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揚州醬菜歷史由來

揚州醬(jiang)菜相(xiang)傳(chuan)源(yuan)于漢代(dai)，唐代(dai)時即聞(wen)名遐邇。

鑒真曾將(jiang)制(zhi)作方法(fa)(fa)傳(chuan)入東國，日本人(ren)依(yi)法(fa)(fa)制(zhi)作，果覺齒頰生香，至今能循舊法(fa)(fa)制(zhi)作，并奉鑒真為始祖，詩曰：“豆(dou)腐醬(jiang)菜數奈良，來自貴國盲(mang)人(ren)鄉(xiang)。民俗(su)風習千年久，此地無人(ren)不稱唐。”

解放前(qian)，揚(yang)州有醬坊70余家，多為(wei)前(qian)店后(hou)作，每(mei)家都有高招，尤以四(si)美(mei)(mei)、三(san)和、五福為(wei)大，“四(si)美(mei)(mei)”是清初一秀才借用《滕王閣(ge)序(xu)》中“四(si)美(mei)(mei)具，二難并(bing)”之句起名，含義為(wei)鮮甜脆嫩(nen)，“三(san)和”是醬園主(zhu)人自起，含義為(wei)色香味皆(jie)佳。

醬(jiang)菜素(su)有南(nan)北(bei)風味(wei)之(zhi)分(fen)。北(bei)味(wei)以北(bei)京醬(jiang)菜為代表，南(nan)味(wei)以揚州(zhou)醬(jiang)菜“三和(he)四美”為代表。

據《揚州商業志》記載，創立(li)于(yu)1796年的 “三(san)和”，取義于(yu)松、竹、梅歲(sui)寒(han)三(san)友，亦有一(yi)種傳(chuan)說，“三(san)和”是指揚州醬菜(cai)色、香(xiang)、味融合的特點。

揚州醬菜的特點

揚州醬菜特點(dian)是(shi)醬香(xiang)濃郁，甜咸適中(zhong)，色澤明亮，塊(kuai)型(xing)美觀，鮮甜脆嫩(nen)是(shi)其鮮明特點(dian)。

揚州醬菜(cai)主要以(yi)每斤(jin)30條(tiao)以(yi)上(shang)(shang)的(de)鮮乳黃(huang)瓜為(wei)材，皮薄(bo)，肉(rou)嫩(nen)，青脆(cui)無仔，無渣如乳；醬牙(ya)姜(jiang)，選(xuan)取浙江或安徽嫩(nen)姜(jiang)為(wei)材，最肥(fei)、最嫩(nen)、纖維(wei)少(shao)、入(ru)口脆(cui)；螺(luo)絲菜(cai)，取甘露子(zi)為(wei)材，形如螺(luo)絲又像寶塔，脆(cui)而(er)(er)清，細而(er)(er)嫩(nen)；蘿卜頭，挑選(xuan)每年26個(ge)以(yi)上(shang)(shang)的(de)蘿卜，小、圓、白，腌好后，必須脆(cui)、嫩(nen)、甜；什錦(jin)菜(cai)，選(xuan)用紅、黃(huang)、翠、綠、黛(dai)等(deng)多(duo)種色彩的(de)醬菜(cai)，切成丁(ding)、條(tiao)、塊、絲、片等(deng)形狀(zhuang)，組(zu)配成什錦(jin)菜(cai)，外形既美(mei)，色彩多(duo)。

揚州醬菜哪里賣的最正宗

揚州三和、四美醬菜(cai)歷史悠久，工藝獨特，菜(cai)有光(guang)澤，鹵汁澄清(qing)，口味咸甜適(shi)中，食后余鮮繞舌。

揚州醬菜的做法

揚州醬菜(cai)的(de)(de)做法歷史(shi)悠久，在制作(zuo)過程中您也(ye)能感受到這些(xie)特色(se)美食的(de)(de)魅力。

揚(yang)州醬(jiang)菜是很有特(te)色的江蘇特(te)色小吃，揚(yang)州醬(jiang)菜以蘿(luo)卜(bu)為(wei)主要材料，烹飪的做(zuo)法醬(jiang)菜為(wei)主，口(kou)味屬于(yu)醬(jiang)香味。

材料： 南京大蘿卜1個。

調料： 醬油12大(da)匙(chi)，糖6大(da)匙(chi)，鹽1小(xiao)匙(chi)，味精(jing)2小(xiao)匙(chi)，水8大(da)匙(chi)。

做法：

1、將蘿卜(bu)洗凈，切成片，控(kong)干水分。

2、所(suo)有調料放鍋里煮開，將蘿卜(bu)放入(ru)焯下水，迅速的撈出。

3、調料和蘿卜先分別放涼，再(zai)一(yi)起放入(ru)消毒過(guo)的容器(qi)里冷藏保存，一(yi)天后即可食用。