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基本介紹

雷州(zhou)酸菜是(shi)以包心芥菜為主要(yao)食(shi)材制(zhi)成的一道(dao)美食(shi)，做(zuo)法獨(du)特，口味濃烈。

酸菜(cai)(cai)在(zai)雷州民(min)眾飲食中可以是開胃小菜(cai)(cai)、下飯菜(cai)(cai)，也可以作為調味料來制作菜(cai)(cai)肴。

制作(zuo)酸(suan)菜(cai)的初衷是(shi)(shi)(shi)為了(le)延長蔬菜(cai)保存期限。在《詩(shi)經(jing)》中有“中田有廬，疆(jiang)場(chang)有瓜(gua)，是(shi)(shi)(shi)剝是(shi)(shi)(shi)菹(zu)，獻之(zhi)皇祖”的描(miao)述，據東漢許慎《說(shuo)文解(jie)字》解(jie)釋：“菹(zu)菜(cai)者，酸(suan)菜(cai)也”，即類(lei)似今天(tian)的酸(suan)菜(cai)，由此可(ke)見，中國酸(suan)菜(cai)的歷史頗(po)為悠久。

品質特點

酸中帶甜(tian)，又香又脆。

制作方法

雷州(zhou)酸菜的原料：

包心芥菜：1500g；食鹽：70g；白糖(tang)：視口味而定；開水：適量。

雷州酸菜的做法：

先把菜洗干凈(jing)，然后把菜葉(xie)和菜骨剔開。

在密封容器中，鋪(pu)上(shang)幾層(ceng)包心芥菜(cai)，撒少(shao)許(xu)鹽，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)鋪(pu)好。

適(shi)量開水(shui)把鹽(yan)化(hua)開，成為鹽(yan)水(shui)，倒入密封容器。

密(mi)封蓋子10天后(hou)就有(you)酸中帶甜(tian)，又(you)香又(you)脆(cui)，色(se)味(wei)俱(ju)全(quan)的酸菜咯。

食用須知

酸菜(cai)(cai)最(zui)大限度地保留了原有蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)營養(yang)(yang)成份，富含維(wei)生(sheng)素C、氨(an)基酸、有機酸、膳食纖維(wei)等營養(yang)(yang)物質，由于(yu)酸菜(cai)(cai)采用的(de)(de)是既(ji)干凈又(you)衛生(sheng)的(de)(de)儲存(cun)方法，所(suo)以含有大量的(de)(de)可(ke)食用營養(yang)(yang)成分，浸制的(de)(de)過(guo)程能(neng)產生(sheng)天(tian)然的(de)(de)植物酵素，有保持胃腸道正常生(sheng)理功能(neng)之功效。

適合人群：老少皆宜。

適用量：每餐30克左右。