冷水(shui)盆洗凈(jing)血漬，以去掉(diao)腥味(wei)，撈(lao)出(chu)瀝干水(shui)，豬(zhu)板油洗兆，切成小丁。
3、將魚肉，裙邊放在(zai)大湯碗內，其上放蔥段，姜片和(he)料酒，上屜后(hou)架(jia)在(zai)水鍋上，用旺火蒸(zheng)1.5個小時左(zuo)右(you)，蒸(zheng)至(zhi)魚肉酥爛下屜，揀去蔥段，姜片。
4、將鍋(guo)架(jia)在火(huo)(huo)上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的(de)魚(yu)肉，裙邊(bian)，加(jia)(jia)入醬油，料酒，醋，鹽，豬板油丁，北糖(一半)和適量(liang)鮮湯，加(jia)(jia)蓋，用(yong)(yong)小火(huo)(huo)燜6～8分鐘，揭(jie)蓋，轉用(yong)(yong)旺火(huo)(huo)收(shou)汁(zhi)，汁(zhi)一轉濃即用(yong)(yong)濕淀粉勾(gou)芡，攪勻(yun)。
5、最后淋入(ru)香油，裝盤，撒上另(ling)一(yi)半敲碎的冰糖(tang)末即成。
美味佳(jia)肴
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