溱湖(hu)(hu)甲(jia)魚(yu)是(shi)江蘇省泰州市姜堰(yan)區溱湖(hu)(hu)的特產。溱湖(hu)(hu)甲(jia)魚(yu)是(shi)鱉(bie)(bie)(bie)的俗稱，也叫團魚(yu)、水魚(yu)、是(shi)卵生兩棲(qi)爬行動物，是(shi)龜鱉(bie)(bie)(bie)目鱉(bie)(bie)(bie)科軟殼水生龜的統稱，共有(you)20多種(zhong)。中國現存主要有(you)中華(hua)鱉(bie)(bie)(bie)、山(shan)瑞(rui)鱉(bie)(bie)(bie)、斑鱉(bie)(bie)(bie)、黿，其中以(yi)中華(hua)鱉(bie)(bie)(bie)最為(wei)常(chang)見(jian)。在2013年“溱湖(hu)(hu)甲(jia)魚(yu)”正式通過農業(ye)部有(you)機產品認(ren)證。
溱湖(hu)甲(jia)魚的軀干略(lve)呈卵(luan)圓形，吻長，鼻孔開口(kou)于吻端，背部隆起有(you)骨質(zhi)甲(jia)。四肢粗短稍扁平(ping)，為五(wu)趾型，趾間有(you)蹼(pu)膜(mo)，雌體(ti)尾一(yi)般不達裙(qun)邊外緣，雄體(ti)大都伸出裙(qun)邊外。有(you)的巨鱉可達一(yi)米以(yi)上。
溱(zhen)(zhen)(zhen)湖(hu)甲魚(yu)生長在水草茂密、泥藻(zao)淤(yu)積之處，體(ti)大(da)甲厚，背部呈橄欖色(se)，有黑斑，腹面肉黃色(se)，有淺綠色(se)斑，頸、尾及四(si)肢的背部為褐色(se)。溱(zhen)(zhen)(zhen)湖(hu)甲魚(yu)因溱(zhen)(zhen)(zhen)湖(hu)水質清純，魚(yu)、蝦、螺絲等淡水餌料豐(feng)富而肉質鮮美，營(ying)養豐(feng)富，還富含鈣、磷、鐵等人(ren)體(ti)可吸收(shou)的營(ying)養成分，具有良好(hao)的滋陰補腎(shen)、涼血降壓等保功效(xiao)。因此，溱(zhen)(zhen)(zhen)湖(hu)甲魚(yu)一(yi)直是(shi)達官貴人(ren)、名(ming)門望(wang)族的席上佳品。
溱(zhen)湖甲魚吃法也(ye)大有講究，以煨(wei)湯為首選，這樣的湯透(tou)明，清香(xiang)四溢，口感(gan)清純，沁人心(xin)脾(pi)，如飲瓊漿，如食(shi)(shi)仙品(pin)；溱(zhen)湖甲魚也(ye)可(ke)與(yu)(yu)烏骨雞一起紅燉，其肉(rou)純厚(hou)，芳香(xiang)撲(pu)鼻，美味可(ke)口，妙不可(ke)言；溱(zhen)湖甲魚還(huan)可(ke)與(yu)(yu)其它(ta)食(shi)(shi)品(pin)配(pei)成(cheng)大菜，如與(yu)(yu)童子雞配(pei)成(cheng)“霸王別姬（雞）”，食(shi)(shi)之頓壯俠(xia)義膽；與(yu)(yu)鵪(an)鶉蛋配(pei)成(cheng)“帶子上朝(chao)”，食(shi)(shi)之更增朱紫(zi)貴；與(yu)(yu)海(hai)參(can)配(pei)成(cheng)“夜(ye)戰(zhan)馬超”等。
食材(cai)：溱湖甲魚、生(sheng)姜、蒜、蔥、干辣椒、黃酒、蠔油、醬油、白糖，味精(jing)，雞精(jing)等(deng)。
做法：
1、二斤半左(zuo)右的甲魚是烹制這道(dao)菜最好的食材，口感(gan)上不會太老，質地非常嫩滑。
2、將甲魚(yu)的內臟去除干(gan)凈，剁成塊狀(zhuang)。在煮沸的鍋(guo)里燙一下，去血污，再用冷水進行沖(chong)洗。
