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揚州醬菜歷史由來

揚州醬菜相傳(chuan)源于漢代(dai)，唐代(dai)時(shi)即聞名遐邇。

鑒(jian)真曾將制(zhi)作方法傳入東國，日本人依法制(zhi)作，果覺齒頰生香(xiang)，至今能(neng)循舊法制(zhi)作，并奉鑒(jian)真為始祖，詩曰(yue)：“豆腐醬菜數奈良，來自貴國盲人鄉。民俗風習千(qian)年久，此(ci)地無人不稱唐。”

解放前，揚州(zhou)有醬(jiang)坊70余家(jia)，多為(wei)(wei)(wei)前店后作，每家(jia)都有高招，尤以四美(mei)、三和、五福為(wei)(wei)(wei)大，“四美(mei)”是清初一(yi)秀才借用《滕王閣序(xu)》中(zhong)“四美(mei)具，二難并”之句起名，含義(yi)為(wei)(wei)(wei)鮮甜脆嫩，“三和”是醬(jiang)園(yuan)主人(ren)自起，含義(yi)為(wei)(wei)(wei)色(se)香味皆佳(jia)。

醬(jiang)菜素有南(nan)北風味之分(fen)。北味以北京醬(jiang)菜為(wei)代(dai)表(biao)，南(nan)味以揚州醬(jiang)菜“三和四美”為(wei)代(dai)表(biao)。

據《揚(yang)州商業志》記載(zai)，創立(li)于1796年的 “三和(he)”，取義于松、竹、梅歲寒(han)三友，亦(yi)有一種(zhong)傳說，“三和(he)”是指揚(yang)州醬菜色、香、味(wei)融合的特(te)點。

揚州醬菜的特點

揚州(zhou)醬(jiang)菜特點是醬(jiang)香濃(nong)郁，甜(tian)(tian)咸適(shi)中，色澤明亮(liang)，塊型美(mei)觀，鮮甜(tian)(tian)脆嫩(nen)是其鮮明特點。

揚州醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)主要以(yi)每(mei)斤30條以(yi)上的鮮乳黃瓜(gua)為材，皮(pi)薄，肉(rou)嫩，青脆無仔，無渣如(ru)乳；醬(jiang)牙姜，選取浙江或安徽嫩姜為材，最肥、最嫩、纖維少、入口(kou)脆；螺絲(si)(si)菜(cai)(cai)(cai)，取甘露子為材，形(xing)如(ru)螺絲(si)(si)又像寶塔，脆而(er)清，細而(er)嫩；蘿(luo)卜(bu)頭，挑選每(mei)年26個以(yi)上的蘿(luo)卜(bu)，小、圓、白，腌好后(hou)，必須脆、嫩、甜；什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)，選用紅、黃、翠、綠、黛(dai)等(deng)多種色(se)彩(cai)的醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)，切成丁(ding)、條、塊、絲(si)(si)、片等(deng)形(xing)狀，組配成什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)，外形(xing)既(ji)美，色(se)彩(cai)多。

揚州醬菜哪里賣的最正宗

揚(yang)州三和、四美醬菜歷史悠久，工藝(yi)獨特，菜有光(guang)澤，鹵汁澄清，口味咸甜適中，食后余(yu)鮮繞舌。

揚州醬菜的做法

揚州(zhou)醬(jiang)菜的做(zuo)法(fa)歷史悠(you)久(jiu)，在(zai)制作過(guo)程中您也能(neng)感受到這(zhe)些(xie)特(te)色美食的魅力。

揚(yang)州(zhou)醬菜是很有特(te)色的江蘇特(te)色小吃，揚(yang)州(zhou)醬菜以蘿卜為(wei)(wei)主(zhu)要材料(liao)，烹(peng)飪的做法醬菜為(wei)(wei)主(zhu)，口味屬于醬香味。

材料： 南京大蘿卜1個。

調料： 醬油12大匙(chi)(chi)，糖6大匙(chi)(chi)，鹽1小匙(chi)(chi)，味精2小匙(chi)(chi)，水(shui)8大匙(chi)(chi)。

做法：

1、將蘿(luo)卜(bu)洗凈(jing)，切(qie)成片，控干水分。

2、所(suo)有調料放(fang)鍋里煮(zhu)開，將蘿卜放(fang)入焯(zhuo)下水，迅速的撈出。

3、調(diao)料和蘿(luo)卜先分(fen)別放涼，再一(yi)(yi)起放入(ru)消毒過的(de)容器里冷藏保存，一(yi)(yi)天后(hou)即可食用。