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長葛腐竹的功效

長葛腐竹營養豐富，富含蛋白質(zhi)、脂肪(fang)以(yi)及多種氨基酸等。葷素(su)食皆宜。長期食用(yong)腐竹對糖尿病、高血(xue)壓、軟化心(xin)血(xue)管有(you)一(yi)定功效，并且有(you)進補體質(zhi)、健身抗衰的效果。

長(chang)葛腐竹(zhu)的主要成分是蛋白質(zhi)和脂肪。它含有豐富的營養物質(zhi)，特別適合長(chang)期(qi)食用。

據研究(jiu)，長期(qi)食用長葛(ge)腐竹對(dui)糖尿病、高血壓、軟化心血管有一定功效。

對(dui)于老年(nian)體衰、病(bing)后(hou)虛(xu)弱的人群，長(chang)葛腐竹具有進補(bu)體質、健身抗衰的功效。

長葛腐竹的做法

1、選豆去皮。選擇顆粒飽滿(man)的黃豆，篩去灰塵雜質后用脫皮機粉碎去皮。去皮是為了保證(zheng)色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

2、泡豆(dou)。將(jiang)去皮的黃(huang)豆(dou)用清水浸(jin)泡，根據季(ji)節，氣溫決定泡豆(dou)時(shi)間：春(chun)秋泡4～5小時(shi)，冬季(ji)7～8小時(shi)為宜。水和豆(dou)的比例為1∶2.5，手捏泡豆(dou)鼓漲發硬，不松軟為合(he)適。

3、磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)甩(shuai)漿(jiang)(jiang)。用(yong)(yong)石磨(mo)(mo)或(huo)鋼磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)均可，從磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)到(dao)過(guo)濾(lv)用(yong)(yong)水為(wei)1∶10(1公斤豆子(zi)，10公斤水)。磨(mo)(mo)成(cheng)的漿(jiang)(jiang)汁采用(yong)(yong)甩(shuai)干(gan)機過(guo)濾(lv)3次，以手捏(nie)豆渣松散，無漿(jiang)(jiang)水為(wei)標準。

4、煮(zhu)(zhu)漿(jiang)濾漿(jiang)。漿(jiang)甩干后(hou)，由管(guan)道流(liu)入容(rong)器內，用蒸汽吹漿(jiang)，加(jia)熱(re)到(dao)100～110℃即可。漿(jiang)汁煮(zhu)(zhu)熟(shu)后(hou)由管(guan)道流(liu)入篩床，再進行1次熟(shu)漿(jiang)過濾，除去雜質(zhi)，提高質(zhi)量。

5、提取腐竹(zhu)(zhu)。熟漿過濾后流入腐竹(zhu)(zhu)鍋(guo)內，加熱到60～70℃左右，約(yue)10～15分(fen)(fen)鐘(zhong)就可起(qi)一層油質薄膜(mo)，利用(yong)特(te)制小刀(dao)將薄膜(mo)從(cong)中間輕(qing)輕(qing)劃開，分(fen)(fen)成兩片，分(fen)(fen)別提取。提取時(shi)用(yong)手旋轉(zhuan)成柱形，掛在竹(zhu)(zhu)竿上(shang)即成腐竹(zhu)(zhu)。

6、烘(hong)(hong)干(gan)包裝。把掛在竹(zhu)竿上的腐竹(zhu)送到烘(hong)(hong)干(gan)房，烘(hong)(hong)干(gan)房溫度(du)達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹(zhu)表面呈黃白(bai)色、明亮透光(guang)即成。