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基本介紹

羊額燒鵝是順德倫教傳(chuan)統(tong)工藝食品，創制于(yu)明末清(qing)初，二(er)十(shi)世紀三十(shi)年(nian)代開(kai)始聞名于(yu)省內(nei)外，距今已有360多(duo)年(nian)歷史。

菜品特色

羊額(e)燒(shao)鵝，肉嫩皮脆，甘(gan)香(xiang)可口，歷(li)來是倫(lun)教人最喜歡(huan)的食品。

制作方法

羊額燒鵝之所以大(da)受(shou)歡(huan)迎(ying)，主要在用料、制作方面(mian)都非常講究。

鵝(e)身選(xuan)的(de)是肉嫩(nen)的(de)(約2.05公(gong)斤(jin))的(de)黑宗鵝(e)，在燒煽的(de)過程中，十分講(jiang)究火候(hou)、技術材料以(yi)及秘(mi)制特(te)有(you)的(de)“燒鵝(e)汁”。

所以到過順德的人們，吃過“羊額(e)燒鵝”后，都對“羊額(e)燒鵝”的美味(wei)留下深(shen)刻印象。

羊額歷史

據說，清同治年(nian)間(1862—1875年(nian))，順(shun)德進士(shi)何(he)崇(chong)光，又名何(he)其敬，羊(yang)額人(ren)，非(fei)常贊(zan)賞家鄉燒鵝(e)，上京赴考也背挑燒鵝(e)以作(zuo)“途(tu)中餐”。

羊額燒鵝最早制作是(shi)一般的燒煽，直到二十世(shi)紀初(chu)才逐(zhu)步形成自己的特色。

據老一輩的人(ren)講：早在1930年前夕，當時羊額有(you)“盧(lu)家”、“清海市”、“譚頭市”三大集市，經營(ying)燒(shao)鵝的檔口就有(you)多(duo)間，其中(zhong)以何(he)昌經營(ying)的“昌記”燒(shao)鵝最出名，皮脆(cui)肉(rou)滑(hua)，味道與(yu)眾不同(tong)，每天燒(shao)煽出來的鵝供不應求(qiu)，購買者多(duo)，漸漸地揚(yang)名倫(lun)教，后又聞名于(yu)海內(nei)外。

正(zheng)當“燒(shao)鵝昌”名(ming)傳四方之時，一次，何(he)昌到倫教選購肉(rou)鵝時，中途被土匪打劫(jie)遇害。

他兒子、媳婦繼(ji)承了父(fu)業，經營(ying)燒鵝，多年后(hou)才(cai)結業。

后羊(yang)額其他幾間燒(shao)鵝檔口逐步掌(zhang)握了“昌記”傳(chuan)統燒(shao)煽鵝的工(gong)藝(yi)技術，使羊(yang)額燒(shao)鵝的傳(chuan)統食品工(gong)藝(yi)保存至今。