雷州酸菜(cai)是以包心芥菜(cai)為主要食(shi)材制成(cheng)的一道美食(shi),做法(fa)獨特(te),口(kou)味濃烈。
酸(suan)菜(cai)在(zai)雷州民眾飲食(shi)中可以是開胃小菜(cai)、下飯(fan)菜(cai),也可以作為調味料來(lai)制(zhi)作菜(cai)肴。
制作(zuo)酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在(zai)《詩經》中(zhong)(zhong)有“中(zhong)(zhong)田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻(xian)之皇祖”的描述,據東漢(han)許慎《說文解字》解釋:“菹菜者,酸菜也”,即類似今天的酸菜,由此可見,中(zhong)(zhong)國(guo)酸菜的歷史頗(po)為悠久。
酸中帶(dai)甜,又香又脆。
雷州酸菜的原料:
包心(xin)芥菜(cai):1500g;食鹽(yan):70g;白(bai)糖:視口(kou)味而定;開水:適量。
雷州(zhou)酸菜的做法:
先把菜(cai)(cai)洗干凈(jing),然后(hou)把菜(cai)(cai)葉和菜(cai)(cai)骨剔開。
在密封容器中,鋪(pu)上幾層包心芥菜,撒少許鹽,一(yi)層一(yi)層鋪(pu)好。
適量開水把鹽(yan)化開,成為鹽(yan)水,倒入密(mi)封容(rong)器(qi)。
密封蓋子(zi)10天后(hou)就有酸(suan)中帶甜,又(you)香又(you)脆,色味俱全(quan)的酸(suan)菜咯。
酸菜(cai)最大限度地(di)保留了(le)原(yuan)有(you)蔬菜(cai)的(de)營養成(cheng)份,富含維(wei)生素C、氨基酸、有(you)機酸、膳食(shi)纖維(wei)等營養物質,由于酸菜(cai)采用的(de)是既干凈又衛(wei)生的(de)儲存(cun)方法,所(suo)以含有(you)大量的(de)可(ke)食(shi)用營養成(cheng)分,浸制的(de)過程能產生天然的(de)植物酵素,有(you)保持胃腸道正常(chang)生理功能之功效。
適合人群:老少皆宜。
適用量:每餐30克左右。