溱(zhen)湖(hu)(hu)甲魚是江蘇省泰州市(shi)姜堰(yan)區溱(zhen)湖(hu)(hu)的(de)特(te)產。溱(zhen)湖(hu)(hu)甲魚是鱉的(de)俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜(gui)(gui)鱉目鱉科軟(ruan)殼水生龜(gui)(gui)的(de)統稱，共有(you)(you)20多種(zhong)。中(zhong)(zhong)國現(xian)存主要有(you)(you)中(zhong)(zhong)華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中(zhong)(zhong)以中(zhong)(zhong)華鱉最(zui)為常見。在2013年(nian)“溱(zhen)湖(hu)(hu)甲魚”正式通過農業(ye)部有(you)(you)機產品認證。
溱湖甲魚的(de)軀(qu)干略呈卵圓形，吻(wen)長，鼻孔開口于吻(wen)端(duan)，背部隆起(qi)有(you)(you)骨質甲。四(si)肢粗短稍扁平(ping)，為五趾型，趾間有(you)(you)蹼(pu)膜(mo)，雌體尾一般不達(da)(da)裙邊(bian)外(wai)緣，雄(xiong)體大都(dou)伸出裙邊(bian)外(wai)。有(you)(you)的(de)巨(ju)鱉可達(da)(da)一米以上。
溱(zhen)(zhen)湖甲(jia)魚生長在(zai)水(shui)草茂密(mi)、泥藻淤積之(zhi)處，體大甲(jia)厚，背部呈橄欖(lan)色(se)，有黑斑，腹面肉黃色(se)，有淺綠色(se)斑，頸、尾及四肢的(de)背部為褐色(se)。溱(zhen)(zhen)湖甲(jia)魚因溱(zhen)(zhen)湖水(shui)質(zhi)清(qing)純，魚、蝦、螺(luo)絲等(deng)淡水(shui)餌料豐(feng)富(fu)(fu)(fu)而肉質(zhi)鮮美，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)(fu)(fu)，還富(fu)(fu)(fu)含鈣、磷、鐵等(deng)人體可(ke)吸收的(de)營(ying)養(yang)成分，具有良好(hao)的(de)滋陰補腎、涼血降壓等(deng)保功(gong)效。因此，溱(zhen)(zhen)湖甲(jia)魚一直是達(da)官貴人、名(ming)門望(wang)族的(de)席上佳(jia)品(pin)。
溱湖(hu)(hu)甲(jia)魚(yu)吃法也大(da)(da)有講究，以煨(wei)湯為首選，這樣的湯透(tou)明，清香(xiang)四溢，口感(gan)清純，沁人心脾，如飲瓊漿，如食(shi)仙品；溱湖(hu)(hu)甲(jia)魚(yu)也可與烏骨雞一起紅燉(dun)，其肉純厚(hou)，芳香(xiang)撲鼻，美味可口，妙不可言(yan)；溱湖(hu)(hu)甲(jia)魚(yu)還(huan)可與其它食(shi)品配(pei)(pei)成(cheng)大(da)(da)菜(cai)，如與童子(zi)雞配(pei)(pei)成(cheng)“霸(ba)王別姬（雞）”，食(shi)之頓壯俠義膽；與鵪鶉蛋(dan)配(pei)(pei)成(cheng)“帶子(zi)上朝”，食(shi)之更增(zeng)朱紫貴；與海參配(pei)(pei)成(cheng)“夜(ye)戰馬超”等。
食材：溱湖甲(jia)魚、生姜(jiang)、蒜、蔥(cong)、干辣椒、黃酒、蠔油、醬(jiang)油、白糖(tang)，味精(jing)，雞精(jing)等。
做法：
1、二斤(jin)半左右(you)的甲魚是烹制這(zhe)道菜最(zui)好的食材，口感上不(bu)會(hui)太老，質地非(fei)常(chang)嫩(nen)滑。
