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基本介紹

羊額(e)燒鵝是順德倫教傳統工藝食品，創制于(yu)明末清初(chu)，二十世紀三十年(nian)(nian)代開始聞名于(yu)省(sheng)內外，距今已有360多年(nian)(nian)歷史。

菜品特色

羊額燒(shao)鵝，肉嫩皮脆(cui)，甘香可口，歷(li)來是倫教人最喜歡的食品。

制作方法

羊(yang)額燒(shao)鵝之所以大(da)受歡迎，主(zhu)要(yao)在用(yong)料、制(zhi)作方面都非常講究(jiu)。

鵝(e)身選的(de)是肉(rou)嫩的(de)(約2.05公斤)的(de)黑宗鵝(e)，在(zai)燒煽的(de)過程中，十(shi)分講究火候、技術(shu)材料以及秘制特有的(de)“燒鵝(e)汁”。

所以到過(guo)順德的(de)人們，吃過(guo)“羊(yang)額燒鵝”后(hou)，都對(dui)“羊(yang)額燒鵝”的(de)美(mei)味留下深刻印象(xiang)。

羊額歷史

據(ju)說，清同治年(nian)間(jian)(1862—1875年(nian))，順德進士何崇光，又名何其敬，羊額人，非常贊賞家鄉燒鵝(e)，上京赴考也背挑(tiao)燒鵝(e)以(yi)作(zuo)“途中餐(can)”。

羊額燒(shao)鵝最早(zao)制作是一般的燒(shao)煽，直到二十世紀(ji)初才逐步形成自己的特色。

據老一輩的人講：早在1930年前夕，當時羊額有(you)“盧家”、“清海市”、“譚頭市”三大集(ji)市，經營燒鵝(e)的檔(dang)口就有(you)多(duo)間，其中以何昌(chang)(chang)經營的“昌(chang)(chang)記”燒鵝(e)最出名，皮脆肉(rou)滑，味道(dao)與眾不(bu)同，每(mei)天(tian)燒煽出來的鵝(e)供不(bu)應(ying)求，購買(mai)者(zhe)多(duo)，漸漸地揚名倫教，后又聞名于海內外。

正當(dang)“燒鵝(e)(e)昌(chang)”名傳(chuan)四方之時，一次(ci)，何昌(chang)到(dao)倫教選購肉鵝(e)(e)時，中途被土匪打劫(jie)遇害。

他兒子(zi)、媳婦繼(ji)承(cheng)了(le)父業，經(jing)營燒鵝，多年后才結業。

后羊(yang)額(e)其他幾間燒(shao)鵝(e)檔口(kou)逐步掌握了“昌記”傳統燒(shao)煽鵝(e)的工(gong)藝技術(shu)，使羊(yang)額(e)燒(shao)鵝(e)的傳統食品(pin)工(gong)藝保存至今(jin)。