雷(lei)州酸菜是以包心芥菜為主要(yao)食材制成的(de)一道美食,做(zuo)法(fa)獨特,口味濃烈。
酸菜(cai)在雷州民(min)眾飲食(shi)中可以(yi)是開胃小菜(cai)、下飯菜(cai),也可以(yi)作為調味料來制(zhi)作菜(cai)肴(yao)。
制作酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)初衷是為了(le)延(yan)長蔬菜(cai)(cai)保存期限。在(zai)《詩(shi)經》中(zhong)(zhong)有(you)“中(zhong)(zhong)田有(you)廬(lu),疆場有(you)瓜,是剝是菹(zu),獻之皇祖(zu)”的(de)(de)描述,據東漢許慎《說(shuo)文(wen)解(jie)字》解(jie)釋:“菹(zu)菜(cai)(cai)者,酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)也”,即類似(si)今(jin)天(tian)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai),由此(ci)可見,中(zhong)(zhong)國酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)歷史(shi)頗為悠久(jiu)。
酸中(zhong)帶甜,又(you)香又(you)脆。
雷州(zhou)酸(suan)菜的原料:
包心芥菜:1500g;食(shi)鹽(yan):70g;白糖:視口味而定;開水:適(shi)量(liang)。
雷(lei)州酸菜的做法(fa):
先把菜洗干凈,然后把菜葉(xie)和菜骨剔開(kai)。
在密封(feng)容(rong)器中(zhong),鋪上幾(ji)層包(bao)心芥菜,撒少許鹽,一(yi)層一(yi)層鋪好。
適量開水(shui)把鹽化開,成為鹽水(shui),倒入密封容器。
密封蓋子(zi)10天后就有(you)酸中(zhong)帶甜,又香又脆,色味俱(ju)全的酸菜咯。
酸(suan)(suan)菜最大限度(du)地(di)保留了原有蔬(shu)菜的(de)(de)(de)營養(yang)成份,富含(han)維(wei)生素(su)C、氨基酸(suan)(suan)、有機酸(suan)(suan)、膳(shan)食(shi)纖維(wei)等(deng)營養(yang)物(wu)質,由于酸(suan)(suan)菜采用的(de)(de)(de)是既(ji)干(gan)凈又(you)衛生的(de)(de)(de)儲存(cun)方(fang)法,所以含(han)有大量(liang)的(de)(de)(de)可食(shi)用營養(yang)成分,浸(jin)制的(de)(de)(de)過程能產生天然(ran)的(de)(de)(de)植物(wu)酵素(su),有保持(chi)胃腸(chang)道正常生理功能之(zhi)功效。
適合人群:老少皆宜。
適用量:每餐30克左右。