3、在烹制主食(shi)材(cai)前，要先將生姜、蒜(suan)、蔥，干(gan)辣椒按次序煸炒至出香。
4、甲魚(yu)和(he)配(pei)料一起(qi)在(zai)鍋里煸炒(chao)出香后，加入高湯(tang)，配(pei)以(yi)黃酒、蠔油(you)、醬(jiang)油(you)等(deng)佐料進行燜(men)燒(shao)。
5、燜(men)制(zhi)四十五(wu)分鐘后加入白糖，味精，雞精，開(kai)大火收濃湯(tang)汁，就可以出鍋(guo)裝盤了。
食材(cai)：溱湖甲魚(yu)、熟火腿、水發香菇、肥膘肉、蒜(suan)頭(tou)、蔥、姜、白胡椒粒、料酒、雞油、香油等。
做法：
1、將甲(jia)魚剖(pou)凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2.5厘米見方(fang)的塊，洗(xi)凈，濾干水分，放料(liao)酒、鹽腌漬(zi)10分鐘。
2、濾去鹽水之后，取蒸盅，先放(fang)入(ru)蓋殼，再放(fang)甲魚肉。
3、將熟火腿切成(cheng)2.5厘米(mi)長，1.6厘米(mi)寬的薄片，香菇洗凈(jing)去(qu)蒂切小片，蒜頭(tou)去(qu)皮，肥(fei)膘(biao)肉切成(cheng)3條，白胡(hu)椒拍碎，蔥(cong)打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下(xia)料酒、香油。
4、將(jiang)放好(hao)料的蒸盅蒸爛，取(qu)出蔥、姜、肥肉，將(jiang)甲(jia)魚倒入碗(wan)內(nei)，用筷子將(jiang)頭、尾、四(si)腳(jiao)擺好(hao)，蓋上甲(jia)魚殼，讓部分(fen)頭、尾、腳(jiao)露出一小部分(fen)在湯上，淋上雞油即(ji)可(ke)。
食(shi)材：溱湖(hu)甲魚、豬板油(you)、熟豬油(you)、冰糖、料酒、醋、蔥段、姜片(pian)、醬(jiang)油(you)、鹽、濕淀(dian)粉、香油(you)等。
做法：
1、將(jiang)宰殺和經過初加工的溱(zhen)湖甲魚(yu)用(yong)水洗(xi)凈，放在(zai)案板(ban)上，從魚(yu)的腹(fu)部(bu)正(zheng)中對半剁開，再將(jiang)每半切(qie)成3～4塊。
2、之(zhi)后取(qu)下裙邊，一起(qi)投入(ru)沸(fei)水鍋中，焯燙2～3分(fen)鐘(zhong)，撈起(qi)放入(ru)冷(leng)水盆洗(xi)凈血(xue)漬(zi)，以去掉腥味(wei)，撈出瀝干水，豬板油(you)洗(xi)兆，切成小丁。
3、將魚(yu)肉，裙邊(bian)放在大湯碗內，其上(shang)放蔥(cong)段(duan)，姜(jiang)片和料酒，上(shang)屜后架在水鍋上(shang)，用旺火蒸1.5個小時左右(you)，蒸至魚(yu)肉酥爛下屜，揀去蔥(cong)段(duan)，姜(jiang)片。
4、將鍋架(jia)在火上(shang)，放入(ru)豬(zhu)油(you)燒至六七成熱，推(tui)入(ru)蒸酥的魚肉(rou)，裙(qun)邊，加入(ru)醬(jiang)油(you)，料酒，醋，鹽，豬(zhu)板油(you)丁，北糖(一(yi)半)和適量(liang)鮮(xian)湯，加蓋(gai)，用(yong)小(xiao)火燜6～8分鐘，揭(jie)蓋(gai)，轉用(yong)旺火收(shou)汁，汁一(yi)轉濃(nong)即用(yong)濕淀粉勾芡，攪勻(yun)。
5、最后淋入(ru)香油，裝盤(pan)，撒上另一半敲碎的冰糖(tang)末即成。
美味佳肴
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