溱(zhen)湖(hu)甲魚(yu)是(shi)江蘇省泰(tai)州(zhou)市姜堰區溱(zhen)湖(hu)的(de)(de)特產。溱(zhen)湖(hu)甲魚(yu)是(shi)鱉的(de)(de)俗稱，也(ye)叫(jiao)團魚(yu)、水(shui)魚(yu)、是(shi)卵生兩(liang)棲爬(pa)行(xing)動物，是(shi)龜(gui)鱉目鱉科軟殼水(shui)生龜(gui)的(de)(de)統(tong)稱，共有20多種。中國現(xian)存主要有中華鱉、山瑞(rui)鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為(wei)常(chang)見。在2013年“溱(zhen)湖(hu)甲魚(yu)”正式通過農(nong)業部有機產品認證(zheng)。
溱湖(hu)甲(jia)魚(yu)的軀干(gan)略呈(cheng)卵(luan)圓形，吻(wen)長，鼻孔開(kai)口于吻(wen)端，背部(bu)隆(long)起有骨(gu)質(zhi)甲(jia)。四(si)肢(zhi)粗短稍扁平，為五趾型，趾間(jian)有蹼膜，雌體(ti)尾一般不達裙邊(bian)外(wai)緣，雄體(ti)大都(dou)伸出(chu)裙邊(bian)外(wai)。有的巨(ju)鱉可(ke)達一米以上。
溱(zhen)湖(hu)(hu)甲(jia)魚生長在水草茂密、泥(ni)藻淤積之處，體(ti)(ti)大甲(jia)厚，背部呈橄欖色(se)(se)，有黑斑(ban)，腹(fu)面肉黃色(se)(se)，有淺(qian)綠色(se)(se)斑(ban)，頸、尾及(ji)四肢的(de)背部為褐色(se)(se)。溱(zhen)湖(hu)(hu)甲(jia)魚因溱(zhen)湖(hu)(hu)水質清純，魚、蝦、螺絲(si)等淡水餌料豐(feng)富而肉質鮮美，營養豐(feng)富，還(huan)富含(han)鈣、磷(lin)、鐵等人體(ti)(ti)可吸收的(de)營養成分，具有良好的(de)滋陰補(bu)腎、涼血降壓等保功(gong)效。因此，溱(zhen)湖(hu)(hu)甲(jia)魚一(yi)直是達(da)官貴人、名門望族(zu)的(de)席上佳(jia)品。
溱湖(hu)甲(jia)魚吃法也大(da)有講究，以(yi)煨湯(tang)為首選，這(zhe)樣的(de)湯(tang)透明，清香(xiang)四溢，口感清純(chun)，沁人心脾(pi)，如飲瓊(qiong)漿，如食(shi)(shi)仙品(pin)；溱湖(hu)甲(jia)魚也可(ke)(ke)與烏骨雞一起紅燉，其肉純(chun)厚，芳(fang)香(xiang)撲(pu)鼻(bi)，美味可(ke)(ke)口，妙不可(ke)(ke)言(yan)；溱湖(hu)甲(jia)魚還可(ke)(ke)與其它(ta)食(shi)(shi)品(pin)配(pei)(pei)(pei)成大(da)菜，如與童(tong)子(zi)雞配(pei)(pei)(pei)成“霸(ba)王別(bie)姬(ji)（雞）”，食(shi)(shi)之(zhi)頓壯俠義膽；與鵪(an)鶉蛋配(pei)(pei)(pei)成“帶子(zi)上朝(chao)”，食(shi)(shi)之(zhi)更增朱紫貴；與海參配(pei)(pei)(pei)成“夜戰馬(ma)超”等。
食材：溱(zhen)湖甲魚、生姜、蒜、蔥、干辣(la)椒、黃酒(jiu)、蠔油(you)、醬油(you)、白糖，味(wei)精，雞精等。
做法：
1、二斤(jin)半左(zuo)右的(de)甲魚是烹制(zhi)這(zhe)道菜最好(hao)的(de)食材，口感上不會太老，質地非常嫩滑。
2、將甲魚的內臟去除干凈，剁(duo)成塊狀。在煮沸的鍋里燙一下，去血(xue)污，再(zai)用冷水進行(xing)沖洗。
