羊(yang)額(e)燒鵝是(shi)順(shun)德倫教傳統工藝食品,創制于明末清初,二十(shi)世紀三十(shi)年(nian)代(dai)開始聞名于省(sheng)內外,距今(jin)已(yi)有360多年(nian)歷史。
羊額燒鵝,肉(rou)嫩皮脆,甘香可口,歷來是倫教人最喜(xi)歡的食(shi)品。
羊額燒鵝之所以大(da)受歡迎,主要在(zai)用(yong)料、制作方面都非(fei)常(chang)講究。
鵝(e)身(shen)選的是肉嫩的(約(yue)2.05公(gong)斤(jin))的黑宗鵝(e),在燒煽(shan)的過程(cheng)中,十分講(jiang)究火候、技術(shu)材料以及秘制特(te)有的“燒鵝(e)汁”。
所以(yi)到過(guo)(guo)順德的(de)人們,吃(chi)過(guo)(guo)“羊額燒鵝”后,都對(dui)“羊額燒鵝”的(de)美(mei)味留下深刻印象。
據說,清(qing)同治年間(1862—1875年),順德進士何(he)崇光,又名何(he)其(qi)敬,羊額人,非常贊賞家鄉燒(shao)(shao)鵝,上京赴考也(ye)背(bei)挑(tiao)燒(shao)(shao)鵝以作“途中餐”。
羊(yang)額燒鵝(e)最(zui)早制(zhi)作是一般(ban)的燒煽,直到二十世(shi)紀(ji)初(chu)才逐步形成自己(ji)的特色。
據老一(yi)輩的人講:早在1930年前夕,當時(shi)羊額有(you)“盧家”、“清海市(shi)”、“譚頭市(shi)”三(san)大集市(shi),經營(ying)(ying)燒(shao)(shao)(shao)鵝的檔口就有(you)多(duo)(duo)間,其中(zhong)以何昌經營(ying)(ying)的“昌記”燒(shao)(shao)(shao)鵝最出名(ming),皮(pi)脆肉滑(hua),味道與眾不同,每天燒(shao)(shao)(shao)煽出來(lai)的鵝供不應求,購(gou)買者(zhe)多(duo)(duo),漸漸地揚名(ming)倫教,后又聞名(ming)于海內外。
正當“燒鵝昌”名(ming)傳(chuan)四方之時(shi),一次,何昌到倫(lun)教選購肉鵝時(shi),中(zhong)途被土匪打劫(jie)遇害。
他兒子、媳婦繼承了(le)父(fu)業,經營燒鵝(e),多年后才結業。
后羊(yang)額其(qi)他幾間燒(shao)鵝檔口(kou)逐步掌握了(le)“昌記”傳統燒(shao)煽(shan)鵝的工(gong)藝技(ji)術,使(shi)羊(yang)額燒(shao)鵝的傳統食(shi)品工(gong)藝保存(cun)至今。