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揚州醬菜歷史由來

揚州醬菜相傳源于漢代(dai)，唐代(dai)時(shi)即聞名遐邇。

鑒(jian)(jian)真曾將制作方法(fa)傳入東國，日(ri)本人(ren)依法(fa)制作，果覺(jue)齒頰生香，至今能(neng)循舊法(fa)制作，并奉鑒(jian)(jian)真為始(shi)祖，詩曰：“豆(dou)腐醬(jiang)菜數奈良，來(lai)自貴(gui)國盲人(ren)鄉。民(min)俗風習千年久，此地無(wu)人(ren)不稱唐。”

解放前，揚(yang)州有(you)醬坊70余家，多為(wei)前店后作(zuo)，每家都有(you)高(gao)招(zhao)，尤以四(si)美、三(san)和、五(wu)福為(wei)大，“四(si)美”是(shi)清初一秀才借用《滕(teng)王(wang)閣(ge)序》中“四(si)美具，二難并”之句起名(ming)，含義(yi)為(wei)鮮甜脆(cui)嫩，“三(san)和”是(shi)醬園主(zhu)人自起，含義(yi)為(wei)色(se)香味皆佳(jia)。

醬(jiang)菜素有南(nan)北(bei)(bei)風味之分。北(bei)(bei)味以(yi)北(bei)(bei)京醬(jiang)菜為代表，南(nan)味以(yi)揚州(zhou)醬(jiang)菜“三和四美”為代表。

據《揚州商業志》記載，創立于1796年的 “三和”，取義于松、竹、梅歲寒三友，亦有一種傳(chuan)說，“三和”是指揚州醬菜(cai)色、香、味融合的特點。

揚州醬菜的特點

揚州(zhou)醬菜特點(dian)是(shi)(shi)醬香(xiang)濃郁(yu)，甜咸適(shi)中，色澤明亮(liang)，塊型美觀，鮮甜脆嫩是(shi)(shi)其(qi)鮮明特點(dian)。

揚州醬菜(cai)主要以每(mei)斤30條以上的鮮乳黃(huang)瓜為(wei)材，皮(pi)薄，肉嫩(nen)，青脆(cui)(cui)(cui)無仔(zi)，無渣(zha)如(ru)乳；醬牙(ya)姜(jiang)，選(xuan)取浙江或安徽(hui)嫩(nen)姜(jiang)為(wei)材，最肥、最嫩(nen)、纖維少、入口脆(cui)(cui)(cui)；螺絲菜(cai)，取甘露子為(wei)材，形如(ru)螺絲又像寶(bao)塔，脆(cui)(cui)(cui)而清(qing)，細而嫩(nen)；蘿卜頭，挑選(xuan)每(mei)年26個以上的蘿卜，小、圓、白(bai)，腌好后，必(bi)須脆(cui)(cui)(cui)、嫩(nen)、甜；什錦(jin)菜(cai)，選(xuan)用紅、黃(huang)、翠、綠、黛等(deng)多種色彩的醬菜(cai)，切(qie)成(cheng)丁、條、塊、絲、片等(deng)形狀，組配成(cheng)什錦(jin)菜(cai)，外形既美，色彩多。

揚州醬菜哪里賣的最正宗

揚州三和、四美醬(jiang)菜(cai)歷史悠久，工藝(yi)獨特，菜(cai)有(you)光澤，鹵汁澄清，口味咸甜適中，食(shi)后余鮮繞舌(she)。

揚州醬菜的做法

揚州醬菜的做法歷史悠久，在(zai)制作過(guo)程中您也能(neng)感受(shou)到這些(xie)特色(se)美食的魅力(li)。

揚(yang)州醬菜是很有特色的江(jiang)蘇(su)特色小吃(chi)，揚(yang)州醬菜以(yi)蘿卜為(wei)主(zhu)要材料(liao)，烹飪(ren)的做(zuo)法醬菜為(wei)主(zhu)，口味屬于醬香(xiang)味。

材料： 南京大蘿卜1個。

調料： 醬(jiang)油12大(da)匙(chi)(chi)，糖6大(da)匙(chi)(chi)，鹽1小(xiao)匙(chi)(chi)，味(wei)精2小(xiao)匙(chi)(chi)，水8大(da)匙(chi)(chi)。

做法：

1、將蘿卜洗凈(jing)，切成片(pian)，控干(gan)水分。

2、所有調料放鍋里煮開，將蘿卜放入焯(zhuo)下(xia)水，迅速的(de)撈出。

3、調料和蘿卜先分別放(fang)涼，再一(yi)(yi)起(qi)放(fang)入消(xiao)毒(du)過的容器里(li)冷藏保存(cun)，一(yi)(yi)天后(hou)即可(ke)食用。