3、在烹制(zhi)主食材前，要先將生(sheng)姜、蒜、蔥(cong)，干辣椒按(an)次序(xu)煸炒至出香(xiang)。
4、甲魚(yu)和配料一(yi)起在(zai)鍋里(li)煸炒出(chu)香后(hou)，加入高湯，配以黃酒(jiu)、蠔(hao)油、醬油等佐料進(jin)行(xing)燜燒。
5、燜(men)制四十五分鐘(zhong)后(hou)加入白糖，味(wei)精(jing)，雞精(jing)，開大火收(shou)濃湯汁(zhi)，就可(ke)以出鍋裝盤了(le)。
食材：溱湖甲魚、熟火腿(tui)、水發香(xiang)菇、肥膘肉、蒜頭、蔥、姜(jiang)、白(bai)胡(hu)椒粒、料酒、雞(ji)油(you)、香(xiang)油(you)等。
做法：
1、將甲(jia)魚剖凈，用滾水(shui)燙過，取下殼，剁成2.5厘米(mi)見方的(de)塊，洗凈，濾干水(shui)分，放料酒、鹽腌漬(zi)10分鐘。
2、濾(lv)去鹽水之后(hou)，取蒸盅，先放(fang)入蓋殼，再放(fang)甲魚肉(rou)。
3、將熟火腿(tui)切(qie)成2.5厘米(mi)長(chang)，1.6厘米(mi)寬的薄片，香菇洗凈去蒂切(qie)小片，蒜頭去皮，肥膘肉切(qie)成3條(tiao)，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放(fang)入蒸盅內，下料酒、香油(you)。
4、將放好(hao)(hao)料的(de)蒸盅蒸爛，取(qu)出蔥、姜、肥(fei)肉，將甲(jia)魚倒入碗內(nei)，用筷子將頭、尾(wei)、四腳(jiao)擺(bai)好(hao)(hao)，蓋(gai)上甲(jia)魚殼，讓部分(fen)頭、尾(wei)、腳(jiao)露出一小(xiao)部分(fen)在湯(tang)上，淋(lin)上雞油即可。
食材：溱湖甲魚、豬(zhu)板油(you)、熟豬(zhu)油(you)、冰糖、料酒、醋、蔥段(duan)、姜片、醬油(you)、鹽(yan)、濕(shi)淀粉、香油(you)等。
做法：
1、將宰殺(sha)和(he)經過初加工的溱湖(hu)甲魚用水洗凈，放(fang)在案板上，從魚的腹部正中對半剁開，再將每半切(qie)成3～4塊(kuai)。
2、之后(hou)取下裙邊(bian)，一(yi)起(qi)投入沸水(shui)鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起(qi)放(fang)入冷水(shui)盆洗凈血(xue)漬，以去掉腥味，撈出瀝干水(shui)，豬板油洗兆，切成小丁。
3、將魚肉(rou)，裙(qun)邊放(fang)在(zai)大湯碗內，其上放(fang)蔥(cong)段(duan)，姜(jiang)片(pian)和料酒，上屜后架(jia)在(zai)水鍋上，用旺火(huo)蒸1.5個小時左(zuo)右，蒸至魚肉(rou)酥(su)爛下屜，揀去蔥(cong)段(duan)，姜(jiang)片(pian)。
4、將鍋架(jia)在火上(shang)，放入豬(zhu)(zhu)油(you)燒至六七成熱，推入蒸酥的魚肉，裙邊，加(jia)入醬油(you)，料酒，醋(cu)，鹽，豬(zhu)(zhu)板油(you)丁，北(bei)糖(一(yi)半)和適量鮮湯(tang)，加(jia)蓋(gai)，用小火燜6～8分鐘，揭蓋(gai)，轉用旺火收汁(zhi)，汁(zhi)一(yi)轉濃即用濕淀粉勾(gou)芡，攪勻。
5、最后淋(lin)入(ru)香油，裝盤(pan)，撒(sa)上(shang)另一半敲碎(sui)的冰糖末即成。
美(mei)味佳肴
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