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基本介紹

北(bei)湖(hu)燒鵝的制作者是北(bei)湖(hu)賓館，故以其(qi)號揚名。

品質特點

上桌香氣(qi)撲(pu)鼻，色澤誘(you)人，食之皮脆肉滑，絕非虛傳，足與香港(gang)深(shen)井燒鵝媲美。

制作方法

北湖燒鵝十(shi)分注重選料與制作，用(yong)清遠或高明(ming)三洲的黑棕(zong)鵝，配以五(wu)香(xiang)料、沙姜(jiang)、陳皮、玉桂(gui)等作佐料。

燒(shao)烤(kao)時牢(lao)牢(lao)把握(wo)火候，將(jiang)表(biao)皮烤(kao)至(zhi)焦(jiao)脆(cui)金(jin)黃，再慢慢將(jiang)熱力傳進皮層內部(bu)，使分泌的(de)脂肪油汁受(shou)熱蒸騰，將(jiang)肉逼炸至(zhi)熟，反升表(biao)皮。

如此炮(pao)制，令鵝燒(shao)之不焦，光澤鮮紅，而各味融為一體。