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基本介紹

北(bei)湖燒鵝的制作者(zhe)是北(bei)湖賓館(guan)，故以其號(hao)揚(yang)名。

品質特點

上桌香氣撲鼻(bi)，色澤(ze)誘人(ren)，食之皮脆肉滑，絕非虛傳(chuan)，足(zu)與香港深井(jing)燒鵝媲美。

制作方法

北湖燒鵝十分注(zhu)重選料與制作，用清遠或高明三洲(zhou)的黑棕鵝，配以五香料、沙姜、陳皮(pi)、玉桂等(deng)作佐料。

燒烤時牢牢把握火候，將(jiang)表皮(pi)(pi)烤至焦脆金黃，再(zai)慢(man)(man)慢(man)(man)將(jiang)熱力傳進(jin)皮(pi)(pi)層內部，使分泌的脂肪油汁受熱蒸騰，將(jiang)肉(rou)逼(bi)炸(zha)至熟，反升表皮(pi)(pi)。

如此炮制(zhi)，令鵝(e)燒之不焦，光澤鮮紅，而各味(wei)融為一體。