芒果视频下载

富源酸菜的做法

地道的富源(yuan)酸菜(cai)(cai)是先(xian)取上好(hao)的蘿卜(bu)和(he)小(xiao)油菜(cai)(cai)為原料，沒有小(xiao)油菜(cai)(cai)可用青菜(cai)(cai)代替。先(xian)燒一(yi)鍋開水，加放少量淀粉和(he)玉米面(mian)粉，分別(bie)洗凈切成細絲和(he)小(xiao)段的蘿卜(bu)、菜(cai)(cai)纓(ying)放進去炸(zha)一(yi)下，撈起裝入缸內，然后蓋好(hao)蓋子置于火(huo)爐旁，一(yi)夜即(ji)酸，第二天(tian)便可食(shi)用。

新做的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)里通(tong)常還要加入少許當地(di)的(de)(de)“酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)腳(jiao)子(zi)”（即陳(chen)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯）。各家做出(chu)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)味道(dao)不盡(jin)相同，這全是“酸(suan)(suan)(suan)(suan)腳(jiao)子(zi)”使然。因為(wei)“酸(suan)(suan)(suan)(suan)腳(jiao)子(zi)”里各種微生物群落的(de)(de)生成復(fu)雜(za)多樣(yang)，做出(chu)來的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)自然也就稍有差異。

富源酸菜的吃法

做好后的富源酸(suan)菜，觀其色，綠(lv)白(bai)相間；察其形，粘稠滑膩；品其味，則(ze)酸(suan)純無比。吃法上就(jiu)更是(shi)與普通酸(suan)菜迥異了。

這時(shi)的(de)富(fu)源酸菜(cai)(cai)，已經是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)名副其(qi)實的(de)“菜(cai)(cai)”，而非咸菜(cai)(cai)或(huo)佐料。從前最(zui)有(you)代表(biao)性的(de)吃(chi)法是(shi)紅豆(dou)酸菜(cai)(cai)湯(tang)，熬得爛熟(shu)的(de)紅豆(dou)和著酸菜(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)起煮，吃(chi)時(shi)放(fang)點(dian)糊辣椒面和鹽，輕(qing)軟爽口(kou)。現(xian)今，火腿、豬腳(jiao)、雞或(huo)魚加上(shang)富(fu)源酸菜(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)起煮，又成了獨具特色的(de)風味菜(cai)(cai)。香噴噴端(duan)上(shang)來一(yi)(yi)(yi)大鍋，人們凈愛揀(jian)那酸菜(cai)(cai)吃(chi)，這時(shi)候主菜(cai)(cai)倒成點(dian)綴了。最(zui)妙的(de)還是(shi)湯(tang)，酸中(zhong)帶鮮，濃(nong)而不膩(ni)，不但酸鮮可口(kou)，還有(you)開胃健(jian)脾之功(gong)效。