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基本介紹

雷州酸菜是以包(bao)心芥菜為主(zhu)要食材制(zhi)成的一道美食，做法獨特，口味濃烈。

酸菜(cai)在(zai)雷州(zhou)民眾飲(yin)食中可以是開(kai)胃小菜(cai)、下飯菜(cai)，也可以作為調(diao)味料來制作菜(cai)肴(yao)。

制(zhi)作酸(suan)菜(cai)的(de)(de)初衷是為了(le)延長蔬(shu)菜(cai)保存期限。在(zai)《詩經》中(zhong)有“中(zhong)田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的(de)(de)描述，據東漢許(xu)慎《說文解字(zi)》解釋：“菹菜(cai)者(zhe)，酸(suan)菜(cai)也”，即類似(si)今天的(de)(de)酸(suan)菜(cai)，由此可(ke)見，中(zhong)國酸(suan)菜(cai)的(de)(de)歷史頗(po)為悠久。

品質特點

酸(suan)中帶(dai)甜(tian)，又(you)香又(you)脆。

制作方法

雷(lei)州酸菜(cai)的原料：

包心芥菜：1500g；食鹽：70g；白糖：視口味(wei)而(er)定(ding)；開水：適量。

雷州(zhou)酸菜的做(zuo)法：

先把菜(cai)洗干(gan)凈，然(ran)后把菜(cai)葉和菜(cai)骨剔(ti)開(kai)。

在密封容器(qi)中，鋪上幾層包心(xin)芥菜，撒少許鹽(yan)，一層一層鋪好。

適量開水(shui)把鹽化開，成為(wei)鹽水(shui)，倒入密(mi)封(feng)容器。

密(mi)封(feng)蓋子(zi)10天后就有酸中帶甜，又香又脆(cui)，色味俱全的酸菜咯。

食用須知

酸(suan)(suan)菜最大(da)限度(du)地保留了原有(you)蔬菜的(de)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)份(fen)，富(fu)含(han)維生素C、氨基酸(suan)(suan)、有(you)機酸(suan)(suan)、膳食(shi)纖維等營(ying)養(yang)(yang)物質，由于酸(suan)(suan)菜采用的(de)是(shi)既干凈又衛生的(de)儲存方法，所以含(han)有(you)大(da)量的(de)可食(shi)用營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分，浸制的(de)過程能(neng)產(chan)生天然(ran)的(de)植物酵(jiao)素，有(you)保持胃腸道正(zheng)常生理功(gong)能(neng)之功(gong)效。

適合人群：老少皆宜。

適用量：每餐30克左右。