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基本介紹

雷州酸(suan)菜是(shi)以包(bao)心芥菜為主要食材制成的一道美食，做法(fa)獨特，口味(wei)濃(nong)烈。

酸菜(cai)在雷州(zhou)民眾飲食中(zhong)可以(yi)(yi)是開胃小(xiao)菜(cai)、下(xia)飯菜(cai)，也可以(yi)(yi)作為調(diao)味料來制(zhi)作菜(cai)肴。

制(zhi)作酸菜(cai)的初衷(zhong)是為了(le)延長蔬菜(cai)保存期(qi)限。在《詩經(jing)》中有(you)(you)(you)“中田(tian)有(you)(you)(you)廬(lu)，疆(jiang)場有(you)(you)(you)瓜，是剝是菹，獻之(zhi)皇祖”的描述，據東漢許慎《說(shuo)文解字》解釋：“菹菜(cai)者，酸菜(cai)也(ye)”，即類似(si)今(jin)天的酸菜(cai)，由此可見，中國酸菜(cai)的歷史頗為悠久。

品質特點

酸中(zhong)帶甜(tian)，又(you)香又(you)脆(cui)。

制作方法

雷州(zhou)酸菜的原料：

包心芥(jie)菜：1500g；食鹽：70g；白(bai)糖：視(shi)口味(wei)而定；開水：適量。

雷州酸菜(cai)的做法：

先把(ba)菜(cai)洗干凈，然后把(ba)菜(cai)葉和(he)菜(cai)骨剔開。

在密封容器中(zhong)，鋪(pu)上幾層(ceng)包心芥菜，撒少許鹽，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)鋪(pu)好。

適量(liang)開水把鹽化開，成為(wei)鹽水，倒(dao)入密封容器(qi)。

密封蓋子10天后(hou)就有酸(suan)中(zhong)帶甜，又香(xiang)又脆，色(se)味俱(ju)全的酸(suan)菜咯。

食用須知

酸(suan)菜(cai)最大限度地保留了原有蔬菜(cai)的(de)(de)營養(yang)成份(fen)，富含維生(sheng)素C、氨基(ji)酸(suan)、有機酸(suan)、膳食纖維等營養(yang)物質，由于酸(suan)菜(cai)采用(yong)的(de)(de)是(shi)既干凈又衛生(sheng)的(de)(de)儲(chu)存(cun)方法，所以含有大量(liang)的(de)(de)可食用(yong)營養(yang)成分，浸制的(de)(de)過程能(neng)產生(sheng)天(tian)然的(de)(de)植(zhi)物酵素，有保持胃(wei)腸(chang)道正常(chang)生(sheng)理功能(neng)之(zhi)功效。

適合人群：老少皆宜。

適用量：每餐30克左右。