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一、南陽胡辣湯的特色

南(nan)陽胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)以(yi)牛羊(yang)肉湯(tang)提(ti)鮮味(wei)，以(yi)胡(hu)(hu)(hu)椒粉提(ti)辣(la)味(wei)。喝南(nan)陽胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)，第一口平淡無(wu)奇，第二口清香(xiang)(xiang)和微麻慢慢襲(xi)來(lai)，三口四口麻辣(la)鮮香(xiang)(xiang)沖(chong)口而(er)出，一碗(wan)喝完麻辣(la)過癮，鮮香(xiang)(xiang)可口，回味(wei)無(wu)窮，很想再來(lai)一碗(wan)。南(nan)陽胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)在原(yuan)料選擇(ze)上更為簡(jian)約明快：熟羊(yang)肉或牛肉和面筋照例是要的，千(qian)張豆腐(fu)都棄之不(bu)用(yong)，而(er)以(yi)黃花菜(cai)和木耳代之。

二、南陽胡辣湯的做法

南陽胡辣湯的制(zhi)作流程（一(yi)桶30碗為例(li)）：開(kai)火(huo)開(kai)風機(ji)，加(jia)(jia)水，加(jia)(jia)牛(niu)(niu)肉高湯，加(jia)(jia)花生(sheng)，牛(niu)(niu)油(you)等(deng)；水響時加(jia)(jia)秘制(zhi)中藥料(liao)；水滾，加(jia)(jia)粉(fen)芡(qian)水；水滾，加(jia)(jia)面筋皮；水滾，加(jia)(jia)熟牛(niu)(niu)肉；水滾，加(jia)(jia)黃(huang)花菜、味(wei)精、雞精、鹽，封火(huo)；放30分(fen)鐘后出鍋，加(jia)(jia)粉(fen)條一(yi)大把(ba)，白蔥花一(yi)大把(ba)。