羊額燒鵝是順德倫教傳統工藝食品，創(chuang)制于(yu)明末清初，二十世紀(ji)三十年(nian)代開始(shi)聞名(ming)于(yu)省內外，距今已有360多年(nian)歷史。
羊額燒鵝，肉嫩皮脆(cui)，甘香可(ke)口，歷來是倫教人最喜歡的食品。
羊額燒(shao)鵝之所以大受(shou)歡迎，主(zhu)要(yao)在用(yong)料、制作方(fang)面都非常講究。
鵝身選的是(shi)肉嫩的(約2.05公斤)的黑(hei)宗鵝，在(zai)燒(shao)煽的過(guo)程中，十分講(jiang)究火候、技術(shu)材料(liao)以及秘制特有的“燒(shao)鵝汁”。
所(suo)以到過(guo)順德的(de)人們，吃過(guo)“羊額(e)燒鵝(e)”后(hou)，都對“羊額(e)燒鵝(e)”的(de)美味(wei)留下深刻印象。
據說，清同治年間(jian)(1862—1875年)，順德進士何崇光，又名何其敬(jing)，羊額人，非常贊賞家(jia)鄉(xiang)燒鵝，上(shang)京(jing)赴考也背挑燒鵝以作“途中餐”。
羊額燒鵝最早(zao)制作是一般的燒煽，直到二十世紀(ji)初才逐步形成自己(ji)的特色。
據老一輩的人(ren)講：早在1930年前夕，當時(shi)羊額有“盧家”、“清海市(shi)”、“譚頭市(shi)”三大(da)集市(shi)，經(jing)營燒鵝(e)的檔口就(jiu)有多間，其(qi)中以何昌經(jing)營的“昌記(ji)”燒鵝(e)最出(chu)名(ming)，皮脆肉滑，味道(dao)與眾不同，每天燒煽出(chu)來的鵝(e)供不應求，購(gou)買者多，漸漸地揚名(ming)倫教(jiao)，后又聞名(ming)于(yu)海內外。
正當“燒(shao)鵝昌”名傳四方之時，一次，何昌到倫教選(xuan)購肉鵝時，中途(tu)被土(tu)匪打劫(jie)遇害。
他兒(er)子(zi)、媳婦繼(ji)承了父業，經營燒鵝，多年后才結業。
后羊額(e)其他幾間燒(shao)鵝(e)檔口逐步掌握了“昌記(ji)”傳統燒(shao)煽鵝(e)的工藝技術，使羊額(e)燒(shao)鵝(e)的傳統食(shi)品(pin)工藝保存至今(jin)。
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