2、將(jiang)甲魚的(de)內臟(zang)去除干凈(jing)，剁成(cheng)塊狀。在煮沸的(de)鍋里燙一下(xia)，去血(xue)污，再用冷水進行(xing)沖洗。
3、在(zai)烹制主食材前，要先(xian)將生姜(jiang)、蒜、蔥，干辣椒按次序煸炒至出香。
4、甲(jia)魚和配料(liao)(liao)一起在鍋里煸炒出香后，加入高湯，配以黃酒、蠔油、醬(jiang)油等佐料(liao)(liao)進行燜燒。
5、燜(men)制四十五(wu)分鐘后加(jia)入(ru)白糖，味精(jing)，雞(ji)精(jing)，開大火收(shou)濃湯汁，就可(ke)以(yi)出鍋裝盤了。
食材：溱湖甲魚、熟火(huo)腿、水發香(xiang)菇、肥膘肉、蒜(suan)頭、蔥(cong)、姜(jiang)、白(bai)胡椒粒(li)、料酒、雞油(you)、香(xiang)油(you)等。
做法：
1、將甲魚剖凈(jing)，用滾水燙過(guo)，取(qu)下殼，剁成2.5厘米見方的塊，洗凈(jing)，濾(lv)干(gan)水分，放(fang)料酒、鹽腌(a)漬10分鐘。
2、濾(lv)去鹽水之后，取蒸盅(zhong)，先放入蓋殼，再放甲魚肉。
3、將熟火(huo)腿切成2.5厘米長，1.6厘米寬(kuan)的(de)薄片，香菇(gu)洗(xi)凈去蒂(di)切小片，蒜(suan)頭去皮(pi)，肥膘(biao)肉(rou)切成3條，白(bai)胡椒拍碎，蔥打(da)結(jie)，加(jia)姜(jiang)、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。
4、將(jiang)放好(hao)料的蒸(zheng)(zheng)盅蒸(zheng)(zheng)爛，取出(chu)(chu)蔥、姜、肥肉，將(jiang)甲(jia)魚倒入碗內，用筷子(zi)將(jiang)頭、尾、四腳(jiao)擺好(hao)，蓋上(shang)甲(jia)魚殼，讓部分(fen)頭、尾、腳(jiao)露出(chu)(chu)一小部分(fen)在湯上(shang)，淋上(shang)雞油(you)即可(ke)。
食材：溱湖甲魚、豬(zhu)板(ban)油(you)、熟豬(zhu)油(you)、冰(bing)糖、料酒、醋、蔥(cong)段、姜片、醬油(you)、鹽、濕淀粉、香油(you)等。
做法：
1、將(jiang)宰殺和經過初加工(gong)的溱湖(hu)甲魚用水洗凈(jing)，放(fang)在案板上，從魚的腹部正中(zhong)對(dui)半(ban)剁開，再將(jiang)每半(ban)切成3～4塊。
2、之后取下裙邊，一起投(tou)入沸(fei)水鍋中，焯(zhuo)燙2～3分鐘，撈起放入冷(leng)水盆洗凈血漬，以去掉腥(xing)味，撈出瀝干水，豬板油洗兆(zhao)，切成小(xiao)丁(ding)。
3、將魚肉(rou)，裙邊放在大湯碗內，其上放蔥(cong)段，姜片和(he)料酒(jiu)，上屜(ti)后架在水鍋上，用(yong)旺火蒸(zheng)(zheng)1.5個小時(shi)左右，蒸(zheng)(zheng)至魚肉(rou)酥爛(lan)下屜(ti)，揀去蔥(cong)段，姜片。
4、將鍋架(jia)在火上，放入豬油(you)燒至六七成(cheng)熱，推入蒸(zheng)酥的魚肉(rou)，裙邊(bian)，加入醬油(you)，料酒，醋(cu)，鹽，豬板油(you)丁，北糖(一半)和適(shi)量鮮(xian)湯，加蓋(gai)，用(yong)小火燜6～8分鐘(zhong)，揭蓋(gai)，轉用(yong)旺火收(shou)汁，汁一轉濃(nong)即用(yong)濕淀粉勾芡，攪勻。
5、最(zui)后淋入香油(you)，裝盤，撒上另(ling)一半敲碎的冰(bing)糖末即成。
美味佳(jia)肴
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