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揚州醬菜歷史由來

揚州醬(jiang)菜相(xiang)傳源于(yu)漢代(dai)(dai)，唐代(dai)(dai)時即聞名遐(xia)邇(er)。

鑒真曾將制(zhi)作(zuo)(zuo)方法傳入東國，日本人(ren)依法制(zhi)作(zuo)(zuo)，果(guo)覺齒(chi)頰生香，至今能(neng)循舊法制(zhi)作(zuo)(zuo)，并奉鑒真為始祖，詩曰：“豆腐醬菜(cai)數奈良(liang)，來自貴國盲人(ren)鄉。民俗風習(xi)千(qian)年久(jiu)，此地無人(ren)不稱(cheng)唐。”

解放前(qian)，揚州有醬坊70余(yu)家(jia)，多(duo)為(wei)前(qian)店(dian)后(hou)作，每家(jia)都有高(gao)招(zhao)，尤以四(si)美、三(san)和(he)、五(wu)福(fu)為(wei)大，“四(si)美”是(shi)清初(chu)一秀才借用《滕王閣序(xu)》中“四(si)美具，二難(nan)并”之句起名(ming)，含義(yi)為(wei)鮮甜脆嫩(nen)，“三(san)和(he)”是(shi)醬園(yuan)主人自起，含義(yi)為(wei)色香味皆佳。

醬(jiang)菜(cai)素有南北(bei)風味之分。北(bei)味以北(bei)京醬(jiang)菜(cai)為(wei)代表，南味以揚(yang)州醬(jiang)菜(cai)“三和(he)四美”為(wei)代表。

據《揚州商業志》記載，創立于1796年的 “三和”，取義于松(song)、竹、梅歲(sui)寒三友，亦有一種傳說(shuo)，“三和”是指揚州醬菜色(se)、香(xiang)、味融合的特點。

揚州醬菜的特點

揚州醬(jiang)菜特點是(shi)醬(jiang)香(xiang)濃郁(yu)，甜咸(xian)適中(zhong)，色澤明亮，塊型美觀(guan)，鮮(xian)甜脆嫩是(shi)其鮮(xian)明特點。

揚州醬(jiang)菜(cai)(cai)主(zhu)要以每斤30條以上的鮮乳黃(huang)瓜為材，皮薄(bo)，肉嫩，青(qing)脆無仔，無渣如乳；醬(jiang)牙姜，選(xuan)取(qu)浙江(jiang)或安徽嫩姜為材，最(zui)肥、最(zui)嫩、纖維少、入口(kou)脆；螺絲(si)菜(cai)(cai)，取(qu)甘(gan)露子為材，形如螺絲(si)又(you)像寶塔(ta)，脆而清，細而嫩；蘿卜頭，挑選(xuan)每年26個以上的蘿卜，小、圓、白，腌好后，必須脆、嫩、甜；什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)，選(xuan)用紅(hong)、黃(huang)、翠、綠、黛等多種色彩(cai)的醬(jiang)菜(cai)(cai)，切成(cheng)丁、條、塊(kuai)、絲(si)、片等形狀(zhuang)，組配(pei)成(cheng)什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)，外形既(ji)美(mei)，色彩(cai)多。

揚州醬菜哪里賣的最正宗

揚(yang)州三和、四美醬菜歷(li)史悠久，工(gong)藝獨特，菜有光澤(ze)，鹵汁澄清，口味咸甜適中，食后余鮮繞舌(she)。

揚州醬菜的做法

揚州醬菜的(de)做法歷史悠久，在制作過程中您也能(neng)感受到這些特色美食的(de)魅力。

揚(yang)(yang)州醬(jiang)菜是(shi)很(hen)有特色的江蘇(su)特色小吃，揚(yang)(yang)州醬(jiang)菜以蘿卜(bu)為主要材料，烹飪的做法醬(jiang)菜為主，口味(wei)(wei)屬于醬(jiang)香味(wei)(wei)。

材料： 南京大蘿卜1個。

調料： 醬油12大匙，糖6大匙，鹽1小匙，味精2小匙，水8大匙。

做法：

1、將蘿卜洗凈，切成片(pian)，控干(gan)水分。

2、所(suo)有調(diao)料放(fang)鍋里煮開，將蘿卜放(fang)入焯下(xia)水，迅速的撈出(chu)。

3、調料(liao)和蘿卜先(xian)分(fen)別放涼，再一(yi)(yi)起放入消毒過的容(rong)器(qi)里冷(leng)藏保(bao)存，一(yi)(yi)天后即(ji)可(ke)食用。