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基本介紹

潮州(zhou)燒鵝是(shi)(shi)(shi)一道菜(cai)品，主(zhu)料是(shi)(shi)(shi)新鮮的(de)肥(fei)鵝，配(pei)料是(shi)(shi)(shi)新鮮的(de)芫荽、酸甜菜(cai)等，調料是(shi)(shi)(shi)適量的(de)桂皮、川(chuan)椒、八角(jiao)等，通(tong)過慢火煮、炸(zha)制作而成(cheng)。

制作方法

材料：精鹽50克(ke)，深色醬油250克(ke)，白糖50克(ke)，紹酒50克(ke)，濕淀粉50克(ke)，生油1500克(ke)（耗100克(ke)）。

做法：

先將桂皮、八角、川椒(jiao)、甘草裝進小布包，扎口(kou)后放(fang)入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中(zhong)火(huo)煮滾(gun)后。

放入肥鵝，轉用慢火(huo)滾約(yue)10分鐘，然后倒出鵝腔(qiang)內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約(yue)30分鐘至熟(shu)。

取出晾涼后，片(pian)下兩(liang)邊鵝肉(rou)，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕(shi)淀粉(fen)20克拌勻(yun)，另用濕(shi)淀粉(fen)30克涂(tu)勻(yun)鵝肉(rou)及(ji)皮，待(dai)用。

用(yong)中(zhong)火燒熱(re)炒鼎，下生油，候油燒至(zhi)五成熱(re)時（約(yue)160攝氏度），先放進(jin)鵝骨，后(hou)放進(jin)鵝肉炸（皮要向(xiang)上(shang)），約(yue)3分鐘后(hou)端(duan)(duan)離火位炸浸，邊炸，邊翻(fan)動(dong)，約(yue)炸7分鐘后(hou)再端(duan)(duan)回爐上(shang)。

繼續(xu)炸至(zhi)骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起(qi)，把油(you)倒回油(you)盆。將(jiang)鵝(e)骨放入(ru)盤中，鵝(e)肉用(yong)斜刀切(qie)成長6厘米，寬4厘米的(de)塊片蓋在(zai)骨上面，用(yong)酸甜菜和芫荽葉拌邊，將(jiang)胡(hu)椒油(you)淋在(zai)上面，以潮(chao)汕甜醬(jiang)或梅膏醬(jiang)佐食。