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基本介紹

雷州(zhou)酸菜(cai)是(shi)以包心芥(jie)菜(cai)為主要(yao)食材制成的一道美食，做法獨特(te)，口味濃(nong)烈。

酸菜在雷州民眾飲(yin)食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作(zuo)為(wei)調味料來制作(zuo)菜肴。

制作酸(suan)(suan)菜的初(chu)衷(zhong)是(shi)為了(le)延長蔬(shu)菜保存期限。在《詩(shi)經》中有“中田(tian)有廬，疆場有瓜，是(shi)剝是(shi)菹，獻之皇(huang)祖”的描述，據(ju)東漢(han)許慎《說(shuo)文解(jie)字》解(jie)釋：“菹菜者，酸(suan)(suan)菜也”，即類似今天的酸(suan)(suan)菜，由此可見，中國(guo)酸(suan)(suan)菜的歷史頗為悠久。

品質特點

酸中帶甜，又(you)香(xiang)又(you)脆。

制作方法

雷州酸菜的(de)原料(liao)：

包心芥菜：1500g；食鹽：70g；白糖(tang)：視(shi)口味而(er)定(ding)；開水：適量。

雷州酸菜(cai)的做法：

先把菜洗干(gan)凈，然后(hou)把菜葉和菜骨剔開。

在(zai)密封容器中(zhong)，鋪(pu)上幾層包心芥(jie)菜，撒(sa)少許鹽，一層一層鋪(pu)好。

適(shi)量(liang)開水把鹽化開，成為(wei)鹽水，倒入密封容(rong)器(qi)。

密封蓋子10天(tian)后(hou)就有酸中帶甜，又香又脆，色味俱全的酸菜咯。

食用須知

酸(suan)(suan)(suan)菜最大(da)限度(du)地保(bao)留了原(yuan)有(you)蔬菜的營(ying)養成份，富含維生素C、氨基酸(suan)(suan)(suan)、有(you)機(ji)酸(suan)(suan)(suan)、膳食(shi)纖維等營(ying)養物(wu)質，由于酸(suan)(suan)(suan)菜采用(yong)的是既(ji)干凈又(you)衛生的儲存方法，所(suo)以含有(you)大(da)量的可食(shi)用(yong)營(ying)養成分，浸(jin)制的過程能產生天然(ran)的植物(wu)酵素，有(you)保(bao)持胃腸道(dao)正常(chang)生理功(gong)能之功(gong)效。

適合人群：老少皆宜。

適用量：每餐30克左右。